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INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN ESTUFAS DE GAS PARA RESTAURANTES SUNFIRE SERIE X TODOS LOS MODELOS DE 24, 36 Y 60 Pulgada PARA SU SEGURIDAD: NO ALMACENE O UTILICE GASOLINA U OTROS VAPORES O LÍQUIDOS INFLAMABLES EN LAS CERCANÍAS DE ESTE O CUALQUIER OTRO ARTEFACTO. ADVERTENCIA: LA INSTALACIÓN, AJUSTE, MODIFICACIÓN, SERVICIO O MANTENIMIENTO INCORRECTO PUEDEN OCASIONAR DAÑOS A LA PROPIEDAD, LESIONES O LA MUERTE. LÉASE MINUCIOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O DAR MANTENIMIENTO A ESTE EQUIPO. LEA TODAS LAS SECCIONES DE ESTE MANUAL Y GUÁRDELO PARA FUTURAS CONSULTAS . ESTE PRODUCTO HA SIDO CERTIFICADO COMO EQUIPO DE COCINA COMERCIAL Y DEBE SER INSTALADO POR PERSONAL PROFESIONAL SEGÚN LO ESPECIFICADO . EN EL COMMONWEALTH DE MASSACHUSETTS ESTE PRODUCTO DEBE SER INSTALADO POR UN PLOMERO O INSTALADOR DE SISTEMAS DE GAS AUTORIZADO . Para Su Seguridad: Coloque en una ubicación prominente las instrucciones a seguirse en caso de que el usuario huela gas . Esta información se obtendrá consultando a su proveedor de gas local . A los usuarios se les advierte que el mantenimiento y las reparaciones deben ser realizados por un agente de servicio autorizado de Garland que utilice repuestos genuinos de Garland . Garland no tendrá ninguna obligación con respecto a cualquier producto que haya sido incorrectamente instalado, ajustado, operado o no mantenido de acuerdo con los códigos nacionales y locales o las instrucciones de instalación provistas con el producto, o cualquier producto al que se le haya desfigurado, borrado o quitado su número de serie, o que ha sido modificado o reparado utilizando repuestos no autorizados o por agentes de servicio no autorizados . Para una lista de agentes de servicio autorizados, por favor consulte el sitio Web de Garland en http://www .garland-group .com . La información contenida aquí, (incluso el diseño y las especificaciones de partes), puede ser reemplazada y esta sujeta a cambios sin previo aviso . GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES 185 East South Street Freeland, Pensylvania 18224 Teléfono: (570) 636-1000 Fax: (570) 636-3903 Parte # 4523343 Rev 2 (03/04/10) Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10) GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD . 1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4 CANADÁ Teléfono: 905-624-0260 Fax: 905-624-5669 © 2007 Garland Commercial Industries, Inc . Page 29  INFORMACIÓN IMPORTANTE ADVERTENCIA: Este producto contiene sustancias químicas que el Estado de California las conoce como causantes de cáncer y/o defectos de nacimiento u otro daños reproductivos. La instalación y el mantenimiento de este producto podrían exponerle a partículas aerotransportadas de lana de vidrio / fibras de cerámica. Es un hecho conocido por el Estado de California que la inhalación de partículas aerotransportadas de la lana de vidrio / fibras de cerámica causan cáncer. La operación de este producto podría exponerle al monóxido de carbono si no está debidamente ajustado. Es un hecho conocido por el Estado de California que la inhalación de monóxido de carbono causa defectos de nacimiento u otros daños reproductivos. Mantenga la zona del artefacto libre y alejada de combustibles. Page 30 Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10)  ÍNDICE INFORMACIÓN IMPORTANTE . . . . . . . . . . 30 PRUEBAS Y AJUSTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES . . . 32 Pruebas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES. . . . . . . . . . 32 OPERACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Presiones De Gas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Hornillas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Tamaño De La Admisión De Gas. . . . . . . . . . . . . 32 Hornos (Convencionales). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Caudal De Entrada A Los Quemadores Individuale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Secciones De Planchas De Calor Uniforme (“Hot Tops”) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Designaciones Base De Los Modelos Y Caudales De Entrada Totales. . . . . . . . . . . . . . . 33 Planchas Controladas Mediante Las Válvulas . 39 INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Apagado De La Estufa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Placa De Características. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 INSTALACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES DEL PRODUCTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Emplazamiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 General. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Artefactos Equipados Con Ruedas Locas. . . . . 34 Hornillas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Artefactos Equipados Con Patas. . . . . . . . . . . . . 34 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA . . . . . . . . . 41 Instalación Del Anaquel Al Protector Posterior. . . 34 Curado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Instrucciones De Montaje De Protectores Posteriores Con Anaquel Alto, Parrilla Salamandra O Derretidor De Queso. . . . . . . . . . 34 Rejillas De Hierro Colado De Las Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Ventilación Y Suministro De Aire. . . . . . . . . . . . . 35 Regulaciones Estatutarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Plancha/Parrilla Del Horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Plancha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Acero Inoxidable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Interior Del Horno (Esmalte De Porcelana). . . . 42 Conexión De Gas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Limpieza De Las Superficies Interiores De Acero Aluminizado Estándar . . . . . . . . . . . . . 42 Conexiones eléctricas (donde aplique). . . . . . . 36 Hornillas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Notas De Instalación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Parte Superior Y Rejillas De Hierro Colado. . . . 43 Preparación Final . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Planchas De Calor Uniforme (“Hot Top”). . . . . . 43 Plancha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10) Page 31  DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES Las Separaciones Aplican A Todos Los Modelos Superficie Lados Parte Posterior Mínimo A Una Pared Combustible 14” (356mm) 6” (152mm) Mínimo A Una Pared No Combustible 0” 0” Presiones De Gas Gas Presión De Suministro Mínima Presión De Operación En El Tubo Distribuidor Natural 7” CDA (17.5 mbar) 4.5” WC (11.25 mbar) Propano 11” CDA (28 mbar) 10” WC (25 mbar) Tamaño De La Admisión De Gas Anchura Del Modelo Conexión 24” (610mm) & 36” (914mm) 3/4” NPT Conexión De Gas Trasera 60” (1524mm) 1” NPT Conexión De Gas Trasera Caudal De Entrada A Los Quemadores Individuale Caudal BTU/HORA Quemador Gas Natural Gas Propano Hornillas 30,000 26,000 Quemador De Plancha De Calor Uniforme (“Hot Top”) (En Lugar De 2 Hornillas) 18,000 18,000 Quemador De Plancha De Asar (En Lugar De 2 Hornillas) 18,000 18,000 Parrilla De Plancha Levantada (Consiste En 3 Quemadores) 33,000 33,000 Quemador De Horno Para Horno Convencional O De Convección De Tamaño Completo 33,000 29,000 Horno Ahorrador De Espacio 25,000 25,000 Los caudales son para instalaciones a alturas de hasta 2000 pies (610 m) por encima del nivel del mar Page 32 Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10)  DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES (continuación) Designaciones Base De Los Modelos Y Caudales De Entrada Totales Caudal BTU/HORA Modelo # Descripción Gas Natural Gas Propano X24-4S Unidad de tamaño nominal de 24” (610 mm), 4 hornillas, base de almacenaje 120,000 104,000 X24-4L Unidad de tamaño nominal de 24” ( 610 mm), 4 hornillas, horno ahorrador de espacio 145,000 129,000 X36-6S Unidad de tamaño nominal de 36” (914 mm), 6 hornillas, base de almacenaje 180,000 156,000 X36-6R Unidad de tamaño nominal de 36” (914 mm), 6 hornillas, horno convencional 213,000 185,000 X60-10RS Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 10 hornillas, horno convencional, base de almacenaje 333,000 289,000 X60-10RR Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 10 hornillas, 2 hornos convencionales 366,000 318,000 X60-6R24SS Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 6 hornillas, plancha/parrilla elevada de 24” (61 mm), base de almacenaje 203,000 189,000 X60-6R24RS Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 6 hornillas, plancha/parrilla elevada de 24” (61 mm), horno convencional, base de almacenaje 246,000 218,000 X60-6R24RR Unidad de tamaño nominal de 60” (1524 mm), 6 hornillas, plancha/parrilla elevada de 24” (61 mm), 2 hornos convencionales 279,000 247,000 Rates are for installations up to 2000’ (610m) above sea level INTRODUCCIÓN 1. Compruebe que el embalaje no haya sufrido daños durante el tránsito. Con cuidado saque la unidad del embalaje y vuelva a comprobar que no existan daños. Si han ocurrido daños, infórmelo inmediatamente al transportista. 2. Los alambres que retienen el material de empaque deben ser quitados de las unidades. Cualquier material protector que cubra las partes de acero inoxidable también debe ser quitado. 3. Todos los equipos vienen suministrados con patas de 6” (152 mm) a menos que se especifiquen de tarima para instalarse en una base cóncava, con ruedas locas o con pies bridados para instalarse sobre una plataforma. Las unidades de 48” (1219 mm) y 60” (1524 mm) de ancho vienen con patas instaladas de fábrica. Se requiere instalar la estufa sobre una base cuando está se ubique sobre un piso combustible. Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10) 4. El tipo de gas y la presión de suministro para las cuales el equipo fue ajustado en la fábrica están indicados en la placa de características y en el embalaje. El tipo y presión del gas suministrado a la unidad deben ser los especificados. Este tipo del suministro de gas debe utilizarse. 5. NO quite ninguna etiqueta de advertencia fijada permanentemente o la placa de características del artefacto, puesto que ello puede invalidar la garantía del fabricante. Placa De Características Todos los caudales de entrada a los quemadores están indicados en la placa de características, que está ubicada detrás del panel frontal inferior desplegable debajo de la puerta del horno. Page 33  INSTALACIÓN Este producto ha sido certificado como equipo de cocina comercial y debe ser instalado por personal profesional según lo especificado. ESTE ARTEFACTO NO ES RECOMENDADO PARA INSTALACIONES RESIDENCIALES. Sugerimos que la instalación, el mantenimiento y las reparaciones sean realizadas por una agencia de servicio local autorizada de Garland/US Range. Emplazamiento El piso sobre el cual el artefacto será colocado debe ser capaz de soportar adecuadamente el peso del artefacto y cualquier equipo auxiliar adicional. Las unidades con hornos deben venir provistas con patas si serán instaladas sobre un piso combustible. Debe proveerse una separación adecuada para el mantenimiento y la apropiada operación. Artefactos Equipados Con Ruedas Locas 1. La instalación será hecha con un conector que cumpla con la norma para “Conectores para artefactos de gas movibles”, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Apéndices Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006 (o última edición), y un dispositivo de desconexión rápida que cumpla con la norma para “Desconectadores rápidos para uso con combustible de gas”, ANSI Z21.41/CSA 6.9, Apéndices Z21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (o última edición). 2. Las ruedas locas delanteras del artefacto están equipadas con frenos para limitar el movimiento del artefacto sin colocar ninguna tensión sobre el conector o el dispositivo de desconexión rápida o la tubería asociada a los mismos. 3. Debe estar consciente de que el dispositivo de restricción requerido está fijado a un agujero cortado en el panel lateral, y si fuese necesaria la desconexión de dicha restricción, asegúrese de conectar de nuevo el dispositivo una vez que el artefacto haya sido devuelto a su posición original. Artefactos Equipados Con Patas 1. Levante el frente del artefacto y coloque bloques debajo del mismo. No coloque el artefacto sobre su espalda. 2. Las patas están roscadas para atornillarse fácilmente dentro de los orificios proporcionados en la parte de abajo de la estufa. Page 34 3. Una vez que las patas han sido fijadas y aseguradas, las mismas pueden ser ajustadas para nivelar el artefacto y compensar cualquier desnivel en el piso. Instalación Del Anaquel Al Protector Posterior Nota: el anaquel puede ser instalado antes o después de instalar el protector posterior a la estufa. 1. Afloje los 4 pernos en el frente del protector posterior aproximadamente 1/4” (6 mm). 2. Alinee los 4 agujeros ranurados al dorso del anaquel con los 4 pernos en el protector posterior. 3. Deslice el anaquel hacia abajo hasta que los 4 pernos encajen en la parte ranurada del agujero. 4. Apriete los 4 pernos para asegurar el anaquel. 5. Sólo en las unidades de 60”, instale un tornillo autorroscante pasándolo a través del agujero en la parte inferior del anaquel y luego a través del protector posterior y apriételo. PERNOS DE MONTAJE PROTECTOR POSTERIOR ANAQUEL TORNILLOS AUTORROSCANTES Instrucciones De Montaje De Protectores Posteriores Con Anaquel Alto, Parrilla Salamandra O Derretidor De Queso 1. La parte de atrás de la estufa debe ser fácilmente accesible. 2. Para instalarlos en el protector posterior o el anaquel alto, colóquelo en la parte de atrás de la estufa, deslizando las ménsulas de soporte dentro de las aberturas en los lados del cuerpo principal. Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10)  INSTALACIÓN (continuación) 3. Fije bien las ménsulas de soporte a los lados de la caja de los quemadores con (4) tornillos de metal de hoja proveyeron. Derecho Lado Del Cuerpo Principal Tornillos De Metal De Hoja (Se Requieren 4) Ventilación Y Suministro De Aire La intención de las notas siguientes es la de dar una orientación general. Para las recomendaciones detalladas, refiérase a los códigos pertinentes del país de destino. La ventilación apropiada es muy importante para una buena operación. El método ideal de ventilación para una Parrilla Salamandra es el uso de una campana de cocina correctamente diseñada que debería extenderse seis pulgadas (152 mm) más allá de todos los lados del artefacto y seis (6) pies seis (6) pulgadas (1981 mm) del piso. Un ventilador extractor fuerte creará un vacío en el cuarto. Para que un sistema de escape funcione correctamente, aire de reemplazo debe entrar al cuarto en el cual está ubicado el respiradero. La cantidad de aire extraída debe ser igual a la cantidad que entra, (aire de reposición). Un desequilibrio entre los gases de combustión y el aire de reemplazo puede causar una degradación en el desempeño del artefacto.. Todos los quemadores y pilotos de gas necesitan de suficiente aire para funcionar. No deberán colocarse objetos grandes delante del artefacto que pudieran obstruir el flujo de aire en la parte delantera. Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10) Regulaciones Estatutarias La instalación de este artefacto debe ser realizada por una persona competente y de acuerdo con las pertinentes regulaciones, códigos de práctica y publicaciones relacionadas del país de destino. La instalación debe cumplir con el Código de Gas de Combustible Nacional ANSI Z223.1, o última edición, NFPA No 54 - última edición o el código local para asegurar una operación segura y eficiente. En Canadá, la instalación debe cumplir con CSA B149.1 y los códigos locales. Conexión De Gas Durante la fase de planificación de la instalación, se deberá consultar a las autoridades de gas locales a fin de establecer la disponibilidad de un suministro adecuado de gas y de asegurar que el medidor es adecuado para el caudal de gas requerido. El sistema de tubería del medidor a los artefactos debe ser del tamaño apropiado. A todo artefacto fijo (no móvil) DEBE conectársele una válvula manual de corte de gas corriente arriba del artefacto para proporcionar un medio de aislamiento para efectos de mantenimiento o limpieza. Se debe proporcionar una unión o un medio similar de desconexión entre la válvula de gas y el artefacto. Una válvula manual debe instalarse en el suministro de gas a la cocina para permitir aislar dicho suministro en una emergencia. Siempre que sea práctico, la misma deberá ubicarse o bien fuera de la cocina o cerca de una salida en una posición fácilmente accesible. Cuando ello no sea práctico, se instalará un sistema automático de válvula de aislamiento que pueda accionarse desde una posición fácilmente accesible o cerca de la salida. En los sitios donde se instale una válvula de aislamiento manual o donde el sistema automático puede ser reinicializado, un aviso DEBE ser colgado que indique: “TODO LOS QUEMADORES Y VÁLVULAS PILOTO CORRIENTE ABAJO DEBEN ESTAR APAGADOS ANTES DE INTENTAR RESTABLECER EL SUMINISTRO. DESPUÉS DE HABER ESTADO CERRADO POR UN LARGO PERÍODO, PURGUE ANTES DE RESTABLECER EL SUMINISTRO DE GAS.” Page 35  INSTALACIÓN (continuación) Conexiones eléctricas (donde aplique) IMPORTANTE - Este artefacto debe estar eléctricamente conectado a tierra de acuerdo con los códigos locales, o en ausencia de estos con el Código Eléctrico Nacional. Modelos de hornos de convección con 220/240 voltios Cuando el artefacto es pedido y viene equipado para funcionar con 220/240 voltios, la línea de suministro debe estar conectada a las terminaciones de alambrado ubicadas dentro de la caja de bornes en la parte de atrás del artefacto. Para facilitar la conexión a la línea de suministro, hay una tapa desprendible en la caja de bornes. La conexión permanente al servicio eléctrico debe cumplir con los códigos locales, o en ausencia de códigos locales, con el código eléctrico nacional. Notas De Instalación Antes de asamblea y de la conexión, compruebe la fuente de gas. A. El tipo de gas para el cual la unidad está equipada está estampado en la placa de características ubicado en el panel delantero inferior; simplemente saque la bandeja de goteo para acceder a ella fácilmente. Conecte una unidad estampada “NAT” únicamente a gas natural; conecte aquellas estampadas “PRO” únicamente a gas propano. B. Si esta es una instalación nueva, solicítele a las autoridades de gas que comprueben el tamaño del medidor y de la tubería para asegurarse de que la unidad sea suministrada con la presión de gas requerida para hacer funcionar la unidad. Page 36 C. Si éste es un equipo adicional o un reemplazo, solicítele a un técnico de gas calificado que compruebe la presión de gas para asegurarse de que las instalaciones de gas existentes (tubería del medidor, etc.) suministrarán el gas a la unidad con una caída de presión no mayor de 0.15 Kpa de columna de agua. D. Asegúrese de que las tuberías, uniones y conexiones nuevas han sido instaladas de manera limpia y que han sido purgadas, de modo que ningún compuesto de tubería, rebabas, etc., obstruya los pilotos, válvulas y/o controles. Utilice un sellador de uniones de tubos que sea resistente al gas licuado de petróleo. NOTA: la presión de gas debería ser comprobada cuando la unidad ya esté instalada y todos los demás equipos en la misma línea estén encendidos. La presión de gas de operación debe ser la misma especificada en la placa de características. Si fuese necesario, el ajuste de presión puede ser hecho en el regulador de presión suministrado con el artefacto. El artefacto y su válvula de cierre individual deben desconectarse del sistema de tubería de suministro de gas durante cualquier prueba de presión de dicho sistema a presiones superiores a 1/2” psi (3.45 kPa). Preparación Final NOTA: Su nueva estufa tiene una capa de plástico para ayudar a proteger el acabado contra rayaduras durante el transporte. Esta película plástica protectora deberá ser retirada antes de poner a funcionar la estufa. Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10)  PRUEBAS Y AJUSTES Pruebas 4. Encienda el piloto del horno. Todas las conexiones de los accesorios y tuberías deberán ser probadas para asegurarse de que no existan fugas. Utilice detectores de fugas de gas aprobados, una solución de jabón o equivalentes para hacer pruebas sobre y alrededor de todas las conexiones de los accesorios y tuberías. ¡NO USE UNA LLAMA! Para tener acceso a todas las líneas de gas y a los accesorios se requiere que el/los panel(es) de válvula, el/los panel(es) delantero(s) inferior(es), y/o la(s) rejilla(s) de los hornos sean retirados. Pudiera ser necesario quitar, o por lo menos levantar y apuntalar bien la(s) plancha(s), las plancha(s) de calor uniforme (“hot tops”), y/o la(s) rejilla(s) superior(es). Todas las partes retiradas, (incluso los sujetadores), deberían ser debidamente resguardadas para poder volver a rearmar las partes. 5. Ajuste el termostato del horno al máximo. Haga pruebas de fugas a todas las válvulas y accesorios tal como se describió al inicio de esta sección. Corrija cualquier fuga que se detecte y vuelva a realizar las pruebas. 1. Asegúrese de que todas las válvulas y los termostatos están la posición apagada (“OFF”). 2. Encienda la válvula de suministro de gas principal. Encienda todos los pilotos de la sección superior. 6. Cierre todas las válvulas y ajuste el dial del termostato a la posición apagada (“OFF”) o a la más baja. Todas las unidades son probadas y ajustadas en la fábrica; sin embargo, los quemadores y los pilotos deberán ser comprobados al instalarse y ajustarse de ser necesario. PRECAUCIÓN: el gas fluirá a los quemadores de la sección superior aun si los pilotos de sección superior no estén encendidos. El gas no será interrumpido. Es responsabilidad del operador de confirmar la ignición apropiada de cada quemador cuando éste sea encendido. Si la ignición no ha ocurrido en un lapso de 4 segundos después de encender un quemador, apague el quemador, espere 5 minutos, e intente otra vez. 3. Haga pruebas de fugas a todas las válvulas y accesorios tal como se describió a principios de esta sección. Corrija cualquier fuga que se detecte y vuelva a realizar las pruebas. Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10) Page 37  OPERACIÓN Advertencia: en caso de que se detecte una válvula o un control de termostato funcionando mal debido a que está atascado, no encienda los pilotos ni continúe operando el artefacto hasta tanto un técnico de servicio autorizado haya inspeccionado el mismo. El no acatar esta advertencia pudiera ocasionar lesiones.. 4. Siga aguantando la perilla durante 15 segundos después de haberse encendido, y luego libérela. El piloto debería permanecer encendido. Hornillas 6. Vuelva a colocar el hogar en su lugar y cierre el panel de protección; luego gire el termostato del horno a la temperatura de cocción deseada. Encendido 1. Encienda los pilotos adyacentes a cada hornilla. 2. Abra la válvula completamente. La llama de la hornilla debería ser estable y de color azul y tener una altura de 1/2” (13 mm). La misma también deberá chocar contra el fondo de una olla colocada en la rejilla de la hornilla. PRECAUCIÓN: si la hornilla no se enciende en un lapso no mayor de 4 segundos, apague la válvula de esta y repita los pasos del 1 al 2. Si el encendido sigue fallando, consulte a una agencia de servicios autorizada por la fábrica. 5. Si el quemador piloto no se encendiese o no se queda encendido, espere 5 minutos y repita los pasos 2 al 4. 7. Para apagar el quemador principal, gire la perilla de control (figura 1) a la posición ” ”. Apagado Si se requiere apagar el piloto, afloje el tornillo prisionero en la perilla y saque la perilla externa del termostato de temperatura halándola con cuidado. Luego presione el botón de control interior (figura 2) y déle vuelta a la posición . El sistema se desacoplará en 60 segundos. Figura 2 Hornos (Convencionales) Encendido 1. Baje el panel de protección delantero debajo de la puerta de horno y levante el fondo del hogar del horno para acceder con facilidad al piloto de horno. 2. Gire la perilla de control de horno (figura 1) a la posición “ ” y luego presiónela para abrir el flujo de gas a través del dispositivo de seguridad al piloto. Figura 1 Secciones De Planchas De Calor Uniforme (“Hot Tops”) ENCENDIDO APAGADO 3. Mientras mantiene presionada la perilla, encienda al piloto con un cerillo o un encendedor de barbacoas o use el encendido con chispa (de ser proporcionado) para encender el piloto. Page 38 1 Levante o quite la(s) sección(es) de platos de plancha de calor uniforme (“hot tops”). Cada quemador tiene a un piloto ubicado a la izquierda delantera del quemador. 2 Encienda los pilotos. El quemador piloto deberá ser ajustado para asegurar un encendido rápido del quemador. 3. Abra la válvula del quemador. Una llama azul aguda deberá tener una altura de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm). Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10)  OPERACIÓN (continuación) 4. Vuelva a colocar las secciones de plancha de calor uniforme (“hot tops”). Planchas Controladas Mediante Las Válvulas Consulte el curado de la plancha antes de usarla. 1. Si la plancha ha sido levantada para encender los pilotos, bájela con cuidado a su posición, teniendo cuidado de no dejar parte alguna del tubo capilar en el compartimiento del quemador. Vuelva a colocar el panel delantero de la estufa. 2. Encienda los pilotos ubicados a la izquierda delantera de cada quemador. 3. Gire las válvulas del quemador completamente a la posición encendida (“ON”). Los quemadores deberán tener una llama azul estable 1/2 a 5/8 de pulgada (13 mm a 16 mm). 4. Si la plancha ha sido levantada, bájela con cuidado a su posición y vuelva a colocar el panel delantero de la estufa. 1. Ocho (8) ladrillos de cerámica son suministrados con cada estufa. Éstos ladrillos de cerámica deberán ser colocados en la sección del quemador de la plancha / parrilla antes de ponerse a funcionar. 2. Cada quemador tiene un reborde en cada lado que servirá como apoyo para un par de ladrillos de cerámica. Coloque dos ladrillos entre cada par de quemadores con los resaltes viendo hacia abajo. Coloque dos ladrillos entre el quemador exterior en cada lado, usando el resalto del revestimiento lateral como apoyo externo. 3. Encienda los pilotos ubicados en la sección de la parrilla del horno. 4. Gire las válvulas del quemador completamente a la posición de encendido (“ON”). Los quemadores deberían mostrar una llama azul estable de 5/16 de pulgada. NOTE: si los quemadores necesitan ajustarse, póngase en contacto con un técnico de gas autorizado. Apagado De La Estufa Plancha/Parrilla Del Horno 1. Gire todas las válvulas a la posición “OFF” (apagadas). (Modelos X60-6R24RR,X60-6R24SS, X60-6R24RS, 2. Si la unidad se va a mantener apaga durante un largo período de tiempo, cierre la válvula de gas en la línea de suministro. Consulte el curado de la plancha antes de usarla. Antes de abrir el suministro de gas principal, asegúrese de que todas las válvulas del quemador estén la posición “OFF” (apagadas). Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10) Page 39  INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES DEL PRODUCTO General La estufa es la bestia de carga de la cocina debido a su versatilidad. Es usada con más frecuencia en pequeñas aplicaciones, como cafeterías, escuelas, cocinas de iglesias, estaciones de bomberos, y pequeños asilos de ancianos donde las demandas son menos exigentes. Como regla general, una estufa de cuatro a seis hornillas con una plancha de calor uniforme (“hot top”) será adecuada para un restaurante que sienta 30 a 35 comensales. La parte superior de la estufa está diseñada para tener flexibilidad y la preparación de numerosos tipos diferentes de productos. Puede estar equipada con dos, o hasta tres tipos diferentes de planchas y quemadores, según las necesidades del menú. Una operación que cocina contra pedidos, o que usa la estufa principalmente como reserva, encontrará que las hornillas satisfacen la mayor parte de sus necesidades. La preparación de sopas, caldos o salsas se lleva a cabo en una plancha de calor uniforme (“hot top”) donde una cocción lenta y uniforme es deseable. El calentamiento de cantidades más grandes de alimentos puede llevarse a cabo más eficazmente que el calentamiento de pequeñas cantidades. Las ollas y cazuelas deberían mantenerse cubiertas siempre que sea posible para reducir el consumo de energía. Page 40 Las salsas muy ácidas, como las de tomate deberán ser cocinadas en acero inoxidable en vez de aluminio para evitar reacciones químicas. Las salsas ligeramente coloreadas como la Alfredo pueden descolorarse si se usa aluminio, sobre todo si se remueve con una cuchara o batidor metálico. Los mariscos de mar pueden picar las ollas de aluminio si éstas son utilizadas con frecuencia para este fin. NOTA: Muchas partes de las estufas comerciales son hechas de acero crudo. Las planchas de calor uniforme (“hot top”), planchas, muelles, ganchos de puerta etc., pueden reaccionar con la humedad para formar herrumbre. Esto es normal y no se considera un defecto. Limpie con un estropajo de acero inoxidable o de fibra. Puede aplicarse una capa ligera de aceite de cocina. Hornillas Los usos más tradicionales de las hornillas son para sofreír, freír con sartén, y pequeños trabajos en ollas hondas. La cocción de poca duración es el uso más eficiente para la hornilla. Las ollas deberían cubrir lo más posible de la rejilla para minimizar la pérdida de calor. El máximo tamaño de olla honda a ser usado en una hornilla es de 12 pulgadas, (305 mm), de diámetro. Las hornillas deberán estar apagadas cuando no estén en uso para conservar energía. Dejar una llama encendida no tiene ninguna ventaja ya que el calor es instantáneo. Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10)  MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA Curado Plancha A. Quite todo material protector aplicado en la fábrica lavando con agua caliente y detergente suave o una solución de jabón. B. Aplique una capa fina de aceite de cocina a la superficie de la plancha, aproximadamente una onza por pie cuadrado de superficie de la plancha. Extiéndala sobre la superficie de la plancha entera con un paño para crear una película delgada. Limpie cualquier exceso de aceite con un paño. C. Encienda todos los quemadores, y ajústelos al ajuste más bajo posible. Alguna decoloración ocurrirá cuando se aplica calor al acero. D. Caliente la plancha despacio durante 15 a 20 minutos. Luego limpie el aceite con un paño. Repita el procedimiento 2 a 3 veces hasta que la plancha quede con un acabado de película oleosa brillante. Repita hasta alcanzar la temperatura de cocción deseada. IMPORTANTE: no ajuste a una posición alta (en el control de válvula) o a 450 ° (en el control de termostato) durante el período de “rodaje” NOTA: la superficie de la plancha de acero tomará una decoloración azul del calor. Esta decoloración no disminuirá la función o la operación y esto no es un defecto. TLa plancha no requerirá curarse de nuevo si es usada correctamente. Si la plancha llegase a sobrecalentarse y el producto comienza a pegarse a la superficie pudiera ser necesario repetir el proceso de curado otra vez. Si la plancha es limpiada con jabón y agua será necesario curar de nuevo la superficie de la plancha. Rejillas De Hierro Colado De Las Hornillas Primero, quite las rejillas de hierro colado de las hornillas de la estufa. Lave las rejillas con un jabón suave y agua caliente. Seque a fondo las rejillas de hierro colado de las hornillas con un paño limpio. Inmediatamente después de secarlas, cúrelas ligeramente con un aceite no tóxico, (aceite vegetal líquido o aceite Pam rociado). ADVERTENCIA; ¡NO CURE LAS REJILLAS DE LAS HORNILLAS MIENTRAS ESTÉN EN LAS Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10) HORNILLAS DE LA ESTUFA! El curado de las rejillas en las hornillas de la estufa sobre una llama abierta podría causar un fogonazo. Después de curarlas, vuelva a colocar las rejillas de las hornillas en la estufa. Encienda todas las secciones de hornillas de la estufa a fuego bajo (“ON LOW”). Deje las hornillas encendidas así durante al menos 20 minutos antes de usar ollas o cazuelas sobre las rejillas de las hornillas. CADA VEZ QUE SE LIMPIEN LAS HORNILLAS, SE REQUERIRÁ EL CURADO DE LAS MISMAS. EL NO HACERLO CAUSARÁ OXIDACIÓN. Acero Inoxidable Para la limpieza rutinaria sólo se lávelo con una solución de agua caliente y detergente. Lave apenas una pequeña área a la vez o el agua se evaporará y dejará atrás productos químicos que causarán rayaduras. Enjuague el área lavada con una esponja limpia bañada en una solución esterilizante y séquela con un paño suave limpio antes de que se seque por sí misma. Si tiene que hacerlo, use una pasta (de agua y un polvo de fregado suave), pero nunca restriegue contra el grano. Todo el acero inoxidable ha sido pulido en una dirección. Restriegue en dirección de las líneas de pulido para preservar el acabado original. Entonces enjuague a fondo como antes. Para prevenir las huellas digitales, en el mercado existen varios pulimentos para acero inoxidable que dejan una película aceitosa o cérea. No las use en superficies que estarán en contacto con alimentos. El acero inoxidable puede descolorarse de llegarse a recalentar. Estas manchas pueden ser por lo general quitadas frotándolas vigorosamente con una pasta de polvo abrasivo. Si fuese necesario raspar para quitar depósitos pesados de grasa y aceite, use sólo implementos de acero inoxidable, madera o plástico. No use rasquetas o cuchillos de acero ordinario, ya que partículas de hierro pueden quedar incrustadas y oxidarse. NUNCA DEBERÁ UTILIZARSE LANA DE ACERO. Para esterilizar el acero inoxidable pueden utilizarse o bien una solución de lejía típica o agua caliente. Page 41  MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA (continuación) Interior Del Horno (Esmalte De Porcelana) Hornillas NOTA: antes de limpiar o darle mantenimiento, desconecte el cordón eléctrico (si aplicase) del suministro de energía. La limpieza de las hornillas de la estufa es un procedimiento simple, y, de ser realizada con regularidad, prolongará la vida de la estufa y asegurará la generación de llamas con buenas características. 1. Antes de limpiar el interior de horno, saque todas las rejillas y guías (si tiene una base “RC”) del horno. Las rejillas y las guías del horno pueden limpiarse con un jabón suave y agua caliente o en un lavavajillas. 2. El interior de porcelana puede ser limpiado con limpiadores de horno como “Easy Off” o “Dow Oven Cleaner”. Siga las instrucciones de uso correcto del fabricante del producto. Limpieza De Las Superficies Interiores De Acero Aluminizado Estándar Los lados del horno y los revestimientos superiores están hechos de laminas de acero pesadas con un aluminio fundido en su superficie para reflejar el calor de vuelta a los alimentos que se están preparado y prácticamente eliminar cualquier posibilidad de formación de herrumbre. Establezca un programa de limpieza regular o limpie el mismo día que ocurra cualquier derrame. 1. Deje enfriar el horno. 2. Quite las rejillas de horno. 3. Levante la guías de las rejillas a ambos lados del horno de sus respectivos sujetadores, hale la parte superior de estos para retirarlos de la pared hueca, y cuando haya pasado las grapas, presiónelas y sáquelas. Las rejillas y las guías pueden lavarse en un lavavajillas mientras se limpia la cavidad de horno. 1. El problema más común con las estufas de hornilla es el derramamiento. Una vez que los orificios de los quemadores son parcialmente tapados con alimentos, la mezcla de aire a gas es alterada y resulta en quemadores ineficaces. 2. Limpie cualquier derrame tan pronto ocurra. 3. Las rejillas y las bandejas deberán ser sacadas diariamente para lavarlas, enjuagarlas y secarlas a fondo. 4. Use un cepillo de alambre para limpiar los orificios de los quemadores. Enciéndalos y compruebe que no haya agujeros obstruidos. 5. Si se notase que algún agujero está obstruido, el quemador deberá sacarse y cepillarse por dentro y fuera con un pequeño cepillo de Venturi. Cada orificio en el quemador mismo debería ser limpiado con un alambre del tamaño correcto o un taladro de pulgar. Si se observa grasa en los quemadores, lávese con jabón y agua caliente. Seque a fondo. 6. Al reinstalar el cabezal del quemador de la estufa abierta asegúrese de que los orificios del quemador estén correctamente alineados con el piloto. En el cabezal del quemador colado hay un dedo extendido con orificios; cuando éste esté alineado con el piloto, el quemador está instalado correctamente. DEDO EXTENDIDO PILOTO 4. Para quitar cualquier suciedad quemada, utilice un detergente concentrado en una almohadilla plástica. No use lana de acero, limpiadores de hornos o polvos abrasivos. Éstos quitarán el aluminio. Enjuague con agua caliente en un paño suave. Asegúrese de no dejar rastro alguno de detergente. Cualquier decoloración que puede permanecer después de eliminar la acumulación de suciedad, no afectará el desempeño del horno. 5. Para volver a instalar, reverse el procedimiento. Coloque el fondo de la guía de rejilla contra la pared hueca. Manteniendo la parte superior alejada de la pared, levántela. Empuje la parte superior de la guía de rejilla contra la pared y apriétela para que encaje en su lugar. Page 42 Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10)  MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA (continuación) 7. Si una llama anormal aparece alrededor de los bordes, esto es por lo general un signo de suciedad de grasa en la garganta del quemador. Saque el venturi del quemador (el cuerpo principal sobre el cual se asientan las cabezas de los quemadores) para tener acceso a la abertura de la compuerta de cierre del aire. Quite con cuidado la grasa y suciedad de la zona de la compuerta de cierre del aire. No ajuste la posición de la compuerta de cierre. La compuerta de cierre del aire permite que la cantidad apropiada de aire se mezcle con el flujo de gas que proviene del orificio de la válvula o termostato y no deberá ser ajustado a menos que lo realice un técnico autorizado especialista en gas. Parte Superior Y Rejillas De Hierro Colado La parte superior y la(s) rejilla(s) de hierro colado pueden ser limpiadas con jabón suave y agua caliente. Para eliminar el material que se ha cocido sobre el hierro, puede utilizarse un cepillo de alambre. Seque a fondo. Recubre ligeramente con aceite vegetal para ayudar a evitar que se forme herrumbre. Planchas De Calor Uniforme (“Hot Top”) Mientras la superficie esté todavía ligeramente caliente, límpiela con un paño de arpillera limpio. Los derrames quemados deberán quitarse raspándolos. Si fuese necesario, saque la placa y lávela en un fregadero con jabón y agua caliente. Séquela a fondo. En climas húmedos, límpiela con una capa ligera de aceite para prevenir la oxidación. Evite el uso excesivo de agua ya que esta podría dañar la superficie y los controles más abajo. NOTA: la plancha de acero y la superficie de plancha de calor uniforme (“hot top”) tomarán una decoloración azul/marrón con el calor. Esta atenuación no disminuirá la función o la operación y no es un defecto. Plancha Para producir productos a la plancha parejamente cocidos y dorados, mantenga la plancha libre de grasa carbonizada. La grasa carbonizada sobre la superficie dificulta la transferencia de calor de la superficie de la plancha a los alimentos. Esto resulta en un dorado desigual y pérdida de eficiencia al cocinar, y lo peor de todo, la grasa carbonizada tiende a adherirse a la comida asada a la parrilla, dándole un aspecto muy insatisfactorio y poco apetitoso. Para mantener la plancha limpia y funcionando a máximo desempeño, siga éstas sencillas instrucciones: A. DESPUÉS DE CADA USO limpie la plancha a fondo con una rasqueta o espátula para parrillas. Limpie con un paño cualquier suciedad dejada por el proceso de cocción. B. UNA VEZ AL DÍA limpie la superficie de la plancha con un ladrillo para parrillas y un estropajo para parrillas. Retire el recipiente de grasa y límpielo a fondo, de la misma manera que cualquier utensilio de cocina ordinario. C. UNA VEZ POR SEMANA limpie la superficie de la plancha a fondo. Si fuese necesario, use una piedra de parrilla o un estropajo para parrillas sobre la superficie de la plancha. Restriegue en dirección del grano del metal mientras todavía esté caliente. Se puede utilizar un detergente sobre la superficie de la placa para ayudar a limpiarla, pero debe tenerse cuidado de que después se elimine a fondo. Después de eliminar el detergente, la superficie del plato deberá recubrirse con una fina película de aceite para prevenir la oxidación. Para quitar decoloraciones, use un limpiador no abrasivo. Antes de volverla a usar, la plancha deberá curarse de nuevo. Mantenga siempre destapado el tubo de desagüe de la plancha al recipiente de grasa. ADVERTENCIA: la placa de la plancha es de acero, pero la superficie es relativamente blanda y puede ser rayada o abollada por el uso descuidado de la espátula. Procure no abollar, rasguñar, o acanalar la superficie de la placa. De lo contrario, los alimentos se pegarán a dichas zonas. También, tome nota que, ya que ésta es una plancha de acero, si no hay una ligera capa de aceite siempre presente se desarrollará herrumbre en áreas expuestas y no cubiertas. Part # 4523343 Rev 2 (03/04/10) Page 43