Presto 01264 El manual del propietario

Categoría
Ollas a presión
Tipo
El manual del propietario

Este manual también es adecuado para

1
Instrucciones y recetas
©2009 de National Presto Industries, Inc.
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Ollas a presión
Números de artículos:
01241 (4 cuartos de galón, aluminio)
01264 (6 cuartos de galón, aluminio)
01282 (8 cuartos de galón, aluminio)
01341 (4 cuartos de galón, acero inoxidable)
01362 (6 cuartos de galón, acero inoxidable)
El número de artículo se compone de los cinco primeros dígitos del número de modelo.
Este es un producto para el hogar registrado por . Las siguientes precauciones importantes son recomendadas por la mayoría de los fabricantes de
productos portátiles para el hogar.
PRECAUCIONES IMPORTANTES
Para reducir el riesgo de lesiones o de daños materiales, se deben tomar medidas de seguridad básicas, como las siguientes:
1. Lea todas las instrucciones.
2. Asegúrese de que las asas estén adecuadamente ensambladas y sujetadas antes de utilizar este producto para el hogar (ver páginas 2 y 3). Las
asas que estén rajadas, rotas o carbonizadas deben reemplazarse.
3.Antesdeutilizar,veriquesiempreeltubodeventilación.Sostengalatapaenaltohacialaluzymireatravésdeltubodeventilaciónande
cerciorarse de que esté limpio.
4.Siempreveriqueelcierredelatapa/ventilaciónantesdeutilizarparaasegurarsedequesemueveconfacilidad.
5.Nollenemásde⅔delaollaapresión.Encasodealimentosqueseexpandenalcocinar,comosopas,granos,frijolesyarvejas,nollenemásde
½olla.Elllenadoexcesivopuedehacerqueeltubodeventilaciónseobstruyayquelapresiónseademasiada.Consultelasinstruccionesparala
preparacióndealimentos.
6.Nococineapresiónalimentoscomopurédemanzana,arándanosrojos,ruibarbo,cereales,pastas,sopadeshidratadaenpolvoniningúntipode
frijoles o arvejas deshidratados que no se encuentren en la tabla de la página 29. Estos alimentos tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que
puedeobstruireltubodeventilación,eltapóndesobrepresiónyelcierredelatapa/ventilación.
7.Esteproductoparaelhogarcocinabajopresión.Elusoinadecuadopuedecausarquemaduras.Asegúresedequelaollaapresiónestébien
cerradaantesdehacerlafuncionar;elasadelatapadebeestardirectamentearribadelasadelcuerpo.Consultelas“Instruccionesdeuso”.
8.Nocoloquelaollaapresiónniintentecocinarapresiónenunhornocaliente.
9.Manipuleconsumocuidadounaollaapresiónquecontengalíquidoscalientes.Notoquelassuperciescalientes.Useasasoagarraderas.
10.Noabralaollaapresiónhastaquesehayaenfriadoysehayaliberadolapresióninterna,sehayaliberadoelcierredelatapa/ventilación,yno
salgavaporcuandoquiteelreguladordepresión.Sileresultadifícildesencajarlasasas,signicaquelaollaaúnestápresurizada:nofuercela
ollaparaabrirla.Todapresiónqueseejerzasobrelaollapuederesultarpeligrosa.Consultelas“Instruccionesdeuso”.
11. Precaución:paragarantizarunfuncionamientoseguroyunrendimientosatisfactorio,reemplaceeltapóndesobrepresióncadavezque
reemplaceelanillodecierrehermético,oinclusoantes,sieltapónseendurece,deforma,raja,desgastaopica.Serecomiendareemplazarel
anillodecierreherméticoyeltapóndesobrepresiónalmenoscadadosaños.
12.Esnecesariaunaatentasupervisióncuandolaollaapresiónseusacercadeniños.Noserecomiendaquelosniñosusenlaollaapresión.
13.Cuandosealcancelapresiónnormaldefuncionamiento,elreguladordepresióncomenzaráabalancearse.Disminuyaelcalorgradualmentean
demantenerunmovimientodebalanceolentoyconstante.Sidejaqueelreguladordepresiónsebalanceevigorosamente,escaparáelexcesode
vapor, el líquido se evaporará y los alimentos pueden chamuscarse.
14.Precaución:noutilicelaollaapresiónalairelibresobreunquemadordegaspropanolíquidoococinadegasdemásde12,000BTU.
15. No dé a este producto un uso que no sea el indicado.
16.Noutiliceestaollaapresiónparafreírapresiónconaceite.
CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES
ESTEPRODUCTOESEXCLUSIVAMENTEPARAUSODOMÉSTICO.
2
®
Tornillo
Asa auxiliar
(No corresponde al número
de artículo 01241)
Soporte
Tornillo
Soporte
Asa del cuerpo
Cuerpo de la olla
a presión
Número de modelo y
código de la fecha
Líneas de llenado
Fig. A
Lado
ahuecado
Olla a presión
Instrucciones y recetas
Índice
Precauciones importantes ............................1
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Colocacióndeasas .................................2
Conozcalaolla ....................................3
Instrucciones de uso ................................4
Informaciónimportantedeseguridad ...................5
Limpieza .........................................6
Cuidadoymantenimiento ............................7
Consejosútiles .....................................8
Preguntas y respuestas ...............................8
Sopasycaldos .....................................9
Mariscos ........................................13
Carnedeave .....................................16
Carnes ..........................................20
Verduras ........................................25
Frijoles y arvejas deshidratados ......................29
Granos .........................................31
Postres .........................................33
Índice de recetas ..................................36
Informaciónacercadelservicioylaspiezas ............37
Garantía ........................................37
introducción
Bienvenidoalmundodelacocciónapresión.ConlanuevaollaapresiónPresto
®
, descubrirá lo rápido y sencillo que es preparar una
granvariedaddealimentosdeliciosos:enespecial,alimentosquepriorizanlabuenasalud,lanutriciónyelbuensabor.
Laollaapresiónresultaperfectaparalosestilosdevidayhábitosalimenticiosactuales.Esidealparaprepararmuchosdelos
alimentoslivianosquenosayudanaestarsanosyenforma.Conservalossaboresylosnutrientes,ablandalacarne,ylomejorde
todo,cocinalosalimentosentretresydiezvecesmásrápidoquelosmétodosdecoccióncomunes.Másaún,enlaollaapresiónes
posible cocinar varios alimentos al mismo tiempo sin que los sabores se mezclen.
Incluimos recetas de algunos alimentos favoritos para la familia, los cuales se adaptan especialmente a las numerosas ventajas de la
cocciónapresión.Parasucomodidad,incluimostambiénlainformaciónnutricionaldetodaslasrecetasquecomponenestelibro.
Paracomenzarautilizarsunuevaollaapresión,asegúresedeleerlasección“Conozcalaolla”quecomienzaenlapágina3.
colocación de asas
Herramientas necesarias: destornillador de tipo Phillips
NOTA:lasasasdelaollaapresiónseencuentrandentrodelcuerpodelaollaapresiónenbolsasdeplásticoindividuales.
Para ensamblar el asa auxiliar al cuerpo de la olla
(No corresponde a la olla a presión de 4 cuartos de galón, número de artículo 01241).
1.Coloqueelcuerpodelaollaapresiónconlabasehaciaarribasobrelamesaomesada(Fig.A).
2.Busquelabolsaquecontieneelasaauxiliarpequeña.Extraigaelasayquitelacintadelasaquesostieneeltornilloensulugar.
Quite el tornillo del asa y déjelo a un lado.
3.Coloqueensuposiciónelasaauxiliar,conellado
ahuecado hacia arriba, sobre el soporte roscado que
se encuentra debajo de las líneas de llenado (Fig. A).
Introduzcaeltornilloenelhuecodelasaauxiliarconun
destornillador de tipo Phillips y ajuste el asa al soporte.
Cuandoestéinstaladacorrectamente,elasadebequedar
al mismo nivel que la mesa o mesada, como se muestra en
la Fig. A. Precaución:elajusteexcesivopuededañarlos
tornillos o las asas.
Para ensamblar el asa del cuerpo al cuerpo de la olla
1.Busquelabolsaquecontieneelasalargadelcuerpo.Elasatieneunhuecoparatornillo.Extraigaelasayquitelacintadelasaque
sostiene el tornillo en su lugar. Quite el tornillo del asa y déjelo a un lado.
2.Parafacilitarlacolocacióndelasa,coloquelaollademodoqueelsoporteroscadosobresalgaunpocodelbordelademesada.
3
Asa de la tapa
(lado ahuecado)
Soporte del asa de la tapa
Hueco central
Vástago del cierre
de la tapa/ventilación
Tornillo
Tornillo
Base del tubo
de ventilación
Fig. B
Regulador de presión
Tubo de ventilación
Tapa
Cuerpo
Rejilla de cocción
Anillo de
cierre
hermético
Tapón de sobrepresión
Asa del cuerpo
Asa auxiliar
(No corresponde
al número de
artículo 01241)
Asa de la tapa
Cierre de la tapa/ventilación
Fig. C
Lengüeta de
detención
Anillo de
cierre hermético
Clavija
de cierre
Lengüeta de
detención
Fig. D
3.Coloqueelasalargadelcuerpo,con▲haciaabajo,sobreelsoporteroscadoqueseencuentrabajoelnúmerodemodeloyel
códigodelafecha(Fig.A).
4. Introduzca el tornillo en el hueco del asa con un destornillador de tipo Phillips y ajuste el asa al soporte. Precaución: el ajuste
excesivopuededañarlostornillosolasasas.
Para ensamblar el asa de la tapa a la tapa de la olla
1.Busquelabolsaquecontieneelasadelatapa.Estaasatienetreshuecos,deloscualesdoscontienentornillos.Extraigaelasay
quite la cinta del asa que sostiene los dos tornillos en su lugar. Quite los tornillos del asa y déjelos a un lado.
2.ColoquelatapadelaollaapresiónconlabasehaciaarribasobrelamesaomesadacomosemuestraenlaFig.B,demodoqueel
tubodeventilaciónquedeenfrentedeusted.
3.Coloqueelasadelatapa,conelladoahuecadohaciaarriba,sobreelsoporte
delasa,demodoqueelvástagodelcierredelatapa/ventilaciónencajeenel
huecocentraldelasadelatapa(Fig.B).
4. Introduzca los tornillos en los dos huecos a ambos lados del hueco central.
ConundestornilladordetipoPhillips,ajusteelasadelatapaparaasegurarlaal
soporte del asa. Precaución:elajusteexcesivopuededañarlostornillosolas
asas.
Nota: como se describe en el paso 4 de la página 4, la olla se cierra
completamente cuando el asa de la tapa queda directamente arriba del asa del
cuerpo.Luegodecolocarlatapasobreelcuerpodelaolla,veriquelaposicióndelasasas.Siestáncolocadascorrectamente,el
asa del cuerpo y el asa de la tapa quedarán alineadas una con la otra sin interferencia.
conozca la olla
Suollaapresiónessimilaraunacacerolaconunatapamuyespecialquesetraba.Elaireseeliminaautomáticamenteyelvaporse
retienedentrodelaolla,loquecreaciertapresióndentrodelaunidad.Bajopresión,lastemperaturasinternasdelaollaseelevan
porencimadelpuntodeebulliciónnormaldelagua,ylosalimentossecocinanmásrápidamente.A15librasdepresión,sealcanza
unatemperaturade250°F(121°C)dentrodelaollaa
presión.Estastemperaturaselevadasaceleranlacocción,y
el ambiente que crea el vapor de agua ablanda la carne de
manera natural.
Antes de utilizar esta unidad por primera vez, es importante
familiarizarseconlaspiezasdelaollaapresión(Fig.C),y
leerlasección“Instruccionesdeuso”quecomienzaenla
página 4.
Antesdeutilizarporprimeravez,extraigaelanillodecierre
herméticodelbordeinternodelatapa(Fig.D).
Laveelanillodecierrehermético,latapaylarejilladecocción(Fig.
C)conaguacalienteyespumosa,andequitartodomaterialde
envaseylubricanteblancodefabricación.Enjuaguetodaslaspiezas
conaguatibiayluegoseque.Vuelvaacolocarensulugarelanillo
de cierre hermético, y cuide que encaje debajo de las lengüetas de
detenciónylaclavijadecierrequeseencuentranenelbordeinterno
de la tapa.
4
Fig. E
Tubo de
ventilación
Marca
Marca de
la V
Fig. F
Ollasdealuminio
Ollasdeacero
inoxidable
Marca
Fig. I
Fig. H
Fig. G
Fig. J
Cierre de la tapa/
ventilación
ARRIBA.
Hay presión
en la unidad
Cierre de la
tapa/ventilación
ABAJO.
No hay presión
en la unidad
instrucciones de uso
Andeconseguirlosmejoresresultadoscadavez,sigaatentamenteestasinstruccionespasoporpasoparacocinarapresión.Puede
resultarleútilconsultarlaFig.Cdelapágina3.
1.Preparelosingredientessegúnlasinstruccionesqueseencuentranenlarecetadecocinaqueseleccionó.Lasrecetasdeeste
librofueronpensadaspararealizarseenunaollaapresiónde4cuartosdegalón.Siustedtieneunaollaapresiónde6cuartosde
galón,puedeaumentarlacantidaddeingredientesenun50%.Sitieneunaollaapresiónde8cuartosdegalón,puededuplicar
losingredientes.Asegúresedenollenarenexcesolaollaapresión(parasabermássobreelllenado,
consulte la página 5).
Viertalíquidoenelcuerpodelaolla,segúnlarecetaolostiemposdecocciónespecícos.Porlo
general,ellíquidoqueseusaesagua.Sinembargo,algunasrecetasrequierenotroslíquidos,como
vino.
2.Coloquelarejilladecocciónenlaolla,siasílorequierelareceta(verlosconsejosútilesdela
página8parasabercómoycuándousar).
3. IMPORTANTE:mireatravésdeltubodeventilaciónparacerciorarsedequeesté
limpio(Fig.E)antesdecolocarlatapasobreelcuerpodelaolla.Consultelainforma-
cióndeseguridaddelapágina5.
Mientras sostiene el asa del cuerpo de la olla con la mano izquierda y el asa de la tapa
con la derecha, alinee la marca de la V (o
) de la tapa con la marca del asa del
cuerpo y coloque la tapa sobre el cuerpo de la olla (Fig. F). Las ollas de aluminio tienen
la marca de la Venlatapa,ylasdeaceroinoxidabletienenunamarca
en la tapa.
4.Coloquelatapasobreelcuerpodelaolla,pongaunamanosobrelatapadelladoopuesto
alasadelcuerpoyrealiceunapequeñapresiónhaciaabajo.Coloqueeldedopulgardela
otra mano del lado del asa del cuerpo y tome el asa de la tapa con todos los dedos (Fig. G). Luego
gire la tapa hacia la derecha hasta que el asa de la tapa quede alineada con el asa del cuerpo. La
olla a presión se cierra completamente cuando el asa de la tapa se encuentra directamente
arriba del asa del cuerpo (Fig. H).
5.Coloqueelreguladordepresióneneltubodeventilación(Fig.I).Elreguladordepresiónencaja
demaneraholgadaeneltubodeventilación.Nohacecontactoconlapartesuperiordelatapade
laollaapresión.
6.Sobreunacocinaalmáximo,calientelaollaapresiónhastaqueelreguladordepresiónlleguea
realizar un leve movimiento de balanceo.
NOTA:lasprimerasvecesquecocine,esposiblequeelcierredelatapa/ventilaciónsemueva
hacia arriba y hacia abajo algunas veces, ya que automáticamente libera aire contenido en la olla.
Ustednotaráelvapor.Estoesnormal.Cuandolapresióncomienzaaaumentar,elcierresedesliza
haciaarribaytrabalatapa.Unavezquelaollaquedasellada,elcierredelatapa/ventilación
quedaarribahastaqueseliberelapresión(Fig.J).
7.Eltiempodecoccióncomienzacuandoelreguladordepresióncomienzaabalancearse
suavemente.Disminuyaelcalorgradualmenteandemantenerunmovimientodebalancelento
yconstante,ycocineduranteeltiempoqueseindicaenlarecetaoeneltiempodecocción.
Sidejaqueelreguladordepresiónsebalanceevigorosamente,escaparáelexcesodevapor.
Por lo tanto, se evaporará demasiado líquido y la comida puede chamuscarse. Nunca deje la
ollaapresiónsinsupervisióncuandococineaaltastemperaturas.Podríahervirhastasecarse,
sobrecalentarse y dañarse.
8.Cuandonaliceeltiempodecocción,apagueelfuego.Siutilizaunacocinaeléctrica,quitelaolla
apresióndelquemador.Precaución: levante la olla a presión para quitarla. Deslizarla
puede dejar rayas en los quemadores.
5
Fig. K Fig. L
Línea de
llenado
de ⅔
Línea de
llenado
de ½
Fig. M
9.Reduzcalapresiónsegúnlasinstruccionesdelarecetao
deltiempodecocción.Silasinstruccionesdicen“dejeque
lapresióndisminuyaporsímisma”,coloqueaunladola
ollaapresiónparaqueseenfríehastaquelapresiónsehaya
reducidoporcompleto.Silasinstruccionesdicen“enfríela
olladeformarápida”,enfríelaollaapresiónbajounchorro
de agua corriente (Fig. K) o vierta agua fría sobre ella, o bien
colóquelaenunasarténconaguafría(Fig.L)hastaquela
presiónsehayareducidoporcompleto.Nota: no coloque
la olla caliente en un fregadero moldeado porque podría
dañarlo.Lapresiónsereduceporcompletocuandoelcierredelatapa/ventilacióndesciende.
Siestecierrepermanecearriba,todavíaquedapresióndentrodelaolla.Continúeenfriandohastaqueelcierredelatapa/
ventilacióndescienda.
10.Luegodereducircompletamentelapresión,quiteelreguladordepresión.Siempre quite el regulador de presión antes de abrir
la tapa.
11. Para abrir la tapa, gírela hacia la izquierda hasta que la marca de la V
(
o
)
de la tapa quede alineada con la marca del asa del
cuerpo.Luego,levantelatapahaciaustedparamantenerelvaporalejadodeusted.Silatapanogirafácilmente,quizáaúnhaya
presióndentrodelaunidad.No fuerce la tapa para sacarla.Continúeenfriandolaollaapresiónhastaquenosalgamásvapor
deltubodeventilación,elcierredelatapa/ventilaciónhayadescendidoylatapagirefácilmente.
12. Los alimentos están listos para servirse.
información importante de seguridad
Lacocciónbajopresiónlepermiteprepararalimentosdeliciososrápidamente.Siseutilizacorrectamente,suollaapresiónesunode
losproductosparaelhogarmássegurosdesucocina.Paragarantizarunfuncionamientoseguro,cercióresedecumplirsiempreestas
reglassencillascuandoutilicesuollaapresión:
1. Nunca llene en exceso la olla a presión.Elreguladordepresiónestádiseñadoparamantenerlapresióndelacocciónaunnivel
seguro.Mientrassebalancea,liberalapresiónexcesivaatravésdeltubodeventilación.Muchosalimentostiendenaexpandirse
cuandoseloscocina.Silaollaestáexcesivamentellena,laexpansióndelosalimentospuedeprovocarlaobstrucciónoelbloqueo
deltubodeventilación.Sieltubodeventilaciónseobstruye,nopodráeliminarelexcesodepresión.
Nollenelaollaporencimadelalíneadellenadoqueindica⅔cuandococinelamayoríadelosalimentos.Cuandococine
alimentosquehaganespumaoseexpandan,comoarroz,granos,frijolesyarvejas,oalimentosprincipalmentelíquidos,como
sopas, nunca llene la olla por encima de la línea de llenado que indica ½.
Parasucomodidad,ambosnivelesdellenado,⅔y½,estánseñaladosconhendidurasalcostadodelcuerpodelaollaapresión
(Fig.M).Lamarcasuperiorindicaunmáximoniveldellenadode⅔ylamarcainferiorindica
unmáximoniveldellenadode½.Además,encadasecciónderecetasencontraráinstrucciones
acercadelosmáximosnivelesdellenadoparacadatipodealimento.
Recuerde: cuando cocine cualquier alimento, no deje que ninguna parte de él sobrepase
la marca de máximo nivel de llenado. Cuando cocine arroz, granos, frijoles y arvejas,
sopas y guisos, no se debe sobrepasar el nivel de llenado de ½ de la olla.
2. Siempre agregue líquido al cocinar.Sidejaunaollaapresiónvacíasobreunquemador
encendido,osilaollaapresiónhiervehastasecarseysedejasobreunquemadorcaliente,laollasesobrecalientayposiblemente
se manche o dañe.
3. Antes de utilizar la olla, siempre mire a través del tubo de ventilación, a n de asegurarse de que esté limpio.Sieltubo
deventilaciónestábloqueado,nopuedefuncionarcorrectamenteni,porlotanto,liberarelexcesodepresión.Lapresiónpuede
aumentarhastanivelespeligrosos.Paralimpiareltubodeventilación,consultelapágina6.
4. Siempre cierre completamente la olla a presión. La olla se cierra por completo cuando el asa de la tapa se encuentra
directamentearribadelasadelcuerpo.Suollaapresióncontienesujecionesenlatapayelcuerpodiseñadasespecialmentepara
trabarlatapaensulugarcuandolaollaestácompletamentecerrada.Sinembargo,silaollanoestácompletamentecerrada,las
sujecionesnotrabaránlatapasobreelcuerpo.Esposiblequeseacumulepresióndentrodelaolla,yestohagaquelatapasesalga
desulugaryocasionedañosmaterialesolesiones.Siempreasegúresedequeelasadelatapaestédirectamentearribadelasadel
cuerpo (ver página 4, Fig. H). No gire más allá del alineado de las asas.
5. Nunca abra la olla cuando haya presión dentro.Elcierredelatapa/ventilaciónmuestravisualmenteelestadodelapresión
dentrodelaolla.Cuandoestáarriba,signicaquehaypresión.Cuandoestáabajo,laollanocontienepresiónypuedeabrirse.
6
Fig. N
Hueco del
asa de la
tapa
Fig. O
Junta de
caucho
Parte ahuecada
Tapón de sobrepresión
Fig. Q
Eje de
metal
Hueco del
asa de la
tapa
Fig. P
Siseabrelaollaantesdehaberseliberadolapresión,elcontenidodelaollabrotaviolentamente,loquepodríaocasionardaños
materiales o lesiones.
6. Reemplace el tapón de sobrepresión si está endurecido, deformado, rajado, desgastado o picado, o cuando reemplace el
anillo de cierre hermético. Reemplace el anillo de cierre hermético si se endurece, deforma, raja, desgasta, pica, o si se
torna blando y pegajoso.Eltapóndesobrepresiónesunaválvulasecundariaparaliberarlapresiónyestádiseñadoparaliberar
lapresiónexcesivaporlatapadelaollaencasodequeseobstruyaeltubodeventilación.Eltapóndesobrepresiónestáhechode
cauchoy,cuandoesnuevo,esblandoyexible.Coneltiempo,ydependiendodelafrecuenciayeltipodeuso,elcauchosetorna
duroyrígido.Cuandoestoocurre,eltapóndesobrepresiónpierdelacapacidaddeactuarcomoválvulasecundariaparaliberarla
presión.Enestecaso,reempláceloinmediatamente.
Encasodequeelexcesodepresiónempujeeltapóndesobrepresióndelatapadurantelacocción,llameal1-800-877-0441.No
intente utilizar el tapón de sobrepresión liberado.
7. Siempre respete los procedimientos especiales que se encuentran en el manual de instrucciones cuando cocine arroz,
granos, frijoles y arvejas.Durantelacocción,losfrijolesylasarvejastiendenahacerespuma,loquepodríaobstruireltubo
deventilación.Poresarazón,losfrijolesylasarvejasdebenremojarseycocinarsesegúnlasinstruccionesquecomienzanenla
página29.Estemétodomantendrálaespumaanivelessegurosdurantelacocción.Aligualquelosfrijolesylasarvejas,elarrozy
losgranostiendenahacerespumadurantelacocción;porello,andecontenerlaespumaduranteelperíododecocción,elarroz
ylosgranosdebenprepararseenunboldentrodelaollaapresiónsegúnlasinstruccionesdelapágina31.
8. Nunca cocine a presión alimentos como puré de manzana, arándanos rojos, ruibarbo, cereales, pastas, sopa deshidratada
en polvo ni frijoles o arvejas deshidratados que no se encuentren en la tabla de la página 29.Comoresultadodelaespuma,
estosalimentosseexpandenmuchoynuncadebencocinarseapresión.
limpieza
1.Todaslaspiezasdesuollaapresión,inclusoelanillodecierreherméticoyelreguladordepresión,puedensumergirse
completamenteenaguaparalimpiarlasconfacilidad.Cuandolavelaunidad,noobstante,quiteelanillodecierrehermético,an
de limpiar fácilmente el borde interior de la tapa. El anillo de cierre hermético debe lavarse con agua caliente y espumosa luego de
cada uso.
2.Sostengalatapaenaltohacialaluzymireatravésdeltubodeventilaciónande
cerciorarse de que esté limpio. En caso de que esté parcial o totalmente obstruido,
límpielo con un cepillo pequeño o limpiador de tubos (Fig. N). Limpie también la
tuercadeltubodeventilacióncomoseindica.
3.Ocasionalmente,retireelcierredelatapa/ventilaciónqueestáenelasadelatapa
delaollaapresiónparalimpiar.Paraquitarelcierredelatapa/ventilación,coloque
sus dedos en el hueco del asa de la tapa (Fig. N) y quite la junta de caucho blanca
delcierredelatapa/ventilacióndelladoinferiordelatapa(Fig.O).Presioneelcierredelatapa/
ventilaciónatravésdelapartesuperiordelatapaylávelojuntoconlajuntaenaguacalientey
espumosa.Elejedemetaldelcierredelatapa/ventilaciónpuedelimpiarseconunaesponjade
plástico. Limpie el hueco que está en el asa de la tapa con un cepillo pequeño. Luego de limpiarlo,
re-introduzcaelejedemetaldelcierredelatapa/ventilacióndelladosuperiordelatapahacia
abajoatravésdelhuecodelasadelatapa(Fig.P).Coloqueundedosobreelhuecodelatapa(a
ndeevitarqueelcierredelatapasecaiga)ydévueltalatapa.Humedezcalajuntadecauchoy
presiónelaenelextremodelejedemetalhastaqueencajeenlahendiduradeleje.
4.Paralimpiar,eltapóndesobrepresióntambiénpuederetirarsepresionándoloparasacarlodela
aberturadelapartesuperiordelatapa.Luegodelimpiar,reintrodúzcalomediantepresiónenellado
abovedadodeltapónenlaaberturadelladoinferiordelatapa,hastaqueelbordeinferiorestétotaly
simétricamenteasentadocontralaparteinferiordelatapa(Fig.Q).Cuandoeltapóndesobrepresión
seencuentrainstaladocorrectamente,muestralapalabra“TOP”sisemiralaparteexternadelatapa.
Instrucciones especiales de limpieza para las ollas de aluminio:
1. El hierro y otros minerales del agua y de los alimentos pueden oscurecer el interior de la olla de
aluminio. Esta mancha no afecta los alimentos que se cocinan en la unidad. Estas manchas pueden
quitarsemedianteunasolucióndeaguaycrémortártaro.Utiliceunacucharadadecrémortártaro
porcadacuartodegalóndeaguayviertasucientesoluciónenlaollaandecubrirlaspartes
manchadas(nolleneporencimadelos⅔).Cierrelatapademanerasegura,coloqueelregulador
depresiónsobreeltubodeventilación,ycalientehastaqueelreguladordepresióncomiencea
balancearse lentamente. Quite la olla del fuego y déjela reposar durante dos o tres horas. Quite el
7
reguladordepresiónydesecheelcontenido.Restrieguebienconunaesponjadeaceroimpregnadaconjabón,lave,enjuaguey
seque.
2.Puedelimpiarlasupercieexteriordelasollasapresióndealuminioconunbuenlustradordeplatasiesnecesario.Pueden
aparecermanchassilaollaselavaenellavaplatos.Siseadhierenrestosdealimentosalcuerpodelaollaapresión,limpiecon
esponjadeplástico,esponjadelanadeaceronaolimpiadordecocina.
Instrucciones especiales de limpieza para las ollas de acero inoxidable:
1.Siseadhierenrestosdealimentosalcuerpodelaollaapresión,limpieconesponjadeaceroinoxidableodeplástico,olimpiador
enpolvonoabrasivo,comoellimpiadorylustradorBonami*oellimpiadordecobre,latónyporcelanaCameo*.Noutilice
limpiadores ni esponjas de acero que tengan blanqueador con cloro.
Suollaapresióndeaceroinoxidabletambiénpuedelavarseenunlavaplatosautomático.Cuandolaveenunlavaplatos,primero
quiteelanillodecierreherméticoyeltapóndesobrepresióndelatapa,yaqueestaspiezasdebenlavarseamano.
2.Parasacarlebrillo,lasupercieexternadelaollaapresióndeaceroinoxidablepuedelimpiarseocasionalmenteconunlustrador
de plata u otro limpiador suave no abrasivo.
Presteespecialatenciónparanosobrecalentarlaollaapresióndeaceroinoxidable.Lastemperaturasmuyelevadaspueden,a
veces,generarmanchasdevarioscoloresenelaceroinoxidable,denominadasmanchasdecalor.Lasmanchasdecalorpueden
quitarse, por lo general, con un limpiador en polvo no abrasivo.
cuidado y mantenimiento
1.Cuandonoestéenuso,guardelaollaapresiónenunlugarseco,conlatapainvertidasobreelcuerpo.Silatapaestátrabada,
pueden formarse olores desagradables en el interior de la unidad, y el anillo de cierre hermético podría dañarse.
2.Comoocurrecontodosloselementosdecocina,evitetriturarocortaralimentosdentrodelaollaconuncuchillouotroutensilio
quetengalo.
3.Silasasasdelcuerpoodelatapaseaojan,ajústelasconundestornillador.PRECAUCIÓN:elajusteexcesivopuededañarlos
tornillos, las asas y las patas.
4.Nogolpeeelbordedelaollaapresiónconunutensiliodecocinaporqueestopodríadejarhendidurasenelborde,lascualesdejan
escaparelvaporynopermitenelcierreherméticodelaollaapresión.
5.Elanillodecierrehermético,eltapóndesobrepresiónylajuntadecauchodelcierredelatapa/ventilaciónpuedencontraerse,
endurecerse,deformarse,rajarse,desgastarseopicarsedebidoalusonormal.Laexposiciónaaltastemperaturas,deunquemador
ococina,porejemplo,deterioranrápidamenteestaspiezas.Cuandoestoocurra,reemplaceelanillodecierrehermético,eltapón
desobrepresiónylapequeñajuntadecauchodelcierredelatapa/ventilación.Reemplaceelanillodecierreherméticoyeltapón
desobrepresiónalmenoscadadosaños.
Lasfugasqueseproducenentrelatapayelcuerpodelaollage-neralmentesedebenalacontraccióndelanillodecierre
herméticoluegodeunlargoperíododeuso.Reemplaceelanillodecierrehermético.Cuandoreemplaceelanillodecierre
hermético,reemplacetambiéneltapóndesobrepresión.
6.Cadavezquelimpieouselaollaapresión,veriquequeelfondonoestédañado.Lashendidurasyrayassuelendejarlosque
puedendañarlascocinasdecerámicauotrassupercieslisas.Levantelaollaapresiónparaquitarla.Siladeslizara,podríarayar
los quemadores.
7.Esnormalqueseformeunapequeñacantidaddehumedadbajoelreguladordepresióncuandocomienzalacocción.Estoocurre
porque la temperatura del regulador es menor que la del resto de la unidad.
Ademáspuedeverseunapequeñacantidaddevaporohumedadalrededordeltapóndesobrepresiónyelcierredelatapa/
ventilacióncuandocomienzalacocción.Debedetenersecuandocomienzaaaumentarlapresiónysecierranherméticamente
eltapóndesobrepresiónyelcierredelatapa/ventilación.Sicontinúalafuga,limpieoreemplaceeltapóndesobrepresióno
elensamblajedelcierredelatapa/ventilación.Laollaapresiónnosecerraráherméticamentesilajuntadelcierredelatapa/
ventilaciónestárajado.
No haga funcionar su olla a presión si presenta fugas continuas.Silospasosanterioresnosolucionanelproblema,devuelvala
unidadcompletaalDepartamentodeServiciosdeFábricadePresto(verpágina37).
8.Siporalgunarazónnopuedeabrirlaollaapresión,comuníqueseconelDepartamentodeServiciosalConsumidordeEauClaire,
Wisconsin,llamandoal1-800-877-0441.
Cualquiermantenimientoquenecesiteesteproducto,apartedelalimpiezayelcuidadodomésticonormal,debeserrealizadopor
elDepartamentodeServiciodeFábricadePresto(verpágina37).
*EllimpiadorylustradorBonamiesunamarcaregistradadeFaultlessStarch/BonAmiCo.
Ellimpiadordecobre,latónyporcelanaCameoesunamarcaregistradadeChurch&DwightCo.,Inc.
8
Fig. R
Aplique aquí
aceite de cocina
Aplique aquí
aceite de
cocina
consejos útiles
Puedeadaptarsusrecetasfavoritasyhacerlasenlaollaapresiónsisiguelasinstruccionesgeneralesdeestelibroparacocinar
cadatipodealimento.Disminuya⅔deltiempodecoccióndesureceta,yaquelaollaapresiónesmásrápidaqueotrosmétodos
decoccióncomunes.Porejemplo,sisumétododecoccióncomúnrequierede45minutos,eltiempodecocciónenlaollaa
presiónseráde15minutos.Debidoaquelaevaporaciónesmínima,debereducirselacantidaddelíquidoutilizado.Utilice
aproximadamente½tazamásdelíquidodelquedeseaensuplatoacabado.Recuerde,noobstante,quesiempredebehaberaguau
otrolíquidoenlaollaapresión,andeproducirelvapornecesario.
Utilicelarejilladecoccióncuandodeseecocinaralimentosfueradellíquidodecocción.Cuandococinaalimentosapresiónfuera
del líquido, los sabores no se mezclan. Por lo tanto, es posible cocinar varios alimentos a la vez, siempre y cuando tengan tiempos
decocciónsimilares.Sideseamezclarlossabores,noutilicelarejilladecocción.
Enunaollaapresiónpuedenutilizarsemuchoslíquidosdecoccióndiferentes.Elvino,lacerveza,elcaldo,losjugosfrutales,y
porsupuesto,elaguaresultanexcelenteslíquidosdecocciónenlaollaapresión.
Enlaollaapresiónpuedenprepararseexquisitospostresyguarniciones.Paraello,puedenutilizarsemoldesdemetalpequeños
oindividuales,otazasdevidrioparahacercremapasteleraaptasparahorno.Llene⅔delosmoldesandedejarespacioparala
expansióndelosalimentos,ycolóquelosseparadosentresíenlaollaapresión,dentrodelarejilladecocción.Nollenemásde
⅔delaollaapresión.
Siunarecetadicequedebecocinardurante0minutos,cocinelosalimentossolamentehastaqueelreguladordepresióncomience
abalancearse.Luegoenfríelaollaapresiónsegúnseespeciqueenlareceta.
Generalmente,laollaapresiónseenfríadeformarápidasisecocinanalimentosdelicadoscomocremapastelerayvegetales
frescos.Paraotrosalimentoscomocarnes,sopasygranos,dejequelapresióndisminuyaporsísola.
Cuandococineapresiónengrandesaltitudes,necesitaaumentareltiempodecocciónun5%porcada1.000piesquesuperenlos
primeros2.000pies.Sisigueestaregla,lostiemposdecoccióndebenincrementarsedelasiguientemanera:
3.000pies.... 5% 5.000pies....15% 7.000pies....25%
4.000pies....10% 6.000pies....20% 8.000pies....30%
Debidoaquelostiemposdecocciónapresiónaumentanaaltitudesde3.000piesomás,senecesitará½tazaadicionaldelíquido.
Encasodetenerpreguntassobrelasrecetas,tablasdetiemposdecocciónoelfuncionamientodelaollaapresión,llameoescriba
a:TestKitchen,NationalPrestoIndustries,Inc.,3925NorthHastingsWay,EauClaire,Wisconsin54703-3703;teléfono1-800-
877-0441.Además,puedecomunicarseconnosotrosatravésdenuestrositiowebwww.GoPresto.com.Cuandoenvíeunacarta,
incluya un número de teléfono y la hora en que pueden comunicarse con usted en días hábiles, si es posible. Las preguntas por
escrito serán respondidas inmediatamente por teléfono o por carta.
preguntas y respuestas
¿Ocasionalmente, la tapa es difícil de abrir o cerrar. ¿Por qué ocurre esto? ¿Qué debo hacer?
Paraqueseacumulepresióndentrodesuollaapresión,launidadtieneunatapaespecialqueproporcionaunajustehermético.Debido
aesto,ustedpuedetenerdicultades,ocasionalmente,paraabrirocerrarlatapa.Lassiguientessugerenciasleayudaránencasode
que ocurra esto:
Sileresultadifícilcerrarlatapa,presioneconlapalmadelamanoeláreadelatapaqueseencuentradirectamenteopuestaalasa
delatapamientrasconlaotramanollevaelasadelatapaalaposicióndecierre.
Siluegodedorarcarnederesodeave,leresultadifícilcerrarlatapa,puededeberseaque
elcalordilatóelcuerpodelaollaapresión.Retirelatapaydejequeelcuerpodelaollaa
presiónseenfríeunpoco,eintentedenuevo.Novuelvaacolocarlaollaapresiónsobre
el quemador hasta que esté completamente cerrada.
Siesnecesarioparapermitirquelatapapuedaabrirseocerrarsemásfácilmente,puede
aplicarseunacapamuynadeaceitedecocinaalanillodecierreherméticoyalas
sujecionesdelaparteinferiordelcuerpodelaollaapresión(Fig.R).Utiliceuncepillode
repostería,untrapoolosdedos,yasegúresedelimpiarbienelexceso
de aceite.
9
¿Qué puedo hacer si los alimentos preparados en la olla a presión contienen más líquido que el deseado?
Retirelatapaycocineafuegolentohastaqueseevaporeelexcesodelíquido.Lapróximavezquepreparelamismareceta,use
menos líquido.
¿Cómo se evita la sobrecocción?
Recuerdecomenzaratomareltiempocuandoelreguladordepresióncomienzaabalancearsesuavemente.Esmuyimportanteque
midademaneraprecisaeltiempodecocción.ParaelloesmuyútiluntemporizadorparacocinaPresto
®
. Además, asegúrese de
respetarlasinstruccionesdelarecetaparaenfriarlaollaapresión.
¿Qué ocurre cuando los alimentos no están cocidos completamente una vez acabado el tiempo de cocción recomendado?
Simplementedejequelaollavuelvaacrearpresiónycocinelosalimentosduranteunoodosminutosmás.
¿Puedo utilizar la olla a presión en todo tipo de cocina?
Laollaapresiónfuncionaencocinasdegas,debobinaeléctricayvitrocerámicas.Además,lasollasapresióndeaceroinoxidable
funcionanconcocinasdeinducción.Lasollasapresióndealuminionofuncionanencocinasdeinducciónporquenosonmagnéticas.
Cuando comienza la cocción, ¿es normal que el vapor se escape y que se forme humedad sobre la tapa y entre las asas?
Apenascomienzalacocción,esnormalqueseescapevaporyqueseproduzcaunapequeñafugadehumedadsobrelatapayentrelas
asas.Sicontinúalafuga,esprobablequeelasadelatapanoestébienalineadaconelasadelcuerpoy,porlotanto,elcierredelatapa
no pueda encajar.
¿Es normal que el cierre de la tapa/ventilación se levante parcialmente y descienda cuando comienza la cocción?
Esposiblequeelcierredelatapa/ventilaciónsemuevaligeramentehaciaarribayhaciaabajocuandocomienzalacocción.Nose
preocupeporello.Elcierredelatapa/ventilaciónpermaneceráarribacuandolaollacierreherméticamente.Sinembargo,sielcierre
delatapa/ventilacióncontinúamoviéndosehaciaarribayhaciaabajo,oselevantaparcialmente,deleungolpecitoconlapuntadeun
cuchillo.Sinoseelevadespuésdelgolpecito,puedeocurrirlosiguiente:
1.Elquemadornoestásucientementecaliente.
2. La olla no está completamente cerrada (ver página 4).
3.Nohaylíquidosucienteparaqueseformevapor.
4.Lajuntadelcierredelatapa/ventilaciónnecesitareemplazo(verpágina7).
sopas y caldos
Laollaapresiónesidealparaprepararsopasycaldosdeliciososynutritivosenminutos,enlugardelashorasnecesariasenlos
métodos convencionales.
Los caldos son la base de la mayoría de las grandes sopas y salsas, e incluso pueden utilizarse en vez de agua en muchas recetas para
darlesunsaboradicional.Tradicionalmente,parahacercaldossehiervenhuesosdurantehorashastaextraerleselsabor.Conlaollaa
presión,puedehacerlomismoenunosminutossisiguelassencillasinstruccionesdelaspróximaspáginas.
Además,hemosincluidorecetasdesopasfavoritas.Siustedtieneunarecetapreferidaypropia,pruebehacerlaenlaollaapresióncon
unadelasrecetasdeestelibrocomoguía.Siagregafrijolesyarvejas,primerodebenremojarsesegúnlasinstruccionesdela
página 29. No cocine a presión sopas que contengan cebada, arroz, pastas, granos ni frijoles o arvejas deshidratados que no
estén incluidos en la tabla de la página 29, ni sopa deshidratada en polvo, ya que tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que
podríaobstruireltubodeventilación.
La cebada, el arroz, los granos, y los frijoles y las arvejas deshidratados que no estén incluidos en la tabla de la página 29, así como las
sopasdeshidratadasenpolvo,debenagregarsealasopadespuésdelacocciónapresión.
PARA HACER SOPAS Y CALDOS,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O
PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE,
SE DAñARá.
10
SOPA DE POLLO
libra de pollo, cortado en porciones ¼ taza de apio picado
4 tazas de agua 1 cucharadita de sal
½ taza de zanahorias rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de cebolla picada
Coloquetodoslosingredientesenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny
cocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por
sí sola. Quitelostrozosdepollodelaollaydejeenfriar.Quitelacarnedeloshuesosycolóquelaenlaolla.Caliente.
Información nutricional por porción 4 porciones
160 calorías, 8 g de grasa, 54 mg de colesterol
Sopas deliciosas hechas con sopa de pollo...
CALDO DE SOPA DE POLLO.Cuelelasopadepolloparaobtenerelcaldo.
SOPA DE POLLO Y FIDEOS.Hiervalasopa.Agreguedeosnosycocineafuegolento,sinlatapa,entre10y15minutos.
Salpimienteagusto.
6 porciones
SOPA DE POLLO CON BOLAS DE MASA.Mezcle1huevobatido,½tazadelechey½cucharaditadesal.Agregue1⅛tazade
harina.Viertalamezcladelacucharaditaenlasopadepolloburbujeantequeestáenlaolla.Cocineafuegolentosinlatapa,durante
6 minutos.
6 porciones
SOPA DE POLLO Y ARROZ.Agregue1tazadearrozcocidoalasopadepollo.Caliente.Salpimienteagusto.
6 porciones
SOPA DE CARNE DORADA
libra de carne magra, cortada en ¼ taza de apio picado
cubos de 1 pulgada 1 hoja de laurel
4 tazas de agua 1 cucharadita de perejil seco
½ taza de cebolla picada 1 cucharadita de sal
½ taza de zanahorias rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra
Coloquetodoslosingredientesenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny
cocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por
sí sola.
Información nutricional por porción 4 porciones
295 calorías, 15 g de grasa, 110 mg de colesterol
Sopas deliciosas hechas con sopa de carne dorada...
CALDO DE SOPA DE CARNE DORADA. Cuelelasopadecarneparaobtenerelcaldo.
SOPA DE CEBOLLA.Vierta2cucharadasdeaceitevegetalenlaollaysaltee1½tazadecebollasenrebanadasnas.Coloque
dentrodelaollalascebollasyrevuelvacon6tazasdecaldodesopadecarne.Condimentecon¼cucharaditadepimienta.Cierre
yasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Sirva en boles de sopa.Cubraconqueso
parmesano.Silodesea,decoreconcubitosdepanfritoopanfrancéstostado.
6 porciones
SOPA DE CARNE Y TOMATE.Agregue2tazasdejugodetomatey1tazadearrozcocidoalasopadecarne.Caliente.
11
SOPA DE FRIJOLES NEGROS
2 tazas de frijoles negros deshidratados 4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 2 tazas de zanahorias rebanadas
1 taza de cebolla picada de ¾ pulgada de espesor
3 dientes de ajo picados 1 cucharada de azúcar negra envasada
1-2 chiles jalapeños, sin semillas, sin 2 cucharaditas de vinagre de vino
nervaduras, picados blanco
1 cucharada de chile en polvo • • • • • • •
cucharadita de orégano 1 taza de cilantro fresco suelto, picado
½ cucharadita de pimienta Sal a gusto
de Jamaica
Remojelosfrijolessegúnlasinstruccionesdelapágina29.Viertaelaceiteenlaollaapresión.Salteelacebolla,elajo,loschiles
jalapeños,elchileenpolvo,eloréganoylapimientadeJamaicadurante2minutos.Agreguelosfrijoles,elcaldodepollo,las
zanahorias,elazúcarnegrayelvinagre,yrevuelva.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubode
ventilaciónycocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola.Retire1tazadelamezcladefrijolesycolóquelaenlalicuadorahastaquetengaconsistenciadepuré
homogéneo.Regresealaollaapresión,agregueelcilantrofrescoyrevuelva.
Información nutricional por porción 8 porciones
231 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol
GUISO DE PESCADO AL AZAFRÁN
1 lata (14½ onzas) de caldo de pollo • • • • • • •
¼ taza de vino blanco seco 1 libra de pescado rme (halibut,
4 papas rosadas, en cuartos abadejo, bacalao) fresco o
3 zanahorias, cortadas en trozos descongelado, cortado en 8 trozos
de ½ pulgada 1 pimiento rojo pequeño, cortado en
1 cebolla mediana namente picada trozos
2 dientes de ajo picados 1 taza de arvejas congela das,
¼ taza de perejil picado descongeladas
1 hoja de laurel pizca de hebras de
azafrán o ¼ cucharadita de cúrcuma
Coloqueelcaldo,elvino,laspapas,laszanahorias,lascebollas,elajo,elperejil,lahojadelaurelyelazafránenlaollaapresión.
Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue el pescado, la pimienta y las arvejas.
Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 1 minuto una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retirelahojadelaurel.
Información nutricional por porción 8 porciones
174 calorías, 1 g de grasa, 40 mg de colesterol
SOPA MINESTRONE
1 libra de carne magra, cortada en cucharadita de albahaca
cubos de 1 pulgada 1 cucharadita de sal
5 tazas de agua 1 hoja de laurel
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates ¼ cucharadita de pimienta negra
cortados en cubos • • • • • • •
½ taza de cebolla picada 1 lata (16 onzas) de frijoles blancos
1 taza de zanahorias rebanadas medianos
¼ taza de apio picado 1 lata (15 onzas) de habichuelas
1 diente de ajo picado cortadas, escurridas
2 cucharadas de perejil seco 2 onzas de deos nos
Coloquelacarne,elagua,lostomates,lascebollas,laszanahorias,elapio,elperejil,laalbahaca,lasal,lahojadelaurelylapimienta
dentrodelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez
que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue los frijoles
blancosmedianos,lashabichuelasylosdeos.Cocineafuegolentosinlatapa,durante10minutos.Adorneconquesoparmesanosi
lo desea.
Información nutricional por porción 10 porciones
234 calorías, 6 g de grasa, 44 mg de colesterol
12
SOPA DE PAPAS
1 cucharada de aceite vegetal ¼ cucharadita de pimienta blanca
1 taza de cebolla namente picada ¼ cucharadita de albahaca
½ taza de apio namente rebanado • • • • • • •
3 tazas de caldo de pollo 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
4 tazas de papas peladas, cortadas descremada
en cubos Sal a gusto
Calienteaceiteenlaollaapresiónafuegomedio.Salteelacebollayelapiohastaquequedenblandos.Agregueelcaldo,laspapas,
lapimientaylaalbahacaenlaollaapresión.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilación
y cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya
por sí sola.Retire2tazasdelamezcladepapas;colóquelasenlabatidoraoprocesadoradealimentosyprocesehastaquequede
homogéneo.Regresealaollaapresión,agreguelalechecondensadayrevuelva.
Información nutricional por porción 6 porciones
160 calorías, 2 g de grasa, 2 mg de colesterol
CHILE CASERO FUERTE
libra de carne molida 1 cucharadita de comino molido
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de agua ½ cucharadita de orégano
1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de pimienta de Cayena
¾ taza de pimiento verde picado • • • • • • •
2 dientes de ajo picados 1 lata (15 onzas) de frijoles comunes,
1 cucharada de chile en polvo escurridos y enjuagados
1 cucharadita de sal
Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorelacarne.Agreguelosingredientesrestantes,menoslosfrijolescomunes.Cierre
yasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue los frijoles comunes y revuelva
mientras calienta.
Información nutricional por porción 4 porciones
432 calorías, 17 g de grasa, 111 mg de colesterol
13
mariscos
Losmariscossonlabasedealgunosdelosplatosmássaludablesynutritivosquepuedepreparar.Sonunafuenteexcelentede
proteínas,unabuenafuentedemineralesyunadelaspocasfuentesdelosbeneciososácidosgrasosomega3.
Lacocciónafuegolentoenlaollaapresiónlograsusmejoresymásintensossabores.Eltiempodecocciónrequeridoestá
directamente relacionado con el espesor de los mariscos. Para estar seguros, si el pescado que cocina parece delgado por su peso, o si
pesamenosqueelpesoindicadoenlareceta,reduzcaeltiempodecocción.Lasobrecoccióntiendeaendurecerlosmariscos.
PARA PREPARAR PESCADOS Y mARISCOS,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE
2
3
DE LA OLLA A PRESIÓN.
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
CAMARONES “SCAMPI”
1 libra de camarones medianos, crudos, ¼ cucharadita de sal
limpios y sin piel 1 taza de agua
3 cucharadas de margarina • • • • • • •
2 cucharadas de cebolla de verdeo 2 cucharadas de perejil picado
picada ¼ cucharadita de cáscara de limón
6 dientes de ajo picados rallada
2 cucharaditas de jugo de limón
Sequecongolpecitosloscamarones,conlaayudadepapeldecocina.Coloquelamargarinaenlaolla.Coloqueelselectordecalora
nivelmedioyderrítala.Salteelascebollasyelajo.Agregueeljugodelimónylasal,yrevuelva.Cocinehastaqueburbujee.Vierta
enunboldemetalquequepaenlaollaholgadamente.Agregueloscamaronesyrevuelva.Cubraelboldemanerarmeconpapelde
aluminio.Viertaaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresión
sobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la
olla de forma rápida.Agregueelperejilylaralladuradelimón,yrevuelva.
Información nutricional por porción 4 porciones
205 calorías, 11 g de grasa, 173 mg de colesterol
JAMBALAYA DE CAMARONES
1 taza de arroz blanco de grano grande 2 dientes de ajo picados
taza de agua 1 hoja de laurel
1 taza de agua 1 cucharadita de albahaca
• • • • • • • ½ cucharadita de tomillo
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates cocidos ½ cucharadita de chile en polvo
½ taza de caldo de pollo ¼ cucharadita de pimienta negra
½ libra de jamón precocido, cortado en ¼ cucharadita de sal
cubos ¼ cucharadita de salsa picante
½ taza de cebolla picada • • • • • • •
½ taza de apio picado 1 libra de camarones precocidos,
½ taza de pimiento verde picado limpios y sin piel
Mezcleelarrozy1½tazadeaguaenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerarmeconpapelde
aluminio.Vierta1tazadeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Deje que la presión disminuya por sí sola.Abralaollaydejeaunladoelarrozparaqueseevaporeelagua.Retirelarejillayel
agua.
Agreguelosingredientesrestantesalaolla,exceptoloscamarones.Revuelvabien.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida.Agregueloscamaronesyrevuelva.Cocinesinlatapaafuegomediohastaqueloscamaronesestén
biencalientes,entre2y3minutos.Sirvasobrearroz.
Información nutricional por porción 6 porciones
252 calorías, 3 g de grasa, 157 mg de colesterol
14
BISTEC DE SALMÓN A LA MOSTAZA
4 pequeños bistecs de salmón 1 diente de ajo picado
de 1 pulgada de espesor 1 taza de vino blanco seco o caldo
4 cucharadas de mostaza estilo Dijón de pollo
3-4 ramitos de tomillo fresco o 1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo deshidratado • • • • • • •
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 2 cucharadas de mostaza estilo Dijón
1 cebolla pequeña picada 1 cucharada de fécula de maíz
Untecadabisteccon1cucharadademostaza.Aplaste1ramitodetomilloenlamostazasobrecadabistecoespolvoreecontomillo
deshidratado.Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelascebollasyelajohastaqueseablanden.
Agregueelvinoylahojadelaurel,yrevuelva.Coloquelosbistecssobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueel
reguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse
lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retirecuidadosamentelosbistecsylarejilla.Mantengalosbistecstibios.Retirelahoja
delaurel.Mezcle2cucharadasdemostazaconlaféculademaíz.Agregueallíquidodelaollaapresiónyrevuelva.Calientehastaque
lasalsahiervayseespese,revolviendoconstantemente.Sirvalasalsaconlosbistecsdesalmón.
Información nutricional por porción 4 porciones
218 calorías, 9 g de grasa, 20 mg de colesterol
VARIEDAD: use halibut en lugar de los bistec de salmón.
BRÓCOLI Y BACALAO CON LIMÓN Y ENELDO
1 libra de letes de bacalao congelado, Sal
de 1 pulgada de espesor 1 taza de agua
Eneldo seco 2 tazas de brócoli, en trozos con
Pimienta con limón tamaño de un bocado
Corteelpescadoen4trozos.Espolvoreeconeneldoseco,pimientaconlimónysal.Viertaaguaenlaolla.Acomodeelpescadoy
elbrócolisobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2
minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción 4 porciones
103 calorías, 1 g de grasa, 49 mg de colesterol
SOPA DE QUINGOMBÓ Y MARISCOS
1 taza de arroz blanco de grano grande 2 dientes de ajo picados
tazas de agua 2 hojas de laurel
1 taza de agua 2 cucharadas de perejil
• • • • • • • 1 cucharadita de albahaca
tazas de caldo de pollo ½ cucharadita de tomillo
1 libra de camarones medianos frescos, ¼ cucharadita de pimentón molido
limpios y sin piel ¼ cucharadita de sal
1 libra de letes de lenguado, cortado • • • • • • •
en trozos de 2 pulgadas ¼ taza de agua fría
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates 2 cucharadas de fécula de maíz
cortados en cubos 1 paquete (10 onzas) de quingombó
1 taza de cebolla picada rebanado congelado, descongelado
¾ taza de pimiento verde picado
Mezcleelarrozy1½tazasdeaguaenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerarmeconpapelde
aluminio.Vierta1tazadeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Deje que la presión disminuya por sí sola.Abralaollaydejeaunladoelarrozparaqueseevaporeelagua.Retirelarejillayel
agua.
Agregue a la olla el caldo, los camarones, el lenguado, los tomates, la cebolla de verdeo, el ajo, las hojas de laurel, el perejil, la
albahaca,eltomillo,elpimentónylasal.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny
cocine 1 minuto una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agreguealamezclacalienteyrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendo
constantemente.Agregueelquingombóyrevuelva.Calientedurante3o4minutos.Retirelahojadelaurel.Sirvasobrearroz.
Información nutricional por porción 9 porciones
224 calorías, 2 g de grasa, 101 mg de colesterol
15
ATÚN MARINADO
1 libra de bistec de atún, de 1 pulgada 2 dientes de ajo picados
de espesor 1 cucharadita de jengibre
¼ taza de jugo de limón ½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
Coloquelosbistecsdeatúnenunplatollanodevidrio.Combinelosingredientesrestantes,menoselagua.Viértalossobreelatún.
Marinedurante30minutos.Dévueltaelpescadounavez.Retireelatúndelamarinadaycolóquelosobrelarejilladelaolla.Vierta
lamarinadayelaguaenlaolla.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el
regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción 4 porciones
170 calorías, 6 g de grasa, 52 mg de colesterol
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA MARISCOS
Vierta1tazadeaguaenlaolla.Coloquelarejillaenlaolla.Coloquelosmariscossobrelarejilladelaolla.Nollenemásde⅔dela
olla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine según indica la tabla. Enfríe la
olla de forma rápida.
MARISCOS TIEMPO
(FRESCOS O DESCONGELADOS) DE COCCIÓN
Patas de cangrejo 0 a 1 minuto
Filetes de pescado
(de 1 pulgada de espesor) 2 minutos
Filetes de salmón
(de 1 pulgada de espesor) 2 minutos
Vieiras
Grandes 1 minuto
MARISCOS TIEMPO
(FRESCOS O DESCONGELADOS) DE COCCIÓN
Camarones
Medianos a grandes
(36 a 40 unidades) 0 a 1 minuto
Grandes (21 a 25 unidades) 1 minuto
Filetes de atún
(de 1 pulgada de espesor) 2 minutos
16
carne de ave
Estagranvariedaddecomidasdeliciosasylivianaspuedeincluirpolloyotrasavescuandosepreparanenlaollaapresión.Yaseaun
letetiernoconunasalsasabrosayliviana,ounafantásticacazuelacongrancantidaddeverdurasnutritivas,veráquelaollaapresión
es perfecta para preparar sus platos favoritos rápidamente.
Disfrutedelasabrosacarnedeaveendiversasmanerasprobandolassiguientesrecetasopreparandosuspropiosplatos.Noes
necesariodorarlacarnedeaveantesdecocinarlaapresión,peropuedehacerlosilodesea.Silacarnedeavesedoraacalorintenso,
sueleconservarlosjugosnaturales.Siselacocinasindorar,lossaboresdelosdistintosingredientesseentremezclanenespectaculares
combinaciones.Paralograrpollomáscrocante,puedecolocarloenelgrillduranteunosminutosluegodecocinarloapresión.
PARA PREPARAR CARNES DE AVE,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE
2
3
DE LA OLLA A PRESIÓN.
NINGuNA PORCIÓN DE LA CARNE DE AVE DEBE SOBREPASAR
LA LíNEA DE LLENADO DE
2
3
(VER PáGINA 5).
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O
PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
POLLO CALIFORNIA
2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de caldo de pollo
6 pechugas de pollo deshuesadas, ¼ taza de perejil picado
sin piel, cortadas en mitades • • • • • • •
1 cucharadita de romero ½ limón, namente rebanado
3 dientes de ajo, pelados y rebanados Sal y pimienta a gusto
½ taza de vino blanco
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydoreelpollo.Condimenteelpolloconelromero.Cubraelpollo
conelajo.Mezcleelvino,elcaldoyelperejil,yviértalossobreelpollo.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresión
sobreeltubodeventilaciónycocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la
olla de forma rápida.Adorneelpolloconlasrebanadasdelimón.
Información nutricional por porción 6 porciones
191 calorías, 6 g de grasa, 69 mg de colesterol
PECHUGAS DE POLLO AL ESTRAGÓN
1 cucharada de aceite vegetal ¼ taza de zanahorias rebanadas
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin 1 cucharadita de estragón
piel, cortadas en mitades 1 cucharadita de sal
½ taza de vino blanco ¼ cucharadita de pimienta negra
Salsa Worcestershire • • • • • • •
½ taza de vino blanco ¼ taza de agua fría
¼ taza de cebolla picada 1 cucharada de fécula de maíz
¼ taza de apio rebanado
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydoreelpollo.Agreguelosingredientesrestantes,exceptoelagua
ylaféculademaíz.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 4 minutos una
vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retireelpolloymanténgalo
caliente.Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agreguelasalsayrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendo
constantemente.
Información nutricional por porción 4 porciones
219 calorías, 5 g de grasa, 69 mg de colesterol
17
POLLO CON SALSA CHUTNEY
6 pechugas de pollo deshuesadas, 1 cucharada de vinagre
sin piel, cortadas en mitades 1 cucharada de azúcar negra
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
cortados en cubos • • • • • • •
1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados ¼ taza de agua
½ taza de pasas de uva 1 cucharada de fécula de maíz
taza de salsa chutney de mango
Coloquetodoslosingredientesenlaolla,exceptoelaguaylaféculademaíz.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilaciónycocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Deje que la presión disminuya por sí sola.Retireelpolloymanténgalocaliente.Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agreguela
salsayrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendoconstantemente.
Información nutricional por porción 6 porciones
258 calorías, 3 g de grasa, 73 mg de colesterol
POLLO CON SALSA DE SOJA
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin ½ taza de champiñones rebanados
piel, cortadas en mitades ½ cebolla rebanada
½ taza de agua ½ taza de apio rebanado
¼ taza de salsa de soja baja en calorías 3 cucharadas de azúcar negra
Coloquetodoslosingredientesenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny
cocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por
sola.
Información nutricional por porción 4 porciones
169 calorías, 2 g de grasa, 69 mg de colesterol
POLLO AGRIDULCE
1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de vinagre
3 libras de pollo, cortado en porciones 2 cucharadas de salsa de soja
para servir, sin piel 1 cucharada de kétchup
1 lata (8 onzas) de trozos de piña, ½ cucharadita de salsa Worcestershire
sin escurrir ¼ cucharadita de jengibre molido
½ taza de apio rebanado • • • • • • •
1 pimiento rojo o verde, cortado 2 cucharadas de agua fría
en trozos 2 cucharadas de fécula de maíz
¼ taza de azúcar negra
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydoreelpollo.Combinelosingredientesrestantes,menoselagua
ylaféculademaíz.Viértalossobreelpollo.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny
cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retire
elpollo,lapiñaylasverduras,ycolóquelosenunafuentecaliente.Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agregueallíquidocalientey
revuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendoconstantemente.Viertalasalsasobreelpollo,lapiñaylasverduras.Sirva
con arroz cocido al vapor si lo desea; consulte la página 31.
Información nutricional por porción 6 porciones
333 calorías, 11 g de grasa, 104 mg de colesterol
18
POLLO A LA CAZADORA
3 libras de pollo, cortado en porciones 2 cucharadas de perejil picado
1 taza de tomates cortados en cubos 1 cucharadita de orégano
taza de vino blanco 1 cucharadita de sal
tazas de cebollas rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza de zanahorias picadas • • • • • • •
½ taza de apio picado 1 lata (6 onzas) de extracto de tomate
2 dientes de ajo picados
Coloquetodoslosingredientesenlaollaapresión,exceptoelextractodetomate.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida.Coloqueelpolloenunafuentecaliente.Agregueelextractodetomatealasalsaqueestáenlaollay
revuelva.Cocineafuegolentohastaqueseespese.Viertasobreelpollo.
Información nutricional por porción 6 porciones
291 calorías, 14 g de grasa, 90 mg de colesterol
POLLO CON HIERBAS
1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharadita de albahaca
1 taza de cebolla picada • • • • • • •
1 cucharada de ajo picado 1 lata (4 onzas) de aceitunas negras
3 libras de muslos, sin piel rebanadas
1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de harina
½ taza de hojas de apio picadas Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelascebollasyelajo.Retiredelfuego.Doreelpollo.
Agreguelacebolla,elajo,elcaldo,elperejil,lashojasdeapio,eloréganoylaalbahaca.Cierreyasegurelatapa.Coloqueel
reguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse
lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retireelpolloycolóqueloenunafuentecaliente.Agreguelasaceitunasallíquido
ycaliente.Mezcleelaguaconlaharina.Agreguealcaldocalienteyrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendo
constantemente.Viertalasalsasobreelpollo.
Información nutricional por porción 6 porciones
250 calorías, 8 g de grasa, 115 mg de colesterol
POLLO BAYOU BOUNTY
libras de trozos de pollo 2 dientes de ajo picados
1 lata (15 onzas) de tomates enteros, ½ cucharada de mezcla de condimentos
sin escurrir, cortados extra picantes
¾ taza de cebolla picada • • • • • • •
taza de pimiento verde picado Arroz cocido caliente (ver página 31)
taza de apio picado
Coloquetodoslosingredientesenlaollaapresión,exceptoelarroz.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobre
eltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la
presión disminuya por sí sola.Sirvaelpolloylasalsasobreelarroz.
Información nutricional por porción 3 porciones
394 calorías, 14 g de grasa, 90 mg de colesterol
19
PECHUGAS DE PAVO*
* NOTA: UTILICE ESTA RECETA SOLAMENTE EN UNA OLLA A PRESIÓN DE 6 U 8 CUARTOS DE GALÓN.
1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de apio picado
3-4 libras de pechugas de pavo ½ cucharadita de condimento para aves
tazas de agua Sal y pimienta a gusto
1 cebolla picada
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydoreelpavodeamboslados.Agreguelosingredientesrestantes.
Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 35 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Silodesea,espeselasalsadelacarne.
Información nutricional por porción 6 a 8 porciones
197 calorías, 8 g de grasa, 76 mg de colesterol
POLLO Y RELLENO
tazas de pollo cocido, cortado con ¼ taza de apio picado
tamaño de un bocado ¼ taza de cebolla picada
1 lata (10½ onzas) de crema de sopa 2 cubos de caldo de pollo
de pollo 2 tazas de agua caliente
tazas de migas de pan condimentadas tazas de agua
Coloqueelpolloenunboldemetalaceitadoquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelpolloconlasopadepollo.Combineel
relleno,elapio,lacebolla.Humedezcaconloscubosdecaldodisueltosenagua.Esparzasobrelasopadepollo.Cubraelbolde
manerarmeconpapeldealuminio.Vierta1½tazasdeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurela
tapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience
a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción 6 porciones
317 calorías, 13 g de grasa, 109 mg de colesterol
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA CARNES DE AVE
Noesnecesariodorarlacarnedeaveantesdecocinarlaapresión,peropuedehacerlosilodesea.Luegodedorarla,quitelacarnede
avedelaollayviertaenellaellíquido.Coloquelacarnedeavesobrelarejilladelaolla.
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE
2
3
DE LA OLLA.
NINGuNA PORCIÓN DE LA CARNE DE AVE DEBE SOBREPASAR
LA LíNEA DE LLENADO DE
2
3
(VER LA PáGINA 5).
TIEMPO
TAZAS DE DE COCCIÓN
CARNE DE AVE LÍQUIDO (MINUTOS)
Pollo entero 1 13 a 15
(2½ a 3 libras)
Pollo 1 8
(cortado en porciones para servir)
Pechuga de pollo 1 3a4*
(deshuesada)
Pechuga de pavo** 1
1
2
35
(3 a 4 libras)
*Enfríelaolladeformarápida(verpágina5).
**NOTA: COCINE SOLAMENTE EN UNA OLLA A PRESIÓN DE
6 U 8 CUARTOS DE GALÓN.
20
carnes
Cuandosetratadeprepararplatosdecarnetierna,jugosaysabrosa,nadaigualalosresultadosdeunaollaapresión.Inclusoloscortes
máseconómicosquegeneralmenterequierendecocciónlentaycalorhúmedopodránserplatossuculentosydeliciosos,realizadosen
muypocotiempoconlaollaapresión.
Paraprepararcarneenlaollaapresiónesimportantecocinarlacarnehastaquequededoradaycrocantedeamboslados,paraque
conservesusjugosnaturales.Estopuedehacersemuybienenlaollaapresión.Lassiguientesrecetasfueronpensadasparausarcarnes
frescasocompletamentedescongeladas.Paracocinarcarnescongeladas,déjelasfueradelcongeladoraproximadamentemediahora
omásparaquelasuperciedelacarnesedorerápidamenteyquedecrocante.Luegoaumentelostiemposdecocciónqueseindican
en las recetas. La carne de vaca, ternera o cordero congelada debe cocinarse durante 25 minutos por cada libra. La carne de cerdo
congelada debe cocinarse durante 30 minutos por cada libra.
Eltiempodecocciónvaríasegúneltamañoyespesordelcorte,ladistribucióndelagrasayelhueso,elgradoycortedelacarne,yel
gradodecoccióndeseado.
Luegodelacocción,sisedeseaobtenerlasalsadelacarne,agregueyrevuelva1o2tazasdeharinaoféculademaízen
1
4
taza de
aguafría.Calienteellíquidoenlaollaapresiónyviertalentamenteenlamezcladelaharinayrevuelva.Calientehastaquehierva,
revolviendoconstantementedurante1minutoohastaqueespese.Condimenteconsalypimienta.
PARA PREPARAR CARNES, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO
DE
2
3
DE LA OLLA. NINGuNA PORCIÓN DE LA CARNE DEBE SOBREPASAR
LA LíNEA DE LLENADO DE
2
3
(VER LA PáGINA 5).
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE
quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
CARNE A LA CACEROLA
3 libras de carne para cacerola Sal y pimienta
1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla pequeña picada
2 tazas de agua 1 hoja de laurel
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorebiendeamboslados.Retirelacarne.Viertaaguaenlaolla.
Coloquelacarnesobrelarejilladelaolla.Condimentelacarneconsal,pimienta,cebollasylahojadelaurel.Cierreyasegurelatapa.
Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 45 minutos una vez que el regulador de presión comience a
balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Silodesea,espeselasalsadelacarne.
Información nutricional por porción 6 porciones
297 calorías, 20 g de grasa, 72 mg de colesterol
ALBÓNDIGAS PUERCOESPÍN
1 libra de carne magra molida ¼ taza de apio rebanado
taza de arroz blanco de grano grande ¼ taza de pimiento verde picado
sin cocinar 1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de extracto de tomate ½ taza de agua
1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de mostaza seca
½ taza de cebolla picada
Combinelacarnemolida,elarroz,elextractodetomate,lasalylapimienta.Mezclebien.Forme8albóndigas.Colóquelasenlaolla.
Agreguecebolla,apioypimientoverde.Combinelapastadetomate,elagua,elazúcarylamostaza.Viertasobrelasalbóndigas.
Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 12 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción 4 porciones
350 calorías, 17 g de grasa, 77 mg de colesterol
21
BISTEC SUIZO
2 libras de bistec de cadera, ½ taza de pimiento verde picado
de 1 pulgada de espesor ½ taza de apio rebanado
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ½ cucharadita de sal
½ taza de agua ¼ cucharadita de pimienta
1 taza de cebolla picada
Coloquetodoslosingredientesenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny
cocine 18 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Silo
desea, espese la salsa.
Información nutricional por porción 6 porciones
251 calorías, 9 g de grasa, 98 mg de colesterol
GUISO DE CARNE
1 libra de carne magra, cortada en 1 taza de zanahorias rebanadas
cubos de 1 pulgada 1 taza de tomates cortados en cubos
1 taza de agua 1 cucharadita de sal
1 cebolla grande rebanada ¼ cucharadita de pimienta negra
• • • • • • • • • • • • • •
4 papas pequeñas, en cuartos ¼ taza de agua fría
1 taza de habichuelas congeladas 1 cucharada de harina
Coloqueelbistec,elaguaylacebollaenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilación
y cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Agreguelaspapas,lashabichuelas,laszanahorias,lostomates,lasalylapimientaenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueel
reguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse
lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Mezcleelaguaylaharina.Revuelvayagreguealguiso.Calientehastaqueelguisoseespese,revolviendoconstantemente.
Información nutricional por porción 4 porciones
347 calorías, 7 g de grasa, 73 mg de colesterol
SALSA CON CARNE PARA ESPAGUETIS
1 libra de carne magra molida 1 cucharadita de sal
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates 1 cucharadita de perejil seco
cortados en cubos ½ cucharadita de orégano
½ taza de agua ½ cucharadita de albahaca
1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de tomillo
½ taza de apio picado cucharadita de pimentón
½ taza de pimiento verde cortado 3 gotas de salsa de pimiento picante
en cubos • • • • • • •
1 diente de ajo picado 1 lata (6 onzas) de extracto de tomate
2 cucharaditas de azúcar
Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorelacarne.Agreguelosingredientesrestantes,exceptoelextractodetomate,y
revuelva.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que
el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Agregueelextractodetomatey
revuelva.Hiervaafuegolentosinlatapahastalograrlaconsistenciadeseada.Sirvalasalsasobrelosespaguetis.Espolvoreequeso
parmesano si lo desea.
Información nutricional por porción 6 porciones
229 calorías, 12 g de grasa, 51 mg de colesterol
22
COSTILLAS DE CERDO ASADAS
3 libras de costillas de cerdo, cortadas ½ taza de vinagre
en porciones ¼ taza de cebolla picada
1 taza de agua ¼ taza de azúcar
• • • • • • • 1 cucharadita de sal
1 taza de kétchup 1 cucharadita de chile en polvo
½ taza de agua 1 cucharadita de semillas de apio
Coloquelascostillasyelaguaenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny
cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Escurraellíquido.Mezclelosingredientesrestantesyviértalossobrelascostillasqueestánenlaolla.Revuelvaparacubrirlas
costillas.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el
regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Retirelascostillas.Hierva
la salsa, sin la tapa, hasta lograr la consistencia deseada.
Información nutricional por porción 6 porciones
427 calorías, 27 g de grasa, 107 mg de colesterol
ASADO DE CERDO AL ALBARICOQUE
3 libras de cerdo arrollado deshuesado 1 cucharadita de pimentón pisado
½ taza de kétchup 1 cucharadita de mostaza seca
½ taza de salsa teriyaki ¼ cucharadita de pimienta negra
taza de albaricoques en conserva 1 cebolla grande rebanada
¼ taza de vinagre de sidra 2 tazas de agua
¼ taza de azúcar negra envasada
Coloqueelcerdoenunabolsadeplásticograndeoenunplatodevidrio.Combineelkétchup,lasalsateriyaki,lasconservas,el
vinagre,elazúcarnegra,elpimentón,lamostazaylapimienta.Mezclecompletamenteyviertasobreelcerdo.Refrigeredurantetoda
lanoche.Retireelcerdo;conservelamarinada.Doreelcerdodeambosladosenlaollaapresiónafuegomedio.Retire.
Coloquelarejilladecocción,mitaddelacebollarebanadayelaguadentrodelaolla.Coloqueelcerdosobrelarejilladelaollay
distribuyalacebollarestantedemanerauniformesobrelacarne.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobre
eltubodeventilaciónycocine 60 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje
que la presión disminuya por sí sola.Coloqueenunacacerolalamarinadaqueconservóyhiervahastaqueespese,revolviendo
ocasionalmente.Retirelacarneylascebollasdelaollaapresión.Agreguecebollasalamarinadaespesaysirvaconelcerdoen
rodajas. Las cebollas pueden pisarse antes de agregar a la salsa y servirse con arroz, si lo desea.
Información nutricional por porción 8 porciones
332 calorías, 13 g de grasa, 77 mg de colesterol
CARNE EN CONSERVA
3 libras de carne en conserva 1 cucharada de ajo en polvo
2 tazas de agua 1 hoja de laurel
Viertaaguaenlaolla.Froteajoenpolvoentodaslassuperciesdelacarnedeconserva.Coloquelacarneenconservasobrelarejilla
delaolla.Agreguelahojadelaurel.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 60
minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Nota: si la carne en conserva viene con un paquete de condimentos, úselo y omita la hoja de laurel.
Información nutricional por porción 6 porciones
295 calorías, 18 g de grasa, 103 mg de colesterol
23
CHULETAS DE CERDO RELLENAS
2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de maíz
4 chuletas de cerdo deshuesadas 1 taza de copos de salvado molido
de 1 pulgada de espesor, con corte 2 cucharadas de agua
profundo para mechar, en cada una ½ cucharadita de salvia deshidratada
1 taza de cebolla picada tazas de agua
¾ taza de apio picado Sal y pimienta a gusto
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorelaschuletasdecerdo.Retírelasdelaolla.Salteelascebollas
yelapioenlaolla.Agregueelmaíz,loscoposdesalvado,2cucharadasdeaguaylasalvia,yrevuelva.Retiredelaolla.Rellene
laschuletasconesapreparación.Vierta1½tazasdeaguaenlaolla.Coloquelaschuletasdecerdosobrelarejilladelaolla.Cierre
yasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 16 minutos una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción 4 porciones
430 calorías, 20 g de grasa, 133 mg de colesterol
CERDO ASADO
3 libras de cerdo para asar Sal y pimienta
1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla rebanada
2 tazas de agua
Viertaaceitevegetalenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorebienlacarnedeamboslados.Retiredelaolla.
Viertaaguaenlaolla.Coloquelacarnesobrelarejilladelaolla.Condimenteconsal,pimientaycebollasrebanadas.Cierreyasegure
latapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 55 minutos una vez que el regulador de presión
comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción 6 porciones
483 calorías, 27 g de grasa, 171 mg de colesterol
BISTEC DE FALDA RELLENO
1 cucharada de margarina ½ cucharadita de sal
½ taza de cebolla picada ¼ cucharadita de mejorana
½ taza de apio picado ¼ cucharadita de tomillo
1 diente de ajo picado cucharadita de pimienta negra
6 cucharadas de caldo de carne, 1 libra de bistec de falda, cortado
dividido en 2 partes iguales
1 taza de migas de pan 1 taza de tomates cortados en cubos
Agreguemargarinaalaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelascebollas,elapioyelajo.Agreguealapreparación
2 cucharadas del caldo, las migas de pan, la sal, la mejorana, el tomillo y la pimienta. Espolvoree la mezcla del relleno sobre uno de
losbistecs.Encimacoloqueelotrobistec.Sujetecondosescarbadientesobroquetasdemetal.Coloqueelbistecenlaolla,agregue
las4cucharadasdecaldorestantes,lostomates,yrevuelva.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubo
deventilaciónycocine 18 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción 4 porciones
237 calorías, 12 g de grasa, 47 mg de colesterol
24
GUISO DE CORDERO
1 libra de carne de cordero para guisar, 4 papas pequeñas, en cuartos
cortada en cubos de 1 pulgada 1 taza de zanahorias en trozos pequeños
1 taza de agua 1 cucharadita de sal
1 cebolla grande rebanada ¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de salsa Worcestershire • • • • • • •
1 diente de ajo grande picado ¼ taza de agua fría
• • • • • • • 1 cucharada de harina
Coloqueelcordero,elagua,lacebolla,lasalsaWorcestershireyelajoenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilaciónycocine 6 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida.
Agreguelaspapas,laszanahorias,lasalylapimienta.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubode
ventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma
rápida.
Mezclebienelaguaylaharina.Revuelvayagreguealguiso.Calientehastaqueelguisoseespese,revolviendoconstantemente.
Información nutricional por porción 4 porciones
315 calorías, 6 g de grasa, 74 mg de colesterol
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA LA CARNE
Dorebienlacarneyretiredelaolla.Viertalíquidoenlaolla.Coloquelacarnesobrelarejilladelaolla.
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE
2
3
DE LA OLLA.
NINGuNA PORCIÓN DE LA CARNE DEBE SOBREPASAR LA LíNEA
DE LLENADO DE
2
3
(VER LA PáGINA 5).
TAZAS DE TIEMPO DE COCCIÓN
CARNE LÍQUIDO (MINUTOS)
RES
Paleta 3 libras 2 45 – 50
Carneenconserva 3libras 2 60
Lomo de aguja enrollado 3 libras 30 – 35
Bistecdecadera 1pulgadadeespesor 1 18*
Bistecdecadera ½pulgadadeespesor 1 10*
Costillascortas 1½ 25
JAMÓN
Rebanado 3libras 1½ 30–35
Picnic 3 libras 30 – 35
CORDERO
Chuletas 1pulgadadeespesor 1 12*
Chuletas ½pulgadadeespesor 1 5*
Pata de cordero 3 libras 2 35 – 45
CERDO
Chuletas 1pulgadadeespesor 1 15*
Chuletas ½pulgadadeespesor 1 8*
Paletilla 3 libras 2 55
Carnefrescadepicnic 3libras 2 55
Bistec 1pulgadadeespesor 1 12*
Bistec ½pulgadadeespesor 1 5*
TERNERA
Chuletas 1pulgadadeespesor 1 12*
Chuletas ½pulgadadeespesor 1 5*
Asado 3 libras 2 45 – 50
Bistec 1pulgadadeespesor 1 10*
*Enfríelaolladeformarápida(verpágina5).
25
verduras
Las verduras han ganado importancia y prominencia en el menú. Están muy presentes en la dieta familiar de los cocineros que se
preocupan por la salud y en el creciente interés mostrado por la clientela de restaurantes.
Lacocciónapresióneselmétodopreferidoparaprepararverduras.Debidoalarapidezdelacocciónyalvapormuycaliente,las
verdurasconservanlamayorpartedesucolor,textura,saborynutrientesnaturales.Además,lacocciónapresióntieneunaventaja
extraparalasalud,puescomolasverdurasconservanmuchomássusabornatural,requierenmuchomenossalycondimentos.
Enlaollaapresión,sepuedecocinaralmismotiempounagranvariedaddeverdurasfrescasocongeladas.Graciasalarejillaque
evitaelcontactoconellíquidodecocción,cadaverduraconservasupropiosaboryaparienciaparticular.Solamentedebeasegurarse
dequetodaslasverdurasquecocinejuntasrequieranelmismotiempodecocción.Esimportantequemidademaneraprecisael
tiempodecocción,puesenlaollaapresiónlasverdurassecocinanrápidamente.Sideseamezclarelsabordelasverduras,colóquelas
enellíquidodecocciónynouselarejilla.
PARA PREPARAR VERDuRAS FRESCAS Y CONGELADAS,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE
2
3
DE LA OLLA A PRESIÓN.
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O
PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
REPOLLO CON MANZANAS
8 tazas de repollo cortado en tiras ½ taza de caldo de pollo
1 cebolla pequeña, namente rebanada 2 cucharadas de jugo concentrado de
1 manzana pequeña para tarta, pelada, manzana congelado, descongelado
sin el centro y cortada Sal y pimienta a gusto
Agreguetodoslosingredientesalaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny
cocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción 6 porciones
50 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
VERDURAS DE TUBÉRCULO GLASEADAS
2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de azúcar
2 nabos medianos, pelados, cortados 2 cucharaditas de jengibre molido
en octavos • • • • • • •
8 onzas de zanahorias pequeñas ¼ taza de agua fría (opcional)
2 chirivías medianas, peladas, en 1 cucharada de fécula
rebanadas de ½ pulgada de maíz (opcional)
de espesor Sal y pimienta a gusto
1 taza de caldo de pollo
Calientelamargarinaenlaollaapresiónafuegomedio.Agreguelosnabosylaszanahorias,ysalteedurante3minutos.Agregue
laschirivías,elcaldodepollo,eljengibreyelazúcar.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubode
ventilaciónycocine 1 minuto una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de
forma rápida.Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agreguelasalsayrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendo
constantemente.
Información nutricional por porción 8 porciones
77 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol
26
PURÉ DE PAPAS CON AJO
2 libras de papas rojizas, peladas • • • • • • •
y cortadas en cubos 1 cucharada de margarina
4 dientes de ajo grandes Sal y pimienta a gusto
tazas de caldo de pollo
Coloquetodoslosingredientesenlaolla,exceptolamargarina,lasalylapimienta.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida.Dejereposarlaspapas,elajoyelcaldoenlaolla.Piselaspapasconunpisadorobatidormanual
hasta alcanzar la consistencia deseada. Agregue la margarina.
Información nutricional por porción 6 porciones
127 calorías, 4 g de grasa, 0 mg de colesterol
ALCACHOFAS EN SALSA
1 taza de agua 3 alcachofas
1 cucharada de aceite vegetal
Viertaaguayaceiteenlaolla.Coloquelasalcachofassobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilacióny cocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida.Sirvaconunadelassiguientessalsasaelección.
Información nutricional por porción 3 porciones
60 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
SALSA DE AJO. Combine¼tazademargarinaderretiday2dientesdeajopicados.Sirvacaliente.
YOGUR A LAS HIERBAS. Combine1tazadeyogurdescremado,¼tazadezanahoriasnamentepicadas,½cucharadadeeneldo
secoy¼cucharaditadesal.Sirvafrío.
SALSA ITALIANA. Combine½tazademayonesay¼tazadealiñoestiloitalianoparaensalada.Sirvafrío.
BATATAS GLASEADAS CON ALMÍBAR DE ARCE
3 batatas peladas, cortadas en trozos ½ taza de agua
de entre 1 y 1½ pulgadas 1 cucharada de margarina derretida
¾ taza de almíbar de arce ½ cucharadita de sal
Coloquelasbatatasenlaollaapresión.Combinelosingredientesrestantesyviértalossobrelasbatatas.Cierreyasegurelatapa.
Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a
balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción 6 porciones
125 calorías, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol
27
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS
FRESCAS Y CONGELADAS
Cuandouselostiemposdecoccióndeabajoydelapágina28paralasverduras,cocinelasverdurasduranteeltiempomínimo
indicadosilaspreerecrocantes.Silaspreereblandas,cocínelasduranteeltiempomáximoindicado.
PARA EVITAR LA SOBRECOCCIÓN, ENFRÍE LA OLLA DE FORMA RÁPIDA LUEGO DE COCINAR LAS
VERDURAS, SALVO CUANDO SE INDIQUE LO CONTRARIO.
Sieltiempodecoccióndicecocinardurante0minutos,estosignicaquelosalimentosdebencocinarsehastaqueelreguladorde
presióncomienceabalancearse.Luego,enfríelaolladeformarápida.
Lacantidaddeverdurasnoalteralostiemposdecocciónapresión.Lasverdurasmásmadurasposiblementerequieranmástiempode
cocciónapresiónqueloindicadoenlatabla.
Paraprepararverdurasfrescasycongeladas,viertalíquidoenlaolla.Coloquelasverdurassobrelarejilladelaolla.
PARA PREPARAR VERDuRAS FRESCAS Y CONGELADAS,
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE
2
3
DE LA OLLA A PRESIÓN.
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS FRESCAS
VERDURA TAMAÑO
TAZAS DE
LÍQUIDO
TIEMPO DE
COCCIÓN
(MINUTOS)
Acelga
Hojas enteras 1 0 – 1
Alcachofa
Entera, 6 a 8 onzas 1 10
Arvejas
Sinvaina 1 0 – 2
Batatas
Rebanadasde1a1½pulgadade
espesor
1 6 – 8
Rebanadasde½pulgadadeespesor 1 4 – 5
Berenjena
En cubos, de 1 a 1½ pulgada de espesor 1 2 – 3
Rebanadasde½pulgadadeespesor 1 2
Berza*
Hojas cortadas en trozos grandes, tallos
enrebanadasnas
1 3 – 4
Brócoli
Flores 1 0 – 2
Calabaza (amarilla,
calabacín)
Rebanadasde1pulgadadeespesor 1 1
Rebanadasde¼a½pulgadadeespesor 1 0 – 1
Calabaza (de sidra)
bellota+
En cuartos 1 12
Calabaza (de sidra)
espagueti+
En mitades 1 12
Chirivías
Rebanadasde½pulgadadeespesor 1 0 – 2
Colior
Flores 1 0 – 2
Colinabo
En cubos o rebanadas de 1 pulgada de
espesor
1 3
Col rizada
Hojas cortadas en trozos grandes, tallos
enrebanadasnas
1 1 – 2
Espárrago
Tallos cortados en trozos de 1 pulgada 1 0 – 1
Espinaca
Hojas enteras 1 0
* No utilice la rejilla. Coloque en el líquido de cocción.
+ Deje que la presión disminuya por sí sola.
28
VERDURA TAMAÑO
TAZAS DE
LÍQUIDO
TIEMPO DE
COCCIÓN
(MINUTOS)
Frijoles (verdes,
amarillos)
Enteros o rebanados 1 1 – 3
Mazorca de maíz
Entera, de 2½ pulgadas de diámetro 1 3
Nabos
Rebanadasocubosde¾pulgadade
espesor
1 3 – 5
Papas (blancas)
Enteras, de 2½ pulgadas de diámetro 15
Enteras, de 1½ pulgadas de diámetro 1 10
Rebanadasde¾pulgadadeespesor 1 5
Rebanadasde½pulgadadeespesor 1 3
Pimientos
Enteros 1 0 – 3
Remolacha
Entera, de 2½ pulgadas de diámetro 15 – 16
Repollitos de
Bruselas
Pequeños, de 1 pulgada de diámetro 1 1 – 3
Repollo (rojo, verde)
Trozos de 2 pulgadas de espesor 1 3 – 5
Enrebanadasnas 1 2 – 3
Zanahoria
En trozos pequeños 1 3 – 5
En rebanadas de ½ pulgada 1 3 – 5
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS CONGELADAS
VERDURA
TAZAS DE
LÍQUIDO
TIEMPO DE
COCCIÓN
(MINUTOS)
Arvejas
1 1 – 2
Arvejas y zanahorias
1 1 – 2
Brócoli
1 1 – 2
Colior
1 1 – 2
Espárrago (cortados, tallos) 1 2
Espinaca
1 2 – 4
Frijoles (amarillos, estilo francés, habichuelas) 1 1 – 2
Habas
1 1 – 2
Maíz cortado
1 1 – 2
Maíz en mazorca
1 2 – 3
Repollitos de Bruselas
1 2 – 3
Verduras mezcladas
1 1 – 2
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA VERDURAS FRESCAS
29
frijoles y arvejas desHidratados
Laollaapresiónresultaidealparaprepararrápidamentefrijolesyarvejasdeshidratados.Sinembargo,durantelacocción,losfrijoles
ylasarvejasdeshidratadostiendenahacerespuma,loquepodríaobstruireltubodeventilación.Por lo tanto, es necesario que siga
las siguientes pautas de precaución cuando los cocine a presión:
(1) Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
(2) Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
(3) Deje que la presión disminuya por sí sola.
REMOJO DE FRIJOLES Y ARVEJAS.Serecomiendaelremojodetodoslosfrijolesylasarvejas,exceptolaslentejasylos
frijolesdecarita,andelograrunacocciónuniformeyquitarelalmidónsolubleenaguayqueproducegases.Elremojosepuede
hacer mediante el método tradicional o el método de remojo rápido.
Método tradicional:limpieyenjuaguelosfrijoles.Cúbralosconunacantidaddeaguatresvecesmayoralacantidaddefrijoles.Deje
en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
Método rápido:limpieyenjuaguelosfrijoles.Cúbralosconunacantidaddeaguatresvecesmayoralacantidaddefrijoles.Hiérvalos
durante2minutos.Retírelosdelcalor,cúbralosydéjelosreposarentre1y2horas.Escurra.
COCCIÓN DE FRIJOLES Y ARVEJAS.Luegoderemojarlos,enjuaguelosfrijolesyquíteleslapielquequede.Colóquelosenla
ollaapresión.Agregueaguafrescahastacubrirligeramentelosfrijolesyunacucharadadeaceitevegetal.Cierreyasegurelatapa.
Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocinesegúnlostiemposindicadosabajo.Cocinemenostiemposi
deseafrijolesmásrmesparaensaladasyguarniciones,ycuandococinemenosde2tazasdefrijolesoarvejas.Parasopasyguisos,
cocine más tiempo. Luego de que se complete la cocción, deje que la presión disminuya por sí sola.
PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRAtADAS, NO SOBREPASE EL NIVEL
DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA
HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS
Remojelosfrijolesylasarvejas,exceptolaslentejasylosfrijolesdecarita,segúnlainformaciónarriba.Agregue
1 cucharada de aceite vegetal al líquido de cocción. No cocine las arvejas secas en mitades.
PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRAtADOS, NO SOBREPASE EL NIVEL
DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
TIEMPO DE COCCIÓN
FRIJOLES Y ARVEJAS (MINUTOS)
Arvejas (enteras, amarillas y verdes) 6 – 9
Frijolesadzuki 1–3
Frijoles anasazi 1 – 3
Frijoles blancos medianos 2 – 5
Frijoles blancos (pequeños) 1 – 3
Frijoles comunes 1 – 3
Frijolesdecarita 2–4*
Frijoles de soja (beige) 8 – 11
Frijoles negros 2 – 4
Frijoles pintos 3 – 6
Frijoles rojos 3 – 6
+ Garbanzos 7 – 10
+ Habas (grandes) 0 – 1
+ Habas (pequeñas) 1 – 3
Lentejas(marrones,verdes) 3–5*
* Tiempo de cocción para frijoles no remojados.
+ Agregue de ½ a 1 cucharadita de sal para el agua de remojo y cocción,
a n de mantener intacta la piel de las arvejas.
30
CURRY DE LENTEJAS
1 cucharada de aceite vegetal ½ cucharada de curry en polvo
¾ taza de cebolla picada ½ cucharadita de jengibre molido
3 tazas de agua • • • • • • •
1 taza de lentejas ½ cucharadita de sal
½ cucharada de cilantro
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelascebollas.Agregueagua,lentejas,cilantro,curryenpolvo
yjengibre.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el
regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue sal y revuelva.
Información nutricional por porción 4 porciones
190 calorías, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol
FRIJOLES HORNEADOS
2 tazas de frijoles blancos 1 cebolla mediana picada
3 tazas de agua taza de azúcar negra
¼ taza de kétchup ½ cucharadita de mostaza seca
¼ taza de melaza ¼ cucharadita de pimienta negra
1 loncha de 8 onzas de jamón crudo • • • • • • •
cortado en cubos Sal a gusto
Remojelosfrijolessegúnlasinstruccionesdelapágina29.Agreguealaollalosfrijolesblancosescurridosylosingredientes
restantes,exceptolasal.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 35 minutos
una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción 6 porciones
264 calorías, 4 g de grasa, 5 mg de colesterol
SABROSOS FRIJOLES BLANCOS
2 tazas de frijoles blancos 1 hoja de laurel pequeña
3 tazas de caldo de pollo ½ cucharadita de tomillo
1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de romero
1 taza de zanahorias rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de ajo picado • • • • • • •
1 cucharada de aceite vegetal Sal a gusto
Remojelosfrijolessegúnlasinstruccionesdelapágina29.Agreguetodoslosingredientesalaolla,exceptolasal.Cierreyasegurela
tapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience
a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción 7 porciones
254 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol
31
granos
Losgranosconstituyenunaparteimportante,aunqueamenudopocoreconocida,deunadietasaludable.Contribuyenaaumentar
losnivelesdecarbohidratoscomplejos,lasbrassolublesynosolubles,ytambiénotrosnutrientes.Ademásdeestosbenecios,los
granoscontienennivelesbajosdegrasa.Losgranospuedenprepararserápidaycómodamenteconlaollaapresión.Conunaollaa
presiónnoesnecesarioqueremojenihiervalosgranosdurantevariashoras.
Durante la cocción, muchos granos tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que podría provocar una obstrucción en el tubo
de ventilación. Por lo tanto, para contener la espuma y durante el período de cocción, los granos deben prepararse en un bol
envuelto con papel de aluminio en la olla a presión.Lapreparacióndegranosenunbolminimiza,además,lalimpieza,quepuede
resultardicultosasilosgranossepeganenelfondodelaolla.
Elbolpuedeserdemetal,comoaceroinoxidable,odevidrioaptoparahornos.Siutilizavidrio,aumenteeltiempodecocciónen1a
5minutos,segúneltiempodecocciónrecomendado.
PARA PREPARAR GRANOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO
DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O
PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
TIEMPOS DE COCCIÓN PARA GRANOS
Combineelgranodeseadoylacantidaddeaguaocaldoqueseindicaenlasiguientetablaenunbolquequepaholgadamenteenla
ollaapresión.Cubraelboldemaneraseguraconpapeldealuminio.Viertadostazasdeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilla
delaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine durante el tiempo que se
indica en la siguiente tabla. Luego de cocinar a presión, deje que la presión disminuya por sí sola.Utilizandopinzasdecocinao
almohadillas,retirecuidadosamenteelboldelaolla.Retireelpapel.Antesdeservir,separelosgranoslevantándolossuavementecon
untenedormientrasdespidenvapor.Puedesernecesariopermitirquelahumedadexcesivaseevaporedealgunosgranos.Siaúnqueda
humedadexcesiva,escurralosgranosantesdeusarlos.
PARA PREPARAR GRANOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO
DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
TAZAS DE LÍQUIDO TIEMPO DE COCCIÓN
GRANO (1 TAZA) EN UN BOL (MINUTOS)
Aforfón 2 3 – 4
Amaranto 1¾ 4–5
Arroz (blanco) 5 – 8
Arroz (integral) 10 – 12
Arroz silvestre 20 – 25
Avena (molienda gruesa) 20 – 25
Avena (semimolida) 2 4 – 5
Cebada (pelada) 25 – 28
Cebada (perlada) 9 – 12
Centeno 20 – 25
Escanda 2 25 – 30
Granos de trigo 2 25 – 30
Mijo 2 9 – 10
Quinua 1½ 1
Trigo partido (trigo bulgur) 2 – 3
32
ARROZ PILAF CONDIMENTADO
2 cucharadas de margarina ½ cucharadita de sal
1 cebolla pequeña picada ½ cucharadita de orégano
2 tazas de arroz blanco de grano grande ¼ cucharadita de pimienta
2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de agua
tazas de agua
Coloquelamargarinaenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioyde-rrítala.Agreguelascebollas.Salteehastaquequeden
tiernas.Combinelacebollaconarroz,caldo,1¾tazasdeagua,sal,oréganoypimientaenunboldemetalquequepaholgadamenteen
laolla.Cubraelboldemanerarmeconpapeldealuminio.Vierta2tazasdeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.
Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla, quite el papel de aluminio
y deje a un lado el arroz para que se evapore el agua.
Información nutricional por porción 8 porciones
210 calorías, 4 g de grasa, 0 mg de colesterol
VARIEDAD: ARROZ PILAF GRIEGO
Luegodequelapresiónhayadisminuidoporsísola,combineelarroz,¾tazadearvejas,½tazadeaceitunasmadurasrebanadasy
1pimientorojocortadoentrozosgrandes.Dejequeelarrozeliminevapordurante5minutos.
ARROZ LIMONADO
1 taza de arroz de grano grande 2 tazas de agua
tazas de caldo de pollo • • • • • • •
2 cucharaditas de jugo de limón ¼ cucharadita de cáscara de
¾ cucharadita de sal limón rallada
Combineelarroz,elcaldodepollo,eljugodelimónylasalenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelbolde
manerarmeconpapeldealuminio.Vierta2tazasdeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurela
tapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience
a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla, quite el papel de aluminio y deje a un lado el
arrozparaqueseevaporeelaguadurante5minutos.Agreguelaralladuradelimónyrevuelva.
Información nutricional por porción 4 porciones
183 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
ARROZ SILVESTRE CON PASAS DE UVA Y PACANAS
1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de agua
1 cebolla mediana cortada na • • • • • • •
tazas de arroz silvestre ¾ taza de pasas doradas
2 tazas de caldo de res taza de pacanas tostadas
Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelacebolla.Combinelacebollaconelarrozsilvestreyel
caldodecarneenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerarmeconpapeldealuminio.Vierta
aguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubode
ventilaciónycocine 25 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola.Abralaollayquiteelpapeldealuminio.Agreguelaspasasypermitaqueevaporedurante5minutos.Retireel
bol de la olla. Agregue las pacanas y revuelva.
Información nutricional por porción 8 porciones
167 calorías, 5 g de grasa, 0 mg de colesterol
33
RISOTTO CON CORAZONES DE ALCACHOFA
Y TOMATES SECADOS AL SOL
1 cucharada de aceite de oliva 1 lata (13¾ onzas) de corazones de
1 taza de arroz arborio alcachofa escurridos y cortados
2 dientes de ajo picados con trozos grandes
2 tazas de caldo de pollo ¼ taza de queso parmesano rallado
taza de vino blanco cucharadita de tomillo fresco
taza de tomates secos picados o 1½ cucharadita de tomillo
2 tazas de agua deshidratado
• • • • • • • Sal y pimienta a gusto
Calienteelaceiteenlaollaapresiónafuegomedio,agregueelarrozyrevuelvadurante2minutoshastaquequedecubiertoy
ligeramentetraslúcido.Agregueelajoycocinedurante1minuto.Combineelarroz,elajo,elcaldodepollo,elvinoylostomates
enunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerarmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.
Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine
8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.
Abra la olla y retire el papel de aluminio. Agregue al arroz, los corazones de alcachofa, el queso parmesano y el tomillo, y revuelva.
Información nutricional por porción 4 porciones
220 calorías, 5 g de grasa, 4 mg de colesterol
postres
Los postres pueden prepararse en tazas de vidrio para crema pastelera aptas para horno, o bien en cualquier molde de metal que quepa
holgadamenteenlaollaapresión.Llenelosmoldessolamentehasta⅔desucapacidadparapermitirlaexpansióndelalimento.
Cubrademaneraseguraconunpapeldealuminioenvolviendohastalosladosdelosmoldes.Coloqueelmoldeolastazasparacrema
pastelerasobrelarejilladecocción.Consulteenelcuadroacontinuaciónlacantidaddetazasparacremapasteleraquecabenenla
olla,ycómodebenubicarsesobrelarejilla.
Paraprobarsilacremapasteleraestálista,introduzcauncuchilloenelcentro.Sielcuchilloestálimpioalsacarlo,estálista.Sino,
seránecesariovolveralograrlapresióndelaollaycocinarunoodosminutosmás.
Enlaollaapresión,nococinepurédemanzana,arándanosrojosniruibarbo.
Olla
Número de artículo
Cantidad
de tazas para
crema pastelera
Instrucciones para la ubicación
4cuartosdegalón,aluminio(númerodeartículo
01241)
4 Coloquedostazassobrelarejilladecocción.Luego,
distribuya las otras dos tazas frente a las dos tazas del
fondo.
4cuartosdegalón,aceroinoxidable(númerode
artículo 01341)
3 Coloquetrestazassobrelarejilladecocción.
6cuartosdegalón,aluminio;6cuartosdegalón,
aceroinoxidable(númerosdeartículo01264y
01362)
6 Coloquetrestazassobrelarejilladecocción.Luego,
distribuya las otras tres tazas frente a las tres tazas del
fondo.
8cuartosdegalón,aluminio(númerodeartículo
01282)
8 Coloquecuatrotazassobrelarejilladecocción.Luego,
distribuya las otras cuatro tazas frente a las cuatro tazas
del fondo.
PARA PREPARAR POStRES, NO SOBREPASE EL NIVEL
DE LLENADO DE
2
3
DE LA OLLA.
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA
HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
34
MANZANAS RELLENAS
¼ taza de pasas doradas ½ cucharadita de canela molida
½ taza de vino tinto seco 4 manzanas para cocinar
¼ taza de frutos secos picados 1 cucharada de manteca
2 cucharadas de azúcar 1 taza de agua
½ cucharadita de cáscara de
naranja rallada
Remojelaspasasenvinoduranteaproximadamente30minutos.Escurra.Conserveelvino.Combinelaspasas,losfrutossecos,el
azúcar, la ralladura de naranja y la canela. Quítele el centro a las manzanas hasta el fondo pero sin perforarlo. Pele el tercio superior
delasmanzanas.Coloquecadamanzanaenuncuadradodepapeldealuminioquesealosucientementegrandecomoparaenvolver
lamanzanaensutotalidad.Relleneloscentrosconlapreparacióndelaspasas.Decorelapartesuperiordecadamanzanaconun
cuartodelamanteca.Envuelvalasmanzanasconelpapeldealuminio,yaprietebienenlapartesuperior.Coloqueelvinoqueguardó,
elaguaylasmanzanasenlaolla.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el
regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción 4 porciones
224 calorías, 8 g de grasa, 8 mg de colesterol
BUDÍN DE ARROZ
1 taza de arroz blanco de grano grande 1 taza de leche entera
tazas de agua ½ taza de azúcar
1 taza de agua ½ taza de pasas
• • • • • • • ½ cucharadita de canela
Mezcleelarrozy1½tazasdeaguaenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerarmeconpapelde
aluminio.Vierta1tazadeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladorde
presiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente.
Enfríe la olla de forma rápida.Agreguelaleche,elazúcar,laspasasylacanelaalarroz,yrevuelva.Cubraelboldemanerarme
conpapeldealuminio.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubo
deventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola.
Información nutricional por porción 6 porciones
238 calorías, 2 g de grasa, 24 mg de colesterol
CREMA PASTELERA DE VAINILLA
2 tazas de leche de bajo contenido graso ½ cucharadita de vainilla
2 huevos ligeramente batidos Nuez moscada
¼ taza de azúcar 1 taza de agua
¼ cucharadita de sal
Combinelaleche,loshuevos,elazúcar,lasalylavainilla.Viértalosentazasindividualesparacremapastelera.Espolvoreenuez
moscadasobrelastazas.Cubracadatazademanerarmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloquelastazassobrela
rejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez
que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Dejeenfriarbien.
Información nutricional por porción 4 porciones
137 calorías, 4 g de grasa, 118 mg de colesterol
35
CREMA PASTELERA DE CALABAZAS PEQUEÑAS
1 lata (16 onzas) de un paquete de 1 cucharadita de jengibre abrillantado
calabaza cortado no (opcional)
1 lata (14 onzas) de leche condensada ¼ cucharadita de clavos de olor molidos
endulzada 1 taza de agua
3 huevos batidos • • • • • • •
1 cucharadita de canela molida Crema batida (opcional)
Mezclelacalabaza,laleche,loshuevos,lacanela,eljengibreylosclavosdeolor.Viértalosentazasindividualesparacrema
pastelera.Cubracadatazademanerarmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloquelastazassobrelarejilladelaolla.
Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Coloqueenelrefrigeradorhastaenfriarbien.Silo
desea, sirva con crema batida.
Información nutricional por porción 8 porciones
207 calorías, 6 g de grasa, 97 mg de colesterol
BUDÍN DE TAPIOCA
2 tazas de leche de bajo contenido graso taza de azúcar
2 cucharadas de tapioca de rápida ½ cucharadita de vainilla
cocción 1 taza de agua
2 huevos ligeramente batidos
Calientelalecheylatapioca.Retiredelfuegoydejereposar15minutos.Combineloshuevos,elazúcarylavainilla.Agregue
lecheytapioca,revolviendoconstantemente.Viértalosentazasindividualesparacremapastelera.Cubrademanerarmeconpapel
dealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloquelastazassobrelarejilladelaolla.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubode
ventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma
rápida. Dejeenfriarbien.
Información nutricional por porción 6 porciones
113 calorías, 3 g de grasa, 75 mg de colesterol
CROCANTE DE MANZANA CON AVENA
4 tazas de manzanas peladas 2 cucharadas de harina
y rebanadas 1 cucharadita de canela
1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de margarina blanda
½ taza de avena de rápida cocción 2 tazas de agua
¼ taza de azúcar negra
Rocíelasmanzanasconeljugodelimón.Combinelaavena,elazúcarnegra,laharinaylacanela.Corteeincorporelamargarina
hastaqueseformeunamasagrumosa.Coloquelasmanzanasenunbolaceitadoquequepaholgadamenteenlaolla.Rocíelamezcla
deavenademanerauniformesobrelasmanzanas.Cubraelboldemanerarmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloque
elbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine
20 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción 4 porciones
209 calorías, 7 g de grasa, 0 mg de colesterol
36
TORTA DE QUESO
1 paquete de 8 onzas de queso crema 2 huevos
1 paquete de 3 onzas de queso crema ½ taza de migas de obleas de vainilla
½ taza de azúcar tazas de agua
Bataelquesocremahastaquequedeuniforme.Agregueelazúcaryloshuevos,ybata.Viertalapreparaciónentazasparacrema
pasteleraenmantecadas.Espolvoreeconlasmigasdeobleasdevainilla.Cubracadatazademanerarmeconpapeldealuminio.
Viertaaguaenlaolla.Coloquelastazassobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreel
tuvodeventilaciónycocine 15 minutos una vez que el regulador de presión comience a balacearse lentamente. Enfríe la olla de
forma rápida.Enfríelatortadequeso.Paseuncuchillonoporlaparedinternadelastazaseinviértelasenplatosparaservir.Deje
enfriarbien.Silodesea,cubraconunadelassiguientessalsas.
Información nutricional por porción 6 porciones
305 calorías, 23 g de grasa, 157 colesterol
SALSA DE CARAMELO
Combine¼tazadequesocremasuave,¼tazadeazúcarnegra,1cucharadadeazúcargranuladay¼cucharaditadevainilla.Mezcle
todo.Coloquesobrelatortadequeso.Decoreconpacanas.Coloqueenelrefrigeradorhastaservir.
SALSA DE FRUTA
Sobrelatortadequeso,coloqueelrellenoenvasadoparatartadefrutasqueleapetezca.Coloqueenelrefrigeradorhastaservir.
Índice de recetas
SOPAS Y CALDOS . . . . . . . . . . .9
Caldodesopadecarnedorada. . . . 10
Caldodesopadepollo . . . . . . . . 10
Chilecaserofuerte. . . . . . . . . . 12
Guiso de pescado al azafrán . . . . . 11
Sopadecarnedorada. . . . . . . . . 10
Sopadecarneytomate . . . . . . . 10
Sopadecebolla. . . . . . . . . . . . 10
Sopadefrijolesnegros . . . . . . . . 11
Sopadepapas . . . . . . . . . . . . 12
Sopadepollo. . . . . . . . . . . . . 10
Sopadepolloconbolasdemasa. . . 10
Sopadepolloyarroz . . . . . . . . 10
Sopadepolloydeos . . . . . . . .10
Sopaminestrone . . . . . . . . . . .11
MARISCOS . . . . . . . . . . . . . .13
Atún marinado . . . . . . . . . . . .15
Bistecdesalmónalamostaza . . . .14
Brócoliybacalaoconlimón
y eneldo . . . . . . . . . . . . . . 14
Camarones“scampi”. . . . . . . . . 13
Jambalayadecamarones . . . . . . 13
Sopadequingombóymariscos . . . 14
Tiemposdecocciónparamariscos. . 15
CARNE DE AVE . . . . . . . . . . . 16
Pechuga de pavo . . . . . . . . . . .19
Pechugasdepolloalestragón . . . .16
Pollo agridulce . . . . . . . . . . . .17
Pollo a la cazadora . . . . . . . . . .18
Pollo bayou bounty. . . . . . . . . . 18
PolloCalifornia . . . . . . . . . . . 16
Pollo con hierbas . . . . . . . . . . . 18
Pollo con salsa chutney . . . . . . . 17
Pollo con salsa de soja . . . . . . . .17
Pollo y relleno . . . . . . . . . . . .19
Tiemposdecocciónpara
carnes de ave. . . . . . . . . . . . 19
CARNES . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Albóndigaspuercoespín . . . . . . . 20
Asado de cerdo al albaricoque . . . .22
Bistecdefaldarelleno . . . . . . . .23
Bistecsuizo . . . . . . . . . . . . . 21
Carnealacacerola . . . . . . . . . . 20
Carneenconserva . . . . . . . . . .22
Cerdoasado . . . . . . . . . . . . . 23
Chuletasdecerdorellenas . . . . . .23
Costillasdecerdoasadas. . . . . . . 22
Guiso de carne . . . . . . . . . . . .21
Guiso de cordero . . . . . . . . . . . 24
Tiemposdecocciónparalacarne . .24
Salsaconcarneparaespaguetis . . . 21
VERDURAS . . . . . . . . . . . . . . 25
Alcachofas en salsa . . . . . . . . . 26
Batatasglaseadasconalmíbar
de arce . . . . . . . . . . . . . . .26
Puré de papas con ajo . . . . . . . . 26
Repolloconmanzanas . . . . . . . .25
Tiemposdecocciónparaverduras
congeladas . . . . . . . . . . . . .28
Tiemposdecocciónparaverduras
frescas . . . . . . . . . . . . . . .27
Verdurasdetubérculoglaseadas . . .25
FRIJOLES Y ARVEJAS
DESHIDRATADOS . . . . . . . . . . 29
Currydelentejas . . . . . . . . . . .30
Frijoles horneados . . . . . . . . . .30
Sabrososfrijolesblancos . . . . . . 30
Tiemposdecocciónparafrijoles
y arvejas deshidratados . . . . . . 29
GRANOS . . . . . . . . . . . . . . . 31
Arroz limonado. . . . . . . . . . . . 32
Arroz pilaf condimentado . . . . . . 32
Arroz pilaf griego . . . . . . . . . . 32
Arroz silvestre con pasas de uva
y pacanas. . . . . . . . . . . . . . 32
Risottoconcorazonesdealcachofa
y tomates secados al sol . . . . . .33
Tiemposdecocciónparagranos . . . 31
POSTRES . . . . . . . . . . . . . . .33
Budíndearroz . . . . . . . . . . . .34
Budíndetapioca . . . . . . . . . . .35
Cremapasteleradecalabazas
pequeñas . . . . . . . . . . . . . . 35
Cremapasteleradevainilla . . . . . 34
Crocantedemanzanaconavena . . . 35
Manzanas rellenas . . . . . . . . . .34
Torta de queso . . . . . . . . . . . .36
37
información acerca del
servicio y las piezas
SitienealgunapreguntasobreelfuncionamientodesuollaPresto
®
o necesita piezas para su olla, comuníquese con nosotros a través
de cualquiera de estos métodos:
• Envíe un mensaje de correo electrónico a nuestro sitio web www.GoPresto.com
• Escriba a: NATIONALPRESTOINDUSTRIES,INC.
ConsumerServiceDepartment
3925N.HastingsWay,EauClaire,WI54703-3703
•Llame al 1-800-877-0441 los días hábiles, de 8:00 a.m. a 4:30 p.m. (hora del centro)
Laspreguntasseránrespondidasinmediatamenteporteléfono,pormensajedecorreoelectrónicooporcarta.Cuandoenvíeunacarta,
incluya un número de teléfono y la hora en que pueden comunicarse con usted en días hábiles, si es posible.
CuandosecomuniqueconelDepartamentodeServiciosalConsumidor,ocuandosoliciteelreemplazodepiezas,especiquelos
7dígitosdelnúmerodemodelo,juntoconelcódigodelafechaqueseencuentraestampadoenunladodelcuerpodelaolla.
Conserveestainformación:
Númerodemodelo_______________Códigodefecha____________________Fechadelacompra______________________
Todomantenimientoqueestaollarequiera,ademásdelyadetalladoenlassecciones“Limpieza”y“Cuidadoymantenimiento”del
presentemanual(página7)debeserllevadoacabopornuestroDepartamentodeServiciodeFábrica.Cuandoenvíeunaollapara
reparación,noolvideindicarlafechadecomprayunadescripcióndelproblema.
Envíe las ollas para reparación a:
CANTONSALESANDSTORAGECOMPANY
PrestoFactoryServiceDepartment
555MatthewsDrive,Canton,MS39046-0529
ElDepartamentodeServiciodeFábricadePRESTO
®
estáequipadoparareparartodoslosproductosparaelhogarPRESTO
®
y
suministrarpiezasderepuestoPRESTO
®
genuinas.LaspiezasderepuestoPRESTO
®
genuinas son fabricadas con las mismas normas
estrictasdecalidaddelosproductosparaelhogarPRESTO
®
y están especialmente diseñadas para funcionar de manera adecuada con
estosaparatos.PrestosólopuedegarantizarlacalidadyeldesempeñodepiezasderepuestoPRESTO
®
genuinas.Lasde“apariencia
similar”podríannoserdelamismacalidadnifuncionardelamismamanera.Paraasegurarsedequecomprapiezasderepuesto
PRESTO
®
genuinas,busquelamarcacomercialPRESTO
®
.
Las piezas de repuesto están disponibles en ferreterías y otras tiendas minoristas. Las piezas también pueden solicitarse por Internet en
www.GoPresto.com.
PatentedelosEE.UU.N.°4,932,550 Form72-889A
PRESTO
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Límite de Garantía
EsteproductoparaelhogarPRESTO
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de alta calidad está diseñado y fabricado para proporcionar muchos años de
funcionamiento satisfactorio de uso doméstico normal. Presto garantiza al dueño original que, en caso de presentarse
undefectodematerialofabricacióndurantelosprimerosdoce(12)añosposterioresalacompra,lorepararáo
reemplazaráaopcióndePresto.Nuestrocompromisonoseaplicaacondicionesnormalesdedesgasteyrotura(tales
comorayones,pérdidadebrilloomanchas),lareparaciónoelreemplazodepiezasquesemuevenoperecederas
(comoelanillodecierrehermético,eltapóndesobrepresiónolajuntadelcierreventilacióndelatapa)niningún
otro perjuicio ocasionado durante el envío. Para obtener servicio durante el plazo de garantía, envíe este producto
PRESTO
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enencomiendaprepagaalDepartamentodeServiciodeFábricadePRESTO
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incluyaunadescripcióndeldefectoeindiquelafechaenqueseadquirióelproductoparaelhogar.
DeseamosqueustedobtengaelmáximoplaceralutilizaresteproductoparaelhogarPRESTO
®
, y le solicitamos
queleaysigalasinstruccionesadjuntas.Sinosiguelasinstrucciones,cualquierdañocausadoporreemplazosde
piezas inadecuadas, mal trato o mal uso (incluso el sobrecalentamiento y el hervor hasta que la unidad se seque)
anularáestagarantía.Estagarantíaledaderechoslegalesespecícosyustedpuedetenerotrosderechos,loscuales
varíandeunestadoaotro.EstaesunagarantíapersonaldePrestoyseexpideenlugardetodaotragarantíaexpresa
o implícita.
NATIONAL PRESTO INDUSTRIES, INC.
Eau Claire, Wisconsin 54703-3703
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Presto 01264 El manual del propietario

Categoría
Ollas a presión
Tipo
El manual del propietario
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