OMGAN WO-IT-0435-S Instruction manuals

Revised - 3/18/2015

Toll Free: 1-800-465-0234

Fax: 905-607-0234

Email: [email protected]

www.omcan.com

Wood Burning Ovens

Models WO-IT-0435-S, 0435-M, 0620-L

Items 43648, 43649, 43650

Instruction Manual

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Page

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Table of Contents

Section

General Information

Safety and Warranty

Technical Specications

Installation

Operation

Maintenance

Instructions Français

Instrucciones en Español

Notes

Warranty Registration

Model WO-IT-0435-S / Model WO-IT-0435-M / Model WO-IT-0620-L

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General Information

Omcan Manufacturing and Distributing Company Inc. and Food Machinery of America, Inc. dba Omcan

are not responsible for any harm or injury caused due to any person’s improper or negligent use of

this equipment. The product shall only be operated by someone over the age of 18, of sound mind, and

not under the inuence of any drugs or alcohol, who has been trained in the correct operation of this

machine, and is wearing authorized, proper safety clothing. Any modication to the machine voids any

warranty, and may cause harm to individuals using the machine or in the vicinity of the machine while

in operation.

CHECK PACKAGE UPON ARRIVAL

Upon receipt of an Omcan shipment please inspect for external damage. If no damage is evident on the

external packaging, open carton to ensure all ordered items are within the box, and there is no concealed

damage to the machine. If the package has suffered rough handling, bumps or damage (visible or concealed),

please note it on the bill of lading before accepting the delivery and contact Omcan within 24 hours, so we may

initiate a claim with the carrier. A detailed report on the extent of the damage caused to the machine must be

lled out within three days, from the delivery date shown in the shipping documents. Omcan has no recourse

for damaged products that were shipped collect or third party.

Omcan Fabrication et distribution Companie Limité et Food Machinery d’Amerique, dba Omcan ne

sont pas responsables de tout dommage ou blessure causé du fait que toute personne ait utilisé

cet équipement de façon irrégulière. Le produit ne doit être exploité que par quelqu’un de plus de 18

ans, saine d’esprit, et pas sous l’inuence d’une drogue ou d’acohol, qui a été formé pour utiliser

cette machine correctement, et est vêtu de vêtements de sécurité approprié. Toute modication de la

machine annule toute garantie, et peut causer un préjudice à des personnes utilisant la machine ou

des personnes à proximité de la machine pendant son fonctionnement.

VÉRIFIEZ LE COLIS DÈS RÉCEPTION

Dès réception d’une expédition d’Omcan veuillez inspecter pour dommages externes. Si aucun dommage

n’est visible sur l’emballage externe, ouvrez le carton an de s’assurer que tous les éléments commandés

sont dans la boîte, et il n’y a aucun dommage dissimulé à la machine. Si le colis n’a subi aucune mauvaises

manipulations, de bosses ou de dommages (visible ou cachée), notez-le sur le bond de livraison avant

d’accepter la livraison et contactez Omcan dans les 24 heures qui suivent, pour que nous puissions engager

une réclamation auprès du transporteur. Un rapport détaillé sur l’étendue des dommages causés à la machine

doit être rempli dans un délai de trois jours, à compter de la date de livraison indiquée dans les documents

d’expédition. Omcan n’a aucun droit de recours pour les produits endommagés qui ont été expédiées ou cueilli

par un tiers transporteur.

Omcan Empresa De Fabricacion Y Distribucion Inc. Y Maquinaria De Alimentos De America, Inc. dba

Omcan no son responsables de ningun daño o perjuicío causado por cualquier persona inadecuada o

el uso descuidado de este equipo. El producto solo podra ser operado por una persona mayor de 18

años, en su sano juicio y no bajo alguna inuencia de droga o alcohol, y que este ha sido entrenado

en el correcto funcionamiento de esta máquina, y ésta usando ropa apropiada y autorizada. Cualquier

modicación a la máquina anúla la garantía y puede causar daños a las personas usando la máquina

mientras esta en el funcionamiento.

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General Information

Safety and Warranty

REVISE EL PAQUETE A SU LLEGADA

Tras la recepcion de un envio Omcan favor inspeccionar daños externos. Si no hay daños evidentes en el

empaque exterior, Habra el carton para asegurararse que todos los articulos solicitados ésten dentro de la

caja y no encuentre daños ocultos en la máquina. Si el paquete ha sufrido un manejo de poco cuidado, golpes

o daños (visible o oculto) por favor anote en la factura antes de aceptar la entrega y contacte Omcan dentro

de las 24 horas, de modo que podamos iniciar una reclamación con la compañia. Un informe detallado sobre

los daños causados a la máquina debe ser llenado en el plazo de tres días, desde la fecha de entrega que se

muestra en los documentos de envío. Omcan no tiene ningun recurso por productos dañados que se enviaron

a recoger por terceros.

GENERAL SAFETY WARNINGS

Before staring-up the oven, read carefully the instructions in this manual and follow its directions.

The ovens produced by the company Peva Service Srl and distributed in Canada exclusively by our company

are made in Italy, are simple to use, guarantee the best cooking quality using a small quantity of wood, which is

ecological and economic. All Omcan Elite Wood Burning Ovens are static baking (without ventilation) to obtain

a natural and genuine food (like the wood-burning ovens with direct cooking). All ovens are manufactured with

high quality materials and are subject to careful tests.

The oven is also equipped with all the protections and safety devices deemed necessary.

In any case it’s necessary to follow carefully the following guidelines:

• Use only wood to light the re, ecologically and easily available, take care not to use painted or treated

wood with plastic material or toxic paints.

• The oven should not be lit close to inammable materials or explosives.

• Temperatures higher than 300°C/572°F may damage the oven.

• Always use oven gloves to prevent burns, in case of a contact with hot parts of the oven.

• During the lighting, heating and cooking; children should be kept away from the oven.

• Never put your hands in the oven while it is running, and wait for it to cool down after use.

• Do not change for any reason oven parts.

IMPORTANT: It’s absolutely forbidden to store ammable materials inside the trolley compartment.

The use of fuels other than those specied by the manufacturer can cause damage to the oven and situations

of danger for the user.

The oven must not be used:

• For different uses not mentioned in this manual.

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Safety and Warranty

• With excluded or not braked safety devices.

IMPORTANT: The use of the oven for other purposes than those referred, the manufacturer is relieved

from any liability for damage caused by the oven to things and / or people.

During the lighting, heating and cooking children should be kept away from the oven.

6 MONTHS PARTS AND LABOUR WARRANTY

Within the warranty period, contact Omcan Inc. at 1-800-465-0234 to schedule an Omcan authorized

service technician to repair the equipment locally.

Unauthorized maintenance will void the warranty. Warranty covers electrical and part failures not

improper use.

WARNING:

The packaging components are classied as normal solid urban waste and can therefore be disposed of

without difculty.

In any case, for suitable recycling, we suggest disposing of the products separately (differentiated

waste) according to the current norms.

DO NOT DISCARD ANY PACKAGING MATERIALS IN THE ENVIRONMENT!

Technical Specications

DIMENSION AND TECHNICAL DATA

On the table below you can nd the dimension features of the ovens and their accessories depending on the

type.

Model WO-IT-0435-S WO-IT-0435-M WO-IT-0620-L

Cooking Chamber 17.1” x 24.4”

435 x 620mm

17.1” x 31.5”

435 x 800mm

24.4” x 31.5”

620 x 800mm

External Dimensions 28.3” x 29.5” x 71.7”

720 x 750 x 1820mm

28.3” x 930 x 71.7”

720 x 930 x 1820mm

35.4” x 36.6” x 76”

900 x 930 x 1930mm

Oven Door Dimensions 17.1” x 16.9”

435 x 430mm

24.4” x 19.3”

620 x 490mm

Dimensions with

Canopy

35” x 36.6”

890 x 930mm

35” x 43.7”

890 x 1110mm

42.9” x 43.7”

1090 x 1110mm

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Installation

Technical Specications

TRANSPORT, HANDLING AND STORAGE

Transport and Handling

The oven can be transported with a standard equipment capable to bear the oven’s weight and size (see the

above table). All the models have the same ttings and installation arrangements for the hooking and lifting.

Attach slings with right load capacity, consisting in a single hook, positioned on the chimney pipe.

For handling of the oven with packaging on pallets can also put a pallet lifter on the bottom of the oven.

Never place the forks of the pallet lifter in a position other than specied.

It is recommended to always use vehicles that can support the weight and size of the oven.

Slings must be certied according to the applicable regulations and of suitable load capacity.

The manufacturer is not liable for damage to people or objects due to the use of lifting systems other

than those described above.

Storage

In case of long periods of inactivity, the oven must be stored by following these instructions:

• Store the oven in a closed place.

• Protect the oven from bumps and loads.

• Protect the oven from moisture and high temperature ranges.

• Ensure that the oven does come in contact with corrosive substances.

Preparation of Installation

For installation you must prepare a maneuvering area suitable for the oven and the chosen lifting vehicle. The

installation of the oven must be made in order to optimize the ergonomics and safety of the workplace.

Make sure that there is enough maneuvering area around the oven to facilitate the operating and any

maintenance work. Remove the packaging that protects the oven and dispose of as necessary.

Cane Flue Diameter Ø4.7”

Ø120mm

Ø6.3”

Ø160mm

Floors 2

Fuel Wood

Weight 663.6 lbs.

301 kg.

857.6 lbs.

389 kg.

1212.5 lbs.

550 kg.

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Installation

Operation

FLUE CONNECTION

IMPORTANT: The ue of the oven has to be connected to a chimney of suitable length and air ow

characteristics. The location of the oven should be well ventilated.

INITIAL SET UP

WARNING: Before using the oven for cooking of food you must read and follow the instructions below.

These operations will help to eliminate any oils and smells. Read this manual to avoid any health risks.

• Open the upper door and remove packaging.

• Clean the walls of the cooking chamber with a product suitable for cleaning steels (for food use), during this

operation we advise you to use a clean cloth and completely remove any residual oil created during the

production.

• Load the combustion chamber with dry and small pieces of wood.

• For the rst time, operate the oven with the upper oven-door (COOKING CHAMBER) slightly open, so that

the steam and condensation can escape. Let it run for about 3 hours on low heat.

• To operate correctly, keep both doors closed with the valves in a vertical position, then light the re to start

to heat the oven. Once the temperature has reached the desired heat, check the combustion chambers

have remained with only the coal and turn the valve in a horizontal position to stabilize the oven and start

cooking.

• Once you have nished cooking, we recommend you to leave the two doors closed while the oven is

cooling. This is to avoid the change between internal and external temperatures creating condensation.

WARNING: Continuously putting wood into the combustion chamber causes an increase of

temperature, if the increase is too much it can cause the deformation of the oven (damage not covered

under the warranty), NEVER EXCEED THE TEMPERATURE INDICATED ON THE OVEN THERMOMETER

250/300°C - 482/572°F.

USE OF THE OVEN

Start-Up

Before using the oven:

• Carefully follow all the instructions.

• Always use oven gloves to avoid burns.

• Before each use, make sure that there are no foreign objects inside the plate-warmer compartment or in

the combustion chamber.

Operation Descriptions

• Put the wood into the combustion chamber and light the re using suitable products (lighters).

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Operation

• During the lighting keep open the air vents located on the door of the combustion chamber.

• To heat the oven use dry wood of small size until reaching the maximum temperature of about 250/300°C -

482/572°F. When the oven has reached the desired temperature close the vents.

• Small quantities of wood should be feed to avoid a sudden increase of temperature.

• Be careful not to exceed the temperature shown on the thermometer of 250/300°C - 482/572°F.

• To increase the temperature just put a very small quantity of wood in the combustion chamber, to lower the

temperature just open the door to the cooking chamber.

• It is possible to cook the food directly above the refractory oor (only for foods such as bread and pizza).

• For baking of bread and cakes we recommend to bring the oven initially to the desired temperature (see

the table about the recommended temperatures), then make sure that in the combustion chamber there

is only embers then close the valve of the chamber (turn it in horizontal position). After the closure of the

valve wait for about 15-20 minutes, so that the temperature of the cooking chamber is harmonious and

stabilized. Put the bread or the pizza above the refractory oor and wait for the product to cook. After the

bread has been baked it is possible to bake pastries (cakes, pies etc.), without rekindling the re.

• For baking of bread we recommend to place the loaf of bread on a distance of 10 cm from the perimeter

wall of the cooking chamber.

COOKING TIME

Below are some general guidelines for cooking some kinds of dishes. Do some tests, by cooking small portions

to verify the real cooking time and the right temperature. Please note that the temperatures refers to the oven

thermometer.

Food Oven Temperature Approximate Cooking

Time Pre-Heating Time

Roast meat 180/200°C - 356/392°F 1 - 1.5 hours 30 - 35 minutes

Baked pasta 170/180°C - 338/356°F 1 hour 30 - 40 minutes

Cakes/Biscuits 130/150°C - 266/302°F 20 - 30 minutes 25 - 35 minutes

Bread 160/180°C - 320/356°F 1 - 1.5 hours 30 - 45 minutes

Pizza 230/250°C - 446/482°F 3 - 5 minutes 35 - 50 minutes

Roasted Pork 180/200°C - 356/392°F 4 - 6 hours 30 - 45 minutes

The indicated temperatures and times may vary, depending on the type of wood and if the wood is dry or not.

For dishes such as Lasagne, Parmigiana, baked chicken, pork, lamb etc. We recommend you to place the

food inside the cooking chamber when the oven is cold. The food has to reach the right temperature gradually,

ensuring you will have homogeneous and equal baking.

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Maintenance

OVEN INSULATION AND ROUTINE MAINTENANCE

The oven has been designed to minimize routine maintenance, it is up to the operator to evaluate the condition

and its suitability for use. We recommend to do maintenance every time you notice a non-optimal operation or

a minimum once/year. This will allow you to have always the maximum efciency.

In order to ensure a long life of your oven it’s essential to clean frequently bearing this in mind:

• Chrome-plated or painted parts have to be cleaned using a very mild product suitable for cleaning of

painted parts. Do not use abrasive and corrosive products. Rub gently the parts that have to be cleaned

using a soft cloth.

• Do not throw out the materials used for the cleaning of the oven in the environment, but dispose in special

containers.

• Rinse the stainless steel parts with warm water and dry with a soft and clean cloth. In case of difcult stains

use mild cleansers or a small quantity of hot vinegar.

• The inside of the oven should be cleaned after each use, better while the oven is still warm but not hot.

• The glass-doors of the combustion and cooking chambers must be cleaned only when the oven is cold

(cold water coming in contact with hot glass can cause it to break).

• Periodically you should empty the ashes from the tray, but only when the oven is cold. Make sure there are

no embers before disposal.

Instructions Français

SÉCURITÉ ET GARANTIE

AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ GÉNÉRALES

Avant de regarder-le four, lire attentivement les instructions de ce manuel et suivre ses indications.

Les fours fabriqués par la société Peva Service Srl et distribués au Canada exclusivement par notre société

sont fabriqués en Italie, sont simples à utiliser, garantir la meilleure qualité de cuisson à l’aide d’une petite

quantité de bois, qui est écologique et économique. Tous Omcan Elite fours à bois sont la cuisson statique

(sans ventilation) pour obtenir un aliment naturel et authentique (comme les fours à bois avec une cuisson

directe). Tous les fours sont fabriqués avec des matériaux de haute qualité et sont soumis à des tests

minutieux.

Le four est également équipé de toutes les protections et les dispositifs de sécurité jugés nécessaires.

En tout cas il est nécessaire de suivre attentivement les directives suivantes:

• Utilisez uniquement du bois pour allumer le feu, écologiquement et facilement disponible, prendre soin de

ne pas utiliser le bois peint ou traité avec des matières plastiques ou des peintures toxiques.

• Le four ne doit pas être allumé à proximité de matières inammables ou explosifs.

• Des températures supérieures à 300 ° C / 572 ° F peut endommager le four.

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Instructions Français

• Toujours utiliser des gants pour éviter les brûlures, en cas de contact avec les parties chaudes du four.

• Au cours de l’éclairage, le chauffage et la cuisine; les enfants doivent être tenus à l’écart du four.

• Ne mettez jamais vos mains dans le four quand il est en marche, et attendre qu’il refroidisse après

utilisation.

• Ne changez pas pour toutes les parties du four raison.

IMPORTANT: Il est absolument interdit de stocker des matières inammables à l’intérieur du

compartiment du chariot.

L’utilisation de combustibles autres que ceux spéciés par le fabricant peut causer des dommages au four et

des situations de danger pour l’utilisateur.

Le four ne doit pas être utilisé:

• Pour différentes utilisations ne sont pas mentionnés dans ce manuel.

• Avec les dispositifs de sécurité freinées exclus ou non.

IMPORTANT: L’utilisation du four à d’autres ns que celles mentionnées, le fabricant est dégagée de

toute responsabilité pour les dommages causés par le four aux choses et / ou personnes.

Au cours de l’éclairage, de chauffage et de cuisson enfants doivent être tenus à l’écart du four.

6 MOIS PIÈCES ET MAIN TRAVAIL

Dans la période de garantie, contacter Omcan Inc. au 1-800-465-0234 pour planier une Omcan

technicien autorisé à réparer l’équipement localement.

Entretien non autorisée annulera la garantie. La garantie couvre les pannes électriques et une partie

pas une mauvaise utilisation.

AVERTISSEMENT:

Les matériaux d’emballage sont considérés comme des déchets solides urbains normale et peuvent donc être

éliminés sans difculté.

En tout cas, pour le recyclage approprié, nous suggérons tranchent des produits séparément

(différenciée des déchets) selon les normes actuelles.

NE PAS JETER LES EMBALLAGES DANS L’ENVIRONNEMENT!

SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES

DIMENSION ET TECHNIQUE

Sur le tableau ci-dessous vous pouvez trouver les caractéristiques dimensionnelles des fours et de leurs

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Instructions Français

accessoires, selon le type.

Modèle WO-IT-0435-S WO-IT-0435-M WO-IT-0620-L

Chambre de cuisson 17.1” x 24.4”

435 x 620mm

17.1” x 31.5”

435 x 800mm

24.4” x 31.5”

620 x 800mm

Dimensions extérieures 28.3” x 29.5” x 71.7”

720 x 750 x 1820mm

28.3” x 930 x 71.7”

720 x 930 x 1820mm

35.4” x 36.6” x 76”

900 x 930 x 1930mm

Four Dimensions de la

porte

17.1” x 16.9”

435 x 430mm

24.4” x 19.3”

620 x 490mm

Dimensions avec

Canopy

35” x 36.6”

890 x 930mm

35” x 43.7”

890 x 1110mm

42.9” x 43.7”

1090 x 1110mm

Cane fumées Diamètre Ø4.7”

Ø120mm

Ø6.3”

Ø160mm

Étages 2

Carburant Bois

Poids 663.6 lbs.

301 kg.

857.6 lbs.

389 kg.

1212.5 lbs.

550 kg.

INSTALLATION

TRANSPORT, MANUTENTION ET STOCKAGE

Transport et manutention

Le four peut être transporté avec un équipement standard capable de supporter le poids et la taille du four

(voir le tableau ci-dessus). Tous les modèles ont les mêmes accessoires et les modalités d’installation pour

l’accrochage et de levage. Fixez les élingues avec une capacité de charge droite, consistant en un seul

crochet, positionné sur le conduit de cheminée.

Lors d’une manipulation du four avec l’emballage sur des palettes peut également mettre un lève-palette sur le

fond du four.

Ne jamais placer les fourches du lève-palette dans une position autre que celle spéciée.

Il est recommandé de toujours utiliser des véhicules qui peuvent supporter le poids et la taille du four.

Élingues doivent être certiés selon les règlements applicables et de la capacité de charge appropriée.

Le fabricant ne est pas responsable des dommages aux personnes ou des objets grâce à l’utilisation

de systèmes autres que ceux décrits ci-dessus de levage.

Stockage

En cas de longues périodes d’inactivité, le four doit être stocké en suivant ces instructions:

• Rangez le four dans un endroit fermé.

• Protéger le four des chocs et des charges.

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Instructions Français

• Protéger le four de l’humidité et haute température gammes.

• Assurez-vous que le four ne entrent en contact avec des substances corrosives.

Préparation de l’installation

Pour l’installation, vous devez préparer une aire de manoeuvre adapté pour le four et le véhicule de levage

choisi. L’installation du four doit être effectuée an d’optimiser l’ergonomie et la sécurité du lieu de travail.

Assurez-vous qu’il ya sufsamment d’espace de manoeuvre autour du four pour faciliter l’exploitation et les

travaux d’entretien. Retirez l’emballage qui protège le four et disposez comme nécessaire.

RACCORDEMENT À LA CHEMINÉE

IMPORTANT: Le conduit de fumée du four doit être raccordé à une cheminée de caractéristiques de

longueur et de débit d’air approprié. L’emplacement du four doit être bien ventilé.

OPÉRATION

CONFIGURATION INITIALE

AVERTISSEMENT: Avant d’utiliser le four pour la cuisson des aliments que vous devez lire et suivre

les instructions ci-dessous. Ces opérations contribueront à éliminer les huiles et les odeurs. Lisez ce

manuel pour éviter les risques pour la santé.

• Ouvrez la porte supérieure et retirez l’emballage.

• Nettoyez les parois de la chambre de cuisson avec un produit adapté pour le nettoyage des aciers (à

usage alimentaire), au cours de cette opération, nous vous conseillons d’utiliser un chiffon propre et

complètement enlever l’huile résiduelle créé pendant la production.

• Charger la chambre de combustion avec de petits morceaux secs et de bois.

• Pour la première fois, faire fonctionner le four avec le four-porte supérieure (CUISSON DE CHAMBRE)

légèrement ouverte, de sorte que la vapeur et de la condensation peuvent se échapper. Laissez-le tourner

pendant environ 3 heures à feu doux.

• Pour fonctionner correctement, maintenir les deux portes fermées les vannes en position verticale, puis

allumer le feu pour commencer à chauffer le four. Une fois que la température a atteint la température

désirée, vériez la combustion chambres sont restés avec seulement le charbon et tourner la vanne en

position horizontale pour stabiliser le four et commencer la cuisson.

• Une fois que vous avez terminé la cuisson, nous vous recommandons de laisser les deux portes fermées

tandis que le four se refroidit. Ce est pour éviter le changement entre les températures internes et externes

créant condensation.

AVERTISSEMENT: mettre en continu bois dans la chambre de combustion entraîne une augmentation

de la température, si l’augmentation est trop forte, il peut provoquer la déformation du four (dommages

non couverts par la garantie), ne jamais dépasser la température indiquée sur l’FOUR THERMOMÈTRE

250/300 ° C - 482/572 ° F.

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Instructions Français

UTILISATION DU FOUR

Commencez

Avant d’utiliser le four:

• Suivez attentivement toutes les instructions.

• Toujours utiliser des gants pour éviter les brûlures.

• Avant chaque utilisation, assurez-vous qu’il n’y a pas d’objets étrangers dans le compartiment de la plaque

chaude ou dans la chambre de combustion.

Descriptions de fonctionnement

• Mettez du bois dans la chambre de combustion et allumer le feu en utilisant des produits appropriés

(briquets).

• Pendant l’éclairage maintenir ouvertes les bouches d’aération situées sur la porte de la chambre de

combustion.

• Pour chauffer le four utilise du bois sec de petite taille jusqu’à atteindre la température maximale d’environ

250/300 ° C - 482/572 ° F. Lorsque le four a atteint la température désirée fermer les évents.

• De petites quantités de bois devraient être nourrissent d’éviter une augmentation soudaine de la

température.

• Veillez à ne pas dépasser la température indiquée sur le thermomètre de 250/300 ° C - 482/572 ° F.

• Pour augmenter la température vient de mettre une très petite quantité de bois dans la chambre de

combustion, pour abaisser la température il suft d’ouvrir la porte de la chambre de cuisson.

• Il est possible de cuire la nourriture directement au-dessus de la surface réfractaire (seulement pour les

aliments tels que le pain et pizza).

• Pour la cuisson du pain et des gâteaux, nous recommandons d’apporter le four d’abord à la température

désirée (voir le tableau sur les températures recommandées), puis assurez-vous que, dans la chambre de

combustion, il ya que des braises puis fermez la valve de la chambre (tournent dans position horizontale).

Après la fermeture de la soupape attendre pendant environ 15 à 20 minutes, de sorte que la température

de la chambre de cuisson est harmonieuse et stabilisé. Mettez le pain ou la pizza dessus du sol réfractaire

et attendre que le produit à cuire. Après le pain a été cuit, il est possible de faire cuire des pâtisseries

(gâteaux, tartes, etc.), sans raviver le feu.

• Pour la cuisson du pain, nous vous recommandons de placer le pain sur une distance de 10 cm du mur

d’enceinte de la chambre de cuisson.

TEMPS DE CUISSON

Voici quelques directives générales pour la cuisson de certains types de plats. Faire des tests, par la cuisson

de petites portions de vérier le temps de cuisson réel et la bonne température. Se il vous plaît noter que les

températures se réfère au thermomètre four.

Nourriture La température du four Temps de cuisson

approximatif Pré-chauffage Temps

Rôti de viande 180/200°C - 356/392°F 1 - 1.5 heures 30 - 35 procès-verbal

Pâtes au four 170/180°C - 338/356°F 1 heure 30 - 40 procès-verbal

Gâteaux / Biscuits 130/150°C - 266/302°F 20 - 30 procès-verbal 25 - 35 procès-verbal

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Instructions Français

Pain 160/180°C - 320/356°F 1 - 1.5 heures 30 - 45 procès-verbal

Pizza 230/250°C - 446/482°F 3 - 5 procès-verbal 35 - 50 procès-verbal

Porc rôti 180/200°C - 356/392°F 4 - 6 heures 30 - 45 procès-verbal

Les températures et les temps indiqués peuvent varier, en fonction du type de bois et si le bois est sec ou non.

Pour des plats tels que lasagne, parmigiana, poulet cuit au four, porc, agneau, etc. Nous vous conseillons de

placer la nourriture à l’intérieur de la chambre de cuisson lorsque le four est froid. La nourriture doit atteindre la

bonne température progressivement, vous devrez assurer la cuisson homogène et égale.

ENTRETIEN

ISOLATION FOUR ET ENTRETIEN

Le four a été conçu pour minimiser la maintenance de routine, ce est à l’opérateur d’évaluer l’état et de

son aptitude à l’emploi. Nous vous recommandons de faire l’entretien chaque fois que vous remarquez

une opération non-optimale ou moins une fois / année. Cela vous permettra d’avoir toujours le maximum

d’efcacité.

An d’assurer une longue durée de vie de votre four, il est essentiel de nettoyer fréquemment gardant cela à

l’esprit:

• Chromé ou pièces peintes doivent être nettoyées avec un produit très doux adapté pour le nettoyage des

pièces peintes. Ne pas utiliser de produits abrasifs et corrosifs. Frottez doucement les pièces qui doivent

être nettoyées avec un chiffon doux.

• Ne jetez pas les matériaux utilisés pour le nettoyage du four dans l’environnement, mais les éliminer dans

des conteneurs spéciaux.

• Rincer les pièces en acier inoxydable avec de l’eau chaude et séchez avec un chiffon doux et propre. En

cas de taches difciles utiliser des nettoyants doux ou une petite quantité de vinaigre chaud.

• L’intérieur du four doit être nettoyé après chaque utilisation, mieux pendant que le four est encore chaud

mais pas chaud.

• Les portes vitrées de la combustion et de cuisson chambres doivent être nettoyés uniquement lorsque le

four est froid (eau froide venant au contact du verre chaud peut provoquer sa rupture).

• Périodiquement vous devez vider les cendres du plateau, mais seulement lorsque le four est froid.

Assurez-vous qu’il n’y a pas de braises avant de les jeter.

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Instrucciones en Español

SEGURIDAD Y GARANTÍA

ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD GENERAL

Antes de mirar jamente en marcha el horno, lea atentamente las instrucciones de este manual y siga

las instrucciones.

Los hornos producidos por la empresa Peva Service Srl y distribuidos en Canadá exclusivamente por nuestra

empresa están hechos en Italia, son fáciles de usar, garantizar la mejor calidad de cocción con una pequeña

cantidad de madera, que es ecológica y económica. Todos Omcan Elite hornos de leña son hornear estática

(sin ventilación) para obtener un alimento natural y genuina (como los hornos de leña con la cocción directa).

Todos los hornos están fabricados con materiales de alta calidad y están sujetos a pruebas cuidadosas.

El horno está equipado con todas las protecciones y dispositivos de seguridad que se consideren necesarias.

En cualquier caso es necesario seguir cuidadosamente las siguientes pautas:

• Utilice sólo la madera para encender el fuego, ecológico y de fácil acceso, tener cuidado de no utilizar

madera pintada o tratada con material plástico o pinturas tóxicas.

• El horno no debe estar encendida cerca de materiales inamables o explosivos.

• Las temperaturas superiores a 300 ° C / 572 ° F puede dañar el horno.

• Use siempre guantes de horno para evitar quemaduras, en caso de un contacto con partes calientes del

horno.

• Durante la iluminación, la calefacción y la cocina; los niños deben mantenerse alejados del horno.

• Nunca ponga las manos en el horno mientras se está ejecutando, y esperar a que se enfríe después de su

uso.

• No cambie de alguna pieza del horno razón.

IMPORTANTE: Está terminantemente prohibido almacenar materiales inamables en el interior del

compartimento de la carretilla.

El uso de combustibles distintos de los especicados por el fabricante puede causar daños al horno y las

situaciones de peligro para el usuario.

El horno no debe ser utilizado:

• Para los diferentes usos que no se mencionan en este manual.

• Con los dispositivos de seguridad con freno excluidos o no.

IMPORTANTE: El uso del horno para otros nes distintos a los mencionados, el fabricante está libre de

cualquier responsabilidad por los daños causados por el horno a cosas y / o personas.

Durante la iluminación, calefacción y cocina los niños deben mantenerse alejados del horno.

6 MESES GARANTÍA EN PIEZAS Y TRABAJO

Dentro del período de garantía, póngase en contacto Omcan Inc. al 1-800-465-0234 para programar una

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Instrucciones en Español

Omcan técnico autorizado para reparar el equipo local.

Mantenimiento no autorizada anulará la garantía. La garantía cubre no fallas eléctricas y piezas de uso

indebido.

ADVERTENCIA:

Las piezas de embalaje se clasican como residuos sólidos urbanos y por lo tanto se pueden eliminar sin

dicultades.

En cualquier caso, para el reciclaje adecuado, le sugerimos comercialización de esos productos por

separado (residuos diferenciada) de acuerdo con las normas vigentes.

NO TIRAR LOS PRODUCTOS ENVASADO EN EL MEDIO AMBIENTE!

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

DIMENSIÓN Y DATOS TÉCNICOS

En la siguiente tabla se encuentran las entidades de dimensión de los hornos y sus accesorios, en función del

tipo.

Modelo WO-IT-0435-S WO-IT-0435-M WO-IT-0620-L

Cámara de cocción 17.1” x 24.4”

435 x 620mm

17.1” x 31.5”

435 x 800mm

24.4” x 31.5”

620 x 800mm

Dimensiones externas 28.3” x 29.5” x 71.7”

720 x 750 x 1820mm

28.3” x 930 x 71.7”

720 x 930 x 1820mm

35.4” x 36.6” x 76”

900 x 930 x 1930mm

Horno puerta

Dimensiones

17.1” x 16.9”

435 x 430mm

24.4” x 19.3”

620 x 490mm

Dimensiones con

Canopy

35” x 36.6”

890 x 930mm

35” x 43.7”

890 x 1110mm

42.9” x 43.7”

1090 x 1110mm

Caña de humos

Diámetro

Ø4.7”

Ø120mm

Ø6.3”

Ø160mm

Pisos 2

Combustible Madera

Peso 663.6 lbs.

301 kg.

857.6 lbs.

389 kg.

1212.5 lbs.

550 kg.

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Instrucciones en Español

INSTALACIÓN

TRANSPORTE, MANEJO Y ALMACENAMIENTO

Transporte y Manejo

El horno puede ser transportado con un equipamiento de serie capaz de soportar el peso y el tamaño del

horno (ver la tabla anterior). Todos los modelos tienen el mismo equipamiento y arreglos de instalación para

el enganche y elevación. Fije las eslingas con capacidad de carga correcta, que consiste en un solo gancho,

colocado en el ducto de la chimenea.

Para el manejo del horno con el embalaje en palets también se puede poner un elevador de palets en la parte

inferior del horno.

Nunca coloque las horquillas de la transpaleta en una posición distinta a la especicada.

Se recomienda siempre usar vehículos que pueden soportar el peso y el tamaño del horno.

Las eslingas deben estar certicados de acuerdo con la normativa aplicable y de la capacidad de

carga adecuada.

El fabricante no se hace responsable por los daños a personas o cosas debido a la utilización de

sistemas distintos de los descritos anteriormente elevación.

Almacenamiento

En caso de largos períodos de inactividad, el horno debe ser almacenado siguiendo estas instrucciones:

• Guarde el horno en un lugar cerrado.

• Proteja el horno de golpes y cargas.

• Proteja el horno de rangos de humedad y alta temperatura.

• Asegúrese de que el horno no entre en contacto con sustancias corrosivas.

Preparación de la instalación

Para la instalación debe preparar un área de maniobras apto para el horno y el vehículo de elevación elegido.

La instalación del horno se debe hacer con el n de optimizar la ergonomía y la seguridad del lugar de trabajo.

Asegúrese de que hay suciente área de maniobras alrededor del horno para facilitar la operación y cualquier

trabajo de mantenimiento. Retire el embalaje que protege el horno y desechar según sea necesario.

CONEXIÓN DE LA CHIMENEA

IMPORTANTE: La combustión del horno tiene que estar conectado a una chimenea de características

de longitud y de ujo de aire adecuados. La ubicación del horno debe estar bien ventilada.

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OPERACIÓN

CONFIGURACIÓN INICIAL

ADVERTENCIA: Antes de usar el horno para cocción de alimentos, usted debe leer y seguir las

instrucciones a continuación. Estas operaciones contribuirán a eliminar los aceites y olores. Lea este

manual para evitar riesgos para la salud.

• Abra la puerta superior y retire el embalaje.

• Limpie las paredes de la cámara de cocción con un producto adecuado para aceros (para uso alimentario)

la limpieza, durante esta operación, le aconsejamos que utilice un paño limpio y completamente eliminar

cualquier aceite residual creado durante la producción.

• Cargue la cámara de combustión con piezas secas y pequeñas de madera.

• Por primera vez, encender el horno con el horno-puerta superior (CÁMARA DE COCCIÓN)

ligeramente abierta, para que el vapor y la condensación pueden escapar. Deje correr el agua durante

aproximadamente 3 horas a fuego lento.

• Para que funcione correctamente, mantenga las dos puertas cerradas con las válvulas en posición vertical,

a continuación, encender el fuego para comenzar a calentar el horno. Una vez que la temperatura ha

alcanzado el calor deseado, comprobar la combustión cámaras se han mantenido con sólo el carbón y gire

la válvula en una posición horizontal para estabilizar el horno y empezar a cocinar.

• Una vez que haya terminado de cocinar, le recomendamos que deje las dos puertas cerradas mientras

el horno se está enfriando. Esto es para evitar el cambio entre las temperaturas internas y externas que

crean condensación.

ADVERTENCIA: poniendo continuamente la madera en la cámara de combustión provoca un aumento

de la temperatura, si el aumento es demasiado puede causar deformaciones en el horno (daños no

cubiertos por la garantía), nunca exceda la temperatura indicada en EL HORNO TERMÓMETRO 250/300

° C - 482/572 ° F.

USO DEL HORNO

Puesta En Marcha

Antes de utilizar el horno:

• Siga cuidadosamente todas las instrucciones.

• Use siempre guantes de horno para evitar quemaduras.

• Antes de cada uso, asegúrese de que no haya objetos extraños en el interior del compartimiento de placa

más caliente o en la cámara de combustión.

Las descripciones de Operación

• Coloque la madera en la cámara de combustión y encender el fuego, utilizando productos adecuados

(mecheros).

• Durante la iluminación mantener abiertas las rejillas de ventilación situadas en la puerta de la cámara de

combustión.

• Para calentar el horno utilizar madera seca de tamaño pequeño hasta alcanzar la temperatura máxima de

alrededor de 250/300 ° C - 482/572 ° F. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura deseada cerrar

Instrucciones en Español

19

las rejillas de ventilación.

• Pequeñas cantidades de madera se deben alimentar a evitar un aumento repentino de la temperatura.

• Tenga cuidado de no exceder la temperatura indicada en el termómetro de 250/300 ° C - 482/572 ° F.

• Para aumentar la temperatura sólo hay que poner una cantidad muy pequeña de la madera en la cámara

de combustión, para bajar la temperatura basta con abrir la puerta de la cámara de cocción.

• Es posible cocinar los alimentos directamente sobre el suelo refractario (sólo para alimentos tales como el

pan y pizza).

• Para la cocción de pan y pasteles se recomienda llevar el horno inicialmente a la temperatura deseada

(véase la tabla sobre las temperaturas recomendadas), a continuación, asegúrese de que en la

cámara de combustión sólo hay brasas a continuación, cierre la válvula de la cámara (la convierten en

posición horizontal). Tras el cierre de la válvula de esperar durante unos 15-20 minutos, de modo que

la temperatura de la cámara de cocción es armonioso y estabilizado. Poner el pan o la pizza sobre el

piso refractario y esperar a que el producto a cocinar. Después de que el pan se ha horneado es posible

hornear pasteles (tortas, tartas, etc.), sin reavivar el fuego.

• Para la cocción de pan, recomendamos colocar la barra de pan en una distancia de 10 cm de la pared

perimetral de la cámara de cocción.

TIEMPO DE PREPARACION

A continuación se presentan algunas pautas generales para cocinar algunos tipos de platos. Hacer algunas

pruebas, cocinando pequeñas porciones para vericar el tiempo de cocción real y la temperatura adecuada.

Tenga en cuenta que las temperaturas se reere al termómetro de horno.

Comida La temperatura del

horno

Tiempo aproximado de

cocina

Pre-Tiempo de

calentamiento

Carne asada 180/200°C - 356/392°F 1 - 1.5 horas 30 - 35 acta

Pastas cocidas al horno 170/180°C - 338/356°F 1 hora 30 - 40 acta

Pasteles / Galletas 130/150°C - 266/302°F 20 - 30 acta 25 - 35 acta

Pan 160/180°C - 320/356°F 1 - 1.5 horas 30 - 45 acta

Pizza 230/250°C - 446/482°F 3 - 5 acta 35 - 50 acta

Cerdo asado 180/200°C - 356/392°F 4 - 6 horas 30 - 45 acta

Las temperaturas y tiempos indicados pueden variar, dependiendo del tipo de madera y si la madera está

seca o no.

Para platos como lasaña, parmesana, pollo al horno, carne de cerdo, cordero, etc. Le recomendamos que

coloque los alimentos en el interior de la cámara de cocción con el horno frío. La comida tiene que alcanzar la

temperatura adecuada gradualmente, lo que garantiza que usted tendrá la cocción homogénea e igualitaria.

Instrucciones en Español

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MANTENIMIENTO

AISLAMIENTO DEL HORNO Y MANTENIMIENTO DE RUTINA

El horno ha sido diseñado para minimizar el mantenimiento de rutina, le corresponde al operador para evaluar

la condición y su idoneidad para el uso. Le recomendamos hacer mantenimiento cada vez que se observa un

funcionamiento no óptimo o mínimo una vez / año. Esto le permitirá tener siempre la máxima eciencia.

Con el n de garantizar una larga vida de su horno es esencial para limpiar con frecuencia teniendo esto en

cuenta:

• Cromado o partes pintadas tienen que ser limpiados usando un producto muy suave adecuado para la

limpieza de las piezas pintadas. No utilice productos abrasivos y corrosivos. Frote suavemente las piezas

que se tienen que limpiar con un paño suave.

• No tire los materiales utilizados para la limpieza del horno en el medio ambiente, pero siga en

contenedores especiales.

• Enjuague las piezas de acero inoxidable con agua tibia y seque con un paño suave y limpio. En caso de

manchas difíciles utilizar limpiadores suaves o una pequeña cantidad de vinagre caliente.

• El interior del horno se debe limpiar después de cada uso, mejor mientras el horno está todavía caliente

pero no caliente.

• Las vidrio puertas de las cámaras de combustión y cocción deben limpiarse únicamente cuando el horno

esté frío (agua fría que entra en contacto con el vidrio caliente puede causar su rotura).

• Periódicamente se debe vaciar las cenizas de la bandeja, pero sólo cuando el horno esté frío. Asegúrese

de que no hay brasas antes de su eliminación.

Instrucciones en Español

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Notes

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22

Notes

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Warranty Registration

Gracias por comprar un producto Omcan usted. Para registrar su garantía para este producto, complete la información a continuación,

cortar la tarjeta en la perforación y luego enviarlo a la dirección indicada a continuación. También puede registrarse en línea en:

Merci d’avoir acheté un produit Omcan. Pour enregistrer votre garantie pour ce produit, complétez les informations ci-dessous, détachez la

carte au niveau de la perforation, puis l’envoyer à l’adresse spécié ci-dessous. Vous pouvez également vous inscrire en ligne en visitant:

Thank you for purchasing an Omcan product. To register your warranty for this product, complete the information below, tear off the card at

the perforation and then send to the address specied below. You can also register online by visiting:

OMCAN INC.

PRODUCT WARRANTY REGISTRATION

3115 Pepper Mill Court,

Mississauga, Ontario

Canada, L5L 4X5

www.omcan.com/warrantyregistration.html

Purchaser’s Information

Name: Company Name:

Address:

Telephone:

City: Province or State: Postal or Zip: Email Address:

Country: Type of Company:

Restaurant Bakery Deli

Dealer from which Purchased: Butcher Supermarket Caterer

Dealer City: Dealer Province or State: Institution (specify):

Invoice: Other (specify):

Model Name: Model Number: Serial Number:

Machine Description:

Date of Purchase (MM/DD/YYYY): Date of Installation (MM/DD/YYYY):



Por correo en Canadá

Pour postale au Canada

For mailing in Canada

Por correo en los EE.UU.

Pour diffusion aux États-Unis

For mailing in the US

OMCAN

PRODUCT WARRANTY REGISTRATION

4450 Witmer Industrial Estates, Unit 4,

Niagara Falls, New York

USA, 14305

Thank you for choosing Omcan | Merci d’avoir choisi Omcan | Gracias por elegir Omcan

Since 1951 Omcan has grown to become a leading distributor of equipment and supplies to the North

American food service industry. Our success over these many years can be attributed to our commitment

to strengthen and develop new and existing relationships with our valued customers and manufacturers.

Today with partners in North America, Europe, Asia and South America, we continually work to improve

and grow the company. We strive to offer customers exceptional value through our qualied local sales

and service representatives who provide convenient access to over 3,500 globally sourced products.

Depuis 1951 Omcan a grandi pour devenir un des “leaders” de la distribution des équipements et

matériel pour l’industrie des services alimentaires en Amérique du Nord. Notre succès au cours de ces

nombreuses années peut être attribué à notre engagement à renforcer et à développer de nouvelles

et existantes relations avec nos clients et les fabricants de valeur. Aujourd’hui avec des partenaires en

Amérique du Nord, Europe, Asie et Amérique du Sud, nous travaillons continuellement à améliorer et

développer l’entreprise. Nous nous efforçons d’offrir à nos clients une valeur exceptionnelle grâce à

nos ventes locales qualiées et des représentants de service qui offrent un accès facile à plus de 3500

produits provenant du monde entier.

Desde 1951 Omcan ha crecido hasta convertirse en un líder en la distribución de equipos y suministros

de alimentos en América del Norte industria de servicios. Nuestro éxito en estos años se puede atribuir

a nuestro compromiso de fortalecer y desarrollar nuevas relaciones existentes con nuestros valiosos

clientes y fabricantes. Hoy con socios de América del Norte, Europa, Asia y América del Sur, que trabajan

continuamente para mejorar y crecer la empresa. Nos esforzamos por ofrecer a nuestros clientes valor

excepcional a través de nuestro local de ventas y representantes de los servicios que proporcionan un

fácil acceso a más de 3,500 productos con origen a nivel mundial.

OMGAN WO-IT-0435-S Instruction manuals

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