La página se está cargando...
42
Índice de materias
Consejos para el uso y la limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Masa de pizza
(para 3 ó 4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Masa de levadura (original al estilo italiano) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Masa de requesón y aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Guarniciones para pizza
(cantidades suficientes para aprox. 3-4 pizzas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pizza Napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pizza Margarita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Pizza Blanca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Pizza Rústica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Tortas de sésamo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Tortas de Alsacia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Pan rústico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Tortillas de harina de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Salvo modificaciones
43
Hornear sobre la piedra para pizza
Ahora puede preparar en su propio horno una pizza como sólo se solía en-
contrar en pizzerías. El secreto es la piedra para pizza. Se calienta primero
en el horno para que pueda transmitir el calor acumulado durante el proce-
so de cocción. Su superficie porosa puede absorber humedad; el resultado
es una pizza especialmente crujiente.
Para que toda salga bien, siga los siguientes pasos:
1. Prepare la masa de pizza (p.ej. como en nuestras propuestas de receta,
pero también puede utilizar masa preparada o mezclas para masa de piz-
za).
2. Coloque la piedra para pizza en la parrilla del horno e introdúzcalas juntas
en el 1er/2º nivel desde abajo.
3. Precaliente hasta que se apague el piloto de control de temperatura. Para
este fin, ajuste según la variante de equipamiento de su aparato, las si-
guientes funciones de horno:
4. Prepare los ingredientes para la guarnición.
5. Una vez que la masa haya subido, extiéndala con un rodillo para pastas
hasta obtener la forma deseada (observe el tamaño de la tabla de made-
ra) y forme un borde.
6. Enharine la tabla de madera o fórrela con papel vegetal (el papel vegetal
no se debe introducir en el horno junto con la pizza).
7. Coloque la masa extendida en la tabla.
8. Guarnezca la pizza en la tabla rápidamente con los ingredientes prepara-
dos.
Funciones de horno Precalentamiento Hornear
Nivel de pizza 230-250°C unos 30 min. 230-250°C unos 10 min.
Aire caliente 230-250°C unos 30 min. 230-250°C unos 10 min.
Aire de circulatión 250°C unos 30 min. 250°C unos 10 min.
Bóveda/Solera 275°C unos 30 min. 275°C unos 12 min.
44
No deje la pizza guarnecida mucho tiempo encima de la tabla; ¡la masa
absorbe la humedad y ya no se separa de la tabla!
9. A continuación, deslice la pizza sobre la piedra para pizza precalentada:
– apoye la tabla sobre la piedra para pizza
– retire la tabla bruscamente
10.Cierre la puerta del horno y hornee unos 8-15 minutos.
Cuando la pizza esté terminada, vuelva a utilizar la tabla de madera para re-
tirarla de la piedra.
Para hornear varias pizzas seguidas, vuelva a calentar la piedra para pizza
entre medio hasta que se apague el piloto de control de temperatura del
horno (aprox. 5-10 minutos).
Consejos:
• Si le gusta la pizza con mucha guarnición, elija una temperatura más baja
y un tiempo uno poco más largo (p.ej. 200°C y unos 15 minutos).
• Para pizza con menos guarnición puede ajustar una temperatura alta y un
tiempo corto (p.ej. 250°C y unos 8 minutos).
Consejos para el uso y la limpieza
• Antes del primer uso debería lavar la piedra para pizza y la tabla de made-
ra con agua limpia y dejarlas secar.
• No engrase la superficie de la piedra para pizza.
• Descoloraciones o irregularidades en la estructura y en el color no perju-
dican de ninguna manera el funcionamiento; son una característica típica
de una piedra porosa.
• Suciedad gruesa, p.ej. incrustaciones o restos de alimentos, sólo se pue-
den eliminar con una espátula o un cuchillo.
• Para la limpieza adicional puede calentar la piedra para pizza en el horno,
frotarla con lana de acero y aclararla con agua caliente.
• La tabla de madera sólo se debe limpiar con agua cliente y un cepillo. Si
es necesario, utilice un poco de detergente y aclare a fondo después.
¡Atención!
¡La piedra para pizza y la tabla de madera no son aptas para el lavava-
jillas!
¡La piedra de pizza sólo se debe utilizar para hornear cuando está se-
ca!
45
Recetas
Masa de pizza
(para 3 ó 4 pizzas)
Masa de levadura (original al estilo italiano)
450 g de harina
20 g de levadura
1 cucharadita de azúcar
200 ml (¼ l escaso) de agua tibia
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Disuelva la levadura en un poco de agua.
Vierta la harina en una fuente. Coloque el azúcar, la sal, el aceite, el agua y
la levadura disuelta en el centro. Amase bien (aprox. 10 min.).
La masa tiene que ser suave y elástica (si es necesario, añada un poco de
líquido). Amase hasta obtener una bola lisa (¡la masa no debe ser pegajo-
sa!).
Deje subir la masa hasta que haya doblado de tamaño. Vuelva a amasar y
deje subir la masa aprox. 15 minutos más.
Masa de requesón y aceite
150 g de requesón desnatado
50 ml (unas 3 cucharadas) de aceite de girasol
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de sal
1 huevo
300 g de harina de trigo (tipo 1050)
1 sobre de levadura
Mezcle el requesón, el aceite, la leche, el azúcar, la sal y el huevo.
Mezcle la harina y la levadura, agregue la mitad a la masa y vaya añadiendo
el resto mientras amasa.
Deje reposar la masa unos 15 minutos.
46
Guarniciones para pizza
(cantidades suficientes para aprox. 3-4 pizzas)
Pizza Napolitana
10-15 filetes de anchoa
500 g de tomate fresco o 1 lata de tomate pelado
(peso escurrido 480 g)
1 cebolla
1 diente de ajo
20 aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva
12 hojas de albahaca fresca
300 g de mozzarella
Sal, pimienta
Ponga los filetes de anchoa en agua para desalarlos. Pele y corte los toma-
tes, o deje escurrir los tomates de lata en un colador y córtelos. Pele la ce-
bolla y córtela en aros. Corte el diente de ajo pelado y las aceitunas.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogue los aros de cebolla y el
ajo hasta que estén transparentes. Añada el tomate y rehóguelo unos 5 mi-
nutos. Corte la albahaca en tiras.
Coloque el tomate, el queso en lonchas, los filetes de anchoa y las aceitu-
nas encima de la masa de pizza ya extendida y colocada en la tabla de ma-
dera. Espolvoree con sal, pimienta y albahaca y, según sus gustos, rocíe
con un poco de aceite de oliva. Hornee la pizza en la piedra para pizza pre-
calentada.
Otras propuestas de guarnición:
Funciones de horno
Nivel
desde
abajo
Tempera-
tura
ºC
Tiempo
horas: min.
Precalenta-
miento
Bóveda/Solera 1 ó 2 250 hasta que se apaga el
piloto de control de
temperatura
Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 250 0:10-0:15
Hornear Aire caliente 1 ó 2 200-220 0:08-0:12
47
Pizza Margarita
Tomate pelado, mozzarella, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta
Pizza Blanca
Mozzarella, queso de oveja rallado, albahaca, aceite de oliva, sal
Pizza Rústica
Tomate pelado, champiñones, corazones de alcachofa, gambas, aceitunas
negras y verdes rellenas, salchichón, aceite de oliva, mozzarella
48
Qué más se puede hornear sobre la piedra para pizza:
Una especialidad que se come a menudo en Italia como entrante es
Focaccia
Extienda masa de levadura (ver masa de pizza), unte con aceite de ajo y
condimente con sal y orégano.
Hornee aprox. 10-15 minutos sobre la piedra para pizza precalentada.
Tortas de sésamo
100 g de sésamo
500 g de trigo integral molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 paquete de levadura seca
1 ½ cucharadita de sal
350 ml de agua caliente
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Dore el sésamo ligeramente en una sartén. Reserve un poco de sésamo
para espolvorear y mezcle el resto cuidadosamente con el trigo integral mo-
lido, el cilantro, la levadura seca y la sal. Añada el agua, amase bien y deje
subir la masa hasta que haya doblado de volumen. Vuelva a amasar bien y
divida la masa en 10 porciones. Extiéndala en tortas planas y déjelas subir
durante media hora más. Bate la yema de huevo con la leche, unte las tor-
tas con la mezcla y espolvoree el sésamo reservado encima.
Hornee las tortas en la piedra para pizza precalentada.
Funciones de horno
Nivel
desde abajo
Tempera-
tura
ºC
Tiempo
horas: min.
Precalenta-
miento
Bóveda/Solera 1 ó 2 240 hasta que se apaga el
piloto de control de tem-
peratura
Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 220 0:10-0:15
49
Tortas de Alsacia
½ receta de masa de pan rústico (ver allí) o masa de pizza
200 ml crème fraîche ( 1 copa)
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cebolla
75 g de bacon entreverado
Extienda la masa de pan preparada al tamaño deseado, forme un pequeño
borde y colóquela sobre la tabla de madera enharinada. Condimente la crè-
me fraîche con sal, pimienta y nuez moscada y extiéndala en la masa. Pele
la cebolla y córtela en daditos pequeños, corte el bacon en daditos y distri-
buya ambos sobre la crème fraîche. Hornee en la piedra para pizza preca-
lentada a 300 °C (o nivel máximo).
¡La torta debería tener manchas tostadas en la superficie!
Funciones de horno
Nivel
desde
abajo
Temperatura
ºC
Tiempo
horas: min.
Precalenta-
miento
Bóveda/Solera 1 ó 2 275-300 hasta que se apaga el
piloto de control de
temperatura
Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 275-300 0:08-0:15
Hornear Aire caliente 1 ó 2 275 0:05-0:08
50
Pan rústico
1 dado de levadura
3 cucharadas de agua tibia
700 g harina de centeno (tipo 997 ó 1150)
300 g harina de trigo (tipo 550 ó 405)
1 paquete de masa fermentada (150 g)
1 cucharada de sal
½ cucharada de comino molido
¾ l de agua tibia
Disuelva la levadura con agua tibia. Añada los ingredientes restantes y ama-
se hasta obtener una masa lisa y compacta. Si la masa es demasiado firme,
añada un poco de agua. Deje subir la masa en un lugar caliente hasta que
haya doblado de volumen.
Vuelva a amasar, forme la hogaza sobre la mesa y colóquela en la tabla de
madera enharinada. Vuelva a dejar subir la masa hasta que haya doblado
de volumen, corte la superficie con un cuchillo, úntela con agua y coloque
la masa sobre la piedra para pizza precalentada.
Funciones de horno
Nivel
desde
abajo
Tempera-
tura
ºC
Tiempo
horas: min.
Precalenta-
miento
Bóveda/Solera 1 ó 2 240 hasta que se apaga el
piloto de control de
temperatura
Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 240 0:15
Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 200 0:45
51
Tortillas de harina de trigo
300 g de harina
2 cucharaditas de sal
150 ml de agua tibia
Harina para extender
Amase la harina con sal y agua. Envuelva la masa en lámina de plástico y
déjela reposar ½ hora.
Divida la masa en 12 trozos iguales, forme bolas y extiéndalas en una su-
perficie enharinada, formando tortas.
Hornee en la piedra para pizza precalentada.
Horneadas hasta que estén crujientes, las tortillas son perfectas para
acompañar, p.ej., Chili con carne.
Si quiere rellenar las tortillas debería extenderlas muy delgadas, hornear no
demasiado tiempo y colocar inmediatamente después entre paños húme-
dos para que se reblandezcan y se puedan enrollar.
¡Que aproveche!
Funciones de horno
Nivel
desde
abajo
Tempera-
tura
ºC
Tiempo
horas: min.
Precalenta-
miento
Bóveda/Solera 1 ó 2 240 hasta que se apaga el
piloto de control de
temperatura
Hornear Bóveda/Solera 1 ó 2 200 -220 0:05-0:10
57
Pizza Margherita
Tomate pelado, mozarella, manjericão, azeite, pimenta, sal
Pizza Bianca
Mozarella, queijo de cabra ralado,manjericão, azeite, sal
Pizza Rustica
Tomate pelado, cogumelos, alcachofras, gambas, azeitonas pretas e verdes
recheadas, salame às rodelas, azeite, mozarella
/
