Cuisinart CBK-210 El manual del propietario

Marca: Cuisinart

Modelo: CBK-210

Categoría: Maquinas para hacer pan

Tipo: El manual del propietario

Cuisinart® Custom Convection Bread Maker

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

CBK-210 SERIES

INSTRUCTION AND

RECIPE BOOKLET

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using electrical appliances, especially when children are present,

basic safety precautions should always be taken, including the following:

1. READ ALL INSTRUCTIONS, PRODUCT LABELS, AND WARNINGS

BEFORE USING THIS BREAD MAKER.

2. Do not touch hot surfaces; use handles or knobs and carry the unit

by its plastic base. Always use oven mitts when handling hot material,

and allow metal parts to cool before cleaning. Allow the bread maker

to cool thoroughly before putting on or taking off parts.

3. When unit is not in use and before cleaning, unplug the bread maker

from the wall outlet. Let the bread maker cool down completely before

assembling or disassembling it.

4. To protect against risk of electric shock, do not immerse the appliance

or plugs in water or other liquids.

5. Close supervision is always necessary when this or any appliance is

used near children or incapacitated persons.

6. Do not allow anything to rest on the power cord. Do not plug in the

cord where people may walk or trip on it. Unplug this bread maker

from the wall outlet when not in use, before you leave for a trip, or go

out for a long period of time.

7. Do not operate this or any appliance with a frayed or damaged cord

or plug, or after the appliance malfunctions or is dropped or has been

damaged in any manner. Take the appliance to the nearest authorized

service facility for examination, repair, or electric or mechanical

adjustment.

8. Do not let the cord dangle over the edge of a table or counter or touch

hot surfaces. Do not place on an unsteady or cloth-covered surface.

9. Flashing light indicates ready to operate. Avoid any contact with

moving parts.

10. Do not use attachments not recommended by the manufacturer.

They may cause fire, electric shock, or injury or may damage the unit

and void the warranty.

11. Do not use outdoors or for commercial purposes.

12. Do not place the appliance on or near a hot gas or electric burner, or

in a heated oven.

13. Keep the power cord away from the hot surface of this bread maker.

Do not put any flammable objects on the hot surface of this bread maker.

14. Place this bread maker a minimum of 2 inches away from any wall or

other object.

15. Do not use this bread maker for other than its intended use.

16. When plugging or unplugging this bread maker, be sure not to touch

the plug blades with your fingers.

17. Before unplugging, press and hold the START/STOP/PAUSE button

for 3 seconds to cancel any programs, then grip the plug and pull

from the wall outlet. Never pull on the cord.

18. Use of extension cords: A short power-supply cord has been provided

to reduce the risk of injury resulting from becoming entangled in or

tripping over a longer cord. Extension cords may be used with care.

The marked electrical rating of the extension cord should be at least

as great as the electrical rating of the appliance. The cord should

be arranged so that it will not drape over the counter or tabletop

where it can be pulled by children or tripped over accidentally. If the

appliance is of the grounded type, the extension cord should be a

grounding-type 3-wire cord.

19. If the electric circuit is overloaded with other appliances, your

bread maker may not operate properly. This bread maker should

be operated on a separate electrical circuit from other operating

appliances.

20. Do not operate your appliance in an appliance garage or under a wall

cabinet. When storing in an appliance garage, always unplug the

unit from the electrical outlet. Not doing so could create a risk of

fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the

door touches the unit as it closes.

21. This appliance is for household use only.

22. This appliance is not intended for use by persons (including children)

with reduced physical, sensory, or mental capabilities, or lack of

experience and knowledge, unless they have been given supervision

or instruction concerning use of the appliance by a person

responsible for their safety.

23. Children should be supervised to ensure that they do not play with

the appliance.

24. Appliances are not intended to be operated by means of an external

timer or separate remote-control system.

25. Extreme caution must be used when moving an appliance containing

hot oil or other hot liquids.

26. You should not use more than 5 cups flour total in the bread machine.

27. Preheating of the appliance is not necessary.

28. This symbol means: the surface of this product is hot, please be careful

when touching it.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD USE ONLY

SPECIAL CORD SET INSTRUCTIONS

NOTICE

This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other).

To reduce the risk of electric shock, this plug will fit in a polarized outlet

only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug.

If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not modify the

plug in any way.

CONTENTS

Important Safeguards................................................................................. 2

Before First Use .......................................................................................... 3

Parts and Features ..................................................................................... 4

Control Panel .............................................................................................. 5

Operating Instructions ................................................................................ 6

Power Failure Backup ................................................................................. 9

Types of Breads and Programs ................................................................. 9

Programs and Timing ............................................................................... 11

Loading Ingredients into the Bread Pan .................................................. 13

Ingredient Conversion Chart .................................................................... 13

Tips and Hints ........................................................................................... 14

Bread Maker Pantry .................................................................................. 15

Gluten-Free Ingredients............................................................................ 16

Cleaning and Care .................................................................................... 17

Troubleshooting ........................................................................................ 18

Warranty .................................................................................................... 19

Recipes ..................................................................................................... 20

BEFORE FIRST USE

Remove all packing material and any promotional labels or stickers from

your bread maker. Be sure that all parts of your new bread maker have

been unpacked before discarding any packing materials. You may want

to keep the box and packing materials for use at a later date.

Wipe the housing with a damp cloth to remove any dust from the

warehouse or shipping. Wash the inside of the lid with a sponge or damp

cloth. Wash the kneading paddle, bread pan, automatic fruit and nut

dispenser compartment, measuring cup, measuring spoon, and pan

hook with warm, soapy water and dry completely.

PARTS AND FEATURES

1. Lid

With integrated glass viewing window and handle

2. Control Panel with LCD Display

See Control Panel (page 5) for more information

3. Automatic Mix-In Dispenser

Located at the back of the unit

a. Removable Dispenser Compartment

b. Handle Assembly

c. Compartment Holder

4. Baking Chamber

a. Removable bread pan with handle

Nonstick coated interior

b. Kneading paddle

Removable nonstick paddle

c. Heating element (not shown)

5. Power Cord (not shown)

6. Pan Hook

Helpful tool for lifting bread pan handle

7. Measuring Spoon

8. Measuring Cup

4a 4b

CONTROL PANEL

1. LCD Display

Displays program, crust color, loaf size, current cooking

step, and timer.

2. MENU Button

Selects desired cooking program. Refer to the

program list on the lid or pages 9–11 for all options

and more information.

3. CRUST COLOR Button

Selects a light, medium, or dark crust shade.

4. LOAF SIZE

Selects a 1-lb., 1½-lb., or 2-lb. loaf.

5. –/+ Buttons

For adjusting program times.

6. Custom Button

For setting and selecting Custom Memory program.

7. Confirm Button

Used for confirming selected settings and programming

Custom Memory.

8. START/STOP/PAUSE Button

Starts, stops, and pauses the bread-making/

cooking process.

NOTE: Some program selections are limited to certain

crust colors and loaf sizes. The LCD will display

accordingly. Please see Programs and Timing on pages

11–13 for all available combinations.

OPERATING INSTRUCTIONS

1. Remove bread pan from baking chamber by grasping the handle

(see figure 1a), turning the pan counterclockwise, and lifting up.

It may be helpful to first lift the handle of the bread pan by using

the pan hook. To properly attach the kneading paddle, insert onto

shaft with wide base facing down (see figure 1b).

2. Properly measure all ingredients and put into the bread pan in the

exact order they are listed. Always put the liquids in first, the dry

ingredients in next, and the yeast last. Yeast should not touch wet

ingredients. Please refer to page 13 for detailed instructions.

3. Insert the bread pan back into the baking chamber, turning clockwise

to lock in place.

4. If the Automatic Mix-In Dispenser is being used, pull out the

dispenser compartment from the unit, then add mix-ins before placing

back in the unit.

Please refer to the Automatic Mix-In Dispenser section (page 7) for

more instructions.

5. Close the lid and connect the power cord to a standard electrical outlet.

6. Select your program by pressing the MENU button. For more

information on each program, see pages 9–11.

7. Select your crust color (light, medium, or dark) by pressing the

CRUST COLOR button. If no crust color is selected, the unit will

automatically default to medium crust color.

8. Select your loaf size (1 lb., 1½ lb., or 2 lb.) by pressing the LOAF SIZE

button. If no loaf size is selected, the unit will automatically default to

a 1½-lb. loaf.

9. If you would like the bread-making process to start immediately,

first press the CONFIRM button to confirm your selected settings.

The indicator light on the START/STOP/PAUSE button will be flashing,

indicating your selection has been confirmed. Next press the

START/STOP/PAUSE button to start the program. The indicator light

will stay solid to show that the bread maker is on.

NOTE: The indicator light must be flashing before you can press the

START/STOP/PAUSE button to start the program. If it is not flashing,

press the CONFIRM button again.

10. For additional setting options and info on the Automatic Mix-in Dispenser,

Custom Memory, Delay Start Timer, and Sound On/Off, see pages 7–8.

11. To pause the process at any time, press the START/STOP/PAUSE

button. To resume the process, first press the Confirm button, then

press START/STOP/PAUSE. To cancel the process at any time, press

and hold the START/STOP/PAUSE button for 3 seconds.

1a.

1b.

AUTOMATIC MIX-IN DISPENSER

The Cuisinart® Custom Convection Bread Maker has a built-in

Automatic Mix-In Dispenser so your favorite mix-ins will be added to

your dough at the perfect time. Follow the steps below to use the

Automatic Mix-In Dispenser:

1. Locate the Automatic Mix-In Dispenser on the back of the unit.

2. Access the dispenser compartment by lifting the handle release and

pulling out.

3. Add your mix-ins to the compartment.

4. Push the compartment back into place until it clicks closed.

Please refer to page 8 for more specific details regarding the Automatic

Mix-In Dispenser.

CUSTOM MEMORY

Adjust any step of a program (knead, rise, bake, and keep warm) to your

preferred time. Save it to memory for later use.

To program Custom Memory and adjust any program's times, use these steps:

1. Press the MENU button until the program you wish to edit is displayed.

2. Press and hold the CUSTOM button for 3 seconds. The display will

show the step and the current step duration.

3. To adjust the current step's time, press the + or - buttons until the

desired time is shown. Press the CONFIRM button to save your change.

The display will then show the next step and step duration

in the sequence. NOTE: If you wish to remove a step, reduce the step

time to zero. Repeat step 3 until all desired steps have been adjusted.

4. Press and hold the CUSTOM button to save and exit.

To access your saved setting, press the MENU button until you reach

Menu 16, or press the CUSTOM button to jump directly to it.

NOTE: Only 1 Custom Memory program can be saved to the unit at one

time. Any new Custom Memory program will overwrite a previously saved

Custom Memory program.

DELAY START TIMER

This unit can be programmed up to 13 hours in advance. For example, you

can program your bread maker at 8 p.m. to finish baking at 9 a.m. Be sure

to set your timer based on when you would like your bread to be complete.

NOTE: Do not use perishable ingredients such as fresh eggs, milk,

cheese, or yogurt with the Delay Start function. In some recipes (like

simple yeast breads made with the White, Whole Wheat, and French/

Italian settings), you can use dried substitutes for fresh ingredients.

Substitutes such as dried egg powder, dried buttermilk, and nonfat

dry milk powder can be found online or in the baking aisle of many

supermarkets. Be sure to follow the instructions on the packages

to ensure there is enough liquid. Follow the same process in adding

ingredients to the bread pan, starting with the liquid ingredients

and finishing with the dry and then the yeast. If you substitute dried

ingredients, you may use the Delay Start Timer.

To set the Delay Start Timer:

1. Add ingredients.

2. Select program, crust color, and loaf size.

3. Set the number of hours ahead that you want the loaf to finish. By

pressing the + or – buttons, you can set time for completion up to 13

hours later. Press to increase or decrease by 10-minute increments or

hold button down to scroll faster.

4. Press the CONFIRM button to confirm your selected settings, then

press the START/STOP/PAUSE button to begin the Delay Start

countdown.

Removable Dispenser

Compartment

Handle Assembly

Compartment Holder

SOUND ON/OFF

Turn audible alerts on or off. The unit defaults to on. To adjust audible

alert settings, follow the steps below:

1. Press and hold the CONFIRM button for 3 seconds. The display will

show the current setting (on or off).

2. Press the + or - button until the desired sound setting is shown.

3. Wait 20 seconds or press and hold the Confirm button for 3 seconds

to save your selection.

DURING BREAD MAKING

The Process

Once you start a program, the unit will automatically take care of each

step of the process until the loaf is done. An indicator on the LCD display

will show the current function: Knead, Rise, Bake, or Keep Warm.

Knead: The first Knead cycle quickly mixes the main ingredients. The

second Knead cycle is longer, and kneads the bread dough. The third

Knead cycle gently folds down the bread dough before the final rise in

the program.

Rise: Rise cycles help to ensure the perfect consistency of all yeast

breads. During the Rise cycles, your bread maker will appear to be

inactive. The display will show it is in Rise mode.

Bake: This bread maker will consistently regulate both baking time and

temperature according to the recipe you select.

Keep Warm: Allows you to leave the finished bread in the machine to serve

warm for up to 60 minutes. Some crusts will darken slightly in Keep Warm.

Options

1. Pause

You can pause the process for up to 10 minutes at any time by

pressing the START/STOP/PAUSE button while the unit is on. The

time will flash while the program is paused. To resume the program,

first press the Confirm button, then press START/STOP/PAUSE.

If the unit is left paused for more than 10 minutes, the program will

be canceled.

Automatic Mix-in Dispenser

a. The Cuisinart® Custom Convection Bread Maker has an

Automatic Mix-In Dispenser. The dispenser will automatically add

up to ¾ cup of mix-ins to your dough at the perfect time to ensure

optimal mixing before subsequent rise and baking cycles.

b. There is also the option to manually add mix-ins at a specific time

during the program. An audible signal of 10 short beeps will

sound (if sound is turned on) and “Mix-In” will appear on the

display for 2 minutes to remind you to manually add your desired

mix-ins. To do so, open the lid and add the mix-ins. Be sure to

close the lid once finished.

NOTE: The addition of mix-ins typically occurs during the second

knead cycle. Additionally, not all programs use the Automatic

Mix-In Dispenser. Refer to page 9–11 for more info.

2. Removing kneading paddle

After the Knead cycle is complete, there will be an audible signal

of 10 short beeps before the last Rise cycle (the display will show

PADDLE for one minute). At this point, you have the option of removing

the kneading paddle and/or reshaping the dough (to preserve the

shape of the 1-pound yeasted loaves, we recommend removing the

paddle prior to baking in the machine).

To remove the paddle:

a. Press START/STOP/PAUSE to pause the program.

b. Open the lid and lift the dough from the pan and remove the

kneading paddle.

c. Form the dough into a neat ball and place in the center of the

bread pan.

d. Close the lid and press the Confirm button, then press START/STOP/

PAUSE to resume the program.

NOTE: If you plan to remove the dough and reshape it in another pan for

baking in a conventional oven, this is the time to do so.

AFTER BREAD MAKING

There will be 3 long beeps to signal the end of the Baking cycle; the

LCD display window will read 00:00. Your bread will be kept warm for

60 minutes in the Keep Warm cycle unless adjusted in a custom setting.

If sound is enabled, there will be one long beep at the end of the Keep

Warm cycle and the unit will shut off. For optimal results, we recommend

removing the loaf as soon as the Baking cycle is complete and letting it

cool on a wire rack.

To remove bread from the pan:

1. Open the lid and use the pan hook to lift the bread pan handle. Using

oven mitts, turn the bread pan counterclockwise and then lift up to

remove the pan.

2. Still using the oven mitts, flip

the pan upside down. Holding

the bottom of the bread pan,

move the handle aside, and

shake the pan until the bread

is released.

3. For best results, allow the loaf to cool on a wire rack for 20 to 30

minutes prior to slicing.

NOTE: If you have not removed the kneading paddle before baking,

be sure to remove the kneading paddle from the finished loaf.

Use caution; the kneading paddle will be extremely hot.

POWER FAILURE BACKUP

This unit is equipped with a power failure backup system. In case of

any disruption to the power supply, the unit will store in memory the

stage of bread-making cycle and resume once power is restored.

The power backup feature can maintain memory for a power failure

up to 15 minutes.

NOTE: When power is restored to the machine, the program will

be paused.

TYPES OF BREADS AND PROGRAMS

1. White

The White program uses primarily all-purpose or bread flour.

2. Whole Wheat

Whole-wheat bread is made with a significant portion of whole-wheat

flour (50% or more), rather than with 100% all-purpose or white bread

flour. Since whole-wheat breads are typically denser than breads made

with 100% white flour, we recommend adding a bit of rye flour when

making whole-wheat breads to create a softer crumb and maintain

freshness for a little bit longer.

3. French/Italian

French breads require special timing and temperatures to achieve

that wonderful, crispy crust. Because they traditionally lack sugars or

large amounts of fat, they tend to be lighter in color.

4. Sweet

The Sweet bread program is specifically designed to bake breads

with higher amounts of sugar, fats, and proteins. These ingredients

tend to increase the height and browning of the finished loaves.

5. Low Carb

Low-carb baking is unique in its ingredients. Lower carb

(carbohydrate) breads are low in sugar and often have different flours,

most often gluten-free flours, so the baking time is different. Our

exclusive low-carb setting assures proper kneading and baking times.

Note that there is only one size for Low Carb breads in the recipes

included here, so when using other recipes, be sure they are similar

in volume/measurements as these recipes (finished weight is usually

around 2 pounds).

6. Gluten Free

Since gluten is found in most flours used in traditional bread baking,

gluten-free breads require nontraditional ingredients. While they

are “yeast breads,” the doughs are generally wet and often have a

batter-like consistency. Note that there is only one size for gluten

free breads in the recipes included here, so when using other

recipes, be sure they are similar in volume/measurements as these

recipes (finished weight is usually around 2 pounds).

7. Rapid

The Rapid program must be used with a recipe using rapid-rise

yeast, or the bread will not rise and bake properly. Almost any recipe

can be modified by replacing instant yeast with an equal or larger

amount of rapid-rise yeast.

8. Package Mix

This program is meant for packaged yeast bread mixes intended for

bread machines. Mixes for 1-, 1½-, and 2-pound loaves work best.

The Automatic Mix-In Dispenser cannot be used with this program.

9. Dough/Pizza Dough

Our Dough/Pizza Dough program mixes ingredients, kneads, and

takes the dough through two rises. It is appropriate for almost

any dough recipe (except Gluten-Free, Low Carb, and Sourdough)

and ideal for pizza dough. It is intended that the dough will be

removed from the pan, shaped by hand, and then rise again at

room temperature before it's baked in a conventional oven. The

Automatic Mix-In Dispenser cannot be used with this program.

10. Artisan Dough

This program allows the preparation of artisan doughs, which require

several long, slow, cool rises that will enhance the development of

texture, taste, and crust in the final shaped and baked bread. This

is a dough only program and does not include a baking cycle. The

dough can be baked using the Bake Only program, or shaped and

baked in a conventional oven. The Automatic Mix-In Dispenser

cannot be used with this program.

11. Sourdough Starter

The Sourdough Starter program is an overnight program that

prepares a sourdough starter that can then either be fed in a

traditional manner and stored for future use, or can be used

immediately as a “quick” sourdough starter in a dough prepared in

the Artisan Dough program. Note that a “quick” sourdough starter

will lack the depth of flavor present when using a fully developed

sourdough starter. The Automatic Mix-In Dispenser cannot be

used with this program.

12. Bake Only

This program activates the bread maker for Bake function only.

You can use this setting if you want the finished loaf to have a

darker crust color (this will only require a few extra minutes, so

keep your eye on the loaf). It can also be used to fully bake breads

that were first prepared on the Dough/Pizza Dough or Artisan

Dough programs to then bake in loaf form in the bread maker. The

program is fully adjustable from 1 minute to 1 hour 30 minutes. The

Automatic Mix-In Dispenser cannot be used with this program.

13. Jam

The bread maker is also a great appliance for homemade jams and

compotes. The paddle automatically keeps the ingredients stirring

through the process. The heating element is placed in a way that the

contents will not get burned. The program starts in a heating phase

so it will appear to be inactive. It will start mixing about 10 minutes

into the program. The Automatic Mix-In Dispenser cannot be

used with this program.

14. Cake

Often referred to as “quick breads,” recipes for this program are

usually baked in a loaf pan or muffin tin. They are a batter-type bread

rather than a yeast dough. If the finished bread is a little moist on top

when baking is complete (moisture will depend on ingredients of the

cake), leave it in the bread maker on Keep Warm for 10 to 15 minutes,

and it will continue baking.

15. Last Minute Loaf

When you are really in a time crunch, Last Minute Loaf is the

program to choose. It is a fast bake cycle, which goes through

kneading, rising, and baking in approximately an hour. The Last

Minute Loaf cycle requires the use of rapid-rise yeast and is

significantly lighter in crust color than breads prepared in the

longer programs.

16. Custom Memory

Custom Memory allows you to alter the timing of any step in a

preset program — for example, decreasing a rise time or increasing

a bake time. These changes will then be saved to program #16

(Custom Memory). Please refer to page 7 for more information.

PROGRAMS AND TIMING

The following tables show preset times for each program. Note: There

are two times under “Mix-Ins” and “Remove Paddle”. The Displayed Time

is what you will see in the countdown timer window. The Elapsed Time is

the number of minutes that have passed since you pressed the START/

STOP/PAUSE button to start the program. Elapsed Times are listed to let

you know when you should expect to be ready to add mix-ins by hand or

to remove the paddle.

1. WHITE I Color: Light, Medium, Dark

Size Total

Time

Mix-Ins Remove Paddle

Displayed Time Elapsed Time Displayed Time Elapsed Time

1 lb. 3:19 2:40 39 mins 2:09 1 hr 10 mins

1½ lb. 3:26 2:45 41 mins 2:14 1 hr 12 mins

2 lb. 3:33 2:50 43 mins 2:19 1 hr 14 mins

2. WHOLE WHEAT I Color: Light, Medium, Dark

Size Total

Time

Mix-Ins Remove Paddle

Displayed Time Elapsed Time Displayed Time Elapsed Time

1 lb. 3:45 3:00 45 mins 2:29 1 hr 16 mins

1½ lb. 3:52 3:05 47 mins 2:34 1 hr 18 mins

2 lb. 3:59 3:10 49 mins 2:39 1 hr 20 mins

NOTE: Removing the kneading paddle is an optional step. See page 8

for more details.

3. FRENCH/ITALIAN I Color: Light, Medium, Dark

Size Total

Time

Mix-Ins Remove Paddle

Displayed Time Elapsed Time Displayed Time Elapsed Time

1 lb. 3:58 2:50 68 mins 2:19 1 hr 39 mins

1½ lb. 4:05 2:55 70 mins 2:24 1 hr 41 mins

2 lb. 4:12 3:00 72 mins 2:29 1 hr 43 mins

4. SWEET I Color: Light, Medium, Dark

Size Total

Time

Mix-Ins Remove Paddle

Displayed Time Elapsed Time Displayed Time Elapsed Time

1 lb. 3:19 2:40 39 mins 2:09 1 hr 10 mins

1½ lb. 3:26 2:45 41 mins 2:14 1 hr 12 mins

2 lb. 3:33 2:50 43 mins 2:19 1 hr 14 mins

5. LOW CARB I Color: Light, Medium, Dark

Total

Time

Mix-Ins

Displayed Time Elapsed Time

2:15 1:53 22 mins

6. GLUTEN FREE I Color: Light, Medium, Dark

Total

Time

Mix-Ins

Displayed Time Elapsed Time

2:15 1:53 22 mins

7. RAPID I Color: Light, Medium, Dark

Size Total

Time

Mix-Ins Remove Paddle

Displayed Time Elapsed Time Displayed Time Elapsed Time

1 lb. 2:10 1:43 27 mins 1:32 38 mins

1½ lb. 2:17 1:48 29 mins 1:37 40 mins

10. ARTISAN DOUGH

Total Time

2:59

11. SOURDOUGH STARTER

Total Time

16:06

9. DOUGH/PIZZA DOUGH

Total Time

1:25

13. JAM

Total Time

1:20

8. PACKAGE MIX

Total

Time

Remove Paddle

2:05 1:30 35 mins

12. BAKE ONLY

Total Time

00:10 - 3:00

LOADING INGREDIENTS INTO THE BREAD PAN

NOTE: It's important to put the ingredients into the bread maker in

the exact order given in the recipe. This means, in most cases:

• FIRST, liquid ingredients

• SECOND, dry ingredients

• LAST, yeast or chemical leavening. Leavenings must be separated

from wet ingredients. Create a small crater in dry ingredients using

your finger or a spoon, and place leavening within the crater. Make sure

yeast is fresh; always store yeast in the back of a freezer or refrigerator.

Also, make sure ALL ingredients are at room temperature, unless

otherwise noted (that is, between 75˚F and 90˚F). Temperatures too cool

or too warm can affect the way the bread rises and bakes.

See Troubleshooting (page 18) to learn more.

MEASUREMENT/CONVERSION CHART

INGREDIENT CONVERSION CHART

INGREDIENT VOLUME WEIGHT IN

GRAMS

WEIGHT IN

OUNCES

Large Egg (out of shell) 150 grams 1¾ ounces

Flour (All-Purpose or Bread) 1 cup 140 grams 4½ ounces

Granulated Sugar 1 tablespoon 12.5 grams ½ ounce

Kosher Salt 1 teaspoon 6 grams ¹⁄8 ounce

Unsalted Butter 1 tablespoon 15 grams ½ ounce

Water 1 cup (235 milliliters) 235 grams 8 ounces

Instant Yeast 1 teaspoon 4 grams ¹⁄8 ounce

Yeast/Baking Powder or Baking Soda

Dry Ingredients

Water or Liquids

8. PACKAGE MIX

Total

Time

Remove Paddle

2:05 1:30 35 mins

14. CAKE

Total

Time

Mix-Ins

Displayed Time Elapsed Time

1:53 1:50 3 mins

15. LAST MINUTE LOAF I Color: Light, Medium, Dark

Size Total

Time

Mix-Ins Remove Paddle

Displayed Time Elapsed Time Displayed Time Elapsed Time

1½ lb. 1:34 1:31 3 mins 1:18 16 mins

2 lb. 1:40 1:37 3 mins 1:23 17 mins

1½ teaspoons =½ tablespoon 8 tablespoons =½ cup

3 teaspoons =1 tablespoon 12 tablespoons =¾ cup

½ tablespoon =1½ teaspoons 16 tablespoons =1 cup

2 tablespoons =¹⁄8 cup ³⁄8 cup =¼ cup +

2 tablespoons

4 tablespoons =¼ cup 5⁄8 cup =½ cup +

2 tablespoons

5 tablespoons

+ 1 teaspoon =¹⁄3 cup 7⁄8 cup =¾ cup +

2 tablespoons

TIPS AND HINTS

INGREDIENTS

The most important rule of making bread: Use exact measurements.

This is the key to successful bread baking.

For the most consistent results, use a digital scale to weigh ingredients

for the recipes in this booklet, since even a tablespoon of flour or water

can change the final quality of the item. The recipes included with this

bread maker have all ingredients listed by both weight and volume,

but we recommend to always weigh ingredients. When measuring wet

ingredients via volume, use only liquid measuring cups with clearly marked

measurements on the side. Always measure on a flat surface and view the

measuring cup at eye level to make sure the amount of liquid is exact.

If measuring dry ingredients by volume, always give a good stir of the

dry ingredients before measuring. When ready to measure, fill a dry

measuring cup with a spoon and then level off the top of the cup with the

back of a knife or a spatula. Never use the cup to scoop the ingredients

directly from container. Do not pack down, unless otherwise noted.

Most recipes require all ingredients to be at room temperature,

unless otherwise noted. Always use fresh, top quality ingredients.

MEASUREMENTS, CAPACITIES, AND SUBSTITUTIONS

In general, a 2-cup white flour (all purpose or bread) recipe will produce

a loaf that is about 1 pound, a 3-cup flour recipe will produce a loaf

that is about 1½ pounds, and a 4-cup flour recipe will produce a loaf

that is about 2 pounds. Some recipes will have slightly larger or smaller

amounts of flour for each size, and with mix-ins, they may weigh more.

You should not use more than 4½ cups all-purpose/bread/whole wheat

flour total in the bread machine.

If you are adapting a recipe, and your mathematical measurements

become an odd amount, such as half an egg, whisk your egg well and

then measure out half. A large egg is generally equal to about ¼ cup.

Don't be tempted to omit ingredients, even when they're in amounts as

small as ¹⁄8 teaspoon. Baking is chemistry, and changing the formula by

even this small amount can change the final product significantly.

AUTOMATIC MIX-IN DISPENSER

The Automatic Mix-in Dispenser holds up to ¾ cup of your favorite

mix-ins. We recommend that you roughly chop nuts, dried or fresh fruit

(if larger than a dried cherry), and larger herbs. If using ingredients that

are fresh (as in not dry in nature or touch), toss in flour or cornstarch

to aid in the dispensing process. When preparing 2 pound loaves,

we recommend that you close the Automatic Mix-In Dispenser door

after the mix-in tone has sounded, even if no mix-ins are being used.

BREAD PAN CARE

If preparing gluten-free, low carb, or cake/quick breads, lightly coat the

bread pan and paddle with a flavorless oil, such as vegetable or grapeseed.

Do not use canned nonstick cooking spray as it may reduce the

effectiveness of the nonstick coating over time.

Scrape down the pan if ingredients are sticking to the sides.

KNEADING/MIXING PROCESS

While the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker provides a

hands-off process, we recommend checking on the dough as it is going

through the first kneading/mixing process. This first step of the kneading

will make it clear if the dough needs additional water (it is not mixing in

all of the dry ingredients fully), flour (it is very sticky, not really kneading

well), or just needs to be scraped down (often the case with gluten free,

low carb, and cake/quick breads). Add just 1 teaspoon at a time of either

water or the appropriate flour if either of those issues is occurring.

The mixing/kneading process will not be affected by opening the lid to

check in on the dough.

When making traditional yeasted breads, it's good to press your finger

into the dough a couple of times. If it feels too dense, add an additional

teaspoon or two of water to the pan. If the dough sticks to your finger

then add a teaspoon of flour. These steps early on will lead to a better

loaf in the end!

Ambient temperature and humidity affect bread-maker baking, and these

factors can be the reason for inconsistent results. On a humid day, you

may need additional flour. Pay attention to the dough during the first

kneading cycle and if sticky, add flour 1 teaspoon at a time. Alternately,

if it is especially dry, you may need to add additional liquid.

SHAPING YEASTED DOUGH TO BE BAKED IN THE UNIT

When preparing breads using any of the traditional yeasted bread

programs, there is the option of removing the paddle before the final rise

cycle and bake. This creates a more even rise and uniform loaf of bread.

When the tone alerts to do so, remove the kneading paddle and reshape

the dough into a neat loaf, being sure the top and sides of the bread are

nice and smooth. We recommend always removing the bread paddle and

shaping the dough when preparing 1-pound yeasted loaves.

SLICING, SERVING, AND STORING BREAD

Allow breads to cool for a minimum of 30 minutes before slicing and serving.

Store bread well wrapped at room temperature for up to 2 days.

For longer storage, wrap tightly and freeze.

HIGHER ALTITUDES

Flour is drier at higher altitudes and will absorb more liquid, so use less

flour in the recipe. Pay attention to the dough as it mixes and kneads. If it

appears dry, add more of the same liquid used in the recipe.

Doughs prepared and baked at higher altitudes will tend to rise faster.

Use about one-third less yeast to help counteract this phenomenon.

Adding less sugar (where applicable) also helps in producing the proper

dough and bread. Reduce sugar or sweetener by about one-fourth.

Start with one of these changes to determine the best results.

BREAD MAKER PANTRY

STORING INGREDIENTS

Flours and other bread-making ingredients are prone to rancidity and

should be stored properly. Buy them in smaller quantities and purchase

as needed. Always mark the date the ingredient was opened on the

bag or containers so you can keep track. Freezers can often impart off

flavors, so be sure containers are well sealed.

White Flours (all-purpose and bread): These should be stored in a

dark, cool place for up to 1 year (but best to go by the use-by date on the

bag). These can also be put in the freezer for a year as well, but be sure to

wrap well so they do not pick up any flavors or odors from the freezer.

Whole-Grain and Most Gluten-Free Flours: Store in a cool, dark place

for up to 3 months, or in the freezer for up to 6 months.

Nut Flours: These are very prone to spoiling, so store in the refrigerator

for up to 3 months or in the freezer for up to 6 months.

Starches and Gums: More stable than flours, these can be stored in a

cool, dark place for at least a year.

Yeast: Always store in the back of the freezer or refrigerator. Typically,

well-stored instant yeast remains usable for up to 2 years. Check the

expiration date prior to using.

COMMON BREAD MAKING INGREDIENTS

All-Purpose Flour: Can be bleached or unbleached (we prefer

unbleached). For the bread machine, all-purpose flour is used for most

yeast and cake quick breads.

Bread Flour: An unbleached flour high in protein and gluten. This is

best for artisan-style breads. This flour can be used as a substitute for

all-purpose flour and will give the baked bread more volume.

Eggs: Add taste, richness, and color to breads. They act as emulsifiers

and aid in keeping breads fresh and moist. They also work as a leavener

and help with the volume of the bread. Do not use with Delay Start

feature unless using powdered egg or powdered egg white and adding

with flour. All recipes included use large eggs.

Fats (assorted): Add flavor, nutrients, and texture to breads. May be

added to just about any bread recipe where such flavors are appropriate.

Nonfat Dry Milk: When loading ingredients, add powdered milk along

with flour. Using dry milk instead of fresh milk enables you to use the

Delay Start feature. Dry milk is also added to breads (often along with

fresh milk/milk products) to produce a softer crumb.

Salt: Salt is a necessary part of a yeast bread recipe. It not only adds

or enhances flavor, but it controls the yeast and aids in the rising of the

dough. We use non-iodized kosher salt in all of the recipes.

Sweeteners: Granulated sugar, brown sugar, honey, molasses, maple

syrup, golden syrup, and other sweeteners stimulate yeast growth and

development.

Vital Wheat Gluten: A very high-protein flour made from hard wheat

and treated to remove most of the starch. For regular yeast bread

baking, vital wheat gluten is used primarily as an additive to enhance

doughs made with low-gluten flours, such as whole-wheat and other

grains. When making Last Minute Loaf breads, vital wheat gluten can

provide a better rise in a shorter rising time.

Yeast: Our recipes call for instant yeast which can be found in most

supermarkets and online markets. When preparing Last Minute Loaf

breads, use rapid-rise yeast.

GLUTEN-FREE INGREDIENTS

If you thought regular baking was a science, gluten-free baking has its

own rules! To make gluten-free bread, a variety of flours and ingredients

is necessary to develop a stable and desirable bread that can be used for

slicing, toasting, and making sandwiches. We developed recipes that have

a good balance of protein, fat, and starch to create a delicious result.

All of the following ingredients can be found either in the baking or

gluten-free section of your local grocery store or in your local natural

food market. They can also be easily ordered online. There are several

commercial brands of gluten-free all-purpose flour blends that can be

used successfully.

Almond Flour: Almond flour adds a lot of protein to your bread. You can

use either almond flour or almond meal, as long as it is finely ground.

Buckwheat Flour: Buckwheat is not actually wheat at all, despite what

the name implies (it is a plant related to sorrel and rhubarb). Buckwheat

flour has a high protein content and a pleasant nutty flavor. It needs to be

combined with other flours to produce a baked item with good structure.

Cornstarch: Cornstarch is a way to add structure and stability to a gluten-

free bread. Be sure not to go overboard, or your finished bread will have a

very starchy and unpleasant flavor.

Flax Seeds (ground): When ground, flax seeds are even more nutritious

and act as a binder to produce a stable structure in baked goods.

Garbanzo Bean (Chickpea) Flour: Milled from garbanzo beans

(chickpeas) and high in protein, garbanzo bean flour imparts a rich and

sweet flavor in baked goods. Some find it to be overpowering, so it is

better to use this flour in savory breads.

Guar Gum: Similar to xanthan gum and used interchangeably, guar gum

is another thickening agent that helps with the structure of the bread.

It should be used sparingly because it imparts a starchier flavor to baked

goods than other gums or thickeners do.

Gluten-Free All-Purpose Flour Blend: There are a number of these

blends on the market now and they all work well. We have found in our

testing that the ones with the higher percentage of rice flours tend to be

the most neutral in flavor.

Nonfat Milk Powder: Nonfat milk powder adds structure to breads

by acting as an emulsifier by linking gluten-free flours to fats. The milk

proteins also increase browning.

Powdered Psyllium Husk: Full of fiber, powdered psyllium husk

(or psyllium husk powder) works similarly to a gum. We have found it

to be the best way to add structure and bind ingredients together in

gluten-free recipes.

Oat Flour: Oat flour is very high in protein and is inexpensive to

purchase prepared, or you can make your own (process rolled oats in

a blender, food processor, or spice grinder until finely ground). This

flour will add a slight nuttiness to baked breads. Be sure to use oat flour

labeled gluten-free.

Potato Starch: Another starch option for gluten-free breads to

contribute to the structure of the loaf. It is also a good tenderizer and is

best used with doughs that are higher in moisture.

Brown Rice Flour: Milled from the whole rice kernel (still contains the

bran), brown rice flour is high in fiber and has a nuttier flavor than white

rice flour. You want to use a flour that is as finely ground as possible – it

should have a smooth, sandy texture. This flour is high in protein (7.5%),

so it is a good base for gluten-free baking.

White Rice Flour: Milled from polished white rice (where the bran and

germ have been removed), white rice flour is versatile in gluten-free baking

because it has a rather mild, undetectable flavor. It is a bit lower in protein

than brown rice flour, closer to 5%, but it blends well with other flours.

Sweet White Rice Flour: A starchier version of white rice flour (not

actually sweet), it is ground from glutinous rice and is a better binder

than brown or white rice flours. Only a small amount is needed and is

a great addition when making your own gluten-free flour blend.

Sorghum Flour: This is a flour that is high in protein and fiber and is

a good substitution for oat flour. Look for “sweet” white sorghum flour

when purchasing.

Teff Flour: Very high in protein, it is a great addition to gluten-free

breads. It has an earthy flavor, similar to whole-wheat flour.

Tapioca Starch (Flour): This starch is a great binder for gluten-free

breads and gives the finished breads good structure. Do not use too

much of it, or the bread will be too elastic.

Xanthan Gum: Similar to guar gum and used interchangeably,

xanthan gum is a thickening agent and helps stabilize gluten-free breads.

You only need a small amount to see the effects.

Yeast: Crucial to most breads, yeast is what brings your bread to life.

There are many types, and in most cases, we call for instant yeast.

CLEANING AND CARE

Caution: Unplug machine before cleaning. Do not put the bread

maker in water or in a dishwasher. Do not use scrubbing brushes or

chemical cleansers, as these will damage the machine. Use only a mild,

nonabrasive cleanser to clean the outside of the bread maker.

Bread pan and kneading paddle: Pan and kneading paddle should be

hand-washed with warm water and soap. Do not use metal utensils as

they will damage the nonstick surface.

Baking chamber: Remove all bread crumbs by wiping them away with

a slightly damp cloth or clean pastry brush. DO NOT bend the heating

element, which is located on the inside of the bread maker.

Lid: Wipe inside of lid with sponge or damp cloth. Lid should not be

immersed in water.

Outer housing: Use only a mild, nonabrasive cleanser to clean the

outside of the bread maker.

Control panel: Wipe with a slightly damp cloth as necessary.

Measuring Cup and Spoon: The measuring cup and measuring spoon

should be hand-washed with warm water and soap.

Automatic Mix-in Dispenser: The automatic mix-in dispenser

compartment is removable and should be hand-washed with warm

water and soap.

Pan Hook: The pan hook should be hand-washed with warm water

and soap.

NOTE: The Automatic Mix-in Dispenser Compartment and Bread Pan

are not dishwasher safe and should be washed by hand.

MAINTENANCE

Any other servicing should be performed by an authorized service

representative.

Keep your bread maker clean at all times.

Don’t worry if the color of the exterior of the baking pan changes over

time. The color change is a result of steam and other moisture and does

not affect the machine’s performance.

If you have trouble removing the kneading paddle from the bread pan,

put warm, soapy water in the bread pan and soak for 10 to 15 minutes;

this will loosen the paddle.

QUESTION ANSWER

Why did my dough/bread not rise well?

There are a number of factors that could result in a short rise. Be sure that the yeast is fresh and that all ingredients are room temperature (75ºF to 90°F).

If the liquids are too warm or too cold, they will not activate the yeast properly. Be sure the ingredients are put into the baking pan in the correct order.

Note that not all breads rise as much as others. Whole-wheat or whole-grain breads tend to be shorter than white breads. Also, breads with more sugar or

sweeteners, and ones that are enriched with eggs, will be taller than regular white breads.

Why is my bread sunken/uneven on the

top?

Humidity and room temperature can greatly affect the results of baked yeast breads. Keep the bread maker away from direct sunlight. If the humidity is

especially high, add an additional teaspoon per cup of flour used in the recipe.

Why does my yeast bread have an

underbaked/gummy texture?

The dough was too wet or possibly does not have enough white flour for gluten development. Add a bit more flour, 1 tablespoon per cup, or reduce the

amount of whole-wheat/grain flours in the recipe and substitute white flour.

Why does the interior of my yeast bread

have excessive holes?

This happens if either the bread is too wet or if too much yeast was used. Double-check the recipe and, if necessary, make changes by either adding

a small amount of flour or reducing the yeast slightly.

Why is my yeast bread heavy and dense?

This could be one of a few different issues. The mixture may be too dry as a result of not enough liquid or because lower fat substitutes were used.

Another reason may be not using enough yeast. If this is occurring in whole-wheat/grain bread, you may need to use vital wheat gluten to help with the

structure of the finished bread.

Why are the corners/edges of the bread

full of extra flour/not evenly mixed?

Sometimes ingredients stick to the corners of the pan, most commonly in the Cake or Gluten Free programs (both have more batter-like consistencies than

a dough). Check on the dough/batter during the first mixing/kneading cycle and pause to scrape down if necessary. Lightly coating the bread pan with a

flavorless vegetable oil will help to prevent this from happening as well. We do not recommend the use of canned nonstick cooking sprays, which can cause

damage to the coating of the baking pan and paddle over time.

How do I get the kneading paddle out of

the loaf?

There are two options. In most programs you can remove the paddle after you hear the Remove Paddle signal (prior to the final rise). If this is not an option,

or you were not present to remove it, wait until the bread is cooled and then, carefully take out the paddle (use caution because it may be hot).

Why is the unit smoking/producing a

burning smell?

Most likely this is from ingredients that fell into the bottom of the bread machine or onto the heating element. If it is excessive, unplug the unit and once

cool, clean the interior of the unit. Plug the unit back in and resume the program (the program will be stored in memory for a maximum of 15 minutes).

In most cases, the smoke/odor will be minimal and it will dissipate.

What do the error codes mean?

The display shows “HHH” (accompanied by beeps): The unit’s internal temperature is too high. This usually occurs when trying to make two successive

loaves. Open the lid and allow the unit to cool 10–20 minutes. The display shows “LLL” (accompanied by beeps): The unit’s internal temperature is

too low to bake bread. Stop the beeps by pressing the START/STOP/PAUSE button. The display shows “EEO”, “EEI”or "EE2" (accompanied by beeps):

Unplug the unit and contact your nearby service center.

Why did my mix-ins not get dispensed? The automatic mix-in dispenser is not programmed for every Menu option. Refer to Programs and Timing (page 11) for more information on which programs

include mix-ins.

Why does my unit not start when I press

START/STOP/PAUSE?

Before being able to start the unit, you must confirm your selected settings by pressing the CONFIRM button. The indicator light on the START/STOP/PAUSE

button will be flashing, indicating you can start the program by pressing the START/STOP/PAUSE button. If the indicator light is not flashing, you will not be

able to press the START/STOP/PAUSE button.

TROUBLESHOOTING

WARRANTY

LIMITED THREE-YEAR WARRANTY

This warranty is available only to U.S. consumers who purchase

products directly from Cuisinart® or an authorized Cuisinart® reseller.

You are a consumer if you own a Cuisinart® Custom Convection Bread

Maker that was purchased at retail for personal, family or household use.

Except as otherwise required under applicable law, this warranty is not

available to retailers or other commercial purchasers or owners or

consumers who purchase from unauthorized Cuisinart® resellers.

We warrant that your Cuisinart® Custom Convection Bread Maker will

be free of defects in materials and workmanship under normal home

use for 3 years from the date of original purchase.

We recommend that you visit our website at https://cuisinart.registria.com

for a fast, efficient way to complete your product registration. However,

product registration does not eliminate the need for the consumer to

maintain the original proof of purchase in order to obtain the warranty

benefits. In the event that you do not have proof of purchase date,

the purchase date for purposes of this warranty will be the date of

manufacture.

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California law provides that for In-Warranty Service, California residents

have the option of returning a nonconforming product (A) to the store

where it was purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart

products of the same type. The retail store shall then, according to

its preference, either repair the product, refer the consumer to an

independent repair facility, replace the product, or refund the purchase

price less the amount directly attributable to the consumer’s prior

usage of the product. If neither of the above two options results in the

appropriate relief to the consumer, the consumer may then take the

product to an independent repair facility, if service or repair can be

economically accomplished. Cuisinart and not the consumer will be

responsible for the reasonable cost of such service, repair, replacement,

or refund for nonconforming products under warranty. California

residents may also, according to their preference, return nonconforming

products directly to Cuisinart for repair or, if necessary, replacement

by calling our Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190.

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shipping and handling for such nonconforming products under warranty.

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Your ultimate satisfaction in Cuisinart products is our goal, so if your

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it at no cost to you. To obtain a return shipping label, visit us at

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Your Cuisinart® Custom Convection Bread Maker has been

manufactured to the strictest specifications and has been designed for

use only in 120-volt outlets and only with authorized accessories and

replacement parts. This warranty expressly excludes any defects or

damages caused by attempted use of this unit with a converter, as well

as use with accessories, replacement parts or repair service other than

those authorized by Cuisinart. This warranty does not cover any damage

caused by accident, misuse, shipment or other than ordinary household

use. This warranty excludes all incidental or consequential damages.

Some states do not allow the exclusion or limitation of these damages,

so these exclusions may not apply to you. You may also have other

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other than Cuisinart’s Authorized Service Center, please remind the

servicer to call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure

that the problem is properly diagnosed, the product is serviced with the

correct parts, and to ensure that the product is still under warranty.

Glendale, AZ 85307

Printed in China

23CE085438

IB-17819-ESP

RECIPES

Important Recipe Note:

All recipes are written with both cup measurements and metric weights.

Regardless of which measuring method is being used, variables are

inherent in bread baking, from ingredients being used to scale accuracy.

For this reason, it is important to monitor the kneading process. Should

dough look too dry, add additional water 1 teaspoon at a time, or

conversely if it is too wet, add additional flour 1 teaspoon at a time

until a nice dough ball has formed.

WHITE PROGRAM

Cinnamon Swirl Bread .............................................................................. 21

Cranberry-Walnut Bread .......................................................................... 22

Everything Bagel Bread ............................................................................ 23

Monkey Bread ........................................................................................... 24

Sandwich Bread ....................................................................................... 25

WHOLE WHEAT PROGRAM

Grain and Seed Bread .............................................................................. 26

Multigrain Trail Bread................................................................................ 27

FRENCH/ITALIAN PROGRAM

Italian Olive Loaf ....................................................................................... 28

Roasted Garlic and Rosemary Bread ...................................................... 29

Semolina Bread with Pistachios and Golden Raisins ............................. 30

SWEET PROGRAM

Challah ...................................................................................................... 31

Chocolate Babka ...................................................................................... 32

Panettone Loaf .........................................................................................34

LOW CARB PROGRAM

Almond-Flax Bread................................................................................... 35

Cheddar-Walnut Bread .............................................................................36

GLUTEN FREE PROGRAM

Gluten-Free Sandwich Bread ................................................................... 37

Gluten-Free Vegan Seeded Loaf ..............................................................38

DOUGH/PIZZA DOUGH PROGRAM

Pizza Dough .............................................................................................. 39

Garlic Knots .............................................................................................. 40

Whole-Wheat Pizza Dough ...................................................................... 41

Gluten-Free Pizza Dough ......................................................................... 42

ARTISAN DOUGH PROGRAM

Baguettes .................................................................................................. 43

Ciabatta ..................................................................................................... 44

Sourdough Loaf and Boule ......................................................................45

Sourdough Starter .................................................................................... 46

JAM PROGRAM

Mixed-Berry Jam ...................................................................................... 47

Strawberry-Chia Jam ...............................................................................48

Apricot-Ginger Jam .................................................................................. 49

Cranberry Sauce....................................................................................... 50

CAKE PROGRAM

Banana Bread ........................................................................................... 51

Jalapeño Cornbread ................................................................................. 52

Apple Pie Bread ........................................................................................53

Gluten-Free Chocolate Chip Cake ........................................................... 54

LAST-MINUTE LOAF PROGRAM

Last-Minute White Loaf ............................................................................ 55

Last-Minute Whole Wheat Loaf ................................................................ 56

CINNAMON SWIRL BREAD

White Program | Delay Start Timer: No

1. In a small bowl, combine the Cinnamon Swirl ingredients, including the raisins if using. Reserve.

2. Put the dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

3. Press Menu to select the White program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices and then

press Start/Stop/Pause to begin the program.

4. When paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle. Place the dough on a lightly floured surface.

Roll the dough out into a rectangle about ¼ inch thick. Sprinkle the cinnamon mixture evenly over the surface of the dough. Roll the dough into a tight

cylinder beginning with a short side, making sure the ends are tucked in and sealed. Place the dough back in the bread pan, seam side down, and press

Start/Stop/Pause to continue.

5. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 149 (13% from fat) • Carb 29g • Pro 4g • Fat 2g • Sat. fat 1g • Chol. 18mg • Sod 156mg • Calc 26mg • Fiber 1g

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 4 in recipe above.

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF

Cinnamon Swirl

Granulated sugar ¼ cup (50g) 3 tablespoons (38g)

Ground cinnamon 2 teaspoons 1½ teaspoons

Golden raisins (optional) ²⁄³ cup ²⁄³ cup

Dough

Whole milk, room temperature 1 cup (242g) ¾ cup (182g)

Unsalted butter, room temperature, cut into ½-inch pieces 2 tablespoons (29g) 1½ tablespoons (22g)

Egg, large, room temperature 1 1

Kosher salt 1 teaspoon (6g) ½ teaspoon (3g)

Granulated sugar 1 tablespoon (13g) 1 tablespoon (13g)

Unbleached all-purpose flour 3½ cups (490g), plus more as needed 2½ cups (350g), plus more as needed

Instant yeast 2 teaspoons (8g) 1¾ teaspoons (6g)

CRANBERRY-WALNUT BREAD

White Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker. Put the mix-in ingredients into the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the White program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices and then

press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough, and

replace in the bread pan, seam side down. Press Start/Stop/Pause to resume the program. (Note: This is a recommended step when preparing the 1-pound

loaf due to the shortened height of this bread.)

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 138 (15% from fat) • Carb. 25g • Pro. 3g • Fat 2g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 179mg • Calc. 2mg • Fiber 1g

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 3 in recipe above.

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Water, room temperature 1½ cups (360g) 1 cup (240g) ¾ cup (180g)

Unbleached all-purpose flour 4 cups (560g) 3 cups (400g) 2½ cups (350g)

Granulated sugar ½ cup (100g) ¹⁄³ cup (67g) ¼ cup (50g)

Olive oil 2 tablespoons (28g) 1½ tablespoons (21g) 1 tablespoon (14g)

Kosher salt 1½ teaspoons (10g) 1¼ teaspoon (9g) 1 teaspoon (6g)

Instant yeast 2 teaspoons (8g) 1½ teaspoons (12g) 1 teaspoon (5g)

Mix-Ins

Fresh cranberries, roughly chopped ¹⁄³ cup ¹⁄³ cup ¹⁄³ cup

Dried cranberries, roughly chopped 3 tablespoons 3 tablespoons 3 tablespoons

Raw walnuts, roughly chopped 3 tablespoons 3 tablespoons 3 tablespoons

EVERYTHING BAGEL BREAD

White Program | Delay Start Timer: No

1. Put the poolish ingredients in a medium mixing bowl. Using a spoon, stir until combined. Cover and refrigerate overnight.

2. Transfer the poolish to the bread pan fitted with the kneading paddle. Add the dough ingredients in the order listed to the pan. Secure the bread pan in the

Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

3. Press Menu to select the White program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices and

then press Start/Stop/Pause to begin the program.

4. When the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough, and replace in

bread pan. Brush liberally with the egg wash and then sprinkle the everything bagel seasoning over top. Press Start/Stop/Pause to resume the program.

5. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2 ounce slice):

Calories 139 (1% from fat) • Carb. 31g • Pro. 4g • Fat 0g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 208mg • Calc. 3mg • Fiber 1g

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Poolish (starter for dough)

Bread flour ¾ cup (102g) ²⁄³ cup (90g) ½ cup (66g)

Instant yeast 2 pinches 2 pinches 2 pinches

Water, lukewarm (no hotter than 105°F) ²⁄³ cup (160g) ½ cup ¹⁄³ cup

Dough

Water, room temperature 1 cup (240g) ¾ cup (169g) ½ cup (116g)

Honey 3 tablespoons (60g) 2 tablespoons (44g) 1½ tablespoons (30g)

Kosher salt 1¼ teaspoons (9g) 1 teaspoon (6g) ¾ teaspoon (5g)

Bread flour 2¾ cups (400g) 2½ cups (310g) 1½ cups + 3 tablespoons (208g)

Whole-wheat flour ²⁄³ cup (93g) ½ cup (57g) ¹⁄³ cup (43g)

Instant yeast 1¾ teaspoons (7g) 1½ teaspoons (6g) 1¼ teaspoons (5g)

Topping

Egg wash 1 large egg whisked with 1

teaspoon water and pinch salt

1 large egg whisked with 1

teaspoon water and pinch salt

1 large egg whisked with 1

teaspoon water and pinch salt

Everything bagel seasoning 1 tablespoon 1 tablespoon 2 teaspoons

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 4 in recipe above.

MONKEY BREAD

White Program | Delay Start Timer: No

1. Put eggs, milk, butter, 3 tablespoons granulated sugar, salt, flour, and yeast, in the order listed, in the bread pan fitted with the kneading paddle.

Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

2. Press the Menu button to select the White program. Press the 2-pound Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to

confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. While the bread is baking, prepare the glaze and cinnamon sugar. Combine ½ cup sugar and ¹⁄³ cup water in a small saucepan set over medium-high heat.

Heat the mixture until the sugar is completely dissolved; reserve.

4. Mix the remaining sugar and cinnamon in a small bowl. Set aside.

5. When the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, and transfer the dough to a lightly floured

surface. Divide the dough into golf ball-size pieces. Roll each piece softly between your palms into a ball. Roll in the cinnamon-sugar mixture, and place back

in the pan to form two even layers. Press Start/Stop/Pause to continue.

6. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the hot bread to a wire rack. Immediately brush the glaze over the warm

bread. (Any additional glaze can be cooled completely and stored in the refrigerator in an airtight container for up to 2 weeks.) Serve warm.

Nutritional information per serving (based on 8 servings):

Calories 424 (53% from fat) • Carb. 42g • Pro. 8g • Fat 25g • Sat. fat 15g • Chol. 132mg • Sod. 331mg • Calc. 43mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Large eggs, room temperature 3

Whole milk ½ cup (121g)

Unsalted butter, room temperature, cut into ½-inch pieces 16 tablespoons (2 sticks) (226g)

Granulated sugar 3 tablespoons (38g) + 1¼ cups (250g)

Kosher salt 1 teaspoon (6g)

Unbleached all-purpose flour 3¼ cups (455g), plus more as needed

Instant yeast 1 teaspoon (4g)

Ground cinnamon 1 tablespoon (6g)

Water ¹⁄³ cup (80g)

SANDWICH BREAD

White Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

2. Press Menu to select the White program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices and

then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough, and

replace in the bread pan. Press Start/Stop/Pause to continue. (Note: This is a recommended step when preparing the 1-pound loaf due to the shortened

height of this bread.)

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 128 (15% from fat) • Carb. 24g • Pro. 3g • Fat 2g • Sat. fat 1g • Chol. 6mg • Sod. 225mg • Calc. 7mg • Fiber 1g

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 3 in recipe above.

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Water, room temperature 1¼ cups (300g) ¾ cup + 3 tablespoons (208g) ½ cup + 2 tablespoons (150g)

Unbleached all-purpose flour 4 cups (560g) 3 cups (420g) 2 cups (280g)

Granulated sugar 2 tablespoons (25g) 1½ tablespoons (19g) 1 tablespoon (13g)

Nonfat dry milk 2 tablespoons (15g) 1½ tablespoons (11g) 1 tablespoon (8g)

Kosher salt 1½ teaspoons (10g) 1 teaspoon (6g) ½ teaspoon (3g)

Unsalted butter, cut into ½-inch pieces,

room temperature

3 tablespoons (42g) 2 tablespoons (28g) 1½ tablespoons (21g)

Instant yeast 2 teaspoons (8g) 2 teaspoons (8g) 1½ teaspoons (6g)

GRAIN AND SEED BREAD

Whole Wheat Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker. Put the mix-ins in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the Whole Wheat program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices

and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough,

and replace in the bread pan, seam side down. Press Start/Stop/Pause to continue.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 154 (21% from fat) • Carb. 26g • Pro. 5g • Fat 4g • Sat. fat 1g • Chol. 5mg • Sod. 159mg • Calc. 10mg • Fiber 3g

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 3 in the recipe above.

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Water, room temperature 1¹⁄³ cups (320g) 1¼ cups (300g) 1 cup (240g)

Unsalted butter, cut into ½-inch pieces,

room temperature

3 tablespoons (42g) 2½ tablespoons (35g) 1½ tablespoons (21g)

Granulated sugar 2 tablespoons (25g) 1½ tablespoons (19g) 1 tablespoon (12.5g)

Kosher salt 1¼ teaspoons (9g) 1 teaspoon (6g) ¾ teaspoon (5g)

Whole-wheat flour 2 cups (226g) 1½ cups (170g) 1 cup (113g)

Unbleached all-purpose flour 1½ cups (210g) 1½ cups (210g) ¾ cup (105g)

Oat flour 1 cup (92g) ²⁄³ cup (61g) ½ cup (46g)

Rye flour 3 tablespoons (27g) 2 tablespoons (18g) 2 tablespoons (18g)

Instant yeast 2 teaspoons (8g) 1½ teaspoons (6g) 1¼ teaspoons (5g)

Mix-Ins

Rolled oats ½ cup ¹⁄³ cup ¼ cup

Pumpkin seed ¼ cup ¹⁄³ cup ¼ cup

MULTIGRAIN TRAIL BREAD

Whole Wheat Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker. Put the mix-ins in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the Whole Wheat program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices

and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough, and

replace in the bread pan, seam side down. Press Start/Stop/Pause to continue.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 140 (16% from fat) • Carb. 26g • Pro. 4g • Fat 3g • Sat. fat 1g • Chol. 4mg • Sod. 161mg • Calc. 13mg • Fiber 3g

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 3 in the recipe above.

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Water, room temperature 1¼ cups (300g) 1 cup (240g) ½ cup + 2 tablespoons (150g)

Unsalted butter, cut into ½-inch pieces,

room temperature

2½ tablespoons (35g) 2 tablespoons (28g) 1½ tablespoons (21g)

Granulated sugar 2 tablespoons (25g) 1½ tablespoons (19g) 1 tablespoon (13g)

Kosher salt 1¼ teaspoons (9g) 1 teaspoon (6g) ¾ teaspoon (5g)

Whole-wheat flour 2½ cups (283g) 1¾ cups + 3 tablespoons (219g) 1¼ cups (141g)

Unbleached all-purpose flour 1½ cups (210g) 1 cup + 1 tablespoon (149g) ¾ cup (105g)

Rye flour 2 tablespoons (18g) 2 tablespoons (18g) 1 tablespoon (7g)

Instant yeast 2 teaspoons (8g) 1½ teaspoons (6g) 1¼ teaspoons (5g)

Mix-Ins

Trail mix or granola (any type) ¾ cup ½ cup ½ cup

ITALIAN OLIVE LOAF

French/Italian Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all the dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker. Put the olives in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the French/Italian program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices

and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. This particular recipe yields a rather wet dough; for this reason we do not recommend removing the paddle.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 117 (21% from fat) • Carb. 21g • Pro. 3g • Fat 3g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 178mg • Calc. 1mg • Fiber 1

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 3 in recipe above.

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Water, room temperature 1¹⁄³ cups plus 2 tablespoons (324g) 1 cup (240g) ¾ cup (180g)

Extra-virgin olive oil 3 tablespoons (31g) 1½ tablespoons (21g) 1 tablespoon (14g)

Kosher salt 1¼ teaspoons (9g) 1 teaspoon (6g) ¾ teaspoon (5g)

Unbleached all-purpose flour 4 cups (560g) 3¹⁄³ cups (466g) 2 cups (280g)

Granulated sugar 1 teaspoon (4g) ¾ teaspoon (3g) ½ teaspoon (2g)

Instant yeast 1¾ teaspoons (7g) 1¼ teaspoons (5g) 1 teaspoon (4g)

Mix-Ins

Green olives, pitted and halved and

dried very well (preferably Castelvetrano or

something similar)

¾ cup ²⁄³ cup ½ cup

ROASTED GARLIC AND ROSEMARY BREAD

French/Italian Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all the dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker. Put the mix-ins in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the French/Italian program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices

and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough, and

replace in the bread pan. Press Start/Stop/Pause to continue. (Note: This is a recommended step when preparing the 1-pound loaf due to the shortened

height of this bread.)

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 107 (3% from fat) • Carb. 23g • Pro. 3g • Fat 0g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 223mg • Calc. 5mg • Fiber 1g

* To roast garlic: Heat oven to 400°F. Trim the top from a bulb of garlic, drizzle with 1 teaspoon of olive oil, and then wrap in aluminum foil. Roast for about

45 minutes until soft. Roasted garlic cloves should easily release when the bulb is squeezed.

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 3 in recipe above.

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Water, room temperature 1½ cups (360g) 1¼ cups (300g) 1 cup + 1 tablespoon (255g)

Kosher salt 1½ teaspoons (10g) 1¼ teaspoons (9g) ¾ teaspoon (5g)

Unbleached all-purpose flour 4 cups (560g) 3½ cups (490g) 2¼ cups + 2 tablespoons (333g)

Instant yeast 2 teaspoons (8g) 1½ teaspoons (6g) 1 teaspoon (4g)

Mix-Ins

Roasted garlic cloves* 10 cloves 8 cloves 6 cloves

Chopped fresh rosemary 1½ tablespoons 1 tablespoon ½ tablespoon

SEMOLINA BREAD WITH PISTACHIOS AND GOLDEN RAISINS

French/Italian Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all the dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker. Put the mix-ins in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the French/Italian program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices

and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough, and

replace in the bread pan, seam side down. Press Start/Stop/Pause to continue.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 161 (12% from fat) • Carb. 31g • Pro. 6g • Fat 2g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 287mg • Calc. 6mg • Fiber 1g

To Prepare Using Rapid Program

Prepare ingredients for the 1- or 1½-pound loaf (this is not recommended for a 2-pound loaf), replacing the yeast with 1½ teaspoons of rapid-rise yeast

for the 1-pound loaf or 2¼ teaspoons of rapid-rise yeast for the 1½-pound loaf. Secure the bread pan in the unit and press Menu to select the Rapid program.

Press Start/Stop/Pause to begin the program and then continue with Step 3 in recipe above.

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Water, room temperature 1½ cups (360g) 1 cup (240g) ¾ cup (169g)

Kosher salt 2 teaspoons (13g) 1½ teaspoons (10g) 1 teaspoon (6g)

Granulated sugar 1 teaspoon (4g) ¾ teaspoon (3g) ½ teaspoon (2g)

Semolina flour 3 cups (489g) 2¼ cups (367g) 1½ cups (229g)

Unbleached all-purpose flour 1 cup (140g) ¾ cup (105g) ½ cup (67g)

Instant yeast 1½ teaspoons (6g) 1¼ teaspoons (5g) 1 teaspoon (4g)

Mix-Ins

Pistachios, roughly chopped ½ cup ¹⁄³ cup ¼ cup

Golden raisins ¼ cup ¹⁄³ cup ¼ cup

CHALLAH

Sweet Program | Delay Start Timer: No

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Sweet program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices and

then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough,

and replace in the bread pan. Press Start/Stop/Pause to continue.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 156 (26% from fat) • Carb. 25g • Pro. 4g • Fat 4g • Sat. fat 3g • Chol. 23mg • Sod. 148mg • Calc. 2mg • Fiber 1g

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Water, room temperature 1 cup (240g) ¾ cup (180g) ½ cup (120g)

Egg, large, room temperature 1 1 1

Unbleached all-purpose flour 4 cups (560g) 3 cups (420g) 2 cups (280g)

Granulated sugar ¼ cup (50g) 3 tablespoons (38g) 2 tablespoons (25g)

Kosher salt 1 teaspoon (6g) ¾ teaspoon (5g) ½ teaspoon (3g)

Unsalted butter, room temperature, cut into

½-inch pieces

6 tablespoons (85g) 5 tablespoons (71g) 3 tablespoons (42g)

Active dry yeast 2 teaspoons (8g) 1½ teaspoons (6g) 1 teaspoon (4g)

CHOCOLATE BABKA

Sweet Program | Delay Start Timer: No

INGREDIENTS ONE SIZE

Whole milk, room temperature ²⁄³ cup (161g)

Unsalted butter, room temperature, cut into ½-inch pieces 4 tablespoons (½ stick) (56g)

Eggs, large, room temperature 2

Pure vanilla extract 1 teaspoon

Kosher salt 1 teaspoon (6g)

Granulated sugar 3 tablespoons (42g)

Unbleached all-purpose flour 3 cups (420g), plus more as needed

Ground nutmeg ¼ teaspoon

Active dry yeast 2 teaspoons (8g)

Filling

Granulated sugar ¼ cup (50g)

Ground cinnamon 1 teaspoon (4g)

Cocoa powder 1 tablespoon (6g)

Kosher salt Pinch

Chocolate hazelnut spread 3 tablespoons

Finely chopped bittersweet chocolate 3 tablespoons (32g)

Egg Wash

Large egg 1

Water 1 teaspoon

Kosher salt Pinch

1. Put all dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Sweet program. Press Loaf Size to select 2 pound and Crust Color to select crust preference. Press Confirm to confirm choices and

then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. While the dough is kneading, prepare the filling. Put the sugar, cinnamon, cocoa powder, and salt in a small bowl. Whisk well to combine; reserve.

4. When the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle. Put the dough on a lightly floured

surface, and roll out into a roughly 16"x 10" rectangle with a long side facing you.

5. Leaving a ½-inch border, spread the chocolate-hazelnut spread evenly over the dough. Sprinkle the cocoa mixture evenly over the chocolate spread and

then top with the chopped chocolate.

6. Brush the top border of the dough with egg wash, and then tightly roll the dough away from you, pressing to seal.

7. Divide the dough roll into three even pieces, and then cut each one in half lengthwise to make six skinnier strips.

8. Twist two of the strips together, and then repeat with other pieces.

9. Lightly coat the pan with vegetable oil. Coil the first braided dough piece into the pan, then top with the other two pieces.

10. Brush the exposed dough with the egg wash. Close the bread maker and then press Start/Stop/Pause to resume the program.

11. While the bread is baking, prepare the glaze. Combine the sugar and water in a small saucepan set over medium-high heat. Heat the mixture until the sugar

is completely dissolved; reserve.

12. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the babka to a wire rack. Immediately brush the glaze over the warm

babka. (Any additional glaze can be cooled completely and stored in the refrigerator in an airtight container for up to 2 weeks.)

13. Cool the babka completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 172 (29% from fat) • Carb. 27g • Pro. 4g • Fat 6g • Sat. fat 3g • Chol. 35mg • Sod. 168mg • Calc. 21mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Glaze

Granulated sugar ½ cup

Water ¹⁄³ cup

Vegetable oil, for brushing pan

PANETTONE LOAF

Sweet Program | Delay Start Timer: No

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread

Maker. Put the mix-ins in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the Sweet program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference. Press Confirm to confirm choices and

then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough,

and replace in the bread pan, seam side down. Press Start/Stop/Pause to continue.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 175 (25% from fat) • Carb. 29g • Pro. 4g • Fat 5g • Sat. fat 3g • Chol. 42mg • Sod. 143mg • Calc. 21mg • Fiber 1g

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF SMALL 1-POUND LOAF

Whole milk, room temperature ²⁄³ cup (161g) ½ cup (121g) ¹⁄³ cup (81g)

Pure vanilla extract 1 teaspoon ½ teaspoon ½ teaspoon

Unsalted butter, room temperature, cut into

½-inch pieces

6 tablespoons (85g) 4 tablespoons (57g) 3 tablespoons (43g)

Eggs, large, room temperature 3 2 1

Kosher salt 1 teaspoon (6g) ¾ teaspoon (5g) ½ teaspoon (3g)

Granulated sugar 6 tablespoons (75g) ¼ cup (50g) 3 tablespoons (38g)

Unbleached all-purpose flour 3¹⁄³ cups (466g) 2¾ cups (385g) 1²⁄³ cups (232g)

Grated orange zest 1½ tablespoons 1 tablespoon 2 teaspoons

Ground anise seed 1½ teaspoons 1 teaspoon ¾ teaspoon

Ground nutmeg ½ teaspoon ½ teaspoon ¼ teaspoon

Active dry yeast 2¼ teaspoons (9g) 2 teaspoons (8g) 1½ teaspoons (6g)

Mix-Ins

Mixed dried and/or candied fruit, chopped ¾ cup ¾ cup ²⁄³ cup

ALMOND-FLAX BREAD

Low Carb Program | Delay Start Timer: No

1. Put all dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker. Put the almonds in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the Low Carb program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. During the first knead cycle, peek in the unit to see if the dough needs additional water or flour or if the pan needs to be scraped down. If the dough is too

wet and it needs flour, add almond flour, 1 teaspoon at a time.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 179 (68% from fat) • Carb. 9g • Pro. 7g • Fat 14g • Sat. fat 2g • Chol. 50mg • Sod. 92mg • Calc. 33mg • Fiber 4g

INGREDIENTS ONE SIZE

Water, room temperature 1½ cups (360g)

Large eggs 4

Almond flour 3 cups (295g)

Tapioca flour 1 cup (113g)

Kosher salt ½ teaspoon (6g)

Psyllium husk powder ¼ cup (27g)

Xanthan gum 1 teaspoon (4g)

Ground flax seeds 1 tablespoon (8g)

Whole flax seeds 2 tablespoons (20g)

Instant yeast 1 tablespoon (13g)

Mix-Ins

Chopped almonds ¾ cup

CHEDDAR-WALNUT BREAD

Low Carb Program | Delay Start Timer: No

1. Put all the dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker. Put the mix-ins in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu and select the Low Carb program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. During the first knead cycle, peek in the unit to see if the dough needs additional water or flour or if the pan needs to be scraped down. If the dough is too

wet and it needs flour, add almond flour, 1 teaspoon at a time.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 160 (54% from fat) • Carb. 13g • Pro. 6g • Fat 10g • Sat. fat 1g • Chol. 49mg • Sod. 101mg • Calc. 34mg • Fiber 3g

INGREDIENTS ONE SIZE

Water, room temperature 1½ cups (360g)

Large eggs 4

Apple cider vinegar 1 tablespoon (12g)

Almond flour 2 cups (197g)

Brown rice flour 1 cup (140g)

Tapioca flour/starch 1 cup (113g)

Kosher salt ½ teaspoon (3g)

Psyllium husk powder ¼ cup (27g)

Xanthan gum 1 teaspoon (4g)

Instant yeast 1 tablespoon (13g)

Mix-Ins

Chopped walnuts ½ cup

Shredded Cheddar ¼ cup (tossed in 1 teaspoon tapioca flour)

GLUTEN-FREE SANDWICH BREAD

Gluten Free Program | Delay Start Timer: No

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Gluten Free program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 128 (16% from fat) • Carb. 25g • Pro. 2g • Fat 2g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 252mg • Calc. 48mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Water, room temperature 1 cup (240g)

Unsalted butter, room temperature, cut into cubes 4 tablespoons (56g)

Egg, large, room temperature 1

Granulated sugar 3 tablespoons (38g)

Gluten-free all-purpose flour blend 3¼ cups (483g)

Psyllium husk powder 3 tablespoons (31g)

Kosher salt 1¼ teaspoons (9g)

Instant yeast 2 teaspoons (8g)

GLUTEN-FREE VEGAN SEEDED LOAF

Gluten Free Program | Delay Start Timer: No

1. Put all dough/batter ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom

Convection Bread Maker. Put the seeds in the Automatic Mix-in Dispenser.

2. Press Menu to select the Gluten Free program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program. As the dough mixes,

scrape the sides and bottom of the pan with a silicone spatula to ensure all the ingredients are thoroughly combined. Before baking, smooth out the top of

the dough with the spatula.

3. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely. Remove the paddle

before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 146 (23% from fat) • Carb. 26g • Pro. 3g • Fat 4g • Sat. fat 2g • Chol. 0mg • Sod. 252mg • Calc. 51mg • Fiber 2g

INGREDIENTS ONE SIZE

Nondairy milk, room temperature 2¼ cups (470g)

Olive oil 2 tablespoons (28g)

Brown rice flour 1 cup (140g)

Oat flour ½ cup (50g)

Millet flour ½ cup (65g)

Potato starch 1 cup (150g)

Tapioca starch 1 cup (115g)

Granulated sugar 1 tablespoon (13g)

Kosher salt 2 teaspoons (13g)

Instant yeast 1½ teaspoons (6g)

Xanthan gum 1 teaspoon (4g)

Baking powder 1 teaspoon (6g)

Mix-Ins

Toasted pumpkin seeds ¼ cup

Sunflower seeds ¼ cup

PIZZA DOUGH

Dough/Pizza Dough Program | Delay Start Timer: Yes

Yield: 1½ pounds dough

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Dough/Pizza Dough program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. When the cycle is complete, remove the dough and follow your favorite pizza recipe.

Nutritional information per serving (2-ounce):

Calories 119 (13% from fat) • Carb. 23g • Pro. 3g • Fat 2g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 238mg • Calc. 1mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Water, room temperature 1 cup (240g)

Honey 1 teaspoon (7g)

Olive oil 1½ tablespoons (15g)

Unbleached all-purpose flour 3 cups (420g)

Kosher salt 1¼ teaspoons (9g)

Instant yeast 1¾ teaspoons (7g)

GARLIC KNOTS

Dough/Pizza Dough Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all dough ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

2. Press Menu to select the Dough/Pizza Dough program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. While the dough program is running, prepare the garlic butter. Put the butter, oil, and garlic in a small saucepan and set over low heat. Once the butter has

melted, remove from the heat, and stir in the garlic powder, salt, and parsley. Reserve.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the dough to a clean surface. Gently fold down to release some of the air.

Divide into 12 2-ounce pieces. Roll and stretch each piece into a thin rope and then tie each into a small knot.

5. With the paddle removed, brush the interior of the bread pan with the garlic butter. Dip each knot in the butter and then place in the bread pan, stacking as

necessary. Brush the exposed dough with additional garlic butter.

6. Put the pan back into the bread maker. Close and let rise for 45 minutes. After the rise, press Menu to select the Bake Only program. Select 1 hour 20

minutes and press Start/Stop/Pause to begin the baking program.

7. When the cycle is complete, remove the bread pan from the bread machine, and transfer the garlic knots to a cooling rack set over a baking pan. Brush the

hot garlic knots with the remaining garlic butter. Allow to cool slightly and then pull apart to serve.

Nutritional information per garlic knot:

Calories 174 (40% from fat) • Carb. 23g • Pro. 3g • Fat 8g • Sat. fat 3g • Chol. 10mg • Sod. 239mg • Calc. 7mg • Fiber 4g

INGREDIENTS ONE SIZE

Water, room temperature 1 cup (240g)

Honey 1 teaspoon (7g)

Olive oil 1½ tablespoons (21g)

Unbleached all-purpose flour 3 cups (420g)

Kosher salt 1¼ teaspoons (9g)

Instant yeast 1¾ teaspoons (7g)

Garlic Butter

Unsalted butter 4 tablespoons (57g)

Olive oil 2 tablespoons (28g)

Garlic cloves, finely chopped 4

Kosher salt Pinch

Fresh parsley, finely chopped 3 tablespoons

WHOLE-WHEAT PIZZA DOUGH

Dough/Pizza Dough Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all ingredients in the order listed in bread pan fitted with kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

2. Press Menu to select the Dough/Pizza Dough program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. When the cycle is complete, remove the dough and follow your favorite pizza recipe.

Nutritional information per serving (based on 8 servings):

Calories 254 (15% from fat) • Carb 46g • Pro. 8g • Fat 4g • Sat. fat 1g • Chol. 0mg • Sod. 254mg • Calc. 13mg • Fiber 4g

INGREDIENTS ONE SIZE

Unbleached all-purpose flour 2½ cups (350g)

Whole-wheat flour 1½ cups (170g)

Extra-virgin olive oil 2 tablespoons (28g)

Kosher salt 1½ teaspoons (10g)

Granulated sugar 1 teaspoon (4g)

Water, room temperature 1¹⁄³ cups (320g)

Instant yeast 2¼ teaspoons (9g)

GLUTEN-FREE PIZZA DOUGH

Dough/Pizza Dough Program | Delay Start Timer: Yes

1. Put all ingredients in the order listed in bread pan fitted with kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

2. Press Menu to select the Dough/Pizza Dough program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. When the cycle is complete, remove the dough and follow your favorite pizza recipe.

Nutritional information per serving (based on 12 servings total for 2 pies):

Calories 114 (22% from fat) • Carb. 22g • Pro. 9g • Fat 3g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 209mg • Calc. 23mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Tapioca flour ¾ cup (85g)

White rice flour ¾ cup (107g)

Quinoa flour ¹⁄³ cup (56g)

Arrowroot flour ¹⁄³ cup (46g)

Xanthan gum 1 teaspoon (4g)

Kosher salt 1 teaspoon (6g)

Granulated sugar 2 teaspoons (8g)

Rice milk ½ cup (124g)

Water, room temperature ¼ cup (60g)

Extra-virgin olive oil 2 tablespoons (28g)

Instant yeast 1 teaspoon (4g)

BAGUETTES

Artisan Dough Program | Delay Start Timer: Yes

Yield: 2 baguettes

1. Put all ingredients, except the cornmeal, in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart®

Custom Convection Bread Maker.

2. Press Menu to select the Artisan Dough program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program. In the first stages

of the mixing/kneading process, open the lid and scrape down the sides of the bread pan if necessary. Add additional flour or water, 1 teaspoon at a time,

if the dough seems too wet or dry. Note that this dough is stickier and wetter than traditional bread doughs to ensure that the baguettes have an open, airy

interior and crispy crust.

3. When the program is complete, divide the dough into two equal pieces. Shape each piece of dough into a long, narrow cylinder and place on a baking sheet

dusted with cornmeal. Cover loosely with plastic wrap and let rise for 30 to 40 minutes. While the dough rises, place a pan of hot water on the bottom rack

of the oven and preheat to 425°F.

4. Dust the dough lightly with additional flour. Make 4 diagonal slashes in each loaf about ¼ inch deep using a serrated knife. Bake the bread for 25 to 30

minutes, or until browned and hollow sounding when tapped. Transfer to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving:

Calories 119 (13% from fat) • Carb. 23g • Pro. 3g • Fat 2g • Sat. Fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 286mg • Calc. 4mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Water, room temperature 1¼ cups plus 1 tablespoon (300g)

Kosher salt 1½ teaspoons (10g)

Granulated sugar ¾ teaspoon (3g)

Bread flour 3 cups (420g), plus more for dusting

Wheat germ 2 tablespoons (14g)

Instant yeast 1¾ teaspoons (7g)

Cornmeal For dusting

CIABATTA

Artisan Dough Program | Delay Start Timer: Yes

1. Prepare the sponge. Put all ingredients in the bread pan fitted with the kneading paddle. Stir well and then secure the bread pan in the Cuisinart® Custom

Convection Bread Maker. Allow to sit, with the unit closed and turned off, overnight or up to 24 hours. After this time the mixture will have small bubbles

and a pleasant, sour aroma.

2. When ready to prepare the dough, add the remaining dough ingredients in the order listed on top of the sponge.

3. Press Menu to select the Artisan Dough program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program. In the first stages

of the mixing/kneading process, open the lid and scrape down the sides of the bread pan, if necessary. Add additional flour or water, 1 teaspoon at a time, if

the dough seems too wet or dry. Note that this dough is stickier and wetter than traditional bread doughs to ensure that the ciabatta has an open, airy interior.

4. When the cycle is complete, transfer the dough to a parchment-lined baking pan. Shape into an oblong oval, about 12 inches long. Cover loosely with

plastic and allow to rest for about 20 minutes.

5. Preheat the oven to 425°F with the rack in the middle position. Once the oven is heated and the dough has rested, uncover the dough and dust lightly with

additional flour. Bake until lightly browned and hollow sounding with tapped, about 30 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 120 (22% from fat) • Carb. 21g • Pro. 3g • Fat 3g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 245mg • Calc. 1mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Overnight Sponge

Bread flour ¾ cup (104g)

Water, cool ½ cup (120g)

Instant yeast Pinch

Dough

Overnight Sponge Full recipe (above)

Water, cool ¾ cup (180g)

Olive oil 3 tablespoons (42g)

Bread flour 2½ cups (350g), plus more for dusting

Kosher salt 1½ teaspoons (4g)

Instant yeast 2 teaspoons (13g)

SOURDOUGH LOAF AND BOULE

Artisan Dough Program | Delay Start Timer: Yes

Makes one 1½-pound loaf/boule

* Any sourdough bread benefits from a mature starter, but if time is of the essence, a quick starter can be used. If using a quick sourdough starter, the loaf

won’t have the nuanced flavor of a traditional sourdough bread. If using the starter on the following page immediately after the initial preparation it will only be

about ¾ cup. This is still OK to use, but the dough will need additional water, about ¼ cup, while in the kneading/mixing process.

1. Put all ingredients, except the cornmeal, in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom

Convection Bread Maker.

2. Press Menu to select the Artisan Dough program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. When cycle is complete, you may make either a loaf or a boule. To prepare the loaf, which bakes in the unit, remove the dough and shape into a smooth ball.

Remove the paddle and put the dough ball back in the bread pan. Press Menu to select the Bake Only program, and set for 60 minutes.

4. To prepare the boule, transfer the dough to a lightly floured surface. Shape the dough into a 10-inch round and then transfer to a baking sheet lined with

parchment paper and lightly dusted with cornmeal. Cover loosely with plastic wrap. Allow to rest for 20 to 30 minutes. Preheat the oven to 425°F with the

rack in the middle position.

5. Dust the top of the dough lightly with flour. Using a bread lame or a serrated knife, make a large “X” on the top of the boule, ¼ inch deep. Bake the bread in

the oven 25 to 30 minutes, or until browned and hollow sounding when tapped. Transfer to a wire rack to cool completely before slicing.

Note: You can buy a sourdough starter online or make one at home. Note that the older the starter, the more flavorful it will be. To prepare your own starter,

see page 46 for our recipe that uses our unique Sourdough Starter program!

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 132 (1% from fat) • Carb. 29g • Pro. 4g • Fat 0g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 343mg • Calc. 1mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Sourdough starter 1 cup sourdough starter*

Water, cool ¼ cup (60g)

Bread flour 2½ cups (350g), plus more for dusting and shaping

Granulated sugar 1 teaspoon (4g)

Kosher salt 1½ teaspoon (4g)

Instant yeast 2 teaspoons (13g)

Cornmeal For dusting (boule only)

SOURDOUGH STARTER

Sourdough Starter Program | Delay Start Timer: No

Makes ¾ cup (200g). This is for the initial yield for the “young” starter. Once fed over time it will grow to be more than this initial amount

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Sourdough Starter program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine. The starter can be used now as a “quick” starter in a bread dough or other baked

goods. To develop the starter further, first discard half of the starter and then transfer the remainder to a 1-quart nonreactive container. (Clear glass or plastic

works well so you can see the starter’s activity, but stainless or ceramic/pottery is OK as well.) Add about ½ cup (70g) unbleached all-purpose flour and

¼ cup (60g) water. Stir well, cover, and rest at room temperature for 24 hours.

4. After the first 24 hours, the starter needs to be fed twice a day. This time, measure out half of the starter and discard (or share!) the remainder.. Add ½ cup

(70g) unbleached all-purpose flour and ¼ cup (60g) water. Stir well, cover, and leave at room temperature for about 12 hours before feeding again. Continue

this pattern for a total of 5 days.

5. After the fifth day, the starter should have doubled in size, should be bubbly, and should have a sweet, yeasty smell. Stir well and remove half of the starter

(discard or share the rest with a friend), and then add equal parts water and unbleached all-purpose flour (2 ounces (60g) each of water and flour). Stir until

smooth.

6. If the starter does not seem ready, then continue to feed twice a day until signs of activity are present. If they do not appear, then discard the starter and

begin again.

7. Once the starter is sufficiently active (either at the end of day 5, or shortly thereafter), measure out either whatever is needed for your recipe, or if not using

immediately ½ cup (70g). Transfer the starter back to the storage container. Feed one more time and keep at room temperature for a few hours, if possible,

then store in the refrigerator. The starter needs to be fed once a week adding equal parts water and unbleached all-purpose flour (2 ounces (60g) each of

water and flour), in the same manner, to keep it alive. Always bring to room temperature for 12 to 24 hours before using in a recipe.

* These measurements are in weight, not volume, to ensure the perfect starter. If you do not have a kitchen scale, you can measure the ingredients. Use ½ cup

water, ½ cup less 1 tablespoon of unbleached all-purpose flour, and ½ cup less 1½ tablespoons whole-wheat flour. When measuring dry ingredients, fill a dry

measuring cup with a spoon, and then level off the top of the cup with the back of a knife or a spatula.

INGREDIENTS ONE SIZE

Water, room temperature ½ cup (120g)

Unbleached all-purpose flour 2 ounces (57g)

Whole-wheat flour 2 ounces (57g)

Instant yeast Pinch

MIXED-BERRY JAM

Jam Program | Delay Start Timer: No

Yield: 4 cups

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Jam program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. At the beginning of the mixing process, open the lid and scrape down the pan to be sure all ingredients are well incorporated.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer to a wire rack to cool. Once fully cool, transfer to a separate container.

Cover and store in the refrigerator. Jam will keep up to 2 weeks in the refrigerator.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 39 (2% from fat) • Carb. 10g • Pro. 0g • Fat 0g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 5mg • Calc. 4mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Fresh blueberries 2 cups

Fresh strawberries, quartered 2 cups

Fresh blackberries 1 cup

Fresh raspberries 1 cup

Granulated sugar 1¼ cups

Powdered pectin 2 teaspoons

Fresh lemon juice 1 tablespoon

Kosher salt Pinch

STRAWBERRY-CHIA JAM

Jam Program | Delay Start Timer: No

Yield: 4 cups

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Jam program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. At the beginning of the mixing process, open the lid and scrape down the pan to be sure all ingredients are well incorporated.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer to a wire rack to cool. Once fully cool, transfer to a separate container.

Cover and store in the refrigerator. Jam will keep up to 2 weeks in the refrigerator.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 42 (7% from fat) • Carb. 10g • Pro. 0g • Fat 0g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 5mg • Calc. 9mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Fresh strawberries, quartered 4 cups

Granulated sugar 1¼ cups

Chia seeds 3 tablespoons

Powdered pectin 1 teaspoon

Fresh lemon juice 1 tablespoon

Kosher salt Pinch

APRICOT-GINGER JAM

Jam Program | Delay Start Timer: No

Yield: 4 cups

1. Drain the apricots. Finely chop and put in the bread pan fitted with the kneading paddle. Add the remaining ingredients.

2. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

3. Press Menu to select the Jam program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

4. At the beginning of the mixing process, open the lid and scrape down the pan to be sure all ingredients are well incorporated.

5. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer to a wire rack to cool. Once fully cool, transfer to a separate container.

Cover and store in the refrigerator. Jam will keep up to 2 weeks in the refrigerator.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 60 (1% from fat) • Carb. 15g • Pro. 0g • Fat 0g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 7mg • Calc. 10mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Dried apricots (not Turkish style), soaked overnight in water to cover 1 pound

Candied ginger, finely chopped ¼ cup

Granulated sugar ¾ cup

Powdered pectin 2 teaspoons

Fresh lemon juice 1 tablespoon

Kosher salt Pinch

CRANBERRY SAUCE

Jam Program | Delay Start Timer: No

Yield: 2½ cups

1. Put all ingredients in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection Bread Maker.

2. Press Menu to select the Jam program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. At the beginning of the mixing process, open the lid and scrape down the pan to be sure all ingredients are well incorporated.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer to a wire rack to cool. Once fully cool, transfer to a separate container.

Cover and store in the refrigerator. Cranberry sauce will keep up to 3 weeks in the refrigerator.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 38 (1% from fat) • Carb. 10g • Pro. 0g • Fat 0g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 15mg • Calc. 2mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Fresh cranberries 12 to 16 ounces

Water ¾ cup

Granulated sugar ¾ cup

Kosher salt 2 pinches

BANANA BREAD

Cake Program | Delay Start Timer: No

1. Using a pastry brush or a paper towel, lightly coat the bread pan and paddle with vegetable oil.

2. Put all the dough/batter ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom

Convection Bread Maker. Put the walnuts in the Automatic Mix-in Dispenser.

3. Press Menu to select the Cake program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program. During the knead cycle,

peek in the unit to see if the pan needs to be scraped down. If so, press Start/Stop/Pause to pause the unit and scrape the sides, especially the corners of

the pan, very well. Press Start/Stop/Pause to resume the program.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (based on 12 servings):

Calories 285 (38% from fat) • Carb. 39g • Pro. 5g • Fat 12g • Sat. fat 5g • Chol. 52mg • Sod. 227mg • Calc. 7mg • Fiber 2g

INGREDIENTS ONE SIZE

Vegetable oil For coating pan

Dough/Batter

Low-fat buttermilk, room temperature ½ cup (121g)

Vegetable oil ½ cup (100g)

Eggs, large, room temperature 2

Pure vanilla extract 1 teaspoon

Ripe bananas, mashed 3 medium

Kosher salt ¾ teaspoon (5g)

Granulated sugar 1 cup (200g)

Unbleached all-purpose flour 2 cups (280g)

Baking soda ¼ teaspoon (1g)

Baking powder 1 teaspoon (4g)

Mix-Ins

Chopped walnuts ²⁄³ cup

JALAPEÑO CORNBREAD

Cake Program | Delay Start Timer: No

1. Using a pastry brush or a paper towel, lightly coat the bread pan and paddle with vegetable oil.

2. Put all the dough/batter ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom

Convection Bread Maker. Put the mix-ins in the Automatic Mix-in Dispenser.

3. Press Menu to select the Cake program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program. During the knead cycle,

peek in the unit to see if the pan needs to be scraped down. If so, press Start/Stop/Pause to pause the unit and scrape the sides, especially the corners of

the pan, very well. Press Start/Stop/Pause to resume the program.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (based on 12 servings):

Calories 208 (38% from fat) • Carb. 27g • Pro. 6g • Fat 9g • Sat. fat 5g • Chol. 53mg • Sod. 373mg • Calc. 66mg • Fiber 2g

INGREDIENTS ONE SIZE

Vegetable oil For coating pan

Dough/Batter

Low-fat buttermilk, room temperature 1¾ cups (424g)

Unsalted butter, room temperature, cut into ½-inch pieces 8 tablespoons (1 stick) (113g)

Eggs, large, room temperature 2

Unbleached all-purpose flour 1½ cups (210g)

Cornmeal (medium or fine) 1½ cups (172g)

Granulated sugar 2 tablespoons (25g)

Baking powder 1½ teaspoons (5g)

Baking soda ½ teaspoon (2g)

Kosher salt ½ teaspoon (3g)

Mix-Ins

Fresh jalapeño, finely chopped 1

Sweet pickled jalapeño slices ½ cup

APPLE PIE BREAD

Cake Program | Delay Start Timer: No

1. Using a pastry brush or a paper towel, lightly coat the bread pan and paddle with vegetable oil.

2. Put all the dough/batter ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom

Convection Bread Maker. Put the walnuts in the Automatic Mix-in Dispenser.

3. Press Menu to select the Cake program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program. During the knead cycle,

peek in the unit to see if the pan needs to be scraped down. If so, press Start/Stop/Pause to pause the unit and scrape the sides, especially the corners of

the pan, very well. Press Start/Stop/Pause to resume the program.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (based on 12 servings):

Calories 277 (39% from fat) • Carb. 38g • Pro. 5g • Fat 12g • Sat. fat 5g • Chol. 51mg • Sod. 187mg • Calc. 27mg • Fiber 2g

INGREDIENTS ONE SIZE

Vegetable oil For coating pan

Dough/Batter

Unsalted butter, room temperature, cut into ½-inch pieces 8 tablespoons (1 stick) (113g)

Eggs, large, room temperature 2

Light brown sugar 1 cup, packed (200g)

Pure vanilla extract 1 teaspoon

Applesauce (unsweetened) 1 cup (226g)

Unbleached all-purpose flour 2 cups (280g)

Baking powder 2 teaspoons (7g)

Ground cinnamon 2 teaspoons (4g)

Kosher salt ½ teaspoon (3g)

Diced apples (peeled or not) 1½ cups

Mix-Ins

Chopped walnuts ²⁄³ cup

GLUTEN-FREE CHOCOLATE CHIP CAKE

Cake Program | Delay Start Timer: No

1. Using a pastry brush or a paper towel, lightly coat the bread pan and paddle with vegetable oil.

2. Put all the dough/batter ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom

Convection Bread Maker. Put the chocolate chips in the Automatic Mix-in Dispenser.

3. Press Menu to select the Cake program. Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program. During the knead cycle,

peek in the unit to see if the pan needs to be scraped down. If so, press Start/Stop/Pause to pause the unit and scrape the sides, especially the corners of

the pan, very well. Press Start/Stop/Pause to resume the program.

4. When the cycle is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely. Remove the paddle

before slicing.

Nutritional information per serving (based on 2-ounce slice):

Calories 175 (35% from fat) • Carb. 28g • Pro. 2g • Fat 7g • Sat. fat 2g • Chol. 2mg • Sod. 327mg • Calc. 41mg • Fiber 1g

INGREDIENTS ONE SIZE

Vegetable oil For coating pan

Dough/Batter

Nondairy milk (like rice, oat, or soy), room temperature ²⁄³ cup (160g)

Vegetable oil ½ cup (100g)

Agave nectar ½ cup (165g)

Butternut squash purée 1 cup (240g)

Brown rice flour 1 cup (140g)

White rice flour ¾ cup (120g)

Tapioca starch ½ cup (58g)

Xanthan gum 1 teaspoon (4g)

Baking soda 2 teaspoons (8g)

Baking powder 2 teaspoons (8g)

Kosher salt 1 teaspoon (6g)

Mix-Ins

Mini chocolate chips ¾ cup

INGREDIENTS ONE SIZE

Vegetable oil For coating pan

Dough/Batter

Nondairy milk (like rice, oat, or soy), room temperature ²⁄³ cup (160g)

Vegetable oil ½ cup (100g)

Agave nectar ½ cup (165g)

Butternut squash purée 1 cup (240g)

Brown rice flour 1 cup (140g)

White rice flour ¾ cup (120g)

Tapioca starch ½ cup (58g)

Xanthan gum 1 teaspoon (4g)

Baking soda 2 teaspoons (8g)

Baking powder 2 teaspoons (8g)

Kosher salt 1 teaspoon (6g)

Mix-Ins

Mini chocolate chips ¾ cup

LAST-MINUTE WHITE LOAF

Last Minute Loaf Program | Delay Start Timer: No

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Last Minute Loaf program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference (only 2- and 1½-pound loaves

are available for this program). Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough, and

replace in bread pan. Press Start/Stop/Pause to continue.

4. When the program is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 112 (7% from fat) • Carb. 23g • Pro. 3g • Fat 1g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 295mg • Calc. 0mg • Fiber 1g

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF

Water, room temperature 1½ cups (360g) 1 cup + 2 tablespoons (270g)

Vegetable oil 1 tablespoon (14g) 2 teaspoons (10g)

Kosher salt 2 teaspoons (13g) 1½ teaspoons (10g)

Granulated sugar 2 teaspoons (8g) 1½ teaspoons (6g)

Unbleached all-purpose flour 4 cups (560g) 3 cups (420g)

Vital wheat gluten 2 teaspoons (6g) 1½ teaspoons (4g)

Rapid-rise yeast 4 teaspoons (17g) 3 teaspoons (13g)

LAST-MINUTE WHOLE WHEAT LOAF

Last Minute Loaf Program | Delay Start Timer: No

1. Put all ingredients in the order listed in the bread pan fitted with the kneading paddle. Secure the bread pan in the Cuisinart® Custom Convection

Bread Maker.

2. Press Menu to select the Last Minute Loaf program. Press Loaf Size and Crust Color to select both size and crust preference (only 2- and 1½-pound

loaves are available for this program). Press Confirm to confirm choices and then press Start/Stop/Pause to begin the program.

3. If desired, when the paddle signal sounds, press Start/Stop/Pause to pause the unit; remove the dough and kneading paddle, reshape the dough, and

replace in the bread pan. Press Start/Stop/Pause to continue.

4. When the program is complete, remove the bread pan from the machine and transfer the bread to a wire rack to cool completely before slicing.

Nutritional information per serving (2-ounce slice):

Calories 115 (9% from fat) • Carb. 23g • Pro. 4g • Fat 1g • Sat. fat 0g • Chol. 0mg • Sod. 296mg • Calc. 6mg • Fiber 2g

INGREDIENTS LARGE 2-POUND LOAF MEDIUM 1½-POUND LOAF

Water, room temperature 1²⁄³ cups (400g) 1¼ cups (300g)

Vegetable oil 1 tablespoon (14g) 2 teaspoons (10g)

Kosher salt 2 teaspoons (13g) 1½ teaspoons (10g)

Granulated sugar 1 tablespoon (13g) 2 teaspoons (8g)

Unbleached all-purpose flour 2 cups (280g) 1½ cups (210g)

Whole-wheat flour 2 cups (226g) 1½ cups (169g)

Vital wheat gluten 1 tablespoon (8g) 2 teaspoons (6g)

Rapid-rise yeast 4 teaspoons (17g) 3 teaspoons (13g)

Panificadora de convección programable Cuisinart®

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea atentamente las instrucciones antes del uso.

SERIE CBK-210

MANUAL DE INSTRUCCIONES

Y LIBRO DE RECETAS

MEDIDAS DE SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, especialmente en presencia de niños, siempre

se deben tomar precauciones básicas de seguridad, entre ellas las

siguientes:

1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES Y ADVERTENCIAS ANTES DEL USO.

2. No toque las superficies calientes; use las asas/agarraderas y los botones,

y agarre el aparato por la base de plástico. Siempre tenga puestos guantes

de horno/manoplas para manipular materiales calientes, y deje que las

piezas de metal se enfríen antes de limpiarlas. Deje que el aparato se enfríe

completamente antes de instalar/quitar piezas.

3. Desenchufe el aparato de la toma de corriente cuando no esté en uso y antes

de limpiarlo. Deje que el aparato se enfríe completamente antes de instalar/

quitar piezas.

4. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no sumerja el aparato, el cable ni

el enchufe en agua u otros líquidos.

5. Supervise el uso de este aparato con cuidado cuando sea usado cerca de

niños o personas discapacitadas.

6. No deje que nada se apoye en el cable eléctrico. No enchufe el cable en un

lugar donde pueda causar tropezones. Desenchufe el aparato cuando no esté

en uso o si no lo va a usar por un largo período, p. ej., cuando viaje.

7. No use este aparato si el cable o el enchufe están dañados, después de un mal

funcionamiento, después de una caída o si está dañado; devuélvalo a un centro

de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste.

8. No deje que el cable cuelgue de la encimera/mesa, ni que tenga contacto con

superficies calientes. No coloque el aparato sobre una superficie inestable o

cubierta de tela.

9. Cuando el indicador luminoso parpadea, esto significa que el aparato está en

tensión. Evite el contacto con las piezas móviles.

10. Solo use accesorios/aditamentos recomendados por el fabricante.

Usar otros accesorios presenta un riesgo de incendio, descarga eléctrica o

lesiones, o puede dañar el aparato e invalidar la garantía.

11. No lo use en exteriores, ni a fines comerciales.

12. No coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas o de un hornillo

eléctrico caliente, ni en un horno caliente.

13. Mantenga el cable alejado de las superficies calientes del aparato. Tampoco

coloque ningún objeto inflamable en ellas.

14. Deje un espacio de al menos 2 in (5 cm) entre el aparato y las paredes o

cualquier otro objeto.

15. Solo use este aparato para el uso previsto.

16. Tenga cuidado de no tocar las patas del enchufe al conectar/desconectar el

cable de la toma de corriente.

17. Antes de desenchufar el aparato: Mantenga presionado START/STOP/PAUSE

por 3 segundos para apagarlo. Luego, agarre el cable por el enchufe y jale este

de la toma de corriente. Nunca jale el cable.

18. Uso de alargadores: El cable provisto con este aparato es corto, para reducir el

riesgo de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo. Puede

usarse un cable alargador/de extensión, con cuidado. La clasificación nominal

del cable alargador/de extensión debe ser por lo menos igual a la del aparato.

Coloque el cable sobre la encimera/mesa de tal forma que niños no puedan

jalar o tropezar con este. Si el cable del aparato cuenta con un enchufe de

tierra, el cable alargador/de extensión también debe serlo.

19. Procure no conectar y hacer funcionar al mismo tiempo varios aparatos en el

mismo circuito eléctrico; esto puede provocar una sobrecarga y hacer que el

aparato no funcione correctamente. Se recomienda enchufar el aparato en una

toma de corriente conectada a un circuito eléctrico independiente.

20. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre

desenchufe el aparato antes de almacenarlo en un armario/gabinete. Dejar

el aparato enchufado representa un riesgo de incendio, especialmente si este

toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando se cierra.

21. Este aparato ha sido diseñado para uso doméstico solamente.

22. Los niños o las personas que carezcan de la experiencia o de los

conocimientos necesarios para manipular el aparato, o aquellas cuyas

capacidades físicas, sensoriales o mentales estén limitadas, no deben usar el

aparato sin la supervisión o la dirección de una persona responsable por su

seguridad.

23. No deje que los niños jueguen con este aparato.

24. Este aparato no ha sido diseñado para ser puesto en marcha mediante un

temporizador o control remoto independiente.

25. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que contenga aceite u otros líquidos

calientes.

26. Nunca coloque más de 5 tazas (625 g) de harina en la máquina.

27. No es necesario precalentar el aparato.

28. El símbolo a continuación significa: la superficie de este producto está caliente;

tenga cuidado al tocarla.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE

INSTRUCCIONES ESPECIALES ACERCA

DEL CABLE

AVISO

El cable de este aparato cuenta con un enchufe polarizado (una pata es

más ancha que la otra). Como medida de seguridad, aquel enchufe se

podrá enchufar de una sola manera en las tomas de corriente polarizadas.

Si no entra en la toma de corriente, inviértalo.

Si aun así no entra completamente, comuníquese con un electricista. No

intente modificarlo.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes ............................................................ 2

Antes del primer uso ................................................................................... 3

Piezas y características ............................................................................... 4

Panel de control .......................................................................................... 5

Instrucciones de uso ................................................................................... 6

Memoria en caso de interrupción del suministro eléctrico ......................... 9

Tipos de panes y programas ...................................................................... 9

Programas y tiempos ................................................................................ 11

Orden de adición de los ingredientes al molde ....................................... 12

Tablas de equivalencia/conversión ........................................................... 13

Consejos y sugerencias ............................................................................ 13

Ingredientes básicos ................................................................................. 15

Ingredientes sin gluten .............................................................................. 16

Limpieza y mantenimiento ....................................................................... 17

Resolución de problemas ......................................................................... 19

Garantía ..................................................................................................... 20

Recetas ..................................................................................................... 21

ANTES DEL PRIMER USO

Retire el aparato del material de embalaje y quite las etiquetas

promocionales pegadas a su carcasa. Compruebe que todas las piezas

incluidas en la sección “Piezas y características” estén incluidas Se

recomienda conservar el material de embalaje para uso futuro.

Limpie la carcasa del aparato con un paño húmedo para eliminar el polvo

acumulado durante la fabricación y el transporte. Limpie el interior de la

tapa con una esponja o un paño húmedo. Lave la paleta amasadora, el

molde, el compartimento del dispensador automático de ingredientes

extra, la taza medidora, la cuchara medidora y el gancho en agua

jabonosa tibia, y séquelos bien.

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

1. Tapa

Con ventanilla transparente y manija integrada

2. Panel de control con pantalla LCD

Véase la sección “Panel de control” en la página siguiente para

más información

3. Dispensador automático de ingredientes extra

Situado en la parte posterior del aparato

a. Compartimento removible

b. Agarradera

c. Soporte del compartimento

4. Cámara de horneado

a. Molde removible con asa

Interior con revestimiento antiadherente

b. Paleta amasadora

Paleta antiadherente removible

c. Resistencia (no ilustrada)

4. Cable (no ilustrado)

6. Gancho

Ayuda a levantar el asa del molde

7. Cuchara medidora

8. Taza medidora

4 a 4b

PANEL DE CONTROL

1. Pantalla LCD

Muestra el programa, el grado de dorado, el tamaño de pan, la

etapa del ciclo actual y el tiempo restante.

2. Botón MENU

Permite elegir el programa deseado. Véase la lista de los programas

en la tapa, o consulte la sección “Tipos de panes y programas”

para más información sobre los distintos programas.

3. Botón CRUST COLOR

Permite elegir el grado de dorado de la corteza: claro (“LIGHT”),

medio (“MED”) u oscuro (“DARK”).

4. BOTÓN LOAF SIZE

Permite elegir el tamaño del pan: 1 lb (455 g), 1½ lb (680 g)

o 2 lb (910 g).

5. Botones –/+

Permiten ajustar el tiempo de las varias etapas de cada

programa.

6. Botón CUSTOM

Permite programar un programa personalizado.

7. Botón CONFIRM

Permite confirmar las opciones de programación del programa

“CUSTOM”.

8. Botón START/STOP/PAUSE

Permite iniciar, cancelar y pausar el proceso de panificación/

cocción.

NOTA: Algunos programas limitan las opciones de dorado y

de tamaño de pan. La pantalla LCD mostrará las opciones

disponibles para cada programa. Véase las opciones

disponibles en la sección “Programas y tiempos”.

INSTRUCCIONES DE USO

1. Retire el molde de la cámara de horneado, agarrando el asa (Fig. 1a), girando el

molde en sentido antihorario y levantándolo.

Nota: Puede resultar útil usar el gancho para agarrar el asa. Instale la paleta

amasadora en el molde, introduciéndola sobre el eje, la base ancha apuntando

hacia abajo (Fig. 1b).

2. Mida con cuidado los ingredientes y colóquelos en el molde, en el orden

indicado en la receta. Siempre agregue los ingredientes líquidos/frescos

primero, luego los ingredientes secos, y la levadura de último. Importante: La

levadura no debe tocar los ingredientes líquidos/frescos. Consulte la página 13

para instrucciones detalladas.

3. Vuelva a colocar el molde en la cámara de horneado, girándolo en sentido

horario para sujetarlo.

4. Si desea usar el dispensador automático de ingredientes extra, jale el

compartimento del aparato, llénelo con los ingredientes secos deseados,

y vuelva a insertarlo. Consulte la sección “Dispensador automático de

ingredientes extra” a continuación para más información.

5. Cierre la tapa y enchufe el cable en una toma de corriente estándar.

6. Seleccione el programa deseado, presionando repetidamente el botón MENU.

Para más información sobre cada programa, véase las páginas 11-12.

7. Elija el grado de dorado deseado, claro (“LIGHT”), medio (“MED”) u oscuro

(“DARK”), presionando repetidamente el botón CRUST COLOR. Nota: Si no

elige ninguna opción, el aparato usará “MED”, la opción por defecto.

8. Elija el tamaño de pan deseado, 1 lb/455 g (“1.0LB”), 1½ lb/680 g (“1.5LB”) o

2 lb/910 g (“2.0LB”), presionando repetidamente el botón LOAF SIZE. Nota: Si

no elige ninguna opción, el aparato usará “1.5LB”, la opción por defecto.

9. Si desea iniciar el ciclo de panificación ahora, presione el botón CONFIRM;

el indicador luminoso del botón START/STOP/PAUSE empezará a parpadear,

confirmando su selección. A continuación, presione el botón START/STOP/

PAUSE para iniciar el programa; el indicador luminoso dejará de parpadear y

permanecerá encendido para indicar que el ciclo se ha iniciado.

NOTA: El ciclo no se iniciará si presiona el botón START/STOP/PAUSE antes

de que el indicador luminoso empiece a parpadear. Si el indicador luminoso no

parpadea después de elegir las opciones de programación, presione el botón

CONFIRM otra vez.

10. Para información sobre opciones adicionales tales como usar el dispensador

automático de ingredientes extra, guardar una memoria personalizada, activar

el inicio diferido y activar/desactivar la señal sonora, véase las la página 7.

11. Para detener el programa en cualquier momento, presione el botón START/

STOP/PAUSE. Para cancelar el programa en cualquier momento, mantenga

presionado el botón START/ START/PAUSE por 3 segundos. Para reanudar el

programa, presione el botón CONFIRM, y luego el botón START/STOP/PAUSE.

DISPENSADOR AUTOMÁTICO DE INGREDIENTES EXTRA

La panificadora de convección programable Cuisinart® cuenta con un

dispensador automático de ingredientes extra que agrega sus ingredientes

extra favoritos a la masa en el momento perfecto del amasado.

1a.

1b.

Para usar el dispensador automático de ingredientes extra:

1. Ubique el dispensador automático de ingredientes extra en la parte trasera

del aparato.

2. Levante el seguro de la manija y jale de la manija para abrir el compartimento.

3. Agregue los ingredientes deseados al compartimento.

4. Vuelva a colocar el compartimento en su sitio hasta que encaje.

PROGRAMA PERSONALIZADO CON MEMORIA PROGRAMABLE

Puede ajustar el tiempo de todos las etapas (amasado, subida, horneado,

ciclo “mantener caliente”) de cualquier programa y guardar el nuevo

programa en la memoria para su uso futuro.

Para programar el programa personalizado:

1. Presione repetidamente el botón MENU hasta que el programa que desea

modificar aparezca en la pantalla.

2. Mantenga presionado el botón CUSTOM por 3 segundos; la pantalla mostrará

las etapas del programa y los tiempos por defecto de cada etapa.

3. Use los botones +/- para ajustar el tiempo de la primera etapa. Presione el

botón CONFIRM para confirmar el cambio; la etapa siguiente aparecerá en la

pantalla. NOTA: Si desea eliminar una etapa, ajuste el tiempo a “00.00”. Repita

el paso 3 con cado etapa del programa.

4. Para guardar la programación en la memoria y salir del modo de programación,

mantenga presionado el botón CUSTOM por 3 segundos.

Para usar el programa personalizado, presione repetidamente el botón

MENU hasta que “MENU 16” aparezca en la pantalla, o presione el botón

CUSTOM para acceder directamente al programa.

NOTA: El aparato guardará en la memoria solamente un programa

personalizado a la vez. Si programa un nuevo programa, reemplazará

automáticamente el programa en la memoria.

TEMPORIZADOR/FUNCIÓN DE INICIO DIFERIDO

El aparato puede ser programado con hasta 13 horas de antelación. Por

ejemplo, puede programar la panificadora a las 8 de la noche para que el

pan esté listo a las 9 de la mañana. Use el temporizador para programar la

hora de FIN de ciclo (es decir, la hora a la cual desea que el pan esté listo).

NOTA: No use ingredientes perecederos, tales como leche, huevos,

queso o yogurt, con la función de inicio diferido. En algunas recetas

(p. ej., recetas de panes de levaduras simples preparados con los

programas “WHITE”, “WHOLE WHEAT” y “FRENCH/ITALIAN”), puede

sustituir los ingredientes frescos por ingredientes secos. Sustitutos secos

(p.ej., huevo en polvo, suero de leche deshidratado, leche descremada en

polvo) están disponibles en línea o en la sección de repostería de muchos

supermercados. Cerciórese de seguir las instrucciones del fabricante

para asegurarse de usar suficiente líquido en la receta. Coloque los

ingredientes en orden habitual, empezando con los ingredientes líquidos y

terminando con los ingredientes secos y la levadura. Puede usar la

función de inicio diferido de forma segura siempre que haya sustituido

todos los ingredientes perecederos por sustitutos secos.

Para fijar la hora de inicio diferido:

1. Agregue los ingredientes.

2. Seleccione el programa, el grado de dorado y el tamaño de pan deseados.

3. Presione los botones +/- para fijar la hora de FIN de ciclo deseada, hasta 13

horas más tarde. Presione repetidamente los botones +/- para aumentar/reducir

el tiempo en incrementos de 10 minutos, o manténgalos presionados para

desplazarse más rápido.

4. Presione el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presione el

botón START/STOP/PAUSE para iniciar la cuenta regresiva del inicio diferido.

ACTIVACIÓN/DESACTIVACIÓN DE LA SEÑAL SONORA

La señal sonora puede ser activada/desactivada. Nota: Por defecto,

está activada.

Compartimento removible

Agarradera

Soporte del

compartimento

Para activar/desactivar la señal sonora:

1. Mantenga presionado el botón CONFIRM por 3 segundos; la pantalla

mostrará el ajuste actual, “ON” (señal sonora activada) o “OFF” (señal sonora

desactivada).

2. Use los botones +/- para cambiar el ajuste.

3. Espere 20 segundos o mantenga presionado el botón CONFIRM por 3

segundos para guardar su selección.

PROCESO DE PANIFICACIÓN

Después de elegir el programa deseado, el aparato se encargará

automáticamente de cada etapa de la panificación hasta que el pan esté

listo. Un indicador en la pantalla LCD indicará la etapa actual: “KNEAD”

(amasado), “RISE” (subida), “BAKE” (horneado) o “KEEP WARM”

(mantener caliente).

“KNEAD” (amasado): El primer ciclo de amasado mezcla rápidamente

los ingredientes principales. El segundo ciclo de amasado es más largo y

continúa el proceso. El tercer ciclo de amasado dobla la masa antes de la

subida final.

“RISE” (subida): El ciclo de subida ayuda los panes de levadura

a conseguir la consistencia perfecta. Durante el ciclo de subida, la

panificadora parecerá inactiva, pero la pantalla indicará que está en el

ciclo de subida (“RISE” estará iluminado).

“BAKE” (horneado): La panificadora ajustará automáticamente el tiempo

y la temperatura de horneado dependiendo del programa elegido.

“KEEP WARM” (mantener caliente): Esta función permite dejar el pan

horneado en la panificadora después del ciclo de horneado y mantenerlo

caliente por hasta 60 minutos. Nota: algunas cortezas seguirán dorándose

ligeramente durante el ciclo “mantener caliente”.

Opciones

1. Pausa

Puede hacer una pausa de 10 minutos en cualquier momento del ciclo.

Para esto, presione simplemente el botón START/STOP/PAUSE; el tiempo

parpadeará durante la duración de la pausa. Nota: Si deja el aparato en pausa

por más de 10 minutos, el programa se cancelará. Para reanudar el programa,

presione el botón CONFIRM, y luego el botón START/

STOP/PAUSE.

Dispensador de ingredientes extra automático

a. La panificadora de convección programable Cuisinart® cuenta con

un dispensador automático de ingredientes extra que agrega hasta

¾ de taza de ingredientes extra a la masa en el momento perfecto

para garantizar un amaso óptimo antes de los ciclos de subida y

horneado.

b. También tiene la opción de añadir los ingredientes extra

manualmente, en un momento específico del ciclo. Siempre que

la señal sonora esté activada, el aparato emitirá cuatro series

de 10 pitidos y el indicador “Mix-In” aparecerá en la pantalla

por 2 minutos en el momento de agregar ingredientes extra

manualmente. Simplemente abra la tapa y agregue los ingredientes

extra deseados. Luego, cerciórese de cerrar la tapa.

NOTA: Por lo general, los ingredientes extra se agregan durante el

segundo ciclo de amasado. Tenga presente que no todos los

programas permiten usar el dispensador automático de ingredientes

extra. Véase las páginas 11-12 para más información.

2. Quitar la paleta amasadora

Antes de empezar el último ciclo de subida, el aparato emitirá una serie de

10 pitidos cortos para indicar que el proceso de amasado ha terminado. El

indicador “PADDLE” también aparecerá y permanecerá en la pantalla por un

minuto. En este punto del proceso de panificación, tiene la opción de quitar

la paleta amasadora y volver a dar forma a la masa (opcional). Nota: Para

conservar la forma de los panes de levadura de 1 lb (455 g), recomendamos

quitar la paleta antes del ciclo de horneado.

Para quitar la paleta:

a. Presione el botón START/STOP/PAUSE para pausar el programa.

b. Retire la masa del molde y quite la paleta amasadora.

c. Dé forma de bola a la masa y colóquela en el centro molde.

d. Cierre la tapa. Presione el botón CONFIRM, y luego el botón

START/STOP/PAUSE para reanudar el programa.

NOTA: Si prefiere hornear el pan en un horno convencional, también lo

puede hacer cuando escuche la señal que indica el final del proceso de

amasado.

DESPUÉS DE LA PANIFICACIÓN

Finalizado el ciclo de horneado, el aparato emitirá 3 pitidos largos para

indicar que el ciclo de horneado ha terminado y “00:00” aparecerá en la

pantalla. El aparato mantendrá el pan caliente por hasta 60 minutos (a

menos que haya ajustado la duración del ciclo “mantener caliente” en

el programa personalizado). Finalizado el ciclo “mantener caliente”, el

aparato emitirá un pitido largo (siempre que la señal sonora esté activada)

y luego se apagará. Para resultados óptimos, se recomienda sacar el pan

tan pronto se haya completado el ciclo de horneado, y dejar que se enfríe

sobre una rejilla.

Para desmoldar el pan:

1. Abra la tapa y levante el asa del molde con el gancho. Con guantes de horno/

manoplas/agarraderas puestos, gire el molde en sentido antihorario y levántelo

para retirarlo de la cámara de horneado.

2. Voltee el molde (sin quitarse los guantes). Sostenga la parte inferior

del molde en una mano, mueva el asa a un lado y agite el molde

para desmoldar el pan.

3. Para mejores resultados, deje que el pan se enfríe sobre una rejilla por 20-30

minutos antes de rebanarlo.

NOTA: Si no ha quitado la paleta amasadora antes del horneado,

cerciórese de hacerlo después del ciclo de horneado. Haga esto con

mucho cuidado, ya que la paleta amasadora estará extremadamente

caliente.

MEMORIA EN CASO DE INTERRUPCIÓN

DEL SUMINISTRO ELÉCTRICO

Este aparato cuenta con un sistema de protección que guarda en

memoria la etapa del proceso de panificación en caso de interrupción del

suministro eléctrico, y reanuda automáticamente el ciclo cuando vuelva la

corriente. Este sistema de respaldo guarda la información en la memoria

por hasta 15 minutos.

NOTA: Cuando vuelva la corriente, el programa estará en pausa.

TIPOS DE PANES Y PROGRAMAS

1. “WHITE” (pan blanco)

Este programa está especialmente diseñado para hacer pan blanco, es decir

pan que usa principalmente harina común o harina de pan.

2. “WHOLE WHEAT” (pan integral)

Este programa está especialmente diseñado para hacer pan integral (también

conocido como pan de grano entero), un pan de levadura hecho con un

50% o más de harina integral (en lugar de solo harina común o harina de pan

blanca). Ya que los panes integrales suelen ser más densos que los panes

hechos solo con harina blanca, recomendamos añadir un poco de harina de

centeno para conseguir una corteza más suave y para que el pan se mantenga

fresco por más tiempo.

3. “FRENCH/ITALIAN” (pan francés/italiano)

Este programa está especialmente diseñado para hacer pan francés, el cual

requiere un tiempo y temperaturas especiales para conseguir su maravillosa

corteza crujiente. Puesto que no contiene mucho azúcar y poca grasa, tiende a

ser más claro.

4. “SWEET” (pan dulce) Este programa está especialmente diseñado para

hacer panes dulces (p. ej., “brioche”), es decir panes con un alto contenido de

azúcar, grasa y proteínas. Por lo general, estos ingredientes añadidos hacen

que el pan suba más y sea más dorado.

5. “LOW CARB” (pan bajo en carbohidratos)

La panadería baja en carbohidratos es única por sus ingredientes. Los panes

bajos en carbohidratos son bajos en azúcar y suelen usar harinas especiales

(por lo general harinas sin gluten), por lo que requieren un tiempo de horneado

diferente. Nuestro exclusivo programa “LOW CARB” asegura un amasado

y un tiempo de horneado perfectos para los panes bajos en carbohidratos.

Nota: Nuestro libro de recetas incluye solo un tamaño de pan para las recetas

preparadas con el programa “LOW CARB”. Si usa otras recetas, asegúrese de

usar medidas similares a las de nuestras recetas. Por lo general, el peso final

del pan suele ser alrededor de 2 lb/910 g.

6. “GLUTEN FREE” (pan sin gluten)

La mayoría de las harinas de pan tradicionales contienen gluten. Por lo tanto,

los ingredientes de los panes sin gluten son únicos. Si bien los panes sin gluten

son “panes de levadura,” su masa es generalmente más húmeda y se aparenta

a menudo a mezcla de pastel. Nota: Nuestro libro de recetas incluye solo un

tamaño de pan para recetas preparadas con el programa “GLUTEN FREE”.

Si usa otras recetas, asegúrese de usar medidas similares a las de nuestras

recetas. Por lo general, el peso final del pan suele ser alrededor de 2 lb/910 g.

7. “RAPID” (ciclo rápido)

Este programa solo se debe usar con recetas que usen levadura

de crecimiento rápido, o el pan no subirá ni se horneará adecuadamente. Casi

cualquier receta puede ser modificada, sustituyendo la levadura estándar con

una cantidad más grande de levadura de crecimiento rápido.

8. “PACKAGE MIX” (mezcla preparada)

Este programa está especialmente diseñado para hacer pan con mezclas

diseñadas para su uso en panificadoras. Use preferiblemente

mezclas diseñadas para panes de 1 lb (455 g), 1½ lb (680g) y 2 lb (910 g).

Nota: No se puede usar el dispensador automático de ingredientes extra

con este programa.

9. “DOUGH/PIZZA DOUGH” (masa/masa de pizza)

Este programa mezcla los ingredientes, amasa y lleva a cabo dos ciclos de

subida. Es adecuado para la mayoría de las masas (excepto las masas sin

gluten) y es ideal para la masa de pizza. Requiere retirar la masa del molde,

dar forma al pan a mano, y dejar que la masa suba a temperatura ambiente

antes de hornear el pan en un horno convencional. Nota: No se puede usar el

dispensador automático de ingredientes extra con este programa.

10. “ARTISAN DOUGH” (pan artesanal)

Este programa cuenta con varios ciclos de subida lentos, largos y menos

calientes, para mejorar la textura, el sabor y la corteza del pan. Este

programa no incluye un ciclo de horneado. Para hornear el pan, deberá elegir

manualmente el programa de horneado (“BAKE ONLY”) u hornear el pan un

Nota: No se puede usar el dispensador automático de ingredientes extra

con este programa.

11. “SOURDOUGH STARTER” (masa madre)

Este programa prepara (durante la noche) masa madre que puede

alimentarse de forma tradicional y almacenarse para un uso futuro, o usarse

inmediatamente como masa madre “rápida” en panes preparados con el

programa “ARTESAN DOUGH”. Nota: Panes preparados con masa madre

“rápida” carecerán de la profundidad de sabor de los panes preparados con

masa madre fermentada. Nota: No se puede usar el dispensador automático

de ingredientes extra con este programa.

12. “BAKE ONLY” (hornear solamente)

Este programa activa el ciclo de horneado solamente. Es perfecto para hornear

el pan por unos minutos más para conseguir una corteza más oscura (esto es

muy rápido, así que no descuide el pan). También puede usarse para hornear

masas preparadas con los programas “DOUGH/PIZZA DOUGH” o “ARTESAN

DOUGH”. El tiempo de este programa puede ajustarse desde 1 minuto

hasta 1½ horas. Nota: No se puede usar el dispensador automático de

ingredientes extra con este programa.

13. “JAM” (mermelada)

La panificadora es ideal para preparar mermeladas y compotas caseras.

La paleta revuelve automáticamente los ingredientes durante el proceso,

y la ubicación de la resistencia evita que los ingredientes se quemen. Este

programa empieza con una etapa de calentamiento, durante el cual el aparato

parecerá inactivo. El ciclo de mezcla empezará después de aprox. 10 minutos.

Nota: No se puede usar el dispensador automático de ingredientes extra

con este programa.

14. “CAKE” (bizcocho/pan rápido)

Este programa está especialmente diseñado para preparar productos de

panadería conocidos como “quick breads”, típicamente preparados en moldes

para pan o muffins. Su masa es más húmeda que la de los panes de levadura

y se aparenta a una mezcla. Si, al final del ciclo de horneado, el bizcocho/pan

está un poco húmedo en la parte superior (esto dependerá de los ingredientes

usados), déjelo en la máquina por 10-15 minutos adicionales, en el ciclo “KEEP

WARM” (mantener caliente) para que siga horneándose.

15. “LAST MINUTE LOAF” (pan de última hora)

Este programa es ideal cuando tiene poco tiempo. Lleva a cabo el amasado, la

subida y el horneado en aprox. una hora. Nota: Los panes preparados con este

programa requieren levadura de crecimiento rápido, y no se doran tanto como

los panes preparados con programas más largos.

16. “CUSTOM MEMORY” (programa personalizado)

Este programa permite ajustar el tiempo de todas las etapas de cualquier

programa y guardar el nuevo programa en la memoria para su uso futuro.

Los cambios se guardarán en el programa n.° 16 (“CUSTOM MEMORY”).

Véase la página 7 para más información.

PROGRAMAS Y TIEMPOS

Las tablas a continuación indican los tiempos preprogramados para cada

programa. Nota: Se incluyen dos tiempos debajo de “Ingredientes extra” y

“Quitar la paleta”. El “tiempo en la pantalla” es el tiempo indicado por el

temporizador de cuenta regresiva. El “tiempo transcurrido” es el tiempo

transcurrido desde que empezó el programa. Se proporciona el tiempo

transcurrido para que esté listo/a para agregar ingredientes extra

manualmente y quitar la paleta.

1. “WHITE” (pan blanco) I Grado de dorado: Claro, Medio, Oscuro

Tamaño Tiempo

total

Ingredientes extra Quitar la paleta

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

1 lb 3:19 2:40 39 min 2:09 1 h 10 min

1½ lb 3:26 2:45 41 min 2:14 1 h y 12 min

2 lb 3:33 2:50 43 min 2:19 1 h y 14 min

2. “WHOLE WHEAT” (pan integral) I Grado de dorado: Claro, Medio, Oscuro

Tamaño Tiempo

total

Ingredientes extra Quitar la paleta

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

1 lb 3:45 3:00 45 min 2:29 1 h y 16 min

1½ lb 3:52 3:05 47 min 2:34 1 h y 18 min

2 lb 3:59 3:10 49 min 2:39 1 h y 20 min

3. “FRENCH/ITALIAN” (PAN FRANCÉS/ITALIANO) I Grado de dorado: Claro, Medio, Oscuro

Tamaño Tiempo

total

Ingredientes extra Quitar la paleta

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

1 lb 3:58 2:50 68 min 2:19 1 h 39 min

1½ lb 4:05 2:55 70 min 2:24 1 h 41 min

2 lb 4:12 3:00 72 min 2:29 1 h 43 min

4. “SWEET” (pan dulce) I Grado de dorado: Claro, Medio, Oscuro

Tamaño Tiempo

total

Ingredientes extra Quitar la paleta

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

1 lb 3:19 2:40 39 min 2:09 1 h 10 min

1½ lb 3:26 2:45 41 min 2:14 1 h 12 min

2 lb 3:33 2:50 43 min 2:19 1 h y 14 min

5. “LOW CARB” (pan bajo en carbohidratos) I Grado de dorado: Claro, Medio, Oscuro

Tiempo

total

Ingredientes extra

Tiempo en la pantalla Tiempo transcurrido

2:15 1:53 22 min

6. “GLUTEN FREE” (pan sin gluten) I Grado de dorado: Claro, Medio, Oscuro

Tiempo

total

Ingredientes extra

Tiempo en la pantalla Tiempo transcurrido

2:15 1:53 22 min

NOTA: Quitar la paleta amasadora es opcional

(véase la página 8 para más detalles).

ORDEN DE ADICIÓN DE LOS INGREDIENTES

AL MOLDE

NOTA: Es importante agregar los ingredientes al molde en el

orden EXACTO indicado en la receta. En la mayoría de los casos,

esto significa:

• PRIMERO, los ingredientes líquidos/frescos;

• SEGUNDO, los ingredientes secos;

• ÚLTIMO, la levadura o el agente leudante químico. Los agentes

leudantes deben mantenerse separados de los ingredientes líquidos/

frescos. Forme una abolladura en el centro de los ingredientes secos,

usando su dedo o una cuchara, y coloque la levadura o el agente

leudante en ella. Cerciórese de usar levadura fresca (siempre conserve

la levadura en la parte trasera del refrigerador/congelador).

7. “RAPID” (ciclo rápido) I Grado de dorado: Claro, Medio, Oscuro

Tamaño Tiempo

total

Ingredientes extra Quitar la paleta

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

1 lb 2:10 1:43 27 min 1:32 38 min

1½ lb 2:17 1:48 29 min 1:37 40

8. “PACKAGE MIX” (mezcla preparada)

Tiempo

total

Quitar la paleta

2:05 1:30 35 min

9. “DOUGH/PIZZA DOUGH” (masa/masa de pizza)

Tiempo total

1:25

10. “ARTISAN DOUGH” (pan artesanal)

Tiempo total

2:59

12. “BAKE ONLY” (hornear solamente)

Tiempo total

00:10–3:00

13. “JAM” (mermelada)

Tiempo total

1:20

14. “CAKE” (bizcocho/pan rápido)

Tiempo

total

Ingredientes extra

Tiempo en la pantalla Tiempo transcurrido

1:53 1:50 3 min

15. “LAST MINUTE LOAF” (pan de última hora) I Dorado de corteza: Claro, Medio, Oscuro

Tamaño Tiempo

total

Ingredientes extra Quitar la paleta

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

Tiempo en la

pantalla

Tiempo

transcurrido

1½ lb 1:34 1:31 3 min 1:18 16 min

2 lb 1:40 1:37 3 min 1:23 17 min

11. “SOURDOUGH STARTER” (masa madre)

Tiempo total

16:06

También cerciórese de que TODOS los ingredientes estén a temperatura

ambiente, o sea entre 75°F (34°C) y 90°F (32°C), salvo indicación

contraria en la receta. Temperaturas muy frías/calientes pueden afectar la

subida y el horneado.

Véase la sección “Resolución de problemas” para más información.

TABLA DE EQUIVALENCIA

1½ cucharaditas =½ cucharada 8 cucharadas =½ taza

3 cucharaditas =1 cucharada 12 cucharadas =¾ de taza

½ cucharada =1½

cucharaditas 16 cucharadas =1 taza

2 cucharadas = ¹⁄8 de taza ³⁄8 de taza =¼ de taza +

2 cucharadas

4 cucharadas =¼ de taza 5⁄8 de taza =½ taza +

2 cucharadas

5 cucharadas +

1 cucharadita = ¹⁄3 de taza 7⁄8 de taza =¾ de taza +

2 cucharadas

TABLA DE CONVERSIÓN

INGREDIENTE VOLUMEN PESO (G) PESO (OZ)

Huevo (sin cáscara) 150 g 1¾ oz

Harina común o panera 1 taza 140 g 4½ oz

Azúcar granulada 1 cucharada 12.5 g ½ oz

Sal kosher 1 cucharadita 5 g ¹⁄8 oz

Mantequilla sin sal 1 cucharada 15 g ½ oz

Agua 1 taza 235 g 8 oz

Levadura instantánea 1 cucharadita 4 g ¹⁄8 oz

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

INGREDIENTES

La regla MÁS importante para hacer pan es: Medir precisamente los

ingredientes. Esta es la clave para conseguir pan perfecto. Para obtener

resultados consistentes, use una balanza/báscula de cocina digital para

pesar los ingredientes de las recetas incluidas en nuestro libro de recetas,

ya que incluso una cucharada de harina o agua puede cambiar la calidad

final del producto.

Las recetas suministradas incluyen el peso y el volumen de cada

ingrediente; sin embargo, recomendamos que pese los ingredientes para

una mayor precisión. Para medir ingredientes líquidos, use solamente

tazas/vasos para medir líquidos, con el volumen claramente marcado en

el costado. Siempre coloque la taza o el vaso en una superficie plana y

mire el contenido a la altura de los ojos para comprobar que la cantidad

sea exacta.

Si mide los ingredientes secos con una taza medidora para ingredientes

secos, revuélvalos primero. A continuación, llene una taza medidora

para ingredientes secos (usando una cuchara), y nivele el contenido con

el filo de un cuchillo o una espátula para asegurarse de que la cantidad

sea exacta. Nunca use la taza medidora para sacar los ingredientes

directamente del envase. No apisone los ingredientes, salvo indicación

contraria en la receta.

Salvo indicación contraria en la receta, use ingredientes a

temperatura ambiente. Siempre use ingredientes frescos y de

calidad superior.

Levadura, polvo de hornear o

bicarbonato de sodio

Ingredientes secos

Agua o líquido

MEDIDAS, CAPACIDADES Y SUSTITUCIONES

Por lo general, una receta que lleva 2 tazas de harina blanca (común o de

pan) produce un pan de aprox. 1 lb (455 g); una receta que lleva 3 tazas

de harina produce un pan de aprox. 1½ lb (680 g); y una receta que lleva

4 tazas de harina produce un pan de aprox. 2 lb (910 g). Algunas recetas

incluyen más o menos harina dependiendo del tamaño de pan y, con los

ingredientes extra, pueden rendir panes más pesados de lo indicado.

Nunca coloque más de 4½ tazas de harina (común, de pan, integral)

en la máquina.

Si adapta una receta y sus medidas matemáticas son extrañas, como

“medio huevo”, bata el huevo antes de medir la mitad. Por lo general, un

huevo grande equivale a ¼ de taza de huevo batido.

No caiga en la tentación de omitir ingredientes, aunque sean cantidades

tan pequeñas como ¹⁄8 de cucharadita. La panificación es un proceso

químico preciso y hacer esto puede cambiar significativamente el

resultado final.

DISPENSADOR DE INGREDIENTES EXTRA AUTOMÁTICO

Puede usar el dispensador de ingredientes extra automático para agregar

hasta ¾ de taza de sus ingredientes extra favoritos en el momento

perfecto del amasado. Se recomienda picar los frutos secos/nueces,

las frutas deshidratadas/secas o frescas (si son más grandes que una

cereza seca) y las hierbas grandes. Si usa ingredientes frescos (es decir,

no secos al tacto), revuélvalos en harina o maicena antes de colocarlos

en el compartimento del dispensador de ingredientes extra para que

no se peguen. Al hacer pan de 2 lb (910 g), se recomienda cerrar el

compartimento cuando suene el tono, incluso si no usa ingredientes extra.

CUIDADO DEL MOLDE

Antes de hacer pan sin gluten, pan bajo en carbohidratos o bizcocho/pan

rápido, engrase ligeramente el molde y la paleta amasadora con aceite

vegetal sin sabor (p. ej., aceite de semilla de uva). No use spray vegetal,

ya que puede reducir la eficacia del revestimiento antiadherente con el

tiempo. Raspe el interior del molde si hay ingredientes pegados a las

paredes del mismo.

PROCESO DE AMASADO/MEZCLA

Aunque la panificadora de convección programable Cuisinart® es

automática, se recomienda vigilar el proceso de amasado/mezcla. El

primer ciclo de amasado revelará si la masa necesita más agua (indicio:

los ingredientes secos no se mezclan bien) o más harina (indicio: la masa

es muy pegajosa y no se amasa bien), o si se requiere raspar el molde

(común con los panes sin gluten, los panes bajos en carbohidratos y los

bizcochos/panes rápidos).

Si hace falta agua o harina, agregue más, 1 cucharadita a la vez. Nota:

Abrir la tapa no afectará el proceso de amasado/mezcla.

Al hacer pan de levadura tradicionales, es aconsejable presionar la masa

con el dedo un par de veces. Si la masa es muy densa, agregue 1-2

cucharaditas de agua. Si la masa es pegajosa, agregue 1 cucharadita

de harina. ¡Hacer esto durante el primer ciclo de amasado logra

mejores resultados!

La temperatura ambiente y el nivel de humedad afectan el proceso de

panificación y pueden ser responsables de resultados inconsistentes. En

días húmedos, puede que la masa requiera más harina. Póngale atención

a la masa durante el primer ciclo de amasado; si está pegajosa, agregue

harina, 1 cucharadita a la vez. Si está muy seca, agregue más líquido.

QUITAR LA PALETA AMASADORA PARA HORNEAR

Puede quitar la paleta amasadora antes del último ciclo de subida con

cualquier programa de pan de levadura. Quitar la paleta produce una

subida más uniforme, para un pan más uniforme. Cuando suene el tono

que indica que es tiempo de quitar la paleta, hágalo y vuelva a dar forma a

la masa, cerciorándose de que la parte superior y los lados estén suaves.

Se recomienda siempre quitar la paleta y volver a dar forma a la masa

cuando prepare panes de levadura de 1 libra (910 g).

REBANAR, SERVIR Y CONSERVAR EL PAN

Permita que los panes se enfríen por al menos 30 minutos antes de

rebanar/servirlos. Conserve el pan a temperatura ambiente, bien envuelto,

por hasta 2 días. Si desea congelarlo para conservarlo por más tiempo,

envuélvalo bien primero.

AJUSTES PARA HORNEAR A ALTAS ALTITUDES

La harina es más seca a altas altitudes y absorberá más líquido. Por lo

tanto, deberá usar menos harina que la cantidad indicada en la receta.

Preste atención a la masa mientras se amase. Si parece seca, agregue

más de líquido usado en la receta.

Las masas preparadas a altas altitudes suelen subir más rápido. Para

compensar este fenómeno, reduzca la cantidad de levadura en un tercio.

También puede resultar útil reducir la cantidad de azúcar o edulcorante

(si corresponde) en aprox. un cuarto.

Empiece con solamente uno de estos cambios para determinar cómo

conseguir los mejores resultados.

INGREDIENTES BÁSICOS

ALMACENAMIENTO DE LOS INGREDIENTES

Las harinas y otros ingredientes de panadería son propensos a

enranciarse y deben almacenarse adecuadamente. Compre pequeñas

cantidades a la vez. Siempre anote la fecha de abertura en la bolsa o

en el recipiente. Conserve los ingredientes en recipientes herméticos,

especialmente si los guarda en el congelador.

Harinas blancas (común o de pan): Guárdelas en un lugar oscuro

y fresco. Almacenadas adecuadamente, duran hasta un año, pero es

preferible referirse a la fecha de vencimiento en la bolsa. También las

puede guardar en el congelador (hasta un año), pero cerciórese de

colocarlas en recipientes herméticos para que no adquieran sabores u

olores desagradables.

Harina integral y la mayoría de las harinas sin gluten: Guárdelas en

un lugar fresco y oscuro, hasta un máximo de 3 meses (6 meses en el

congelador).

Harinas de nueces/frutos secos: Estas harinas son muy propensas a

enranciarse. Por lo tanto, guárdelas en el refrigerador (hasta un máximo

de 3 meses) o en el congelador (hasta un máximo de 6 meses).

Féculas/almidones y gomas: Más estables que las harinas, pueden

conservarse en un lugar fresco y oscuro por al menos un año.

Levadura: Guárdela en el fondo del congelador/refrigerador. Por lo

general, una levadura instantánea almacenada adecuadamente puede

usarse hasta 2 años. Compruebe la fecha de vencimiento antes del uso.

INGREDIENTES DE PANADERÍA COMUNES

Harina común: La harina común (también conocida como “harina todo

uso” o “harina multiusos”) puede ser blanqueada o no. Preferimos usar

harina no blanqueada. Es la harina usando en la mayoría de los panes de

levadura y bizcochos/panes rápidos.

Harina de pan: La harina de pan (también conocida como “harina

panadera” y “harina para hacer pan”) es una harina no blanqueada con

un alto contenido de proteínas y gluten. Es la mejor harina para hacer

panes artesanales. Puede usarse en vez de harina común, dando como

resultado panes más voluminosos.

Huevos: Los huevos mejoran el sabor, la textura y el color del pan.

También actúan como emulsionantes, ayudan a mantener los panes

frescos y húmedos, y trabajan como agentes leudantes, ayudando a

dar volumen al pan. Importante: No use la opción de inicio diferido con

huevos frescos; solamente con sustituto de huevo/huevo en polvo o

clara en polvo (y agregue el sustituto junto con la harina). Todas nuestras

recetas usan huevos grandes.

Grasas: Las grasas (p. ej., mantequilla, aceite) mejoran el sabor, la

textura y el valor nutritivo del pan. Pueden ser agregadas a casi cualquier

receta de pan, siempre que su sabor combine con el sabor del pan.

Leche sin grasa/descremada/desnatada en polvo: La leche en polvo

debe agregarse junto con la harina. Usar leche en polvo en vez de leche

regular permite usar la opción de inicio diferido sin miedo que la leche

se corte. También se puede agregar leche en polvo a las recetas que

incluyen leche/productos lácteos frescos para producir una corteza más

suave.

Sal: La sal es un componente esencial del pan de levadura. No solo

realza el sabor del pan, sino también controla la levadura y ayuda a

la subida de la masa. Usamos sal kosher sin yodo en todas nuestras

recetas.

Edulcorantes: Los edulcorantes (p. ej., azúcar granulada/rubia/morena,

miel de abeja, melaza, jarabe de arce/maple, jarabe de azúcar, etc.)

estimulan el crecimiento y el desarrollo de la levadura.

Gluten de trigo: El gluten de trigo es una harina con alto contenido

proteico, hecha con trigo duro y tratada para quitar la mayoría del

almidón. El gluten de trigo (conocido como “vital wheat gluten” en inglés)

se usa principalmente como aditivo en los panes de levadura, para

mejorar la calidad de las masas hechas con harina de centeno y otras

harinas bajas en gluten.

Cuando se usa para hacer panes de última hora, logra una mejor subida

en menos tiempo.

Levadura: Nuestras recetas usan levadura instantánea, disponible en la

mayoría de los supermercados y en línea. Nota: Se debe usar levadura

de crecimiento rápido con el programa “LAST MINUTE LOAF” (pan de

última hora).

INGREDIENTES SIN GLUTEN

Hacer pan sin gluten es una ciencia aún más exacta que hacer pan

regular, y tiene sus propias reglas. Para hacer pan sin gluten, es

imprescindible usar harinas e ingredientes especiales que resultarán en

un pan estable que se puede rebanar y tostar. Nuestras recetas incluyen

un buen balance de proteína, grasa y fécula para producir deliciosos

resultados.

Los ingredientes a continuación pueden encontrarse en las secciones

“productos de panadería” o “productos sin gluten” de su supermercado

local, o en las tiendas de productos naturales. También los puede

comprar fácilmente en línea. Algunas marcas comerciales también

ofrecen mezclas de harina multiusos sin gluten que producen excelentes

resultados.

Harina de almendra: La harina de almendra añade mucha proteína al

pan. Puede sustituirla con almendra molida/en polvo, siempre que sea

muy finamente molida.

Harina de trigo sarraceno: A pesar de su nombre, la harina de trigo

sarraceno (también conocida como “harina de alforfón” o “harina de fajol”)

no contiene trigo. El trigo sarraceno es pariente de la acedera/agrilla y

del ruibarbo. Esta harina tiene un alto contenido proteico y un agradable

sabor a nuez. Es necesario mezclarla con otras harinas para producir

productos de panadería con una buena estructura.

Maicena: La maicena (también conocida como “almidón de maíz”, “fécula

de maíz” y “harina de almidón de maíz”) es una buena opción para dar

estructura y estabilidad a los panes sin gluten. Pero cerciórese de no

añadir demasiado, o el pan tendrá una textura muy harinosa y un sabor

desagradable.

Linaza molida: La linaza molida (también conocida como “semillas de

linaza molidas”) es aún más nutritiva que las semillas de linaza enteras

y actúa como aglutinante para ligar los ingredientes y producir una

estructura estable.

Harina de garbanzo: La harina de garbanzo tiene un alto contenido

proteico y da un sabor rico y dulce a los productos horneados. El sabor

puede parecerle muy fuerte a algunas personas; por lo tanto, es preferible

usarla en panes salados.

Goma guar: Similar e intercambiable con la goma xantana, la goma guar

es un agente espesante que ayuda a mejorar la estructura del pan.

Debe usarse con moderación, ya que da a los productos horneados un

sabor a almidón/fécula más pronunciado que otras gomas o agentes

espesantes.

Mezcla de harina multiusos sin gluten: Hoy en día, hay muchas mezclas

de harina sin gluten, y todas dan buenos resultados. Nos parece que las

mezclas de harina sin gluten con un porcentaje más alto de harina de

arroz suelen tener un sabor más neutro.

Leche sin grasa/descremada/desnatada en polvo: La leche sin grasa/

descremada/desnatada en polvo actúa como emulsionante, ligando las

harinas sin gluten con las grasas, para dar más estructura a los productos

horneados sin gluten. Las proteínas de leche también ayudan a que el

producto final sea más dorado.

Cáscara de “psyllium” (psilio) en polvo: La cáscara de “psyllium” (psilio)

en polvo está llena de fibra y actúa de forma simular a una goma. Nos

parece la mejor opción para agregar estructura y ligar ingredientes en las

recetas sin gluten.

Harina de avena: La harina de avena es muy alta en proteína. Es cara,

pero puede hacer su propia harina de avena moliendo copos de avena en

una procesadora de alimentos o una moledora de especias hasta que esté

finamente molida. Esta harina da un ligero sabor a nuez a los panes. Nota:

Cerciórese de usar harina de avena sin gluten en los panes sin gluten.

Fécula/Almidón de papa: El almidón de papa, o fécula de papa, es

otra opción para dar estructura a los panes sin gluten. Un buen agente

suavizante, es mejor para las masas más húmedas.

Harina de arroz integral: La harina de arroz integral se obtiene moliendo

arroz integral (arroz con salvado). Es alta en fibra y tiene un sabor a nuez

un poco más fuerte que la harina de arroz blanco. Procure comprar harina

molida muy fina (debe tener una textura suave). Esta harina es alta en

proteína (7.5%) y, por lo tanto, es una buena base para los productos

horneados sin gluten.

Harina de arroz blanco: Hecha de arroz blanco pulido y molido, la harina

de arroz blanco también es considerada como una harina muy versátil

para productos sin gluten ya que tiene un sabor suave indetectable. Tiene

un poco menos de proteína (5 %) que la harina de arroz integral, pero se

mezcla bien con otras harinas.

Harina de arroz dulce: La harina de arroz dulce, o harina de arroz

glutinoso (conocida como “sweet white rice flour” en inglés) contiene más

almidón que la harina de arroz blanco y es un mejor aglutinante que la

harina de arroz blanco o la harina de arroz integral. Se requiere solamente

una pequeña cantidad y es perfecta para hacer su propia mezcla de

harina sin gluten.

Harina de sorgo: Esta harina alta en proteína y fibra es un buen sustituto

de la harina de avena. Para obtener resultados óptimos, compre harina de

sorgo blanco “dulce”.

Harina de tef: Muy alta en proteína, la harina de tef (o teff) es una

excelente adición a los panes sin gluten. Tiene un sabor orgánico similar

al de la harina de trigo integral.

Almidón/fécula/harina de tapioca: Esta fécula un excelente aglutinante

para los panes sin gluten, dando una buena estructura a los productos

horneados. Procure no usar demasiado o el pan resultará demasiado

elástico.

Goma xantana: Similar e intercambiable con la goma guar, la goma

xantana es un agente espesante que ayuda a estabilizar los panes sin

gluten. Se requiere solamente una pequeña cantidad para ver los efectos.

Levadura: Imprescindible para la mayoría de los panes, la levadura es

lo que “da vida” al pan. Hay muchos tipos de levadura. En la mayoría de

nuestras recetas, usamos levadura instantánea.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Precaución: Desenchufe el aparato antes de la limpieza. No coloque el

aparato en agua o en el lavavajillas. No use limpiadores químicos o cepillo

de fregar para limpiar el aparato; esto puede dañarlo. Limpie la carcasa

con un limpiador suave no abrasivo.

Molde y paleta amasadora: Lave el molde y la paleta amasadora a

mano, en agua jabonosa tibia Nunca use utensilios de metal, los cuales

podrían dañar la superficie antiadherente del molde.

Cámara de horneado: Quite las migajas con un paño ligeramente

húmedo o una brocha limpia. Tenga cuidado de NO doblar la resistencia

situada en la cámara de horneado.

Tapa: Limpie el interior de la tapa con una esponja o un paño húmedo.

No sumerja la tapa en agua.

Carcasa: Limpie la carcasa con un limpiador suave no abrasivo.

Panel de control: De ser necesario, límpielo con un paño ligeramente

húmedo.

Taza y cuchara medidoras: Lave la taza y la cuchara medidoras a mano,

en agua jabonosa tibia.

Dispensador automático de ingredientes extra: Lave el compartimento

del dispensador automático de ingredientes extra (removible) a mano, en

agua jabonosa tibia.

Gancho: Lave el gancho a mano, en agua jabonosa tibia.

NOTA: El compartimento del dispensador automático de ingredientes

extra y el molde no son aptos para lavavajillas.

MANTENIMIENTO

Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico de servicio

autorizado.

Siempre mantenga el aparato limpio.

Puede que el color del exterior del molde cambie con el tiempo; esto

es normal (está causado por el vapor y la húmeda) y no afectará el

rendimiento del aparato, ni la calidad del pan.

Si no puede retirar la paleta amasadora del molde, vierta un poco de

agua jabonosa tibia en este y deje remojar por 10-15 minutos; esto

aflojará la paleta.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

PREGUNTA RESPUESTA

¿Por qué la masa no sube?

Algunos factores pueden influir en que la masa no suba correctamente. Cerciórese de que la levadura esté fresca y de que los ingredientes estén a temperatura

ambiente (75-90 °F/24-32 °C). Si los líquidos están demasiado calientes o fríos, no la levadura no se activará adecuadamente. Cerciórese de añadir los

ingredientes en el orden correcto. Tenga presente que algunos panes no suben tanto como otros. Por ejemplo, los panes de trigo integral y de granos enteros

tienden a subir menos que los panes blancos. Los panes que contienen más azúcar/edulcorantes o huevos suben más que los demás panes.

¿Porque la parte superior del pan está

hundida/desigual?

El nivel de humedad en el aire y la temperatura ambiente afectan grandemente los panes de levadura. Mantenga la panificadora lejos de la luz directa del sol. Si

la humedad es muy alta, agregue una cucharada adicional de harina por cada taza (125 g) de harina en la receta.

¿Por qué el pan tiene una textura

gomosa/medio cocinada?

Puede que la masa haya sido demasiado húmeda o que no haya añadido suficiente harina blanca (necesaria para el desarrollo del gluten) a la masa. Agregue un

poco más de harina blanca (1 cucharada por taza/125 g de harina) o reduzca la cantidad de harinas de trigo integral/granos enteros y sustitúyalas con harina blanca.

¿Por qué el interior del pan de levadura

tiene una cantidad excesiva de

“burbujas”?

Esto puede ocurrir cuando el pan está demasiado húmedo o cuando se usó demasiada levadura. Compruebe otra vez la receta y, de ser necesario, agregue una

pequeña cantidad de harina o reduzca la cantidad de levadura.

¿Por qué el pan de levadura es denso y

pesado?

Esto puede deberse a varios factores. Puede que la masa haya sido demasiada seca, debido a una falta de líquido o porque se usó materia grasa con menos

grasa de lo indicado en la receta. También puede que no haya usado suficiente levadura. Si esto pasa con panes de trigo integral/granos enteros, intente añadir

gluten de trigo para mejorar la estructura del producto final.

¿Por qué las esquinas del pan están llenas

de harina/no mezcladas uniformemente?

Esto puede pasar, especialmente cuando usa los programas “CAKE” (bizcocho/pan rápido) o “GLUTEN FREE” (pan sin gluten) para hornear panes cuya

consistencia es más parecida a una mezcla que a una masa. Controle la masa/mezcla durante el primer ciclo de amasado/mezclado y, de ser necesario, pause

el programa para raspar el molde. Engrasar ligeramente el molde con un aceite vegetal sin sabor también ayudará a evitar que esto ocurra. No se recomienda

usar spray vegetal, ya que puede dañar el revestimiento del molde y la paleta mezcladora con el tiempo.

¿Cómo retirar la paleta amasadora del

pan?

Hay dos opciones: Con la mayoría de los programas, puede quitar la paleta después de la señal que indica que lo puede hacer (antes de la subida final). Si esto no

es una opción, o si no pudo hacerlo en este momento, deje que el pan se enfríe, y luego retire la paleta amasadora (con cuidado ya que puede estar caliente).

¿Por qué el aparato emite humo o un olor

a quemado?

Lo más probable, es que ingredientes se cayeron en la cámara de horneado o en la resistencia. Si el humeado/olor a quemado es excesivo, desenchufe el

aparato, deje que se enfríe, y limpie el interior. Vuelva a enchufar el aparato y continúe el programa. Nota: El aparato guardará el programa en la memoria por

un máximo de 15 minutos. En la mayoría de los casos, el humo y el olor serán mínimos y se disiparán rápido.

¿Qué significan los códigos de error?

“HHH” (con pitidos): La temperatura interna del aparato está demasiado alta. Por lo general, esto ocurre cuando intenta hacer dos panes, uno tras otro. Abra la

tapa y deje que el aparato se enfríe por 10-20 minutos. “LLL” (con pitidos): La temperatura interna del aparato está demasiado baja para hacer pan. Presione

el botón START/START/STOP para parar el pitido. “EEO”, “EE1”, o “EE2”: Problema técnico; desenchufe el aparato y comuníquese con el centro de servicio

más cercano.

¿Por qué no se dispensan los

ingredientes extra?

No todos los programas activan el dispensador automático de ingredientes extra. Véase la sección “Programas y tiempos” para comprobar qué programas

incluyen la opción de añadir automáticamente ingredientes extra.

¿Por qué no se inicia el programa al

presionar el botón START/STOP/PAUSE?

Puede que no haya presionado el botón CONFIRM después de seleccionar las opciones. Si el indicador luminoso del botón START/STOP/PAUSE parpadea, el ciclo

se iniciará al presionar el botón. Si no parpadea, el ciclo NO se iniciará al presionar el botón.

GARANTÍA

GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS

Esta garantía es válida solo en los Estados Unidos, para los consumidores

que hayan comprado este producto directamente a Cuisinart o a un

revendedor autorizado de Cuisinart. Usted es un consumidor si posee

una panificadora de convección programable Cuisinart® que haya sido

comprada en una tienda, para uso personal, familiar o casero. A menos

que la ley aplicable exija lo contrario, esta garantía no es para los

minoristas u otros consumidores/compradores comerciales, ni

propietarios/consumidores que hayan comprado este producto a

revendedores no autorizados por Cuisinart. Cuisinart garantiza este

producto contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años

después de la fecha de compra original, siempre que haya sido usado

para uso doméstico y de acuerdo con las instrucciones.

Se recomienda llenar el formulario de registro disponible en https://

cuisinart.registria.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de

compra original de este producto. Sin embargo, no es necesario registrar

el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de prueba

de la fecha de compra, el período de garantía será calculado a partir de la

fecha de fabricación del producto.

RESIDENTES DE CALIFORNIA

La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período

de garantía. Los residentes del estado de California pueden devolver

el producto defectuoso (A) a la tienda donde lo compraron o (B) a otra

tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda podrá, a su

elección, reparar el producto, referir al consumidor a un centro de servicio

independiente, sustituir el producto, o reembolsar al consumidor el precio

de compra menos la cantidad directamente atribuible al uso anterior

del producto por el consumidor. Si estas dos opciones no satisfacen al

consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente,

siempre que se pueda arreglar o reparar el aparato de manera económica.

Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los gastos de servicio,

reparación, sustitución o reembolso de los productos defectuosos bajo

garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean,

mandar el producto defectuoso directamente a Cuisinart para que sea

reparado o sustituido. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio

de atención al cliente al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por

los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos

defectuosos durante el período de garantía.

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES

Su máxima satisfacción es nuestra prioridad, así que si este producto

Cuisinart® falla dentro del generoso período de garantía, lo repararemos

o, de ser necesario, lo reemplazaremos, sin costo alguno para usted.

Para obtener una etiqueta de devolución, visite https://www.cuisinart.

com/customer-care/product-assistance/product-inquiry. O llame sin

cargo a nuestro servicio de atención al cliente, al 1-800-726-0190para

hablar con un representante.

Este producto satisface las más altas exigencias de fabricación y ha

sido diseñado para funcionar con 120 V, usando accesorios y repuestos

autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los defectos

o daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados

por Cuisinart, así como los defectos o daños causados por el uso de

un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o

industrial del producto, y no es válida en caso de daños causados por

mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye todos los daños

incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión

o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las

limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede

tener otros derechos que varían de un Estado a otro.

Importante: Si debe llevar el producto defectuoso a un centro de

servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de

servicio que deben llamar al servicio de atención al cliente de Cuisinart,

al 1-800-726-0190, a fin de diagnosticar el problema correctamente,

usar las piezas correctas para repararlo y comprobar que el producto

aún esté bajo garantía.

Glendale, AZ 85307

Impreso en China

23CE085438

IB-17819-ESP

RECETAS

Nota importante sobre las recetas:

Todas nuestras recetas incluyen mediciones de volumen (tazas) y peso.

Independientemente del método usado para medir los ingredientes,

existen variables inherentes a la elaboración del pan, desde los

ingredientes usados hasta la precisión de la balanza/báscula. Por lo

tanto, es importante vigilar el proceso de amasado. Si la masa parece

muy seca, agregue agua, 1 cucharadita a la vez, o si parece muy

húmeda, agregue harina, 1 cucharadita a la vez, hasta que se forme

una linda bola de masa.

PROGRAMA “WHITE” (PAN BLANCO)

Pan de canela ........................................................................................... 22

Pan de arándanos agrios y nueces .......................................................... 23

Pan “Everything Bagel” ............................................................................. 24

Pan de mono (“Monkey Bread”) ............................................................... 25

Pan de sándwich ....................................................................................... 26

PROGRAMA “WHOLE WHEAT” (PAN INTEGRAL)

Pan de cereales y semillas ........................................................................ 27

Pan multigrano con granola ...................................................................... 28

PROGRAMA “FRENCH/ITALIAN” (PAN FRANCÉS/ITALIANO)

Pan italiano de aceitunas .......................................................................... 29

Pan de ajo asado y romero ....................................................................... 30

Pan de sémola con pistachos y pasas doradas ....................................... 31

PROGRAMA “SWEET” (PAN DULCE)

Jalá (“Challah”) .......................................................................................... 32

Baba (“Babka”) de chocolate .................................................................... 33

“Panettone” ............................................................................................... 34

PROGRAMA “LOW CARB” (PAN BAJO EN CARBOHIDRATOS)

Pan de almendra y linaza .......................................................................... 35

Pan de nueces y queso Cheddar ............................................................. 36

PROGRAMA “GLUTEN FREE” (PAN SIN GLUTEN)

Pan de sándwich sin gluten ...................................................................... 37

Pan de semillas vegano ............................................................................ 38

PROGRAMA “DOUGH/PIZZA DOUGH” (MASA/MASA DE PIZZA)

Masa de pizza ........................................................................................... 39

Nudos de ajo ............................................................................................. 40

Masa de pizza de trigo integral ................................................................. 41

Masa de pizza sin gluten .......................................................................... 42

PROGRAMA “ARTISAN DOUGH” (PAN ARTESANAL)

Baguettes .................................................................................................. 43

Ciabatta ..................................................................................................... 44

Barra o “boule” de pan de masa madre ................................................... 45

Masa madre .............................................................................................. 46

PROGRAMA “JAM” (MERMELADA)

Mermelada de frutas del bosque .............................................................. 47

Mermelada de fresa y semillas de chía .................................................... 48

Mermelada de albaricoque y jengibre....................................................... 49

Salsa de arándanos agrios........................................................................ 50

PROGRAMA “CAKE” (BIZCOCHO/PAN RÁPIDO):

Pan de banana .......................................................................................... 51

Pan de maíz con jalapeño ......................................................................... 52

Pan “Apple Pie” ......................................................................................... 53

Pastel de chispas de chocolate sin gluten ............................................... 54

PROGRAMA “LAST MINUTE LOAF” (PAN DE ÚLTIMA HORA)

Pan blanco de última hora ........................................................................ 55

Pan de trigo integral de última hora.......................................................... 56

PAN DE CANELA

Programa: “WHITE” | Opción de inicio diferido: No

INGREDIENTES PAN DE 2 LB (910 G) PAN DE 1½ LB (680 G)

Mezcla de canela

Azúcar granulada ¼ de taza (50 g) 3 cucharadas (38 g)

Canela en polvo 2 cucharaditas 1½ cucharaditas

Pasas doradas (opcional) ²⁄³ de taza ²⁄³ de taza

Masa

Leche entera, a temperatura ambiente 1 taza (242 g) ¾ de taza (182 g)

Mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedazos de ½ in

(1.5 cm)

2 cucharadas (29 g) 1½ cucharadas (22 g)

Huevo grande, temperatura ambiente 1 1

Sal kosher 1 cucharadita (6 g) ½ cucharadita (3 g)

Azúcar granulada 1 cucharada (13 g) 1 cucharada (13 g)

Harina común 3½ tazas (490 g) + más si es necesario 2½ tazas (350 g) + más si es necesario

Levadura instantánea 2 cucharaditas (8 g) 1¾ cucharaditas (6 g)

1. Colocar los ingredientes de la mezcla de canela (incluso las pasas si desea usarlas) en un tazón pequeño; revolver para mezclar; reservar.

2. Colocar los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato.

3. Presionar el botón MENU y elegir el programa “WHITE”. Presionar los botones LOAF SIZE y CRUST COLOR para elegir el tamaño de pan y la opción de dorado

deseados. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.

4. Cuando suene la señal que indica que es tiempo de quitar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP/PAUSE para detener el programa; retirar la masa

del molde y quitar la paleta amasadora. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estirar la masa para formar un rectángulo de ¼ in (0.5 cm)

de espesor. Esparcir la mezcla de canela uniformemente sobre toda la superficie de la masa. Enrollar la masa a lo ancho, formando un rollo apretado, y meter las

extremidades por debajo de la masa para sellar. Volver a colocar la masa en el molde, el lado sellado apuntando hacia abajo, y presionar el botón START/STOP/PAUSE

para reanudar el programa.

5. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan, colocarlo en una rejilla y dejar que se enfríe completamente antes de rebanarlo.

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 149 (13 % de grasa) • 29 g • 4 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 71 mg • Sodio 18 mg • Calcio 26 mg • Fibra 1 g

Preparación con el programa “RAPID” (ciclo rápido): Preparar los ingredientes para pan de 1 lb (455 g) o 1½ lb (680 g). No se recomienda usar este programa para

preparar pan de 2 lb (910 g). Sustituir la levadura con 1¾ cucharaditas (para pan de 1 lb/455 g) o 2¼ cucharaditas (para pan de 1½ lb/680 g) de levadura de crecimiento

rápido. Colocar el molde en el aparato, presionar el botón MENU y elegir el programa “RAPID” (ciclo rápido). Presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa

y seguir el paso 4 en la receta.

PAN DE ARÁNDANOS AGRIOS Y NUECES

Programa: “WHITE” | Opción de inicio diferido: Sí

INGREDIENTES PAN DE 2 LB (910 G) PAN DE 1½ LB (680 G) PAN DE 1 LB (455 G)

Agua, a temperatura ambiente 1½ tazas (360 g) 1 taza (240 g) ¾ de taza (180 g)

Harina común 4 tazas (560 g) 3 tazas (400 g) 2½ tazas (350 g)

Azúcar granulada ½ taza (100 g) ¹⁄³ de taza (67 g) ¼ de taza (50 g)

Aceite de oliva 2 cucharadas (28 g) 1½ cucharadas (21 g) 1 cucharada (14 g)

Sal kosher 1½ cucharaditas (10 g) 1¼ cucharaditas (9 g) 1 cucharadita (6 g)

Levadura instantánea 2 cucharaditas (8 g) 1½ cucharaditas (12 g) 1 cucharadita (5 g)

Ingredientes extra

Arándanos agrios frescos, picados grueso ¹⁄³ de taza ¹⁄³ de taza ¹⁄³ de taza

Arándanos agrios secos, picados grueso 3 cucharadas 3 cucharadas 3 cucharadas

Nueces crudas 3 cucharadas 3 cucharadas 3 cucharadas

1. Colocar los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato. Colocar los ingredientes extra

en el dispensador automático de ingredientes extra.

2. Presionar el botón MENU y elegir el programa “WHITE”. Presionar los botones LOAF SIZE y CRUST COLOR para elegir el tamaño de pan y la opción de dorado

deseados. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.

3. Si desea, cuando escuche la señal que indica que es tiempo de quitar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP/PAUSE para detener el programa, retirar la

masa del molde y quitar la paleta amasadora. Dar forma a la masa y volver a colocarla en el molde. Presionar el botón START/STOP/PAUSE para reanudar el programa.

Nota: Este paso es recomendado con pan de 1 lb (455 g), o el pan será muy bajo.

4. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan, colocarlo en una rejilla y dejar que se enfríe completamente antes de rebanarlo.

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 138 (15 % de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 3 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 179 mg • Calcio 2 mg • Fibra 1g

Preparación con el programa “RAPID” (ciclo rápido): Preparar los ingredientes para pan de 1 lb (455 g) o 1½ lb (680 g). No se recomienda usar este programa para

preparar pan de 2 lb (910 g). Sustituir la levadura con 1¾ cucharaditas (para pan de 1 lb/455 g) o 2¼ cucharaditas (para pan de 1½ lb/680 g) de levadura de crecimiento

rápido. Colocar el molde en el aparato, presionar el botón MENU y elegir el programa “RAPID” (ciclo rápido). Presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa

y seguir el paso 3 en la receta.

PAN “EVERYTHING BAGEL”

Programa: “WHITE” | Opción de inicio diferido: No

INGREDIENTES PAN DE 2 LB (910 G) PAN DE 1½ LB (680 G) PAN DE 1 LB (455 G)

“Poolish” (prefermento)

Harina de pan ¾ de taza (102 g) ²⁄³ de taza (90 g) ½ taza (66 g)

Levadura instantánea 2 pizcas 2 pizcas 2 pizcas

Agua tibia (105 °F máximo) ²⁄³ de taza (160 g) ½ taza ¹⁄³ de taza

Masa

Agua, a temperatura ambiente 1 taza (240 g) ¾ de taza (169 g) ½ taza (116 g)

Miel 3 cucharadas (60 g) 2 cucharadas (44 g) 1½ cucharadas (30 g)

Sal kosher 1¼ cucharaditas (9 g) 1 cucharadita (6 g) ¾ de cucharadita (5 g)

Harina de pan 2¾ tazas (400 g) 2½ tazas (310 g) 1½ tazas + 3 cucharadas

(208 g)

Harina de trigo integral ²⁄³ de taza (93 g) ½ taza (57 g) ¹⁄³ de taza (43 g)

Levadura instantánea 1¾ cucharaditas (7 g) 1½ cucharaditas (6 g) 1¼ cucharaditas (5 g)

Cobertura

Barniz de huevo 1 huevo grande, 1 cucharadita

de agua y 1 pizca sal, batidos

1 huevo grande, 1 cucharadita

de agua y 1 pizca sal, batidos

1 huevo grande, 1 cucharadita

de agua y 1 pizca sal, batidos

Sazón “Everything Bagel” 1 cucharada 1 cucharada 2 cucharaditas

1. Colocar los ingredientes del “poolish” (prefermento) en un tazón mediano. Revolver, usando un cucharón, para combinar. Cubrir y refrigerar por una noche.

2. Colocar la mezcla en el molde (con la paleta amasadora puesta). Agregar los ingredientes de la masa, en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato.

3. Presionar el botón MENU y elegir el programa “WHITE”. Presionar los botones LOAF SIZE y CRUST COLOR para elegir el tamaño de pan y la opción de dorado

deseados. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.

4. Cuando escuche la señal que indica que es tiempo de quitar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP/PAUSE para detener el programa, retirar la masa

del molde y quitar la paleta amasadora. Dar forma a la masa y volver a colocarla en molde. Pincelar abundantemente con el barniz de huevo y rociar con el condimento

“Everything Bagel”. Presionar el botón START/STOP/PAUSE para reanudar el programa.

5. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan, colocarlo en una rejilla y dejar que se enfríe completamente antes de rebanarlo.

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 139 (1 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 4 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 208 mg • Calcio 3 mg • Fibra 1g

Preparación con el programa “RAPID” (ciclo rápido): Preparar los ingredientes para pan de 1 lb (455 g) o 1½ lb (680 g). No se recomienda usar este programa para

preparar pan de 2 lb (910 g). Sustituir la levadura con 1¾ cucharaditas (para pan de 1 lb/455 g) o 2¼ cucharaditas (para pan de 1½ lb/680 g) de levadura de crecimiento

rápido. Colocar el molde en el aparato, presionar el botón MENU y elegir el programa “RAPID” (ciclo rápido). Presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa

y seguir el paso 4 en la receta.

PAN DE MONO (“MONKEY BREAD”)

Programa: “WHITE” | Opción de inicio diferido: No

INGREDIENTES UN TAMAÑO

Huevos grandes, a temperatura ambiente 3

Leche entera ½ taza (121 g)

Mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedazos de ½ in (1.5 cm) 16 cucharadas (226 g)

Azúcar granulada 3 cucharadas (38 g) + 1¼ tazas (250 g)

Sal kosher 1 cucharadita (6 g)

Harina común 3½ tazas (455 g) + más si es necesario

Levadura instantánea 1 cucharadita (4 g)

Canela en polvo 1 cucharada (6 g)

Agua ¹⁄³ de taza (80 g)

1. Colocar los huevos, la leche, la mantequilla, las 3 cucharadas de azúcar granulado, la sal, la harina y la levadura en el molde, en el orden indicado.

Colocar el molde en el aparato.

2. Presionar el botón MENU y elegir el programa “WHITE”. Presionar el botón LOAF SIZE y elegir la opción “2.0LB”. Presionar el botón CRUST COLOR y elegir la opción

de dorado deseado. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.

3. Mientras el pan se está horneando, preparar el glaseado y el azúcar con canela: Colocar ½ taza (100 g) de azúcar y ¹⁄³ de taza (80 ml) de agua en una cacerola pequeña.

Calentar a fuego medio-alto hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; reservar.

4. Colocar el azúcar restante y la canela en un tazón pequeño; revolver para combinar. Póngalo de un lado. Reservar.

5. Cuando escuche la señal que indica que es tiempo de quitar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP/PAUSE para detener el programa, retirar la masa del

molde y quitar la paleta amasadora. Colocar la masa en una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf. Hacer

rodar cada porción suavemente entre las palmas de las manos para formar una bola. Cubrir cada bola con la mezcla de azúcar con canela y colocarlas en el molde,

formando dos capas uniformes. Presionar el botón START/STOP/PAUSE para reanudar el programa.

6. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan aún caliente y colocarlo sobre una rejilla. Pincelar inmediatamente con el glaseado. (Nota: Colocar las sobras de glaseado en un

recipiente hermético, dejar enfriar completamente y refrigerar hasta un máximo de 2 semanas.) Servir tibio.

Información nutricional por porción (basada en 8 porciones):

Calorías 424 (53 % de grasa) • Carbohidratos 42 g • Proteínas 8 g • Grasa 25 g • Grasa saturada 15 g • Colesterol 132 mg • Sodio 331 mg • Calcio 43 mg • Fibra 1g

PAN DE SÁNDWICH

Programa: “WHITE” | Opción de inicio diferido: Sí

INGREDIENTES PAN DE 2 LB (910 G) PAN DE 1½ LB (680 G) PAN DE 1 LB (455 G)

Agua, a temperatura ambiente 1¼ tazas (300 g) ¾ de taza + 3 cucharadas (208 g) ½ taza + 2 cucharadas (150 g)

Harina común 4 tazas (560 g) 3 tazas (420 g) 2 tazas (280 g)

Azúcar granulada 2 cucharadas (25 g) 1½ cucharadas (19 g) 1 cucharada (13 g)

Leche sin grasa/descremada en polvo 2 cucharadas (15 g) 1½ cucharadas (11 g) 1 cucharada (8 g)

Sal kosher 1½ cucharaditas (10 g) 1 cucharadita (6 g) ½ cucharadita (3 g)

Mantequilla sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de ½ in (1.5 cm)

3 cucharadas (42 g) 2 cucharadas (28 g) 1½ cucharadas (21 g)

Levadura instantánea 2 cucharaditas (8 g) 2 cucharaditas (8 g) 1½ cucharaditas (6 g)

1. Colocar todos los ingredientes en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato.

2. Presionar el botón MENU y elegir el programa “WHITE”. Presionar los botones LOAF SIZE y CRUST COLOR para elegir el tamaño de pan y la opción de dorado

deseados. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.

3. Cuando escuche la señal que indica que es tiempo de quitar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP/PAUSE para detener el programa, retirar la masa del

molde y quitar la paleta amasadora. Dar forma a la masa y volver a colocarla en molde. Presionar el botón START/STOP/PAUSE para reanudar el programa. Nota: Este

paso es recomendado con pan de 1 lb (455 g), o el pan será muy bajo.

4. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan, colocarlo en una rejilla y dejar que se enfríe completamente antes de rebanarlo.

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 128 (15 % de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 3 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 6 mg • Sodio 225 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1g

Preparación con el programa “RAPID” (ciclo rápido): Preparar los ingredientes para pan de 1 lb (455 g) o 1½ lb (680 g). No se recomienda usar este programa para

preparar pan de 2 lb (910 g). Sustituir la levadura con 1¾ cucharaditas (para pan de 1 lb/455 g) o 2¼ cucharaditas (para pan de 1½ lb/680 g) de levadura de crecimiento

rápido. Colocar el molde en el aparato, presionar el botón MENU y elegir el programa “RAPID” (ciclo rápido). Presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa

y seguir el paso 3 en la receta.

PAN DE CEREALES Y SEMILLAS

Programa: “WHOLE WHEAT” | Opción de inicio diferido: Sí

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 154 (21 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 5 mg • Sodio 159 mg • Calcio 10 mg • Fibra 3 g

Preparación con el programa “RAPID” (ciclo rápido): Preparar los ingredientes para pan de 1 lb (455 g) o 1½ lb (680 g). No se recomienda usar este programa para preparar pan

de 2 lb (910 g). Sustituir la levadura con 1¾ cucharaditas (para pan de 1 lb/455 g) o 2¼ cucharaditas (para pan de 1½ lb/680 g) de levadura de crecimiento rápido. Colocar el molde

en el aparato, presionar el botón MENU y elegir el programa “RAPID” (ciclo rápido). Presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa y seguir el paso 3 en la receta.

1. Colocar los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato. Colocar los ingredientes extra en el

dispensador automático de ingredientes extra.

2. Presionar el botón MENU y elegir el programa “WHOLE WHEAT”. Presionar los botones LOAF SIZE y CRUST COLOR para elegir el tamaño de pan y la opción de dorado

deseados. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.

3. Si desea, cuando escuche la señal que indica que es tiempo de quitar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP/PAUSE para detener el programa, retirar la masa

del molde y quitar la paleta amasadora. Dar forma a la masa y volver a colocarla en el molde. Presionar el botón START/STOP/PAUSE para reanudar el programa.

4. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan, colocarlo en una rejilla y dejar que se enfríe completamente antes de rebanarlo.

INGREDIENTES PAN DE 2 LB (910 G) PAN DE 1½ LB (680 G) PAN DE 1 LB (455 G)

Agua, a temperatura ambiente 1¹⁄ ³ tazas (320 g) 1¼ tazas (300 g) 1 taza (240 g)

Mantequilla sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de ½ in (1.5 cm)

3 cucharadas (42 g) 2½ cucharadas (35 g) 1½ cucharadas (21 g)

Azúcar granulada 2 cucharadas (25 g) 1½ cucharadas (19 g) 1 cucharada (12.5 g)

Sal kosher 1¼ cucharaditas (9 g) 1 cucharadita (6 g) ¾ de cucharadita (5 g)

Harina de trigo integral 2 tazas (226 g) 1½ tazas (170 g) 1 taza (113 g)

Harina común 1½ tazas (210 g) 1½ tazas (210 g) ¾ de taza (105 g)

Harina de avena 1 taza (92 g) ²⁄³ de taza (61 g) ½ cup (46 g)

Harina de centeno 3 cucharadas (27 g) 2 cucharadas (18 g) 2 cucharadas (18 g)

Levadura instantánea 2 cucharaditas (8 g) 1½ cucharaditas (6 g) 1¼ cucharaditas (5 g)

Ingredientes extra

Copos de avena ½ taza ¹⁄³ de taza ¼ de taza

Semillas de calabaza ¼ de taza ¹⁄³ de taza ¼ de taza

PAN MULTIGRANO CON GRANOLA

Programa: “WHOLE WHEAT” | Opción de inicio diferido: Sí

1. Colocar los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato. Colocar los

ingredientes extra en el dispensador automático de ingredientes extra.

2. Presionar el botón MENU y elegir el programa “WHOLE WHEAT”. Presionar los botones LOAF SIZE y CRUST COLOR para elegir el tamaño de pan y la opción de

dorado deseados. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.

3. Si desea, cuando escuche la señal que indica que es tiempo de quitar la paleta amasadora, presionar el botón START/STOP/PAUSE para detener el programa, retirar la

masa del molde y quitar la paleta amasadora. Dar forma a la masa y volver a colocarla en el molde. Presionar el botón START/STOP/PAUSE para reanudar el programa.

4. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan, colocarlo en una rejilla y dejar que se enfríe completamente antes de rebanarlo.

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 140 (16 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas 4 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg • Sodio 161 mg • Calcio 13 mg • Fibra 3 g

Preparación con el programa “RAPID” (ciclo rápido): Preparar los ingredientes para pan de 1 lb (455 g) o 1½ lb (680 g). No se recomienda usar este programa para

preparar pan de 2 lb (910 g). Sustituir la levadura con 1¾ cucharaditas (para pan de 1 lb/455 g) o 2¼ cucharaditas (para pan de 1½ lb/680 g) de levadura de crecimiento

rápido. Colocar el molde en el aparato, presionar el botón MENU y elegir el programa “RAPID” (ciclo rápido).

Presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa y seguir el paso 3 en la receta.

INGREDIENTES PAN DE 2 LB (910 G) PAN DE 1½ LB (680 G) PAN DE 1 LB (455 G)

Agua, a temperatura ambiente 1¼ tazas (300 g) 1 taza (240 g) ½ taza + 2 cucharadas (150 g)

Mantequilla sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de ½ in (1.5 cm)

2½ cucharadas (35 g) 2 cucharadas (28 g) 1½ cucharadas (21 g)

Azúcar granulada 2 cucharadas (25 g) 1½ cucharadas (19 g) 1 cucharada (13 g)

Sal kosher 1¼ cucharaditas (9 g) 1 cucharadita (6 g) ¾ de cucharadita (5 g)

Harina de trigo integral 2½ tazas (283 g) 1¾ tazas + 3 cucharadas (219 g) 1¼ tazas (141g)

Harina común 1½ tazas (210 g) 1 taza + 1 cucharada (149 g) ¾ de taza (105 g)

Harina de centeno 2 cucharadas (18 g) 2 cucharadas (18 g) 1 cucharada (7 g)

Levadura instantánea 2 cucharaditas (8 g) 1½ cucharaditas (6 g) 1¼ cucharaditas (5 g)

Ingredientes extra

“Trail Mix” o granola (cualquier tipo) ¾ de taza ½ taza ½ taza

PAN ITALIANO DE ACEITUNAS

Programa: “FRENCH/ITALIAN” | Opción de inicio diferido: Sí

1. Colocar los ingredientes de la masa en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato. Colocar las

aceitunas en el dispensador automático de ingredientes extra.

2. Presionar el botón MENU y elegir el programa “FRENCH/ITALIAN”. Presionar los botones LOAF SIZE y CRUST COLOR para elegir el tamaño de pan y la opción de

dorado deseados. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa.

3. Nota: Esta receta produce una masa bastante húmeda; por esta razón no recomendamos quitar la paleta.

4. Finalizado el ciclo, desmoldar el pan, colocarlo en una rejilla y dejar que se enfríe completamente antes de rebanarlo.

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 117 (21 % de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 3 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 178 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g

Preparación con el programa “RAPID” (ciclo rápido): Preparar los ingredientes para pan de 1 lb (455 g) o 1½ lb (680 g). No se recomienda usar este programa para

preparar pan de 2 lb (910 g). Sustituir la levadura con 1¾ cucharaditas (para pan de 1 lb/455 g) o 2¼ cucharaditas (para pan de 1½ lb/680 g) de levadura de crecimiento

rápido. Colocar el molde en el aparato, presionar el botón MENU y elegir el programa “RAPID” (ciclo rápido). Presionar el botón START/STOP/PAUSE para iniciar el programa

y seguir el paso 3 en la receta.

INGREDIENTES PAN DE 2 LB (910 G) PAN DE 1½ LB (680 G) PAN DE 1 LB (455 G)

Agua, a temperatura ambiente 1¹⁄³ tazas + 2 cucharadas (324 g) 1 taza (240 g) ¾ de taza (180 g)

Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas (31 g) 1½ cucharadas (21 g) 1 cucharada (14 g)

Sal kosher 1¼ cucharaditas (9 g) 1 cucharadita (6 g) ¾ de cucharadita (5 g)

Harina común 4 tazas (560 g) 3¹⁄³ tazas (466 g) 2 tazas (280 g)

Azúcar granulada 1 cucharadita (4 g) ¾ de cucharadita (3 g) ½ cucharadita (2 g)

Levadura instantánea 1¾ cucharaditas (7 g) 1¼ cucharaditas (5 g) 1 cucharadita (4 g)

Ingredientes extra

Aceitunas verdes deshuesadas

(preferiblemente Castelvetrano o similar),

cortadas a la mitad y secadas completamente

¾ de taza ²⁄³ de taza ½ taza

PAN DE AJO ASADO Y ROMERO