Garland Range X Series Manual de usuario

Marca: Garland

Modelo: Range X Series

Categoría: Barbacoas

Tipo: Manual de usuario

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 1

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent

using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been

improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation

instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,

or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.

For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.

The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject

to change without notice.

GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES

185 East South Street

Freeland, Pennsylvania 18224

Phone: (570) 636-1000

Fax: (570) 636-3903

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Phone: 905-624-0260

Fax: 905-624-5669

Enodis UK LTD.

Swallow eld Way, Hayes, Middlesex UB3 1DQ ENGLAND

Telephone: 081-561-0433

Fax: 081-848-0041

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE

OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR

LIQUIDS IN THE VICINITY OF

THIS OR ANY OTHER

APPLIANCE

WARNING:

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,

ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE

CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,

OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE

INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR

SERVICING THIS EQUIPMENT

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL

AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.

THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS

COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND

MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL

PERSONNEL AS SPECIFIED.

IN THE COMMONWEALTH OF MASSACHUSETTS

THIS PRODUCT MUST BE INSTALLED BY A

LICENSED PLUMBER OR GAS FITTER.

For Your Safety:

Post in a prominent location, instructions to be

followed in the event the user smells gas. This

information shall be obtained by consulting

your local gas supplier.

All 24, 36, & 60-inch wide models.

INSTALLATION AND

OPERATION MANUAL

SUNFIRE X SERIES GAS

RESTAURANT RANGES

Français . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 15

Españo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Página 29

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 2

IMPORTANT INFORMATION

WARNING:

This product contains chemicals known to the state of california to cause cancer and/or birth defects

or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne

particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers

is known to the state of california to cause cancer. Operation of this product could expose you to

carbon monoxide if not adjusted properly. Inhalation of carbon monoxide is known to the state of

california to cause birth defects or other reproductive harm.

Keep appliance area free and clear of combustibles.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 3

TABLE OF CONTENTS

Important Information . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Dimensions And Specications . . . . . . . . . 4

Clearances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Gas Pressures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Gas Inlet Size . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Individual Burner Input Rates . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Base Model Designations & Total Input Rates . . 5

Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Rating Plate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Siting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Appliances Equipped With Casters . . . . . . . . . . . . 6

Appliances Equipped With Legs . . . . . . . . . . . . . . 6

Installing Shelf To Backguard . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Backguard With High Shelf, Salamander Or

Cheesemelters Mounting Instructions . . . . . . . . 6

Ventilation Air . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Statutory Regulations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Installation Notes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Final Preparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Testing And Adjustment. . . . . . . . . . . . . . . . 8

Testing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Open Top burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Ovens (Standard) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Hot Top Sections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Valve Controlled Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Product Application Information. . . . . . . 10

General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Open Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Griddle/Broiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Range Shut down . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Maintenance And Cleaning . . . . . . . . . . . . 11

Seasoning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Cast Iron top Grates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Stainless Steel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Oven Interior (Porcelain Enamel) . . . . . . . . . . . . 11

Interior Cleaning of Standard Aluminized

Steel Interior Surfaces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Open Top Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Cast Iron Top & Grates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Hot Tops. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

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DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS

Clearances

Clearances Applicable For All Models

Surface Sides Rear

Combustible Wall Minimum 12” (305mm) 6” (152mm)

Non-Combustible Wall Minimum 0” 0”

Gas Pressures

Gas

Minimum Supply

Pressure

Manifold Operating

Pressure

Natural 7” WC (17.5 mbar) 4.5” WC (11.25 mbar)

Propane 11” WC (28 mbar) 10” WC (25 mbar)

Gas Inlet Size

Model Width Connection

24” (610mm) &

36” (914mm)

3/4” NPT

Rear Gas Connection

60” (1524mm)

1” NPT

Rear Gas Connection

Individual Burner Input Rates

Burner

Input BTU/HR

Natural

Gas

Propane

Gas

Open Top 30,000 26,000

Hot Top Burner (In lieu of 2 open top burners) 20,000 19,000

Griddle Burner (In lieu of 2 open top burners) 20,000 19,000

Raised Griddle Broiler (Consists of 3 burners) 33,000 33,000

Oven Burner Standard 33,000 29,000

Space Saver Oven 25,000 25,000

Rates are for installations up to 2000’ (610m) above sea level

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DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS continued

Base Model Designations & Total Input Rates

Model # Description

Input BTU/Hr

Natural

Gas

Propane

Gas

X24-4S 24” (610mm) nominal size unit, 4 open burners, storage base 120,000 104,000

X24-4L 24” (610mm) nominal size unit, 4 open burners, space saver oven 145,000 129,000

X36-6S 36” (914mm) nominal size unit, 6 open burners, storage base 180,000 156,000

X36-6R 36” (914mm) nominal size unit, 6 open burners, standard oven 213,000 185,000

X60-10SS 60” (1524mm) nominal size unit, 10 open burners, 2 storage bases 300,000 260,000

X60-10RS 60” (1524mm) nominal size unit, 10 open burners, standard oven, storage base 333,000 289,000

X60-10RR 60” (1524mm) nominal size unit, 10 open burners, 2 standard ovens 366,000 318,000

X60-6R24SS

60” (1524mm) nominal size unit, 6 open burners, 24” (610mm) Raised Griddle/Broiler,

2 storage bases

203,000 189,000

X60-6R24RS

60” (1524mm) nominal size unit, 6 open burners, 24” (610mm) Raised Griddle/Broiler,

standard oven, storage bases

246,000 218,000

X60-6R24RR

60” (1524mm) nominal size unit, 6 open burners, 24” (610mm) Raised Griddle/Broiler,

2 standard ovens

279,000 247,000

Rates are for installations up to 2000’ (610m) above sea level

INTRODUCTION

1. Check crate for possible damage sustained during transit.

Carefully remove unit from crate and again check for

damage. Any damage to the appliance must be reported

to the carrier immediately.

2. The wires for retaining packing material must be

removed from units. Any protective material covering

stainless steel parts must also be removed.

3. All equipment is supplied with 6” (152mm) legs unless

specied to be dais for cove base mounting, casters or

deck mount anged feet. 60” (1524mm) wide units have

legs factory mounted. Base mounting is required when

range is being installed on a combustible oor.

4. The type of gas and supply pressure that the equipment

was set-up for at the factory is noted on the rating plate

and on the packaging. This type of gas supply must be

used.

5. Do not remove permanently axed labels, warnings or

rating plates from the appliance, for this may invalidate

the manufacturer’s warranty.

Rating Plate

All burner input rates are shown on the rating plate, which is

located behind the lower front drop down panel under the

oven door.

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INSTALLATION

This product has been certied as commercial cooking

equipment and must be installed by professional personal

as specied. THIS APPLIANCE IS NOT RECOMMENDED FOR

RESIDENTIAL INSTALLATION.

We suggest installation, maintenance and repairs should

be preformed by your local Garland/US Range authorized

service agency.

Siting

The oor on which the appliance is to be sited must be

capable of adequately supporting the weight of the

appliance and any ancillary equipment. Units with ovens

must be tted with legs if installed on a combustible oor.

Adequate clearance must be provided for servicing and

proper operation.

Appliances Equipped With Casters

1. The installation shall be made with a connector that

complies with the Standard for Connectors for Moveable

Gas Appliances, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B-

2006/CSA 6.16B-2006 (or latest edition), and a quick-

disconnect device that complies with the Standard for

Quick Disconnects for Use with Gas Fuel, ANSI Z21.41/

CSA 6.9, Addenda Z21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (or

latest edition).

2. The front casters of the appliance are equipped with

brakes to limit the movement of the appliance without

placing any strain on the connector or quick disconnect

device or its associated piping.

3. Please be aware; required restraint is attached to a

bracket, (which is located on the rear of the caster closest

to the gas connection), and if disconnection of the

restraint is necessary, be sure to reconnect the device

after the appliance has been returned to its original

position.

Appliances Equipped With Legs

1. Raise the front of the appliance and block. Do not lay the

appliance on its back.

2. Legs are threaded to be easily screwed into the holes

provided on the bottom of the range.

3. Once legs have been attached and secured they can

be adjusted to level the appliance and compensate for

uneven ooring.

Installing Shelf To Backguard

Note: Shelf may be installed before or after installing the

backguard to the range.

1. Loosen 4 bolts on the front of the backguard

approximately 1/4” (6mm).

2. Align the 4 slotted holes on the back of the shelf with the

4 bolts on the backguard.

3. Slide the shelf downward until the 4 bolts are engaged in

the slotted portion of the keyhole.

4. Tighten the 4 bolts to secure the shelf.

5. On 60” units only, install a sheet metal screw though the

hole in the underside of the shelf into the backguard and

tighten.

SHELF

BACKGUARD

MOUNTING

BOLTS

SHEETMETAL

SCREW

Backguard With High Shelf, Salamander Or

Cheesemelters Mounting Instructions

1. Rear of the range must be easily accessible.

2. Place the backguard, high shelf, salamander, or

cheesmelter on the rear of the range, slipping the

support brackets into the openings in the main body

sides.

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3. Securely fasten the support brackets to the burner box

sides with (4) #14 x 5/8” Hex washer head, type B tapping

screws. (Hardware package is supplied).

Upright

Main Body

Side

#14 x 3/4"

Type "B"

Washer Hex

Head Sheet Metal

Screws (4 Req'd)

Ventilation Air

The following notes are intended to give general guidance.

For detailed recommendations, refer to the applicable

code(s) in the country of destination.

Proper ventilation is critical for optimum performance. The

ideal method of ventilating open-top equipment is the use

of a properly designed canopy that should extend six inches

(152 mm), beyond all sides of the appliance(s) and six feet, six

inches (1981mm) above the oor.

A strong exhaust will create a vacuum in the room. For an

exhaust vent to work properly, replacement air must be

equal to the amount of exhausted.

All gas burners and pilots need sucient air to operate. Large

objects should not be placed in front of the appliance(s) that

would obstruct the ow of air into the front.

Statutory Regulations

The installation of this appliance must be carried out by

a competent person and in accordance with the relevant

regulations, codes of practice and the related publications of

the country of destination.

The installation must conform to the National Fuel Gas Code

ANSI Z223.1, or latest edition, NFPA No.54 - latest edition/or

local code to assure safe and ecient operation. In Canada,

the installation must comply with CSA B149.1 and local

codes.

Gas Connection

The local gas authority should be consulted at the

installation planning stage in order to establish the

availability of an adequate supply of gas and to ensure

that the meter is adequate for the required ow rate. The

pipe work from the meter to the appliances must be an

appropriate size.

All xed (non-mobile) appliances MUST be tted with

an accessible Upstream gas shut o valve as a means of

isolating the appliance for emergency shut o and for

servicing. A union or similar means of disconnection must be

provided between the gas-cock and the appliance.

A manually operable valve must be tted to the gas supply

to the kitchen to enable it to be isolated in an emergency.

Wherever practical, this shall be located either outside the

kitchen or near to an exit in a readily accessible position.

Where it is not practical to do this, an automatic isolation

valve system shall be tted which can be operated from a

readily accessible position near to the exit.

In locations where the manual isolation valve is tted or the

automatic system can be reset a notice MUST be posted

stating:

“ALL DOWNSTREAM BURNER AND PILOT VALVES MUST

BE TURNED OFF PRIOR TO ATTEMPTING TO RESTORE THE

SUPPLY. AFTER EXTENDED SHUT OFF, PURGE BEFORE

RESTORING GAS.”

Installation Notes

Before assembly and connection check gas supply.

A. The type of gas for which the unit is equipped is stamped

on the data plate located behind the lower front panel.

Connect a unit stamped “NAT” only to natural gas;

connect one stamped “PRO” only to propane gas.

INSTALLATION Continued

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B. If it is a new installation have the gas authorities check

meter size and piping to assure that the unit is supplied

with necessary amount of gas pressure required to

operate the unit.

C. If it is additional or replacement equipment have the gas

authorities check pressure to make certain that existing

meter and piping will supply fuel to the unit with no

more than 0.15 Kpa pressure drop.

D. Make certain new piping and connections have been

made in a clean manner and have been purged so that

piping compound, chips, etc. will not clog pilots, valves or

burners. Use pipe joint compound approved for natural

and liqueed petroleum gases.

INSTALLATION Continued

NOTE: Gas pressure should be checked when the unit is

installed and all other equipment on the same line is on. The

operating gas pressure must be the same as that specied

on the rating plate. If necessary, pressure adjustment may be

made at the pressure regulator supplied with the appliance.

The appliance and its individual shut-o valve must be

disconnected from the gas supply piping system during any

pressure testing of that system where pressures are in excess

of 1/2 PSIG (3.45kPa.)

Final Preparation

NOTE: Your new range has a plastic coating to help

protective the nish from scratches during shipping. This

protective plastic lm should be pealed o prior to starting

the range.

TESTING AND ADJUSTMENT

Testing

All ttings and pipe connections must be tested for

leaks. Use approved gas leak detectors, soap solution or

equivalent, checking over and around all the ttings and

pipe connections. DO NOT USE A FLAME! Accessibility to

all gas lines and ttings require that valve panel(s) lower

front panel(s), and/or oven rack(s) be removed. It may be

necessary to remove, or at least raise and securely prop

griddle(s), hot top(s), and/or top grate(s). All parts removed,

(including fasteners), should be stored safely for re-

installation.

1. Be sure that all valves and thermostats are in the “OFF”

position.

2. Turn on the main gas supply valve. Light all top section

pilots.

3. Leak test all valves and ttings as described at the

beginning of this section. Correct any leaks as required

and recheck.

4. Light the oven pilot.

5. Set the oven thermostat to maximum. Leak test all valves

and ttings as described at the beginning of this section.

Correct any leaks as required and recheck.

6. Shut o all valves and set thermostat dials to “OFF” or

lowest position. All units are tested and adjusted at the

factory, however, burners and pilots should be checked

upon installation and adjusted if necessary.

CAUTION: Gas will ow to the top section burners even if

top section pilots are not lit. Gas will not be interrupted. It

is the responsibility of the operator to conrm the proper

ignition of each burner as it is turned on. Should ignition

fail to occur 4 seconds after turning a burner on, turn the

burner o, wait 5 minutes, and try again.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 9

OPERATION

Open Top burners

Lighting

1. Light pilots adjacent to each burner.

2. Turn valve completely on. Burner ame should be 1/2”

(13mm) high, stable and blue in color. It should also

impinge on the bottom of a pot placed on the burner

grate.

CAUTION: Should burner ignition fail within 4 seconds, turn

the burner valve o and repeat steps 1 through 2. If ignition

continues to fail, consult your factory authorized service

agency.

Ovens (Standard)

Lighting

1. Lower front kick panel below oven door, raise oven

hearth bottom for easy access to oven pilot.

2. Turn oven control knob (gure 1) to “ ” position and

then push in to engage the ow of gas through the safety

device to the pilot.

Figure 1

3. While holding knob in, light pilot with a match/BBQ

lighter or use the spark ignition (if provided) to spark

ignite pilot.

4. Continue to hold knob in for 15 seconds after ignition,

then release. Pilot should remain lit.

5. If pilot burner fails to light or does not stay lit, wait 5

minutes and repeat steps 2 through 4.

6. Replace hearth and close kick panel, then turn oven

thermostat to desired cooking temperature.

7. To shut down main burner turn control knob (gure 1) to

“ ” position.

Shut Down

If pilot shut is down is required remove the temperature

thermostat knob by pulling it o carefully, then turn the

inner control knob (gure 2) to position. The system will

disengage with 60 seconds.

Figure 2

Hot Top Sections

1. Raise or remove hot top plate section(s). Each burner has

one pilot located at the front left side of the burner.

2. Light pilots. The pilot burner should be adjusted to

provide for rapid ignition of the burner.

3. Turn the burner valve on. A sharp blue ame should be

approximately 1/4-inch, (6mm), high.

4. Replace hot top sections.

Valve Controlled Griddles

See griddle seasoning before use.

1. Pilots should be lit though the front panel with an extend

match. If necessary the front panel of the range can be

removed to allow the griddle plates to be raised at the

front, block securely.

2. Light pilots located at the front right side of each burner.

3. Turn burner valves completely on. Burners should have

1/2-inch to 5/8-inch, (13mm to 16mm), stable blue ame.

4. If the griddle has been raised, lower carefully into position

and replace the front panel of the range.

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OPERATION continued

Griddle/Broiler

(Models X60-6R24RR, X60-6R24SS, X60-6R24RS,

See griddle seasoning before use.

Before turning on main gas supply, be sure all burner valves

are in the “OFF” position.

1. Eight (8) ceramic bricks are supplied with each range.

These ceramics are to be placed in the burner section of

the griddle / broiler before it is put into operation.

2. Each burner has a ange on each side which will serve

as a rest for a pair of ceramics. Position two ceramics

between each pair of burners with the projections facing

downward. Place two ceramics between the outside

burner on each side, using the side lining ledges as the

outer support.

3. Light the pilots located in the broiler section.

4. Turn the burner valves completely on. Burners should

exhibit a 5/16-inch stable blue ame.

NOTE: If burners need adjustment contact an authorized

licensed gas technician.

Range Shut down

1. Turn all valves to the “OFF” position.

2. If the unit is to be shut down for an extended period of

time, close the in-line gas valve.

PRODUCT APPLICATION INFORMATION

General

The range is the workhorse of the kitchen because of its

versatility. Most frequently used in small applications, such as

cafes, schools, church kitchens, rehouses, and small nursing

homes where demands are less taxing. As a general rule of

thumb, one four to six burner range with a hot top will be

adequate for a restaurant seating 30 to 35.

The top of the range is designed for exibility and the

preparation of numerous dierent types of products. It may

be equipped with two, or even three dierent types of tops

and burners, depending on the menu needs. An operation

that cooks to order, or uses the range primarily as back-up

will nd that open burners will suit most of their needs.

Preparation of soups, stocks, or sauces is done on a hot top

where slow, even cooking is desirable.

Heating larger quantities of food can be done more

eciently than heating small quantities. Pots and pans

should be covered whenever possible to reduce energy

consumption.

High acid sauces, such as tomato should be cooked in

stainless steel rather than aluminum to avoid chemical

reaction. Light colored sauces such as Alfredo may be

discolored by the use of aluminum, especially if stirred with

a metal spoon or whip. Saltwater shellsh may pit aluminum

pots if they are frequently used for this purpose.

NOTE: Many parts of the commercial range are raw steel. Hot

tops, griddles, springs, door hooks etc., can react with the

moisture forming rust. This occurrence is normal and not

considered a defect. Clean with a stainless steel or ber pad.

A light coating of cooking oil may be applied.

Open Burners

The most traditional uses of open burners are sautéing, pan

frying, and small stock pot work. Short-term cooking is the

most ecient use for the open burner. Pans should cover

as much of the grate as possible to minimize heat loss. The

maximum stock pot size to be used on an open burner is 12

inches, (305 mm), diameter. Open burners should be turned

o when not in use to conserve energy. Leaving a ame

burning is of no advantage since the heat is instantaneous.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 11

MAINTENANCE AND CLEANING

Seasoning

Griddle

A. Remove all factory applied protective material by

washing with hot water, mild detergent or soap solution.

B. Apply a thin coat of cooking oil to the griddle surface,

about one ounce per square foot of griddle surface.

Spread over the entire griddle surface with a cloth to

create a thin lm. Wipe o any excess oil with a cloth.

C. Light all burners, set at lowest possible setting. Some

discoloration will occur when heat is applied to steel.

D. Heat the griddle slowly for 15 to 20 minutes. Then wipe

away oil. Repeat the procedure 2 to 3 times until the

griddle has a slick, mirror like nish. Do this until you have

reached the desired cooking temperature.

IMPORTANT: Do not set to a high position (on valve control)

during “break-in” period

NOTE: Steel griddle surface will tone (blue discoloration)

from heat. This toning will not diminish function or operation

and it is not a defect.

The griddle will not require reseasoning if it is used properly.

If the griddle is over heated and product begins to stick to

the surface it may be necessary to repeat the seasoning

process again. If the griddle is cleaned with soap and water it

will be necessary to reseason the griddle surface.

Cast Iron top Grates

First, remove the cast iron top grates from the range. Wash

the cast iron top grates thoroughly with a mild soap and

warm water. Dry the cast-iron top grates thoroughly with a

clean cloth. Immediately after drying, season the top grates

lightly with a non-toxic oil, (Liquid vegetable oil or Pam spray

oil) WARNING; DO NOT SEASON THE TOP GRATES WHILE ON

THE RANGE TOP! Seasoning grates on the range top over an

open ame could cause a ash re. After seasoning, replace

the top grates onto the range. Turn all the range top sections

“ON LOW”. Allow the top sections to burn in this manner

for at least 20 minutes before using pots or pans on the top

grates. SEASONING OF THE TOP GRATES WILL BE REQUIRED

WHENEVER THEY HAVE BEEN CLEANED. FAILURE TO SEASON

GRATES WILL CAUSE RUSTING.

Stainless Steel

For routine cleaning just wash with a hot water and

detergent solution. Wash just a small area at a time or the

water will evaporate leaving the chemicals behind causing

streaking.

Rinse the washed area with a clean sponge dipped in a

sanitizing solution and wipe dry with a soft clean cloth

before it can dry.

Use a paste (of water and a mild scouring powder) if you

have to, but never rub against the grain. All stainless steel has

been polished in one direction. Rub with the polish lines to

preserve the original nish. Then thoroughly rinse as before.

To prevent ngerprints there are several stainless steel

polishes on the market that leave an oily or waxy lm. Do not

use on surfaces that will be in contact with food.

Stainless steel may discolor if overheated. These stains can

usually be removed by vigorous rubbing with a scouring

powder paste.

Use only stainless steel, wood or plastic tools if necessary

to scrape o heavy deposits of grease and oil. Do not use

ordinary steel scrapers or knives, as particles of the iron may

become imbedded and rust. STEEL WOOL SHOULD NEVER BE

USED.

Either a typical bleach solution or hot water can be used to

sanitize stainless steel.

Oven Interior (Porcelain Enamel)

1. Before cleaning oven interior, remove all oven racks and

guides. Oven racks and guides can be cleaned with a mild

soap and warm water or run through dish washer.

2. The porcelain interior can be cleaned with oven cleaners

such as “Easy O, or “Dow Oven Cleaner”.

Follow product manufacturer’s instructions for proper use.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 12

Interior Cleaning of Standard Aluminized

Steel Interior Surfaces

The oven sides and top linings are formed of heavy gauge

steel with an aluminum fused into its surface to provide

for the reectance of heat back to the food being prepared

and to virtually eliminate the possibility of rust formation.

Establish a regular cleaning schedule or wipe o on the same

day when spillovers occur.

1. Cool down oven.

2. Remove oven racks.

3. Lift rack guides on either side of oven o of holders, pull

the top away from the cavity wall, when it’s cleared the

clips push down and remove. Racks and guides may

be run through dishwasher while oven cavity is being

cleaned.

4. Use a concentrated detergent on a plastic pad to remove

burned on soil. Do Not Use Steel Wool, Oven Cleaner Or

Abrasive Powders. These will remove the aluminum. Rinse

with warm water on a soft cloth. Be sure to remove all

traces of detergent. Any discoloration, which may remain

after the soil build-up has been removed, will not aect

the performance of the oven.

5. To reinstall reverse procedure. Place the bottom of the

rack guide against the cavity wall. Keeping the top pulled

away from the wall lift up. Push the top of the rack guide

against the wall and push down locking it into place.

Open Top Burners

Cleaning of the range top burner is a simple procedure, and,

if done at regular intervals will prolong the life of the range

and ensure good ame characteristics.

1. The most common problem with open burner ranges is

spillage. Once the burner ports are partially plugged with

food, the air-to-gas mixture is disturbed and results in an

inecient burner.

2. Wipe any spills as they occur.

3. Grids and trays should be removed daily, washed, rinsed

and dried thoroughly.

4. Use a wire brush to clean the ports of the burners. Ignite

and check for clogged holes.

5. If any clogged holes are apparent, the burner should be

lifted out and brushed inside and out with a small Venturi

brush. Each port on the burner itself should be cleaned

with a properly sized wire or thumb drill. Wash with soap

and hot water if grease is observed on the burners. Dry

thoroughly.

6. When reinstalling the open top burner head be sure the

burner ports are lined up correctly to the pilot. On the

cast burner head there is an extended nger with port

openings, when this is in line with the pilot, the burner is

installed correctly.

EXTENDED FINGER

PILOT

7 If a yellow ame appears around the edges instead of

being uniformly blue, it is usually a sign of grease dirt

in the throat of the burner. Remove the burner venturi

(main body that the burner heads sit on) to access the

air shutter opening. Remove grease and dirt from the

air shutter area carefully. Do not adjusting the shutter

setting. The air shutter allows the proper amount of air

to mix with the ow of gas coming in from your valve/

thermostat orice and should not be adjusted unless by a

license gas tter technician.

Cast Iron Top & Grates

Cast iron top and grate(s) can be cleaned with mild soap

and warm water. For baked on material, a wire brush can be

used. Dry thoroughly. Lightly coat with vegetable oil to help

prevent rust from forming.

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 13

Hot Tops

While the surface is still slightly warm, wipe down with a

clean burlap cloth. Burnt on spillage should be scraped o. If

necessary, remove the plate and wash in a sink with soap and

hot water. Dry thoroughly. In damp climates, wipe down with

a light coating of oil to prevent rusting. Avoid excessive use

of water as this could damage the surface and the controls

below.

NOTE: Steel griddle and hot top surface will “tone” (blue/

brown discoloration) from heat. This toning will not diminish

function or operation and is not a defect.

Griddle

To produce evenly cooked, browned griddle products, keep

griddle free from carbonized grease. Carbonized grease on

the surface hinders the transfer of heat from the griddle

surface to food product. This results in uneven browning

and loss of cooking eciency, and worst of all, carbonized

grease tends to cling to grilled foods, giving them a highly

unsatisfactory and unappetizing appearance. To keep the

griddle clean and operating at peak performance, follow

these simple instructions:

A. AFTER EACH USE clean griddle thoroughly with a grill

scraper or spatula. Wipe o any excess debris left from

cooking process.

B. ONCE A DAY clean griddle surface with a grill brick and

grill pad. Remove grease container and clean thoroughly,

in same manner as any ordinary cooking utensil.

C. ONCE A WEEK clean griddle surface thoroughly. If

necessary, use a grill stone or grill pad over the griddle

surface. Rub with grain of the metal while still warm.

A detergent may be used on the plate surface to help

clean it, but care must be taken to be sure it is thoroughly

removed. After removal of detergent, the surface of the

plate should be covered with a thin lm of oil to prevent

rusting. To remove discolorations, use a non-abrasive

cleaner. Before

re-using, the griddle must be reseasoned. Keep griddle

drain tube to grease container clear at all times.

CAUTION This griddle plate is steel, but the surface is

relatively soft and can be scored or dented by careless use of

spatula.

Be careful not to dent, scratch, or gouge the plate surface.

This will cause food to stick in those areas. Also, note, since

this is a steel griddle if a light coating of oil is not always

present rust will develop on exposed and uncoated areas.

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 14

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 15

L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être e ectués par un agent

d’entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation

en ce qui concerne n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux

codes nationaux et locaux ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le

numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modi é ou réparé avec des pièces non autorisées

ou par des agents d’entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web

de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la

conception et les spéci cations des pièces) peuvent être remplacés ou modi és sans préavis.

GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES

185 East South Street

Freeland, Pennsylvanie 18224

Téléphone : (570) 636-1000

Télécopieur : (570) 636-3903

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Téléphone : 905-624-0260

Télécopieur : 905-624-5669

Enodis UK LTD.

Swallow eld Way, Hayes, Middlesex UB3 1DQ

ANGLETERRE

Téléphone : 081-561-0433

Télécopieur : 081-848-0041

POUR VOTRE SÉCURIT:

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE

OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS OU UN

ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER

DES DOMMAGES MATÉRIELS, DES BLES-

SURES OU LA MORT. LIRE SOIGNEUSE-

MENT LES INSTRUCTIONS D’INSTALLATION,

D’UTILISATION ET D’ENTRETIEN

AVANT D’INSTALLER OU DE RÉPARER

L’ÉQUIPEMENT.

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER

ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON

ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL

PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

DANS L’ÉTAT DU MASSACHUSETTS, CE PRODUIT

DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN

MONTEUR D’INSTALLATION AU GAZ.

Pour votre sécurité

Placer dans un endroit bien en vue les

instructions à suivre en cas d’odeur de gaz

détectée par l’utilisateur. Cette information peut

être obtenue auprès du fournisseur de gaz local.

Tous des 24, 36, et 60 pouce les modèles larges.

INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION ET

D’UTILISATION

LES CUISINIÈRES DE

RESTAURANT À GAZ

SUNFIRE SÉRIE X

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 16

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT

Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant

le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction.

L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de

verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques

est reconnue par l’état de Californie comme causant le cancer. L’utilisation de ce produit peut vous

exposer au monoxyde de carbone en cas de mauvais réglage. L’inhalation de monoxyde de carbone

est reconnue par l’état de Californie comme pouvant causer des malformations congénitales ou

d’autres problèmes reproductifs.

Maintenir les abords de l’appareil

dégagés et ne pas y stocker de produits combustibles

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 17

TABLE DES MATIÈRES

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . 16

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS . . . . . . 18

Dégagements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Pressions Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Dimension D’entrée Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Débits Caloriques Des Brûleurs Individuels . . 18

Désignations Des Modèles De Base Et

Débits Caloriques Totaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

INTRODUCTION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Plaque Signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Implantation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Appareils Équipés De Roulettes . . . . . . . . . . . . .20

Appareils Équipés De Pieds . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Installation De L’étagère Sur Le Dosseret . . . . .20

Dosseret Avec Étagère Haute, Instructions

De Montage De Salamandre Ou

De Salamandre À Fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Air De Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Réglementation Légale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Connexion Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Instructions Avant Installation . . . . . . . . . . . . . . . 21

Préparation Finale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

ESSAIS ET RÉGLAGES . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Essais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

UTILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Brûleurs De Plaque Ouverte . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Fours (standard) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Sections De Plaque De Cuisson . . . . . . . . . . . . . .23

Grils Commandés Par Robinet . . . . . . . . . . . . . . .23

Gril/Rôtissoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Arrêt De La Cuisinière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

INFORMATIONS D’APPLICATION

DES PRODUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

ENTRETIEN ET NETTOYAGE . . . . . . . . . . . .26

Apprêtage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Gril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Grilles Supérieures En Fontes . . . . . . . . . . . . 26

Acier Inoxydable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Intérieur Du Four (Émail Vitrié) . . . . . . . . . . . . .26

Nettoyage Des Surfaces Intérieures

En Acier Aluminisé Standard . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Brûleurs De Plaque Ouverte . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Plaques Et Grilles En Fonte . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Plaques De Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Gril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 18

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS

Dégagements

Dégagements Applicables À Tous Les Modèles

Surface Côtés Arrière

Minimum Mur Combustible 12 po (305mm) 6 po (152 mm)

Minimum Mur Non Combustible 0 po 0 po

Pressions Du Gaz

Gaz

Pression Minimum

D’alimentation

Pression De Fonctionnement

Du Collecteur

Naturel 7 po CE (17,5 mbars) 4,5 po CE (11,25 mbars)

Propane 11 po CE (20 mbars) 10 po CE (25 mbars)

Dimension D’entrée Du Gaz

Largeur Du Modèle Connexion

24 po (610 mm) et

36 po (914 mm)

Connexion Arrière Du

Gaz 3/4 po NPT

60 po (1 524mm)

Connexion Arrière Du

Gaz 1 po NPT

Débits Caloriques Des Brûleurs Individuels

Brûleur

Débit En BTU/H

Gaz

Naturel

Gaz

Propane

Plaque Ouverte 30,000 26,000

Brûleur De Plaque De Cuisson (Au Lieu De Deux Brûleurs Ouverts) 20,000 19,000

Brûleur De Gril (Au Lieu De Deux Brûleurs Ouverts) 20,000 19.000

Gril/Rôtissoire Augmenté (Se compose de 3 brûleurs) 33,000 33,000

Brûleur De Four Pour Four Standard 33,000 29,000

Four Économiseur D’espace 25,000 25,000

Débits caloriques pour installations jusqu’à 2 000 pi (610 m) au-dessus du niveau de la mer.

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 19

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS (suite)

Désignations Des Modèles De Base Et Débits Caloriques Totaux

Modèle nº Description

Débit En BTU/H

Gaz

Naturel

Gaz

Propane

X24-4S Unité de 24 po (610 mm) de taille nominale, 4 brûleurs ouverts, base de rangement 120,000 104,000

X24-4L

Unité de 24 po (610 mm) de taille nominale, 4 brûleurs ouverts,

four économiseur d’espace

145,000 129,000

X36-6S Unité de 36 po (914 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts, base de rangement 180,000 156,000

X36-6R Unité de 36 po (914 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts, four standard 213,000 185,000

X60-10SS

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 10 brûleurs ouverts,

2 base de rangements

300,000 260,000

X60-10RS

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 10 brûleurs ouverts,

four standard, base de rangement

333,000 289,000

X60-10RR

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 10 brûleurs ouverts,

2 fours standard

366,000 318,000

X60-6R24SS

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,

24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, 2 base de rangements

203,000 189,000

X60-6R24RS

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,

24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, four standard, base de rangement

246,000 218,000

X60-6R24RR

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,

24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, 2 fours standard

279,000 247,000

Débits caloriques pour installations jusqu’à 2 000 pi (610 m) au-dessus du niveau de la mer.

INTRODUCTION

1. Assurez-vous que la caisse n’a subi aucun dommage

pendant son transport. Retirez soigneusement l’unité

de son carton ou sa caisse, et essayez de nouveau de

déceler tout dommage éventuel. Vous devez signaler

immédiatement au transporteur tout dommage

occasionné à l’appareil.

2. Les ls de fer retenant les brûleurs et autres matériaux

d’emballage doivent être retirés des appareils. Tout

le matériel de protection couvrant les pièces en acier

inoxydable doit également être retiré.

3. Tout l’équipement est livré avec pieds de 6 po

(152 mm) sauf indication contraire, à savoir estrade pour

montage de plinthe, roulettes ou pieds à bride montés

sur tablier Les unités de 60 po (1 524 mm) de large

ont des pieds montés en usine. Un montage sur base

est nécessaire quand la cuisinière est installée sur un

plancher combustible.

4. Le type de gaz et la pression d’alimentation pour lesquels

l’équipement a été réglé en usine sont notés sur la plaque

signalétique et sur l’emballage. Vous devez utiliser ce type

de gaz.

5. Ne retirez pas de l’appareil les étiquettes, avertissements

ou plaques signalétiques apposés de façon permanente,

car cela peut annuler la garantie du fabricant.

Plaque Signalétique

Tous les débits caloriques des brûleurs sont indiqués sur la

plaque signalétique de chaque appareil et sont facilement

lisibles en ouvrant la porte émaillée sous le panneau de

commande.

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 20

INSTALLATION

Ce produit a été homologué en tant qu’équipement de

cuisson commercial et doit être installé par du personnel

professionnel comme spécié. CET APPAREIL N’EST PAS

RECOMMANDÉ POUR UNE INSTALLATION RÉSIDENTIELLE.

Nous suggérons de faire faire l’installation, l’entretien et

les réparations par une agence de service agrée locale de

Garland/US Range.

Implantation

Le plancher sur lequel l’appareil doit être posé doit pouvoir

supporter le poids de l’appareil et de tout l’équipement

auxiliaire. Les appareils avec fours doivent être équipés de

pieds s’ils sont installés sur un plancher combustible. Un

dégagement susant doit être prévu pour l’entretien et

l’utilisation.

Appareils Équipés De Roulettes

1 L’installation sera faite avec un raccord conforme à la

norme Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI

Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006

(ou la dernière édition) et un raccord rapide conforme à

la norme Standard for Quick Disconnects for Use with Gas

Fuel, ANSI Z21.4 1/CSA 6.9, Addenda Z21.4 1A-2005/CSA

6.16A-2005 (ou la dernière édition).

2. Les roulettes avant de l’appareil sont dotées de freins

qui limitent les déplacements de l’appareil sans que

le connecteur ou le raccord rapide ou sa tuyauterie

n’interviennent pour limiter les mouvements de

l’appareil.

3. Noter que le dispositif de xation requis est xé à une

bride sur la friteuse (le point de xation est situé sur la

roulette arrière gauche de la friteuse) et, s’il est nécessaire

de détacher le dispositif de xation, ne pas oublier de

le rattacher une fois la friteuse remise dans sa position

d’origine.

Appareils Équipés De Pieds

1. Soulever l’avant de l’appareil et l’immobiliser. Ne pas

coucher l’appareil sur l’arrière.

2. Les pieds sont letés pour être vissés facilement dans les

trous prévus sous la cuisinière.

3. Une fois les pieds vissés en place, ils peuvent être réglés

pour mettre l’appareil de niveau et compenser un sol

inégal.

Installation De L’étagère Sur Le Dosseret

Remarque : L’étagère peut être installée avant ou après avoir

installé le dosseret sur la cuisinière.

BOULONS

DE MONTAGE

DOSSERET

ÉTAGÈRE

VIS

AUTOTARAUDEUSE

1. Desserrer les 4 boulons à l’avant du dosseret d’environ ¼

po (6 mm).

2. Aligner les 4 trous allongés à l’arrière de l’étagère avec les

4 boulons sur le dosseret.

3. Faire glisser l’étagère vers le bas jusqu’à ce que les 4

boulons soient engagés dans la partie allongée du trou

de serrure.

4. Serrer les 4 boulons pour immobiliser l’étagère.

5. Sur les appareils de 60 po seulement, installer une vis

Parker dans le trou sous l’étagère dans le dosseret et

serrer la vis.

Dosseret Avec Étagère Haute, Instructions

De Montage De Salamandre Ou

De Salamandre À Fromage

1. L’arrière de la cuisinière doit être facilement accessible.

2. Placer le dosseret, l’étagère haute, la salamandre ou la

salamandre à fromage sur l’arrière de la cuisinière, en

faisant glisser les supports dans les ouvertures des côtés

de carrosserie principale.

3. Bien xer les supports aux côtés du boîtier des brûleurs

avec (4) vis autotaraudeuses #14 x 5/8 po à tête

hexagonale de type B. (L’ensemble de quincaillerie est

fourni).

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 21

DROIT

CÔTÉ DE

CARROSSERIE

PRINCIPALE

VIS AUTOTARAUDEUSES

#14 X 3/4 PO, DE TYPE « B »

À TÊTE À RONDELLE

HEXAGONALE (4 PIÈCES)

Air De Ventilation

Les notes suivantes dont destinées à donner une orientation

générale. Pour des recommandations détaillées, se référer

aux codes applicables dans le pays de destination.

Une bonne ventilation est absolument essentielle pour un

rendement optimal. La méthode idéale de ventilation de

l’équipement à plaques ouvertes est une hotte correctement

conçue, se prolongeant de six pouces (152 mm) de tous les

côtés de l’appareil et située à six pieds six pouces (1981 mm)

du sol.

Une forte aspiration risque de créer une dépression dans

la pièce. Pour qu’un ventilateur d’extraction fonctionne

correctement, la quantité d’air de remplacement doit être

égale à la quantité d’air évacuée.

Tous les brûleurs à gaz et veilleuses ont besoin de

susamment d’air pour fonctionner. Ne pas placer d’objets

encombrants devant les appareils, car ils pourraient obstruer

l’admission d’air par l’avant.

Réglementation Légale

L’installation de cet appareil doit être faite par une personne

compétente et conformément aux règlements concernés,

codes de pratique et publications connexes du pays de

destination.

L’installation doit être conforme au National Fuel Gas

Code ANSI Z223.1, ou la dernière édition, la norme NFPA

No.54 – dernière édition/ou le code local pour assurer

un fonctionnement sécuritaire et ecace. Au Canada,

l’installation doit être conforme à la norme CSA B149.1 et aux

codes locaux.

Connexion Du Gaz

Consulter la compagnie locale de gaz au moment de la

planication de l’installation de façon à établir la disponibilité

d’une alimentation en gaz susante et de s’assurer que le

compteur correspond au débit nécessaire. La canalisation

entre le compteur et les appareils doit être de diamètre

approprié.

Tous les appareils xes (non mobiles) DOIVENT être équipés

d’un robinet de gaz manuel en amont de l’appareil pour

pouvoir isoler l’appareil lors de toute intervention d’entretien

ou de nettoyage. Un raccord union ou tout autre moyen

de déconnexion doit être installé entre le robinet de gaz et

l’appareil.

Un robinet à commande manuelle doit être installé sur

l’arrivée de gaz dans la cuisine pour permettre d’isoler la

cuisine en cas d’urgence. Chaque fois que cela est possible,

ce robinet sera installé soit à l’extérieur de la cuisine ou près

d’une sortie dans un endroit facile d’accès.

Lorsque cela est impossible, un système automatique de

robinet d’isolement doit être installé à un endroit facile

d’accès près de la sortie.

L’avertissement suivant DOIT être aché dans l’endroit

d’installation du robinet d’isolement ou du système

automatique :

« TOUS LES ROBINETS DE BRÛLEURS ET DE VEILLEUSES EN

AMONT DOIVENT ÊTRE MIS EN POSITION D’ARRÊT AVANT

D’OUVRIR L’ALIMENTATION. APRÈS UN PÉRIODE D’ARRÊT

PROLONGÉE. PURGER AVANT DE REBRANCHER LE GAZ ».

Instructions Avant Installation

Avant le montage et le branchement, vérier l’alimentation

en gaz.

A. Le type de gaz pour lequel l’appareil est équipé est

estampillé sur la plaque signalétique située sur le

panneau intérieur de porte. Brancher un appareil

estampillé « NAT » au gaz naturel et un appareil

estampillé « PRO » au gaz propane.

B. S’il s’agit d’une installation neuve, faire vérier par

le fournisseur de gaz le diamètre du compteur et

des conduites an de s’assurer que l’appareil reçoit

une pression de gaz susante pour fonctionner

correctement.

INSTALLATION (suite)

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 22

C. S’il s’agit d’un équipement supplémentaire ou de

remplacement, demander au fournisseur de gaz de

vérier la pression an de s’assurer que le compteur et les

conduites existants alimenteront l’appareil sans chute de

pression supérieure à 0.15 Kpa de colonne d’eau.

D. S’assurer que les tuyauteries, joints et branchements

neufs ont été exécutés proprement et ont été purgés

de façon à ce que la graisse à letage, les copeaux,

etc. ne bouchent pas les veilleuses, robinets et/ou les

commandes. Utiliser du produit d’étanchéité pour joint

homologué pour une utilisation avec le gaz de pétrole

liquéé.

INSTALLATION (suite)

NOTA : La pression du gaz doit être vériée quand l’appareil

est installé et que tous les autres équipements sur la même

conduite sont allumés. La pression de fonctionnement

du gaz doit être identique à celle spéciée sur la plaque

signalétique. Si nécessaire, les réglages de pression peuvent

être eectués au régulateur de pression fourni sur chaque

appareil.

Cet appareil et son robinet d’arrêt du gaz individuel doivent

être débranchés du système d’alimentation en gaz lors

de tout essai de pression de ce système à des pressions

dépassant 1/2 lb/po (3,45 kPa).

Préparation Finale

NOTA : Toute nouvelle cuisinière a un revêtement plastié

pour protéger le ni des rayures pendant le transit. Ce

lm plastique protecteur doit être retiré avant de faire

fonctionner la cuisinière.

ESSAIS ET RÉGLAGES

Essais

Tous les raccords et connexions de tuyau doivent être testés

pour déceler les fuites. Utiliser des détecteurs de fuite de gaz

agréés, une solution savonneuse ou un produit équivalent

pour vérier sur et autour de tous les raccords et connexions

de tuyaux. NE PAS UTILISER DE FLAMME L’accessibilité à tous

les conduits de gaz et aux raccords exige que l’on dépose les

panneaux des robinets, les panneaux inférieurs avant et/ou

les grilles des fours. Il peut être nécessaire de démonter,

ou au moins de soulever et de xer dans cette position les

grils, plaques de cuisson et/ou grilles supérieures. Toutes les

pièces démontées (y compris les pièces de xation) doivent

être rangées dans un endroit sûr pour le remontage.

1. S’assurer que tous les robinets et thermostats sont en

position « OFF ».

2. Ouvrir le robinet principal de gaz. Allumer toutes les

veilleuses de la section supérieure.

3. Vérier la présence de fuites aux robinets et raccords

comme décrit au début de cette section. Réparer les

fuites si nécessaire et vérier de nouveau.

4. Allumer la veilleuse du four.

5. Régler le thermostat du four au maximum. Vérier la

présence de fuites aux robinets et raccords comme décrit

au début de cette section. Réparer les fuites si nécessaire

et vérier de nouveau.

6. Fermer tous les robinets et régler les cadrans des

thermostats à “OFF” ou la position la plus basse. Tous les

appareils sont testés et réglés en usine; cependant, les

brûleurs et les veilleuses devraient être vériés lors de

l’installation et réglés si nécessaire.

ATTENTION : Le gaz passera dans les brûleurs de la section

supérieure, même si les veilleuses de cette section ne

sont pas allumées. L’alimentation en gaz ne sera pas

interrompue. Il est de la responsabilité de l’opérateur de

vérier l’allumage de chaque brûleur quand il est mis en

fonction. Si l’allumage ne se fait pas dans un délai de 4

secondes après l’avoir ouvert, fermer le robinet du brûleur,

attendre 5 minutes et refaire un essai.

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 23

UTILISATION

Brûleurs De Plaque Ouverte

Allumage

1. Allumer les veilleuses près de chaque brûleur.

2. Ouvrir complètement le robinet. La amme du brûleur

devrait être haute de 1/2 po (13 mm), stable et de couleur

bleue. Elle devrait également toucher le fond d’une

marmite placée sur la grille du brûleur.

ATTENTION : Si la veilleuse ne s’allume pas au bout de 4

secondes, fermer le robinet du brûleur et recommencer les

étapes 1 à 2. Si l’allumage ne se fait toujours pas, consulter

l’agence de service agréée par l’usine.

Fours (standard)

Allumage

1. Abaisser la plaque de bas de porte avant sous la porte du

four et soulever la sole du four an d’accéder facilement à

la veilleuse du four.

2. Tourner le bouton de commande du four (gure 1) en

position ««

» et le pousser ensuite pour faire passer le et le pousser ensuite pour faire passer le

gaz dans le dispositif de sécurité jusqu’à la veilleuse.

Figure 1

3. Tout en maintenant le bouton enfoncé, allumer la

veilleuse avec une allumette/un briquet pour barbecue

ou utiliser le module d’allumage à étincelles (le cas

échéant) pour allumer la veilleuse.

4. Maintenir le bouton enfoncé pendant 15 secondes après

l’allumage, puis le relâcher. La veilleuse devrait reste

allumée.

5. Si la veilleuse ne s’allume pas ou ne reste pas allumée,

attendre 5 minutes et répéter les étapes 2 à 4.

6. Remettre en place la sole et fermer la plaque de bas de

porte, puis tourner le thermostat du four à la température

de cuisson souhaitée.

7. Pour éteindre le brûleur principal, tourner le bouton de

commande (gure1) en position ««

»..

Arrêt

S’il est nécessaire d’éteindre la veilleuse, retirer le bouton du

thermostat de température en tirant dessus avec précaution,

puis tourner le bouton de commande intérieur (gure 2) en

position . Le système se désactivera dans un délai de 60

secondes.

Figure 2

Sections De Plaque De Cuisson

1 Soulever ou retirer les sections de plaque de cuisson.

Chaque brûleur est doté d’une veilleuse située à l’avant

gauche du brûleur.

2. Allumer les veilleuses. La veilleuse doit être réglée de

façon à allumer rapidement le brûleur.

3. Ouvrir le robinet du brûleur. La amme, d’un bleu vif,

devrait avoir une hauteur approximative de

1/4 po (6 mm).

4. Remettre en place les plaques de cuisson.

Grils Commandés Par Robinet

Voir Apprêtage des grils avant toute utilisation.

1. Les veilleuses peuvent être allumées à travers le panneau

avant avec une allumette longue. Si nécessaire, il est

possible de retirer le panneau avant de la cuisinière

pour pouvoir lever les plaques du gril à l’avant et les

immobiliser.

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 24

UTILISATION (suite)

2. Allumer les veilleuses placées à l’avant, du côté droit de

chaque brûleur.

3. Ouvrir complètement les robinets des brûleurs. Les

brûleurs devraient avoir une amme stable bleue, d’une

hauteur de 1/2 po à 5/8 po (13 à 16 mm).

4. Si le gril a été levé, l’abaisser soigneusement en place et

remettre en place le panneau avant de la cuisinière.

Gril/Rôtissoire

(Modèles X60-6R24RR, X60-6R24SS, X60-6R24RS)

Voir Apprêtage des grils avant toute utilisation.

Avant d’ouvrir le robinet principal de gaz, vérier que tous les

robinets des brûleurs sont fermés.

1. Huit (8) briques en céramique sont livrées avec chaque

cuisinière. Ces briques en céramique doivent être placées

dans la section brûleur du gril/rôtissoire avant sa mise en

opération.

2. Chaque brûleur a une bride de chaque côté qui sert

de support pour un paire de radiants en céramique.

Placer deux radiants en céramique entre chaque paire

de brûleurs avec les parties en saillie dirigées vers le

bas. Placer deux radiants en céramique entre le brûleur

extérieur et chaque côté, en utilisant les rebords latéraux

comme support extérieur.

3. Allumer les veilleuses situées dans la section rôtissoire.

4. Ouvrir complètement les robinets des brûleurs. Les

brûleurs devraient avoir une amme bleue et stable

d’une hauteur de 5/16 po (8 mm).

Arrêt De La Cuisinière

1. Tourner tous les robinets en position d’arrêt

(« OFF »).

2. Si la cuisinière doit être arrêtée pour une période de

temps prolongée, fermer le robinet de gaz de la conduite.

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 25

INFORMATIONS D’APPLICATION DES PRODUITS

Généralités

La cuisinière est l’appareil le plus utilisé dans la cuisine à

cause de sa polyvalence. Elle est utilisée le plus souvent

dans les petites applications comme les cafés, les écoles,

les cuisines d’église, les casernes de pompiers et les petites

maisons de repos où les exigences sont moins grandes. En

général, une cuisinière comportant quatre à six brûleurs avec

une plaque chauante sera adaptée pour un restaurant de

30 à 35 couverts.

Le dessus de la cuisinière est conçu pour la exibilité et la

préparation de nombreux types de produits diérents. Il

peut être équipé de deux ou même trois diérents types

d’appareils et de brûleurs, en fonctions des besoins en

matière de menus. Dans un établissement qui cuisine à la

commande ou utilise la cuisinière principalement en secours,

des brûleurs ouverts répondront à la plupart de leurs

besoins.

La préparation de soupes, bouillons ou sauces se fait sur

une plaque chauante, où on obtient une cuisson lente et

régulière.

On peut plus ecacement chauer de grandes quantités

d’aliments que de petites quantités Les pots et les

plats doivent être couverts si possible an de réduire la

consommation d’énergie.

Les sauces très acides, comme la sauce tomate, devraient

être cuites dans de l’acier inoxydable plutôt que dans de

l’aluminium pour éviter toute réaction chimique. Les sauces

de couleur claire, comme la sauce Alfredo, peuvent être

décolorées par l’aluminium, en particulier si on utilise une

cuillère ou un fouet en métal. Les crustacés et coquillages

marins peuvent piquer les pots en aluminium si on les utilise

souvent à cet usage.

NOTA : De nombreuses pièces de la cuisinière sont en acier

brut. Les plaques chauantes, grils, ressorts, crochets de

porte, etc. peuvent réagir avec l’humidité et former de la

rouille. Cela est normal et n’est pas considéré comme un

défaut. Nettoyer avec un tampon de laine d’acier inoxydable

ou de bre. On peut appliquer une légère couche d’huile à

friture.

Brûleurs Ouverts

On utilise surtout les brûleurs ouverts pour faire sauter les

aliments, les frire à la poêle et les faire cuire dans de petites

marmites. Les cuissons rapides constituent l’utilisation la plus

ecace des brûleurs ouverts. Les poêles devraient couvrir la

surface maximale de la grille an de réduire au minimum les

pertes de chaleur. Le diamètre maximal d’un pot à utiliser sur

un brûleur ouvert est de 12 pouces (305 mm) Les brûleurs

ouverts doivent être éteints lorsqu’ils ne sont pas utilisés

an d’économiser l’énergie. Le fait de laisser une amme

brûler ne présente aucun avantage puisque la chaleur est

instantanée.

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 26

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Apprêtage

Gril

A. Éliminer tout produit de protection appliqué en usine en

lavant avec de l’eau très chaude et un détergent doux ou

une solution savonneuse.

B. Appliquer une mince couche d’huile à friture sur la

surface du gril ; environ une once par pied carré de

surface du gril. L’étaler sur toute la surface du gril avec un

torchon pour créer une mince couche. Essuyer tout excès

avec un torchon.

C. Allumer tous les brûleurs et les régler le plus bas possible.

Une certaine décoloration peut se produire quand l’acier

est chaué.

D Chauer le gril lentement pendant 15 à 20 minutes.

Essuyer ensuite l’huile. Répéter la procédure 2 à 3 fois

jusqu’à ce que le gril ait un aspect brillant, comme un

miroir. Procéder ainsi jusqu’à obtention de la température

de cuisson souhaitée.

IMPORTANT : Ne pas régler en position « High » (sur la

commande de robinet) ou sur 450 ° (sur la commande

thermostatique) pendant la période d’« apprêt ».

NOTA : La chaleur cause une décoloration de la surface

en acier du gril (bleu). Cette patine ne diminue pas le

fonctionnement ni l’utilisation et ne constitue pas un défaut.

Le gril n’aura pas besoin d’un nouvel apprêt s’il est utilisé

correctement. Si le gril est surchaué et si les aliments

commencent à coller à la surface, il peut être nécessaire de

recommencer la procédure d’apprêt. Si le gril est nettoyé

avec de l’eau et du savon, il sera nécessaire de réapprêter la

surface du gril.

Grilles Supérieures En Fontes

D’abord, retirer les grilles supérieures en fonte de la

cuisinière. Laver soigneusement les grilles supérieures

en fonte avec de l’eau tiède et du savon doux. Sécher

soigneusement les grilles supérieures en fonte avec un

torchon propre. Immédiatement après le séchage, apprêter

légèrement les grilles supérieures avec une huile non toxique

(huile végétale ou huile à pulvériser Pam). AVERTISSEMENT

: NE PAS APPRÊTER LES GRILLES SUPÉRIEURES PENDANT

QU’ELLES SONT SUR LE DESSUS DE LA CUISINIÈRE. Le fait

d’apprêter les grilles sur la table de cuisson au-dessus d’une

amme nue pourrait causer un embrasement instantané.

Après l’apprêtage, remettre en place les grilles supérieures

sur la cuisinière. Allumer toutes les plaques de cuisson de la

cuisinière en position «LOW». Laisser les plaques de cuisson

chauer ainsi pendant au moins 20 minutes avant d’utiliser

des casseroles ou des poêles sur les grilles supérieures UN

APPRÊTAGE DES GRILLES SUPÉRIEURES EST NÉCESSAIRE

CHAQUE FOIS QU’ELLES ONT ÉTÉ NETTOYÉES. LE FAIT DE

NE PAS APPRÊTER LES GRILLES CAUSERA L’APPARITION DE

ROUILLE.

Acier Inoxydable

Pour le nettoyage régulier, laver simplement avec de l’eau

chaude et une solution de détergent. Laver une petite

surface à la fois sinon l’eau s’évaporera laissant derrière elle

des produits chimiques faisant des traînées.

Rincer la zone lavée avec une éponge propre trempée dans

une solution désinfectante et l’essuyer avec un chion

propre et doux avant qu’elle ne sèche.

Utiliser une pâte (composée d’eau et d’une poudre à récurer

douce) si nécessaire, mais ne jamais frotter dans le sens

contraire du grain. Tout acier inoxydable a été poli dans un

sens. Frotter dans le sens de polissage pour conserver le ni

d’origine. Rincer ensuite soigneusement.

Pour éviter les traces de doigts, il existe plusieurs produits à

polir pour acier inoxydable sur le marché qui laissent un lm

huileux ou ciré. Ne pas utiliser ces produits sur les surfaces en

contact avec les aliments .

L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est surchaué. Ces

taches peuvent habituellement être éliminées en les frottant

fortement avec une pâte à base de poudre à récurer.

Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en bois

ou en plastique pour gratter les dépôts épais de graisse et

d’huile. Ne pas utiliser de grattoirs ou couteaux en acier

ordinaire, étant donné que des particules de fer risquent de

s’incruster dans le métal et de rouiller. NE JAMAIS UTILISER

DE LAINE D’ACIER.

On peut utiliser de l’eau de Javel en solution ou de l’eau

très chaude pour désinfecter l’acier inoxydable sans

l’endommager.

Intérieur Du Four (Émail Vitrié)

1. Avant de nettoyer l’intérieur du four, retirer du four les

grilles et crémaillères. Les grilles et crémaillères du four

peuvent être nettoyées avec de l’eau tiède et du savon

doux ou être passées au lave-vaisselle.

2. L’intérieur émaillé peut être nettoyé avec des produits de

nettoyage comme « Easy O » ou « Dow Oven Cleaner ».

Suivre les instructions d’utilisation du fabricant du produit.

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 27

Nettoyage Des Surfaces Intérieures

En Acier Aluminisé Standard

Les garnissages latéraux et supérieur du four sont en acier

épais avec de l’aluminium noyé dans sa surface pour rééchir

la chaleur sur les aliments préparés et éliminer pratiquement

tout risque de formation de rouille. Établir un calendrier

de nettoyage régulier ou essuyer le jour même en cas de

déversements.

1. Refroidir le four.

2. Retirer les grilles du four.

3. Soulever les crémaillères des supports de chaque côté

du four, dégager le haut de la paroi du four et, une fois

dégagées des clips, les tirer vers le bas et les sortir. Les

grilles et les crémaillères peuvent être passées au lave-

vaisselle pendant le nettoyage de l’intérieur du four.

4. Utiliser un détergent concentré sur un tampon en

plastique pour éliminer la saleté brûlée. Ne pas utiliser

de laine d’acier, de produits de nettoyage pour four ni

de poudres abrasives. Ces produits retireront la couche

d’aluminium. Rincer avec de l’eau tiède sur un chion

doux. Bien éliminer toutes les traces de détergent. Toute

décoloration pouvant rester une fois l’accumulation de

saleté éliminée n’aectera pas le fonctionnement du four.

5. Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas

de la crémaillère contre la paroi intérieure du four. En

maintenant le haut écarté de la paroi, lever la crémaillère.

Pousser le haut de la crémaillère contre la paroi et

pousser vers le bas pour la verrouiller en place.

Brûleurs De Plaque Ouverte

Le nettoyage d’un brûleur de cuisinière est une procédure

simple qui, si elle est eectuée à intervalles réguliers,

prolongera la durée de vie de la cuisinière et permettra de

conserver de bonnes caractéristiques de amme.

1. Le problème le plus courant que l’on rencontre sur les

cuisinières à brûleurs ouverts est le déversement. Une fois

que les orices du brûleur sont partiellement bouchés

par de la nourriture, le mélange d’air et de gaz a des

dicultés à passer et le rendement du brûleur diminue.

2. Essuyer les déversements dès qu’ils se produisent.

3. Les grilles et plateaux doivent être retirés chaque jour,

lavés, rincés et séchés soigneusement.

4. Utiliser une brosse métallique pour nettoyer les orices

des brûleurs. Allumer les brûleurs et vérier si des trous

sont bouchés.

5. Si des trous semblent bouchés, soulever le brûleur et

brosser l’intérieur et l’extérieur avec une petite brosse

spéciale. Chaque orice du brûleur lui-même doit être

nettoyé avec un l métallique ou un foret de taille

appropriée. Laver avec du savon et de l’eau très chaude

s’il y a de la graisse sur les brûleurs. Bien sécher.

6. Lors du remontage de la tête de brûleur ouvert, s’assurer

que les orices du brûleur sont correctement alignés par

rapport à la veilleuse. Sur la tête de brûleur moulée, il y a

un doigt prolongé avec les ouvertures des orices; quand

celui-ci est aligné avec la veilleuse, le brûleur est installé

correctement.

DOIGT ÉTENDU

VEILLEUSE

7. Si une amme jaune apparaît autour des bords au lieu

d’une amme uniformément bleue, c’est habituellement

signe de graisse ou de saletés dans le col du brûleur.

Retirer la buse du brûleur (corps principal sur lequel est

appuyée la tête du brûleur) an d’accéder à l’ouverture

de l’obturateur d’air. Retirer avec précaution la graisse et

les saletés de la zone de l’obturateur d’air. Ne pas modier

le réglage de l’obturateur. L’obturateur d’air permet de

mélanger la quantité correcte d’air au gaz provenant du

robinet ou du thermostat et ne doit pas être réglé sinon

par un technicien installateur agréé.

Plaques Et Grilles En Fonte

Les plaques et grilles en fonte peuvent être nettoyées avec

du savon doux et de l’eau tiède. Pour nettoyer les aliments

cuits, on peut utiliser une brosse métallique. Bien sécher.

Appliquer une mince couche d’huile végétale pour éviter la

formation de rouille.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

Pièce nº 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 28

Plaques De Cuisson

Pendant que la surface est encore tiède, essuyer avec un

chion en toile de jute propre. Les déversements brûlés

doivent être enlevés en grattant. Si nécessaire, retirer la

plaque et la laver dans l’évier avec du savon et de l’eau

chaude. Bien sécher. Dans les climats humides, appliquer

une mince couche d’huile pour éviter la formation de rouille.

Éviter d’utiliser trop d’eau car cela pourrait endommager la

surface et les commandes en dessous.

NOTA : La chaleur « décolore » (décoloration bleu/brun) la

surface des grils et des plaques chauantes en acier. Cette

patine ne diminue pas le fonctionnement ni l’utilisation et ne

constitue pas un défaut.

Gril

An d’obtenir des aliments uniformément cuits et

parfaitement dorés sur le gril, il faut éliminer toute trace

de graisse carbonisée sur le gril. La graisse carbonisée sur

la surface empêche le transfert de chaleur de la surface du

gril aux aliments. Cela cause le brunissement inégal des

aliments et une perte d’ecacité de cuisson et, ce qui est

pire, la graisse carbonisée a tendance de coller aux aliments

posés sur le gril, leur donnant ainsi une apparence très peu

appétissante et insatisfaisante. Pour maintenir le gril propre

et fonctionnant à sa capacité optimale, suivre les instructions

simples ci-après :

A. APRÈS CHAQUE UTILISATION - nettoyer soigneusement

avec un grattoir à gril ou une spatule. Essuyer tous les

déchets des opérations de cuisson.

B. UNE FOIS PAR JOUR - nettoyer la surface du gril avec une

brique à gril et un tampon à gril. Retirer le récipient à

graisse et bien le nettoyer de la même façon que tous les

ustensiles de cuisine ordinaires.

C. UNE FOIS PAR SEMAINE - nettoyer soigneusement la

surface du gril. Si nécessaire, utiliser une pierre à gril

ou un tampon à gril sur sa surface. Frotter dans le sens

du grain du métal pendant que le gril est encore tiède.

Il est possible d’utiliser un détergent sur la surface du

gril pour faciliter le nettoyage, mais il faut s’assurer de

bien éliminer le détergent de la surface du gril à la n

du nettoyage. Après l’élimination du détergent de la

surface, celle-ci doit être couverte d’une mince couche

d’huile an d’empêcher la corrosion. Pour éliminer les

décolorations, utiliser un produit de nettoyage non

abrasif. Veiller à la propreté du tube de vidange des

graisses dans le récipient à graisse, sur les modèles ne

comportant pas de récipient à graisse latéral.

AVERTISSEMENT: Cette plaque de gril est en acier, mais sa

surface est relativement tendre et elle peut être rayée ou

endommagée par une utilisation inadéquate de la spatule.

Faire attention à ne pas rayer ou creuser la surface de la

plaque. Noter également que la plaque étant en acier, si sa

surface n’est pas recouverte en permanence d’une mince

couche d’huile, elle risque de rouiller aux endroits non

exposés.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 29

A los usuarios se les advierte que el mantenimiento y las reparaciones deben ser realizados por un agente de servicio

autorizado de Garland que utilice repuestos genuinos de Garland. Garland no tendrá ninguna obligación con respecto

a cualquier producto que haya sido incorrectamente instalado, ajustado, operado o no mantenido de acuerdo con los

códigos nacionales y locales o las instrucciones de instalación provistas con el producto, o cualquier producto al que se

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OTROS VAPORES O LÍQUIDOS INFLAMABLES

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OTRO ARTEFACTO.

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O LA MUERTE. LÉASE MINUCIOSAMENTE

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OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

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MANTENIMIENTO A ESTE EQUIPO.

LEA TODAS LAS SECCIONES DE ESTE MANUAL Y

GUÁRDELO PARA FUTURAS CONSULTAS.

ESTE PRODUCTO HA SIDO CERTIFICADO COMO

EQUIPO DE COCINA COMERCIAL Y DEBE SER

INSTALADO POR PERSONAL PROFESIONAL

SEGÚN LO ESPECIFICADO.

EN EL COMMONWEALTH DE MASSACHUSETTS

ESTE PRODUCTO DEBE SER INSTALADO POR UN

PLOMERO O INSTALADOR DE SISTEMAS DE GAS

AUTORIZADO.

Para Su Seguridad:

Coloque en una ubicación prominente las

instrucciones a seguirse en caso de que el usu-

ario huela gas. Esta información se obtendrá

consultando a su proveedor de gas local.

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Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 30

INFORMACIÓN IMPORTANTE

ADVERTENCIA:

Este producto contiene sustancias químicas que el Estado de California las conoce como causantes

de cáncer y/o defectos de nacimiento u otro daños reproductivos. La instalación y el mantenimiento

de este producto podrían exponerle a partículas aerotransportadas de lana de vidrio / fibras

de cerámica. Es un hecho conocido por el Estado de California que la inhalación de partículas

aerotransportadas de la lana de vidrio / fibras de cerámica causan cáncer. La operación de este

producto podría exponerle al monóxido de carbono si no está debidamente ajustado. Es un hecho

conocido por el Estado de California que la inhalación de monóxido de carbono causa defectos de

nacimiento u otros daños reproductivos.

Mantenga la zona del artefacto libre y alejada de combustibles.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 31

ÍNDICE

INFORMACIÓN IMPORTANTE . . . . . . . . . .30

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES. . . .32

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES. . . . . . . . . .32

Presiones De Gas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Tamaño De La Admisión De Gas . . . . . . . . . . . . .32

Caudal De Entrada A Los

Quemadores Individuale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Designaciones Base De Los Modelos Y

Caudales De Entrada Totales . . . . . . . . . . . . . . . .33

INTRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Placa De Características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

INSTALACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Emplazamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Artefactos Equipados Con Ruedas Locas . . . . .34

Artefactos Equipados Con Patas . . . . . . . . . . . . .34

Instalación Del Anaquel Al Protector

Posterior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Instrucciones De Montaje De Protectores

Posteriores Con Anaquel Alto,

Parrilla Salamandra O Derretidor De Queso . .34

Ventilación Y Suministro De Aire . . . . . . . . . . . . .35

Regulaciones Estatutarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35

Conexión De Gas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35

Conexiones eléctricas (donde aplique) . . . . . . .36

Notas De Instalación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

Preparación Final . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

PRUEBAS Y AJUSTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Pruebas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

OPERACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Hornos (Convencionales) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Secciones De Planchas De Calor Uniforme

(“Hot Tops”) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Planchas Controladas Mediante

Las Válvulas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Plancha/Parrilla Del Horno . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Apagado De La Estufa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES

DEL PRODUCTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA . . . . . . . . . 41

Curado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Plancha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Rejillas De Hierro Colado De Las Hornillas 41

Acero Inoxidable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Interior Del Horno (Esmalte De Porcelana) . . . .42

Limpieza De Las Supercies Interiores

De Acero Aluminizado Estándar . . . . . . . . . . . . .42

Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42

Parte Superior Y Rejillas De Hierro Colado . . . .43

Planchas De Calor Uniforme (“Hot Top”) . . . . . .43

Plancha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 32

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES

Las Separaciones Aplican A Todos Los Modelos

Supercie Lados Parte Posterior

Mínimo A Una Pared Combustible 12” (305mm) 6” (152mm)

Mínimo A Una Pared No Combustible 0” 0”

Presiones De Gas

Gas

Presión De Suministro

Mínima

Presión De Operación

En El Tubo Distribuidor

Natural 7” CDA (17.5 mbar) 4.5” WC (11.25 mbar)

Propano 11” CDA (28 mbar) 10” WC (25 mbar)

Tamaño De La Admisión De Gas

Anchura Del Modelo Conexión

24” (610mm) &

36” (914mm)

3/4” NPT

Conexión De Gas Trasera

60” (1524mm)

1” NPT

Conexión De Gas Trasera

Caudal De Entrada A Los Quemadores Individuale

Quemador

Caudal BTU/HORA

Gas

Natural

Gas

Propano

Hornillas 30,000 26,000

Quemador De Plancha De Calor Uniforme (“Hot Top”) (En Lugar De 2 Hornillas) 20,000 19,000

Quemador De Plancha De Asar (En Lugar De 2 Hornillas) 20,000 19,000

Parrilla De Plancha Levantada (Consiste En 3 Quemadores) 33,000 33,000

Quemador De Horno Para Horno Convencional O De Convección De Tamaño Completo 33,000 29,000

Horno Ahorrador De Espacio 25,000 25,000

Los caudales son para instalaciones a alturas de hasta 2000 pies (610 m) por encima del nivel del mar

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 33

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES (continuación)

Designaciones Base De Los Modelos Y Caudales De Entrada Totales

Modelo # Descripción

Caudal BTU/HORA

Gas

Natural

Gas

Propano

X24-4S Unidad de tamaño nominal de 24” (610 mm), 4 hornillas, base de almacenaje 120,000 104,000

X24-4L Unidad de tamaño nominal de 24” ( 610 mm), 4 hornillas, horno ahorrador de espacio 145,000 129,000

X36-6S Unidad de tamaño nominal de 36” (914 mm), 6 hornillas, base de almacenaje 180,000 156,000

X36-6R Unidad de tamaño nominal de 36” (914 mm), 6 hornillas, horno convencional 213,000 185,000

X60-10SS Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 10 hornillas, base de almacenaje 300,000 260,000

X60-10RS

Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 10 hornillas, horno convencional,

base de almacenaje

333,000 289,000

X60-10RR Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 10 hornillas, 2 hornos convencionales 366,000 318,000

X60-6R24SS

Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 6 hornillas, plancha/parrilla elevada de

24” (61 mm), base de almacenaje

203,000 189,000

X60-6R24RS

Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 6 hornillas, plancha/parrilla elevada de

24” (61 mm), horno convencional, base de almacenaje

246,000 218,000

X60-6R24RR

Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 6 hornillas, plancha/parrilla elevada de

24” (61 mm), 2 hornos convencionales

279,000 247,000

Rates are for installations up to 2000’ (610m) above sea level

INTRODUCCIÓN

1. Compruebe que el embalaje no haya sufrido daños

durante el tránsito. Con cuidado saque la unidad del

embalaje y vuelva a comprobar que no existan daños.

Si han ocurrido daños, infórmelo inmediatamente al

transportista.

2. Los alambres que retienen el material de empaque deben

ser quitados de las unidades. Cualquier material protector

que cubra las partes de acero inoxidable también debe

ser quitado.

3. Todos los equipos vienen suministrados con patas de

6” (152 mm) a menos que se especiquen de tarima para

instalarse en una base cóncava, con ruedas locas o con

pies bridados para instalarse sobre una plataforma. Las

unidades de 48” (1219 mm) y 60” (1524 mm) de ancho

vienen con patas instaladas de fábrica. Se requiere

instalar la estufa sobre una base cuando está se ubique

sobre un piso combustible.

4. El tipo de gas y la presión de suministro para las cuales

el equipo fue ajustado en la fábrica están indicados

en la placa de características y en el embalaje. El tipo

y presión del gas suministrado a la unidad deben ser

los especicados. Este tipo del suministro de gas debe

utilizarse.

5. NO quite ninguna etiqueta de advertencia jada

permanentemente o la placa de características del

artefacto, puesto que ello puede invalidar la garantía del

fabricante.

Placa De Características

Todos los caudales de entrada a los quemadores están

indicados en la placa de características, que está ubicada

detrás del panel frontal inferior desplegable debajo de la

puerta del horno.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 34

INSTALACIÓN

Este producto ha sido certicado como equipo de

cocina comercial y debe ser instalado por personal

profesional según lo especicado. ESTE ARTEFACTO NO ES

RECOMENDADO PARA INSTALACIONES RESIDENCIALES.

Sugerimos que la instalación, el mantenimiento y las

reparaciones sean realizadas por una agencia de servicio

local autorizada de Garland/US Range.

Emplazamiento

El piso sobre el cual el artefacto será colocado debe ser capaz

de soportar adecuadamente el peso del artefacto y cualquier

equipo auxiliar adicional. Las unidades con hornos deben

venir provistas con patas si serán instaladas sobre un piso

combustible. Debe proveerse una separación adecuada para

el mantenimiento y la apropiada operación.

Artefactos Equipados Con Ruedas Locas

1. La instalación será hecha con un conector que cumpla

con la norma para “Conectores para artefactos de gas

movibles”, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Apéndices Z21.69B-

2006/CSA 6.16B-2006 (o última edición), y un dispositivo

de desconexión rápida que cumpla con la norma para

“Desconectadores rápidos para uso con combustible de

gas”, ANSI Z21.41/CSA 6.9, Apéndices Z21.41A-2005/CSA

6.16A-2005 (o última edición).

2. Las ruedas locas delanteras del artefacto están equipadas

con frenos para limitar el movimiento del artefacto sin

colocar ninguna tensión sobre el conector o el dispositivo

de desconexión rápida o la tubería asociada a los mismos.

3. Debe estar consciente de que el dispositivo de restricción

requerido está jado a un agujero cortado en el panel

lateral, y si fuese necesaria la desconexión de dicha

restricción, asegúrese de conectar de nuevo el dispositivo

una vez que el artefacto haya sido devuelto a su posición

original.

Artefactos Equipados Con Patas

1. Levante el frente del artefacto y coloque bloques debajo

del mismo. No coloque el artefacto sobre su espalda.

2. Las patas están roscadas para atornillarse fácilmente

dentro de los oricios proporcionados en la parte de

abajo de la estufa.

3. Una vez que las patas han sido jadas y aseguradas, las

mismas pueden ser ajustadas para nivelar el artefacto y

compensar cualquier desnivel en el piso.

Instalación Del Anaquel Al Protector Posterior

Nota: el anaquel puede ser instalado antes o después de

instalar el protector posterior a la estufa.

1. Aoje los 4 pernos en el frente del protector posterior

aproximadamente 1/4” (6 mm).

2. Alinee los 4 agujeros ranurados al dorso del anaquel con

los 4 pernos en el protector posterior.

3. Deslice el anaquel hacia abajo hasta que los 4 pernos

encajen en la parte ranurada del agujero.

4. Apriete los 4 pernos para asegurar el anaquel.

5. Sólo en las unidades de 60”, instale un tornillo

autorroscante pasándolo a través del agujero en la

parte inferior del anaquel y luego a través del protector

posterior y apriételo.

ANAQUEL

PROTECTOR

POSTERIOR

PERNOS

DE MONTAJE

TORNILLOS

AUTORROSCANTES

Instrucciones De Montaje De Protectores

Posteriores Con Anaquel Alto, Parrilla

Salamandra O Derretidor De Queso

1. La parte de atrás de la estufa debe ser fácilmente

accesible.

2. Para instalarlos en el protector posterior o el anaquel alto,

colóquelo en la parte de atrás de la estufa, deslizando las

ménsulas de soporte dentro de las aberturas en los lados

del cuerpo principal.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 35

3. Fije bien las ménsulas de soporte a los lados de la caja de

los quemadores con (4) tornillos de lámina con cabeza

hexagonal y arandela #14 x 5/8” tipo B. (se suministra el

paquete de herrajes).

Derecho

Lado Del

Cuerpo Principal

Tornillos De Lámina

Con Cabeza

Hexagonal Y

Arandela #14 X 5/8"

Tipo B

(Se Requieren 4)

Ventilación Y Suministro De Aire

La intención de las notas siguientes es la de dar una

orientación general. Para las recomendaciones detalladas,

reérase a los códigos pertinentes del país de destino.

La ventilación apropiada es muy importante para una

buena operación. El método ideal de ventilación para una

Parrilla Salamandra es el uso de una campana de cocina

correctamente diseñada que debería extenderse seis

pulgadas (152 mm) más allá de todos los lados del artefacto

y seis (6) pies seis (6) pulgadas (1981 mm) del piso.

Un ventilador extractor fuerte creará un vacío en el cuarto.

Para que un sistema de escape funcione correctamente, aire

de reemplazo debe entrar al cuarto en el cual está ubicado

el respiradero. La cantidad de aire extraída debe ser igual a la

cantidad que entra, (aire de reposición).

Todos los quemadores y pilotos de gas necesitan de

suciente aire para funcionar. No deberán colocarse objetos

grandes delante del artefacto que pudieran obstruir el ujo

de aire en la parte delantera.

Regulaciones Estatutarias

La instalación de este artefacto debe ser realizada por una

persona competente y de acuerdo con las pertinentes

regulaciones, códigos de práctica y publicaciones

relacionadas del país de destino.

La instalación debe cumplir con el Código de Gas de

Combustible Nacional ANSI Z223.1, o última edición, NFPA

No 54 - última edición o el código local para asegurar una

operación segura y eciente. En Canadá, la instalación debe

cumplir con CSA B149.1 y los códigos locales.

Conexión De Gas

Durante la fase de planicación de la instalación, se deberá

consultar a las autoridades de gas locales a n de establecer

la disponibilidad de un suministro adecuado de gas y de

asegurar que el medidor es adecuado para el caudal de gas

requerido. El sistema de tubería del medidor a los artefactos

debe ser del tamaño apropiado.

A todo artefacto jo (no móvil) DEBE conectársele una

válvula manual de corte de gas corriente arriba del artefacto

para proporcionar un medio de aislamiento para efectos de

mantenimiento o limpieza. Se debe proporcionar una unión

o un medio similar de desconexión entre la válvula de gas y

el artefacto.

Una válvula manual debe instalarse en el suministro de

gas a la cocina para permitir aislar dicho suministro en una

emergencia. Siempre que sea práctico, la misma deberá

ubicarse o bien fuera de la cocina o cerca de una salida en

una posición fácilmente accesible.

Cuando ello no sea práctico, se instalará un sistema

automático de válvula de aislamiento que pueda accionarse

desde una posición fácilmente accesible o cerca de la salida.

En los sitios donde se instale una válvula de aislamiento

manual o donde el sistema automático puede ser

reinicializado, un aviso DEBE ser colgado que indique:

“TODO LOS QUEMADORES Y VÁLVULAS PILOTO CORRIENTE

ABAJO DEBEN ESTAR APAGADOS ANTES DE INTENTAR

RESTABLECER EL SUMINISTRO. DESPUÉS DE HABER ESTADO

CERRADO POR UN LARGO PERÍODO, PURGUE ANTES DE

RESTABLECER EL SUMINISTRO DE GAS.”

INSTALACIÓN (continuación)

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 36

Conexiones eléctricas (donde aplique)

IMPORTANTE - Este artefacto debe estar eléctricamente

conectado a tierra de acuerdo con los códigos locales, o en

ausencia de estos con el Código Eléctrico Nacional.

Modelos de hornos de convección con 220/240 voltios

Cuando el artefacto es pedido y viene equipado para

funcionar con 220/240 voltios, la línea de suministro debe

estar conectada a las terminaciones de alambrado ubicadas

dentro de la caja de bornes en la parte de atrás del artefacto.

Para facilitar la conexión a la línea de suministro, hay una

tapa desprendible en la caja de bornes.

La conexión permanente al servicio eléctrico debe cumplir

con los códigos locales, o en ausencia de códigos locales, con

el código eléctrico nacional.

Notas De Instalación

Antes de asamblea y de la conexión, compruebe la fuente de

gas.

A. El tipo de gas para el cual la unidad está equipada está

estampado en la placa de características ubicado en el

panel delantero inferior; simplemente saque la bandeja

de goteo para acceder a ella fácilmente. Conecte una

unidad estampada “NAT” únicamente a gas natural;

conecte aquellas estampadas “PRO” únicamente a gas

propano.

B. Si esta es una instalación nueva, solicítele a las

autoridades de gas que comprueben el tamaño del

medidor y de la tubería para asegurarse de que la unidad

sea suministrada con la presión de gas requerida para

hacer funcionar la unidad.

INSTALACIÓN (continuación)

C. Si éste es un equipo adicional o un reemplazo, solicítele

a un técnico de gas calicado que compruebe la presión

de gas para asegurarse de que las instalaciones de gas

existentes (tubería del medidor, etc.) suministrarán el gas

a la unidad con una caída de presión no mayor de 0.15

Kpa de columna de agua.

D. Asegúrese de que las tuberías, uniones y conexiones

nuevas han sido instaladas de manera limpia y que han

sido purgadas, de modo que ningún compuesto de

tubería, rebabas, etc., obstruya los pilotos, válvulas y/o

controles. Utilice un sellador de uniones de tubos que sea

resistente al gas licuado de petróleo.

NOTA: la presión de gas debería ser comprobada cuando

la unidad ya esté instalada y todos los demás equipos en

la misma línea estén encendidos. La presión de gas de

operación debe ser la misma especicada en la placa de

características. Si fuese necesario, el ajuste de presión puede

ser hecho en el regulador de presión suministrado con el

artefacto.

El artefacto y su válvula de cierre individual deben

desconectarse del sistema de tubería de suministro de gas

durante cualquier prueba de presión de dicho sistema a

presiones superiores a 1/2” psi (3.45 kPa).

Preparación Final

NOTA: Su nueva estufa tiene una capa de plástico para

ayudar a proteger el acabado contra rayaduras durante

el transporte. Esta película plástica protectora deberá ser

retirada antes de poner a funcionar la estufa.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 37

PRUEBAS Y AJUSTES

Pruebas

Todas las conexiones de los accesorios y tuberías deberán

ser probadas para asegurarse de que no existan fugas. Utilice

detectores de fugas de gas aprobados, una solución de

jabón o equivalentes para hacer pruebas sobre y alrededor

de todas las conexiones de los accesorios y tuberías. ¡NO

USE UNA LLAMA! Para tener acceso a todas las líneas de gas

y a los accesorios se requiere que el/los panel(es) de válvula,

el/los panel(es) delantero(s) inferior(es), y/o la(s) rejilla(s)

de los hornos sean retirados. Pudiera ser necesario quitar,

o por lo menos levantar y apuntalar bien la(s) plancha(s),

las plancha(s) de calor uniforme (“hot tops”), y/o la(s)

rejilla(s) superior(es). Todas las partes retiradas, (incluso los

sujetadores), deberían ser debidamente resguardadas para

poder volver a rearmar las partes.

1. Asegúrese de que todas las válvulas y los termostatos

están la posición apagada (“OFF”).

2. Encienda la válvula de suministro de gas principal.

Encienda todos los pilotos de la sección superior.

3. Haga pruebas de fugas a todas las válvulas y accesorios

tal como se describió a principios de esta sección. Corrija

cualquier fuga que se detecte y vuelva a realizar las

pruebas.

4. Encienda el piloto del horno.

5. Ajuste el termostato del horno al máximo. Haga pruebas

de fugas a todas las válvulas y accesorios tal como se

describió al inicio de esta sección. Corrija cualquier fuga

que se detecte y vuelva a realizar las pruebas.

6. Cierre todas las válvulas y ajuste el dial del termostato

a la posición apagada (“OFF”) o a la más baja. Todas las

unidades son probadas y ajustadas en la fábrica; sin

embargo, los quemadores y los pilotos deberán ser

comprobados al instalarse y ajustarse de ser necesario.

PRECAUCIÓN: el gas uirá a los quemadores de la

sección superior aun si los pilotos de sección superior

no estén encendidos. El gas no será interrumpido. Es

responsabilidad del operador de conrmar la ignición

apropiada de cada quemador cuando éste sea encendido.

Si la ignición no ha ocurrido en un lapso de 4 segundos

después de encender un quemador, apague el quemador,

espere 5 minutos, e intente otra vez.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 38

OPERACIÓN

Hornillas

Encendido

1. Encienda los pilotos adyacentes a cada hornilla.

2. Abra la válvula completamente. La llama de la hornilla

debería ser estable y de color azul y tener una altura de

1/2” (13 mm). La misma también deberá chocar contra el

fondo de una olla colocada en la rejilla de la hornilla.

PRECAUCIÓN: si la hornilla no se enciende en un lapso no

mayor de 4 segundos, apague la válvula de esta y repita los

pasos del 1 al 2. Si el encendido sigue fallando, consulte a

una agencia de servicios autorizada por la fábrica.

Hornos (Convencionales)

Encendido

1. Baje el panel de protección delantero debajo de la puerta

de horno y levante el fondo del hogar del horno para

acceder con facilidad al piloto de horno.

2. Gire la perilla de control de horno (gura 1) a la posición

“ ” y luego presiónela para abrir el ujo de gas a través

del dispositivo de seguridad al piloto.

Figura 1

3. Mientras mantiene presionada la perilla, encienda al

piloto con un cerillo o un encendedor de barbacoas o

use el encendido con chispa (de ser proporcionado) para

encender el piloto.

4. Siga aguantando la perilla durante 15 segundos después

de haberse encendido, y luego libérela. El piloto debería

permanecer encendido.

5. Si el quemador piloto no se encendiese o no se queda

encendido, espere 5 minutos y repita los pasos 2 al 4.

6. Vuelva a colocar el hogar en su lugar y cierre el panel

de protección; luego gire el termostato del horno a la

temperatura de cocción deseada.

7. Para apagar el quemador principal, gire la perilla de

control (gura 1) a la posición ” ”.

Apagado

Si se requiere apagar el piloto, aoje el tornillo prisionero

en la perilla y quite la perilla del termostato de temperatura

halándola con cuidado; luego gire la perilla de control

interior (gura 2) a la posición . El sistema se desacoplará

en 60 segundos.

Figura 2

Secciones De Planchas De Calor Uniforme

(“Hot Tops”)

1 Levante o quite la(s) sección(es) de platos de plancha de

calor uniforme (“hot tops”). Cada quemador tiene a un

piloto ubicado a la izquierda delantera del quemador.

2 Encienda los pilotos. El quemador piloto deberá ser

ajustado para asegurar un encendido rápido del

quemador.

3. Abra la válvula del quemador. Una llama azul aguda

deberá tener una altura de aproximadamente 1/4 de

pulgada (6 mm).

4. Vuelva a colocar las secciones de plancha de calor

uniforme (“hot tops”).

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OPERACIÓN (continuación)

Planchas Controladas Mediante Las Válvulas

Consulte el curado de la plancha antes de usarla.

1. Si la plancha ha sido levantada para encender los pilotos,

bájela con cuidado a su posición, teniendo cuidado de no

dejar parte alguna del tubo capilar en el compartimiento

del quemador. Vuelva a colocar el panel delantero de la

estufa.

2. Encienda los pilotos ubicados a la izquierda delantera de

cada quemador.

3. Gire las válvulas del quemador completamente a la

posición encendida (“ON”). Los quemadores deberán

tener una llama azul estable 1/2 a 5/8 de pulgada (13 mm

a 16 mm).

4. Si la plancha ha sido levantada, bájela con cuidado a su

posición y vuelva a colocar el panel delantero de la estufa.

Plancha/Parrilla Del Horno

(Modelos X60-6R24RR,X60-6R24SS, X60-6R24RS,

Consulte el curado de la plancha antes de usarla.

Antes de abrir el suministro de gas principal, asegúrese de

que todas las válvulas del quemador estén la posición “OFF”

(apagadas).

1. Ocho (8) ladrillos de cerámica son suministrados con cada

estufa. Éstos ladrillos de cerámica deberán ser colocados

en la sección del quemador de la plancha / parrilla antes

de ponerse a funcionar.

2. Cada quemador tiene un reborde en cada lado que

servirá como apoyo para un par de ladrillos de cerámica.

Coloque dos ladrillos entre cada par de quemadores con

los resaltes viendo hacia abajo. Coloque dos ladrillos

entre el quemador exterior en cada lado, usando el

resalto del revestimiento lateral como apoyo externo.

3. Encienda los pilotos ubicados en la sección de la parrilla

del horno.

4. Gire las válvulas del quemador completamente a la

posición de encendido (“ON”). Los quemadores deberían

mostrar una llama azul estable de 5/16 de pulgada.

NOTE: si los quemadores necesitan ajustarse, póngase en

contacto con un técnico de gas autorizado.

Apagado De La Estufa

1. Gire todas las válvulas a la posición “OFF” (apagadas).

2. Si la unidad se va a mantener apaga durante un largo

período de tiempo, cierre la válvula de gas en la línea de

suministro.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 40

INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES DEL PRODUCTO

General

La estufa es la bestia de carga de la cocina debido a su

versatilidad. Es usada con más frecuencia en pequeñas

aplicaciones, como cafeterías, escuelas, cocinas de iglesias,

estaciones de bomberos, y pequeños asilos de ancianos

donde las demandas son menos exigentes. Como regla

general, una estufa de cuatro a seis hornillas con una

plancha de calor uniforme (“hot top”) será adecuada para un

restaurante que sienta 30 a 35 comensales.

La parte superior de la estufa está diseñada para tener

exibilidad y la preparación de numerosos tipos diferentes

de productos. Puede estar equipada con dos, o hasta tres

tipos diferentes de planchas y quemadores, según las

necesidades del menú. Una operación que cocina contra

pedidos, o que usa la estufa principalmente como reserva,

encontrará que las hornillas satisfacen la mayor parte de sus

necesidades.

La preparación de sopas, caldos o salsas se lleva a cabo en

una plancha de calor uniforme (“hot top”) donde una cocción

lenta y uniforme es deseable.

El calentamiento de cantidades más grandes de alimentos

puede llevarse a cabo más ecazmente que el calentamiento

de pequeñas cantidades. Las ollas y cazuelas deberían

mantenerse cubiertas siempre que sea posible para reducir

el consumo de energía.

Las salsas muy ácidas, como las de tomate deberán ser

cocinadas en acero inoxidable en vez de aluminio para evitar

reacciones químicas. Las salsas ligeramente coloreadas como

la Alfredo pueden descolorarse si se usa aluminio, sobre

todo si se remueve con una cuchara o batidor metálico. Los

mariscos de mar pueden picar las ollas de aluminio si éstas

son utilizadas con frecuencia para este n.

NOTA: Muchas partes de las estufas comerciales son hechas

de acero crudo. Las planchas de calor uniforme (“hot

top”), planchas, muelles, ganchos de puerta etc., pueden

reaccionar con la humedad para formar herrumbre. Esto

es normal y no se considera un defecto. Limpie con un

estropajo de acero inoxidable o de bra. Puede aplicarse una

capa ligera de aceite de cocina.

Hornillas

Los usos más tradicionales de las hornillas son para sofreír,

freír con sartén, y pequeños trabajos en ollas hondas. La

cocción de poca duración es el uso más eciente para la

hornilla. Las ollas deberían cubrir lo más posible de la rejilla

para minimizar la pérdida de calor. El máximo tamaño de

olla honda a ser usado en una hornilla es de 12 pulgadas,

(305 mm), de diámetro. Las hornillas deberán estar apagadas

cuando no estén en uso para conservar energía. Dejar una

llama encendida no tiene ninguna ventaja ya que el calor es

instantáneo.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 41

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

Curado

Plancha

A. Quite todo material protector aplicado en la fábrica

lavando con agua caliente y detergente suave o una

solución de jabón.

B. Aplique una capa na de aceite de cocina a la supercie

de la plancha, aproximadamente una onza por pie

cuadrado de supercie de la plancha. Extiéndala sobre

la supercie de la plancha entera con un paño para crear

una película delgada. Limpie cualquier exceso de aceite

con un paño.

C. Encienda todos los quemadores, y ajústelos al ajuste más

bajo posible. Alguna decoloración ocurrirá cuando se

aplica calor al acero.

D. Caliente la plancha despacio durante 15 a 20 minutos.

Luego limpie el aceite con un paño. Repita el

procedimiento 2 a 3 veces hasta que la plancha quede

con un acabado de película oleosa brillante. Repita hasta

alcanzar la temperatura de cocción deseada.

IMPORTANTE: no ajuste a una posición alta (en el control de

válvula) o a 450 ° (en el control de termostato) durante el

período de “rodaje”

NOTA: la supercie de la plancha de acero tomará una

decoloración azul del calor. Esta decoloración no disminuirá

la función o la operación y esto no es un defecto.

TLa plancha no requerirá curarse de nuevo si es usada

correctamente. Si la plancha llegase a sobrecalentarse y el

producto comienza a pegarse a la supercie pudiera ser

necesario repetir el proceso de curado otra vez. Si la plancha

es limpiada con jabón y agua será necesario curar de nuevo

la supercie de la plancha.

Rejillas De Hierro Colado De Las Hornillas

Primero, quite las rejillas de hierro colado de las hornillas de

la estufa. Lave las rejillas con un jabón suave y agua caliente.

Seque a fondo las rejillas de hierro colado de las hornillas

con un paño limpio. Inmediatamente después de secarlas,

cúrelas ligeramente con un aceite no tóxico, (aceite vegetal

líquido o aceite Pam rociado). ADVERTENCIA; ¡NO CURE

LAS REJILLAS DE LAS HORNILLAS MIENTRAS ESTÉN EN LAS

HORNILLAS DE LA ESTUFA! El curado de las rejillas en las

hornillas de la estufa sobre una llama abierta podría causar

un fogonazo. Después de curarlas, vuelva a colocar las rejillas

de las hornillas en la estufa. Encienda todas las secciones

de hornillas de la estufa a fuego bajo (“ON LOW”). Deje las

hornillas encendidas así durante al menos 20 minutos antes

de usar ollas o cazuelas sobre las rejillas de las hornillas.

CADA VEZ QUE SE LIMPIEN LAS HORNILLAS, SE REQUERIRÁ

EL CURADO DE LAS MISMAS. EL NO HACERLO CAUSARÁ

OXIDACIÓN.

Acero Inoxidable

Para la limpieza rutinaria sólo se lávelo con una solución

de agua caliente y detergente. Lave apenas una pequeña

área a la vez o el agua se evaporará y dejará atrás productos

químicos que causarán rayaduras.

Enjuague el área lavada con una esponja limpia bañada

en una solución esterilizante y séquela con un paño suave

limpio antes de que se seque por sí misma.

Si tiene que hacerlo, use una pasta (de agua y un polvo

de fregado suave), pero nunca restriegue contra el grano.

Todo el acero inoxidable ha sido pulido en una dirección.

Restriegue en dirección de las líneas de pulido para preservar

el acabado original. Entonces enjuague a fondo como antes.

Para prevenir las huellas digitales, en el mercado existen

varios pulimentos para acero inoxidable que dejan una

película aceitosa o cérea. No las use en supercies que

estarán en contacto con alimentos.

El acero inoxidable puede descolorarse de llegarse a

recalentar. Estas manchas pueden ser por lo general quitadas

frotándolas vigorosamente con una pasta de polvo abrasivo.

Si fuese necesario raspar para quitar depósitos pesados de

grasa y aceite, use sólo implementos de acero inoxidable,

madera o plástico. No use rasquetas o cuchillos de acero

ordinario, ya que partículas de hierro pueden quedar

incrustadas y oxidarse. NUNCA DEBERÁ UTILIZARSE LANA DE

ACERO.

Para esterilizar el acero inoxidable pueden utilizarse o bien

una solución de lejía típica o agua caliente.

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 42

Interior Del Horno (Esmalte De Porcelana)

NOTA: antes de limpiar o darle mantenimiento, desconecte el

cordón eléctrico (si aplicase) del suministro de energía.

1. Antes de limpiar el interior de horno, saque todas las

rejillas y guías (si tiene una base “RC”) del horno. Las

rejillas y las guías del horno pueden limpiarse con un

jabón suave y agua caliente o en un lavavajillas.

2. El interior de porcelana puede ser limpiado con

limpiadores de horno como “Easy O” o “Dow Oven

Cleaner”.

Siga las instrucciones de uso correcto del fabricante del

producto.

Limpieza De Las Supercies Interiores

De Acero Aluminizado Estándar

Los lados del horno y los revestimientos superiores están

hechos de laminas de acero pesadas con un aluminio

fundido en su supercie para reejar el calor de vuelta a los

alimentos que se están preparado y prácticamente eliminar

cualquier posibilidad de formación de herrumbre. Establezca

un programa de limpieza regular o limpie el mismo día que

ocurra cualquier derrame.

1. Deje enfriar el horno.

2. Quite las rejillas de horno.

3. Levante la guías de las rejillas a ambos lados del horno

de sus respectivos sujetadores, hale la parte superior de

estos para retirarlos de la pared hueca, y cuando haya

pasado las grapas, presiónelas y sáquelas. Las rejillas y las

guías pueden lavarse en un lavavajillas mientras se limpia

la cavidad de horno.

4. Para quitar cualquier suciedad quemada, utilice un

detergente concentrado en una almohadilla plástica.

No use lana de acero, limpiadores de hornos o polvos

abrasivos. Éstos quitarán el aluminio. Enjuague con agua

caliente en un paño suave. Asegúrese de no dejar rastro

alguno de detergente. Cualquier decoloración que puede

permanecer después de eliminar la acumulación de

suciedad, no afectará el desempeño del horno.

5. Para volver a instalar, reverse el procedimiento. Coloque

el fondo de la guía de rejilla contra la pared hueca.

Manteniendo la parte superior alejada de la pared,

levántela. Empuje la parte superior de la guía de rejilla

contra la pared y apriétela para que encaje en su lugar.

Hornillas

La limpieza de las hornillas de la estufa es un procedimiento

simple, y, de ser realizada con regularidad, prolongará la vida

de la estufa y asegurará la generación de llamas con buenas

características.

1. El problema más común con las estufas de hornilla

es el derramamiento. Una vez que los oricios de los

quemadores son parcialmente tapados con alimentos, la

mezcla de aire a gas es alterada y resulta en quemadores

inecaces.

2. Limpie cualquier derrame tan pronto ocurra.

3. Las rejillas y las bandejas deberán ser sacadas

diariamente para lavarlas, enjuagarlas y secarlas a fondo.

4. Use un cepillo de alambre para limpiar los oricios de

los quemadores. Enciéndalos y compruebe que no haya

agujeros obstruidos.

5. Si se notase que algún agujero está obstruido, el

quemador deberá sacarse y cepillarse por dentro y fuera

con un pequeño cepillo de Venturi. Cada oricio en el

quemador mismo debería ser limpiado con un alambre

del tamaño correcto o un taladro de pulgar. Si se observa

grasa en los quemadores, lávese con jabón y agua

caliente. Seque a fondo.

6. Al reinstalar el cabezal del quemador de la estufa abierta

asegúrese de que los oricios del quemador estén

correctamente alineados con el piloto. En el cabezal del

quemador colado hay un dedo extendido con oricios;

cuando éste esté alineado con el piloto, el quemador está

instalado correctamente.

DEDO EXTENDIDO

PILOTO

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA (continuación)

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08) Page 43

7. Si una llama amarilla apareciera alrededor de los bordes

en vez de ser uniformemente azul, esto es por lo general

una señal de suciedad de grasa en la garganta del

quemador. Saque el venturi del quemador (el cuerpo

principal sobre el cual se asientan las cabezas de los

quemadores) para tener acceso a la abertura de la

compuerta de cierre del aire. Quite con cuidado la grasa

y suciedad de la zona de la compuerta de cierre del

aire. No ajuste la posición de la compuerta de cierre. La

compuerta de cierre del aire permite que la cantidad

apropiada de aire se mezcle con el ujo de gas que

proviene del oricio de la válvula o termostato y no

deberá ser ajustado a menos que lo realice un técnico

autorizado especialista en gas.

Parte Superior Y Rejillas De Hierro Colado

La parte superior y la(s) rejilla(s) de hierro colado pueden ser

limpiadas con jabón suave y agua caliente. Para eliminar el

material que se ha cocido sobre el hierro, puede utilizarse un

cepillo de alambre. Seque a fondo. Recubre ligeramente con

aceite vegetal para ayudar a evitar que se forme herrumbre.

Planchas De Calor Uniforme (“Hot Top”)

Mientras la supercie esté todavía ligeramente caliente,

límpiela con un paño de arpillera limpio. Los derrames

quemados deberán quitarse raspándolos. Si fuese necesario,

saque la placa y lávela en un fregadero con jabón y agua

caliente. Séquela a fondo. En climas húmedos, límpiela con

una capa ligera de aceite para prevenir la oxidación. Evite el

uso excesivo de agua ya que esta podría dañar la supercie y

los controles más abajo.

NOTA: la plancha de acero y la supercie de plancha de calor

uniforme (“hot top”) tomarán una decoloración azul/marrón

con el calor. Esta atenuación no disminuirá la función o la

operación y no es un defecto.

Plancha

Para producir productos a la plancha parejamente cocidos

y dorados, mantenga la plancha libre de grasa carbonizada.

La grasa carbonizada sobre la supercie diculta la

transferencia de calor de la supercie de la plancha a los

alimentos. Esto resulta en un dorado desigual y pérdida de

eciencia al cocinar, y lo peor de todo, la grasa carbonizada

tiende a adherirse a la comida asada a la parrilla, dándole un

aspecto muy insatisfactorio y poco apetitoso. Para mantener

la plancha limpia y funcionando a máximo desempeño, siga

éstas sencillas instrucciones:

A. DESPUÉS DE CADA USO limpie la plancha a fondo con

una rasqueta o espátula para parrillas. Limpie con un

paño cualquier suciedad dejada por el proceso de

cocción.

B. UNA VEZ AL DÍA limpie la supercie de la plancha con un

ladrillo para parrillas y un estropajo para parrillas. Retire

el recipiente de grasa y límpielo a fondo, de la misma

manera que cualquier utensilio de cocina ordinario.

C. UNA VEZ POR SEMANA limpie la supercie de la plancha

a fondo. Si fuese necesario, use una piedra de parrilla o un

estropajo para parrillas sobre la supercie de la plancha.

Restriegue en dirección del grano del metal mientras

todavía esté caliente. Se puede utilizar un detergente

sobre la supercie de la placa para ayudar a limpiarla,

pero debe tenerse cuidado de que después se elimine a

fondo. Después de eliminar el detergente, la supercie

del plato deberá recubrirse con una na película de aceite

para prevenir la oxidación. Para quitar decoloraciones,

use un limpiador no abrasivo. Antes de volverla a usar,

la plancha deberá curarse de nuevo. Mantenga siempre

destapado el tubo de desagüe de la plancha al recipiente

de grasa.

ADVERTENCIA: la placa de la plancha es de acero, pero la

supercie es relativamente blanda y puede ser rayada o

abollada por el uso descuidado de la espátula.

Procure no abollar, rasguñar, o acanalar la supercie de la

placa. De lo contrario, los alimentos se pegarán a dichas

zonas. También, tome nota que, ya que ésta es una plancha

de acero, si no hay una ligera capa de aceite siempre

presente se desarrollará herrumbre en áreas expuestas y no

cubiertas.

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA (continuación)

Part # 4523343 Rev 1 (02/12/08)Page 44

Garland Range X Series Manual de usuario

Marca: Garland

Modelo: Range X Series

Categoría: Barbacoas

Tipo: Manual de usuario

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