Cuisinart HM-6P1 Manual de usuario

Categoría
Ollas de huevos
Tipo
Manual de usuario
1
INSTRUCTION AND
RECIPE BOOKLET
HM-6 Series Power Advantage® 6-Speed Hand Mixer
For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.
2
CONTENTS
Important Safeguards.............. 2
Features and Benefits ............. 3
Use, Care and Maintenance......... 4
Quick Reference Guide ............ 4
Recipes......................... 5
Warranty ....................... 23
IMPORTANT
SAFEGUARDS
When using an electrical appliance, basic
safety precautions should always be taken,
including the following:
1. Read all instructions.
2. To protect against risk of electric
shock, do not put the hand mixer or
cord in water or other liquids. If hand
mixer or cord falls into liquid, unplug
the cord from outlet immediately.
Do not reach into the liquid.
3. This appliance is not intended for
use by children or by persons with
reduced physical, sensory, or mental
capabilities, or lack of experience
and knowledge. Close supervision
is necessary when any appliance is
used near children. Children should be
supervised to ensure that they do not
play with the appliance.
4. Turn the appliance OFF, then unplug
from the outlet when not in use, before
assembling or disassembling parts and
before cleaning. To unplug, grasp the
plug and pull from the outlet. Never pull
from the power cord.
5. Avoid contact with moving parts.
Keep hands, hair, clothing, as well as
spatulas and other utensils away from
beaters during operation to reduce risk
of injury to persons, and/or damage to
the mixer.
6. Remove beaters from the mixer before
washing.
7. Do not operate any appliance with
a damaged cord or plug or after the
appliance malfunctions, or is dropped
or damaged in any manner. Contact the
manufacturer at their customer service
telephone number for information on
examination, repair, or adjustment.
8. The use of attachments not
recommended by Cuisinart may cause
fire, electric shock, or risk of injury.
9. Do not use outdoors or anywhere
the cord or mixer might come into
contact with water while in use.
10. To avoid possibility of mixer being
accidentally pulled off work area, which
could result in damage to the mixer or
in personal injury, do not let cord hang
over edge of table or counter.
11. To avoid damage to cord and
possible fire or electrocution hazard,
do not let cord contact hot surface,
including the stove.
12. Do not operate your appliance in an
appliance garage or under a wall
cabinet. When storing in an appliance
garage, always unplug the unit from
the electrical outlet. Not doing so
could create a risk of fire, especially if
the appliance touches the walls of the
garage or the door touches the unit as
it closes.
SAVE THESE
INSTRUCTIONS
FOR HOUSEHOLD
USE ONLY
NOTICE
This appliance has a polarized plug (one
prong is wider than the other). As a safety
feature, this plug will fit into a polarized
outlet only one way. If the plug does not
fit fully into the outlet, reverse the plug.
If it still does not fit, contact a qualified
electrician. Do not modify the plug in
any way. The maximum rating is based
on the attachment that draws the
greatest load (power or current); other
recommended attachments may draw
significantly less power or current.
3
FEATURES
AND BENEFITS
250 Watt DC Motor
Powerful enough to easily cut through
cookie dough or butter right out of
the refrigerator.
Maximum Comfort
Balanced to do more work for you.
The shape of the mixer allows maximum
possible power and balance. Stress-free
grip provides unparalleled comfort and
control, even during extended mixing.
Easy To Clean
With
a smooth, sealed base, the mixer wipes
clean instantly.
1. Speed Control
Provides fingertip control for all speeds.
2. Rotating Cord
Unique center cord will freely rotate with
comfort for right- or left-handed use.
3. Soft-Grip Handle
For maximum comfort.
4. Beater Release Lever
Conveniently located for easy ejection
of beaters.
5. Heel Rest
Allows mixer to rest upright on
countertop.
6. Easy-Clean Beaters
Two extra-wide beaters for easy aerating,
mixing, and whipping. Designed with no
center post to prevent ingredients from
clogging up beaters. Beaters are easy to
clean and dishwasher safe.
7. BPA Free
All materials that come in contact with
food are BPA free.
2
4
3
5
6
1
4
USE, CARE AND
MAINTENANCE
Inserting Beaters
1. With the mixer turned OFF and
unplugged, insert beater with collar
into the larger hole. Push beater in until
it clicks into place. Insert the beater
without collar into the smaller hole.
Push beater in until it clicks into place.
Turning Mixer On and Changing Speeds
1.
To turn mixer on, simply push the switch
forward to Speed 1.
2. Push the switch forward to increase the
speed. To turn off your mixer, position
the switch to OFF.
Removing and Cleaning Beaters
1.
Before cleaning the Power Advantage®
Hand Mixer, set the speed control to
OFF and unplug it from the wall
outlet. Lift the beater release lever
and remove beaters from the mixer.
Wash the beaters after each use in hot,
soapy water or in a dishwasher.
2. NEVER PUT THE MOTOR
HOUSING IN WATER OR OTHER
LIQUIDS TO CLEAN. Wipe with a
damp cloth or sponge. Do not use
abrasive cleansers, which could
scratch the surface.
NOTE: DO NOT USE THE
CUISINART® HAND MIXER ON
NONSTICK COOKWARE.
Maintenance
Any other servicing should be performed by an
authorized service representative.
QUICK REFERENCE GUIDE
MIXING TECHNIQUES
The Power Advantage® Hand Mixer should
always be set on the lowest speed when
you start mixing.
Speed 1
Start mixing most ingredients together
Combine dry ingredients
Start creaming butter and sugar
Start whipping cream
Start whipping egg whites
Add flour to batters, or liquids to dry
ingredients
Speed 2
Sift and aerate dry ingredients
Mash potatoes/squash
Mix heavy cookie doughs
Add nuts, chips, and dried fruit to doughs
and batters
Add eggs to batters/doughs
Mix pudding ingredients
Speed 3
Complete beating cake mixes and batters
Cut cold butter into dry ingredients
(for pie doughs, biscuits, and pastries)
Complete mixing frostings
Whip potatoes/squash
Beat whole eggs/yolks
Speed 4
Cream butter and sugar until light
and fluffy
Speed 5
Whip egg whites
Whip butter or cream cheese to light and
fluffy consistency for dips and spreads
Speed 6
Complete whipping cream
Complete whipping egg whites/meringues
Collar
Larger
Hole
5
RECIPES
Mixing Tips
• Always read entire recipe and measure
all ingredients before beginning the
mixing process.
• For best results, do not measure flour
directly from the bag. Pour into a container
or bowl, scoop out the flour and level with
the back of a knife or spatula. For flour
stored in a container, stir before measuring.
• Eggs, butter or cream cheese combine
more thoroughly at room temperature.
• Remove butter for recipe first and cut into
½-inch pieces, then measure out remaining
ingredients for recipe. This will hasten the
warming process. Do not warm butter in
a microwave unless instructed to do so.
Microwaving can melt butter; melted butter
will change the final product.
• The best cheesecakes are made when the
eggs and cream cheese are at a similar room
temperature. While the Cuisinart® Power
Advantage®
Hand Mixer can easily mix cold
cream cheese, the trick is not to add too
much air, which can cause cracking.
• For best results, use heavy cream, cold
from the refrigerator, for whipped cream.
• For best results, whip egg whites in a
spotlessly clean stainless steel or glass
mixing bowl. If available, use a copper
mixing bowl. Chocolate chips, nuts, raisins,
etc., can be added using Speeds 1 or 2 of
your hand mixer.
• To separate eggs for any recipe, break one
at a time into a small bowl, gently remove
yolk, then transfer egg white to spotlessly
clean mixing bowl. If a yolk breaks into the
egg whites, reserve that egg for another
use. Just a drop of egg yolk will prevent
the whites from whipping properly.
• To achieve the highest volume when
whipping egg whites, the mixing bowl and
beaters must be spotlessly clean and free
of any fat, oil, etc. (Plastic bowls are not
recommended for whipping egg whites.)
The presence of any trace of fat or oil will
prevent the egg whites from increasing
in volume. Wash bowl and attachments
thoroughly before beginning again.
Breakfast:
Lemon Ginger Scones ........................... 6
Blueberry Muffins ................................... 6
Gluten-Free Banana Muffins .................. 7
Apple Cider Doughnuts .......................... 7
Cinnamon Swirl Coffee Cake ................. 8
Lemon Pound Cake .............................. 9
Maple Butter ........................................... 9
Savories:
Bacon and Swiss Quiche ..................... 10
Pâte Brisée ........................................... 10
Spinach Artichoke Dip ......................... 11
Creamy Mashed Potatoes .................... 11
Mashed Maple Sweet Potatoes ........... 11
Sweet Potato Biscuits .......................... 12
Sweets:
Lemon Thyme Shortbread ................... 12
Strawberry Sandwich Cookies ............. 13
Buckwheat Chocolate Chunk Cookies ... 14
Crunchy Peanut Butter Chip Cookies ....14
Edible Cookie Dough (with variations) .... 15
Bittersweet Espresso Brownies ........... 15
Blonde Brownies (Blondies) ................. 16
Blueberry Crumble Bars ....................... 16
Golden Layer Cake .............................. 17
Berries and Cream Frosting ................. 17
6
Deep Chocolate Layer Cake ................ 18
Cream Cheese Frosting ....................... 19
Gluten-Free (and Vegan!)
Golden Cupcakes with Dairy-Free
Vanilla Frosting ..................................... 19
Angel Food Cake .................................. 20
Sour Cream Cheesecake ..................... 20
Chocolate Cream Pie ........................... 21
Classic Whipped Cream ....................... 22
Royal Icing ............................................ 22
Lemon Ginger Scones
Not too sweet, these scones are a
perfect match for a steamy cup of tea
in the morning.
Makes 8 scones
cups cake flour, plus more
for shaping
2 tablespoons granulated sugar
1½ teaspoons baking powder
¼ teaspoon baking soda
1 teaspoon kosher salt
Grated zest of 1 lemon
(about 1 tablespoon)
6 tablespoons unsalted butter, cut into
½-inch cubes, room temperature
(for about 5 to 10 minutes, be sure
the butter is not too soft)
1 cup buttermilk
1 large egg
¼ cup chopped, candied ginger
Egg wash (1 large egg plus
1 teaspoon water, whisked well)
Turbinado sugar, for sprinkling
1. Put the flour, sugar, baking powder, baking
soda, salt, and zest in a large mixing bowl.
Mix the dry ingredients on Speed 1 to fully
combine. Reserve.
2. Put the buttermilk and egg in a small bowl.
Mix on Speed 1 to combine. Add the butter
to the dry ingredients and mix on Speed 3
until mixture is shaggy. Reduce the speed
to 1. With the mixer running, slowly add
the liquid ingredients, and then the ginger,
until just combined; do not over-mix.
3. Pour the mixture onto a clean counter/large
cutting board. Form the dough into a
10-inch cylinder. Using a sharp knife, cut
into 8 even rounds. Place on a parchment-
lined baking sheet. Cover lightly and
transfer to a refrigerator to chill for a
minimum of 1 hour, or up to overnight.
4. Once chilled, preheat oven to 400°F with
the rack in the middle position. Brush each
scone with egg wash and sprinkle with the
turbinado sugar.
5. Bake in preheated oven for about 25 to 30
minutes, or until golden brown. Allow to
cool before serving.
Nutritional information per scone:
Calories 264 (35% from fat) • carb. 40g
pro. 5g • fat 9g • sat. fat 6g • chol. 47g
sod. 440g • calc. 99mg • fiber 1g
Blueberry Muffins
Everyone has a favorite muffin,
and this is quickly becoming ours.
The orange zest should not be
overlooked – it pairs so perfectly with
the bright blueberry flavor.
Makes 12 muffins
Nonstick cooking spray
2 cups unbleached, all-purpose flour
¹⁄³ cup granulated sugar
¹⁄³ cup packed light brown sugar
1 teaspoon baking powder
¼ teaspoon baking soda
½ teaspoon kosher salt
½ teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon grated orange zest
¾ cup buttermilk, room temperature
½ cup vegetable oil
1 large egg, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup fresh or frozen, thawed,
blueberries
½ teaspoon turbinado sugar
1. Preheat oven to 400°F with a rack in the
middle position. Lightly coat a regular
12-cup muffin pan with nonstick cooking
spray; reserve.
2. Put the flour, sugars, baking powder and
soda, salt, cinnamon, and zest in a large
mixing bowl. Using Speed 1, mix until well
combined, about 40 seconds. Reserve.
3. In a small bowl, mix the buttermilk, oil,
egg, and vanilla extract using Speed 1.
7
Still using Speed 1, gradually add the liquid
ingredients to the bowl of dry ingredients.
Once almost fully mixed in, add the
blueberries and gently mix until just
combined. Spoon evenly into prepared
muffin cups. Sprinkle the turbinado sugar
on the top of each muffin.
4. Bake in the preheated oven for about 18
to 20 minutes, or until a cake tester comes
out clean.
Nutritional information per muffin:
Calories 209 (41% from fat) • carb. 28g
pro. 3g • fat 10g • sat. fat 1g • chol. 16g
sod. 178g • calc. 45mg • fiber 1g
Gluten-Free Banana Muffins
The all-purpose, gluten-free flour mixes
make gluten-free baking easy and
convenient. There are a number of
different brands on the market to
choose from, so taste a few and find
your favorite.
Makes 12 muffins
Nonstick cooking spray
2 cups gluten-free, all-purpose flour
½ cup rolled oats, not quick cooking
¹⁄³ cup granulated sugar
¹⁄³ cup packed light brown sugar
1½ teaspoons baking powder
¼ teaspoon baking soda
½ teaspoon kosher salt
½ teaspoon xanthan gum (optional –
only if flour blend does not have it in
list of ingredients)
½ teaspoon ground cinnamon
½ cup vegetable oil
2 large eggs, room temperature
½ teaspoon pure vanilla extract
1½ cups mashed, very ripe bananas
(about 3 medium bananas)
1. Preheat oven to 375°F with the rack in
the middle position. Lightly coat a regular
12-cup muffin pan with nonstick cooking
spray; reserve.
2. Put the flour, oats, both sugars, baking
powder and soda, salt, xanthan gum
(if using), and cinnamon into a mixing bowl.
Mix on Speeds 1 to 2 until fully combined,
about 30 seconds.
3. In a separate, large mixing bowl, mix the
remaining ingredients on Speed 3 until
smooth and creamy, about 1 to 2 minutes.
Add the dry ingredients and mix on Speed
2 until fully combined.
4. Spoon evenly into prepared muffin cups.
Bake in the preheated oven for about 16
to 18 minutes, or until a cake tester comes
out clean.
Nutritional information per muffin:
Calories 248 (38% from fat) • carb. 37g
pro. 3g • fat 11g • sat. fat 1g • chol. 31g
sod. 223g • calc. 92mg • fiber 3g
Apple Cider Doughnuts
Be sure to use the best quality cider
that you can find, not juice, for a true
apple flavor.
Makes 12 doughnuts
Nonstick cooking spray,
or softened butter
2 cups unbleached, all-purpose flour
1 teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground nutmeg
1½ teaspoons baking powder
½ teaspoon kosher salt
6 tablespoons unsalted butter, room
temperature and cut into four pieces
²⁄³ cup packed light brown sugar
¼ cup granulated sugar
2 tablespoons pure maple syrup
2 large eggs, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
¾ cup apple cider
¼ cup buttermilk, room temperature
6 tablespoons unsalted butter, melted
and warm
²⁄³ cup granulated sugar
1 teaspoon ground cinnamon
Pinch kosher salt
1. Coat a standard doughnut pan with
nonstick cooking spray or softened butter;
reserve. Preheat oven to 350°F with the
rack in the middle position.
2. Put the flour, 1 teaspoon of cinnamon,
nutmeg, baking powder, and ½ teaspoon
of salt into a medium mixing bowl. Mix on
8
Speed 2 to thoroughly combine, a minimum
of 30 seconds; reserve.
3. Put the softened butter, brown sugar, ¼
cup of granulated sugar, and pure maple
syrup in a large mixing bowl. Start on
Speed 2 and increase to Speed 4, until
light and creamy, about 1 minute. Gradually
add the eggs, one at a time, using Speed
2, and then add the vanilla extract.
4. Combine the apple cider and buttermilk
in a liquid measuring cup. Add the dry
ingredients to the batter, in three additions,
alternating with the cider/buttermilk.
Be sure to mix gently, but thoroughly,
using Speed 2.
5. Transfer batter to the prepared doughnut
molds.
6. Put in the preheated oven and bake until
browned and set, about 15 to 20 minutes
(this will depend on the oven and pan
being used).
7. While doughnuts are baking, keep the 6
tablespoons of melted butter warm, and
then combine the ²⁄³ cup granulated sugar,
1 teaspoon of cinnamon, and pinch of salt
together in a shallow bowl. Using the hand
mixer on Speed 1, whisk until combined;
reserve.
8. Remove pan from the oven and allow
doughnuts to rest in the pan for 5 to 6
minutes. Once they have rested, carefully
remove and brush them with melted butter,
then gently toss in the cinnamon sugar.
These are best served and consumed
immediately!
Nutritional information per doughnut:
Calories 299 (35% from fat) • carb. 45g
pro. 3g • fat 12g • sat. fat 7g • chol. 61mg
sod. 146mg • calc. 18mg • fiber 1g
Cinnamon Swirl Coffee Cake
This coffee cake is rich, buttery, and
chock-full of cinnamon. It is best made
and served the same day.
Makes one 9-inch round cake,
12 servings
Filling/Topping:
½ cup toasted walnuts, chopped
¼ cup granulated sugar
1 tablespoon ground cinnamon
Pinch kosher salt
Cake:
1¾ cups unbleached, all-purpose flour
½ teaspoon kosher salt
½ teaspoon baking powder
¼ teaspoon baking soda
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,
room temperature and cut into four
pieces, plus more for pan
½ cup granulated sugar
¼ cup packed light brown sugar
2 large eggs, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup plain Greek yogurt, preferably
full fat
1. Coat 9-inch round pan with softened
butter; reserve. Preheat oven to 350°F
with the rack in the middle position.
2. Put the filling/topping ingredients into a
small mixing bowl. Mix on Speed 1 until
combined. Reserve.
3. Put the flour, salt, baking powder, and
baking soda into a medium mixing bowl.
Mix on Speed 2 to thoroughly combine,
a minimum of 30 seconds; reserve.
4. Put the butter and sugars in a large
mixing bowl. Mix, starting on Speed 2
and increasing to Speed 4, until light and
creamy, about 2 minutes. Gradually add
the eggs, one at a time, using Speed 3,
and then the vanilla extract and the yogurt.
Add the dry ingredients in two additions
and be sure to mix gently, but thoroughly,
using Speed 2.
5. Transfer half of the batter to the prepared
cake pan. Top with half of the nut filling/
topping, and then add the remaining batter.
Smooth to the edges of the pan, and then
top with the remaining nut mixture.
6. Put in the preheated oven and bake until
browned and set, about 45 minutes.
Nutritional information per serving:
Calories 245 (41% from fat) • carb. 31g
pro. 5g • fat 11g • sat. fat 5g • chol. 51mg
sod. 161mg • calc. 50mg • fiber 1g
9
Lemon Pound Cake
A traditional, moist pound cake with
a lemon twist.
Makes one 9-inch loaf cake, 16 servings
Cake:
Unsalted butter, softened, or nonstick
cooking spray
2 cups unbleached, all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon kosher salt
14 tablespoons unsalted butter, cut into
1-inch pieces, room temperature
1¹⁄³ cups granulated sugar
3 tablespoons grated lemon zest
4 tablespoons vegetable oil
4 teaspoons fresh lemon juice
2 large eggs, room temperature
1 large egg yolk, room temperature
²⁄³ cup sour cream, room temperature
Icing:
1 cup confectioners’ sugar, sifted
3 tablespoons heavy cream
2 tablespoons fresh lemon juice
Pinch fine sea salt
1. Preheat oven to 350°F with the rack in the
lower third position. Lightly coat a 9 x 5
x 3-inch loaf pan with softened butter or
nonstick cooking spray; reserve.
2. Put the flour, baking powder, and salt together
in a small mixing bowl. Mix on Speed 1 until
well sifted, about 30 seconds. Reserve.
3. Put the butter into a large mixing bowl and
using Speeds 2 to 4, cream butter until
softened. Add the sugar and lemon zest.
Mix well, using Speeds 2 to 5, until very
light in color, about 2 minutes.
4. Combine the oil, lemon juice, eggs, yolk,
and sour cream in a small bowl. Mix on
Speed 1 to combine.
5. While mixing on Speeds 1 to 2, gradually
add one-third of the dry ingredients to the
butter/sugar mixture, and then half of the
wet ingredients, alternating until all of the
ingredients are added and well mixed.
6. Transfer the batter to the prepared cake
pan and then place in the preheated oven.
Bake until cake is set in the middle and a
cake tester comes out clean, about 1 hour
and 10 minutes.
7. Allow cake to cool in pan on a cooling
rack for about 10 to 15 minutes, and then
remove from the pan and immediately wrap
in plastic wrap to cool a bit further.
8. While the cake is cooling, prepare the
lemon icing. Put all of the icing ingredients
into a small to medium mixing bowl and,
using Speeds 1 to 3, mix until completely
smooth, adding more sifted sugar or cream
to achieve desired consistency.
9. Once the cake is mostly cool, place it on
the cooling rack atop a baking pan (or foil
or parchment, something that will catch
excess icing). Drizzle or spread over cake
as desired. Allow icing to set and cake to
cool completely before cutting and serving.
Nutritional information per serving:
Calories 275 (44% from fat) • carb. 36g • pro. 3g
fat 14g • sat. fat 8g • chol. 71mg • sod. 164mg
calc. 13mg • fiber 2g
Maple Butter
Serve on top of waffles and pancakes,
or even on top of toast; this delicious
butter should be served at
room temperature.
Makes ½ cup
8 tablespoons (1 stick) unsalted
butter, room temperature and cut
into 4 pieces
tablespoons pure maple syrup
Pinch fine sea salt
1. Put the butter in a medium mixing bowl.
Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, about
30 to 40 seconds.
2. Add remaining ingredients and mix until
completely combined, another 40 to 50
seconds.
Nutritional information per teaspoon:
Calories 39 (86% from fat) • carb. 1g • pro. 0g
fat 4g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 6mg
calc. 2mg • fiber 0g
10
Bacon and Swiss Quiche
An American take on the classic French
Quiche Lorraine, we substitute bacon for
the traditional lardons.
Makes 10 to 12 servings
½ recipe Pâte Brie (recipe follows)
8 ounces thick-cut bacon, diced
1 small shallot, finely chopped
1 cup half & half
4 large eggs
Pinch kosher salt
Pinch freshly ground black pepper
1 cup finely shredded Grure cheese
(or another similar Swiss cheese)
1 tablespoon thinly sliced chives
1. Preheat oven to 350°F with one rack in the
lower position and one rack in the middle
position.
2. Roll out the rested pâte brisée dough and
fit it into a 9-inch tart pan with removable
bottom. Prick the bottom and sides of
the dough with the tines of a fork, being
sure to not pierce the dough all the way
through. Line the dough with foil, and
then weigh it down with pie weights (dried
beans or rice work just as well). Place
the tart pan in the lower position of the
preheated oven and bake for 25 minutes,
or until the dough no longer looks wet.
Carefully remove the foil with weights and
then move the shell to the middle rack for an
additional 5 minutes, or until lightly browned.
3. Remove and allow to cool completely
before filling.
4. In a medium to large skillet, cook the diced
bacon until browned and crispy. Remove
and transfer to a paper towel-lined plate
to drain excess oil. Remove all but 1
tablespoon of the bacon grease and then
return the skillet to the stove. Set over
medium-low heat and then add the shallot.
Sauté until softened. Remove and allow to
cool slightly.
5. Put the half & half, eggs, salt, and pepper
into a medium mixing bowl. Mix on Speeds
2 to 3 until completely combined, about 1
minute; you want to be sure there are no
flecks of egg yolk.
6. Place the cooled tart pan onto a rimmed
baking sheet (this will make it easier to
transfer to the oven). Sprinkle the bacon
and shallot evenly on the bottom of the
blind-baked tart shell. Pour the half & half/
egg batter over the bacon and shallot
and then top with the shredded cheese.
Sprinkle the chives on top of the cheese.
7. Carefully place the filled shell on the pan
onto the middle rack of the preheated
oven. Bake until it is just set around the
edges, but still a little jiggly in the center,
about 20 to 22 minutes.
8. Remove and allow to cool slightly before
slicing and serving.
Nutritional information per serving
(based on 12 servings):
Calories 283 (72% from fat) • carb. 8g • pro. 11g
fat 23g • sat. fat 12g • chol. 120mg • sod. 571mg
calc. 76mg • fiber 0g
Pâte Brisée
This versatile dough can be used for
sweet or savory treats.
Makes two 9-inch crusts, 24 servings
2 cups unbleached, all-purpose flour
1 teaspoon kosher salt
16 tablespoons (2 sticks) unsalted
butter, cut into ½-inch cubes and
sitting at room temperature for
15 minutes
¼ cup ice water
1. Put the flour and salt into a large mixing
bowl. Mix on Speed 1 to fully combine,
about 20 seconds. Add the butter and
mix on Speed 1 until the butter has been
worked into the flour and is about the size
of peas.
2. Slowly add the water, about 1 teaspoon at
a time, and mix until the flour is hydrated,
but not wet. The dough will not be fully
together, just shaggy.
3. Turn the dough out onto a clean, lightly
floured surface and knead by hand a few
times to bring it together. Divide into two
pieces and form each into a flat disc. Wrap
in plastic wrap and chill until ready to use,
a minimum of 2 hours, or up to 2 days.*
* As long as it is wrapped, this pastry freezes
well for up to 6 months.
Nutritional information per serving:
Calories 100 (66% from fat) • carb. 7g • pro. 1g
fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 95mg
calc. 0mg • fiber 0g
11
Spinach Artichoke Dip
A bit of a twist on the standard spinach
artichoke dip, for the more grown-up
palate. The combination of Gruyère and
Parmesan gives the dip a pleasant
nuttiness. No special pan required – we
found that using a pie plate was the best
and quickest way to warm this dish.
Makes 2 cups
Olive oil or nonstick cooking spray
12 ounces cream cheese, room tem-
perature and cut into 1-inch pieces
2 ounces Grure cheese, finely grated
1 ounce Parmesan cheese,
finely grated
1 garlic clove, finely chopped
½ small shallot, finely chopped
8 ounces frozen, chopped spinach,
thawed and drained well
1 can (15 ounces) quartered artichoke
hearts, drained
2 tablespoons heavy cream
½ teaspoon crushed red pepper
1. Preheat oven to 350°F with the rack in the
middle position. Lightly coat a 9-inch pie or
cake pan with olive oil or nonstick cooking
spray; reserve.
2. Put the cream cheese in a large mixing
bowl. Mix on Speed 3 until softened, about
30 seconds. Add remaining ingredients and
mix on Speed 1 to fully combine, about 20
seconds.
3. Transfer mixture to the prepared pie/cake
pan and place in the oven. Bake 20
minutes, and then broil for an additional 6
to 8 minutes, or until top is nicely browned.
4. Serve immediately with pita chips, crusty
bread, and crisp vegetables.
Nutritional information per serving
(2 tablespoons):
Calories 115 (76% from fat) • carb. 3g • pro. 4g
fat 10g • sat. fat 6g • chol. 30mg • sod. 218mg
calc. 71mg • fiber 1g
Creamy Mashed Potatoes
This recipe is a bit of a blank canvas.
We keep it simple, but it can easily be
changed by adding mix-ins or toppings,
such as chopped chives or scallions,
crispy bacon bits, or grated Cheddar.
Makes about 6 cups
pounds Yukon Gold potatoes, peeled
and cut into 1-inch pieces
½ cup whole milk, room temperature
3 tablespoons unsalted butter, cut into
1-inch pieces, room temperature
¾ teaspoon kosher salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
½ cup mascarpone cheese or crème
fraiche, room temperature
1. Put the potatoes in a medium to large
stockpot; add cold water to cover potatoes
by 2 inches. Set over medium-high heat to
bring to a boil, and then reduce to simmer
until the potatoes are very soft.
2. Drain the potatoes and return to the pot.
Mix on Speeds 1 to 2 to mash as desired,
about 30 seconds. Add the remaining
ingredients and mix on Speed 2 until fully
incorporated.
3. Taste and adjust seasoning according to
preference.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 117 (38% from fat) • carb. 16g • pro. 2g
fat 5g • sat. fat 3g • chol. 16mg • sod. 159mg
calc. 35mg • fiber 2g
Mashed Maple Sweet Potatoes
The perfect mix of fall flavors makes this
dish a must-have for the holiday table.
Makes about 6 cups
3 pounds sweet potatoes or yams
2 teaspoons kosher salt, divided
4 tablespoons unsalted butter
¼ cup orange juice
¼ cup pure maple syrup
½ teaspoon cinnamon
¹⁄8 teaspoon freshly ground nutmeg
1. Peel potatoes and cut into 1-inch pieces.
Put potatoes in a medium to large stockpot
and cover with cold water by 2 inches.
2. Add 1 teaspoon of the salt to the pot and
place it over medium-high heat. Bring water
to a boil and allow potatoes to simmer
until very tender. Drain water well and put
potatoes back in stockpot.
3. Using Speed 2, mash the potatoes directly
in the pot to desired consistency.
4. Add the remaining ingredients and mix on
Speed 2 until completely incorporated.
12
5. Taste and adjust seasoning as desired.
Serve immediately.
Nutritional information per ½-cup serving:
Calories 192 (18% from fat) • carb. 38g • pro. 2g
fat 4g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 189mg
calc. 26mg • fiber 5g
Sweet Potato Biscuits
Sweet potato lends moisture for
supremely light and tender biscuits.
We love these warm with butter and
a simple drizzle of honey or
maple syrup.
Makes 12 biscuits
2 cups unbleached, all-purpose flour
teaspoons baking powder
½ teaspoon baking soda
2 teaspoons granulated sugar
1 teaspoon kosher salt
6 tablespoons cold, unsalted butter,
cut into ½-inch cubes
²⁄³ cup cooked mashed or puréed sweet
potato (about 1 small sweet potato)
½ cup buttermilk, cold
Nonstick cooking spray
Heavy cream, for brushing biscuits
1. Preheat oven to 400°F with the rack in the
middle position.
2. Put the flour, baking powder, baking soda,
sugar, and salt into a large mixing bowl.
Mix on Speed 1 to fully sift. Add the cold
butter. Begin to mix on Speed 1, pressing
the beaters into the cubes of butter to cut
them into the flour. Gradually increase to
Speed 3. Mix until only pea-sized pieces of
butter remain.
3. Add the sweet potato and buttermilk.
Continue to mix until just combined, 15 to
30 seconds. The dough will be shaggy.
4. Turn out the dough onto a lightly floured
surface. Roll it out, or press with floured
hands, into a rectangle. Fold the dough
in half and roll out/press again, repeating
this process 3 or 4 times (folding creates
layers in the dough). At last, roll the dough
into a rectangle of ¾-inch thickness. Use a
2½-inch round cutter to cut out 12 biscuits,
pressing together scraps if necessary.
5. Arrange the biscuits tightly in 3 rows of 4
on a parchment-lined sheet pan. Brush the
tops with heavy cream. Bake biscuits until
puffed and golden, 20 to 22 minutes.
6. Allow biscuits to rest for 5 minutes.
Pull apart and serve warm.
Nutritional information per biscuit:
Calories 145 (36% from fat) • carb. 19g • pro. 3g
fat 6g • sat. fat 4g • chol. 15mg • sod. 197mg
calc. 470mg • fiber 1g
Lemon Thyme Shortbread
While thyme may seem like an unlikely
ingredient for a sweet cookie, you will
quickly learn why these are so popular.
Makes about 3 dozen cookies
Cookie Dough:
1¾ cups unbleached, all-purpose flour
½ teaspoon kosher salt
16 tablespoons (2 sticks; ½ pound)
European-style, unsalted butter,
room temperature and cut into
8 pieces
¹⁄³ cup granulated sugar
¹⁄³ cup confectioners’ sugar, sifted
2 large egg yolks, room temperature
1 to 2 tablespoons fresh thyme leaves
2 tablespoons grated lemon zest
Lemon Icing:
½ cup confectioners’ sugar, sifted
2 tablespoons heavy cream
2 teaspoons fresh lemon juice
Pinch fine sea salt
1. Put the flour and salt in a medium mixing
bowl. Mix on Speed 1 to fully combine,
about 30 seconds. Reserve.
2. Put the butter into a large mixing bowl.
Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, then
add the sugars. Mix on Speeds 2 to 3 until
light, then add the egg yolks and mix until
combined. Add the dry ingredients and
mix on Speed 2 until evenly mixed.
Add the thyme and lemon zest and mix
to gently incorporate into dough.
3. Divide dough into two discs. Wrap in wax
paper/parchment, then wrap well in plastic
wrap, and refrigerate overnight.
4. Take dough out of fridge to soften slightly.
Preheat oven to 350°F with two racks in
the lower and upper middle positions.
Line two rimmed baking sheets with
parchment paper.
5. Roll dough out to ¼-inch thickness and
use a 1½-inch round cutter to form small
13
discs. Put onto baking sheets and chill for
about 10 minutes.
6. Bake chilled cookies for about 12 minutes,
until just browned around the edges,
rotating pans if necessary. Cool cookies
completely.
7. While cookies are cooling, prepare the
icing. Put all of the ingredients into a
medium mixing bowl and mix on Speed 1
until very smooth. If the icing appears to be
too thick, add more cream, 1 teaspoon at a
time. If it appears to be too thin, add more
confectioners’ sugar, 1 teaspoon at a time.
Spread on top of cooled cookies as desired.
Nutritional information per cookie
(with ½ teaspoon icing):
Calories 89 (56% from fat) • carb. 9g • pro. 1g
fat 5g • sat. fat 3g • chol. 25mg • sod. 32mg
calc. 2mg • fiber 0g
Strawberry Sandwich Cookies
The great part about these cookies is that
you can enjoy the taste of summer fruit
any time of year, thanks to the intense
flavor in freeze-dried strawberries.
Adjust the amount in the filling if a richer
strawberry flavor is desired.
Makes about 2 dozen sandwich cookies
Cookie Dough:
1¾ cups unbleached, all-purpose flour
½ teaspoon kosher salt
16 tablespoons (2 sticks; ½ pound)
European-style, unsalted butter,
room temperature and cut into
8 pieces
¹⁄³ cup granulated sugar
¼ cup confectioners’ sugar, sifted
½ teaspoon pure vanilla extract
2 large egg yolks, room temperature
1 cup freeze-dried strawberries,
finely ground and sifted*
Strawberry Filling:
4 tablespoons unsalted butter,
room temperature
2 ounces cream cheese,
room temperature
2 cups confectioners’ sugar, sifted
Pinch kosher salt
2 tablespoons whole milk,
room temperature
¼ teaspoon pure vanilla extract
½ cup freeze-dried strawberries,
finely ground and sifted
1. Put the flour and salt in a medium mixing
bowl. Mix on Speed 1 to fully combine,
about 30 seconds. Reserve.
2. Put the butter into a large mixing bowl.
Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, then
add the sugars and vanilla extract. Mix on
Speeds 2 to 3 until light, then add the egg
yolks and mix until combined. Add the
dry ingredients and mix on Speed 2 until
evenly incorporated. Add the ground
strawberries and mix until fully combined.
3. Divide dough into two discs. Wrap in wax
paper/parchment, then wrap well in plastic
wrap, and refrigerate overnight.
4. Take dough out of fridge to soften slightly.
Preheat oven to 350°F with two racks
in the lower and upper middle positions.
Line two rimmed baking sheets with
parchment paper.
5. Roll dough out to ¼-inch thickness and
use a 1½-inch round cutter to form small
discs. Put onto baking sheets and chill for
about 10 minutes.
6. Bake chilled cookies for about 12 minutes,
until just set, rotating pans if necessary –
you want to avoid browning of any kind.
Cool cookies completely.
7. While cookies are cooling, prepare the
filling. Put the butter and cream cheese
into a large mixing bowl. Mix on Speeds
2 to 3 to soften and fully combine,
about 1 minute. Add the sugar, salt, milk,
and vanilla extract and mix on Speeds
1 to 3 until light and fluffy. Add the ground
strawberries and mix on Speed 1 until
fully combined.
8. Once cookies are fully cooled, scoop
filling onto the bottom of one cookie, about
1 tablespoon, and then top with another
cookie to make a sandwich. Repeat with
remaining cookies.
* A spice or coffee grinder is the best way to
achieve the finest grind.
Nutritional information per cookie sandwich:
Calories 201 (47% from fat) • carb. 25g • pro. 1g
fat 10g • sat. fat 7g • chol. 43mg • sod. 57mg
calc. 8mg • fiber 1g
14
Buckwheat Chocolate
Chunk Cookies
The nuttiness of the buckwheat
is a perfect match for chunks of
bittersweet chocolate.
Makes about 4 dozen cookies
1½ cups unbleached, all-purpose flour
¾ cup buckwheat flour (or may
substitute whole-wheat flour)
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon espresso powder
16 tablespoons (2 sticks) unsalted
butter, cut into 1-inch pieces,
room temperature
1 cup packed light brown sugar
½ cup granulated sugar
2 large eggs, room temperature
1½ teaspoons pure vanilla extract
2 cups chopped bittersweet chocolate
Flaked sea salt, for sprinkling
1. Put the flours, baking soda, salt, and
espresso powder into a medium mixing
bowl. Mix on Speed 1 to fully combine, at
least 30 seconds. Reserve.
2. Put the butter into a large mixing bowl.
Mix, starting at Speed 1 and increasing to
Speed 3, until light and creamy. Add the
sugars and mix on Speeds 2 to 4 until very
light, scraping down the sides of the bowl
as necessary, where it seems that much
of the sugar has dissolved into the butter,
about 2 minutes. Add the eggs, one at
a time, mixing on Speed 2, and then the
vanilla extract. Add the dry ingredients and
mix on Speed 2 until just combined, and
then add the chopped chocolate and mix
on Speed 2 until evenly incorporated.
3. Scoop the dough into even, golf ball-sized
rounds and place on a parchment-lined
tray or baking sheet. Wrap well with plastic
wrap and allow to chill for a minimum of 1
hour, or up to overnight.
4. Preheat oven to 350°F with racks in the
lower and upper thirds of the oven. Line
two baking sheets with parchment paper.
5. Once the oven has preheated, place the
chilled dough onto the baking sheets and
bake until just browned and set at the
edges, about 15 minutes. Remove and
immediately sprinkle baked cookies with a
pinch of flaked sea salt. Allow pans to cool
prior to baking remaining dough.
Nutritional information per cookie:
Calories 137 (48% from fat) • carb. 17g • pro. 2g
fat 8g • sat. fat 4g • chol. 18mg • sod. 78mg
calc. 3mg • fiber 1g
Crunchy Peanut Butter
Chip Cookies
Using a mixture of creamy peanut
butter and shelled, roasted peanuts
makes each bite of these tender cookies
packed full of peanut flavor.
Makes about 5 dozen cookies
2 cups unbleached, all-purpose flour
¾ teaspoon kosher salt
½ teaspoon baking powder
¼ teaspoon baking soda
16 tablespoons (2 sticks) unsalted
butter, cut into 1-inch pieces,
room temperature
1½ cups creamy peanut butter, preferably
unsweetened (both traditional and
natural styles work well, just be sure
to fully stir the natural style to
prevent separation)
1 cup packed light brown sugar
½ cup granulated sugar
2 large eggs, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup roasted, unsalted peanuts
½ cup miniature chocolate chips
Turbinado sugar mixed with flaked
sea salt, for sprinkling
1. Preheat oven to 350°F with racks in the
lower and upper thirds of the oven. Line
two baking sheets with parchment paper.
2. Put the flour, salt, baking powder, and soda
into a medium mixing bowl. Mix on Speed
1 to fully combine, at least 30 seconds.
Reserve.
3. Put the butter and peanut butter into
a large mixing bowl. Mix, starting at
Speed 2 and increasing to Speed 5, until
homogenous, about 2 minutes. Scrape
down the sides of the bowl and then add
the sugars. Mix on Speeds 2 to 4 until
very light, when it seems that much of
the sugar has dissolved into the butter/
peanut butter, about 2 minutes. Add the
eggs, one at a time, mixing on Speeds 2
to 3, and then the vanilla extract. Add the
dry ingredients and mix on Speed 2 until
15
just combined, and then add the peanuts
and chocolate chips; mix on Speed 2 until
evenly incorporated.
4. Scoop the dough into evenly sized golf-ball
rounds and place on a parchment-lined
tray or baking sheet. Press each round
down with a fork and then sprinkle with
the sugar and flaked sea salt.
5. Bake in the preheated oven until just set
at the edges, about 12 to 15 minutes.
Allow pans to cool before baking remaining
dough.
Nutritional information per cookie:
Calories 124 (57% from fat) • carb. 11g • pro. 3g
fat 8g • sat. fat 3g • chol. 15mg • sod. 70mg
calc. 7mg • fiber 1g
Edible Cookie Dough
(with variations)
Eat that dough guilt free (well, egg free!)
with one of our edible cookie dough
recipes. There are gluten-free options,
as well as a kid-favorite snickerdoodle.
Eat by the scoop, or even crumble into
vanilla ice cream; there are so many
possibilities.
Makes 3½ cups
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,
room temperature, cut into 4 pieces
²⁄³ cup packed light brown sugar
¹⁄³ cup granulated sugar
2 tablespoons milk (any fat variety or
nondairy alternative)
1 tablespoon pure vanilla extract
1¹⁄³ cups unbleached, all-purpose flour
(you can substitute a gluten-free,
all-purpose flour blend)
½ teaspoon kosher salt
1 cup semisweet chocolate chips
1. Put the butter and sugars into a large
mixing bowl. Mix on Speeds 2 to 4 until very
light and creamy, about 2 minutes. Stop to
scrape down sides of bowl as needed.
2. While mixing on Speed 2, add the milk and
vanilla extract. Add the flour and salt and
mix on Speed 2 until completely combined.
Add the chips and mix on Speed 2.
3. Scoop the dough into desired-size pieces.
While the dough can be eaten right away,
it is best eaten chilled.
Variations:
Snickerdoodle:
Add ½ teaspoon ground cinnamon and do
not add the chocolate chips. Scoop into
tablespoon-size balls and roll in cinnamon sugar.
Oatmeal Cranberry:
Add ½ cup rolled oats and ¼ teaspoon
ground cinnamon with the flour. Substitute
dried cranberries for the chocolate chips.
Nutritional information per serving
(1 tablespoon, Chocolate Chip):
Calories 55 (41% from fat) • carb. 8g • pro. 0g
fat 3g • sat. fat 2g • chol. 4mg • sod. 22mg
calc. 2mg • fiber 0g
Nutritional information per serving
(1 tablespoon, Snickerdoodle):
Calories 42 (35% from fat) • carb. 6g • pro. 0g
fat 2g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 21mg
calc. 1mg • fiber 0g
Nutritional information per serving
(1 tablespoon, Oatmeal Cranberry):
Calories 49 (32% from fat) • carb. 8g • pro. 0g
fat 2g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 22mg
calc. 1mg • fiber 0g
Bittersweet Espresso Brownies
Rich and fudgy, these brownies are for
the true chocolate lover.
Makes 16 brownies
Nonstick cooking spray
¾ cup (1½ sticks) unsalted butter, cubed
4 ounces unsweetened chocolate,
chopped
4 ounces bittersweet chocolate, chopped
2 tablespoons cocoa powder
2 teaspoons espresso powder
½ cup unbleached, all-purpose flour
¾ teaspoon kosher salt
3 large eggs, room temperature
1½ cups granulated sugar
2 teaspoons pure vanilla extract
1. Preheat oven to 350°F with the rack in the
middle position. Lightly coat a 9-inch square
baking pan with nonstick cooking spray and
line with parchment paper; reserve.
2. Put the butter and both chocolates into
a heatproof bowl and place over a pot of
simmering water. Once the butter/
chocolate mixture is almost completely
melted, stir in cocoa powder and espresso
powder. When chocolate is completely
melted, stir in flour and salt; set aside to
cool to room temperature.
16
3. Beat the eggs on Speed 2 to break them
slightly, then gradually add the sugar.
Mix until light and thickened, about 2 to
3 minutes. Add the vanilla extract and
mix until well combined. Fold the cooled
chocolate mixture into the egg mixture,
on Speed 1, until the batter is no longer
streaky. Pour the batter into prepared pan.
Tap pan on the counter a few times to
remove any air bubbles.
4. Bake in the preheated oven for 25 to 30
minutes, or until edges are just dry. Cool
completely before cutting and serving.
Nutritional information per brownie:
Calories 249 (54% from fat) • carb. 28g • pro. 3g
fat 16g • sat. fat 10g • chol. 57mg • sod. 120mg
calc. 12mg • fiber 2g
Blonde Brownies (Blondies)
Often the sweeter, and obviously lighter
in color, cousin of the brownie, this
recipe is rather traditional, but it can
easily be altered by changing the type of
chips or nuts to make it your own.
Makes 24 blonde brownies
Unsalted butter, softened, or non-
stick cooking spray
2 cups unbleached, all-purpose flour
1½ teaspoons kosher salt
½ teaspoon ground cinnamon
16 tablespoons (2 sticks) unsalted butter,
cubed, room temperature
½ cup granulated sugar
1 cup packed light brown sugar
3 large eggs, room temperature
1 tablespoon pure vanilla extract
1½ cups bittersweet chocolate, chopped
1 cup white chocolate chips
1 cup walnuts
1. Preheat oven to 350°F with the rack in the
middle position. Lightly coat a 13 x 9-inch
baking pan with softened butter or
nonstick cooking spray; line with parchment
paper. Reserve.
2. In a medium bowl, combine the flour, salt,
and cinnamon. Mix on Speed 1 for about 20
seconds, or until fully combined, reserve.
3. Put the butter into a large mixing bowl.
Using Speed 3, beat until lightened, about
30 seconds. Gradually add both sugars
and beat on Speed 4 until lightened,
another 30 seconds to 1 minute. Reduce
to Speed 3 and add the eggs, one at a
time, and the vanilla extract; mix until well
combined. Reduce to Speed 1 and slowly
add the dry ingredients. Once almost fully
mixed, add the chopped chocolate, chips,
and nuts.
4. Transfer mixture to the prepared pan.
Bake in the preheated oven until edges are
set and lightly browned, about 30 to 35
minutes. The brownies should be fully
cooled before cutting.
Nutritional information per blonde brownie:
Calories 320 (48% from fat) • carb. 39g • pro. 3g
fat 18g • sat. fat 10g • chol. 45mg • sod. 150mg
calc. 10mg • fiber 1g
Blueberry Crumble Bars
When you cannot decide between a
cookie or a crumble, this dessert
satisfies both cravings.
Makes 12 servings
Nonstick cooking spray
Crust:
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,
room temperature and cut into
4 pieces
¼ cup packed light brown sugar
2 tablespoons granulated sugar
1¼ cups unbleached, all-purpose flour
¼ teaspoon kosher salt
Pinch ground cinnamon
Filling:
¼ cup granulated sugar
¼ cup packed light brown sugar
2 tablespoons tapioca starch
¼ teaspoon kosher salt
Pinch ground cinnamon
Pinch ground ginger
¼ teaspoon pure vanilla extract
4 cups fresh blueberries
Topping:
¾ cup unbleached, all-purpose flour
½ cup rolled oats (not quick cooking)
½ cup packed light brown sugar
¼ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon kosher salt
6 tablespoons unsalted butter,
cold and cubed
17
1. Lightly coat a 9-inch square baking pan
with nonstick cooking spray and line with
parchment paper; reserve.
2. Prepare the crust. Put the butter and
sugars into a medium mixing bowl.
Mix on Speeds 2 to 3 until creamy.
Add the remaining crust ingredients and mix
on Speed 2 until combined. Transfer the
crust mixture into the prepared pan and
press down firmly to pack into the bottom
of the pan. Chill in refrigerator until firm.
3. While the crust is chilling, prepare the
filling. Put the sugars, tapioca starch, salt,
and spices in a large mixing bowl; mix
on Speed 1 to combine. Add the vanilla
extract and blueberries and stir until
blueberries are well coated. Then mix on
Speed 1 until about half of the blueberries
have burst open, about 2 minutes. Reserve.
4. Put all of the topping ingredients, except
for the butter, in a medium mixing bowl.
Mix on Speed 1 to combine. Add the
butter and mix on Speed 2 until large
crumbs form.
5. Once the crust has sufficiently chilled,
preheat oven to 350°F with the rack in
the middle position. When the oven is
preheated, bake until crust is firm and
golden at the edges, about 20 minutes.
Remove and spread filling on top of the
hot, baked crust and return to the oven for
an additional 15 minutes, or until bubbling
at the edges. Cover evenly with the crumb
topping and return to the oven for a final
15 minutes. The bars are done when the
topping is evenly browned.
6. Cool completely prior to cutting and serving.
Nutritional information per bar:
Calories 282 (41% from fat) • carb. 39g • pro. 3g
fat 13g • sat. fat 8g • chol. 35g • sod. 143mg
calc. 4mg • fiber 2g
Golden Layer Cake
The go-to cake recipe for all of the
“yellow cake” lovers out there. This goes
well with just about any filling and frosting,
but we especially love it with our
summer-inspired Berries and Cream
Frosting (recipe follows).
Makes two 9-inch layers, 12 servings
Nonstick cooking spray
3 cups cake flour, not self-rising
1¾ cups granulated sugar
1 tablespoon baking powder
¾ teaspoon kosher salt
2 large eggs, room temperature
2 large egg yolks, room temperature
1½ cups buttermilk, room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract
1 cup vegetable oil
1. Preheat oven to 350°F with the rack in the
middle position. Spray two 9-inch cake
pans with nonstick cooking spray and line
with parchment paper. Reserve.
2. Put the flour, sugar, baking powder, and
salt together in a large mixing bowl. Mix on
Speed 1 to fully combine, for a minimum of
30 seconds. Reserve.
3. Put the eggs, yolks, buttermilk, and vanilla
extract together in a medium bowl. Mix on
Speed 3 to combine.
4. Reduce to Speed 2, then gradually add
the oil to the dry ingredients and mix until
combined, then increase speed and mix until
completely homogenous, about 1½ minutes.
5. Gradually add the egg/buttermilk mixture
and mix on Speed 2 until completely
combined.
6. Divide between the two prepared cake
pans. Tap gently on the countertop to
remove bubbles and place in preheated
oven. Bake until the center springs back
to the touch and a cake tester comes out
clean when inserted in the center, about
25 minutes.
7. Remove from oven, cool in pans on a wire
rack until cool to the touch. Remove from
pans, then transfer cakes to a wire cooling
rack to cool completely before frosting.
Nutritional information per serving:
Calories 432 (42% from fat) • carb. 58g • pro. 5g
fat 21g • sat. fat 2g • chol. 63mg • sod. 300mg
calc. 69mg • fiber 1g
Berries and Cream Frosting
The flavor, and color, can be adjusted by
the amount of freeze-dried berries that
are used in the recipe. Start with ½ cup
and then add more as desired.
Makes about 3 cups, enough to frost one
9-inch layer cake,12 servings
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,
cut into 8 pieces, room temperature
18
4 ounces cream cheese, cut into 4
pieces, room temperature
4 cups (1 pound) confectioners’ sugar,
sifted
¼ teaspoon sea salt
¼ cup whole milk or heavy cream
2 tablespoons light corn syrup,
optional, if a shiny finish is desired
½ cup freeze-dried berries, preferably
raspberries or strawberries, or a
mix of the two, finely ground (using
a spice grinder works best for this
task) and sifted
1. Put the butter and cream cheese into a
large mixing bowl. Mix on Speeds 2 to 4
to lighten and combine, about 2 minutes.
Add the confectioners’ sugar and salt and
mix on Speed 1 until fully combined, about
1 minute.
2. While mixing on Speed 1, gradually add
the milk (or cream) and continue to mix
until lightened. If using light corn syrup,
mix in at this time, using Speed 1.
3. Add the finely ground, sifted berries and
mix to desired consistency. Use immediately.
NOTE: If not using immediately, cover with
a damp towel and plastic wrap at room
temperature until ready to use.
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 286 (34% from fat) • carb. 46g • pro. 1g
fat 11g • sat. fat 7g • chol. 31mg • sod. 83mg
calc. 8mg • fiber 0g
Deep Chocolate Layer Cake
Frost this moist chocolate cake with our
Cream Cheese Frosting, which follows.
Makes two 9-inch cakes, 16 servings
Unsalted butter, softened,
or nonstick cooking spray
6 ounces bittersweet chocolate,
chopped
¾ cup cocoa powder,
Dutch process, sifted
2 teaspoons espresso powder
½ teaspoon baking soda
1 cup boiling water
cups unbleached, all-purpose flour
1 cup granulated sugar
½ cup packed light brown sugar
1 teaspoon baking powder
¾ teaspoon kosher salt
1 cup vegetable oil
1 cup buttermilk, room temperature
4 large eggs, lightly beaten,
room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract
1. Preheat oven to 350°F with the rack in the
middle position. Grease two 9-inch round
cake pans with cooking spray or softened
butter and line the bottoms with parchment
paper. Reserve.
2. Put the bittersweet chocolate, cocoa
powder, espresso powder, and baking
soda into a medium bowl and pour the
boiling water over the ingredients. Stir until
chocolate has melted. Cool to room
temperature and reserve.
3. Put the flour, sugars, baking powder, and
salt into a large mixing bowl. Mix on
Speed 2 until fully combined, a minimum
of 30 seconds. Reserve.
4. Using Speed 2, mix the oil, buttermilk,
eggs, and vanilla extract into the cooled
chocolate mixture.
5. While mixing on Speed 2, slowly add the
liquid mixture to the dry ingredients. Mix
until smooth, about 1 minute, stopping as
necessary to scrape entire bowl.
6. Divide the batter evenly between the
prepared pans. Bake in preheated oven
until a cake tester comes out clean when
inserted into the center, about 30 to 35
minutes.
7. Remove from oven and cool in pans on a
wire rack until cool to the touch. Remove
from pans and cool cakes completely
before frosting.
Nutritional information per serving:
Calories 345 (50% from fat) • carb. 41g • pro. 6g
fat 21g • sat. fat 5g • chol. 47mg • sod. 195mg
calc. 31mg • fiber 3g
19
Cream Cheese Frosting
A classic cream cheese frosting, perfect
for a variety of cakes, especially carrot
and chocolate.
Makes about 5 cups
cups confectioners’ sugar, sifted
¼ teaspoon kosher salt
1 pound (two standard 8-ounce
packages) cream cheese,
room temperature
8 tablespoons (1 stick) unsalted
butter, cut into 1-inch pieces,
room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1. Put the sugar and salt into a large mixing
bowl. Mix on Speed 1 to completely
combine, a minimum of 30 seconds.
2. Put cream cheese in a separate, large
mixing bowl. Mix on Speeds 2 to 4 until
smooth, about 1½ to 2 minutes. Add
butter and beat until fully incorporated and
smooth. Reduce to Speed 1 and, with the
hand mixer running, slowly add the sifted
confectioners’ sugar/salt to the bowl and
mix until incorporated, about 2 minutes.
Scrape the entire bowl well. Add vanilla
extract. Mix on Speed 2 until combined.
Use immediately.
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 250 (44% from fat) • carb. 34g • pro. 1g
fat 12g • sat. fat 8g • chol. 47mg • sod. 101mg
calc. 22mg • fiber 0g
Gluten-Free (and Vegan!)
Golden Cupcakes with Dairy-Free
Vanilla Frosting
Unlike our muffin recipe that uses a
gluten-free flour blend, here we call for
individual ingredients that are now easily
found in most grocery stores.
Makes 12 standard cupcakes
Nonstick cooking spray
2 cups sorghum flour
1 cup potato starch
½ cup arrowroot starch
1 tablespoon baking powder
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon xanthan gum
1 teaspoon kosher salt
1½ cups agave nectar
½ cup olive oil
¾ cup butternut squash purée,
room temperature
2 tablespoons pure vanilla extract
1 teaspoon white vinegar
1. Preheat oven to 350°F. Lightly coat a
standard cupcake pan with cooking spray.
Cupcake liners may be used (these may
also be sprayed, so that the liners cleanly
come off the cupcakes).
2. Put the flour, starches, baking powder,
soda, xanthan gum, and salt into a large
mixing bowl. Mix on Speed 1 to sift the
ingredients together, about 30 seconds.
3. With the mixer running on Speed 2, add
the remaining ingredients, in the order
listed, and mix until all ingredients are
incorporated. Scrape the entire bowl to
ensure all of the ingredients are evenly
combined, and mix for an additional 20
seconds if necessary.
4. Scoop batter into the prepared cupcake
pan. Bake until golden and a cake tester
comes out clean, about 20 to 22 minutes.
Remove from oven, cool in pan on a wire
rack until cool to touch, then transfer
cupcakes to a wire cooling rack to cool
completely before frosting.
Nutritional information per cupcake:
Calories 396 (22% from fat) • carb. 77g • pro. 4g
fat 10g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 359mg
calc. 50mg • fiber 2g
Dairy-Free Vanilla Frosting
This frosting pairs very well with
the Gluten-Free Golden Cupcakes,
but is also a great alternative to any
vanilla frosting.
Makes about 2 cups
1 cup non-hydrogenated vegetable
shortening
2 cups confectioners’ sugar, sifted
1 tablespoon pure vanilla extract
¼ teaspoon kosher salt
1 to 2 teaspoons water, optional
1. Put the shortening into a medium mixing
bowl. Mix on Speeds 2 to 4 to cream and
make smooth, about 30 seconds. Add the
sugar and mix on Speeds 2 to 5, then add
the vanilla extract and salt. Mix again, on
20
the same speeds, until smooth and fluffy,
about 30 seconds.
2. If the frosting is too thick, add enough
water to mix to desired consistency.
Nutritional information per serving
(2 tablespoons):
Calories 182 (61% from fat) • carb. 19g • pro. 0g
fat 13g • sat. fat 6g • chol. 0mg • sod. 33mg
calc. 36mg • fiber 0g
Angel Food Cake
Serve with Classic Whipped Cream and
fresh berries for a light and delicious
summer dessert.
Makes one 9-inch cake, 12 servings
1½ cups granulated sugar, divided
1¼ cups cake flour
12 large egg whites
1¼ teaspoons cream of tartar
¼ teaspoon kosher salt
1 teaspoon pure vanilla extract
1. Preheat oven to 325°F with the rack in the
lower third position.
2. Sift ¾ cup of the sugar together with the
cake flour in a medium mixing bowl; reserve.
3. Put the egg whites into a large mixing
bowl. Start mixing on Speed 1. When the
egg whites appear foamy, add the cream
of tartar and salt. Gradually increase to
Speed 6.
4. Add the remaining ¾ cup of granulated
sugar and vanilla extract and continue to
mix until firm, glossy peaks form.
5. Sift about ½ cup of the reserved flour and
sugar over the whites and carefully fold in
with a rubber spatula. Continue with the
remaining flour and sugar. Gently fold until
no pockets of dry ingredients remain.
6. Spoon batter into an ungreased 9-inch
tube pan. Even out the top with the
spatula. Bake for 45 minutes, until a
toothpick that has been inserted comes
out clean. Invert pan onto the neck
of a bottle and allow the cake to cool
completely.
7. Use a knife to free the cake from the pan.
Nutritional information per serving:
Calories 167 (1% from fat) • carb. 37g • pro. 5g
fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 278mg
calc. 5mg • fiber 0g
Sour Cream Cheesecake
This recipe is rather straightforward.
While it is simple, it can be elevated
by topping with fresh or cooked fruit,
chocolate shavings, or chopped cookies.
Makes one 8-inch (springform pan)
cheesecake, 12 servings
1 tablespoon unsalted butter,
room temperature
Graham Cracker Crust:
1 cup graham cracker crumbs
2 tablespoons granulated sugar
¼ teaspoon ground cinnamon
4 tablespoons (½ stick) unsalted butter,
melted and cooled slightly
Filling:
24 ounces (3 standard packages)
cream cheese, room temperature,
each cut into 4 pieces
1½ cups granulated sugar
¼ teaspoon kosher salt
5 large eggs, room temperature
1 cup sour cream, room temperature
1½ teaspoons pure vanilla extract
1. Preheat oven to 325°F with the rack in
the lower third of the oven. Coat the inside
of an 8-inch springform pan with the
tablespoon of butter. Reserve.
2. Prepare the crust. Put cracker crumbs,
sugar, cinnamon, and melted butter in a
small mixing bowl. Mix on Speed 2 until
the mixture comes together. Pat crumb
crust evenly into the bottom of the
prepared springform pan, using the bottom
of a glass, if necessary, to make it even.
Put in the preheated oven and bake for
about 8 to 10 minutes, until the crust is just
set. Allow to cool while preparing the filling.
3. Wipe the beaters of crumbs. Put the cream
cheese into a large mixing bowl. Starting
on Speed 1 and increasing to Speed 4,
mix until very smooth – you want to be
sure there are no lumps. Scrape the mixing
bowl and beaters. While mixing on Speed
2, gradually add the sugar, about ¼ cup
at a time, and the salt, mixing until very
smooth. Add the eggs, one at a time,
mixing on Speeds 2 to 3, being sure each
is fully incorporated into batter before
adding the next. Scrape down the bowl
and beaters and then add the sour cream
21
and vanilla extract. Mix on Speed 1 until
creamy, about 1 minute.
4. Wrap the cooled springform pan well with
both plastic and foil wraps – to come about
two-thirds up the sides of the pan.
5. Pour batter into cooled, prepared crust –
do not scrape any thick bits from the sides
of the bowl, as they are not thoroughly
mixed in and will change the texture of
your finished cheesecake.
6. Put the filled pan into a roasting pan, or
something similar in size and oven safe,
and then add hot water so it comes about
halfway up the sides of the springform pan.
7. Transfer the filled pan to the preheated oven
and bake for 45 minutes. The cheesecake
will still be jiggly at this point, but that is OK.
After the 45 minutes have expired, turn the
oven off and allow cheesecake to rest in the
warm oven for an additional 45 minutes.
8. Remove and bring to room temperature.
Cover well and refrigerate to fully chill prior
to serving.
Nutritional information per serving:
Calories 449 (61% from fat) • carb. 36g • pro. 8g
fat 31g • sat. fat 18g • chol. 163mg • sod. 330mg
calc. 39mg • fiber 0g
Chocolate Cream Pie
Crowd-pleasing pie for any holiday
or special occasion!
Makes one 9-inch pie, about 12 servings
Crust:
cups chocolate cookie crumbs
(from about 24 chocolate sandwich
cookies)
5 tablespoons unsalted butter, melted
Filling:
¼ cup packed light brown sugar
¼ cup granulated sugar
3 tablespoons unsweetened cocoa
powder
tablespoons cornstarch
¼ teaspoon kosher salt
3 cups half & half
3 large eggs, lightly beaten
4 ounces semisweet chocolate, chopped
3 tablespoons unsalted butter, cut into
small cubes
Topping:
2 cups heavy cream, well chilled
¼ cup plus 2 tablespoons granulated
sugar
Chocolate curls for garnish
Make the crust:
1. Preheat oven to 350°F with the rack in the
middle position.
2. Put the cookie crumbs and melted butter
into a medium mixing bowl. Mix on Speeds
1 to 2 to fully combine. Transfer crumb
mixture to a 9-inch pie plate. Press evenly
into the bottom and sides.
3. Bake in preheated oven for 10 to 15
minutes, until crumb crust is fully set.
Cool completely before filling.
Make the filling:
4. Put the sugars, cocoa powder, cornstarch,
and salt into a large, wide saucepan. Mix
on Speed 1 to combine. While still mixing
on Speed 1, gradually add the half & half,
and then the eggs and continue to mix until
completely smooth.
5. Set the pan over medium-low heat, mixing
occasionally on Speeds 1 to 2 to prevent
the mixture from overcooking – do not
leave the pot unattended.
6. Allow the mixture to heat gradually, until
just about boiling. At this point, the mixture
will get quite thick. Continue to mix on
Speed 1, and when thickened, remove
from heat. Whisk in the chopped chocolate
and butter until completely incorporated.
Strain the filling through a fine mesh strainer
and then transfer the strained filling into
the cooled crust. Cover the filling directly
with wax paper or plastic wrap so that
the filling does not form a skin. Chill in the
refrigerator until set.
7. After the filling is well chilled and ready
to serve, prepare the whipped cream.
Put the cream into a large mixing bowl.
Start whipping cream on Speed 1, gradually
increasing to Speed 3 for about one minute,
so that the cream has some body. Add the
sugar and continue to whip to Speed 4,
until cream holds medium-stiff peaks that
have formed.
6/15/20
4:38 PM6/15/20 4:38 PM
22
8. Top the pie evenly with the whipped cream
and garnish with chocolate curls prior to
serving.
Nutritional information per serving:
Calories 515 (63% from fat) • carb. 43g • pro. 5g
fat 36g • sat. fat 23g • chol. 142mg • sod. 231mg
calc. 74mg • fiber 1g
Classic Whipped Cream
Whether for topping ice cream and pie,
or as a dip for fruit, everyone should
have a foolproof formula for a basic,
sweetened whipped cream.
Makes about 2¼ cups
1 cup heavy cream, well chilled
¼ cup confectioners’ sugar, sifted
1 teaspoon pure vanilla extract
Pinch fine sea salt
1. Put heavy cream into a large mixing bowl.
2. Start whipping cream on Speed 1,
gradually increasing to Speed 3 for about
one minute, so that the cream has some
body. Add the sifted sugar and vanilla
extract and continue to whip to Speed 4,
until cream holds stiff peaks, about 1½
minutes.
Nutritional information per serving
(2 tablespoons):
Calories 52 (84% from fat) • carb. 2g • pro. 0g
fat 4g • sat. fat 3g • chol. 18mg • sod. 8mg
calc. 0mg • fiber 0g
Royal Icing
This icing is great for decorating sugar
cookies or cakes. You can add food
coloring to color it or extracts to flavor it.
Makes 1½ cups
4 cups (1 pound) confectioners’ sugar,
sifted
2 large egg whites, slightly beaten
1 tablespoon whole milk
1 teaspoon fresh lemon juice
1. Put the sugar into a large mixing bowl.
Start mixing on Speed 1, and then slowly
add in the egg whites until fully incorporated,
about 1 minute.
2. While the mixer is still running, add the
milk and lemon juice and mix until fully
incorporated. Scrape the entire bowl as
necessary. Continue mixing until soft peaks
form, about 2 minutes.
3. Use immediately or cover the bowl with a
damp cloth so the icing does not harden.
If using coloring or a flavoring extract for
the icing, add it with the milk and lemon juice.
Nutritional information per serving
(2 tablespoons):
Calories 133 (0% from fat) • carb. 33g • pro. 1g
fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 10mg
calc. 2mg • fiber 0g
23
WARRANTY
Limited Three-Year Warranty
(U.S. and Canada only)
This warranty is available to U.S. consumers
only. You are a consumer if you own a
Cuisinart® Power Advantage® 6-Speed Hand
Mixer that was purchased at retail for
personal, family or household use. Except as
otherwise required under applicable law, this
warranty is not available to retailers or other
commercial purchasers or owners. We warrant
that your Cuisinart® Power Advantage®
6-Speed Hand Mixer will be free of defects in
materials and workmanship under normal
home use for 3 years from the date of original
purchase.
We recommend that you visit our website,
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complete your product registration. However,
product registration does not eliminate the
need for the consumer to maintain the original
proof of purchase in order to obtain the
warranty benefits. In the event that you do not
have proof of purchase date, the purchase
date for purposes of this warranty will be the
date of manufacture.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY
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Service, California residents have the option of
returning a nonconforming product (A) to the
store where it was purchased or (B) to another
retail store that sells Cuisinart products of the
same type. The retail store shall then,
according to its preference, either repair the
product, refer the consumer to an independent
repair facility, replace the product, or refund
the purchase price less the amount directly
attributable to the consumer’s prior usage of
the product. If neither of the above two options
results in the appropriate relief to the
consumer, the consumer may then take the
product to an independent repair facility,
if service or repair can be economically
accomplished. Cuisinart and not the consumer
will be responsible for the reasonable cost of
such service, repair, replacement, or refund
for nonconforming products under warranty.
California residents may also, according
to their preference, return nonconforming
products directly to Cuisinart for repair or,
if necessary, replacement by calling our
Consumer Service Center toll-free at 800-726-
0190. Cuisinart will be responsible for the cost
of the repair, replacement, and shipping and
handling for such nonconforming products
under warranty.
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Your ultimate satisfaction in Cuisinart products
is our goal, so if your Cuisinart® Power
Advantage® 6-Speed Hand Mixer should fail
within the generous warranty period, we will
repair it or, if necessary, replace it at no cost
to you. To obtain a return shipping label, email
us at https://www.cuisinart.com/customer-
care/product-return. Or call our toll-free
customer service department at 1-800-726-
0190 to speak with a representative.
Your Cuisinart® Power Advantage® 6-Speed
Hand Mixer has been manufactured to the
strictest specifications and has been designed
for use only in 120-volt outlets and only with
authorized accessories and replacement parts.
This warranty expressly excludes any defects
or damages caused by attempted use of this
unit with a converter, as well as use with
accessories, replacement parts or repair
service other than those authorized by
Cuisinart. This warranty does not cover any
damage caused by accident, misuse,
shipment or other than ordinary household
use. This warranty excludes all incidental or
consequential damages. Some states do not
allow the exclusion or limitation of these
damages, so these exclusions may not apply
to you. You may also have other rights, which
vary from state to state.
Important: If the nonconforming product is to
be serviced by someone other than Cuisinarts
Authorized Service Center, please remind the
servicer to call our Consumer Service Center
at 1-800-726-0190 to ensure that the problem
is properly diagnosed, the product is serviced
with the correct parts, and to ensure that the
product is still under warranty.
IB-16614-ESP-A
©2020 Cuisinart
East Windsor, NJ 08520
Printed in China
20CE074057
1
MANUAL DE INSTRUCCIONES
Y LIBRO DE RECETAS
Serie HM-6Batidora de mano de 6 velocidades Power Advantage®
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes del uso.
2
ÍNDICE
Medidas de seguridad importantes ... 2
Piezas y características ............ 3
Uso, limpieza y mantenimiento ...... 4
Guía de referencia rápida........... 4
Recetas ........................ 5
Garantía ....................... 24
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
IMPORTANTES
Al usar aparatos eléctricos, siempre debe
tomar precauciones básicas de seguridad,
entre ellas las siguientes:
1. Lea todas las instrucciones.
2. Para reducir el riesgo de descarga
eléctrica, no ponga la carcasa del
aparato, el cable ni el enchufe en agua
ni en ningún otro líquido. Si el aparato
o el cable se caen al agua, desconecte
el cable de la toma de corriente
inmediatamente. No toque el agua.
3. Los niños o las personas que carezcan
de la experiencia o de los conocimientos
necesarios para manipular el aparato,
o aquellas cuyas capacidades físicas,
sensoriales o mentales estén limitadas,
no deben usar este aparato. Supervise
el uso de este aparato cuidadosamente
cuando sea usado cerca de niños.
No permita que los niños jueguen con
este aparato.
4. Apague (“OFF”) y desenchufe el
aparato cuando no esté en uso, antes
de instalar/sacar piezas y antes de
limpiarlo. Para desenchufar, agarre
el enchufe y jálelo para sacarlo de la
toma de corriente. Nunca jale el cable.
5. Evite el contacto con las piezas
móviles. Para evitar el riesgo de
heridas o daños al aparato, mantenga
los dedos, cabello, ropa, espátulas y
otros utensilios lejos de los batidores
durante el funcionamiento.
6. Expulse los batidores antes de lavarlos.
7. No use este aparato si el cable o el
enchufe están dañados, si no funciona
correctamente, si está dañado, o
después de que se haya caído,
incluso en el agua; llame al servicio de
atención al cliente del fabricante para
obtener información sobre cómo hacer
revisar, reparar o ajustar el aparato.
8. El uso de accesorios no recomendados
o provistos por Cuisinart presenta un
riesgo de incendio, descarga eléctrica
o heridas.
9. No lo use en exteriores ni en lugares
donde el aparato o el cable podrían
mojarse.
10. Para evitar la posibilidad de que el
aparato sea jalado accidentalmente del
área de trabajo, lo que podría resultar en
daños al aparato o lesiones personales,
no permita que el cable cuelgue en el
borde de la mesa o de la encimera.
11. No permita que el cable tenga contacto
con superficies calientes, incluso hornillas;
esto puede resultar en un incendio o
provocar una descarga eléctrica.
12. No haga funcionar el aparato debajo
o dentro de un armario/gabinete.
Siempre desenchufe el aparato antes
de guardarlo en un armario/gabinete.
Dejar el aparato enchufado representa
un riesgo de incendio, especialmente
si este toca las paredes o la puerta del
armario/gabinete cuando cierra.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
PARA USO
DOMÉSTICO
SOLAMENTE
AVISO
el cable de este aparato cuenta con un
enchufe polarizado (una pata es más ancha
que otra). Como medida de seguridad,
aquel enchufe se podrá enchufar de una sola
manera en las tomas de corriente polarizadas.
Si el enchufe no entra en la toma de corriente,
inviértelo. Si aun así no entra completamente,
comuníquese con un electricista. No intente
modificarla. La potencia nominal máxima está
basada en el accesorio que consume más
electricidad; otros accesorios pueden usar
menos electricidad.
3
PIEZAS Y
CARACTERÍSTICAS
Motor DC 250 vatios
Suficientemente potente como para mezclar
masas densas o batir mantequilla fría.
Máxima comodidad
Diseño ergonómico, para eficacia máxima y
comodidad. La forma de la batidora ha sido
estudiada para combinar máxima potencia
y perfecto equilibrio. Su diseño ergonómico
proporciona mayor comodidad y control,
incluso durante los trabajos largos.
Fácil de limpiar
El bloque-motor sellado se limpia en
segundos con un simple paño
1. Control de velocidad
Velocidad variable al toque de un botón.
2. Cable giratorio
Cable único que puede posicionarse
donde desea para que nunca le moleste
durante el batido, que sea diestro o
zurdo.
3. Mango de agarra suave
para máxima comodidad.
4. Botón de expulsión de los batidores
Permite expulsar los batidores
fácilmente.
5. Soporte trasero
Permite colocar la batidora en la
encimera de manera segura.
6. Batidores de fácil limpieza
Dos batidores extra-anchos, para
incorporar aire, mezclar y batir
fácilmente. Diseñados sin eje central,
para evitar las obstrucciones. Fáciles de
limpiar y aptos para lavavajillas.
7. Sin BPA
Ninguna de las piezas en contacto con
los alimentos contiene bisfenol A (BPA).
2
4
3
5
6
1
4
USO, LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO
Cómo instalar los batidores
1. Con la batidora apagada y
desenchufada, introduzca el eje del
batidor con collarín en el orificio más
grande. Empújelo hasta que encaje.
Introduzca el eje del batidor sin
collarín en el orificio más pequeño.
Empújelo hasta que encaje.
Cómo encender la batidora y cambiar
la velocidad
1.
Para encender el aparato, simplemente
deslice el botón de velocidad hacia
delante (velocidad1).
2. Deslice el botón hacia delante para
aumentar la velocidad. Para apagar el
aparato, deslice el botón de velocidad
hacia atrás.
Cómo retirar y limpiar los batidores
1.
Antes de la limpieza, apague y
desenchufe el aparato.
Alce la palanca
de expulsión y jale los batidores.
Lave los batidores en agua jabonosa
caliente o en el lavavajillas después de
cada uso.
2. NUNCA SUMERJA EL BLOQUE-
MOTOR EN AGUA NI EN NINGÚN
OTRO LÍQUIDO. Límpielo con un
paño o una esponja ligeramente
humedecida. No use limpiadores
abrasivos; esto puede rayar la
superficie.
NOTA: NO USE LA BATIDORA
DE MANO CUISINART® EN
CACEROLAS/OLLAS/SARTENES
ANTIADHERENTES.
Mantenimiento
Cualquier otro servicio debe ser realizado por
un técnico autorizado.
GUÍA DE REFERENCIA
RÁPIDA
SELECCIÓN DE LA VELOCIDAD
Siempre empiece a batir usando la
velocidad más baja, y luego aumente
progresivamente la velocidad al nivel
deseado.
Velocidad 1
Para empezar a mezclar la mayoría de
los ingredientes
Para mezclar ingredientes secos
Para empezar a acremar mantequilla
con azúcar
Para terminar de batir crema/nata
Para empezar a montar claras
Para incorporar harina a mezclas,
o líquidos a ingredientes secos
Velocidad 2
Para tamizar e incorporar aire a mezclas
de ingredientes secos
Para hacer puré de papas/calabaza
Para mezclar masas de galleta densas
Para incorporar nueces, chispas de
chocolate o frutas secas a masas y
mezclas
Para incorporar huevos a mezclas/masas
Para mezclar ingredientes de budín
Velocidad 3
Para terminar de mezclar mezclas y
mezclas preparadas
Para agregar mantequilla fría a
ingredientes secos (para hacer masa
de tarta, galleta y hojaldres)
Para terminar de mezclar las coberturas/
los glaseados
Para terminar de hacer puré de
papas/calabaza
Para batir huevos enteros o yemas
Velocidad 4
Para acremar mantequilla con azúcar
Velocidad 5
Para montar claras
Para batir mantequilla o queso crema
para preparar salsas para mojar o cremas
para untar
Collarín
Orificio más
grande
5
Velocidad 6
Para terminar de batir crema/nata
Para terminar de montar claras/merengues
RECETAS
Consejos
• Siempre lea toda la receta y prepare los
ingredientes antes de empezar.
• Para conseguir resultados óptimos, no
mida la harina en el paquete. Póngala
en un tazón y mézclela antes de medirla.
Si guarda la harina en un recipiente
hermético, tamícela antes de medirla.
• Huevos, mantequilla o queso crema
producirán resultados más homogéneos
si están a temperatura ambiente.
• Si una receta incluye mantequilla,
sáquela del refrigerador antes de
empezar y córtela en pedazos de ½ in.
(1.5 cm); esto le dará tiempo de llegar a
temperatura ambiente. No caliente/derrita
la mantequilla en el microondas,
a menos que la receta lo especifique;
esto cambiaría el resultado final.
• Las mejores tortas de queso se preparan
con huevos y queso crema a temperatura
ambiente.
Aunque su batidora es capaz
de batir queso crema frío, hacerlo
puede incorporar demasiado aire y
hacer que la torta se agriete.
• Para preparar deliciosas natas
montadas/cremas batidas, use crema
líquida para batir (“heavy cream”) fría.
• Monte las claras en un tazón de acero
inoxidable o de cristal muy limpio.
No se recomienda montar claras en un
recipiente de plástico. Si es posible, use
un recipiente de cobre • Use la velocidad
1 o 2 para agregar pequeños ingredientes
secos, tales como chispas de chocolate,
nueces o pasas a una mezcla.
• Separe las claras en otro recipiente que
el recipiente donde piensa batirlas. Si cae
yema en la clara, guarde el huevo para
otro uso. El mínimo rastro de yema puede
impedir que se monten las claras.
• Lave el recipiente y los batidores
cuidadosamente antes de montar claras.
El mínimo rastro de grasa/aceite puede
impedir que se monten las claras. Lave el
recipiente y los accesorios con cuidado
antes de empezar.
Desayunos:
“Scones” de limón y jengibre ................. 6
“Muffins” de arándanos azules .............. 6
“Muffins” de banana sin gluten ............. 7
Rosquillas (“donuts”) de sidra de
manzana ................................................. 7
“Coffee cake” de canela ........................ 8
Bizcocho de limón .................................. 9
Mantequilla de jarabe de arce................ 9
Recetas saladas:
“Quiche” de tocino y queso suizo ....... 10
“Pâte brisée” (masa quebrada) ............ 10
Salsa para mojar de espinaca y
alcachofa .............................................. 11
Puré de papas cremoso ....................... 11
Puré de camote con jarabe de arce .... 12
Panecillos de camote ........................... 12
Recetas dulces:
Galletas de mantequilla con limón
y tomillo ................................................ 13
Galletas rellenas de fresa ..................... 13
Galletas de chocolate de trigo
sarraceno .............................................. 14
Galletas de mantequilla de maní con
chispas de chocolate ........................... 15
Masa de galleta cruda comestible
(con variaciones) .................................. 15
“Brownies” expreso semiamargos ....... 16
6
“Blondies” (“Brownies” de chocolate
blanco) .................................................. 17
Barras de arándanos azules con
cobertura crujiente ............................... 17
Torta de capas dorada ........................ 18
Cobertura de crema y bayas ............... 19
Torta de capas de chocolate ............... 19
Baño de queso crema .......................... 20
“Cupcakes” dorados sin gluten
(¡y veganos!) con cobertura de
vainilla sin lácteos ................................ 20
Pastel de ángel ..................................... 21
Pastel de queso de crema agria .......... 21
Tarta de crema de chocolate ............... 22
Crema batida clásica ........................... 23
Glaseado real ....................................... 23
“Scones” de limón y jengibre
No muy dulces, estos “scones” son
perfectos para acompañar una taza de
té caliente en la mañana.
Rinde 8 “scones”
tazas (335 g) de harina de repostería +
un poco más para darle forma
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de ralladura de limón
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin
sal, en pedazos de ½ in. (1.5 cm), a
temperatura ambiente (por aprox. 5
a 10 minutos; la mantequilla no debe
estar muy suave)
1 taza (245 g) de suero de leche
(“buttermilk”)
1 huevo grande
¼ taza (30 g) de jengibre cristalizado
picado
Huevo para barnizar (1 huevo grande +
1 cucharadita de agua, bien batidos)
Azúcar turbinado para espolvorear
1. Colocar la harina, el azúcar, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y
la ralladura en un tazón grande. Mezclar a
velocidad 1 para combinar. Reservar.
2. Colocar el suero de leche y el huevo en
un tazón pequeño. Mezclar a velocidad 1
para combinar. Agregar la mantequilla y los
ingredientes secos, y mezclar a velocidad
3 hasta que la mezcla adquiera la textura
de una masa que se desmigaja. Ajustar la
velocidad al nivel 1 y agregar lentamente
los ingredientes líquidos; mezclar justo
hasta incorporar los ingredientes, teniendo
cuidado de no mezclar demasiado.
3. Colocar la masa en la encimera limpia o en
una tabla de picar grande. Formar un cilindro
de 10 in. (25 cm) de largo. Usando un
cuchillo afilado, cortar 8 rodajas uniformes.
Colocar sobre una placa para horno forrada
con papel sulfurizado. Cubrir con papel film/
plástico y refrigerar por un mínimo de 1 hora,
hasta un máximo de una noche.
4. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 400°F
(200°C). Cepillar cada “scone” con el
barniz de huevo y rociar con azúcar de
turbinado.
5. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta
dorarse. Dejar enfriar antes de servir.
Información nutricional por “scone”:
Calorías 264 (35% de grasa) • Carbohidratos 40g
Proteínas 5g • Grasa 9g • Grasa saturada 6g Colesterol
47g • Sodio 440g • Calcio 99mg • Fibra 1g
“Muffins” de arándanos azules
Todo el mundo tiene un “muffin” favorito,
y este se está convirtiendo rápido en
el nuestro. No omita la ralladura de
naranja; se combina perfectamente con
el brillante sabor de los arándanos.
Rinde 12 “muffins”
Spray vegetal
2 tazas (250 g) de harina común
¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada
¹⁄³ taza llena (65 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de ralladura de naranja
¾ taza (185 g) de suero de leche
(“buttermilk”), a temperatura ambiente
½ taza (120 ml) de aceite vegetal
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
1 taza (125 g) de arándanos azules
congelados, descongelados
½ cucharadita de azúcar turbinado
1. Poner la rejilla del horno en el centro
del mismo y precalentar el horno a
7
400°F (200°C). Engrasar ligeramente
12 moldecitos para “muffins” con spray
vegetal; reservar.
2. Colocar la harina, el azúcar, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio, la canela,
la sal y la ralladura en un tazón grande.
Mezclar a velocidad 1 por aprox. 40
segundos para combinar. Reservar.
3. Colocar el suero de leche, el aceite, el
huevo y la vainilla en un tazón pequeño;
revolver a velocidad 1 para mezclar.
Sin dejar de revolver, agregar poco a poco
la mezcla al tazón de ingredientes secos.
Cuando esté casi combinado, incorporar
suavemente los arándanos. Verter la
mezcla en los moldecitos. Esparcir azúcar
turbinado por encima de cada “muffin”.
4. Hornear por aprox. 18 a 20 minutos, hasta
que un probador introducido en el centro
salga limpio.
Información nutricional por “muffin”:
Calorías 209 (41% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 3 g • Grasa 10g • Grasa saturada 1g
Colesterol 16g • Sodio 178g • Calcio 45mg • Fibra 1g
“Muffins” de banana sin gluten
Las mezclas de harina sin gluten para
todo uso hacen que hacer productos sin
gluten sea fácil y cómodo. Hay muchas
marcas entre las cuales elegir, así que
pruebe algunas y encuentre su favorita.
Rinde 12 “muffins”
Spray vegetal
2 tazas (250 g) de harina sin gluten
½ taza (40 g) de copos de avena (no use
avena instantánea)
¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada
¹⁄³ taza llena (65 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de goma xantana
(opcional; solamente si la harina
no tiene)
½ cucharadita de canela en polvo
½ taza (120 ml) de aceite vegetal
2 huevos grandes, a temperatura
ambiente
½ cucharadita de extracto natural
de vainilla
3 bananas maduras, aplastadas
1. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 375°F
(190°C). Engrasar ligeramente 12 moldecitos
para “muffins” con spray vegetal; reservar.
2. Colocar la harina, la avena, el azúcar, el
polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la
goma xantana (si la usa) y la canela en un
tazón. Mezclar a velocidad 1 o 2 por aprox.
30 segundos para combinar.
3. Colocar los ingredientes restantes en otro
tazón grande; mezclar a velocidad 3 por 1
a 2 minutos, hasta conseguir una mezcla
suave y cremosa. Agregar los ingredientes
secos y mezclar a velocidad 2 para
incorporar.
4. Verter la mezcla en los moldecitos
preparados. Hornear por aprox. 16 a
18 minutos, hasta que un probador
introducido en el centro salga limpio.
Información nutricional por “muffin”:
Calorías 248 (38% de grasa) • Carbohidratos 37g
Proteínas 3 g • Grasa 11g • Grasa saturada 1g
Colesterol 31g • Sodio 223g • Calcio 92mg • Fibra 3g
Rosquillas (“donuts”) de sidra
de manzana
Cerciórese de usar la mejor calidad de
sidra (no jugo) que pueda encontrar, para
obtener un verdadero sabor a manzana.
Rinde aprox. 12 rosquillas (“donuts”)
Spray vegetal o mantequilla a
temperatura ambiente
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal kosher
6 cucharadas (85 g) de mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente,
en pedacitos
²⁄³ taza llena (135 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
2 cucharadas de jarabe de arce/maple
puro
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
¾ taza (175 ml) de sidra de manzana
¼ taza (60 g) de suero de leche
(“buttermilk”), a temperatura ambiente
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin
sal, derretida y tibia
²⁄³ taza (135 g) de azúcar granulada
8
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal kosher
1. Engrasar un molde para rosquillas con
spray vegetal o mantequilla a temperatura
ambiente; reservar. Poner la rejilla del
horno en el centro del mismo y precalentar
el horno a 350°F (180°C).
2. Poner la harina, 1 cucharada de la canela,
la nuez moscada, el polvo de hornear y ½
cucharadita de sal en un tazón mediano.
Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de 30
segundos para combinar; reservar.
3. Colocar la mantequilla suave, el azúcar
rubio, ¼ de taza (50 g) del azúcar granulado
y el jarabe de arce en un tazón grande.
Mezclar por aprox. 1 minuto, empezando
en la velocidad 2 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel 4,
hasta conseguir una mezcla ligera y
cremosa. Agregar los huevos, uno a la vez,
mezclando a velocidad 2 después de cada
adición, y luego agregar la vainilla.
4. Colocar la sidra de manzana y el suero
de leche en una taza de medir; revolver.
Agregar los ingredientes secos a la mezcla,
en tres adiciones, alternando con la mezcla
de sidra/suero de leche. Cerciorarse de
mezclar suavemente, pero bien, usando
la velocidad 2.
5. Verter mezcla en los moldes preparados.
6. Hornear por aprox. 15 a 20 minutos, hasta
que estén dorados (el tiempo depende del
horno y del molde usados).
7. Mientras las rosquillas se están horneando,
mantener 6 cucharadas (85 g) de
mantequilla tibia y mezclar ²⁄³ de taza
(135 g) de azúcar granulada con
1 cucharadita de canela y una pizca de sal
en un cuenco poco profundo. Revolver a
velocidad 1 para mezclar; reservar.
8. Retirar el molde del horno y dejar las
rosquillas descansar en el molde por 5
a 6 minutos. Después de este tiempo,
desmoldar con cuidado las rosquillas,
cepillarlas con la mantequilla derretida y
cubrir suavemente con azúcar con canela.
¡Servir inmediatamente!
Información nutricional por rosquilla:
Calorías 299 (35% de grasa) • Carbohidratos 45g
Proteínas 3 g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g
Colesterol 61mg • Sodio 146mg • Calcio 18mg • Fibra 1g
“Coffee cake” de canela
Este “coffee cake” es rico, mantecoso
y lleno de canela. Se aconseja servirlo
el mismo día que se prepara.
Rinde 12 porciones; un pastel redondo
de 9 in. (23 cm)
Relleno/Cobertura:
½ taza (60 g) de nueces tostadas, picadas
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de sal kosher
Pastel:
tazas (220 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente,
en pedacitos + un poco más para
engrasar el molde
½ taza (100 g) de azúcar granulada
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
2 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
1 taza (235 ml) de yogur griego,
preferiblemente no bajo en grasa
1. Engrasar ligeramente un molde redondo
de 9 in. (23 cm) con mantequilla suave;
reservar. Poner la rejilla del horno en el
centro del mismo y precalentar el horno a
350°F (180°C).
2. Colocar los ingredientes del relleno/
cobertura en un tazón pequeño. Mezclar a
velocidad 1 para combinar. Reservar.
3. Colocar la harina, la sal, el polvo de hornear
y el bicarbonato en un tazón mediano.
Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de
30 segundos para combinar; reservar.
4. Colocar la mantequilla y el azúcar en
un tazón grande. Mezclar por aprox. 2
minutos, empezando en la velocidad 2 y
aumentando progresivamente la velocidad
al nivel 4, hasta conseguir una mezcla
ligera y cremosa. Agregar los huevos, uno
a la vez, mezclando a velocidad 3 después
de cada adición, y luego agregar la vainilla
y el yogurt. Agregar los ingredientes secos,
en dos adiciones, mezclando a velocidad
2 después de cada adición (mezclar
suavemente, pero completamente).
5. Verter la mitad la mezcla en el molde
preparado. Cubrir con la mitad de la
mezcla de nueces, y luego añadir el resto
de la mezcla. Suavizar las orillas, y luego
cubrir con el resto de la mezcla de nueces.
9
6. Hornear por aprox. 45 minutos, hasta que
esté firme y dorado.
Información nutricional por porción:
Calorías 245 (41% de grasa) • Carbohidratos 31g
Proteínas 5g • Grasa 11g • Grasa saturada 5g
Colesterol 51mg • Sodio 161mg • Calcio 50mg • Fibra 1g
Bizcocho de limón
Un bizcocho jugoso tradicional con
un nuevo giro.
Rinde 16 porciones; una barra de 9 in.
(23 cm)
Pastel:
Mantequilla sin sal suave o spray
vegetal
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
14 cucharadas (200 g) de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente, en
pedazos de 1 in. (2.5 cm)
1¹∕³ tazas (265 g) de azúcar granulada
3 cucharadas de ralladura de limón
4 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 yema de huevo grande, a temperatura
ambiente
²⁄³ taza (160 ml) de crema agria,
a temperatura ambiente
Glaseado:
1 taza (120 g) de azúcar glasé, tamizado
3 cucharadas de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 pizca de sal marina fina
1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior
del mismo y precalentar el horno a 350°F
(180 °C). Engrasar un molde de barra de
9x5 x 3 in. (23 x 13 x 8 cm) con spray
vegetal o mantequilla sin sal; reservar.
2. Poner la harina, el bicarbonato y la sal en un
tazón pequeño. Batir a velocidad 1 por aprox.
30 segundos para “tamizar”. Reservar.
3. Colocar la mantequilla en un tazón grande
y acremar, usando la velocidad 2 a 4,
hasta que esté suave. Agregar el azúcar y
la ralladura de limón. Revolver por aprox. 2
minutos, usando la velocidad 2 a 5, hasta
obtener una mezcla muy clara.
4. Colocar el aceite, el jugo de limón,
los huevos, la yema y la crema agria en
un tazón pequeño. Mezclar a velocidad
1 para combinar.
5. Revolviendo a velocidad 1 a 2, agregar
un tercio de los ingredientes secos a la
mezcla de mantequilla/azúcar, y luego
la mitad de los ingredientes líquidos;
repetir hasta haber agregado todos los
ingredientes.
6. Verter la mezcla en el molde preparado
y meter al horno. Hornear por aprox. 1
hora y 10 minutos, hasta que un probador
introducido en el centro salga limpio.
7. Sacar del horno y dejar enfriar en una
rejilla (en el molde) por 10 a 15. Luego,
desmoldar y envolver inmediatamente en
papel film/plástico y dejar que se enfríe
completamente.
8. Mientras el pastel se está enfriando,
preparar el glaseado de limón. Colocar
todos los ingredientes del glaseado en
un tazón pequeño a mediano y revolver,
usando la velocidad 1 a 3, hasta obtener
una mezcla muy suave (añadir más
azúcar tamizada o crema para obtener
la consistencia deseada).
9. Después de que el bizcocho se haya
enfriado un poco, colocarlo en una rejilla
colocada encima de una bandeja, de
papel de aluminio, o de papel sulfurizado
(cualquier cosa que recoja el exceso de
glaseado). Rociar o esparcir el glaseado
en el bizcocho. Dejar que el glaseado
se solidifique y que el bizcocho se enfríe
completamente antes de cortar y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 275 (44% de grasa) • Carbohidratos 36g
Proteínas 3g • Grasa 14g • Grasa saturada 8g
Colesterol 71mg • Sodio 164mg • Calcio 13mg • Fibra 2g
Mantequilla de jarabe de arce
Úsela en waffles y panqueques, o incluso
en tostadas; esta deliciosa mantequilla
debe ser servida a temperatura ambiente.
Rinde ½ taza (120 ml)
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente,
en pedacitos
2½ cucharadas de jarabe de arce/maple puro
1 pizca de sal marina fina
1. Colocar la mantequilla en un tazón
mediano. Mezclar a velocidad 2 o 3 por
aprox. 30 a 40 segundos.
2. Agregar los ingredientes restantes y mezclar
por 40 a 50 segundos para combinar.
10
Información nutricional por cucharadita:
Calorías 39 (86% de grasa) • Carbohidratos 1g
Proteínas 0g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g Colesterol
10mg • Sodio 6mg • Calcio 2mg • Fibra 0g
“Quiche” de tocino y queso suizo
Una versión americana de la clásica
“Quiche Lorraine” francesa. Sustituimos
los lardones tradicionales con tocino.
Rinde 10 a 12 porciones
½ receta de “pâte brisée” (masa
quebrada) (receta a continuación)
8 onzas (115 g) de tocino grueso, en
cubos
1 chalote pequeño, finamente picado
1 taza (235 ml) de crema líquida
“half-and-half” (mitad leche/mitad crema)
4 huevos grandes
1 pizca de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 taza (120 g) de Gruyère (u otro queso
suizo similar) finamente rallado
1 cucharada de cebollinos (“chives”)
finamente rebanados
1. Colocar una de las rejillas del horno en la
posición más baja y la otra rejilla en el medio.
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Estirar la masa quebrada para formar
un disco de 9 in. (23 cm) de diámetro.
Acomodar la masa en un molde de tarta
con fondo removible. Pinchar levemente
la masa con un tenedor, teniendo cuidado
de no perforarla completamente. Poner
una hoja de papel de aluminio encima de
la masa y llenar parcialmente con bolas
de cerámica para hornear, arroz crudo
o frijoles secos. Colocar el molde en el
horno, en la rejilla inferior, y hornear por
aprox. 25 minutos, hasta que la masa ya
no se vea húmeda. Con cuidado, quitar el
papel de aluminio y las bolas de cerámica,
y volver a colocar el molde en el horno,
pero en el centro esta vez. Hornear por 5
minutos adicionales, hasta que la masa
esté ligeramente dorada.
3. Retirar del horno y dejar que se enfríe
completamente antes de llenar.
4. En un sartén medio a grande, cocinar el
tocino hasta que esté dorado y crujiente.
Colocar sobre un plato forrado con papel
absorbente para absorber el exceso de
grasa. Dejando solamente 1 cucharada
de grasa de tocino en el sartén, devolver
el sartén a la estufa. Calentar a fuego
medio-lento, y luego agregar el chalote.
Saltear hasta que esté suave. Retirar del
fuego y dejar enfriar ligeramente.
5. Colocar la crema líquida, los huevos, la sal
y la pimienta en un tazón mediano. Mezclar
a velocidad 2 a 3 por aprox. 1 minuto,
hasta que no queden rastros de yema.
6. Colocar el molde de tarta en una bandeja
de hornear con borde (esto facilitará la
transferencia al horno). Esparcir el tocino
y el chalote uniformemente sobre el fondo
de tarta horneado en blanco. Verter la
mezcla de crema líquida/huevo por encima
del tocino y del chalote, y luego cubrir con
queso rallado. Rociar con cebollinos.
7. Con cuidado, colocar la tarta en el horno,
en la rejilla del centro. Hornear por aprox.
20 a 22 minutos, hasta que las orillas estén
firmes, pero que el centro siga suave.
8. Retirar y dejar enfriar ligeramente antes de
cortar y servir.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 283 (72% de grasa) • Carbohidratos 8g
Proteínas 11g • Grasa 23g • Grasa saturada 12g
Colesterol 120mg • Sodio 571mg • Calcio 76mg • Fibra 0g
“Pâte brisée” (masa quebrada)
Esta masa versátil es perfecta para
preparar recetas saladas o dulces.
Rinde 24 porciones; dos fondos de tarta
de 9 in.(23 cm)
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de sal kosher
16 cucharadas (230 g) de mantequilla
sin sal, cortada en pedazos de
½ in. (1.5 cm) y dejada a temperatura
ambiente por 15 minutos
¼ taza (60 ml) de agua helada
1. Colocar la harina y la sal en un tazón
grande. Mezclar a velocidad 1 por aprox.
20 segundos para combinar. Agregar
la mantequilla y seguir mezclando a
velocidad 1 hasta que la mantequilla
se haya incorporado a la harina y que
forme bolitas del tamaño de arvejas.
2. Agregar lentamente el agua, 1 cucharadita
a la vez, y mezclar hasta que la harina
esté húmeda, pero no mojada. La masa
aún se desmigajará.
3. Voltear la masa sobre una superficie limpia
y ligeramente enharinada y amasarla a
mano unas cuantas veces para unirla.
Dividir la masa en dos porciones iguales y
formar un disco plano con cada porción.
Envolver cada disco en papel film/plástico
y refrigerar por un mínimo de 2 horas,
hasta un máximo de 2 días.*
11
* Siempre y cuando esté bien envuelta,
la masa se conservará por hasta 6 meses
en el congelador.
Información nutricional por porción:
Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g
Proteínas 1g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g
Colesterol 20mg • Sodio 95mg • Calcio 0mg • Fibra 0g
Salsa para mojar de espinaca
y alcachofa
Crema para mojar tradicional, con un giro
especial para el paladar de los adultos.
La combinación de Gruyère y Parmesano
le da un agradable sabor a nuez.
No requiere ningún tipo de fuente
especial; un molde de tarta es el método
más rápido para calentar este plato.
Rinde 2 tazas (475 ml)
Aceite de oliva o spray vegetal
12 onzas (340 g) de queso crema, a
temperatura ambiente, en pedazos
2 onzas (55 g) de Gruyère, finamente
rallado
1 onza (30 g) de queso Parmesano,
finamente rallado
1 diente de ajo, finamente picado
½ chalote grande pequeño, finamente
picado
8 onzas (225 g) de espinaca
(descongelada), escurrida, exprimida
y picada
1 lata de 15 onzas (425 g) de corazones
de alcachofa, escurridos
2 cucharadas de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
½ cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo
1. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 350°F
(180°C). Engrasar ligeramente un molde
redondo de 9 in. (23 cm) con aceite de
oliva o spray vegetal; reservar.
2. Colocar el queso crema en un tazón
grande. Batir a velocidad 3 por aprox. 30
segundos, hasta que esté suave. Agregar
los ingredientes restantes y mezclar a
velocidad 1 por aprox. 20 segundos para
combinar.
3. Colocar la mezcla en el molde preparado
y meter al horno. Hornear por 20 minutos,
y luego gratinar por 6 a 8 minutos
adicionales, hasta que la parte superior
esté bien dorada.
4. Servir inmediatamente con chips de pan
pita, pan crujiente y vegetales crudos.
Información nutricional por porción
(2 cucharadas):
Calorías 115 (76% de grasa) • Carbohidratos 3g
Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 6g
Colesterol 30mg • Sodio 218mg • Calcio 71mg • Fibra 1g
Puré de papas cremoso
Esta receta es un poco como un lienzo
en blanco. Es simple, pero puede
cambiarse fácilmente añadiendo mezclas
o aderezos, tales como cebollinos o
cebolletas picadas, trozos de tocino
crujiente o queso Cheddar rallado.
Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)
libras (1.1 kg) de papas Yukon Gold,
peladas y cortadas en pedazos de 1 in.
(2.5 cm)
½ taza (120 ml) de leche entera, a
temperatura ambiente
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente,
en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
½ taza (110 g) de queso Mascarpone
o de “crème fraîche”, a temperatura
ambiente
1. Colocar las papas en una olla mediana a
grande y cubrir con 2 in. (5 cm) de agua.
Calentar a fuego medio-alto hasta que
empiece a hervir y luego reducir el fuego y
seguir cocinando a fuego lento hasta que
estén muy suaves.
2. Escurrir las patatas y volver a la olla.
Mezclar a velocidad 1 a 2 por aprox.
30 segundos para hacer puré. Agregar
los ingredientes restantes y mezclar a
velocidad 2 para combinar.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de
½ taza (120 ml):
Calorías 117 (38% de grasa) • Carbohidratos 16g
Proteínas 2g • Grasa 5g • Grasa saturada 3g
Colesterol 16mg • Sodio 159mg • Calcio 35mg • Fibra 2g
12
Puré de camote con jarabe de arce
La mezcla perfecta de sabores otoñales
hace que este plato sea imprescindible
para la mesa del día de acción de gracias.
Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)
3 libras (1.4 kg) de camote/batata/ñame
2 cucharaditas de sal kosher
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
¼ taza (60 ml) de jugo de naranja
¼ taza (60 ml) de jarabe de arce/maple
puro
½ cucharadita de canela en polvo
¹⁄8 cucharadita de nuez moscada recién
rallada
1. Pelar el camote y cortar en pedazos de 1 in.
(2.5 cm). Colocar en una olla mediana a
grande y cubrir con 2 in. (5 cm) de agua fría.
2. Agregar 1 cucharadita de la sal y poner
a cocinar a fuego medio-alto. Cuando el
agua empiece a hervir, bajar el fuego y
seguir cocinando a fuego lento hasta que
estén muy suaves. Escurrir y volver a la olla.
3. Hacer puré directamente en la olla,
mezclando a velocidad 2 hasta conseguir
la consistencia deseada.
4. Agregar los ingredientes restantes y
mezclar a velocidad 2 para combinar.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir
inmediatamente.
Información nutricional por porción de
½ taza (120 ml):
Calorías 192 (18% de grasa) • Carbohidratos 38g
Proteínas 2g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g
Colesterol 10mg • Sodio 189mg • Calcio 26mg • Fibra 5g
Panecillos de camote
El camote proporciona humedad para
conseguir panecillos sumamente ligeros
y tiernos. Nos encantan estos panecillos
tibios con mantequilla y un simple rocío
de miel o jarabe de arce.
Rinde 12 panecillos
2 tazas (250 g) de harina común
cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin
sal, en cubitos
²⁄³ taza (150 g) de puré de camote
(aprox. 1 camote mediano)
½ taza (125 g) de suero de leche
(“buttermilk”), frío
Spray vegetal
Crema líquida para batir (“heavy cream”),
para cepillar los panecillos
1. Poner la rejilla del horno en el centro
del mismo y precalentar el horno a
400°F (200°C).
2. Colocar la harina, el polvo de hornear,
el bicarbonato, el azúcar y la sal en un
tazón grande. Mezclar a velocidad 1
para “tamizar”. Agregar la mantequilla
fría. Empezar a mezclar a velocidad 1,
aplastando la mantequilla con los batidores
para incorporarla a la harina. Aumentar
progresivamente la velocidad al nivel 3.
Mezclar hasta que la mezcla se parezca a
migajas del tamaño de arvejas.
3. Agregar el camote y el suero de leche.
Seguir mezclando por 15 a 30 segundos.
La masa se desmigajará.
4. Colocar la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. Estirarla con un
rodillo, o presionarla presione con las
manos enharinadas, hasta que tenga forma
de rectángulo. Doblar la masa por la mitad
y estirar/presionar de nuevo. Repetir este
proceso 3 o 4 veces (plegar crea “capas”
en la masa). Finalmente, estirar la masa
con rodillo hasta formar un rectángulo de
¾ in. (2 cm) de espesor. Usar un cortador
redondo de 2½ pulgadas para cortar
12 panecillos, presionando juntos los
desechos si es necesario.
5. Disponer los panecillos de forma apretada
en 3 filas de 4 en una bandeja forrada con
papel sulfurizado. Cepillar la parte superior
con crema líquida. Hornear por 20 a 22
minutos, hasta que estén hinchados y
dorados.
6. Dejar reposar por 5 minutos. Separar y
servir tibios.
Información nutricional por panecillo:
Calorías 145 (36% de grasa) • Carbohidratos 19 g
Proteínas 3g • Grasa 6g • Grasa saturada 4g Colesterol
15mg • Sodio 197mg • Calcio 470mg Fibra 1g
13
Galletas de mantequilla con limón
y tomillo
El tomillo puede parecer un ingrediente
extraño para galletas dulces, pero
verá pronto por qué estas galletas son
tan populares.
Rinde aprox. 3 docenas de galletas
Masa de galletas:
tazas (220 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
16 cucharadas (230 g) de mantequilla
europea sin sal, a temperatura
ambiente, en pedacitos
¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada
¹⁄³ taza (40 g) de azúcar glasé, tamizado
2 yemas de huevo grande, a temperatura
ambiente
1 a 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de ralladura de limón
Glaseado de limón:
½ taza (60 g) de azúcar glasé, tamizado
2 cucharadas de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 pizca de sal marina fina
1. Poner la harina y la sal en un tazón
mediano. Mezclar a velocidad 1 por aprox.
30 segundos para combinar. Reservar.
2. Poner la mantequilla en un tazón grande.
Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que esté
cremosa, y luego agregar los azucares.
Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta conseguir
una mezcla ligera, y luego agregar las
yemas; seguir mezclando para combinar.
Agregar los ingredientes secos y mezclar a
velocidad 2 hasta que esté bien mezclado.
Agregar el tomillo y la ralladura, e
incorporar suavemente.
3. Dividir masa en dos porciones iguales
y formar un disco con cada porción.
Envolver en papel encerado o papel
sulfurizado, y luego en papel film/plástico,
y refrigerar por una noche.
4. Sacar la masa del refrigerador para que
se ablande un poco. Precalentar el horno
a 350°F (180°C), con una rejilla en la
posición inferior y otra entre el centro y la
posición superior. Forrar dos placas para
horno con bordes con papel sulfurizado.
5. Estirar la masa con rodillo hasta que tenga
¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar discos
pequeños usando un cortador de galletas
de 1½ in. (4 cm). Colocar en las placas y
refrigerar por aprox. 10 minutos.
6. Después de este tiempo, hornear las
galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar
las placas de nivel si es necesario) hasta
que las orillas estén ligeramente doradas.
Dejar enfriar completamente.
7. Mientras las galletas se están enfriando,
preparar el glaseado. Poner todos los
ingredientes del glaseado en un tazón
mediano y mezclar a velocidad 1 hasta
obtener una mezcla muy suave. Si el
glaseado parece demasiado espeso,
añadir más crema, 1 cucharadita a la vez.
Si parece demasiado líquido, agregar más
azúcar glasé, 1 cucharadita a la vez.
Esparcir encima de las galletas enfriadas
de la manera deseada.
Información nutricional por galleta
(con ½ cucharadita de glaseado):
Calorías 89 (56% de grasa) • Carbohidratos 9g
Proteínas 1g • Grasa 5g • Grasa saturada 3g
Colesterol 25mg • Sodio 32mg • Calcio 2mg
Fibra 0g
Galletas rellenas de fresa
Lo mejor de estas galletas es que
permiten disfrutar del sabor de esta fruta
de verano en cualquier momento del año,
gracias al intenso sabor de
las fresas liofilizadas. Ajuste la cantidad
de fresa en el relleno si desea para
un sabor aún más rico.
Rinde aprox. 2 docenas de galletas
rellenas
Masa de galletas:
tazas (220 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
16 cucharadas (230 g) de mantequilla
europea sin sal,
a temperatura ambiente, en pedacitos
¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada
¼ taza (30 g) de azúcar glasé, tamizado
½ cucharadita de extracto natural de
vainilla
2 yemas de huevo grande, a temperatura
ambiente
1 taza (150 g) de fresas liofilizadas,
finamente molidas y tamizadas*
Relleno de fresa:
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente
2 onzas (55 g) de queso crema,
a temperatura ambiente
2 tazas (240 g) de azúcar glasé,
tamizado
1 pizca de sal kosher
14
2 cucharadas de leche entera,
a temperatura ambiente
¼ cucharadita de extracto natural de
vainilla
½ taza (75 g) de fresas liofilizadas,
finamente molidas y tamizadas*
1. Poner la harina y la sal en un tazón
mediano. Mezclar a velocidad 1 por aprox.
30 segundos para combinar. Reservar.
2. Poner la mantequilla en un tazón grande.
Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que esté
cremosa, y luego agregar los azucares
y la vainilla. Mezclar a velocidad 2 a 3
hasta conseguir una mezcla ligera, y luego
agregar las yemas; seguir mezclando para
combinar. Agregar los ingredientes secos y
mezclar a velocidad 2 hasta que esté bien
mezclado. Agregar las fresas molidas y
mezclar hasta que estén bien combinadas.
3. Dividir la masa en dos porciones iguales
y formar un disco con cada porción.
Envolver en papel encerado o papel
sulfurizado, y luego en papel film/plástico,
y refrigerar por una noche.
4. Sacar la masa del refrigerador para que
se ablande un poco. Precalentar el horno
a 350°F (180°C), con una rejilla en la
posición inferior y otra entre el centro y la
posición superior. Forrar dos placas para
horno con bordes con papel sulfurizado.
5. Estirar la masa con rodillo hasta que tenga
¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar discos
pequeños usando un cortador de galletas
de 1½ in. (4 cm). Colocar en las placas y
refrigerar por aprox. 10 minutos.
6. Después de este tiempo, hornear las
galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar
las placas de nivel si es necesario),
sin permitir que se doren. Dejar enfriar
completamente.
7. Mientras las galletas se están enfriando,
preparar el relleno. Poner la mantequilla y
el queso crema en un tazón grande.
Mezclar a velocidad 2 o 3 por aprox. 1
minuto para suavizar y combinar. Agregar
el azúcar, la sal, la leche y la vainilla;
mezclar a velocidad 1 a 3 hasta conseguir
una mezcla ligera y espumosa. Agregar las
fresas molidas y mezclar a velocidad 1
para combinar.
8. Una vez que las galletas estén
completamente frías, colocar aprox. 1
cucharada del relleno en la parte inferior de
una galleta, y luego cubrir con otra galleta
para hacer un “sándwich”. Repetir con el
resto de las galletas.
* La mejor forma de hacer esto es con un
molinillo de especias o de café.
Información nutricional por galleta rellena:
Calorías 201 (47% de grasa) • Carbohidratos 25g
Proteínas 1g • Grasa 10g • Grasa saturada 7g
Colesterol 43mg • Sodio 57mg • Calcio 8mg • Fibra 1g
Galletas de chocolate de trigo
sarraceno
El sabor a nuez del trigo sarraceno es
el complemento perfecto para los trozos
de chocolate agridulce.
Rinde aprox. 4 docenas de galletas
tazas (185 g) de harina común
¾ taza (90 g) de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de café expreso instantáneo
16 cucharadas (230 g) de mantequilla
sin sal temperatura ambiente, en
pedacitos
1 taza (200 g) de azúcar rubia (azúcar de
caña integral)
½ taza (100 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura
ambiente
cucharaditas de extracto natural de
vainilla
2 tazas (300 g) de chocolate semiamargo
picado
Copos de sal marina, para espolvorear
1. Colocar la harina, el bicarbonato, la sal y
el expreso en un tazón mediano. Mezclar a
velocidad 1 por un mínimo de 30 segundos
para combinar. Reservar.
2. Poner la mantequilla en un tazón grande.
Mezclar por aprox. 1 minuto, empezando
en la velocidad 1 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel 3,
hasta conseguir una mezcla ligera y
cremosa. Agregar los azucares y mezclar
a velocidad 2 a 4 por aprox. 2 minutos,
raspando los lados del tazón con una
espátula si es necesario, hasta que la
mayoría del azúcar se haya disuelto en
la mantequilla y que la mezcla esté muy
ligera. Agregar los huevos, uno a la vez,
mezclando a velocidad 2 después de
cada adición, y luego agregar la vainilla.
Agregar los ingredientes secos y mezclar a
velocidad 2 para combinar. Luego, agregar
el chocolate picado y mezclar a velocidad
2 para incorporar uniformemente.
3. Formar bolas de masa del tamaño de
pelotas de golf y colocar estas en una
placa para horno o una bandeja forrada
15
con papel sulfurizado. Envolver bien con
papel film/plástico y refrigerar por un mínimo
de 1 hora, hasta un máximo de una noche.
4. Poner la rejilla del horno en la posición
superior y precalentar el horno a 350°F
(180 °C). Forrar dos placas para horno con
papel sulfurizado.
5. Cuando el horno esté caliente, meter
las galletas al horno y hornear por
aprox. 15 minutos, hasta que estén
ligeramente doradas y que las orillas estén
firmes. Sacar del horno y espolvorear
inmediatamente con una pizca de copos
de sal marina. Dejar enfriar las bandejas
antes de hornear más galletas.
Información nutricional por galleta:
Calorías 137 (48% de grasa) • Carbohidratos 17g
Proteínas 2g • Grasa 8g • Grasa saturada 4g
Colesterol 18mg • Sodio 78mg • Calcio 3mg • Fibra 1g
Galletas de mantequilla de maní
con chispas de chocolate
Usar una mezcla de mantequilla de maní
cremosa y de maní tostado da aún más
sabor a maní a estas tiernas galletas.
Rinde aprox. 5 docenas de galletas
2 tazas (250 g) de harina común
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
16 cucharadas (230 g) de mantequilla
sin sal temperatura ambiente,
en pedacitos
tazas (345 g) de mantequilla de maní
cremosa tradicional o natural (sin
azúcar), bien revuelta
1 taza (200 g) de azúcar rubia (azúcar de
caña integral)
½ taza (100 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 cucharadita de extracto natural
de vainilla
1 taza (145 g) de maní tostado sin sal
½ taza (40 g) de mini chispas de
chocolate
Mezcla de azúcar turbinado y copos
de sal marina, para espolvorear
1. Poner la rejilla del horno en la posición
superior y precalentar el horno a 350°F
(180 °C). Forrar dos placas para horno con
papel sulfurizado.
2. Poner la harina, la sal, el polvo de hornear
y el bicarbonato en un tazón mediano.
Mezclar a velocidad 1 por un mínimo de 30
segundos para combinar. Reservar.
3. Poner la mantequilla y la mantequilla
de maní en un tazón grande. Mezclar
por aprox. 2 minutos, empezando
en la velocidad 2 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel 5,
hasta conseguir una mezcla homogénea.
Raspar el bol y agregar los azucares.
Mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox.
2 minutos, hasta que la mayoría del
azúcar se haya disuelto en la mezcla de
mantequilla/mantequilla de maní. Agregar
los huevos, uno a la vez, mezclando a
velocidad 2 a 3 después de cada adición,
y luego agregar la vainilla. Agregar los
ingredientes secos y mezclar a velocidad 2
para combinar. Luego, agregar el maní y las
chispas de chocolate y revolver a velocidad
2 para incorporar uniformemente.
4. Formar bolas de masa del tamaño de
pelotas de golf y colocar estas en una
placa para horno o una bandeja forrada
con papel sulfurizado. Aplastar cada bola
con un tenedor, y luego espolvorear con
la mezcla de azúcar turbinado y copos de
sal marina.
5. Hornear por aprox. 12 a 15 minutos, hasta
que las orillas estén ligeramente firmes.
Dejar enfriar las bandejas antes de hornear
más galletas.
Información nutricional por galleta:
Calorías 124 (57% de grasa) • Carbohidratos 11g
Proteínas 3g • Grasa 8g • Grasa saturada 3g
Colesterol 15mg • Sodio 70mg • Calcio 7mg
Fibra 1g
Masa de galleta cruda comestible
(con variaciones)
Coma esa masa de galleta comestible
libre de culpa (bueno, ¡libre de huevo!)
Hay opciones sin gluten, e incluso
una opción de masa de galletas
“Snickerdoodles” (las favoritas de los
niños). Cómasela con cuchara
o desmenúcela en helado de vainilla...
¡Hay tantas posibilidades!
Rinde aprox. 3½ tazas
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente,
en 4 pedazos
²⁄³ taza llena (135 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada
2 cucharadas de leche (cualquier
variedad, incluyendo leche vegetal)
16
1 cucharada de extracto natural de
vainilla
1¹⁄³ tazas (165 g) de harina común
(también puede usar harina sin gluten)
½ cucharadita de sal kosher
1 taza (175 g) de chispas de chocolate
semidulce
1. Poner la mantequilla y los azucares en
un tazón grande. Mezclar por aprox. 2
minutos, usando la velocidad 2 a 4, hasta
obtener una mezcla muy ligera y cremosa.
Apagar para raspar el bol si es necesario.
2. Encender la batidora en la velocidad 2 y
agregar lentamente la leche. Agregar la
harina y la sal y mezclar a velocidad 2
para combinar. Agregar las chispas de
chocolate y mezclar a velocidad 2.
3. Formar bolas de masa del tamaño
deseado, usando una cuchara. La masa
puede comerse inmediatamente, pero es
aún mejor cuando está helada.
Variaciones:
“Snickerdoodles”:
Agregar ½ cucharadita de canela y omitir
las chispas de chocolate. Formar bolas de
masa de 1 cucharada y cubrir con azúcar
con canela.
Avena con arándanos agrios:
Agregarle ½ taza (40 g) de copos de avena
y ¼ de cucharadita de canela en polvo a la
harina. Sustituir las chispas de chocolate con
arándanos agrios secos.
Información nutricional por porción
(1 cucharada, chispas de chocolate):
Calorías 55 (41% de grasa) • Carbohidratos 8g
Proteínas 0g • Grasa 3g • Grasa saturada 2g
Colesterol 4mg • Sodio 22mg • Calcio 2mg
Fibra 0g
Información nutricional por porción
(1 cucharada, versión “Snickerdoodle”):
Calorías 42 (35% de grasa) • Carbohidratos 6g
Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g
Colesterol 4mg • Sodio 21mg • Calcio 1mg
Fibra 0g
Información nutricional por porción
(1 cucharada, avena y arándanos agrios):
Calorías 49 (32% de grasa) • Carbohidratos 8g
Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g
Colesterol 4mg • Sodio 22mg • Calcio 1mg
Fibra 0g
“Brownies” expreso semiamargos
Estos suculentos “brownies” les
encantarán a los amantes del chocolate.
Rinde 16 “brownies”
Spray vegetal
¾ taza (170 g) de mantequilla sin sal,
en cubitos
4 onzas (115 g) de chocolate amargo,
picado
4 onzas (55 g) de chocolate semiamargo,
picado
2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo
2 cucharaditas de café expreso
instantáneo
½ taza (60 g) de harina común
¾ cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes, a temperatura
ambiente
tazas (300 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto natural
de vainilla
1. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 350°F
(180°C). Engrasar ligeramente un molde
de 9 x 9 in. (23 x 23 cm) con spray vegetal
y forrarlo con papel sulfurizado; reservar.
2. Derretir la mantequilla y el chocolate
picado a baño María. Cuando el chocolate
esté casi derretido, agregar el cacao y el
café expreso; revolver. Cuando el
chocolate esté completamente derretido,
agregar la harina y la sal y dejar enfriar a
temperatura ambiente.
3. Batir los huevos a velocidad 2 parta
romperlos, y luego agregar gradualmente
el azúcar. Mezclar por aprox. 2 a 3
minutos, hasta obtener una mezcla clara
y espesa. Agregar la vainilla y mezcla
para combinar. Incorporar la mezcla de
chocolate enfriada a la mezcla de huevo,
y revolver, usando la velocidad 1, hasta
obtener una mezcla homogénea. Verter
la mezcla de chocolate en el molde
preparado. Dar unos golpecitos sobre la
encimera varias veces para eliminar las
burbujas de aire.
4. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que
las orillas estén ligeramente secas.
Dejar enfriar completamente antes de
cortar y servir.
Información nutricional por “brownie”:
Calorías 249 (54% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 3g • Grasa 16g • Grasa saturada 10g
Colesterol 57mg • Sodio 120mg • Calcio 12mg
Fibra 2g
17
“Blondies” (“Brownies” de
chocolate blanco)
El “blondie” es el primo más dulce y más
claro del famoso “brownie” este primo
del “brownie”. Esta receta es bastante
tradicional, pero puede ser fácilmente
modificada a gusto cambiando el tipo de
chispas o nueces.
Rinde 24 “blondies”
Mantequilla sin sal suave o spray vegetal
2 tazas (250 g) de harina común
cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de canela en polvo
16 cucharadas (230 g) de mantequilla sin
a temperatura ambiente, en pedacitos
½ taza (100 g) de azúcar granulada
1 taza llena (200 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
3 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 cucharada de extracto natural de
vainilla
tazas (260 g) de chocolate
semiamargo, picado
1 taza (175 g) de chispas de chocolate
blanco
1 taza (120 g) de nueces
1. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 350°F
(180°C). Engrasar un molde de 9 x 3 in.
(23 x 13 x 8 cm) con spray vegetal o
mantequilla sin sal; forrar con papel
sulfurizado. Reservar.
2. Colocar la harina, la sal y la canela en un
tazón mediano. Mezclar a velocidad 1
por aprox. 20 segundos para combinar;
reservar.
3. Poner la mantequilla en un tazón
grande. Batir a velocidad 3 por aprox. 30
segundos, hasta que la mezcla esté suave.
Agregar lentamente los azucares y batir
a velocidad 4 por 30 segundos adicionales,
hasta obtener una mezcla clara y espesa.
Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar
los huevos, uno a la vez, y luego la vainilla;
mezclar para combinar. Reducir la
velocidad al nivel 1 y agregar lentamente
los ingredientes secos. Cuando los
ingredientes estén casi incorporados,
agregar el chocolate picado, las chispas
de chocolate y las nueces.
4. Verter la mezcla en la bandeja preparada.
Hornear por aprox. 30 a 35 minutos, hasta
que estén ligeramente dorados. Dejar
enfriar completamente antes de cortar.
Información nutricional por “blondie”:
Calorías 320 (48% de grasa) • Carbohidratos 39g
Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 10g
Colesterol 45mg • Sodio 150mg • Calcio 10mg • Fibra 1g
Barras de arándanos azules con
cobertura crujiente
Cuando usted no puede decidir entre
una galleta o un “crumble”, este postre
satisface ambos antojos.
Rinde 12 porciones
Spray vegetal
Fondo de tarta:
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente,
en 4 pedazos
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
2 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
tazas (155 g) de harina común
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de canela en polvo
Relleno:
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
2 cucharadas de almidón/fécula de
tapioca
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de jengibre en polvo
¼ cucharadita de extracto natural
de vainilla
4 tazas (280 g) de arándanos azules
frescos
Cobertura:
¾ taza (95 g) de harina común
½ taza (40 g) de copos de avena (no use
avena instantánea)
½ taza llena (100 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de sal kosher
6 cucharadas (55 g) de mantequilla sin
sal, en pedacitos
1. Engrasar ligeramente un molde de 9 x 9 in.
(23 x 23 cm) con spray vegetal y forrarlo
con papel sulfurizado; reservar.
2. Preparar la corteza: Poner la mantequilla
y los azucares en un tazón mediano.
Revolver a velocidad 2 a 3 hasta conseguir
una mezcla cremosa. Agregar el resto de
18
los ingredientes de la corteza y mezclar
a velocidad 2 para combinar. Colocar la
mezcla en el molde preparado, aplastando
firmemente para comprimirla en el fondo
del mismo. Refrigerar hasta que esté firme.
3. Mientras el fondo de tarta se está enfriando,
preparar el relleno. Poner los azúcares,
la fécula de tapioca, la sal y las especias
en un tazón grande; mezclar a velocidad
1 para combinar. Agregar la vainilla y los
arándanos azules; revolver para cubrir
los arándanos. A continuación, mezclar a
velocidad 1 por aprox. 2 minutos, hasta
que la mitad de los arándanos se hayan
reventado. Reservar.
4. Poner todos los ingredientes de la
cobertura, excepto la mantequilla,
en un tazón mediano. Mezclar a velocidad
1 para combinar. Agregar la mantequilla y
mezclar a velocidad 2 hasta que se formen
migajas grandes.
5. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 350°F
(180°C). Hornear la corteza por aprox. 20
minutos, hasta que esté firme y que las orillas
estén doradas. Retirar del horno y esparcir el
relleno encima. Meter al horno otra vez y
hornear por aprox. 15 minutos adicionales,
hasta que el relleno esté burbujeante en las
orillas. Cubrir uniformemente con la cobertura
crujiente. Meter al horno otra vez, y hornear
por 15 minutos adicionales. Las barras están
listas cuando la parte superior está
uniformemente dorada.
6. Dejar enfriar completamente antes de
cortar y servir.
Información nutricional por barra:
Calorías 282 (41% de grasa) • Carbohidratos 39g
Proteínas 3g • Grasa 13g • Grasa saturada 8g
Colesterol 35g • Sodio 143mg • Calcio 4mg • Fibra 2g
Torta de capas dorada
Esta receta les encantará a todos los
amantes de la torta dorada tradicional.
Es deliciosa con casi cualquier
relleno y glaseado, pero nos encanta
especialmente con nuestro glaseado de
bayas y crema (receta a continuación).
Rinde 12 porciones; dos capas de
9 in. (23 cm)
Spray vegetal
3 tazas (405 g) de harina de repostería
sin levadura
tazas (350 g) de azúcar granulada
1 cucharada de polvo de hornear
¾ cucharadita de sal kosher
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grande,
a temperatura ambiente
tazas (365 g) de suero de leche
(“buttermilk”), a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto natural
de vainilla
1 taza (235 ml) de aceite vegetal
1. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 350°F
(180°C). Engrasar dos moldes redondos
de 9 in. (23 cm) con spray vegetal y
forrarlos con papel sulfurizado. Reservar.
2. Poner la harina, el azúcar, el bicarbonato
y la sal en un tazón grande. Mezclar a
velocidad 1 por un mínimo de 30 segundos
para combinar. Reservar.
3. Poner los huevos, las yemas, el suero de
leche y la vainilla en un tazón mediano.
Mezclar a velocidad 3 para combinar.
4. Reducir la velocidad al nivel 2 y agregar
lentamente el aceite a la mezcla de
ingredientes secos; cuando esté bien
combinado, aumentar la velocidad y
mezclar por aprox. 1½ minutos, hasta
conseguir una mezcla homogénea.
5. Agregar poco a poco la mezcla de
huevo/suero de leche y mezclar a
velocidad 2 para incorporar.
6. Dividir la mezcla entre los dos moldes
preparados. Dar golpecitos en la encimera
para eliminar las burbujas y meter al horno.
Hornear por aprox. 25 minutos, hasta que
un probador introducido en el centro salga
limpio.
7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una
rejilla (en los moldes) hasta que la parte
superior esté fría al tacto. Desmoldar y
dejar enfriar completamente (sobre una
rejilla) antes de cubrir/glasear.
Información nutricional por porción:
Calorías 432 (42% de grasa) • Carbohidratos 58g
Proteínas 5g • Grasa 21g • Grasa saturada 2g
Colesterol 63mg • Sodio 300mg • Calcio 69mg • Fibra 1g
19
Cobertura de crema y bayas
Ajuste el sabor y el color a gusto,
variando la cantidad de bayas liofilizadas.
Empiece con media taza, y agregue
cuanto más desee.
Rinde aprox. 3 tazas (710 ml), suficiente
para cubrir un pastel de capas de 9 in.
(23 cm)
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente,
en 8 pedazos
4 onzas (115 g) de queso crema,
en 4 pedazos, a temperatura ambiente
4 tazas (455 g) de azúcar glasé,
tamizado
¼ cucharadita de sal marina
¼ taza (60 ml) de leche entera o crema
líquida para batir (“heavy cream”)
2 cucharadas de jarabe de maíz claro
(opcional, si desea un acabado
brillante)
½ taza (75 g) de frambuesas o fresas
liofilizadas (o una mezcla), finamente
molidas (con un molinillo de especias)
y tamizadas
1. Poner la mantequilla y el queso crema
en un tazón grande. Mezclar a velocidad
2 a 4 por aprox. 2 minutos para suavizar
y combinar. Agregar el azúcar glasé y
mezclar a velocidad 1 por aprox. 1 minuto
para combinar.
2. Sin apagar la máquina, agregar lentamente
la leche (o la crema) y seguir mezclando
hasta conseguir una mezcla ligera. Si usa
jarabe de maíz, agregarlo ahora y mezclar
a velocidad 1 para combinar.
3. Agregar las bayas molidas y mezclar
hasta obtener la consistencia deseada.
Usar inmediatamente.
NOTA: Si no la usa inmediatamente, cubrir
con una toalla húmeda y papel film/plástico
y conservar a temperatura ambiente hasta el
momento de usar.
Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml):
Calorías 286 (34% de grasa) • Carbohidratos 46g
Proteínas 1g • Grasa 11g • Grasa saturada 7g
Colesterol 31mg • Sodio 83mg • Calcio 8mg • Fibra 0g
Torta de capas de chocolate
Bañe esta suculenta torta de chocolate
con nuestro baño de queso crema
(receta a continuación).
Rinde 16 porciones; dos tartas de
9 in. (23 cm)
Mantequilla sin sal suave o spray
vegetal
6 onzas (170 g) de chocolate
semiamargo, picado
¾ taza (90 g) de cacao en polvo (“Dutch
Process”), tamizado
2 cucharaditas de café expreso
instantáneo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza (235 ml) de agua hirviente
tazas (310 g) de harina común
1 taza (200 g) de azúcar granulada
½ taza (100 g) llena de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
1 cucharadita de polvo de hornear
¾ cucharadita de sal kosher
1 taza (235 ml) de aceite vegetal
1 taza (245 g) de suero de leche
(“buttermilk”), a temperatura ambiente
4 huevos grandes, ligeramente batidos,
a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto natural
de vainilla
1. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 350°F
(180°C). Engrasar dos moldes redondos
de 9 in. (23 cm) con spray vegetal o
mantequilla y cubrir el fondo de cada
molde con papel sulfurizado. Reservar.
2. Colocar el chocolate semiamargo, el
cacao, el expreso y el bicarbonato en un
bol mediano; cubrir con el agua hirviente.
Revolver hasta que el chocolate esté
derretido. Dejar enfriar a temperatura
ambiente, y reservar.
3. Poner la harina, los azucares, el polvo
de hornear y la sal en un tazón grande.
Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de
30 segundos para combinar. Reservar.
4. Agregar el aceite, el suero de leche, los
huevos y la vainilla a la mezcla de chocolate,
usando la velocidad 2 para mezclar.
5. Agregar lentamente la mezcla líquida a los
ingredientes secos, usando la velocidad 2
para mezclar. Mezclar por aprox. 1 minuto,
parando para raspar todo el bol cuando sea
necesario, hasta conseguir una mezcla suave.
6. Dividir la mezcla entre los moldes
preparados. Hornear por 30 a 35 minutos,
hasta que un probador introducido en el
centro salga limpio.
7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una
rejilla (en los moldes) hasta que la parte
superior esté fría al tacto. Desmoldar y
20
dejar enfriar completamente sobre una
rejilla antes de cubrir/glasear.
Información nutricional por porción:
Calorías 345 (50% de grasa) • Carbohidratos 41g
Proteínas 6g • Grasa 21g • Grasa saturada 5g
Colesterol 47mg • Sodio 195mg • Calcio 31mg • Fibra 3g
Baño de queso crema
Esta cobertura clásica es perfecta
para una variedad de pasteles, pero es
especialmente deliciosa con pastel de
zanahoria y pastel de chocolate.
Rinde aprox. 5 tazas (1.2 L)
tazas (650 g) de azúcar glasé, tamizado
¼ cucharadita de sal kosher
1 libra (455 g) de queso crema,
a temperatura ambiente
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal temperatura ambiente, en pedazos
de 1 in. (2.5 cm)
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
1. Colocar el azúcar y la sal en un tazón
grande. Mezclar a velocidad 1 por un
mínimo de 30 segundos combinar.
2. Colocar queso crema en otro tazón
grande. Mezclar a velocidad 2 a 4 por
aprox. 1½ a 2 minutos, hasta que esté
suave. Agregar la mantequilla y batir hasta
obtener una mezcla suave y homogénea.
Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar
lentamente la mezcla de azúcar/sal
tamizada; mezclar por aprox. 2 minutos
para incorporar. Raspar bien el bol.
Agregar la vainilla Mezclar a velocidad 2
para combinar. Usar inmediatamente.
Información nutricional por porción de
¼ de taza (60 ml):
Calorías 250 (44% de grasa) • Carbohidratos 34g
Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 8g
Colesterol 47mg • Sodio 101mg • Calcio 22mg • Fibra 0g
“Cupcakes” dorados sin gluten
(¡y veganos!) con cobertura de
vainilla sin lácteos
A diferencia de nuestros “muffins” sin
gluten preparados con harina sin gluten
preparada, aquí usamos ingredientes
individuales disponibles en la mayoría de
las tiendas de alimentos.
Rinde 12 “cupcakes” estándares
Spray vegetal
2 tazas (240 g) de harina de sorgo
1 taza (125 g) de fécula/almidón de papa
½ taza (60 g) de fécula/almidón de arrurruz
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal kosher
tazas (355 ml) de néctar de agave
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
¾ taza (165 g) de puré de calabaza
moscada (“butternut squash”),
a temperatura ambiente
2 cucharadas de extracto natural
de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Engrasar un molde de “cupcakes”
estándar con spray vegetal. Forrar los
moldes con pirotines/moldecitos de papel
si desea.
2. Poner la harina, las féculas, el bicarbonato,
la goma xantana y la sal en un tazón
grande. Mezclar a velocidad 1 por aprox.
30 segundos para “tamizar”.
3. Sin apagar la máquina, agregar el resto
de los ingredientes, en el orden indicado,
y mezclar a velocidad 2 hasta obtener
una mezcla homogénea. Raspar el bol y
mezclar por 20 segundos adicionales.
4. Verter cucharadas de la mezcla en los
moldes preparados. Hornear por aprox. 20
a 22 minutos, hasta que estén dorados y
que un probador introducido en el centro
salga limpio. Retirar del horno y dejar
enfriar sobre una rejilla (en el molde) hasta
que estén fríos al tacto. Luego, desmoldar
y terminar de enfriar sobre una rejilla antes
de cubrir/glasear.
Información nutricional por “cupcake”:
Calorías 396 (22% de grasa) • Carbohidratos 77g
Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 359mg • Calcio 50mg • Fibra 2g
Baño de vainilla sin lácteos
Este glaseado se combina muy bien con
nuestros “cupcakes” dorados sin gluten,
pero también es una gran alternativa a
cualquier baño/glaseado de vainilla.
Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)
1 taza (250 g) de manteca vegetal no
hidrogenada
2 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado
1 cucharada de extracto natural de
vainilla
¼ cucharadita de sal kosher
1 a 2 cucharaditas de agua, opcional
21
1. Colocar la manteca vegetal en un tazón
mediano. Revolver a velocidad 2 a 4 por
aprox. 30 segundos, hasta que esté suave
y cremosa. Agregar el azúcar, mezclar a
velocidad 2 a 5, y luego agregar la vainilla
y la sal. Seguir mezclando (usando la misma
velocidad) por aprox. 30 segundos, hasta
conseguir una mezcla suave y esponjosa.
2. Si el baño está demasiado espeso, añadir
agua, una cucharadita a la vez, hasta
obtener la consistencia deseada.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 182 (61% de grasa) • Carbohidratos 19 g
Proteínas 0g • Grasa 13g • Grasa saturada 6g
Colesterol 0mg • Sodio 33mg • Calcio 36mg • Fibra 0g
Pastel de ángel
Sírvalo con crema batida clásica y frutas
del bosque frescas para un ligero y
delicioso postre de verano.
Rinde 12 porciones; una tarta de
9 in. (23 cm)
tazas (300 g) de azúcar granulada
tazas (200 g) de harina de repostería
12 claras de huevo grande
cucharaditas de crémor tártaro
¼ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior
del mismo y precalentar el horno a 325°F
(160 °C).
2. Tamizar la harina y ¾ de taza (150 g) del
azúcar en un tazón mediano; reservar.
3. Colocar las claras y la sal en un tazón
grande. Empezar a mezclar a velocidad 1.
Cuando las claras se pongan espumosas,
agregar el crémor tártaro y la sal. Aumentar
progresivamente la velocidad al nivel 6.
4. Agregar el azúcar granulado restante y la
vainilla, y seguir batiendo hasta obtener
picos firmes y brillantes.
5. Agregar aprox. la mitad de la mezcla de
harina/azúcar a las claras, tamizándola
por encima, e incorporarla delicadamente
con una espátula de caucho. Repetir
con la mezcla de harina/azúcar restante,
incorporando delicadamente la mezcla
hasta que no queden rastros de
ingredientes secos.
6. Verter la mezcla en un molde de rosca de
9 in. (23 cm) no engrasado. Suavizar la
superficie con una espátula. Hornear por
aprox. 45 minutos, hasta que un probador
introducido en el centro salga limpio.
Retirar del horno, invertir el molde sobre
un cuello de botella, y permitir que el
pastel se enfríe completamente.
7. Una vez que esté frío, usar un cuchillo para
despegar el pastel del molde.
Información nutricional por porción:
Calorías 167 (1% de grasa) • Carbohidratos 37g
Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa • saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 278mg • Calcio 5mg • Fibra 0g
Pastel de queso de crema agria
Esta receta es bastante sencilla. Si bien
es simple, puede elevarse cubriendo
la tarta con frutas frescas o cocinadas,
virutas de chocolate o galletas picadas.
Rinde 12 porciones; un pastel de 8 in.
(23 cm)
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente
Corteza de galletas Graham:
1 taza (50 g) de galletas “Graham”
molidas
2 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
¼ cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin
sal, derretida y ligeramente enfriada
Relleno:
24 onzas de queso crema, a temperatura
ambiente, en 4 pedazos
tazas (300 g) de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal kosher
5 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 taza (235 ml) de crema agria,
a temperatura ambiente
cucharaditas de extracto natural de
vainilla
1. Colocar la rejilla del horno en el tercio
inferior del horno y precalentar este
a 325°F (160°C). Engrasar un molde
desmontable de 8 in. (22 cm) con una
cucharada de mantequilla. Reservar.
2. Preparar la corteza: Colocar las galletas
molidas, el azúcar, la canela y la
mantequilla derretida en un tazón pequeño.
22
Revolver a velocidad 2 hasta que se
forme una “masa”. Colocar la “masa” en
el fondo del molde y presionar (usar el
fondo de un vaso si es necesario) para
formar una corteza uniforme. Hornear por
8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté
ligeramente firme. Dejar enfriar mientras
prepara el relleno.
3. Limpiar los batidores. Colocar el queso
crema en un tazón grande. Batir hasta
que esté muy suave, empezando
en la velocidad 1 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel 4.
Raspar el tazón y los batidores. Mezclando
a velocidad 2, agregar el azúcar, aprox.
¼ de taza (50 g) a la vez, y la sal; mezclar
hasta conseguir una mezcla muy suave.
Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo
a velocidad 2 a 3 y teniendo cuidado de
incorporar cada huevo a la mezcla antes
de añadir el siguiente. Raspar el tazón y
los batidores, y luego agregar la crema
agria y la vainilla. Mezclar a velocidad 1
por aprox. 1 minuto, hasta obtener una
mezcla cremosa.
4. Envolver el molde desmontable enfriado
con papel film/plástico y papel de aluminio,
hasta llegar a los dos tercios de los
costados del molde.
5. Verter la mezcla en la corteza enfriada,
sin raspar ningún grumo grueso de los
lados del bol (esto cambiaría la textura de
la tarta).
6. Colocar el molde en una bandeja de asar,
o algo similar en tamaño y apto para
horno, y luego agregar agua caliente para
que llegue más o menos a la mitad de los
costados del molde.
7. Hornear por 45 minutos. El pastel no
estará firme; esto es normal. Después
de 45 minutos, apagar el horno y dejar
el pastel en el horno tibio por 5 minutos
adicionales.
8. Después de este tiempo, retirar del horno
y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cubrir bien y refrigerar para enfriar
completamente antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 449 (61% de grasa) • Carbohidratos 36g
Proteínas 8g • Grasa 31g • Grasa saturada 18g
Colesterol 163mg • Sodio 330mg • Calcio 39mg
Fibra 0g
Tarta de crema de chocolate
¡Esta tarta perfecta para cualquier fiesta u
ocasión especial les encantará a todos!
Rinde aprox. 12 porciones; una tarta de
9 in. (23 cm)
Fondo de tarta:
tazas (375 g) de galletas de chocolate
molidas (aprox. 24 galletas de
chocolate)
5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin
sal, derretida
Relleno:
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
cucharadas de maicena
¼ cucharadita de sal kosher
3 tazas (710 ml) de crema líquida “half-
and-half” (mitad leche/mitad crema)
3 huevos grandes, ligeramente batidos
4 onzas (115 g) de chocolate semidulce,
picado
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin
sal, en cubitos
Cobertura:
2 tazas (475 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”), helada
¼ taza + 2 cucharadas (60 g) de azúcar
granulada
Virutas de chocolate para decorar
Preparar el fondo de tarta:
1. Poner la rejilla del horno en el centro del
mismo y precalentar el horno a 350°F
(180°C).
2. Poner las galletas molidas y la mantequilla
de derretida en un tazón mediano. Mezclar
a velocidad 1 a 4 para combinar. Colocar
la mezcla en un molde de tarta de 9 in.
(23 cm). Comprimir uniformemente en el
fondo y los costados del molde.
3. Hornear por 10 a 15 minutos, hasta que el
fondo de torta de galletas esté firme.
Dejar enfriar completamente antes de
rellenar.
Preparar el relleno:
4. Poner los azucares, el polvo de cacao, la
maicena y la sal en una cacerola ancha
grande. Mezclar a velocidad 1 para
combinar. Sin dejar de mezclar, agregar
lentamente la crema líquida, y luego los
huevos; seguir mezclando hasta conseguir
una mezcla muy suave.
5. Calentar la mezcla a fuego medio-lento,
mezclando ocasionalmente a velocidad a
1 a 2 para evitar que se cocine demasiado
(no descuidar la cacerola).
23
6. Dejar que la mezcla se caliente hasta que
empiece a hervir. Cuando llegue a este
punto, la mezcla se espesará muy rápido.
Seguir mezclando a velocidad 1 y retirar
del fuego ni bien se espese. Agregar el
chocolate picado y la mantequilla, y batir
para incorporar completamente. Colar
el relleno con un colador de malla fina y
esparcir sobre el fondo de tarta enfriado.
Cubrir el relleno directamente con papel
encerado o papel film/plástico para evitar
que se forme una “piel”. Refrigerar hasta
que esté firme.
7. Cuando el relleno esté firme y listo para
servir, preparar la crema batida.
Colocar la crema en un tazón grande. Batir,
empezando a velocidad 1 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel 3, por
aprox. 1 minuto, hasta obtener una mezcla
espumosa. Agregar el azúcar y seguir
batiendo a velocidad 4 hasta conseguir
picos medio-firmes.
8. Cubrir la tarta uniformemente con crema
batida y decorar con virutas de chocolate
antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 515 (63% de grasa) • Carbohidratos 43g
Proteínas 5g • Grasa 36g • Grasa saturada 23g
Colesterol 142mg • Sodio 231mg • Calcio 74mg
Fibra 1g
Crema batida clásica
Ya sea para cubrir helados y pasteles o
para mojar frutas, todo el mundo debería
tener una fórmula infalible para una
crema batida básica y endulzada.
Rinde aprox. 2¼ tazas (530 ml)
1 taza (235 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”), helada
¼ taza (30 g) de azúcar glasé, tamizado
1 cucharadita de extracto natural de
vainilla
1 pizca de sal marina fina
1. Colocar la crema en un tazón grande.
2. Batir, empezando a velocidad 1 y
aumentando progresivamente la velocidad
al nivel 3, por aprox. 1 minuto, hasta
obtener una mezcla espumosa. Agregar el
azúcar y la vainilla, y mezclar a velocidad 4
por aprox. 1½ minutos adicionales, hasta
obtener picos firmes.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 52 (84% de grasa) • Carbohidratos 2g
Proteínas 0g • Grasa 4g • Grasa saturada 3g
Colesterol 18mg • Sodio 8mg • Calcio 0mg • Fibra 0g
Glaseado real
Perfecto para decorar galletas o tortas.
Puede usar extractos para perfumarlo
o colorante alimentario para darle el color
deseado.
Rinde 1½ tazas (355 ml)
4 tazas (455 g) de azúcar glasé, tamizado
2 claras de huevo grande, ligeramente
batidas
1 cucharada de leche entera
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1. Colocar el azúcar en un tazón grande.
Empezar a mezclar a velocidad 1 y agregar
lentamente las claras; mezclar por aprox.
1 minuto, hasta que las claras estén
completamente incorporadas.
2. Sin apagar la máquina, agregar la leche y
el jugo de limón; seguir mezclando para
combinar. Raspar el bol si es necesario.
Seguir mezclando por aprox. 2 minutos,
hasta conseguir picos suaves.
3. Usar inmediatamente o cubrir con un paño
húmedo para evitar que se seque. Si desea
usar colorante alimentario o extractos,
añadir estos al mismo tiempo que la leche
y el jugo de limón.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 133 (0% de grasa) • Carbohidratos 33g
Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 10mg • Calcio 2mg • Fibra 0g
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calculado a partir de la fecha de fabricación
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Cuisinart HM-6P1 Manual de usuario

Categoría
Ollas de huevos
Tipo
Manual de usuario

En otros idiomas