a). Misturar os ingredientes corretamente.
b). Ajuste a dose de ingrediente e verifique se todos os ingre-
dientes foram adicionados.
c). Use outro líquido ou deixe esfriar à temperatura ambiente.
Adicione os ingredientes especificados na receita na ordem
correta, faça uma pequena vala no meio da farinha e coloque
o fermento amassado ou o fermento seco, evite deixar o
fermento e o líquido entrar em contato direto.
d). Use apenas ingredientes frescos e armazenados cor-
retamente.
e). Reduza a quantidade total dos ingredientes, não utilize
mais do que a quantidade especificada de farinha. Reduza
todos os ingredientes em 1/3.
f). Corrija a quantidade de líquido. Se forem utilizados
ingredientes que contenham água, a dose do líquido a ser
adicionado deve ser devidamente reduzida.
g). Em caso de clima muito úmido, remova 1-2 colheres de
sopa de água.
h). Em caso de clima quente, não use a função de temporiza-
ção. Use líquidos frios.
Eu. Retire o pão da panela imediatamente após o cozimento
e deixe-o na grelha para esfriar por pelo menos 15 minutos
antes de cortá-lo.
j)). Reduza a quantidade de levedura ou de todas as doses de
ingrediente em 1/4.
k). Nunca graxe a panela!
eu. Adicione uma colher de sopa de glúten de trigo à massa.
Fazer de pão à fácil
Introdução aos ingredientes do pão
•Farinha/farinhadefarinhacomum:farinhamultifacetada
é uma mistura de farinhas de trigo duro e mole refinado
especialmente adequado para fazer bolos. Este tipo de farinha
deve ser usado para as receitas na seção “Bolo / pão rápido”.
•Farinhabranca / farinha de pão forte: a farinha de pão
é farinha de gluten / proteína elevada que foi tratada com
condicionantes que proporcionam à massa uma maior
adequação para amassar. A farinha de pão tipicamente tem
uma maior concentração de glúten do que todos os tipos de
farinha multifacetada, no entanto, dependendo das diferentes
práticas de moagem, isso pode variar. É recomendável farinha
de farinha ou farinha de pão forte para uso com esta máquina
de fazer pão.
•Farinhadetrigointegral/ farinha de farinha completa:
farinha de trigo completa / farinha de farinha integral é moída
de toda a sementes de trigo que contém o farelo e o germe e
torna-o mais pesado e rico em nutrientes quando com-
parado à farinha branca. Os pães feitos com esta farinha são
geralmente menores e mais pesados que os pães brancos.
Para superar esta farinha de trigo integral / farinha de farinha
integral pode ser misturada com farinha de pão ou farinha
clara forte para produzir um pão com textura clara elevada.
•Farinhafermentav: farinha fermentével contém ingre-
dientes levedantes desnecessários que interferirão com a
fabricação de pão e bolo. Não é recomendado para uso.
•Brão: Bran (não processado) e Germe de trigo são as
porções externas grosseiras dos grãos de trigo ou centeio
separados da farinha por peneiração ou aparafusamento. Eles
são frequentemente adicionados em pequenas quantidades
ao pão para enriquecimento nutricional, coração e sabor. Eles
também são usados para melhorar a textura do pão.
•Aveia:aaveiaprovémdeaveialaminadaoucortadaem
aço. Eles são usados principalmente para melhorar o sabor e
a textura.
•Leveduras(fermentosecoativo)Levedurasatravésdeum
processo de fermentação produz gás (dióxido de carbono)
necessário para fazer subir o pão. O fermento deve poder
alimentar os carboidratos de açúcar e farinha para produzir
este gás. Levedura granular de ação rápida é usada em todas
as receitas que exigem levedura. Existem basicamente três
tipos diferentes de fermento disponível, fresco, tradicional
ativo ativo e ação rápida. Recomenda-se a utilização de
fermento de ação rápida. O fermento de bolo fresco ou
comprimido não é recomendado porque produzirão resultados
ruins. Armazene leveduras de acordo com as instruções do
fabricante. Certifique-se de que sua levedura esteja fresca,
verificando sua data de validade. Uma vez que um pacote
de fermento é aberto, é importante que o conteúdo restante
seja imediatamente fechado novamente e refrigerado o mais
rápido possível para uso futuro. Muitas vezes, pão ou massa,
que não consegue subir, é devido ao uso de fermento viciado.
O seguinte teste pode ser usado para determinar se sua
fermento está obsoleta e inativa:
•Coloquemeiaxícaradeáguamornaemumatigelapequena
ou copo.
•Mexa1colherdechá.Deaçúcarnaáguaepolvilhe2
colheres de chá. De fermento sobre a superfície.
•Coloqueatigelaoucopoemumaáreaquenteedeixe-a
sentar-se por 10 minutos sem causar perturbações
•Amisturadeveespumareproduzirumfortearomade
levedura. Se isso não ocorrer, descarte a mistura e comece
novamente com outro pacote de fermento seco
•Açúcar:O açúcar é importante para a cor e sabor dos pães.
É também alimento para fermento, pois é parte do processo
de fermentação. Os edulcorantes artificiais não podem ser
usados como substituto do açúcar porque a fermento não
reagirá adequadamente com ele.
•Sal:o sal é necessário para equilibrar o sabor dos pães
e bolos, e também pela cor da crosta que se desenvolve
durante o cozimento. O sal também limita o crescimento de
fermento. Os valores apresentados nas receitas não devem
ser aumentados. Por razões dietéticas, pode ser reduzido, no
entanto, sua assar pode sofrer.
•Líquidos/leite: Líquidos como o leite ou uma combinação
de leite em pó e água podem ser usados ao fazer pão. O leite
irá melhorar o sabor, fornecer uma textura aveludada e suavi-
zar a crosta, enquanto a água sozinha produzirá uma crosta
mais crocante. Algumas receitas requerem suco (laranja,
maçã, etc.) para ser adicionado como um potenciador de
sabor. Nota: Para a maioria das receitas sugerimos o uso de
leite desnatado em seco.
Ovos: os ovos adicionam riqueza e textura aveludada a massa
de pão e bolos.
•Óleodegirassol: “reduz ou engula a textura dos pães de
levedura”. A manteiga ou a margarina podem ser usadas
como substituto. Se a manteiga ou a margarina forem usadas
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