Cuisinart HM-6P1 Manual de usuario

Marca: Cuisinart

Modelo: HM-6P1

Categoría: Ollas de huevos

Tipo: Manual de usuario

INSTRUCTION AND

RECIPE BOOKLET

HM-6 Series Power Advantage® 6-Speed Hand Mixer

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

CONTENTS

Important Safeguards.............. 2

Features and Benefits ............. 3

Use, Care and Maintenance......... 4

Quick Reference Guide ............ 4

Recipes......................... 5

Warranty ....................... 23

IMPORTANT

SAFEGUARDS

When using an electrical appliance, basic

safety precautions should always be taken,

including the following:

1. Read all instructions.

2. To protect against risk of electric

shock, do not put the hand mixer or

cord in water or other liquids. If hand

mixer or cord falls into liquid, unplug

the cord from outlet immediately.

Do not reach into the liquid.

3. This appliance is not intended for

use by children or by persons with

reduced physical, sensory, or mental

capabilities, or lack of experience

and knowledge. Close supervision

is necessary when any appliance is

used near children. Children should be

supervised to ensure that they do not

play with the appliance.

4. Turn the appliance OFF, then unplug

from the outlet when not in use, before

assembling or disassembling parts and

before cleaning. To unplug, grasp the

plug and pull from the outlet. Never pull

from the power cord.

5. Avoid contact with moving parts.

Keep hands, hair, clothing, as well as

spatulas and other utensils away from

beaters during operation to reduce risk

of injury to persons, and/or damage to

the mixer.

6. Remove beaters from the mixer before

washing.

7. Do not operate any appliance with

a damaged cord or plug or after the

appliance malfunctions, or is dropped

or damaged in any manner. Contact the

manufacturer at their customer service

telephone number for information on

examination, repair, or adjustment.

8. The use of attachments not

recommended by Cuisinart may cause

fire, electric shock, or risk of injury.

9. Do not use outdoors or anywhere

the cord or mixer might come into

contact with water while in use.

10. To avoid possibility of mixer being

accidentally pulled off work area, which

could result in damage to the mixer or

in personal injury, do not let cord hang

over edge of table or counter.

11. To avoid damage to cord and

possible fire or electrocution hazard,

do not let cord contact hot surface,

including the stove.

12. Do not operate your appliance in an

appliance garage or under a wall

cabinet. When storing in an appliance

garage, always unplug the unit from

the electrical outlet. Not doing so

could create a risk of fire, especially if

the appliance touches the walls of the

garage or the door touches the unit as

it closes.

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD

USE ONLY

NOTICE

This appliance has a polarized plug (one

prong is wider than the other). As a safety

feature, this plug will fit into a polarized

outlet only one way. If the plug does not

fit fully into the outlet, reverse the plug.

If it still does not fit, contact a qualified

electrician. Do not modify the plug in

any way. The maximum rating is based

on the attachment that draws the

greatest load (power or current); other

recommended attachments may draw

significantly less power or current.

FEATURES

AND BENEFITS

250 Watt DC Motor

Powerful enough to easily cut through

cookie dough or butter right out of

the refrigerator.

Maximum Comfort

Balanced to do more work for you.

The shape of the mixer allows maximum

possible power and balance. Stress-free

grip provides unparalleled comfort and

control, even during extended mixing.

Easy To Clean

With

a smooth, sealed base, the mixer wipes

clean instantly.

1. Speed Control

Provides fingertip control for all speeds.

2. Rotating Cord

Unique center cord will freely rotate with

comfort for right- or left-handed use.

3. Soft-Grip Handle

For maximum comfort.

4. Beater Release Lever

Conveniently located for easy ejection

of beaters.

5. Heel Rest

Allows mixer to rest upright on

countertop.

6. Easy-Clean Beaters

Two extra-wide beaters for easy aerating,

mixing, and whipping. Designed with no

center post to prevent ingredients from

clogging up beaters. Beaters are easy to

clean and dishwasher safe.

7. BPA Free

All materials that come in contact with

food are BPA free.

USE, CARE AND

MAINTENANCE

Inserting Beaters

1. With the mixer turned OFF and

unplugged, insert beater with collar

into the larger hole. Push beater in until

it clicks into place. Insert the beater

without collar into the smaller hole.

Push beater in until it clicks into place.

Turning Mixer On and Changing Speeds

To turn mixer on, simply push the switch

forward to Speed 1.

2. Push the switch forward to increase the

speed. To turn off your mixer, position

the switch to OFF.

Removing and Cleaning Beaters

Before cleaning the Power Advantage®

Hand Mixer, set the speed control to

OFF and unplug it from the wall

outlet. Lift the beater release lever

and remove beaters from the mixer.

Wash the beaters after each use in hot,

soapy water or in a dishwasher.

2. NEVER PUT THE MOTOR

HOUSING IN WATER OR OTHER

LIQUIDS TO CLEAN. Wipe with a

damp cloth or sponge. Do not use

abrasive cleansers, which could

scratch the surface.

NOTE: DO NOT USE THE

CUISINART® HAND MIXER ON

NONSTICK COOKWARE.

Maintenance

Any other servicing should be performed by an

authorized service representative.

QUICK REFERENCE GUIDE

MIXING TECHNIQUES

The Power Advantage® Hand Mixer should

always be set on the lowest speed when

you start mixing.

Speed 1

• Start mixing most ingredients together

• Combine dry ingredients

• Start creaming butter and sugar

• Start whipping cream

• Start whipping egg whites

• Add flour to batters, or liquids to dry

ingredients

Speed 2

• Sift and aerate dry ingredients

• Mash potatoes/squash

• Mix heavy cookie doughs

• Add nuts, chips, and dried fruit to doughs

and batters

• Add eggs to batters/doughs

• Mix pudding ingredients

Speed 3

• Complete beating cake mixes and batters

• Cut cold butter into dry ingredients

(for pie doughs, biscuits, and pastries)

• Complete mixing frostings

• Whip potatoes/squash

• Beat whole eggs/yolks

Speed 4

• Cream butter and sugar until light

and fluffy

Speed 5

• Whip egg whites

• Whip butter or cream cheese to light and

fluffy consistency for dips and spreads

Speed 6

•Complete whipping cream

•Complete whipping egg whites/meringues

Collar

Larger

Hole

RECIPES

Mixing Tips

• Always read entire recipe and measure

all ingredients before beginning the

mixing process.

• For best results, do not measure flour

directly from the bag. Pour into a container

or bowl, scoop out the flour and level with

the back of a knife or spatula. For flour

stored in a container, stir before measuring.

• Eggs, butter or cream cheese combine

more thoroughly at room temperature.

• Remove butter for recipe first and cut into

½-inch pieces, then measure out remaining

ingredients for recipe. This will hasten the

warming process. Do not warm butter in

a microwave unless instructed to do so.

Microwaving can melt butter; melted butter

will change the final product.

• The best cheesecakes are made when the

eggs and cream cheese are at a similar room

temperature. While the Cuisinart® Power

Advantage®

Hand Mixer can easily mix cold

cream cheese, the trick is not to add too

much air, which can cause cracking.

• For best results, use heavy cream, cold

from the refrigerator, for whipped cream.

• For best results, whip egg whites in a

spotlessly clean stainless steel or glass

mixing bowl. If available, use a copper

mixing bowl. Chocolate chips, nuts, raisins,

etc., can be added using Speeds 1 or 2 of

your hand mixer.

• To separate eggs for any recipe, break one

at a time into a small bowl, gently remove

yolk, then transfer egg white to spotlessly

clean mixing bowl. If a yolk breaks into the

egg whites, reserve that egg for another

use. Just a drop of egg yolk will prevent

the whites from whipping properly.

• To achieve the highest volume when

whipping egg whites, the mixing bowl and

beaters must be spotlessly clean and free

of any fat, oil, etc. (Plastic bowls are not

recommended for whipping egg whites.)

The presence of any trace of fat or oil will

prevent the egg whites from increasing

in volume. Wash bowl and attachments

thoroughly before beginning again.

Breakfast:

Lemon Ginger Scones ........................... 6

Blueberry Muffins ................................... 6

Gluten-Free Banana Muffins .................. 7

Apple Cider Doughnuts .......................... 7

Cinnamon Swirl Coffee Cake ................. 8

Lemon Pound Cake .............................. 9

Maple Butter ........................................... 9

Savories:

Bacon and Swiss Quiche ..................... 10

Pâte Brisée ........................................... 10

Spinach Artichoke Dip ......................... 11

Creamy Mashed Potatoes .................... 11

Mashed Maple Sweet Potatoes ........... 11

Sweet Potato Biscuits .......................... 12

Sweets:

Lemon Thyme Shortbread ................... 12

Strawberry Sandwich Cookies ............. 13

Buckwheat Chocolate Chunk Cookies ... 14

Crunchy Peanut Butter Chip Cookies ....14

Edible Cookie Dough (with variations) .... 15

Bittersweet Espresso Brownies ........... 15

Blonde Brownies (Blondies) ................. 16

Blueberry Crumble Bars ....................... 16

Golden Layer Cake .............................. 17

Berries and Cream Frosting ................. 17

Deep Chocolate Layer Cake ................ 18

Cream Cheese Frosting ....................... 19

Gluten-Free (and Vegan!)

Golden Cupcakes with Dairy-Free

Vanilla Frosting ..................................... 19

Angel Food Cake .................................. 20

Sour Cream Cheesecake ..................... 20

Chocolate Cream Pie ........................... 21

Classic Whipped Cream ....................... 22

Royal Icing ............................................ 22

Lemon Ginger Scones

Not too sweet, these scones are a

perfect match for a steamy cup of tea

in the morning.

Makes 8 scones

2½ cups cake flour, plus more

for shaping

2 tablespoons granulated sugar

1½ teaspoons baking powder

¼ teaspoon baking soda

1 teaspoon kosher salt

Grated zest of 1 lemon

(about 1 tablespoon)

6 tablespoons unsalted butter, cut into

½-inch cubes, room temperature

(for about 5 to 10 minutes, be sure

the butter is not too soft)

1 cup buttermilk

1 large egg

¼ cup chopped, candied ginger

Egg wash (1 large egg plus

1 teaspoon water, whisked well)

Turbinado sugar, for sprinkling

1. Put the flour, sugar, baking powder, baking

soda, salt, and zest in a large mixing bowl.

Mix the dry ingredients on Speed 1 to fully

combine. Reserve.

2. Put the buttermilk and egg in a small bowl.

Mix on Speed 1 to combine. Add the butter

to the dry ingredients and mix on Speed 3

until mixture is shaggy. Reduce the speed

to 1. With the mixer running, slowly add

the liquid ingredients, and then the ginger,

until just combined; do not over-mix.

3. Pour the mixture onto a clean counter/large

cutting board. Form the dough into a

10-inch cylinder. Using a sharp knife, cut

into 8 even rounds. Place on a parchment-

lined baking sheet. Cover lightly and

transfer to a refrigerator to chill for a

minimum of 1 hour, or up to overnight.

4. Once chilled, preheat oven to 400°F with

the rack in the middle position. Brush each

scone with egg wash and sprinkle with the

turbinado sugar.

5. Bake in preheated oven for about 25 to 30

minutes, or until golden brown. Allow to

cool before serving.

Nutritional information per scone:

Calories 264 (35% from fat) • carb. 40g

pro. 5g • fat 9g • sat. fat 6g • chol. 47g

sod. 440g • calc. 99mg • fiber 1g

Blueberry Muffins

Everyone has a favorite muffin,

and this is quickly becoming ours.

The orange zest should not be

overlooked – it pairs so perfectly with

the bright blueberry flavor.

Makes 12 muffins

Nonstick cooking spray

2 cups unbleached, all-purpose flour

¹⁄³ cup granulated sugar

¹⁄³ cup packed light brown sugar

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon grated orange zest

¾ cup buttermilk, room temperature

½ cup vegetable oil

1 large egg, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup fresh or frozen, thawed,

blueberries

½ teaspoon turbinado sugar

1. Preheat oven to 400°F with a rack in the

middle position. Lightly coat a regular

12-cup muffin pan with nonstick cooking

spray; reserve.

2. Put the flour, sugars, baking powder and

soda, salt, cinnamon, and zest in a large

mixing bowl. Using Speed 1, mix until well

combined, about 40 seconds. Reserve.

3. In a small bowl, mix the buttermilk, oil,

egg, and vanilla extract using Speed 1.

Still using Speed 1, gradually add the liquid

ingredients to the bowl of dry ingredients.

Once almost fully mixed in, add the

blueberries and gently mix until just

combined. Spoon evenly into prepared

muffin cups. Sprinkle the turbinado sugar

on the top of each muffin.

4. Bake in the preheated oven for about 18

to 20 minutes, or until a cake tester comes

out clean.

Nutritional information per muffin:

Calories 209 (41% from fat) • carb. 28g

pro. 3g • fat 10g • sat. fat 1g • chol. 16g

sod. 178g • calc. 45mg • fiber 1g

Gluten-Free Banana Muffins

The all-purpose, gluten-free flour mixes

make gluten-free baking easy and

convenient. There are a number of

different brands on the market to

choose from, so taste a few and find

your favorite.

Makes 12 muffins

Nonstick cooking spray

2 cups gluten-free, all-purpose flour

½ cup rolled oats, not quick cooking

¹⁄³ cup granulated sugar

¹⁄³ cup packed light brown sugar

1½ teaspoons baking powder

¼ teaspoon baking soda

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon xanthan gum (optional –

only if flour blend does not have it in

list of ingredients)

½ teaspoon ground cinnamon

½ cup vegetable oil

2 large eggs, room temperature

½ teaspoon pure vanilla extract

1½ cups mashed, very ripe bananas

(about 3 medium bananas)

1. Preheat oven to 375°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a regular

12-cup muffin pan with nonstick cooking

spray; reserve.

2. Put the flour, oats, both sugars, baking

powder and soda, salt, xanthan gum

(if using), and cinnamon into a mixing bowl.

Mix on Speeds 1 to 2 until fully combined,

about 30 seconds.

3. In a separate, large mixing bowl, mix the

remaining ingredients on Speed 3 until

smooth and creamy, about 1 to 2 minutes.

Add the dry ingredients and mix on Speed

2 until fully combined.

4. Spoon evenly into prepared muffin cups.

Bake in the preheated oven for about 16

to 18 minutes, or until a cake tester comes

out clean.

Nutritional information per muffin:

Calories 248 (38% from fat) • carb. 37g

pro. 3g • fat 11g • sat. fat 1g • chol. 31g

sod. 223g • calc. 92mg • fiber 3g

Apple Cider Doughnuts

Be sure to use the best quality cider

that you can find, not juice, for a true

apple flavor.

Makes 12 doughnuts

Nonstick cooking spray,

or softened butter

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground nutmeg

1½ teaspoons baking powder

½ teaspoon kosher salt

6 tablespoons unsalted butter, room

temperature and cut into four pieces

²⁄³ cup packed light brown sugar

¼ cup granulated sugar

2 tablespoons pure maple syrup

2 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

¾ cup apple cider

¼ cup buttermilk, room temperature

6 tablespoons unsalted butter, melted

and warm

²⁄³ cup granulated sugar

1 teaspoon ground cinnamon

Pinch kosher salt

1. Coat a standard doughnut pan with

nonstick cooking spray or softened butter;

reserve. Preheat oven to 350°F with the

rack in the middle position.

2. Put the flour, 1 teaspoon of cinnamon,

nutmeg, baking powder, and ½ teaspoon

of salt into a medium mixing bowl. Mix on

Speed 2 to thoroughly combine, a minimum

of 30 seconds; reserve.

3. Put the softened butter, brown sugar, ¼

cup of granulated sugar, and pure maple

syrup in a large mixing bowl. Start on

Speed 2 and increase to Speed 4, until

light and creamy, about 1 minute. Gradually

add the eggs, one at a time, using Speed

2, and then add the vanilla extract.

4. Combine the apple cider and buttermilk

in a liquid measuring cup. Add the dry

ingredients to the batter, in three additions,

alternating with the cider/buttermilk.

Be sure to mix gently, but thoroughly,

using Speed 2.

5. Transfer batter to the prepared doughnut

molds.

6. Put in the preheated oven and bake until

browned and set, about 15 to 20 minutes

(this will depend on the oven and pan

being used).

7. While doughnuts are baking, keep the 6

tablespoons of melted butter warm, and

then combine the ²⁄³ cup granulated sugar,

1 teaspoon of cinnamon, and pinch of salt

together in a shallow bowl. Using the hand

mixer on Speed 1, whisk until combined;

reserve.

8. Remove pan from the oven and allow

doughnuts to rest in the pan for 5 to 6

minutes. Once they have rested, carefully

remove and brush them with melted butter,

then gently toss in the cinnamon sugar.

These are best served and consumed

immediately!

Nutritional information per doughnut:

Calories 299 (35% from fat) • carb. 45g

pro. 3g • fat 12g • sat. fat 7g • chol. 61mg

sod. 146mg • calc. 18mg • fiber 1g

Cinnamon Swirl Coffee Cake

This coffee cake is rich, buttery, and

chock-full of cinnamon. It is best made

and served the same day.

Makes one 9-inch round cake,

12 servings

Filling/Topping:

½ cup toasted walnuts, chopped

¼ cup granulated sugar

1 tablespoon ground cinnamon

Pinch kosher salt

Cake:

1¾ cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,

room temperature and cut into four

pieces, plus more for pan

½ cup granulated sugar

¼ cup packed light brown sugar

2 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup plain Greek yogurt, preferably

full fat

1. Coat 9-inch round pan with softened

butter; reserve. Preheat oven to 350°F

with the rack in the middle position.

2. Put the filling/topping ingredients into a

small mixing bowl. Mix on Speed 1 until

combined. Reserve.

3. Put the flour, salt, baking powder, and

baking soda into a medium mixing bowl.

Mix on Speed 2 to thoroughly combine,

a minimum of 30 seconds; reserve.

4. Put the butter and sugars in a large

mixing bowl. Mix, starting on Speed 2

and increasing to Speed 4, until light and

creamy, about 2 minutes. Gradually add

the eggs, one at a time, using Speed 3,

and then the vanilla extract and the yogurt.

Add the dry ingredients in two additions

and be sure to mix gently, but thoroughly,

using Speed 2.

5. Transfer half of the batter to the prepared

cake pan. Top with half of the nut filling/

topping, and then add the remaining batter.

Smooth to the edges of the pan, and then

top with the remaining nut mixture.

6. Put in the preheated oven and bake until

browned and set, about 45 minutes.

Nutritional information per serving:

Calories 245 (41% from fat) • carb. 31g

pro. 5g • fat 11g • sat. fat 5g • chol. 51mg

sod. 161mg • calc. 50mg • fiber 1g

Lemon Pound Cake

A traditional, moist pound cake with

a lemon twist.

Makes one 9-inch loaf cake, 16 servings

Cake:

Unsalted butter, softened, or nonstick

cooking spray

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon kosher salt

14 tablespoons unsalted butter, cut into

1-inch pieces, room temperature

1¹⁄³ cups granulated sugar

3 tablespoons grated lemon zest

4 tablespoons vegetable oil

4 teaspoons fresh lemon juice

2 large eggs, room temperature

1 large egg yolk, room temperature

²⁄³ cup sour cream, room temperature

Icing:

1 cup confectioners’ sugar, sifted

3 tablespoons heavy cream

2 tablespoons fresh lemon juice

Pinch fine sea salt

1. Preheat oven to 350°F with the rack in the

lower third position. Lightly coat a 9 x 5

x 3-inch loaf pan with softened butter or

nonstick cooking spray; reserve.

2. Put the flour, baking powder, and salt together

in a small mixing bowl. Mix on Speed 1 until

well sifted, about 30 seconds. Reserve.

3. Put the butter into a large mixing bowl and

using Speeds 2 to 4, cream butter until

softened. Add the sugar and lemon zest.

Mix well, using Speeds 2 to 5, until very

light in color, about 2 minutes.

4. Combine the oil, lemon juice, eggs, yolk,

and sour cream in a small bowl. Mix on

Speed 1 to combine.

5. While mixing on Speeds 1 to 2, gradually

add one-third of the dry ingredients to the

butter/sugar mixture, and then half of the

wet ingredients, alternating until all of the

ingredients are added and well mixed.

6. Transfer the batter to the prepared cake

pan and then place in the preheated oven.

Bake until cake is set in the middle and a

cake tester comes out clean, about 1 hour

and 10 minutes.

7. Allow cake to cool in pan on a cooling

rack for about 10 to 15 minutes, and then

remove from the pan and immediately wrap

in plastic wrap to cool a bit further.

8. While the cake is cooling, prepare the

lemon icing. Put all of the icing ingredients

into a small to medium mixing bowl and,

using Speeds 1 to 3, mix until completely

smooth, adding more sifted sugar or cream

to achieve desired consistency.

9. Once the cake is mostly cool, place it on

the cooling rack atop a baking pan (or foil

or parchment, something that will catch

excess icing). Drizzle or spread over cake

as desired. Allow icing to set and cake to

cool completely before cutting and serving.

Nutritional information per serving:

Calories 275 (44% from fat) • carb. 36g • pro. 3g

fat 14g • sat. fat 8g • chol. 71mg • sod. 164mg

calc. 13mg • fiber 2g

Maple Butter

Serve on top of waffles and pancakes,

or even on top of toast; this delicious

butter should be served at

room temperature.

Makes ½ cup

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, room temperature and cut

into 4 pieces

2½ tablespoons pure maple syrup

Pinch fine sea salt

1. Put the butter in a medium mixing bowl.

Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, about

30 to 40 seconds.

2. Add remaining ingredients and mix until

completely combined, another 40 to 50

seconds.

Nutritional information per teaspoon:

Calories 39 (86% from fat) • carb. 1g • pro. 0g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 6mg

calc. 2mg • fiber 0g

Bacon and Swiss Quiche

An American take on the classic French

Quiche Lorraine, we substitute bacon for

the traditional lardons.

Makes 10 to 12 servings

½ recipe Pâte Brisée (recipe follows)

8 ounces thick-cut bacon, diced

1 small shallot, finely chopped

1 cup half & half

4 large eggs

Pinch kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

1 cup finely shredded Gruyère cheese

(or another similar Swiss cheese)

1 tablespoon thinly sliced chives

1. Preheat oven to 350°F with one rack in the

lower position and one rack in the middle

position.

2. Roll out the rested pâte brisée dough and

fit it into a 9-inch tart pan with removable

bottom. Prick the bottom and sides of

the dough with the tines of a fork, being

sure to not pierce the dough all the way

through. Line the dough with foil, and

then weigh it down with pie weights (dried

beans or rice work just as well). Place

the tart pan in the lower position of the

preheated oven and bake for 25 minutes,

or until the dough no longer looks wet.

Carefully remove the foil with weights and

then move the shell to the middle rack for an

additional 5 minutes, or until lightly browned.

3. Remove and allow to cool completely

before filling.

4. In a medium to large skillet, cook the diced

bacon until browned and crispy. Remove

and transfer to a paper towel-lined plate

to drain excess oil. Remove all but 1

tablespoon of the bacon grease and then

return the skillet to the stove. Set over

medium-low heat and then add the shallot.

Sauté until softened. Remove and allow to

cool slightly.

5. Put the half & half, eggs, salt, and pepper

into a medium mixing bowl. Mix on Speeds

2 to 3 until completely combined, about 1

minute; you want to be sure there are no

flecks of egg yolk.

6. Place the cooled tart pan onto a rimmed

baking sheet (this will make it easier to

transfer to the oven). Sprinkle the bacon

and shallot evenly on the bottom of the

blind-baked tart shell. Pour the half & half/

egg batter over the bacon and shallot

and then top with the shredded cheese.

Sprinkle the chives on top of the cheese.

7. Carefully place the filled shell on the pan

onto the middle rack of the preheated

oven. Bake until it is just set around the

edges, but still a little jiggly in the center,

about 20 to 22 minutes.

8. Remove and allow to cool slightly before

slicing and serving.

Nutritional information per serving

(based on 12 servings):

Calories 283 (72% from fat) • carb. 8g • pro. 11g

fat 23g • sat. fat 12g • chol. 120mg • sod. 571mg

calc. 76mg • fiber 0g

Pâte Brisée

This versatile dough can be used for

sweet or savory treats.

Makes two 9-inch crusts, 24 servings

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cut into ½-inch cubes and

sitting at room temperature for

15 minutes

¼ cup ice water

1. Put the flour and salt into a large mixing

bowl. Mix on Speed 1 to fully combine,

about 20 seconds. Add the butter and

mix on Speed 1 until the butter has been

worked into the flour and is about the size

of peas.

2. Slowly add the water, about 1 teaspoon at

a time, and mix until the flour is hydrated,

but not wet. The dough will not be fully

together, just shaggy.

3. Turn the dough out onto a clean, lightly

floured surface and knead by hand a few

times to bring it together. Divide into two

pieces and form each into a flat disc. Wrap

in plastic wrap and chill until ready to use,

a minimum of 2 hours, or up to 2 days.*

* As long as it is wrapped, this pastry freezes

well for up to 6 months.

Nutritional information per serving:

Calories 100 (66% from fat) • carb. 7g • pro. 1g

fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 95mg

calc. 0mg • fiber 0g

Spinach Artichoke Dip

A bit of a twist on the standard spinach

artichoke dip, for the more grown-up

palate. The combination of Gruyère and

Parmesan gives the dip a pleasant

nuttiness. No special pan required – we

found that using a pie plate was the best

and quickest way to warm this dish.

Makes 2 cups

Olive oil or nonstick cooking spray

12 ounces cream cheese, room tem-

perature and cut into 1-inch pieces

2 ounces Gruyère cheese, finely grated

1 ounce Parmesan cheese,

finely grated

1 garlic clove, finely chopped

½ small shallot, finely chopped

8 ounces frozen, chopped spinach,

thawed and drained well

1 can (15 ounces) quartered artichoke

hearts, drained

2 tablespoons heavy cream

½ teaspoon crushed red pepper

1. Preheat oven to 350°F with the rack in the

middle position. Lightly coat a 9-inch pie or

cake pan with olive oil or nonstick cooking

spray; reserve.

2. Put the cream cheese in a large mixing

bowl. Mix on Speed 3 until softened, about

30 seconds. Add remaining ingredients and

mix on Speed 1 to fully combine, about 20

seconds.

3. Transfer mixture to the prepared pie/cake

pan and place in the oven. Bake 20

minutes, and then broil for an additional 6

to 8 minutes, or until top is nicely browned.

4. Serve immediately with pita chips, crusty

bread, and crisp vegetables.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 115 (76% from fat) • carb. 3g • pro. 4g

fat 10g • sat. fat 6g • chol. 30mg • sod. 218mg

calc. 71mg • fiber 1g

Creamy Mashed Potatoes

This recipe is a bit of a blank canvas.

We keep it simple, but it can easily be

changed by adding mix-ins or toppings,

such as chopped chives or scallions,

crispy bacon bits, or grated Cheddar.

Makes about 6 cups

2½ pounds Yukon Gold potatoes, peeled

and cut into 1-inch pieces

½ cup whole milk, room temperature

3 tablespoons unsalted butter, cut into

1-inch pieces, room temperature

¾ teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black pepper

½ cup mascarpone cheese or crème

fraiche, room temperature

1. Put the potatoes in a medium to large

stockpot; add cold water to cover potatoes

by 2 inches. Set over medium-high heat to

bring to a boil, and then reduce to simmer

until the potatoes are very soft.

2. Drain the potatoes and return to the pot.

Mix on Speeds 1 to 2 to mash as desired,

about 30 seconds. Add the remaining

ingredients and mix on Speed 2 until fully

incorporated.

3. Taste and adjust seasoning according to

preference.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 117 (38% from fat) • carb. 16g • pro. 2g

fat 5g • sat. fat 3g • chol. 16mg • sod. 159mg

calc. 35mg • fiber 2g

Mashed Maple Sweet Potatoes

The perfect mix of fall flavors makes this

dish a must-have for the holiday table.

Makes about 6 cups

3 pounds sweet potatoes or yams

2 teaspoons kosher salt, divided

4 tablespoons unsalted butter

¼ cup orange juice

¼ cup pure maple syrup

½ teaspoon cinnamon

¹⁄8 teaspoon freshly ground nutmeg

1. Peel potatoes and cut into 1-inch pieces.

Put potatoes in a medium to large stockpot

and cover with cold water by 2 inches.

2. Add 1 teaspoon of the salt to the pot and

place it over medium-high heat. Bring water

to a boil and allow potatoes to simmer

until very tender. Drain water well and put

potatoes back in stockpot.

3. Using Speed 2, mash the potatoes directly

in the pot to desired consistency.

4. Add the remaining ingredients and mix on

Speed 2 until completely incorporated.

5. Taste and adjust seasoning as desired.

Serve immediately.

Nutritional information per ½-cup serving:

Calories 192 (18% from fat) • carb. 38g • pro. 2g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 189mg

calc. 26mg • fiber 5g

Sweet Potato Biscuits

Sweet potato lends moisture for

supremely light and tender biscuits.

We love these warm with butter and

a simple drizzle of honey or

maple syrup.

Makes 12 biscuits

2 cups unbleached, all-purpose flour

2½ teaspoons baking powder

½ teaspoon baking soda

2 teaspoons granulated sugar

1 teaspoon kosher salt

6 tablespoons cold, unsalted butter,

cut into ½-inch cubes

²⁄³ cup cooked mashed or puréed sweet

potato (about 1 small sweet potato)

½ cup buttermilk, cold

Nonstick cooking spray

Heavy cream, for brushing biscuits

1. Preheat oven to 400°F with the rack in the

middle position.

2. Put the flour, baking powder, baking soda,

sugar, and salt into a large mixing bowl.

Mix on Speed 1 to fully sift. Add the cold

butter. Begin to mix on Speed 1, pressing

the beaters into the cubes of butter to cut

them into the flour. Gradually increase to

Speed 3. Mix until only pea-sized pieces of

butter remain.

3. Add the sweet potato and buttermilk.

Continue to mix until just combined, 15 to

30 seconds. The dough will be shaggy.

4. Turn out the dough onto a lightly floured

surface. Roll it out, or press with floured

hands, into a rectangle. Fold the dough

in half and roll out/press again, repeating

this process 3 or 4 times (folding creates

layers in the dough). At last, roll the dough

into a rectangle of ¾-inch thickness. Use a

2½-inch round cutter to cut out 12 biscuits,

pressing together scraps if necessary.

5. Arrange the biscuits tightly in 3 rows of 4

on a parchment-lined sheet pan. Brush the

tops with heavy cream. Bake biscuits until

puffed and golden, 20 to 22 minutes.

6. Allow biscuits to rest for 5 minutes.

Pull apart and serve warm.

Nutritional information per biscuit:

Calories 145 (36% from fat) • carb. 19g • pro. 3g

fat 6g • sat. fat 4g • chol. 15mg • sod. 197mg

calc. 470mg • fiber 1g

Lemon Thyme Shortbread

While thyme may seem like an unlikely

ingredient for a sweet cookie, you will

quickly learn why these are so popular.

Makes about 3 dozen cookies

Cookie Dough:

1¾ cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks; ½ pound)

European-style, unsalted butter,

room temperature and cut into

8 pieces

¹⁄³ cup granulated sugar

¹⁄³ cup confectioners’ sugar, sifted

2 large egg yolks, room temperature

1 to 2 tablespoons fresh thyme leaves

2 tablespoons grated lemon zest

Lemon Icing:

½ cup confectioners’ sugar, sifted

2 tablespoons heavy cream

2 teaspoons fresh lemon juice

Pinch fine sea salt

1. Put the flour and salt in a medium mixing

bowl. Mix on Speed 1 to fully combine,

about 30 seconds. Reserve.

2. Put the butter into a large mixing bowl.

Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, then

add the sugars. Mix on Speeds 2 to 3 until

light, then add the egg yolks and mix until

combined. Add the dry ingredients and

mix on Speed 2 until evenly mixed.

Add the thyme and lemon zest and mix

to gently incorporate into dough.

3. Divide dough into two discs. Wrap in wax

paper/parchment, then wrap well in plastic

wrap, and refrigerate overnight.

4. Take dough out of fridge to soften slightly.

Preheat oven to 350°F with two racks in

the lower and upper middle positions.

Line two rimmed baking sheets with

parchment paper.

5. Roll dough out to ¼-inch thickness and

use a 1½-inch round cutter to form small

discs. Put onto baking sheets and chill for

about 10 minutes.

6. Bake chilled cookies for about 12 minutes,

until just browned around the edges,

rotating pans if necessary. Cool cookies

completely.

7. While cookies are cooling, prepare the

icing. Put all of the ingredients into a

medium mixing bowl and mix on Speed 1

until very smooth. If the icing appears to be

too thick, add more cream, 1 teaspoon at a

time. If it appears to be too thin, add more

confectioners’ sugar, 1 teaspoon at a time.

Spread on top of cooled cookies as desired.

Nutritional information per cookie

(with ½ teaspoon icing):

Calories 89 (56% from fat) • carb. 9g • pro. 1g

fat 5g • sat. fat 3g • chol. 25mg • sod. 32mg

calc. 2mg • fiber 0g

Strawberry Sandwich Cookies

The great part about these cookies is that

you can enjoy the taste of summer fruit

any time of year, thanks to the intense

flavor in freeze-dried strawberries.

Adjust the amount in the filling if a richer

strawberry flavor is desired.

Makes about 2 dozen sandwich cookies

Cookie Dough:

1¾ cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks; ½ pound)

European-style, unsalted butter,

room temperature and cut into

8 pieces

¹⁄³ cup granulated sugar

¼ cup confectioners’ sugar, sifted

½ teaspoon pure vanilla extract

2 large egg yolks, room temperature

1 cup freeze-dried strawberries,

finely ground and sifted*

Strawberry Filling:

4 tablespoons unsalted butter,

room temperature

2 ounces cream cheese,

room temperature

2 cups confectioners’ sugar, sifted

Pinch kosher salt

2 tablespoons whole milk,

room temperature

¼ teaspoon pure vanilla extract

½ cup freeze-dried strawberries,

finely ground and sifted

1. Put the flour and salt in a medium mixing

bowl. Mix on Speed 1 to fully combine,

about 30 seconds. Reserve.

2. Put the butter into a large mixing bowl.

Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, then

add the sugars and vanilla extract. Mix on

Speeds 2 to 3 until light, then add the egg

yolks and mix until combined. Add the

dry ingredients and mix on Speed 2 until

evenly incorporated. Add the ground

strawberries and mix until fully combined.

3. Divide dough into two discs. Wrap in wax

paper/parchment, then wrap well in plastic

wrap, and refrigerate overnight.

4. Take dough out of fridge to soften slightly.

Preheat oven to 350°F with two racks

in the lower and upper middle positions.

Line two rimmed baking sheets with

parchment paper.

5. Roll dough out to ¼-inch thickness and

use a 1½-inch round cutter to form small

discs. Put onto baking sheets and chill for

about 10 minutes.

6. Bake chilled cookies for about 12 minutes,

until just set, rotating pans if necessary –

you want to avoid browning of any kind.

Cool cookies completely.

7. While cookies are cooling, prepare the

filling. Put the butter and cream cheese

into a large mixing bowl. Mix on Speeds

2 to 3 to soften and fully combine,

about 1 minute. Add the sugar, salt, milk,

and vanilla extract and mix on Speeds

1 to 3 until light and fluffy. Add the ground

strawberries and mix on Speed 1 until

fully combined.

8. Once cookies are fully cooled, scoop

filling onto the bottom of one cookie, about

1 tablespoon, and then top with another

cookie to make a sandwich. Repeat with

remaining cookies.

* A spice or coffee grinder is the best way to

achieve the finest grind.

Nutritional information per cookie sandwich:

Calories 201 (47% from fat) • carb. 25g • pro. 1g

fat 10g • sat. fat 7g • chol. 43mg • sod. 57mg

calc. 8mg • fiber 1g

Buckwheat Chocolate

Chunk Cookies

The nuttiness of the buckwheat

is a perfect match for chunks of

bittersweet chocolate.

Makes about 4 dozen cookies

1½ cups unbleached, all-purpose flour

¾ cup buckwheat flour (or may

substitute whole-wheat flour)

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon espresso powder

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

1 cup packed light brown sugar

½ cup granulated sugar

2 large eggs, room temperature

1½ teaspoons pure vanilla extract

2 cups chopped bittersweet chocolate

Flaked sea salt, for sprinkling

1. Put the flours, baking soda, salt, and

espresso powder into a medium mixing

bowl. Mix on Speed 1 to fully combine, at

least 30 seconds. Reserve.

2. Put the butter into a large mixing bowl.

Mix, starting at Speed 1 and increasing to

Speed 3, until light and creamy. Add the

sugars and mix on Speeds 2 to 4 until very

light, scraping down the sides of the bowl

as necessary, where it seems that much

of the sugar has dissolved into the butter,

about 2 minutes. Add the eggs, one at

a time, mixing on Speed 2, and then the

vanilla extract. Add the dry ingredients and

mix on Speed 2 until just combined, and

then add the chopped chocolate and mix

on Speed 2 until evenly incorporated.

3. Scoop the dough into even, golf ball-sized

rounds and place on a parchment-lined

tray or baking sheet. Wrap well with plastic

wrap and allow to chill for a minimum of 1

hour, or up to overnight.

4. Preheat oven to 350°F with racks in the

lower and upper thirds of the oven. Line

two baking sheets with parchment paper.

5. Once the oven has preheated, place the

chilled dough onto the baking sheets and

bake until just browned and set at the

edges, about 15 minutes. Remove and

immediately sprinkle baked cookies with a

pinch of flaked sea salt. Allow pans to cool

prior to baking remaining dough.

Nutritional information per cookie:

Calories 137 (48% from fat) • carb. 17g • pro. 2g

fat 8g • sat. fat 4g • chol. 18mg • sod. 78mg

calc. 3mg • fiber 1g

Crunchy Peanut Butter

Chip Cookies

Using a mixture of creamy peanut

butter and shelled, roasted peanuts

makes each bite of these tender cookies

packed full of peanut flavor.

Makes about 5 dozen cookies

2 cups unbleached, all-purpose flour

¾ teaspoon kosher salt

½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

1½ cups creamy peanut butter, preferably

unsweetened (both traditional and

natural styles work well, just be sure

to fully stir the natural style to

prevent separation)

1 cup packed light brown sugar

½ cup granulated sugar

2 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup roasted, unsalted peanuts

½ cup miniature chocolate chips

Turbinado sugar mixed with flaked

sea salt, for sprinkling

1. Preheat oven to 350°F with racks in the

lower and upper thirds of the oven. Line

two baking sheets with parchment paper.

2. Put the flour, salt, baking powder, and soda

into a medium mixing bowl. Mix on Speed

1 to fully combine, at least 30 seconds.

Reserve.

3. Put the butter and peanut butter into

a large mixing bowl. Mix, starting at

Speed 2 and increasing to Speed 5, until

homogenous, about 2 minutes. Scrape

down the sides of the bowl and then add

the sugars. Mix on Speeds 2 to 4 until

very light, when it seems that much of

the sugar has dissolved into the butter/

peanut butter, about 2 minutes. Add the

eggs, one at a time, mixing on Speeds 2

to 3, and then the vanilla extract. Add the

dry ingredients and mix on Speed 2 until

just combined, and then add the peanuts

and chocolate chips; mix on Speed 2 until

evenly incorporated.

4. Scoop the dough into evenly sized golf-ball

rounds and place on a parchment-lined

tray or baking sheet. Press each round

down with a fork and then sprinkle with

the sugar and flaked sea salt.

5. Bake in the preheated oven until just set

at the edges, about 12 to 15 minutes.

Allow pans to cool before baking remaining

dough.

Nutritional information per cookie:

Calories 124 (57% from fat) • carb. 11g • pro. 3g

fat 8g • sat. fat 3g • chol. 15mg • sod. 70mg

calc. 7mg • fiber 1g

Edible Cookie Dough

(with variations)

Eat that dough guilt free (well, egg free!)

with one of our edible cookie dough

recipes. There are gluten-free options,

as well as a kid-favorite snickerdoodle.

Eat by the scoop, or even crumble into

vanilla ice cream; there are so many

possibilities.

Makes 3½ cups

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,

room temperature, cut into 4 pieces

²⁄³ cup packed light brown sugar

¹⁄³ cup granulated sugar

2 tablespoons milk (any fat variety or

nondairy alternative)

1 tablespoon pure vanilla extract

1¹⁄³ cups unbleached, all-purpose flour

(you can substitute a gluten-free,

all-purpose flour blend)

½ teaspoon kosher salt

1 cup semisweet chocolate chips

1. Put the butter and sugars into a large

mixing bowl. Mix on Speeds 2 to 4 until very

light and creamy, about 2 minutes. Stop to

scrape down sides of bowl as needed.

2. While mixing on Speed 2, add the milk and

vanilla extract. Add the flour and salt and

mix on Speed 2 until completely combined.

Add the chips and mix on Speed 2.

3. Scoop the dough into desired-size pieces.

While the dough can be eaten right away,

it is best eaten chilled.

Variations:

Snickerdoodle:

Add ½ teaspoon ground cinnamon and do

not add the chocolate chips. Scoop into

tablespoon-size balls and roll in cinnamon sugar.

Oatmeal Cranberry:

Add ½ cup rolled oats and ¼ teaspoon

ground cinnamon with the flour. Substitute

dried cranberries for the chocolate chips.

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Chocolate Chip):

Calories 55 (41% from fat) • carb. 8g • pro. 0g

fat 3g • sat. fat 2g • chol. 4mg • sod. 22mg

calc. 2mg • fiber 0g

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Snickerdoodle):

Calories 42 (35% from fat) • carb. 6g • pro. 0g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 21mg

calc. 1mg • fiber 0g

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Oatmeal Cranberry):

Calories 49 (32% from fat) • carb. 8g • pro. 0g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 22mg

calc. 1mg • fiber 0g

Bittersweet Espresso Brownies

Rich and fudgy, these brownies are for

the true chocolate lover.

Makes 16 brownies

Nonstick cooking spray

¾ cup (1½ sticks) unsalted butter, cubed

4 ounces unsweetened chocolate,

chopped

4 ounces bittersweet chocolate, chopped

2 tablespoons cocoa powder

2 teaspoons espresso powder

½ cup unbleached, all-purpose flour

¾ teaspoon kosher salt

3 large eggs, room temperature

1½ cups granulated sugar

2 teaspoons pure vanilla extract

1. Preheat oven to 350°F with the rack in the

middle position. Lightly coat a 9-inch square

baking pan with nonstick cooking spray and

line with parchment paper; reserve.

2. Put the butter and both chocolates into

a heatproof bowl and place over a pot of

simmering water. Once the butter/

chocolate mixture is almost completely

melted, stir in cocoa powder and espresso

powder. When chocolate is completely

melted, stir in flour and salt; set aside to

cool to room temperature.

3. Beat the eggs on Speed 2 to break them

slightly, then gradually add the sugar.

Mix until light and thickened, about 2 to

3 minutes. Add the vanilla extract and

mix until well combined. Fold the cooled

chocolate mixture into the egg mixture,

on Speed 1, until the batter is no longer

streaky. Pour the batter into prepared pan.

Tap pan on the counter a few times to

remove any air bubbles.

4. Bake in the preheated oven for 25 to 30

minutes, or until edges are just dry. Cool

completely before cutting and serving.

Nutritional information per brownie:

Calories 249 (54% from fat) • carb. 28g • pro. 3g

fat 16g • sat. fat 10g • chol. 57mg • sod. 120mg

calc. 12mg • fiber 2g

Blonde Brownies (Blondies)

Often the sweeter, and obviously lighter

in color, cousin of the brownie, this

recipe is rather traditional, but it can

easily be altered by changing the type of

chips or nuts to make it your own.

Makes 24 blonde brownies

Unsalted butter, softened, or non-

stick cooking spray

2 cups unbleached, all-purpose flour

1½ teaspoons kosher salt

½ teaspoon ground cinnamon

16 tablespoons (2 sticks) unsalted butter,

cubed, room temperature

½ cup granulated sugar

1 cup packed light brown sugar

3 large eggs, room temperature

1 tablespoon pure vanilla extract

1½ cups bittersweet chocolate, chopped

1 cup white chocolate chips

1 cup walnuts

1. Preheat oven to 350°F with the rack in the

middle position. Lightly coat a 13 x 9-inch

baking pan with softened butter or

nonstick cooking spray; line with parchment

paper. Reserve.

2. In a medium bowl, combine the flour, salt,

and cinnamon. Mix on Speed 1 for about 20

seconds, or until fully combined, reserve.

3. Put the butter into a large mixing bowl.

Using Speed 3, beat until lightened, about

30 seconds. Gradually add both sugars

and beat on Speed 4 until lightened,

another 30 seconds to 1 minute. Reduce

to Speed 3 and add the eggs, one at a

time, and the vanilla extract; mix until well

combined. Reduce to Speed 1 and slowly

add the dry ingredients. Once almost fully

mixed, add the chopped chocolate, chips,

and nuts.

4. Transfer mixture to the prepared pan.

Bake in the preheated oven until edges are

set and lightly browned, about 30 to 35

minutes. The brownies should be fully

cooled before cutting.

Nutritional information per blonde brownie:

Calories 320 (48% from fat) • carb. 39g • pro. 3g

fat 18g • sat. fat 10g • chol. 45mg • sod. 150mg

calc. 10mg • fiber 1g

Blueberry Crumble Bars

When you cannot decide between a

cookie or a crumble, this dessert

satisfies both cravings.

Makes 12 servings

Nonstick cooking spray

Crust:

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,

room temperature and cut into

4 pieces

¼ cup packed light brown sugar

2 tablespoons granulated sugar

1¼ cups unbleached, all-purpose flour

¼ teaspoon kosher salt

Pinch ground cinnamon

Filling:

¼ cup granulated sugar

¼ cup packed light brown sugar

2 tablespoons tapioca starch

¼ teaspoon kosher salt

Pinch ground cinnamon

Pinch ground ginger

¼ teaspoon pure vanilla extract

4 cups fresh blueberries

Topping:

¾ cup unbleached, all-purpose flour

½ cup rolled oats (not quick cooking)

½ cup packed light brown sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon kosher salt

6 tablespoons unsalted butter,

cold and cubed

1. Lightly coat a 9-inch square baking pan

with nonstick cooking spray and line with

parchment paper; reserve.

2. Prepare the crust. Put the butter and

sugars into a medium mixing bowl.

Mix on Speeds 2 to 3 until creamy.

Add the remaining crust ingredients and mix

on Speed 2 until combined. Transfer the

crust mixture into the prepared pan and

press down firmly to pack into the bottom

of the pan. Chill in refrigerator until firm.

3. While the crust is chilling, prepare the

filling. Put the sugars, tapioca starch, salt,

and spices in a large mixing bowl; mix

on Speed 1 to combine. Add the vanilla

extract and blueberries and stir until

blueberries are well coated. Then mix on

Speed 1 until about half of the blueberries

have burst open, about 2 minutes. Reserve.

4. Put all of the topping ingredients, except

for the butter, in a medium mixing bowl.

Mix on Speed 1 to combine. Add the

butter and mix on Speed 2 until large

crumbs form.

5. Once the crust has sufficiently chilled,

preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. When the oven is

preheated, bake until crust is firm and

golden at the edges, about 20 minutes.

Remove and spread filling on top of the

hot, baked crust and return to the oven for

an additional 15 minutes, or until bubbling

at the edges. Cover evenly with the crumb

topping and return to the oven for a final

15 minutes. The bars are done when the

topping is evenly browned.

6. Cool completely prior to cutting and serving.

Nutritional information per bar:

Calories 282 (41% from fat) • carb. 39g • pro. 3g

fat 13g • sat. fat 8g • chol. 35g • sod. 143mg

calc. 4mg • fiber 2g

Golden Layer Cake

The go-to cake recipe for all of the

“yellow cake” lovers out there. This goes

well with just about any filling and frosting,

but we especially love it with our

summer-inspired Berries and Cream

Frosting (recipe follows).

Makes two 9-inch layers, 12 servings

Nonstick cooking spray

3 cups cake flour, not self-rising

1¾ cups granulated sugar

1 tablespoon baking powder

¾ teaspoon kosher salt

2 large eggs, room temperature

2 large egg yolks, room temperature

1½ cups buttermilk, room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

1 cup vegetable oil

1. Preheat oven to 350°F with the rack in the

middle position. Spray two 9-inch cake

pans with nonstick cooking spray and line

with parchment paper. Reserve.

2. Put the flour, sugar, baking powder, and

salt together in a large mixing bowl. Mix on

Speed 1 to fully combine, for a minimum of

30 seconds. Reserve.

3. Put the eggs, yolks, buttermilk, and vanilla

extract together in a medium bowl. Mix on

Speed 3 to combine.

4. Reduce to Speed 2, then gradually add

the oil to the dry ingredients and mix until

combined, then increase speed and mix until

completely homogenous, about 1½ minutes.

5. Gradually add the egg/buttermilk mixture

and mix on Speed 2 until completely

combined.

6. Divide between the two prepared cake

pans. Tap gently on the countertop to

remove bubbles and place in preheated

oven. Bake until the center springs back

to the touch and a cake tester comes out

clean when inserted in the center, about

25 minutes.

7. Remove from oven, cool in pans on a wire

rack until cool to the touch. Remove from

pans, then transfer cakes to a wire cooling

rack to cool completely before frosting.

Nutritional information per serving:

Calories 432 (42% from fat) • carb. 58g • pro. 5g

fat 21g • sat. fat 2g • chol. 63mg • sod. 300mg

calc. 69mg • fiber 1g

Berries and Cream Frosting

The flavor, and color, can be adjusted by

the amount of freeze-dried berries that

are used in the recipe. Start with ½ cup

and then add more as desired.

Makes about 3 cups, enough to frost one

9-inch layer cake,12 servings

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,

cut into 8 pieces, room temperature

4 ounces cream cheese, cut into 4

pieces, room temperature

4 cups (1 pound) confectioners’ sugar,

sifted

¼ teaspoon sea salt

¼ cup whole milk or heavy cream

2 tablespoons light corn syrup,

optional, if a shiny finish is desired

½ cup freeze-dried berries, preferably

raspberries or strawberries, or a

mix of the two, finely ground (using

a spice grinder works best for this

task) and sifted

1. Put the butter and cream cheese into a

large mixing bowl. Mix on Speeds 2 to 4

to lighten and combine, about 2 minutes.

Add the confectioners’ sugar and salt and

mix on Speed 1 until fully combined, about

1 minute.

2. While mixing on Speed 1, gradually add

the milk (or cream) and continue to mix

until lightened. If using light corn syrup,

mix in at this time, using Speed 1.

3. Add the finely ground, sifted berries and

mix to desired consistency. Use immediately.

NOTE: If not using immediately, cover with

a damp towel and plastic wrap at room

temperature until ready to use.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 286 (34% from fat) • carb. 46g • pro. 1g

fat 11g • sat. fat 7g • chol. 31mg • sod. 83mg

calc. 8mg • fiber 0g

Deep Chocolate Layer Cake

Frost this moist chocolate cake with our

Cream Cheese Frosting, which follows.

Makes two 9-inch cakes, 16 servings

Unsalted butter, softened,

or nonstick cooking spray

6 ounces bittersweet chocolate,

chopped

¾ cup cocoa powder,

Dutch process, sifted

2 teaspoons espresso powder

½ teaspoon baking soda

1 cup boiling water

2½ cups unbleached, all-purpose flour

1 cup granulated sugar

½ cup packed light brown sugar

1 teaspoon baking powder

¾ teaspoon kosher salt

1 cup vegetable oil

1 cup buttermilk, room temperature

4 large eggs, lightly beaten,

room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

1. Preheat oven to 350°F with the rack in the

middle position. Grease two 9-inch round

cake pans with cooking spray or softened

butter and line the bottoms with parchment

paper. Reserve.

2. Put the bittersweet chocolate, cocoa

powder, espresso powder, and baking

soda into a medium bowl and pour the

boiling water over the ingredients. Stir until

chocolate has melted. Cool to room

temperature and reserve.

3. Put the flour, sugars, baking powder, and

salt into a large mixing bowl. Mix on

Speed 2 until fully combined, a minimum

of 30 seconds. Reserve.

4. Using Speed 2, mix the oil, buttermilk,

eggs, and vanilla extract into the cooled

chocolate mixture.

5. While mixing on Speed 2, slowly add the

liquid mixture to the dry ingredients. Mix

until smooth, about 1 minute, stopping as

necessary to scrape entire bowl.

6. Divide the batter evenly between the

prepared pans. Bake in preheated oven

until a cake tester comes out clean when

inserted into the center, about 30 to 35

minutes.

7. Remove from oven and cool in pans on a

wire rack until cool to the touch. Remove

from pans and cool cakes completely

before frosting.

Nutritional information per serving:

Calories 345 (50% from fat) • carb. 41g • pro. 6g

fat 21g • sat. fat 5g • chol. 47mg • sod. 195mg

calc. 31mg • fiber 3g

Cream Cheese Frosting

A classic cream cheese frosting, perfect

for a variety of cakes, especially carrot

and chocolate.

Makes about 5 cups

5½ cups confectioners’ sugar, sifted

¼ teaspoon kosher salt

1 pound (two standard 8-ounce

packages) cream cheese,

room temperature

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1. Put the sugar and salt into a large mixing

bowl. Mix on Speed 1 to completely

combine, a minimum of 30 seconds.

2. Put cream cheese in a separate, large

mixing bowl. Mix on Speeds 2 to 4 until

smooth, about 1½ to 2 minutes. Add

butter and beat until fully incorporated and

smooth. Reduce to Speed 1 and, with the

hand mixer running, slowly add the sifted

confectioners’ sugar/salt to the bowl and

mix until incorporated, about 2 minutes.

Scrape the entire bowl well. Add vanilla

extract. Mix on Speed 2 until combined.

Use immediately.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 250 (44% from fat) • carb. 34g • pro. 1g

fat 12g • sat. fat 8g • chol. 47mg • sod. 101mg

calc. 22mg • fiber 0g

Gluten-Free (and Vegan!)

Golden Cupcakes with Dairy-Free

Vanilla Frosting

Unlike our muffin recipe that uses a

gluten-free flour blend, here we call for

individual ingredients that are now easily

found in most grocery stores.

Makes 12 standard cupcakes

Nonstick cooking spray

2 cups sorghum flour

1 cup potato starch

½ cup arrowroot starch

1 tablespoon baking powder

½ teaspoon baking soda

1 teaspoon xanthan gum

1 teaspoon kosher salt

1½ cups agave nectar

½ cup olive oil

¾ cup butternut squash purée,

room temperature

2 tablespoons pure vanilla extract

1 teaspoon white vinegar

1. Preheat oven to 350°F. Lightly coat a

standard cupcake pan with cooking spray.

Cupcake liners may be used (these may

also be sprayed, so that the liners cleanly

come off the cupcakes).

2. Put the flour, starches, baking powder,

soda, xanthan gum, and salt into a large

mixing bowl. Mix on Speed 1 to sift the

ingredients together, about 30 seconds.

3. With the mixer running on Speed 2, add

the remaining ingredients, in the order

listed, and mix until all ingredients are

incorporated. Scrape the entire bowl to

ensure all of the ingredients are evenly

combined, and mix for an additional 20

seconds if necessary.

4. Scoop batter into the prepared cupcake

pan. Bake until golden and a cake tester

comes out clean, about 20 to 22 minutes.

Remove from oven, cool in pan on a wire

rack until cool to touch, then transfer

cupcakes to a wire cooling rack to cool

completely before frosting.

Nutritional information per cupcake:

Calories 396 (22% from fat) • carb. 77g • pro. 4g

fat 10g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 359mg

calc. 50mg • fiber 2g

Dairy-Free Vanilla Frosting

This frosting pairs very well with

the Gluten-Free Golden Cupcakes,

but is also a great alternative to any

vanilla frosting.

Makes about 2 cups

1 cup non-hydrogenated vegetable

shortening

2 cups confectioners’ sugar, sifted

1 tablespoon pure vanilla extract

¼ teaspoon kosher salt

1 to 2 teaspoons water, optional

1. Put the shortening into a medium mixing

bowl. Mix on Speeds 2 to 4 to cream and

make smooth, about 30 seconds. Add the

sugar and mix on Speeds 2 to 5, then add

the vanilla extract and salt. Mix again, on

the same speeds, until smooth and fluffy,

about 30 seconds.

2. If the frosting is too thick, add enough

water to mix to desired consistency.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 182 (61% from fat) • carb. 19g • pro. 0g

fat 13g • sat. fat 6g • chol. 0mg • sod. 33mg

calc. 36mg • fiber 0g

Angel Food Cake

Serve with Classic Whipped Cream and

fresh berries for a light and delicious

summer dessert.

Makes one 9-inch cake, 12 servings

1½ cups granulated sugar, divided

1¼ cups cake flour

12 large egg whites

1¼ teaspoons cream of tartar

¼ teaspoon kosher salt

1 teaspoon pure vanilla extract

1. Preheat oven to 325°F with the rack in the

lower third position.

2. Sift ¾ cup of the sugar together with the

cake flour in a medium mixing bowl; reserve.

3. Put the egg whites into a large mixing

bowl. Start mixing on Speed 1. When the

egg whites appear foamy, add the cream

of tartar and salt. Gradually increase to

Speed 6.

4. Add the remaining ¾ cup of granulated

sugar and vanilla extract and continue to

mix until firm, glossy peaks form.

5. Sift about ½ cup of the reserved flour and

sugar over the whites and carefully fold in

with a rubber spatula. Continue with the

remaining flour and sugar. Gently fold until

no pockets of dry ingredients remain.

6. Spoon batter into an ungreased 9-inch

tube pan. Even out the top with the

spatula. Bake for 45 minutes, until a

toothpick that has been inserted comes

out clean. Invert pan onto the neck

of a bottle and allow the cake to cool

completely.

7. Use a knife to free the cake from the pan.

Nutritional information per serving:

Calories 167 (1% from fat) • carb. 37g • pro. 5g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 278mg

calc. 5mg • fiber 0g

Sour Cream Cheesecake

This recipe is rather straightforward.

While it is simple, it can be elevated

by topping with fresh or cooked fruit,

chocolate shavings, or chopped cookies.

Makes one 8-inch (springform pan)

cheesecake, 12 servings

1 tablespoon unsalted butter,

room temperature

Graham Cracker Crust:

1 cup graham cracker crumbs

2 tablespoons granulated sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

4 tablespoons (½ stick) unsalted butter,

melted and cooled slightly

Filling:

24 ounces (3 standard packages)

cream cheese, room temperature,

each cut into 4 pieces

1½ cups granulated sugar

¼ teaspoon kosher salt

5 large eggs, room temperature

1 cup sour cream, room temperature

1½ teaspoons pure vanilla extract

1. Preheat oven to 325°F with the rack in

the lower third of the oven. Coat the inside

of an 8-inch springform pan with the

tablespoon of butter. Reserve.

2. Prepare the crust. Put cracker crumbs,

sugar, cinnamon, and melted butter in a

small mixing bowl. Mix on Speed 2 until

the mixture comes together. Pat crumb

crust evenly into the bottom of the

prepared springform pan, using the bottom

of a glass, if necessary, to make it even.

Put in the preheated oven and bake for

about 8 to 10 minutes, until the crust is just

set. Allow to cool while preparing the filling.

3. Wipe the beaters of crumbs. Put the cream

cheese into a large mixing bowl. Starting

on Speed 1 and increasing to Speed 4,

mix until very smooth – you want to be

sure there are no lumps. Scrape the mixing

bowl and beaters. While mixing on Speed

2, gradually add the sugar, about ¼ cup

at a time, and the salt, mixing until very

smooth. Add the eggs, one at a time,

mixing on Speeds 2 to 3, being sure each

is fully incorporated into batter before

adding the next. Scrape down the bowl

and beaters and then add the sour cream

and vanilla extract. Mix on Speed 1 until

creamy, about 1 minute.

4. Wrap the cooled springform pan well with

both plastic and foil wraps – to come about

two-thirds up the sides of the pan.

5. Pour batter into cooled, prepared crust –

do not scrape any thick bits from the sides

of the bowl, as they are not thoroughly

mixed in and will change the texture of

your finished cheesecake.

6. Put the filled pan into a roasting pan, or

something similar in size and oven safe,

and then add hot water so it comes about

halfway up the sides of the springform pan.

7. Transfer the filled pan to the preheated oven

and bake for 45 minutes. The cheesecake

will still be jiggly at this point, but that is OK.

After the 45 minutes have expired, turn the

oven off and allow cheesecake to rest in the

warm oven for an additional 45 minutes.

8. Remove and bring to room temperature.

Cover well and refrigerate to fully chill prior

to serving.

Nutritional information per serving:

Calories 449 (61% from fat) • carb. 36g • pro. 8g

fat 31g • sat. fat 18g • chol. 163mg • sod. 330mg

calc. 39mg • fiber 0g

Chocolate Cream Pie

Crowd-pleasing pie for any holiday

or special occasion!

Makes one 9-inch pie, about 12 servings

Crust:

2½ cups chocolate cookie crumbs

(from about 24 chocolate sandwich

cookies)

5 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

¼ cup packed light brown sugar

¼ cup granulated sugar

3 tablespoons unsweetened cocoa

powder

2½ tablespoons cornstarch

¼ teaspoon kosher salt

3 cups half & half

3 large eggs, lightly beaten

4 ounces semisweet chocolate, chopped

3 tablespoons unsalted butter, cut into

small cubes

Topping:

2 cups heavy cream, well chilled

¼ cup plus 2 tablespoons granulated

sugar

Chocolate curls for garnish

Make the crust:

1. Preheat oven to 350°F with the rack in the

middle position.

2. Put the cookie crumbs and melted butter

into a medium mixing bowl. Mix on Speeds

1 to 2 to fully combine. Transfer crumb

mixture to a 9-inch pie plate. Press evenly

into the bottom and sides.

3. Bake in preheated oven for 10 to 15

minutes, until crumb crust is fully set.

Cool completely before filling.

Make the filling:

4. Put the sugars, cocoa powder, cornstarch,

and salt into a large, wide saucepan. Mix

on Speed 1 to combine. While still mixing

on Speed 1, gradually add the half & half,

and then the eggs and continue to mix until

completely smooth.

5. Set the pan over medium-low heat, mixing

occasionally on Speeds 1 to 2 to prevent

the mixture from overcooking – do not

leave the pot unattended.

6. Allow the mixture to heat gradually, until

just about boiling. At this point, the mixture

will get quite thick. Continue to mix on

Speed 1, and when thickened, remove

from heat. Whisk in the chopped chocolate

and butter until completely incorporated.

Strain the filling through a fine mesh strainer

and then transfer the strained filling into

the cooled crust. Cover the filling directly

with wax paper or plastic wrap so that

the filling does not form a skin. Chill in the

refrigerator until set.

7. After the filling is well chilled and ready

to serve, prepare the whipped cream.

Put the cream into a large mixing bowl.

Start whipping cream on Speed 1, gradually

increasing to Speed 3 for about one minute,

so that the cream has some body. Add the

sugar and continue to whip to Speed 4,

until cream holds medium-stiff peaks that

have formed.

6/15/20

4:38 PM6/15/20 4:38 PM

8. Top the pie evenly with the whipped cream

and garnish with chocolate curls prior to

serving.

Nutritional information per serving:

Calories 515 (63% from fat) • carb. 43g • pro. 5g

fat 36g • sat. fat 23g • chol. 142mg • sod. 231mg

calc. 74mg • fiber 1g

Classic Whipped Cream

Whether for topping ice cream and pie,

or as a dip for fruit, everyone should

have a foolproof formula for a basic,

sweetened whipped cream.

Makes about 2¼ cups

1 cup heavy cream, well chilled

¼ cup confectioners’ sugar, sifted

1 teaspoon pure vanilla extract

Pinch fine sea salt

1. Put heavy cream into a large mixing bowl.

2. Start whipping cream on Speed 1,

gradually increasing to Speed 3 for about

one minute, so that the cream has some

body. Add the sifted sugar and vanilla

extract and continue to whip to Speed 4,

until cream holds stiff peaks, about 1½

minutes.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 52 (84% from fat) • carb. 2g • pro. 0g

fat 4g • sat. fat 3g • chol. 18mg • sod. 8mg

calc. 0mg • fiber 0g

Royal Icing

This icing is great for decorating sugar

cookies or cakes. You can add food

coloring to color it or extracts to flavor it.

Makes 1½ cups

4 cups (1 pound) confectioners’ sugar,

sifted

2 large egg whites, slightly beaten

1 tablespoon whole milk

1 teaspoon fresh lemon juice

1. Put the sugar into a large mixing bowl.

Start mixing on Speed 1, and then slowly

add in the egg whites until fully incorporated,

about 1 minute.

2. While the mixer is still running, add the

milk and lemon juice and mix until fully

incorporated. Scrape the entire bowl as

necessary. Continue mixing until soft peaks

form, about 2 minutes.

3. Use immediately or cover the bowl with a

damp cloth so the icing does not harden.

If using coloring or a flavoring extract for

the icing, add it with the milk and lemon juice.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 133 (0% from fat) • carb. 33g • pro. 1g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 10mg

calc. 2mg • fiber 0g

WARRANTY

Limited Three-Year Warranty

(U.S. and Canada only)

This warranty is available to U.S. consumers

only. You are a consumer if you own a

Cuisinart® Power Advantage® 6-Speed Hand

Mixer that was purchased at retail for

personal, family or household use. Except as

otherwise required under applicable law, this

warranty is not available to retailers or other

commercial purchasers or owners. We warrant

that your Cuisinart® Power Advantage®

6-Speed Hand Mixer will be free of defects in

materials and workmanship under normal

home use for 3 years from the date of original

purchase.

We recommend that you visit our website,

www.cuisinart.com for a fast, efficient way to

complete your product registration. However,

product registration does not eliminate the

need for the consumer to maintain the original

proof of purchase in order to obtain the

warranty benefits. In the event that you do not

have proof of purchase date, the purchase

date for purposes of this warranty will be the

date of manufacture.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY

California law provides that for In-Warranty

Service, California residents have the option of

returning a nonconforming product (A) to the

store where it was purchased or (B) to another

retail store that sells Cuisinart products of the

same type. The retail store shall then,

according to its preference, either repair the

product, refer the consumer to an independent

repair facility, replace the product, or refund

the purchase price less the amount directly

attributable to the consumer’s prior usage of

the product. If neither of the above two options

results in the appropriate relief to the

consumer, the consumer may then take the

product to an independent repair facility,

if service or repair can be economically

accomplished. Cuisinart and not the consumer

will be responsible for the reasonable cost of

such service, repair, replacement, or refund

for nonconforming products under warranty.

California residents may also, according

to their preference, return nonconforming

products directly to Cuisinart for repair or,

if necessary, replacement by calling our

Consumer Service Center toll-free at 800-726-

0190. Cuisinart will be responsible for the cost

of the repair, replacement, and shipping and

handling for such nonconforming products

under warranty.

HASSLE-FREE REPLACEMENT WARRANTY

Your ultimate satisfaction in Cuisinart products

is our goal, so if your Cuisinart® Power

Advantage® 6-Speed Hand Mixer should fail

within the generous warranty period, we will

repair it or, if necessary, replace it at no cost

to you. To obtain a return shipping label, email

us at https://www.cuisinart.com/customer-

care/product-return. Or call our toll-free

customer service department at 1-800-726-

0190 to speak with a representative.

Your Cuisinart® Power Advantage® 6-Speed

Hand Mixer has been manufactured to the

strictest specifications and has been designed

for use only in 120-volt outlets and only with

authorized accessories and replacement parts.

This warranty expressly excludes any defects

or damages caused by attempted use of this

unit with a converter, as well as use with

accessories, replacement parts or repair

service other than those authorized by

Cuisinart. This warranty does not cover any

damage caused by accident, misuse,

shipment or other than ordinary household

use. This warranty excludes all incidental or

consequential damages. Some states do not

allow the exclusion or limitation of these

damages, so these exclusions may not apply

to you. You may also have other rights, which

vary from state to state.

Important: If the nonconforming product is to

be serviced by someone other than Cuisinart’s

Authorized Service Center, please remind the

servicer to call our Consumer Service Center

at 1-800-726-0190 to ensure that the problem

is properly diagnosed, the product is serviced

with the correct parts, and to ensure that the

product is still under warranty.

IB-16614-ESP-A

East Windsor, NJ 08520

Printed in China

20CE074057

MANUAL DE INSTRUCCIONES

Y LIBRO DE RECETAS

Serie HM-6Batidora de mano de 6 velocidades Power Advantage®

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes del uso.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes ... 2

Piezas y características ............ 3

Uso, limpieza y mantenimiento ...... 4

Guía de referencia rápida........... 4

Recetas ........................ 5

Garantía ....................... 24

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre debe

tomar precauciones básicas de seguridad,

entre ellas las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.

2. Para reducir el riesgo de descarga

eléctrica, no ponga la carcasa del

aparato, el cable ni el enchufe en agua

ni en ningún otro líquido. Si el aparato

o el cable se caen al agua, desconecte

el cable de la toma de corriente

inmediatamente. No toque el agua.

3. Los niños o las personas que carezcan

de la experiencia o de los conocimientos

necesarios para manipular el aparato,

o aquellas cuyas capacidades físicas,

sensoriales o mentales estén limitadas,

no deben usar este aparato. Supervise

el uso de este aparato cuidadosamente

cuando sea usado cerca de niños.

No permita que los niños jueguen con

este aparato.

4. Apague (“OFF”) y desenchufe el

aparato cuando no esté en uso, antes

de instalar/sacar piezas y antes de

limpiarlo. Para desenchufar, agarre

el enchufe y jálelo para sacarlo de la

toma de corriente. Nunca jale el cable.

5. Evite el contacto con las piezas

móviles. Para evitar el riesgo de

heridas o daños al aparato, mantenga

los dedos, cabello, ropa, espátulas y

otros utensilios lejos de los batidores

durante el funcionamiento.

6. Expulse los batidores antes de lavarlos.

7. No use este aparato si el cable o el

enchufe están dañados, si no funciona

correctamente, si está dañado, o

después de que se haya caído,

incluso en el agua; llame al servicio de

atención al cliente del fabricante para

obtener información sobre cómo hacer

revisar, reparar o ajustar el aparato.

8. El uso de accesorios no recomendados

o provistos por Cuisinart presenta un

riesgo de incendio, descarga eléctrica

o heridas.

9. No lo use en exteriores ni en lugares

donde el aparato o el cable podrían

mojarse.

10. Para evitar la posibilidad de que el

aparato sea jalado accidentalmente del

área de trabajo, lo que podría resultar en

daños al aparato o lesiones personales,

no permita que el cable cuelgue en el

borde de la mesa o de la encimera.

11. No permita que el cable tenga contacto

con superficies calientes, incluso hornillas;

esto puede resultar en un incendio o

provocar una descarga eléctrica.

12. No haga funcionar el aparato debajo

o dentro de un armario/gabinete.

Siempre desenchufe el aparato antes

de guardarlo en un armario/gabinete.

Dejar el aparato enchufado representa

un riesgo de incendio, especialmente

si este toca las paredes o la puerta del

armario/gabinete cuando cierra.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO

DOMÉSTICO

SOLAMENTE

AVISO

el cable de este aparato cuenta con un

enchufe polarizado (una pata es más ancha

que otra). Como medida de seguridad,

aquel enchufe se podrá enchufar de una sola

manera en las tomas de corriente polarizadas.

Si el enchufe no entra en la toma de corriente,

inviértelo. Si aun así no entra completamente,

comuníquese con un electricista. No intente

modificarla. La potencia nominal máxima está

basada en el accesorio que consume más

electricidad; otros accesorios pueden usar

menos electricidad.

PIEZAS Y

CARACTERÍSTICAS

Motor DC 250 vatios

Suficientemente potente como para mezclar

masas densas o batir mantequilla fría.

Máxima comodidad

Diseño ergonómico, para eficacia máxima y

comodidad. La forma de la batidora ha sido

estudiada para combinar máxima potencia

y perfecto equilibrio. Su diseño ergonómico

proporciona mayor comodidad y control,

incluso durante los trabajos largos.

Fácil de limpiar

El bloque-motor sellado se limpia en

segundos con un simple paño

1. Control de velocidad

Velocidad variable al toque de un botón.

2. Cable giratorio

Cable único que puede posicionarse

donde desea para que nunca le moleste

durante el batido, que sea diestro o

zurdo.

3. Mango de agarra suave

para máxima comodidad.

4. Botón de expulsión de los batidores

Permite expulsar los batidores

fácilmente.

5. Soporte trasero

Permite colocar la batidora en la

encimera de manera segura.

6. Batidores de fácil limpieza

Dos batidores extra-anchos, para

incorporar aire, mezclar y batir

fácilmente. Diseñados sin eje central,

para evitar las obstrucciones. Fáciles de

limpiar y aptos para lavavajillas.

7. Sin BPA

Ninguna de las piezas en contacto con

los alimentos contiene bisfenol A (BPA).

USO, LIMPIEZA Y

MANTENIMIENTO

Cómo instalar los batidores

1. Con la batidora apagada y

desenchufada, introduzca el eje del

batidor con collarín en el orificio más

grande. Empújelo hasta que encaje.

Introduzca el eje del batidor sin

collarín en el orificio más pequeño.

Empújelo hasta que encaje.

Cómo encender la batidora y cambiar

la velocidad

Para encender el aparato, simplemente

deslice el botón de velocidad hacia

delante (velocidad1).

2. Deslice el botón hacia delante para

aumentar la velocidad. Para apagar el

aparato, deslice el botón de velocidad

hacia atrás.

Cómo retirar y limpiar los batidores

Antes de la limpieza, apague y

desenchufe el aparato.

Alce la palanca

de expulsión y jale los batidores.

Lave los batidores en agua jabonosa

caliente o en el lavavajillas después de

cada uso.

2. NUNCA SUMERJA EL BLOQUE-

MOTOR EN AGUA NI EN NINGÚN

OTRO LÍQUIDO. Límpielo con un

paño o una esponja ligeramente

humedecida. No use limpiadores

abrasivos; esto puede rayar la

superficie.

NOTA: NO USE LA BATIDORA

DE MANO CUISINART® EN

CACEROLAS/OLLAS/SARTENES

ANTIADHERENTES.

Mantenimiento

Cualquier otro servicio debe ser realizado por

un técnico autorizado.

GUÍA DE REFERENCIA

RÁPIDA

SELECCIÓN DE LA VELOCIDAD

Siempre empiece a batir usando la

velocidad más baja, y luego aumente

progresivamente la velocidad al nivel

deseado.

Velocidad 1

• Para empezar a mezclar la mayoría de

los ingredientes

• Para mezclar ingredientes secos

• Para empezar a acremar mantequilla

con azúcar

• Para terminar de batir crema/nata

• Para empezar a montar claras

• Para incorporar harina a mezclas,

o líquidos a ingredientes secos

Velocidad 2

• Para tamizar e incorporar aire a mezclas

de ingredientes secos

• Para hacer puré de papas/calabaza

• Para mezclar masas de galleta densas

• Para incorporar nueces, chispas de

chocolate o frutas secas a masas y

mezclas

• Para incorporar huevos a mezclas/masas

• Para mezclar ingredientes de budín

Velocidad 3

• Para terminar de mezclar mezclas y

mezclas preparadas

• Para agregar mantequilla fría a

ingredientes secos (para hacer masa

de tarta, galleta y hojaldres)

• Para terminar de mezclar las coberturas/

los glaseados

• Para terminar de hacer puré de

papas/calabaza

• Para batir huevos enteros o yemas

Velocidad 4

• Para acremar mantequilla con azúcar

Velocidad 5

• Para montar claras

• Para batir mantequilla o queso crema

para preparar salsas para mojar o cremas

para untar

Collarín

Orificio más

grande

Velocidad 6

• Para terminar de batir crema/nata

• Para terminar de montar claras/merengues

RECETAS

Consejos

• Siempre lea toda la receta y prepare los

ingredientes antes de empezar.

• Para conseguir resultados óptimos, no

mida la harina en el paquete. Póngala

en un tazón y mézclela antes de medirla.

Si guarda la harina en un recipiente

hermético, tamícela antes de medirla.

• Huevos, mantequilla o queso crema

producirán resultados más homogéneos

si están a temperatura ambiente.

• Si una receta incluye mantequilla,

sáquela del refrigerador antes de

empezar y córtela en pedazos de ½ in.

(1.5 cm); esto le dará tiempo de llegar a

temperatura ambiente. No caliente/derrita

la mantequilla en el microondas,

a menos que la receta lo especifique;

esto cambiaría el resultado final.

• Las mejores tortas de queso se preparan

con huevos y queso crema a temperatura

ambiente.

Aunque su batidora es capaz

de batir queso crema frío, hacerlo

puede incorporar demasiado aire y

hacer que la torta se agriete.

• Para preparar deliciosas natas

montadas/cremas batidas, use crema

líquida para batir (“heavy cream”) fría.

• Monte las claras en un tazón de acero

inoxidable o de cristal muy limpio.

No se recomienda montar claras en un

recipiente de plástico. Si es posible, use

un recipiente de cobre • Use la velocidad

1 o 2 para agregar pequeños ingredientes

secos, tales como chispas de chocolate,

nueces o pasas a una mezcla.

• Separe las claras en otro recipiente que

el recipiente donde piensa batirlas. Si cae

yema en la clara, guarde el huevo para

otro uso. El mínimo rastro de yema puede

impedir que se monten las claras.

• Lave el recipiente y los batidores

cuidadosamente antes de montar claras.

El mínimo rastro de grasa/aceite puede

impedir que se monten las claras. Lave el

recipiente y los accesorios con cuidado

antes de empezar.

Desayunos:

“Scones” de limón y jengibre ................. 6

“Muffins” de arándanos azules .............. 6

“Muffins” de banana sin gluten ............. 7

Rosquillas (“donuts”) de sidra de

manzana ................................................. 7

“Coffee cake” de canela ........................ 8

Bizcocho de limón .................................. 9

Mantequilla de jarabe de arce................ 9

Recetas saladas:

“Quiche” de tocino y queso suizo ....... 10

“Pâte brisée” (masa quebrada) ............ 10

Salsa para mojar de espinaca y

alcachofa .............................................. 11

Puré de papas cremoso ....................... 11

Puré de camote con jarabe de arce .... 12

Panecillos de camote ........................... 12

Recetas dulces:

Galletas de mantequilla con limón

y tomillo ................................................ 13

Galletas rellenas de fresa ..................... 13

Galletas de chocolate de trigo

sarraceno .............................................. 14

Galletas de mantequilla de maní con

chispas de chocolate ........................... 15

Masa de galleta cruda comestible

(con variaciones) .................................. 15

“Brownies” expreso semiamargos ....... 16

“Blondies” (“Brownies” de chocolate

blanco) .................................................. 17

Barras de arándanos azules con

cobertura crujiente ............................... 17

Torta de capas dorada ........................ 18

Cobertura de crema y bayas ............... 19

Torta de capas de chocolate ............... 19

Baño de queso crema .......................... 20

“Cupcakes” dorados sin gluten

(¡y veganos!) con cobertura de

vainilla sin lácteos ................................ 20

Pastel de ángel ..................................... 21

Pastel de queso de crema agria .......... 21

Tarta de crema de chocolate ............... 22

Crema batida clásica ........................... 23

Glaseado real ....................................... 23

“Scones” de limón y jengibre

No muy dulces, estos “scones” son

perfectos para acompañar una taza de

té caliente en la mañana.

Rinde 8 “scones”

2½ tazas (335 g) de harina de repostería +

un poco más para darle forma

2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de ralladura de limón

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos de ½ in. (1.5 cm), a

temperatura ambiente (por aprox. 5

a 10 minutos; la mantequilla no debe

estar muy suave)

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”)

1 huevo grande

¼ taza (30 g) de jengibre cristalizado

picado

Huevo para barnizar (1 huevo grande +

1 cucharadita de agua, bien batidos)

Azúcar turbinado para espolvorear

1. Colocar la harina, el azúcar, el polvo de

hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y

la ralladura en un tazón grande. Mezclar a

velocidad 1 para combinar. Reservar.

2. Colocar el suero de leche y el huevo en

un tazón pequeño. Mezclar a velocidad 1

para combinar. Agregar la mantequilla y los

ingredientes secos, y mezclar a velocidad

3 hasta que la mezcla adquiera la textura

de una masa que se desmigaja. Ajustar la

velocidad al nivel 1 y agregar lentamente

los ingredientes líquidos; mezclar justo

hasta incorporar los ingredientes, teniendo

cuidado de no mezclar demasiado.

3. Colocar la masa en la encimera limpia o en

una tabla de picar grande. Formar un cilindro

de 10 in. (25 cm) de largo. Usando un

cuchillo afilado, cortar 8 rodajas uniformes.

Colocar sobre una placa para horno forrada

con papel sulfurizado. Cubrir con papel film/

plástico y refrigerar por un mínimo de 1 hora,

hasta un máximo de una noche.

4. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 400°F

(200°C). Cepillar cada “scone” con el

barniz de huevo y rociar con azúcar de

turbinado.

5. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta

dorarse. Dejar enfriar antes de servir.

Información nutricional por “scone”:

Calorías 264 (35% de grasa) • Carbohidratos 40g

Proteínas 5g • Grasa 9g • Grasa saturada 6g Colesterol

47g • Sodio 440g • Calcio 99mg • Fibra 1g

“Muffins” de arándanos azules

Todo el mundo tiene un “muffin” favorito,

y este se está convirtiendo rápido en

el nuestro. No omita la ralladura de

naranja; se combina perfectamente con

el brillante sabor de los arándanos.

Rinde 12 “muffins”

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada

¹⁄³ taza llena (65 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de ralladura de naranja

¾ taza (185 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura ambiente

½ taza (120 ml) de aceite vegetal

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

1 taza (125 g) de arándanos azules

congelados, descongelados

½ cucharadita de azúcar turbinado

1. Poner la rejilla del horno en el centro

del mismo y precalentar el horno a

400°F (200°C). Engrasar ligeramente

12 moldecitos para “muffins” con spray

vegetal; reservar.

2. Colocar la harina, el azúcar, el polvo de

hornear, el bicarbonato de sodio, la canela,

la sal y la ralladura en un tazón grande.

Mezclar a velocidad 1 por aprox. 40

segundos para combinar. Reservar.

3. Colocar el suero de leche, el aceite, el

huevo y la vainilla en un tazón pequeño;

revolver a velocidad 1 para mezclar.

Sin dejar de revolver, agregar poco a poco

la mezcla al tazón de ingredientes secos.

Cuando esté casi combinado, incorporar

suavemente los arándanos. Verter la

mezcla en los moldecitos. Esparcir azúcar

turbinado por encima de cada “muffin”.

4. Hornear por aprox. 18 a 20 minutos, hasta

que un probador introducido en el centro

salga limpio.

Información nutricional por “muffin”:

Calorías 209 (41% de grasa) • Carbohidratos 28g

Proteínas 3 g • Grasa 10g • Grasa saturada 1g

Colesterol 16g • Sodio 178g • Calcio 45mg • Fibra 1g

“Muffins” de banana sin gluten

Las mezclas de harina sin gluten para

todo uso hacen que hacer productos sin

gluten sea fácil y cómodo. Hay muchas

marcas entre las cuales elegir, así que

pruebe algunas y encuentre su favorita.

Rinde 12 “muffins”

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina sin gluten

½ taza (40 g) de copos de avena (no use

avena instantánea)

¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada

¹⁄³ taza llena (65 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de goma xantana

(opcional; solamente si la harina

no tiene)

½ cucharadita de canela en polvo

½ taza (120 ml) de aceite vegetal

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

½ cucharadita de extracto natural

de vainilla

3 bananas maduras, aplastadas

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 375°F

(190°C). Engrasar ligeramente 12 moldecitos

para “muffins” con spray vegetal; reservar.

2. Colocar la harina, la avena, el azúcar, el

polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la

goma xantana (si la usa) y la canela en un

tazón. Mezclar a velocidad 1 o 2 por aprox.

30 segundos para combinar.

3. Colocar los ingredientes restantes en otro

tazón grande; mezclar a velocidad 3 por 1

a 2 minutos, hasta conseguir una mezcla

suave y cremosa. Agregar los ingredientes

secos y mezclar a velocidad 2 para

incorporar.

4. Verter la mezcla en los moldecitos

preparados. Hornear por aprox. 16 a

18 minutos, hasta que un probador

introducido en el centro salga limpio.

Información nutricional por “muffin”:

Calorías 248 (38% de grasa) • Carbohidratos 37g

Proteínas 3 g • Grasa 11g • Grasa saturada 1g

Colesterol 31g • Sodio 223g • Calcio 92mg • Fibra 3g

Rosquillas (“donuts”) de sidra

de manzana

Cerciórese de usar la mejor calidad de

sidra (no jugo) que pueda encontrar, para

obtener un verdadero sabor a manzana.

Rinde aprox. 12 rosquillas (“donuts”)

Spray vegetal o mantequilla a

temperatura ambiente

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada rallada

1½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente,

en pedacitos

²⁄³ taza llena (135 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

2 cucharadas de jarabe de arce/maple

puro

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

¾ taza (175 ml) de sidra de manzana

¼ taza (60 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura ambiente

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin

sal, derretida y tibia

²⁄³ taza (135 g) de azúcar granulada

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal kosher

1. Engrasar un molde para rosquillas con

spray vegetal o mantequilla a temperatura

ambiente; reservar. Poner la rejilla del

horno en el centro del mismo y precalentar

el horno a 350°F (180°C).

2. Poner la harina, 1 cucharada de la canela,

la nuez moscada, el polvo de hornear y ½

cucharadita de sal en un tazón mediano.

Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de 30

segundos para combinar; reservar.

3. Colocar la mantequilla suave, el azúcar

rubio, ¼ de taza (50 g) del azúcar granulado

y el jarabe de arce en un tazón grande.

Mezclar por aprox. 1 minuto, empezando

en la velocidad 2 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 4,

hasta conseguir una mezcla ligera y

cremosa. Agregar los huevos, uno a la vez,

mezclando a velocidad 2 después de cada

adición, y luego agregar la vainilla.

4. Colocar la sidra de manzana y el suero

de leche en una taza de medir; revolver.

Agregar los ingredientes secos a la mezcla,

en tres adiciones, alternando con la mezcla

de sidra/suero de leche. Cerciorarse de

mezclar suavemente, pero bien, usando

la velocidad 2.

5. Verter mezcla en los moldes preparados.

6. Hornear por aprox. 15 a 20 minutos, hasta

que estén dorados (el tiempo depende del

horno y del molde usados).

7. Mientras las rosquillas se están horneando,

mantener 6 cucharadas (85 g) de

mantequilla tibia y mezclar ²⁄³ de taza

(135 g) de azúcar granulada con

1 cucharadita de canela y una pizca de sal

en un cuenco poco profundo. Revolver a

velocidad 1 para mezclar; reservar.

8. Retirar el molde del horno y dejar las

rosquillas descansar en el molde por 5

a 6 minutos. Después de este tiempo,

desmoldar con cuidado las rosquillas,

cepillarlas con la mantequilla derretida y

cubrir suavemente con azúcar con canela.

¡Servir inmediatamente!

Información nutricional por rosquilla:

Calorías 299 (35% de grasa) • Carbohidratos 45g

Proteínas 3 g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Colesterol 61mg • Sodio 146mg • Calcio 18mg • Fibra 1g

“Coffee cake” de canela

Este “coffee cake” es rico, mantecoso

y lleno de canela. Se aconseja servirlo

el mismo día que se prepara.

Rinde 12 porciones; un pastel redondo

de 9 in. (23 cm)

Relleno/Cobertura:

½ taza (60 g) de nueces tostadas, picadas

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

1 cucharada de canela en polvo

1 pizca de sal kosher

Pastel:

1¾ tazas (220 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente,

en pedacitos + un poco más para

engrasar el molde

½ taza (100 g) de azúcar granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

1 taza (235 ml) de yogur griego,

preferiblemente no bajo en grasa

1. Engrasar ligeramente un molde redondo

de 9 in. (23 cm) con mantequilla suave;

reservar. Poner la rejilla del horno en el

centro del mismo y precalentar el horno a

350°F (180°C).

2. Colocar los ingredientes del relleno/

cobertura en un tazón pequeño. Mezclar a

velocidad 1 para combinar. Reservar.

3. Colocar la harina, la sal, el polvo de hornear

y el bicarbonato en un tazón mediano.

Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de

30 segundos para combinar; reservar.

4. Colocar la mantequilla y el azúcar en

un tazón grande. Mezclar por aprox. 2

minutos, empezando en la velocidad 2 y

aumentando progresivamente la velocidad

al nivel 4, hasta conseguir una mezcla

ligera y cremosa. Agregar los huevos, uno

a la vez, mezclando a velocidad 3 después

de cada adición, y luego agregar la vainilla

y el yogurt. Agregar los ingredientes secos,

en dos adiciones, mezclando a velocidad

2 después de cada adición (mezclar

suavemente, pero completamente).

5. Verter la mitad la mezcla en el molde

preparado. Cubrir con la mitad de la

mezcla de nueces, y luego añadir el resto

de la mezcla. Suavizar las orillas, y luego

cubrir con el resto de la mezcla de nueces.

6. Hornear por aprox. 45 minutos, hasta que

esté firme y dorado.

Información nutricional por porción:

Calorías 245 (41% de grasa) • Carbohidratos 31g

Proteínas 5g • Grasa 11g • Grasa saturada 5g

Colesterol 51mg • Sodio 161mg • Calcio 50mg • Fibra 1g

Bizcocho de limón

Un bizcocho jugoso tradicional con

un nuevo giro.

Rinde 16 porciones; una barra de 9 in.

(23 cm)

Pastel:

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal kosher

14 cucharadas (200 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente, en

pedazos de 1 in. (2.5 cm)

1¹∕³ tazas (265 g) de azúcar granulada

3 cucharadas de ralladura de limón

4 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharaditas de jugo de limón fresco

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 yema de huevo grande, a temperatura

ambiente

²⁄³ taza (160 ml) de crema agria,

a temperatura ambiente

Glaseado:

1 taza (120 g) de azúcar glasé, tamizado

3 cucharadas de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 pizca de sal marina fina

1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior

del mismo y precalentar el horno a 350°F

(180 °C). Engrasar un molde de barra de

9x5 x 3 in. (23 x 13 x 8 cm) con spray

vegetal o mantequilla sin sal; reservar.

2. Poner la harina, el bicarbonato y la sal en un

tazón pequeño. Batir a velocidad 1 por aprox.

30 segundos para “tamizar”. Reservar.

3. Colocar la mantequilla en un tazón grande

y acremar, usando la velocidad 2 a 4,

hasta que esté suave. Agregar el azúcar y

la ralladura de limón. Revolver por aprox. 2

minutos, usando la velocidad 2 a 5, hasta

obtener una mezcla muy clara.

4. Colocar el aceite, el jugo de limón,

los huevos, la yema y la crema agria en

un tazón pequeño. Mezclar a velocidad

1 para combinar.

5. Revolviendo a velocidad 1 a 2, agregar

un tercio de los ingredientes secos a la

mezcla de mantequilla/azúcar, y luego

la mitad de los ingredientes líquidos;

repetir hasta haber agregado todos los

ingredientes.

6. Verter la mezcla en el molde preparado

y meter al horno. Hornear por aprox. 1

hora y 10 minutos, hasta que un probador

introducido en el centro salga limpio.

7. Sacar del horno y dejar enfriar en una

rejilla (en el molde) por 10 a 15. Luego,

desmoldar y envolver inmediatamente en

papel film/plástico y dejar que se enfríe

completamente.

8. Mientras el pastel se está enfriando,

preparar el glaseado de limón. Colocar

todos los ingredientes del glaseado en

un tazón pequeño a mediano y revolver,

usando la velocidad 1 a 3, hasta obtener

una mezcla muy suave (añadir más

azúcar tamizada o crema para obtener

la consistencia deseada).

9. Después de que el bizcocho se haya

enfriado un poco, colocarlo en una rejilla

colocada encima de una bandeja, de

papel de aluminio, o de papel sulfurizado

(cualquier cosa que recoja el exceso de

glaseado). Rociar o esparcir el glaseado

en el bizcocho. Dejar que el glaseado

se solidifique y que el bizcocho se enfríe

completamente antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 275 (44% de grasa) • Carbohidratos 36g

Proteínas 3g • Grasa 14g • Grasa saturada 8g

Colesterol 71mg • Sodio 164mg • Calcio 13mg • Fibra 2g

Mantequilla de jarabe de arce

Úsela en waffles y panqueques, o incluso

en tostadas; esta deliciosa mantequilla

debe ser servida a temperatura ambiente.

Rinde ½ taza (120 ml)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente,

en pedacitos

2½ cucharadas de jarabe de arce/maple puro

1 pizca de sal marina fina

1. Colocar la mantequilla en un tazón

mediano. Mezclar a velocidad 2 o 3 por

aprox. 30 a 40 segundos.

2. Agregar los ingredientes restantes y mezclar

por 40 a 50 segundos para combinar.

Información nutricional por cucharadita:

Calorías 39 (86% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 0g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g Colesterol

10mg • Sodio 6mg • Calcio 2mg • Fibra 0g

“Quiche” de tocino y queso suizo

Una versión americana de la clásica

“Quiche Lorraine” francesa. Sustituimos

los lardones tradicionales con tocino.

Rinde 10 a 12 porciones

½ receta de “pâte brisée” (masa

quebrada) (receta a continuación)

8 onzas (115 g) de tocino grueso, en

cubos

1 chalote pequeño, finamente picado

1 taza (235 ml) de crema líquida

“half-and-half” (mitad leche/mitad crema)

4 huevos grandes

1 pizca de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

1 taza (120 g) de Gruyère (u otro queso

suizo similar) finamente rallado

1 cucharada de cebollinos (“chives”)

finamente rebanados

1. Colocar una de las rejillas del horno en la

posición más baja y la otra rejilla en el medio.

Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Estirar la masa quebrada para formar

un disco de 9 in. (23 cm) de diámetro.

Acomodar la masa en un molde de tarta

con fondo removible. Pinchar levemente

la masa con un tenedor, teniendo cuidado

de no perforarla completamente. Poner

una hoja de papel de aluminio encima de

la masa y llenar parcialmente con bolas

de cerámica para hornear, arroz crudo

o frijoles secos. Colocar el molde en el

horno, en la rejilla inferior, y hornear por

aprox. 25 minutos, hasta que la masa ya

no se vea húmeda. Con cuidado, quitar el

papel de aluminio y las bolas de cerámica,

y volver a colocar el molde en el horno,

pero en el centro esta vez. Hornear por 5

minutos adicionales, hasta que la masa

esté ligeramente dorada.

3. Retirar del horno y dejar que se enfríe

completamente antes de llenar.

4. En un sartén medio a grande, cocinar el

tocino hasta que esté dorado y crujiente.

Colocar sobre un plato forrado con papel

absorbente para absorber el exceso de

grasa. Dejando solamente 1 cucharada

de grasa de tocino en el sartén, devolver

el sartén a la estufa. Calentar a fuego

medio-lento, y luego agregar el chalote.

Saltear hasta que esté suave. Retirar del

fuego y dejar enfriar ligeramente.

5. Colocar la crema líquida, los huevos, la sal

y la pimienta en un tazón mediano. Mezclar

a velocidad 2 a 3 por aprox. 1 minuto,

hasta que no queden rastros de yema.

6. Colocar el molde de tarta en una bandeja

de hornear con borde (esto facilitará la

transferencia al horno). Esparcir el tocino

y el chalote uniformemente sobre el fondo

de tarta horneado en blanco. Verter la

mezcla de crema líquida/huevo por encima

del tocino y del chalote, y luego cubrir con

queso rallado. Rociar con cebollinos.

7. Con cuidado, colocar la tarta en el horno,

en la rejilla del centro. Hornear por aprox.

20 a 22 minutos, hasta que las orillas estén

firmes, pero que el centro siga suave.

8. Retirar y dejar enfriar ligeramente antes de

cortar y servir.

Información nutricional por porción

(basada en 12 porciones):

Calorías 283 (72% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 11g • Grasa 23g • Grasa saturada 12g

Colesterol 120mg • Sodio 571mg • Calcio 76mg • Fibra 0g

“Pâte brisée” (masa quebrada)

Esta masa versátil es perfecta para

preparar recetas saladas o dulces.

Rinde 24 porciones; dos fondos de tarta

de 9 in.(23 cm)

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (230 g) de mantequilla

sin sal, cortada en pedazos de

½ in. (1.5 cm) y dejada a temperatura

ambiente por 15 minutos

¼ taza (60 ml) de agua helada

1. Colocar la harina y la sal en un tazón

grande. Mezclar a velocidad 1 por aprox.

20 segundos para combinar. Agregar

la mantequilla y seguir mezclando a

velocidad 1 hasta que la mantequilla

se haya incorporado a la harina y que

forme bolitas del tamaño de arvejas.

2. Agregar lentamente el agua, 1 cucharadita

a la vez, y mezclar hasta que la harina

esté húmeda, pero no mojada. La masa

aún se desmigajará.

3. Voltear la masa sobre una superficie limpia

y ligeramente enharinada y amasarla a

mano unas cuantas veces para unirla.

Dividir la masa en dos porciones iguales y

formar un disco plano con cada porción.

Envolver cada disco en papel film/plástico

y refrigerar por un mínimo de 2 horas,

hasta un máximo de 2 días.*

* Siempre y cuando esté bien envuelta,

la masa se conservará por hasta 6 meses

en el congelador.

Información nutricional por porción:

Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g

Proteínas 1g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g

Colesterol 20mg • Sodio 95mg • Calcio 0mg • Fibra 0g

Salsa para mojar de espinaca

y alcachofa

Crema para mojar tradicional, con un giro

especial para el paladar de los adultos.

La combinación de Gruyère y Parmesano

le da un agradable sabor a nuez.

No requiere ningún tipo de fuente

especial; un molde de tarta es el método

más rápido para calentar este plato.

Rinde 2 tazas (475 ml)

Aceite de oliva o spray vegetal

12 onzas (340 g) de queso crema, a

temperatura ambiente, en pedazos

2 onzas (55 g) de Gruyère, finamente

rallado

1 onza (30 g) de queso Parmesano,

finamente rallado

1 diente de ajo, finamente picado

½ chalote grande pequeño, finamente

picado

8 onzas (225 g) de espinaca

(descongelada), escurrida, exprimida

y picada

1 lata de 15 onzas (425 g) de corazones

de alcachofa, escurridos

2 cucharadas de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

½ cucharadita de hojuelas de pimiento

rojo

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar ligeramente un molde

redondo de 9 in. (23 cm) con aceite de

oliva o spray vegetal; reservar.

2. Colocar el queso crema en un tazón

grande. Batir a velocidad 3 por aprox. 30

segundos, hasta que esté suave. Agregar

los ingredientes restantes y mezclar a

velocidad 1 por aprox. 20 segundos para

combinar.

3. Colocar la mezcla en el molde preparado

y meter al horno. Hornear por 20 minutos,

y luego gratinar por 6 a 8 minutos

adicionales, hasta que la parte superior

esté bien dorada.

4. Servir inmediatamente con chips de pan

pita, pan crujiente y vegetales crudos.

Información nutricional por porción

(2 cucharadas):

Calorías 115 (76% de grasa) • Carbohidratos 3g

Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 6g

Colesterol 30mg • Sodio 218mg • Calcio 71mg • Fibra 1g

Puré de papas cremoso

Esta receta es un poco como un lienzo

en blanco. Es simple, pero puede

cambiarse fácilmente añadiendo mezclas

o aderezos, tales como cebollinos o

cebolletas picadas, trozos de tocino

crujiente o queso Cheddar rallado.

Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)

2½ libras (1.1 kg) de papas Yukon Gold,

peladas y cortadas en pedazos de 1 in.

(2.5 cm)

½ taza (120 ml) de leche entera, a

temperatura ambiente

3 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién

molida

½ taza (110 g) de queso Mascarpone

o de “crème fraîche”, a temperatura

ambiente

1. Colocar las papas en una olla mediana a

grande y cubrir con 2 in. (5 cm) de agua.

Calentar a fuego medio-alto hasta que

empiece a hervir y luego reducir el fuego y

seguir cocinando a fuego lento hasta que

estén muy suaves.

2. Escurrir las patatas y volver a la olla.

Mezclar a velocidad 1 a 2 por aprox.

30 segundos para hacer puré. Agregar

los ingredientes restantes y mezclar a

velocidad 2 para combinar.

3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de

½ taza (120 ml):

Calorías 117 (38% de grasa) • Carbohidratos 16g

Proteínas 2g • Grasa 5g • Grasa saturada 3g

Colesterol 16mg • Sodio 159mg • Calcio 35mg • Fibra 2g

Puré de camote con jarabe de arce

La mezcla perfecta de sabores otoñales

hace que este plato sea imprescindible

para la mesa del día de acción de gracias.

Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)

3 libras (1.4 kg) de camote/batata/ñame

2 cucharaditas de sal kosher

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal

¼ taza (60 ml) de jugo de naranja

¼ taza (60 ml) de jarabe de arce/maple

puro

½ cucharadita de canela en polvo

¹⁄8 cucharadita de nuez moscada recién

rallada

1. Pelar el camote y cortar en pedazos de 1 in.

(2.5 cm). Colocar en una olla mediana a

grande y cubrir con 2 in. (5 cm) de agua fría.

2. Agregar 1 cucharadita de la sal y poner

a cocinar a fuego medio-alto. Cuando el

agua empiece a hervir, bajar el fuego y

seguir cocinando a fuego lento hasta que

estén muy suaves. Escurrir y volver a la olla.

3. Hacer puré directamente en la olla,

mezclando a velocidad 2 hasta conseguir

la consistencia deseada.

4. Agregar los ingredientes restantes y

mezclar a velocidad 2 para combinar.

5. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción de

½ taza (120 ml):

Calorías 192 (18% de grasa) • Carbohidratos 38g

Proteínas 2g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g

Colesterol 10mg • Sodio 189mg • Calcio 26mg • Fibra 5g

Panecillos de camote

El camote proporciona humedad para

conseguir panecillos sumamente ligeros

y tiernos. Nos encantan estos panecillos

tibios con mantequilla y un simple rocío

de miel o jarabe de arce.

Rinde 12 panecillos

2 tazas (250 g) de harina común

2½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de azúcar granulada

1 cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin

sal, en cubitos

²⁄³ taza (150 g) de puré de camote

(aprox. 1 camote mediano)

½ taza (125 g) de suero de leche

(“buttermilk”), frío

Spray vegetal

Crema líquida para batir (“heavy cream”),

para cepillar los panecillos

1. Poner la rejilla del horno en el centro

del mismo y precalentar el horno a

400°F (200°C).

2. Colocar la harina, el polvo de hornear,

el bicarbonato, el azúcar y la sal en un

tazón grande. Mezclar a velocidad 1

para “tamizar”. Agregar la mantequilla

fría. Empezar a mezclar a velocidad 1,

aplastando la mantequilla con los batidores

para incorporarla a la harina. Aumentar

progresivamente la velocidad al nivel 3.

Mezclar hasta que la mezcla se parezca a

migajas del tamaño de arvejas.

3. Agregar el camote y el suero de leche.

Seguir mezclando por 15 a 30 segundos.

La masa se desmigajará.

4. Colocar la masa sobre una superficie

ligeramente enharinada. Estirarla con un

rodillo, o presionarla presione con las

manos enharinadas, hasta que tenga forma

de rectángulo. Doblar la masa por la mitad

y estirar/presionar de nuevo. Repetir este

proceso 3 o 4 veces (plegar crea “capas”

en la masa). Finalmente, estirar la masa

con rodillo hasta formar un rectángulo de

¾ in. (2 cm) de espesor. Usar un cortador

redondo de 2½ pulgadas para cortar

12 panecillos, presionando juntos los

desechos si es necesario.

5. Disponer los panecillos de forma apretada

en 3 filas de 4 en una bandeja forrada con

papel sulfurizado. Cepillar la parte superior

con crema líquida. Hornear por 20 a 22

minutos, hasta que estén hinchados y

dorados.

6. Dejar reposar por 5 minutos. Separar y

servir tibios.

Información nutricional por panecillo:

Calorías 145 (36% de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 3g • Grasa 6g • Grasa saturada 4g Colesterol

15mg • Sodio 197mg • Calcio 470mg Fibra 1g

Galletas de mantequilla con limón

y tomillo

El tomillo puede parecer un ingrediente

extraño para galletas dulces, pero

verá pronto por qué estas galletas son

tan populares.

Rinde aprox. 3 docenas de galletas

Masa de galletas:

1¾ tazas (220 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (230 g) de mantequilla

europea sin sal, a temperatura

ambiente, en pedacitos

¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada

¹⁄³ taza (40 g) de azúcar glasé, tamizado

2 yemas de huevo grande, a temperatura

ambiente

1 a 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco

2 cucharadas de ralladura de limón

Glaseado de limón:

½ taza (60 g) de azúcar glasé, tamizado

2 cucharadas de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

1 pizca de sal marina fina

1. Poner la harina y la sal en un tazón

mediano. Mezclar a velocidad 1 por aprox.

30 segundos para combinar. Reservar.

2. Poner la mantequilla en un tazón grande.

Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que esté

cremosa, y luego agregar los azucares.

Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta conseguir

una mezcla ligera, y luego agregar las

yemas; seguir mezclando para combinar.

Agregar los ingredientes secos y mezclar a

velocidad 2 hasta que esté bien mezclado.

Agregar el tomillo y la ralladura, e

incorporar suavemente.

3. Dividir masa en dos porciones iguales

y formar un disco con cada porción.

Envolver en papel encerado o papel

sulfurizado, y luego en papel film/plástico,

y refrigerar por una noche.

4. Sacar la masa del refrigerador para que

se ablande un poco. Precalentar el horno

a 350°F (180°C), con una rejilla en la

posición inferior y otra entre el centro y la

posición superior. Forrar dos placas para

horno con bordes con papel sulfurizado.

5. Estirar la masa con rodillo hasta que tenga

¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar discos

pequeños usando un cortador de galletas

de 1½ in. (4 cm). Colocar en las placas y

refrigerar por aprox. 10 minutos.

6. Después de este tiempo, hornear las

galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar

las placas de nivel si es necesario) hasta

que las orillas estén ligeramente doradas.

Dejar enfriar completamente.

7. Mientras las galletas se están enfriando,

preparar el glaseado. Poner todos los

ingredientes del glaseado en un tazón

mediano y mezclar a velocidad 1 hasta

obtener una mezcla muy suave. Si el

glaseado parece demasiado espeso,

añadir más crema, 1 cucharadita a la vez.

Si parece demasiado líquido, agregar más

azúcar glasé, 1 cucharadita a la vez.

Esparcir encima de las galletas enfriadas

de la manera deseada.

Información nutricional por galleta

(con ½ cucharadita de glaseado):

Calorías 89 (56% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 1g • Grasa 5g • Grasa saturada 3g

Colesterol 25mg • Sodio 32mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Galletas rellenas de fresa

Lo mejor de estas galletas es que

permiten disfrutar del sabor de esta fruta

de verano en cualquier momento del año,

gracias al intenso sabor de

las fresas liofilizadas. Ajuste la cantidad

de fresa en el relleno si desea para

un sabor aún más rico.

Rinde aprox. 2 docenas de galletas

rellenas

Masa de galletas:

1¾ tazas (220 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (230 g) de mantequilla

europea sin sal,

a temperatura ambiente, en pedacitos

¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada

¼ taza (30 g) de azúcar glasé, tamizado

½ cucharadita de extracto natural de

vainilla

2 yemas de huevo grande, a temperatura

ambiente

1 taza (150 g) de fresas liofilizadas,

finamente molidas y tamizadas*

Relleno de fresa:

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, a temperatura ambiente

2 onzas (55 g) de queso crema,

a temperatura ambiente

2 tazas (240 g) de azúcar glasé,

tamizado

1 pizca de sal kosher

2 cucharadas de leche entera,

a temperatura ambiente

¼ cucharadita de extracto natural de

vainilla

½ taza (75 g) de fresas liofilizadas,

finamente molidas y tamizadas*

1. Poner la harina y la sal en un tazón

mediano. Mezclar a velocidad 1 por aprox.

30 segundos para combinar. Reservar.

2. Poner la mantequilla en un tazón grande.

Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que esté

cremosa, y luego agregar los azucares

y la vainilla. Mezclar a velocidad 2 a 3

hasta conseguir una mezcla ligera, y luego

agregar las yemas; seguir mezclando para

combinar. Agregar los ingredientes secos y

mezclar a velocidad 2 hasta que esté bien

mezclado. Agregar las fresas molidas y

mezclar hasta que estén bien combinadas.

3. Dividir la masa en dos porciones iguales

y formar un disco con cada porción.

Envolver en papel encerado o papel

sulfurizado, y luego en papel film/plástico,

y refrigerar por una noche.

4. Sacar la masa del refrigerador para que

se ablande un poco. Precalentar el horno

a 350°F (180°C), con una rejilla en la

posición inferior y otra entre el centro y la

posición superior. Forrar dos placas para

horno con bordes con papel sulfurizado.

5. Estirar la masa con rodillo hasta que tenga

¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar discos

pequeños usando un cortador de galletas

de 1½ in. (4 cm). Colocar en las placas y

refrigerar por aprox. 10 minutos.

6. Después de este tiempo, hornear las

galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar

las placas de nivel si es necesario),

sin permitir que se doren. Dejar enfriar

completamente.

7. Mientras las galletas se están enfriando,

preparar el relleno. Poner la mantequilla y

el queso crema en un tazón grande.

Mezclar a velocidad 2 o 3 por aprox. 1

minuto para suavizar y combinar. Agregar

el azúcar, la sal, la leche y la vainilla;

mezclar a velocidad 1 a 3 hasta conseguir

una mezcla ligera y espumosa. Agregar las

fresas molidas y mezclar a velocidad 1

para combinar.

8. Una vez que las galletas estén

completamente frías, colocar aprox. 1

cucharada del relleno en la parte inferior de

una galleta, y luego cubrir con otra galleta

para hacer un “sándwich”. Repetir con el

resto de las galletas.

* La mejor forma de hacer esto es con un

molinillo de especias o de café.

Información nutricional por galleta rellena:

Calorías 201 (47% de grasa) • Carbohidratos 25g

Proteínas 1g • Grasa 10g • Grasa saturada 7g

Colesterol 43mg • Sodio 57mg • Calcio 8mg • Fibra 1g

Galletas de chocolate de trigo

sarraceno

El sabor a nuez del trigo sarraceno es

el complemento perfecto para los trozos

de chocolate agridulce.

Rinde aprox. 4 docenas de galletas

1½ tazas (185 g) de harina común

¾ taza (90 g) de harina de trigo sarraceno

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de café expreso instantáneo

16 cucharadas (230 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente, en

pedacitos

1 taza (200 g) de azúcar rubia (azúcar de

caña integral)

½ taza (100 g) de azúcar granulada

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1½ cucharaditas de extracto natural de

vainilla

2 tazas (300 g) de chocolate semiamargo

picado

Copos de sal marina, para espolvorear

1. Colocar la harina, el bicarbonato, la sal y

el expreso en un tazón mediano. Mezclar a

velocidad 1 por un mínimo de 30 segundos

para combinar. Reservar.

2. Poner la mantequilla en un tazón grande.

Mezclar por aprox. 1 minuto, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 3,

hasta conseguir una mezcla ligera y

cremosa. Agregar los azucares y mezclar

a velocidad 2 a 4 por aprox. 2 minutos,

raspando los lados del tazón con una

espátula si es necesario, hasta que la

mayoría del azúcar se haya disuelto en

la mantequilla y que la mezcla esté muy

ligera. Agregar los huevos, uno a la vez,

mezclando a velocidad 2 después de

cada adición, y luego agregar la vainilla.

Agregar los ingredientes secos y mezclar a

velocidad 2 para combinar. Luego, agregar

el chocolate picado y mezclar a velocidad

2 para incorporar uniformemente.

3. Formar bolas de masa del tamaño de

pelotas de golf y colocar estas en una

placa para horno o una bandeja forrada

con papel sulfurizado. Envolver bien con

papel film/plástico y refrigerar por un mínimo

de 1 hora, hasta un máximo de una noche.

4. Poner la rejilla del horno en la posición

superior y precalentar el horno a 350°F

(180 °C). Forrar dos placas para horno con

papel sulfurizado.

5. Cuando el horno esté caliente, meter

las galletas al horno y hornear por

aprox. 15 minutos, hasta que estén

ligeramente doradas y que las orillas estén

firmes. Sacar del horno y espolvorear

inmediatamente con una pizca de copos

de sal marina. Dejar enfriar las bandejas

antes de hornear más galletas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 137 (48% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 2g • Grasa 8g • Grasa saturada 4g

Colesterol 18mg • Sodio 78mg • Calcio 3mg • Fibra 1g

Galletas de mantequilla de maní

con chispas de chocolate

Usar una mezcla de mantequilla de maní

cremosa y de maní tostado da aún más

sabor a maní a estas tiernas galletas.

Rinde aprox. 5 docenas de galletas

2 tazas (250 g) de harina común

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

16 cucharadas (230 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente,

en pedacitos

1½ tazas (345 g) de mantequilla de maní

cremosa tradicional o natural (sin

azúcar), bien revuelta

1 taza (200 g) de azúcar rubia (azúcar de

caña integral)

½ taza (100 g) de azúcar granulada

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 taza (145 g) de maní tostado sin sal

½ taza (40 g) de mini chispas de

chocolate

Mezcla de azúcar turbinado y copos

de sal marina, para espolvorear

1. Poner la rejilla del horno en la posición

superior y precalentar el horno a 350°F

(180 °C). Forrar dos placas para horno con

papel sulfurizado.

2. Poner la harina, la sal, el polvo de hornear

y el bicarbonato en un tazón mediano.

Mezclar a velocidad 1 por un mínimo de 30

segundos para combinar. Reservar.

3. Poner la mantequilla y la mantequilla

de maní en un tazón grande. Mezclar

por aprox. 2 minutos, empezando

en la velocidad 2 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 5,

hasta conseguir una mezcla homogénea.

Raspar el bol y agregar los azucares.

Mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox.

2 minutos, hasta que la mayoría del

azúcar se haya disuelto en la mezcla de

mantequilla/mantequilla de maní. Agregar

los huevos, uno a la vez, mezclando a

velocidad 2 a 3 después de cada adición,

y luego agregar la vainilla. Agregar los

ingredientes secos y mezclar a velocidad 2

para combinar. Luego, agregar el maní y las

chispas de chocolate y revolver a velocidad

2 para incorporar uniformemente.

4. Formar bolas de masa del tamaño de

pelotas de golf y colocar estas en una

placa para horno o una bandeja forrada

con papel sulfurizado. Aplastar cada bola

con un tenedor, y luego espolvorear con

la mezcla de azúcar turbinado y copos de

sal marina.

5. Hornear por aprox. 12 a 15 minutos, hasta

que las orillas estén ligeramente firmes.

Dejar enfriar las bandejas antes de hornear

más galletas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 124 (57% de grasa) • Carbohidratos 11g

Proteínas 3g • Grasa 8g • Grasa saturada 3g

Colesterol 15mg • Sodio 70mg • Calcio 7mg

Fibra 1g

Masa de galleta cruda comestible

(con variaciones)

Coma esa masa de galleta comestible

libre de culpa (bueno, ¡libre de huevo!)

Hay opciones sin gluten, e incluso

una opción de masa de galletas

“Snickerdoodles” (las favoritas de los

niños). Cómasela con cuchara

o desmenúcela en helado de vainilla...

¡Hay tantas posibilidades!

Rinde aprox. 3½ tazas

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente,

en 4 pedazos

²⁄³ taza llena (135 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¹⁄³ taza (65 g) de azúcar granulada

2 cucharadas de leche (cualquier

variedad, incluyendo leche vegetal)

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

1¹⁄³ tazas (165 g) de harina común

(también puede usar harina sin gluten)

½ cucharadita de sal kosher

1 taza (175 g) de chispas de chocolate

semidulce

1. Poner la mantequilla y los azucares en

un tazón grande. Mezclar por aprox. 2

minutos, usando la velocidad 2 a 4, hasta

obtener una mezcla muy ligera y cremosa.

Apagar para raspar el bol si es necesario.

2. Encender la batidora en la velocidad 2 y

agregar lentamente la leche. Agregar la

harina y la sal y mezclar a velocidad 2

para combinar. Agregar las chispas de

chocolate y mezclar a velocidad 2.

3. Formar bolas de masa del tamaño

deseado, usando una cuchara. La masa

puede comerse inmediatamente, pero es

aún mejor cuando está helada.

Variaciones:

“Snickerdoodles”:

Agregar ½ cucharadita de canela y omitir

las chispas de chocolate. Formar bolas de

masa de 1 cucharada y cubrir con azúcar

con canela.

Avena con arándanos agrios:

Agregarle ½ taza (40 g) de copos de avena

y ¼ de cucharadita de canela en polvo a la

harina. Sustituir las chispas de chocolate con

arándanos agrios secos.

Información nutricional por porción

(1 cucharada, chispas de chocolate):

Calorías 55 (41% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 0g • Grasa 3g • Grasa saturada 2g

Colesterol 4mg • Sodio 22mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Información nutricional por porción

(1 cucharada, versión “Snickerdoodle”):

Calorías 42 (35% de grasa) • Carbohidratos 6g

Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 21mg • Calcio 1mg

Fibra 0g

Información nutricional por porción

(1 cucharada, avena y arándanos agrios):

Calorías 49 (32% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 22mg • Calcio 1mg

Fibra 0g

“Brownies” expreso semiamargos

Estos suculentos “brownies” les

encantarán a los amantes del chocolate.

Rinde 16 “brownies”

Spray vegetal

¾ taza (170 g) de mantequilla sin sal,

en cubitos

4 onzas (115 g) de chocolate amargo,

picado

4 onzas (55 g) de chocolate semiamargo,

picado

2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo

2 cucharaditas de café expreso

instantáneo

½ taza (60 g) de harina común

¾ cucharadita de sal kosher

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar ligeramente un molde

de 9 x 9 in. (23 x 23 cm) con spray vegetal

y forrarlo con papel sulfurizado; reservar.

2. Derretir la mantequilla y el chocolate

picado a baño María. Cuando el chocolate

esté casi derretido, agregar el cacao y el

café expreso; revolver. Cuando el

chocolate esté completamente derretido,

agregar la harina y la sal y dejar enfriar a

temperatura ambiente.

3. Batir los huevos a velocidad 2 parta

romperlos, y luego agregar gradualmente

el azúcar. Mezclar por aprox. 2 a 3

minutos, hasta obtener una mezcla clara

y espesa. Agregar la vainilla y mezcla

para combinar. Incorporar la mezcla de

chocolate enfriada a la mezcla de huevo,

y revolver, usando la velocidad 1, hasta

obtener una mezcla homogénea. Verter

la mezcla de chocolate en el molde

preparado. Dar unos golpecitos sobre la

encimera varias veces para eliminar las

burbujas de aire.

4. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que

las orillas estén ligeramente secas.

Dejar enfriar completamente antes de

cortar y servir.

Información nutricional por “brownie”:

Calorías 249 (54% de grasa) • Carbohidratos 28g

Proteínas 3g • Grasa 16g • Grasa saturada 10g

Colesterol 57mg • Sodio 120mg • Calcio 12mg

Fibra 2g

“Blondies” (“Brownies” de

chocolate blanco)

El “blondie” es el primo más dulce y más

claro del famoso “brownie” este primo

del “brownie”. Esta receta es bastante

tradicional, pero puede ser fácilmente

modificada a gusto cambiando el tipo de

chispas o nueces.

Rinde 24 “blondies”

Mantequilla sin sal suave o spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

16 cucharadas (230 g) de mantequilla sin

a temperatura ambiente, en pedacitos

½ taza (100 g) de azúcar granulada

1 taza llena (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

1½ tazas (260 g) de chocolate

semiamargo, picado

1 taza (175 g) de chispas de chocolate

blanco

1 taza (120 g) de nueces

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar un molde de 9 x 3 in.

(23 x 13 x 8 cm) con spray vegetal o

mantequilla sin sal; forrar con papel

sulfurizado. Reservar.

2. Colocar la harina, la sal y la canela en un

tazón mediano. Mezclar a velocidad 1

por aprox. 20 segundos para combinar;

reservar.

3. Poner la mantequilla en un tazón

grande. Batir a velocidad 3 por aprox. 30

segundos, hasta que la mezcla esté suave.

Agregar lentamente los azucares y batir

a velocidad 4 por 30 segundos adicionales,

hasta obtener una mezcla clara y espesa.

Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar

los huevos, uno a la vez, y luego la vainilla;

mezclar para combinar. Reducir la

velocidad al nivel 1 y agregar lentamente

los ingredientes secos. Cuando los

ingredientes estén casi incorporados,

agregar el chocolate picado, las chispas

de chocolate y las nueces.

4. Verter la mezcla en la bandeja preparada.

Hornear por aprox. 30 a 35 minutos, hasta

que estén ligeramente dorados. Dejar

enfriar completamente antes de cortar.

Información nutricional por “blondie”:

Calorías 320 (48% de grasa) • Carbohidratos 39g

Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 10g

Colesterol 45mg • Sodio 150mg • Calcio 10mg • Fibra 1g

Barras de arándanos azules con

cobertura crujiente

Cuando usted no puede decidir entre

una galleta o un “crumble”, este postre

satisface ambos antojos.

Rinde 12 porciones

Spray vegetal

Fondo de tarta:

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente,

en 4 pedazos

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 cucharadas (35 g) de azúcar granulada

1¼ tazas (155 g) de harina común

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de canela en polvo

Relleno:

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 cucharadas de almidón/fécula de

tapioca

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de jengibre en polvo

¼ cucharadita de extracto natural

de vainilla

4 tazas (280 g) de arándanos azules

frescos

Cobertura:

¾ taza (95 g) de harina común

½ taza (40 g) de copos de avena (no use

avena instantánea)

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, en pedacitos

1. Engrasar ligeramente un molde de 9 x 9 in.

(23 x 23 cm) con spray vegetal y forrarlo

con papel sulfurizado; reservar.

2. Preparar la corteza: Poner la mantequilla

y los azucares en un tazón mediano.

Revolver a velocidad 2 a 3 hasta conseguir

una mezcla cremosa. Agregar el resto de

los ingredientes de la corteza y mezclar

a velocidad 2 para combinar. Colocar la

mezcla en el molde preparado, aplastando

firmemente para comprimirla en el fondo

del mismo. Refrigerar hasta que esté firme.

3. Mientras el fondo de tarta se está enfriando,

preparar el relleno. Poner los azúcares,

la fécula de tapioca, la sal y las especias

en un tazón grande; mezclar a velocidad

1 para combinar. Agregar la vainilla y los

arándanos azules; revolver para cubrir

los arándanos. A continuación, mezclar a

velocidad 1 por aprox. 2 minutos, hasta

que la mitad de los arándanos se hayan

reventado. Reservar.

4. Poner todos los ingredientes de la

cobertura, excepto la mantequilla,

en un tazón mediano. Mezclar a velocidad

1 para combinar. Agregar la mantequilla y

mezclar a velocidad 2 hasta que se formen

migajas grandes.

5. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Hornear la corteza por aprox. 20

minutos, hasta que esté firme y que las orillas

estén doradas. Retirar del horno y esparcir el

relleno encima. Meter al horno otra vez y

hornear por aprox. 15 minutos adicionales,

hasta que el relleno esté burbujeante en las

orillas. Cubrir uniformemente con la cobertura

crujiente. Meter al horno otra vez, y hornear

por 15 minutos adicionales. Las barras están

listas cuando la parte superior está

uniformemente dorada.

6. Dejar enfriar completamente antes de

cortar y servir.

Información nutricional por barra:

Calorías 282 (41% de grasa) • Carbohidratos 39g

Proteínas 3g • Grasa 13g • Grasa saturada 8g

Colesterol 35g • Sodio 143mg • Calcio 4mg • Fibra 2g

Torta de capas dorada

Esta receta les encantará a todos los

amantes de la torta dorada tradicional.

Es deliciosa con casi cualquier

relleno y glaseado, pero nos encanta

especialmente con nuestro glaseado de

bayas y crema (receta a continuación).

Rinde 12 porciones; dos capas de

9 in. (23 cm)

Spray vegetal

3 tazas (405 g) de harina de repostería

sin levadura

1¾ tazas (350 g) de azúcar granulada

1 cucharada de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal kosher

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

2 yemas de huevo grande,

a temperatura ambiente

1½ tazas (365 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar dos moldes redondos

de 9 in. (23 cm) con spray vegetal y

forrarlos con papel sulfurizado. Reservar.

2. Poner la harina, el azúcar, el bicarbonato

y la sal en un tazón grande. Mezclar a

velocidad 1 por un mínimo de 30 segundos

para combinar. Reservar.

3. Poner los huevos, las yemas, el suero de

leche y la vainilla en un tazón mediano.

Mezclar a velocidad 3 para combinar.

4. Reducir la velocidad al nivel 2 y agregar

lentamente el aceite a la mezcla de

ingredientes secos; cuando esté bien

combinado, aumentar la velocidad y

mezclar por aprox. 1½ minutos, hasta

conseguir una mezcla homogénea.

5. Agregar poco a poco la mezcla de

huevo/suero de leche y mezclar a

velocidad 2 para incorporar.

6. Dividir la mezcla entre los dos moldes

preparados. Dar golpecitos en la encimera

para eliminar las burbujas y meter al horno.

Hornear por aprox. 25 minutos, hasta que

un probador introducido en el centro salga

limpio.

7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una

rejilla (en los moldes) hasta que la parte

superior esté fría al tacto. Desmoldar y

dejar enfriar completamente (sobre una

rejilla) antes de cubrir/glasear.

Información nutricional por porción:

Calorías 432 (42% de grasa) • Carbohidratos 58g

Proteínas 5g • Grasa 21g • Grasa saturada 2g

Colesterol 63mg • Sodio 300mg • Calcio 69mg • Fibra 1g

Cobertura de crema y bayas

Ajuste el sabor y el color a gusto,

variando la cantidad de bayas liofilizadas.

Empiece con media taza, y agregue

cuanto más desee.

Rinde aprox. 3 tazas (710 ml), suficiente

para cubrir un pastel de capas de 9 in.

(23 cm)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en 8 pedazos

4 onzas (115 g) de queso crema,

en 4 pedazos, a temperatura ambiente

4 tazas (455 g) de azúcar glasé,

tamizado

¼ cucharadita de sal marina

¼ taza (60 ml) de leche entera o crema

líquida para batir (“heavy cream”)

2 cucharadas de jarabe de maíz claro

(opcional, si desea un acabado

brillante)

½ taza (75 g) de frambuesas o fresas

liofilizadas (o una mezcla), finamente

molidas (con un molinillo de especias)

y tamizadas

1. Poner la mantequilla y el queso crema

en un tazón grande. Mezclar a velocidad

2 a 4 por aprox. 2 minutos para suavizar

y combinar. Agregar el azúcar glasé y

mezclar a velocidad 1 por aprox. 1 minuto

para combinar.

2. Sin apagar la máquina, agregar lentamente

la leche (o la crema) y seguir mezclando

hasta conseguir una mezcla ligera. Si usa

jarabe de maíz, agregarlo ahora y mezclar

a velocidad 1 para combinar.

3. Agregar las bayas molidas y mezclar

hasta obtener la consistencia deseada.

Usar inmediatamente.

NOTA: Si no la usa inmediatamente, cubrir

con una toalla húmeda y papel film/plástico

y conservar a temperatura ambiente hasta el

momento de usar.

Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml):

Calorías 286 (34% de grasa) • Carbohidratos 46g

Proteínas 1g • Grasa 11g • Grasa saturada 7g

Colesterol 31mg • Sodio 83mg • Calcio 8mg • Fibra 0g

Torta de capas de chocolate

Bañe esta suculenta torta de chocolate

con nuestro baño de queso crema

(receta a continuación).

Rinde 16 porciones; dos tartas de

9 in. (23 cm)

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

6 onzas (170 g) de chocolate

semiamargo, picado

¾ taza (90 g) de cacao en polvo (“Dutch

Process”), tamizado

2 cucharaditas de café expreso

instantáneo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza (235 ml) de agua hirviente

2½ tazas (310 g) de harina común

1 taza (200 g) de azúcar granulada

½ taza (100 g) llena de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 cucharadita de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal kosher

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura ambiente

4 huevos grandes, ligeramente batidos,

a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar dos moldes redondos

de 9 in. (23 cm) con spray vegetal o

mantequilla y cubrir el fondo de cada

molde con papel sulfurizado. Reservar.

2. Colocar el chocolate semiamargo, el

cacao, el expreso y el bicarbonato en un

bol mediano; cubrir con el agua hirviente.

Revolver hasta que el chocolate esté

derretido. Dejar enfriar a temperatura

ambiente, y reservar.

3. Poner la harina, los azucares, el polvo

de hornear y la sal en un tazón grande.

Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de

30 segundos para combinar. Reservar.

4. Agregar el aceite, el suero de leche, los

huevos y la vainilla a la mezcla de chocolate,

usando la velocidad 2 para mezclar.

5. Agregar lentamente la mezcla líquida a los

ingredientes secos, usando la velocidad 2

para mezclar. Mezclar por aprox. 1 minuto,

parando para raspar todo el bol cuando sea

necesario, hasta conseguir una mezcla suave.

6. Dividir la mezcla entre los moldes

preparados. Hornear por 30 a 35 minutos,

hasta que un probador introducido en el

centro salga limpio.

7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una

rejilla (en los moldes) hasta que la parte

superior esté fría al tacto. Desmoldar y

dejar enfriar completamente sobre una

rejilla antes de cubrir/glasear.

Información nutricional por porción:

Calorías 345 (50% de grasa) • Carbohidratos 41g

Proteínas 6g • Grasa 21g • Grasa saturada 5g

Colesterol 47mg • Sodio 195mg • Calcio 31mg • Fibra 3g

Baño de queso crema

Esta cobertura clásica es perfecta

para una variedad de pasteles, pero es

especialmente deliciosa con pastel de

zanahoria y pastel de chocolate.

Rinde aprox. 5 tazas (1.2 L)

5½ tazas (650 g) de azúcar glasé, tamizado

¼ cucharadita de sal kosher

1 libra (455 g) de queso crema,

a temperatura ambiente

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin

sal temperatura ambiente, en pedazos

de 1 in. (2.5 cm)

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

1. Colocar el azúcar y la sal en un tazón

grande. Mezclar a velocidad 1 por un

mínimo de 30 segundos combinar.

2. Colocar queso crema en otro tazón

grande. Mezclar a velocidad 2 a 4 por

aprox. 1½ a 2 minutos, hasta que esté

suave. Agregar la mantequilla y batir hasta

obtener una mezcla suave y homogénea.

Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar

lentamente la mezcla de azúcar/sal

tamizada; mezclar por aprox. 2 minutos

para incorporar. Raspar bien el bol.

Agregar la vainilla Mezclar a velocidad 2

para combinar. Usar inmediatamente.

Información nutricional por porción de

¼ de taza (60 ml):

Calorías 250 (44% de grasa) • Carbohidratos 34g

Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 8g

Colesterol 47mg • Sodio 101mg • Calcio 22mg • Fibra 0g

“Cupcakes” dorados sin gluten

(¡y veganos!) con cobertura de

vainilla sin lácteos

A diferencia de nuestros “muffins” sin

gluten preparados con harina sin gluten

preparada, aquí usamos ingredientes

individuales disponibles en la mayoría de

las tiendas de alimentos.

Rinde 12 “cupcakes” estándares

Spray vegetal

2 tazas (240 g) de harina de sorgo

1 taza (125 g) de fécula/almidón de papa

½ taza (60 g) de fécula/almidón de arrurruz

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de sal kosher

1½ tazas (355 ml) de néctar de agave

½ taza (120 ml) de aceite de oliva

¾ taza (165 g) de puré de calabaza

moscada (“butternut squash”),

a temperatura ambiente

2 cucharadas de extracto natural

de vainilla

1 cucharadita de vinagre blanco

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

Engrasar un molde de “cupcakes”

estándar con spray vegetal. Forrar los

moldes con pirotines/moldecitos de papel

si desea.

2. Poner la harina, las féculas, el bicarbonato,

la goma xantana y la sal en un tazón

grande. Mezclar a velocidad 1 por aprox.

30 segundos para “tamizar”.

3. Sin apagar la máquina, agregar el resto

de los ingredientes, en el orden indicado,

y mezclar a velocidad 2 hasta obtener

una mezcla homogénea. Raspar el bol y

mezclar por 20 segundos adicionales.

4. Verter cucharadas de la mezcla en los

moldes preparados. Hornear por aprox. 20

a 22 minutos, hasta que estén dorados y

que un probador introducido en el centro

salga limpio. Retirar del horno y dejar

enfriar sobre una rejilla (en el molde) hasta

que estén fríos al tacto. Luego, desmoldar

y terminar de enfriar sobre una rejilla antes

de cubrir/glasear.

Información nutricional por “cupcake”:

Calorías 396 (22% de grasa) • Carbohidratos 77g

Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 359mg • Calcio 50mg • Fibra 2g

Baño de vainilla sin lácteos

Este glaseado se combina muy bien con

nuestros “cupcakes” dorados sin gluten,

pero también es una gran alternativa a

cualquier baño/glaseado de vainilla.

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

1 taza (250 g) de manteca vegetal no

hidrogenada

2 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado

1 cucharada de extracto natural de

vainilla

¼ cucharadita de sal kosher

1 a 2 cucharaditas de agua, opcional

1. Colocar la manteca vegetal en un tazón

mediano. Revolver a velocidad 2 a 4 por

aprox. 30 segundos, hasta que esté suave

y cremosa. Agregar el azúcar, mezclar a

velocidad 2 a 5, y luego agregar la vainilla

y la sal. Seguir mezclando (usando la misma

velocidad) por aprox. 30 segundos, hasta

conseguir una mezcla suave y esponjosa.

2. Si el baño está demasiado espeso, añadir

agua, una cucharadita a la vez, hasta

obtener la consistencia deseada.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 182 (61% de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 0g • Grasa 13g • Grasa saturada 6g

Colesterol 0mg • Sodio 33mg • Calcio 36mg • Fibra 0g

Pastel de ángel

Sírvalo con crema batida clásica y frutas

del bosque frescas para un ligero y

delicioso postre de verano.

Rinde 12 porciones; una tarta de

9 in. (23 cm)

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

1½ tazas (200 g) de harina de repostería

12 claras de huevo grande

1¼ cucharaditas de crémor tártaro

¼ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior

del mismo y precalentar el horno a 325°F

(160 °C).

2. Tamizar la harina y ¾ de taza (150 g) del

azúcar en un tazón mediano; reservar.

3. Colocar las claras y la sal en un tazón

grande. Empezar a mezclar a velocidad 1.

Cuando las claras se pongan espumosas,

agregar el crémor tártaro y la sal. Aumentar

progresivamente la velocidad al nivel 6.

4. Agregar el azúcar granulado restante y la

vainilla, y seguir batiendo hasta obtener

picos firmes y brillantes.

5. Agregar aprox. la mitad de la mezcla de

harina/azúcar a las claras, tamizándola

por encima, e incorporarla delicadamente

con una espátula de caucho. Repetir

con la mezcla de harina/azúcar restante,

incorporando delicadamente la mezcla

hasta que no queden rastros de

ingredientes secos.

6. Verter la mezcla en un molde de rosca de

9 in. (23 cm) no engrasado. Suavizar la

superficie con una espátula. Hornear por

aprox. 45 minutos, hasta que un probador

introducido en el centro salga limpio.

Retirar del horno, invertir el molde sobre

un cuello de botella, y permitir que el

pastel se enfríe completamente.

7. Una vez que esté frío, usar un cuchillo para

despegar el pastel del molde.

Información nutricional por porción:

Calorías 167 (1% de grasa) • Carbohidratos 37g

Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa • saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 278mg • Calcio 5mg • Fibra 0g

Pastel de queso de crema agria

Esta receta es bastante sencilla. Si bien

es simple, puede elevarse cubriendo

la tarta con frutas frescas o cocinadas,

virutas de chocolate o galletas picadas.

Rinde 12 porciones; un pastel de 8 in.

(23 cm)

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin

sal, a temperatura ambiente

Corteza de galletas Graham:

1 taza (50 g) de galletas “Graham”

molidas

2 cucharadas (35 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de canela en polvo

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin

sal, derretida y ligeramente enfriada

Relleno:

24 onzas de queso crema, a temperatura

ambiente, en 4 pedazos

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de sal kosher

5 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 taza (235 ml) de crema agria,

a temperatura ambiente

1½ cucharaditas de extracto natural de

vainilla

1. Colocar la rejilla del horno en el tercio

inferior del horno y precalentar este

a 325°F (160°C). Engrasar un molde

desmontable de 8 in. (22 cm) con una

cucharada de mantequilla. Reservar.

2. Preparar la corteza: Colocar las galletas

molidas, el azúcar, la canela y la

mantequilla derretida en un tazón pequeño.

Revolver a velocidad 2 hasta que se

forme una “masa”. Colocar la “masa” en

el fondo del molde y presionar (usar el

fondo de un vaso si es necesario) para

formar una corteza uniforme. Hornear por

8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté

ligeramente firme. Dejar enfriar mientras

prepara el relleno.

3. Limpiar los batidores. Colocar el queso

crema en un tazón grande. Batir hasta

que esté muy suave, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 4.

Raspar el tazón y los batidores. Mezclando

a velocidad 2, agregar el azúcar, aprox.

¼ de taza (50 g) a la vez, y la sal; mezclar

hasta conseguir una mezcla muy suave.

Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo

a velocidad 2 a 3 y teniendo cuidado de

incorporar cada huevo a la mezcla antes

de añadir el siguiente. Raspar el tazón y

los batidores, y luego agregar la crema

agria y la vainilla. Mezclar a velocidad 1

por aprox. 1 minuto, hasta obtener una

mezcla cremosa.

4. Envolver el molde desmontable enfriado

con papel film/plástico y papel de aluminio,

hasta llegar a los dos tercios de los

costados del molde.

5. Verter la mezcla en la corteza enfriada,

sin raspar ningún grumo grueso de los

lados del bol (esto cambiaría la textura de

la tarta).

6. Colocar el molde en una bandeja de asar,

o algo similar en tamaño y apto para

horno, y luego agregar agua caliente para

que llegue más o menos a la mitad de los

costados del molde.

7. Hornear por 45 minutos. El pastel no

estará firme; esto es normal. Después

de 45 minutos, apagar el horno y dejar

el pastel en el horno tibio por 5 minutos

adicionales.

8. Después de este tiempo, retirar del horno

y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir bien y refrigerar para enfriar

completamente antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 449 (61% de grasa) • Carbohidratos 36g

Proteínas 8g • Grasa 31g • Grasa saturada 18g

Colesterol 163mg • Sodio 330mg • Calcio 39mg

Fibra 0g

Tarta de crema de chocolate

¡Esta tarta perfecta para cualquier fiesta u

ocasión especial les encantará a todos!

Rinde aprox. 12 porciones; una tarta de

9 in. (23 cm)

Fondo de tarta:

2½ tazas (375 g) de galletas de chocolate

molidas (aprox. 24 galletas de

chocolate)

5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin

sal, derretida

Relleno:

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

3 cucharadas de cacao amargo en polvo

2½ cucharadas de maicena

¼ cucharadita de sal kosher

3 tazas (710 ml) de crema líquida “half-

and-half” (mitad leche/mitad crema)

3 huevos grandes, ligeramente batidos

4 onzas (115 g) de chocolate semidulce,

picado

3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin

sal, en cubitos

Cobertura:

2 tazas (475 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”), helada

¼ taza + 2 cucharadas (60 g) de azúcar

granulada

Virutas de chocolate para decorar

Preparar el fondo de tarta:

1. Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C).

2. Poner las galletas molidas y la mantequilla

de derretida en un tazón mediano. Mezclar

a velocidad 1 a 4 para combinar. Colocar

la mezcla en un molde de tarta de 9 in.

(23 cm). Comprimir uniformemente en el

fondo y los costados del molde.

3. Hornear por 10 a 15 minutos, hasta que el

fondo de torta de galletas esté firme.

Dejar enfriar completamente antes de

rellenar.

Preparar el relleno:

4. Poner los azucares, el polvo de cacao, la

maicena y la sal en una cacerola ancha

grande. Mezclar a velocidad 1 para

combinar. Sin dejar de mezclar, agregar

lentamente la crema líquida, y luego los

huevos; seguir mezclando hasta conseguir

una mezcla muy suave.

5. Calentar la mezcla a fuego medio-lento,

mezclando ocasionalmente a velocidad a

1 a 2 para evitar que se cocine demasiado

(no descuidar la cacerola).

6. Dejar que la mezcla se caliente hasta que

empiece a hervir. Cuando llegue a este

punto, la mezcla se espesará muy rápido.

Seguir mezclando a velocidad 1 y retirar

del fuego ni bien se espese. Agregar el

chocolate picado y la mantequilla, y batir

para incorporar completamente. Colar

el relleno con un colador de malla fina y

esparcir sobre el fondo de tarta enfriado.

Cubrir el relleno directamente con papel

encerado o papel film/plástico para evitar

que se forme una “piel”. Refrigerar hasta

que esté firme.

7. Cuando el relleno esté firme y listo para

servir, preparar la crema batida.

Colocar la crema en un tazón grande. Batir,

empezando a velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 3, por

aprox. 1 minuto, hasta obtener una mezcla

espumosa. Agregar el azúcar y seguir

batiendo a velocidad 4 hasta conseguir

picos medio-firmes.

8. Cubrir la tarta uniformemente con crema

batida y decorar con virutas de chocolate

antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 515 (63% de grasa) • Carbohidratos 43g

Proteínas 5g • Grasa 36g • Grasa saturada 23g

Colesterol 142mg • Sodio 231mg • Calcio 74mg

Fibra 1g

Crema batida clásica

Ya sea para cubrir helados y pasteles o

para mojar frutas, todo el mundo debería

tener una fórmula infalible para una

crema batida básica y endulzada.

Rinde aprox. 2¼ tazas (530 ml)

1 taza (235 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”), helada

¼ taza (30 g) de azúcar glasé, tamizado

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

1 pizca de sal marina fina

1. Colocar la crema en un tazón grande.

2. Batir, empezando a velocidad 1 y

aumentando progresivamente la velocidad

al nivel 3, por aprox. 1 minuto, hasta

obtener una mezcla espumosa. Agregar el

azúcar y la vainilla, y mezclar a velocidad 4

por aprox. 1½ minutos adicionales, hasta

obtener picos firmes.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 52 (84% de grasa) • Carbohidratos 2g

Proteínas 0g • Grasa 4g • Grasa saturada 3g

Colesterol 18mg • Sodio 8mg • Calcio 0mg • Fibra 0g

Glaseado real

Perfecto para decorar galletas o tortas.

Puede usar extractos para perfumarlo

o colorante alimentario para darle el color

deseado.

Rinde 1½ tazas (355 ml)

4 tazas (455 g) de azúcar glasé, tamizado

2 claras de huevo grande, ligeramente

batidas

1 cucharada de leche entera

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1. Colocar el azúcar en un tazón grande.

Empezar a mezclar a velocidad 1 y agregar

lentamente las claras; mezclar por aprox.

1 minuto, hasta que las claras estén

completamente incorporadas.

2. Sin apagar la máquina, agregar la leche y

el jugo de limón; seguir mezclando para

combinar. Raspar el bol si es necesario.

Seguir mezclando por aprox. 2 minutos,

hasta conseguir picos suaves.

3. Usar inmediatamente o cubrir con un paño

húmedo para evitar que se seque. Si desea

usar colorante alimentario o extractos,

añadir estos al mismo tiempo que la leche

y el jugo de limón.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 133 (0% de grasa) • Carbohidratos 33g

Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 10mg • Calcio 2mg • Fibra 0g

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Cuisinart HM-6P1 Manual de usuario

Marca: Cuisinart

Modelo: HM-6P1

Categoría: Ollas de huevos

Tipo: Manual de usuario

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