Unox BakerTop Manual de usuario

Marca: Unox

Modelo: BakerTop

Categoría: Hornos

Tipo: Manual de usuario

Este manual también es adecuado para

ChefTop

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INTRODUCCION

Estimado Cliente, le agradecemos y lo felicitamos por ha-

ber adquirido un horno de la línea ChefTop™ - Baker-

Top™ y deseamos que este sea el inicio de una positiva y

duradera relación.

Como Ud. conocerá la línea de hornos ChefTop™ -

BakerTop™, y todos los aparatos complementarios a

ella (abatidor, armario termico, bandejas y parrillas es-

peciales), han sido estudiados para permitirle completar

cualquier proceso de cocción, desde el más simple al más

complejo.

El innovativo panel de control digital ChefTouch -

BakerTouch le permitirá comandar, con un único con-

trol, todos los aparatos UNOX conectados al horno.

Sin duda, la novedad más importante a señalar son las

“COCCIONES AUTOMATICAS ChefUnox - BakerUnox

que le permitirán cocer una infinita gama de alimentos sin

tener que introducir los parámetros tiempo, temperatura

en la cámara y temperatura en el corazón.

Con sólo seleccionar el tipo de cocción deseado, entre

los siguientes: SLOW, STEAM, ROAST, GRILL, ChefUnox

- BakerUnox cocinará por Ud. exquisitos y suculentos

platos.

Además de la función de cocción automática se tendrá la

posibilidad de elegir entre las seis cocciones automáti-

cas por familia de productos: BAKE, BREAD, POLLO, PIZZA

ITALY, PIZZA, FRIES.

La utilización de una o dos sondas al corazón suplementa-

rias, dotadas de agujas extra finas y externas al horno, le

permitirán además efectuar perfectas cocciones al vacío y

perfectas cocciones al vapor de alimentos particularmen-

te delicados o de pequeñas dimensiones.

Siempre el chef sigue siendo la figura más importante.

Dentro de cada tipo de cocción automática encontrará

la posibilidad de personalizar algunos parámetros para

alcanzar, en base a vuestras exigencias personales, el do-

rado y el grado de cocción que se consideren óptimos.

Indice:

A. Instrucciones para la utilización Page 02

1. ADVERTENCIA Page 02

2. LIMPIEZA DEL HORNO Page 02

3. PANEL DE MANDO ChefTouch - BakerTouch Page 03

4. PRINCIPIOS DE COCCION Page 09

5. COMUNICACION CON

EL MUNDO EXTERNO Page 11

6. MANUTENCION ORDINARIA Page 12

7. MANUTENCION EXTRAORDINARIA Page 12

8. APAGADO EN CASO DE AVERIA Page 12

9. AVERIAS MAS FRECUENTES Page 13

10. MENSAJES DE ERRORES Page 14

B. Instrucciones para la instalación Page 17

1. ADVERTENCIA Page 17

2. OPERACIONES PRELIMINARES Page 17

3. CONEXION ELECTRICA Page 18

4. CONEXION HIDRICA Page 19

5. CONEXION DEL DESAGÜE Page 20

6. CONEXION DE ACCESORIOS Page 20

7. SUSTITUCION DEL CRISTAL DE LA PUERTA Page 21

8. SOBREPOSICION DE HORNOS Page 21

C. Certificaciones Page 21

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

A. INSTRUCCIONES PARA LA

UTILIZACION

1. ADVERTENCIA

ATENCION:

Leer atentamente el presente libreto, contiene impor-

tantes indicaciones referentes a la seguridad y uso del

horno.

Conservar cuidadosamente este manual para posteriores

consultas de los operadores.

El aparato debe ser destinado solamente al uso para el

cual ha estado expresamente concebido, cualquier otro

utilizo se considera inadecuado.

Los aparatos pueden ser utilizados para los siguentes

usos:

para la cocción de todos los productos de pastelería y

panadería, sean frescos o congelados;

para la cocción de todos los productos de gas-

tronomía, sean frescos o congelados;

para la regeneración de comidas refrigeradas o con-

geladas;

para la cocción al vapor de carnes, pescados y ver-

duras.

En la primera utilización asegurarse que en el interior de

la cámara de cocción no haya manuales de instrucción,

bolsas de plástico u otros.

Los paneles de mando solo pueden ser accionados con

los dedos; cualquier otro objeto puede provocar daños

y/o malfuncionamiento; y por lo tanto hace decaer la ga-

rantía.

El aparato está destinado para uso profesional específico

y debe ser utilizado por personal calificado.

El aparato no es adecuado para ser utilizado por per-

sonas (niños incluidos) con reducidas capacidades físicas,

mentales y sensoriales, o sin experiencia y conocimientos,

a menos que hayan sido instruidos acerca de la correcta

utilización del producto por una persona responsable de

su seguridad.

Asegúrese de que los niños no juegan con el aparato.

La temperatura de las partes externas puede superar los

60 °C.

Evitar posicionar fuentes de calor cerca del aparato.

En el caso de cocer productos extremadamente grasos

colocar un contenedor en la parte inferior de la cámara

de cocción.

En el caso de extracción de bandejas que contengan

líquidos calientes prestar particular atención a eventuales

derrames de los líquidos.

En el caso que la bandeja contenga productos líquidos

calientes es necesario que la bandeja este posicionada a

•

una altura tal que sea visible por el operador.

Prestar particular atención a los movimientos de los con-

tenedores de comida durante y luego la cocción: las tem-

peraturas pueden ser elevadas y provocar quemaduras.

Abrir lentamente la puerta: existe peligro de ustiones por

la salida de vapores a alta temperatura.

Utilizar el horno con una temperatura ambiente com-

prendida entre +5 °C y +35 °C.

SONDA AL CORAZON

Atención al uso de la sonda al corazón en el interior

del horno, puede provocar ustiones: utilizar adecua-

dos guantes de protección.

No dejar colgando la sonda al corazón fuera de la

puerta.

Quitar la sonda de los alimentos antes de extraer la

bandeja

Durante el funcionamiento del programa “COOL” (enfria-

miento de la cámara) las turbinas del horno funcionan con

la puerta abierta.

Las operaciones de instalación, manutención y reparación

deben ser realizadas por personal calificado y adecuada-

mente entrenado. Antes de realizar tales operaciones

desconectar la tensión de alimentación del aparato.

En el caso que el aparato sea posicionado sobre un so-

porte o mesa dotada de ruedas asegurarse que el mo-

vimiento no vaya a dañar cables eléctricos, tuberías de

agua, tuberías de descarga u otros.

Evitar realizar la saladura de los alimentos en la cámera

de cocción.

Evite el sobrecalentamiento de los alimentos tales como

aceites, grasas y similares, existe riesgo de incendio.

No ponga en el interior del horno materiales termo-pe-

recederos, como plástico o madera.

2. LIMPIEZA DEL HORNO

ADVERTENCIA:

Antes de efectuar cualquier operación de manutención o

limpieza es necesario desconectar la alimentación eléctri-

ca y esperar que el aparato se enfríe.

2.1 PRIMERA UTILIZACION DEL HORNO

Antes de la primera utilización del aparato: limpiar la par-

te de metal con agua caliente y jabón , y posteriormente

enjuagarla. No lavar jamás el interior de la cámara con

ácidos o productos agresivos.

Calentar el horno vacío por 30 minutos aproximadamen-

te a la temperatura de 200°C (392°F) para eliminar even-

tuales olores del aislamiento térmico.

•

UNO

ESPAÑOL

2.2 LIMPIEZA EN LA CAMARA DE COCCION

Se aconseja limpiar cotidianamente la cámara de cocción para mantener niveles de higiene elevados y para evitar que el acero

inoxidable en el interior de la cámara de cocción se deteriore. A tal propósito se aconseja la utilización del sistema de lavado

Rotor.KLEAN™ código XC404 que permite realizar la limpieza automática de la cámara de cocción.

Para la limpieza manual de la cámara de cocción no utilizar los siguientes instrumentos:

lanzas a alta presión

productos ácidos

productos /instrumentos abrasivos

Para la limpieza manual de la cámara de cocción utilizar el siguientes instrumentos:

encender el horno

programar la temperatura a 80°C y el vapor al 100%

dejar funcionar el horno por diez minutos

dejar enfriar y limpiar con un paño

En el caso que en el interior de la cámara de cocción haya presente residuos grasos, los mismos pueden prenderse fuego.

2.3 LIMPIEZA EXTERNA DEL HORNO

No utilizar un chorro de agua con presión para el lavado externo del horno.

Utilizar paños húmedos.

3. PANEL DE MANDO ChefTouch - BakerTouch

3.1 FUNCIONAMIENTO DEL CONTROL ChefTouch - BakerTouch

El control “ChefTouch” - “BakerTouch” funciona acercando el dedo al pulsante serigrafiado (utilizar exclusivamente los

dedos y no otros objetos como cuchillos, tenedores, etc). De esta manera se pueden activar las funciones y / o programar los

valores deseados. La ventaja de tal tecnología es que elimina cualquier movimiento mecánico garantizando por lo tanto un alto

grado de fiabilidad. Tal tipo de tecnología permite además una rápida y fácil limpieza del panel de mando.

3.2 LAYOUT DEL PANEL DE MANDO

1 2 43

3.3 ENCENDIDO / APAGADO

Cuando se suministra la tensión al horno, el control se enciende automaticamente.

Después de 15 minutos que no se acciona ningún pulsante y que no hay algún aparato en funcionamiento (hornos, abatidor de

temperatura, armario termico) el control electrónico va en stand by: permanece encendido solo el led “START / STOP”.

Para reactivar el control electrónico es suficiente pulsar el pulsante .

Con el control electrónico encendido, teniendo presionado el pulsante

por 6 segundos el control electrónico va en stand

by; para reactivarlo se presiona nuevamente el pulsante .

•

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

3.4 LOGICA DE FUNCIONAMIENTO DE LAS LUCES

DE LA CAMARA

Las luces normalmente permanecen apagadas; se encien-

den por 1 minuto cuando se presiona un pulsante cual-

quiera y luego se apagan. Para reactivarlas es suficiente

presionar un pulsante cualquiera.

3.5 FUNCIONAMIENTO MANUAL

Cada cocción puede estar compuesta por 4 fases.

Para pasar de una fase a otra se debe tocar el pulsante

y la fase activa se visualiza a través del led encendido.

Para cada fase el usuario puede programar los siguientes

parámetros:

tiempo o en alternativa temperatura al corazón

temperatura en la cámara o, en alternativa, Delta T (dis-

ponible solo si se programa la temperatura al corazón)

clima en el interior de la cámara de cocción (STEAM.

Maxi / DRY.Maxi)

Para pasar de un parámetro a otro se utiliza el pulsante .

El parámetro activo se visualiza mediante uno de los cin-

co iconos luminosos

SELECT

TIME

CORE

TEMPERATURE

CAVITY

TEMPERATURE

DELTA T

CLIMA

LUX

CLIMA LUX

Tiempo

temperatura al

corazón

temperatura en

camara

Delta T CLIMA

LUX

El parámetro tiempo y temperatura al corazón son mu-

tuamente excluyentes: si se programa el tiempo, el pará-

metro temperatura al corazón se saltea, si se programa la

temperatura al corazón el parámetro tiempo se saltea.

El parámetro temperatura en la cámara y Delta T son

•

mutuamente excluyentes: si se programa la temperatura

en la cámara el parámetro Delta T se saltea, si se programa el

Delta T el parámetro temperatura en la cámara se saltea.

Es necesario programar el parámetro tiempo o el pará-

metro temperatura al corazón: si ninguno de tales pará-

metros se programa el control no permite programar los pará-

metros sucesivos (temperatura en la cámara, Delta T, Clima)

Programación del tiempo

El tiempo se visualiza mediante el display 1 en horas.mi-

nutos y se programa mediante los pulsantes .

Cuando en el display aparece la escritura “INF” el hor-

no funciona hasta que no es detenido manualmente por

el usuario. Cuando en los step o fases de cocción 2,3

o 4, se selecciona la función HOLD “HLD” las turbinas

funcionan solo cuando las resistencias están encendidas.

Con cada funcionamiento de las turbinas se invierte el

sentido de rotación.

STEP 1

0h 00' 9h 59'

inF

Programación de la temperatura en

el corazón

La temperatura en el corazón se visualiza mediante el di-

splay 1 y se programa mediante los pulsantes .

Cuando en el corazón se alcanza la temperatura progra-

mada, la fase de cocción se considera concluída y se pasa

a la fase de cocción sucesiva (si se ha programado).

Está disponible el kit de sondas al corazón externas

XC240 para poder conectar una ulterior sonda al co-

razón de dimensiones reducidas, adecuada para cocer al

vacío y para cocer productos de tamaño pequeño.

0°C 100°C

UNO

ESPAÑOL

Programación de temperatura en la

cámara

La temperatura en el interior de la cámara se visualiza

mediante el display 2 y se programa mediante los pulsan-

tes

260°C0°C

Programación Delta T

El valor del Delta T se visualiza mediante el display 2 y se

programa mediante los pulsantes

0°C 100°C

CLIMA LUX - Programación del Clima

La programación del clima (STEAM.Maxi™ / DRY.Maxi™)

en el interior de la cámara de cocción se visualiza mediante

la elipse CLIMA LUX y se programa mediante los pulsantes

Los 10 led de color azul indican el porcentaje de vapor en el

interior de la cámara de cocción (STEAM.Maxi™); los 10 led

de color rojo indican el porcentaje de secado (DRY.Maxi™).

STEAM

Maxi

DRY

Maxi

Puesta en funcionamiento / inte

rrupción de la cocción

Para poner en funcionamiento una cocción es necesario

presionar el pulsante

La puesta en funcionamiento de la cocción se indica

cuando se enciende el led “START STOP” .

Para detener la cocción es necesario presionar nueva-

mente el pulsante

Cuando se termina un ciclo de cocción sea en modalidad

manual que en modalidad programada, el horno emite

una señal acústica por 15 segundos y el display 1 parpa-

dea por 45 segundos. Durante estos 45 segundos el led

“START / STOP” permanece encendido:

si se presiona el pulsante

el tiempo se incremen-

ta y el horno automaticamente comienza a funcionar

(con los parámetros de funcionamiento relativos a la

última fase de cocción realizada)

si se presiona el pulsante

el led “START / STOP”

se apaga y todos los parámetros de funcionamiento

se resetean.

si no se presiona algún pulsante,transcurridos los 45

segundos, el led “START / STOP” se apaga y todos

los parámetros de funcionamiento se resetean.

Al finalizar un ciclo de cocción, en modalidad manual o

programada, presionando el pulsante “P” en el display a 5

carácteres aparece la escritura “LASTP”: presionando el

pulsante “START / STOP” se inicia nuevamente el último

ciclo de cocción que había sido realizado.

3.6

Funcionamiento con programas

LPUMP

P01

P70

P02

P00

COOL

El control electrónico permite al usuario memorizar, y

utilizar sucesivamente, hasta 70 programas de cocción.

El control electrónico contiene , en su interior, el progra-

ma de enfriamiento COOL y los programas para el lavado

de la cámara de cocción (L1, L2, L3, LH2O), si el sistema

de lavado XC404 está instalado.

•

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

Memorización de los programas por

parte del usuario

Para memorizar un programa proceder como se indica:

se entra en la modalidad programa presionando el

pulsante

en el primer display aparece la escritura “Prg”, con

el pulsante

es posible seleccionar cual de los

5 carácteres se quiere modificar; la modificación es

posible mediante los pulsantes

en el primer display a izquierda, luego de presionar el

pulsante , aparece la escritura “PRE” y todos

los 4 led de los step resultan apagados. Mediante el

pulsante

se selecciona si programar la temper-

atura como un valor absoluto o como un diferencial,

(se enciende el icona luminoso de la temperatura de

la cámara o el icona luminoso del Delta T) y se programa el

valor deseado mediante los pulsantes

se programan los parámetros de funcionamiento

(tiempo, temperatura en el corazón, temperatura en

la cámara, Delta T, clima); como en el funcionamiento

manual, cada programa de cocción puede estar com-

puesto desde 1 a 4 fases

se tiene presionado el pulsante por 5 segundos

para la memorización del programa (cuando finalizan

los 5 segundos se emite un sonido de confirmación).

Utilización de los programas memo-

rizados por el usuario, programa de

enfriamiento y programas de lavado

Para llamar un programa memorizado por el usuario, el

programa de enfriamento o un programa de lavado pro-

ceder como se indica:

se entra en modalidad programa presionando el pul-

sante

se selecciona mediante los pulsantes el

número del programa que se quiere utilizar

se pone en funcionamiento el programa mediante el

pulsante

la puesta en funcionamiento del programa se indica al

encenderse el led “START STOP”

durante la ejecución del programa no se pueden

modificar los parámetros de funcionamiento

se puede interrumpir la ejecución del programa pre-

sionando el pulsante

•

Cuando se pone en funcionamiento un programa de coc-

ción el horno realiza el pre-calentamiento: la cámara de

cocción alcanza una temperatura correspondiente a la

temperatura de la cámara de la primera fase de cocción

aumentada en 30°C. Durante esta fase todos los led y

display permanecen apagados excepto el led “START /

STOP” , el display 1 que visualiza la escritura “PRE” y el

display 3 que indica el programa que se está utilizando.

Cuando se alcanza la temperatura deseada (temperatura

de la cámara en la fase 1 + 30°C), esta temperatura se

mantiene, el horno comienza a emitir una señal acústica

y en los display aparecen los datos relativos a la primera

fase de cocción. Luego de la apertura de la puerta, la co-

locación del producto y el cierre de la puerta, comienza

automaticamente la ejecución del programa de cocción.

Al finalizar un ciclo de cocción , en modalidad manual o

programada, presionando el pulsante “P” en el display a 5

carácteres aparece la escritura “LASTP”: presionando el

pulsante “START / STOP” se hace iniciar nuevamente el

último ciclo de cocción que se había realizado.

Programas de lavado

En el interior de la tarjeta de control están memorizados

3 programas de lavado (L1 breve, L2 medio, L3 largo) +

un programa de enjuague rápido (LH2O) +

el programa de pre-carga de los tubos (LPUMP).

Programa de enfriamiento de la cámara de cocción

“COOL”

El programa de enfriamiento de la cámara de cocción

“COOL” permite enfriar la cámara de cocción haciendo

funcionar las turbinas. El programa funciona también con

la puerta abierta. Durante tal programa se visualiza la

temperatura en el interior de la la cámara de cocción.

ACLARACION

El cárter de protección de las turbinas no se puede quitar

sin la utilización de una adecuada herramienta debido a los

tornillos de ajuste. En el caso que el cárter de protección

de las turbinas se saque para una manutención, asegurarse

que el horno haya sido desconectado de la red eléctrica.

3.7

CICLOS DE COCCION “ChefUnox”

“BakerUnox”

PIZZA

BREAD

BAKE

POLLO

FRIES

STEAM

STEAM PRB1

ROAST

GRILL

SLOW

VACUO

REGEN

PIZZA ITALY

El control electrónico “ChefTouch” - “BakerTouch”

UNO

ESPAÑOL

contiene, en la propria memoria, una serie de ciclos au-

tomáticos de cocción: seleccionando el ciclo de cocción

deseado, se tiene la posibilidad de cocinar en automático

una infinita gama de alimentos.

En cada ciclo de cocción se tiene la posibilidad de modi-

ficar algunos parámetros para personalizar el resultado

deseado.

Para llamar un programa pre-programado se debe proce-

der como sigue:

Presionar el pulsante

Seleccionar el programa deseado mediante los pul-

santes

se puede modificar el valor del parámetro que par-

padea, presionando el pulsante y sucesivamente

los pulsantes para cambiar el valor de ese

parámetro (en el caso que se quiera que la modifi-

cación sea en forma permanente es necesario presio-

nar el pulsante por 5 segundos (la correspondi-

ente memorización se confirma mediante una señal

acústica)

hacer partir el programa mediante el pulsante la

puesta en funcionamiento del programa se indica al

encenderse el led “START / STOP”

durante la ejecución del programa no es posible mod-

ificar los parámetros de funcionamiento

se puede interrumpir la ejecución del programa pre-

sionando el pulsante

CICLOS AUTOMATICOS DE COCCION POR FA-

MILIAS DE PRODOCTOS

Ciclo de cocción “PIZZA ITALY”

Programa para la cocción de la pizza “delgada”.

Parámetro variable: tiempo de cocción.

Se aconseja la utilización de la bandeja “FAKIRO” TG860,

especificamente estudiada por UNOX.

Ciclo di cocción “PIZZA”

Programa para la cocción de la pizza “gruesa”.

Parámetro variable: tiempo de cocción.

Ciclo de cocción “PANE”

Programa para la cocción de pan y productos similares.

Utilización de la sonda al corazón para verificar el grado

de cocción del producto.

Parámetro variable: temperatura al corazón para obte-

ner un producto más o menos cocido.

•

Ciclo de cocción “BAKE”

Programa para la cocción de productos de pastelería.

Utilización de la sonda al corazón para verificar el grado

de cocción del producto.

Parámetro variable: temperatura al corazón para obte-

ner un producto más o menos cocido.

Ciclo de cocción “

POLLO” (solo para ChefTop™)

Programa para la cocción del pollo asado / aves en ge-

neral.

Parámetro variable: temperatura al corazón para obte-

ner un producto más o menos cocido.

El ciclo consiste en un precalentamiento a 210°C y en 4

step o fases, donde la temperatura pasa de 180 a 250°C.

Se aconseja la utilización de la parrilla “Pollo” GRP810,

especificamente estudiada por UNOX.

Ciclo de cocción “FRIES” (solo para ChefTop™)

Programa para la cocción de patatas fritas.

Parámetro variable: tiempo de cocción para obtener

un producto más o menos cocido.

Se aconseja la utilización de la cesta “No Fry” GRP815,

especificamente estudiada por UNOX.

CICLOS AUTOMATICOS DE COCCIÓN POR TI-

POLOGIA DE COCCION

Ciclo de regeneración “REGEN” (solo para ChefTop™)

Ciclo de regeneración que permite regenerar productos

previamente cocidos y conservados.

Parámetro variable: tiempo del proceso de regenera-

ción.

Curva del ciclo de cocción “VACUO” (solo para ChefTop™)

(disponible solo si está conectado el kit: sonda al corazón

externa XC240)

Programa para la cocción al vacío de alimentos.

Parámetro variable: temperatura al corazón para adap-

tar a los diversos tipos de alimentos.

La utilización de la sonda al corazón contenida en el kit

XC240, con la punta fina, evita roturas en los bolsas utili-

zadas para la conservación de los alimentos al vacío.

Ciclo de cocción “STEAM” (solo para ChefTop™)

Adecuado para la cocción de carnes, pescados, verduras

y patatas al vapor.

Parámetro variable: tiempo de cocción para obtener

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

un producto más o menos cocido.

Con esta curva las turbinas en el interior de la cámara de

cocción giran solamente en sentido horario. por lo tanto

no se realiza la inversión de marcha.

La cantidad de agua que entra en la cámara varía en fun-

ción de la temperatura programada: aumentando la tem-

peratura disminuye la cantidad de agua. Es el horno que

calcula automáticamente la correcta cantidad de agua a

meter en función de la temperatura.

Ciclo de cocción “STEAM PRB1” (solo para ChefTop™)

(disponible solo si está conectado el kit de sonda al co-

razón externa XC240)

Utiliza la sonda al corazón externa.

Adecuado para la cocción de productos delicados o de

tamaño pequeño como embutidos, pescado,y verduras al

vapor que utilizan la sonda al corazón externa para verifi-

car el grado de cocción del producto.

Parámetro variable: temperatura en el corazón para

obtener un producto más o menos cocido.

Con esta curva las turbinas, en el interior de la cámara de

cocción, giran solamente en sentido horario (no se realiza

la inversión de marcha).

Ciclo de cocción “SLOW“ (solo para ChefTop™)

Utiliza la sonda al corazón.

Adecuado para la cocción lenta a baja temperatura, ideal

para carnes de gran tamaño.

Parámetro variable: temperatura al corazón para obte-

ner un producto más o menos cocido; al finalizar la cocción

mantiene el producto a una temperatura de 70 °C.

Ciclo de cocción “ROAST” (solo para ChefTop™)

Utiliza la sonda al corazón.

Adecuado para la cocción de carne y pescado asado.

Parámetro variable: temperatura al corazón para obte-

ner un producto más o menos cocido.

Se aconseja la utilización de la bandeja “Black” TG835,

especificamente estudiada por UNOX.

Ciclo de cocción “GRILL” (solo para ChefTop™)

Adecuado para asar “con las marcas de parrilla” carne y

pescado.

Parámetro variable: temperatura al corazón para obte-

ner un producto más o menos cocido.

Se aconseja la utilización de la bandeja “FAKIRO™

Grill” TG845, especificamente estudiada por UNOX.

3.8 CON EL MISMO PANEL DE CONTROL COMAN-

DO MAS APARATOS

El panel de control digital ChefTouch - BakerTouch

permite comandar todos los aparatos Unox de la línea

ChefTop™ - BakerTop™asociados al horno. La in-

troducción del sistema MASTER SLAVE permite además

comandar, con un único control digital, más hornos. El

horno que se decide utilizar para comandar a todos los

otros aparatos se trasforma en el horno MASTER. Los hor-

nos comandados por el horno MASTER se transforman en

hornos SLAVE con el control digital inactivo. Los contro-

les digitales MASTER y los controles digitales SLAVE son

intercambiables.

La selección del aparato a controlar se realiza mediante

el pulsante

y el aparato controlado se visualiza por

el display 4.

Tabla de correspondencia: número – aparato

Número

aparato

Código

aparato

Dispositivo

Horno ChefTop™ MASTER

Horno ChefTop™

SLAVE 2

Horno ChefTop™

SLAVE 3

4 XK304 Abatidor de temperatura

5 XL314 Armario Termico

7 XC314 Campana

8 XC224

Sistema de

ósmosis inversa

Número

aparato

Código

aparato

Dispositivo

Horno BakerTop™

MASTER

Horno BakerTop™

SLAVE 2

Horno BakerTop™

SLAVE 3

5 XL404 Fermentador

7 XC414 Campana

8 XC224

Sistema de

ósmosis inversa

En caso de aparatos montados en columna –sobreposi-

ción- este tipo de tecnología permite trabajar en manera

muy ergonómica utilizando siempre la misma lógica de

funcionamiento .

UNO

ESPAÑOL

4. PRINCIPIOS DE COCCION

4.1 Variables de cocción

Tiempo

Esta varieble depende mucho de la cantidad de alimento

introducido en el horno. A mayor cantidad debe alargarse

el tiempo de cocción y viceversa.

Tiempo inferior, respecto al correcto, no permite una

cocción completa del alimento. Tiempo superior al cor-

recto, crea fenómenos de quemado exterior y excesiva

desecación de los alimentos.

Temperatura en la cámara de cocción

La exacta programación de la temperatura garantiza una

cocción correcta del alimento tanto en su parte externa,

como en la parte interna:

Una temperatura baja respecto a la correcta tiende

más a secar que a cocer el alimento;

Una temperatura superior a la correcta tiende a que-

mar la parte externa quedando el interior crudo (este

fenómeno es deseado algunas veces , por ejemplo en

las carnes).

Aire caliente seco

El sistema de aire caliente-seco “DRY.Maxi™”, patenta-

do por UNOX, permite extraer de la cámara, la hume-

dad generada por el producto durante la cocción man-

teniendo un ambiente siempre seco. De esta manera el

producto resulta crujiente y friable en la parte externa

(ej. pan, croissant), mientrás que en la parte interna se

mantiene seco y con estructura uniforme.

Vapor

La introducción de la variable vapor (STEAM.Maxi™) y

sus diversas combinaciones con la temperatura permiten

efectuar diferentes tipos de cocción:

Cocción al vapor (sólo vapor);

Cocción mixta convección– vapor (aire + vapor).

4.2 Consejos del Chef para obtener resultados uni-

formes de cocción

Precalentamiento

Se aconseja siempre precalentar el horno a una tempera-

tura superior a aquella prevista para la cocción: al menos

30-50ºC para anular los efectos de la pérdida de calor

debido a la apertura de la puerta.

Tipos de bandejas

Para obtener una perfecta calidad de cocción y un pro-

ducto dorado uniformemente se aconseja no utilizar con-

tenedores muy altos, ya que impiden una correcta circu-

lación del aire.

•

Espacio entre las bandejas

Para una cocción uniforme es indispensable controlar que

haya al menos 3 cm de espacio entre el producto comple-

tamente fermentado y la bandeja superior.

Carga

Para obtener los mejores resultados es necesario no so-

brecargar el horno y controlar, en caso del pan y la paste-

lería, la orientación del producto en las bandejas respecto

al flujo de aire.

Posicionamiento de la sonda al corazón

Para un correcto funcionamiento de la sonda al corazón

es indispensable inserirla, de arriba hacia abajo, en el pun-

to más grueso del alimento hasta alcanzar el centro con la

punta de la sonda. En el caso de alimentos con reducido

espesor, la sonda se introduce horizontalmente al plano

de apoyo.

IMPORTANTE!

El horno ventilado utiliza temperaturas 20-40ºC inferio-

res a las usadas normalmente en un horno estático.

4.3 Cocción a Convección

Temperatura variable desde 30ºC hasta 260ºC

La cocción a convección se produce por medio de la re-

circulación del aire caliente seco en el interior de la cáma-

ra de cocción. Esta recirculación ha sido estudiada de ma-

nera de distribuir homogéneamente el calor y garantizar

una cocción uniforme del producto tanto en la superficie,

con un dorado homógeneo, como en la parte interna, -

aun con el horno con carga completa-.

Esta cocción es adecuada para: Gratinados. Asados. Asa-

dos con las marcas de parrilla

Ventajas:brinda la posibilidad de cocer contemporánea-

mente platos de diversa naturaleza, tales como verduras,

carnes, pescados, que requieran la misma temperatura,

sin mezclar los sabores.

4.4 Cocción Mixta a Convección +Vapor

Temperatura variable desde 30°C hasta 260°C

Vapor variable desde 30% hasta 90%

Se trata de una cocción que combina la utilización de aire

caliente-seco y de vapor, distribuidos homogéneamente

en el interior de la cámara. Representa el sistema de tra-

bajo más ventajoso y eficaz entre los métodos de cocción

utilizados hasta hoy. Los tiempos de trabajo se reducen

notablemente y al mismo tiempo, los productos mantie-

nen casi inalterado su peso inicial; además de resultar más

blandos.

Esta cocción es adecuada para:

Asados al horno, roastbeef, estofado, guiso

Pescado

•

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

Consejo del Chef:

Para la cocción de asados se aconseja utilizar una bandeja

perforada o un parrilla, ya que no será más necesario voltear

el alimento continuamente. Se podrá de todas maneras re-

colectar los jugos de la carne colocando debajo una bandeja

no perforada con los respectivos aromas y mirepoix de ver-

duras (apio, zanahorias, cebollas) que servirán luego para

hacer una salsa.

4.5 Cocción al Vapor

Cocción al vapor con temperatura:

desde 48ºC hasta 130ºC

Vapor: 100%

La utilización de la cocción al vapor, sustentada por la

ventilación, es uno de los métodos más delicados para

cocer el alimento. Con este tipo de cocción no hay pér-

dida de líquidos de los alimentos, se mantiene inalterato

el contenido nutricional, el sabor, el aspecto exterior y el

peso del alimento.

Esta cocción es adecuada para:

Cocción al vapor a baja temperatura: Verduras, fru-

tas, terrinas, souflé, paté, cocciones al vacío.

Cocción al vapor: Verduras, frutas, huevos, carnes,

pescado

Cocción al vapor intensificado: Patatas

Consejo del Chef:

Para la cocción al vapor de verduras de hojas se aconseja

humedecer previamente el alimento para evitar que los mismos se

sequen inicialmente. Para evitar la dispersión del producto,

por causa de los flujos de aire en el interior de la cámara,

utilizar 2 parrillas No Fry, -una como base y una invertida

como cobertura.

4.6 Cocción a Convección

Temperatura variable desde 30°C hasta 260°C

La cocción a convección se produce por medio de la re-

circulación del aire caliente seco en el interior de la cá-

mara de cocción. Esta recirculación ha sido estudiada de

manera de distribuir homogéneamente la temperatura y

garantizar una cocción uniforme del producto en todos

los puntos de una bandeja y en todas las bandejas, - aun

con el horno con carga completa-.

La pastelería se cuece perfectamente tanto en la superfi-

cie, con un dorado homógeneo, como en la parte interna,

dando al producto una estructura uniforme y una hume-

dad residua constante.

Esta cocción es adecuada para:

Pastaflora, hojaldre, pasta brisa,pasta choux

Bizcocho

Galletas

•

Consejo del Chef:

Para obtener un resultado óptimo en la cocción de la paste-

lería es necesario dejar una mayor distancia entre las ban-

dejas y entre los productos en la bandeja.

Para los productos particularmente livianos se aconseja la

utilización del Kit de reducción de aire para evitar el despla-

zamiento de los mismos en la bandeja.

4.7 Cocción a Convección + Humedad

Temperatura variable: desde 30°C hasta 260°C

Humedad variable: desde 10% hasta 20%

Se utiliza el aire caliente como medio de cocción más hu-

medad variable, según el producto a cocer.

Esta cocción es adecuada para:

• Masas fermentadas , como el pan

• Paloma Pascual, Panettone, Pan dulce, Croissant

Consejo del Chef:

La utilización del vapor, al inicio de la cocción, facilita la fer-

mentación del producto, sucesivamente este vapor debe re-

ducirse, o totalmente eliminarse, para obtener un producto

final crujiente y dorado.

4.8 Cocción a Convección + Aire Seco

Sistema “ DRY.Maxi™” (Patente a nivel mundial

UNOX)

Temperatura variable: desde 30°C hasta 260°C

Aire seco: desde 10% hasta 100%

Se trata de un sistema completamente innovativo que

permite extraer de la cámara la humedad generada del

producto durante la cocción manteniendo de esta mane-

ra un ambiente siempre seco.

El producto, gracias a su estructura interna uniforme y

seca, se presenta crujiente y friable.

Esta cocción es adecuada para:

• Croissant

• Galletas

• Panes

4.9 Cocción con la Sonda al corazón + Temperatura

en la cámara

Este tipo de cocción prevee la programación tanto de

la temperatura en el corazón del producto, como de la

temperatura en la cámara.

La sonda al corazón revela el aumento de la temperatura

en el interior del producto durante todo el proceso de

cocción y debe colocarse en el punto más grueso del ali-

mento y con la punta en el centro del mismo.

UNO

ESPAÑOL

Con este sistema ya no es más necesario programar la

variable tiempo, el horno se apagará automáticamente al

alcanzar la temperatura programada precedentemente al

corazón o pasará a la fase sucesiva programada.

Es útil para optimizar la cocción de los diversos alimentos

y, evitar el control continuo durante las diversas fases de

cocción.

Core probe + 100°C ∆T

Sonda al cuore + ∆T a 100°C

Core probe + Cavity temperature

cavity

Set core temperature

Time in minutes

Temperature

4.10 Cocción con la Sonda al corazón + Delta T

En este caso se programa la temperatura deseada en el

corazón del producto y el Delta T (diferencia entre la

temperatura en el corazón y la temperatura en la cámara

de cocción).

TEMPERATURA EN LA CAMARA =

TEMPERATURA EN EL CORAZON

+ DELTA T PROGRAMADO

De este modo la temperatura en la cámara aumentará

gradualmente manteniendo invariable, durante todo el

tiempo de cocción, la diferencia entre la temperatura en

el corazón del producto y la temperatura en la cámara

programada. Este tipo de cocción les permitirá obtener

cocciones mucho más tiernas y delicadas, y es particularr-

mente indicada para los grandes trozos de carnes.

Core probe + 100°C ∆T

Time in minutes

Temperature

Set core temperature

Core probe + 50°C ∆T

Set core temperature

Time in minutes

Temperature

5. COMUNICACION CON EL MUNDO

EXTERNO

El panel de control digital de los hornos ChefTop™ ha

sido predispuesto para hacer dialogar facilmente el horno

con el mundo externo a través de sistemas de comunica-

ción presentes y futuros: USB, Bluetooth, serial etc.

Está disponible el kit interfaz USB XC226 que permite

desarrollar las siguientes funciones:

inserción de programas de cocción

modificación de parámetros operativos (ej. Ajuste de

sondas)

diagnóstico de malfuncionamiento

memorización del movimiento de la temperatura en

el interior de la cámara del horno o de la cámara del

abatidor (datos necesarios para el sistema HACCP)

conexión a una impresora (HACCP)

Más información se encuentra dentro del kit.

•

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

6. MANUTENCION ORDINARIA

Qualquiera que sea la labor de manutención debe ser

efectuado solamente por personal calificado. Antes de

efectuar cualquier tipo de manutención es necesario

desconectar la alimentación eléctrica y esperar al enfria-

miento del aparato.

Someter los aparatos periódicamente (almenos una vez

al año) a un control total con la mediación de un técnico

especializado.

6.1 SUSTITUCION DE LA LAMPARA DE ILUMINA-

CION

Para sustituir la lámpara de iluminación actuar como si-

gue:

Desconectar electricamente el aparato y dejarlo en-

friar;

Sacar las parrillas laterales;

Desenrroscar la tapa de cristal y sustituir la lámpara

por una de iguales características.

Colocar la tapa de cristal;

Colocar las parrillas laterales.

7. MANUTENCION EXTRAORDINARIA

Cualquier trabajo de manutención debe de ser efectuado

solamente por personal calificado.

Antes de efectuar cualquier tipo de manutención es ne-

cesario desconectar la alimentación eléctrica y esperar al

enfriamIento del aparato.

Los componentes que necesitan de una manutención or-

dinaria son accesibles quitando la tapa trasera del horno.

7.1 REARMAMENTO DEL DISPOSITIVO TERMICO

DE SEGURIDAD

El aparato está dotado de un dispositivo térmico de in-

terrupción y rearme manual para la protección contra un

exceso de temperatura. En el caso de intervención quita

la alimentación a las resistencias: en el display 2 aparece

el mensaje EF4.

Este dispositivo es accesible sacando el tapón negro colo-

cado de bajo en el lado posterior del aparato: en caso de

rearme manual, apretar el pulsador del centro del dispo-

sitivo para reactivar el aparato.

En el caso que el dispositivo térmico de seguridad inter-

venga nuevamente dirigirse al personal calificado para la

realización de los relativos controles.

•

8. APAGADO EN CASO DE AVERIA

En caso de avería desactivar el aparato:

desconectar el interruptor automático de aliment-

ación eléctrica, colocado en el aparato.

dirigirse a un centro de asistencia técnica con per-

sonal adestrado.

•

UNO

ESPAÑOL

9. AVERIAS MAS FRECUENTES

AVERIA CAUSA REMEDIO

Falta de tensión en la red Reestablecer la tensión de

alimentación

Intervención de uno de los

fusibles presente en la tarjeta de

potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

El horno está completamente

apagado

Conexión a la red eléctrica

realizada en manera no correcta

Verificar la conexión a la red

eléctrica

Entrada del agua cerrada Abrir la entrada de agua

Conexión a la red hídrica o al

depósito realizado en manera no

correcta

Verificar la conexión a la red

hídrica o al depósito

Ausencia de agua en el depósito

(en el caso de carga del agua

desde el depósito)

Colocar agua en el depósito

La introducción de humedad en la

cámara de cocción ha sido

activada, pero no sale agua de los

tubos

Filtro de entrada del agua

obstruido por impurezas

Limpiar el filtro

Puerta abierta o cerrada en

manera errada

Cerrar correctamente la puerta

Luego de programar tiempo o

temperatura al corazón y de

presionar el pulsante START /

STOP el horno no parte

Interruptor magnético dañado

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Empaquetadura dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Con la puerta cerrada sale agua

de la empaquetadura

Mecanismo de la manilla relajado

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Lámpara quemada Sustituir la lámpara

Luz del horno apagada

Lámpara relajada

Colocar en manera correcta la

lámpara en el portalámpara

Las turbinas no realizan más la

inversión de marcha

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Una de las turbinas non funziona

(en el caso de hornos con más de

un motor)

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

El horno no cocina en manera

uniforme

Una de las resistencias está rota

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

10. MENSAJES DE ERRORES

10.1 MENSAJES DE ERROR DEL HORNO

AVERIA CAUSA REMEDIO

Cables de conexión de la sonda de

la cámara 1 desconectados de la

tarjeta de potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sonda de la cámara 1 dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EF1

Tarjeta de potencia del horno

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Cables de conexión de la sonda de

la cámara 2 desconectados de la

tarjeta de potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sonda de la cámara 2 dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 2 aparece

constantemente la escritura EF2

Tarjeta de potencia del horno

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Cables de conexión de la sonda al

corazón desconectados de la

tarjeta de potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sonda al corazón dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EF3

Tarjeta de potencia del horno

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Intervención del protector

térmico de un motor

Quitar la tensión al horno, esperar

que se enfrie y suministrar

nuevamente la tensión: si aparece

nuevamente la escritura EF4

dirigirse a un técnico especializado

para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EF4

Tarjeta de potencia del horno

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Intervención del dispositivo

térmico de seguridad

Quitar la tensión al horno, esperar

que se enfie, reestablecer el

dispositivo térmico y suministrar

la tensión: si aparece nuevamente

la escritura EF5 dirigirse a un

técnico especializado para la

reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EF5

Tarjeta de potencia del horno

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Cable de conexión de la tarjeta de

control / tarjeta de potencia

dañados o desconectados

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EF6

Tarjeta de potencia del horno

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EF7

Pérdida de comunicación entre el

horno y los accesorios.

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

UNO

ESPAÑOL

10.2 MENSAJES DE ERROR DEL ABATIDOR DE TEMPERATURA

AVERIA CAUSA REMEDIO

Cables de conexión de la sonda de

la cámara desconectados de la

tarjeta de potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sonda de la cámara dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EA1

Tarjeta de potencia del abatidor

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Cables de conexión de la sonda al

corazón desconectados de la

tarjeta de potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sonda al corazón dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EA2

Tarjeta de potencia del abatidor

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sobre-presión circuito frigorífico

Quitar la tensión al abatidor,

esperar unos veinte minutos y

suministrar tensión: si aparece

nuevamente la escritura EA3

dirigirse a un técnico especializado

para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EA3

Tarjeta de potencia del abatidor

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EA4

Límite del funcionamiento del

filtro

Extraer el filtro y lavarlo

Cable de conexión del horno /

abatidor dañado o desconectado

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EA5

Tarjeta de potencia del abatidor

dañado

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

10.3 MENSAJES DE ERROR DEL ARMARIO TERMICO

AVERIA CAUSA REMEDIO

Cables de conexión de la sonda de

la cámara desconectados de la

tarjeta de potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sonda de la cámara dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EL1

Tarjeta de potencia del

mantenedor dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Cables de conexión de la sonda de

humedad desconectados de la

tarjeta de potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sonda de humedad dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EL2

Tarjeta de potencia del

mantenedor dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Cable de conexión del horno /

armario térmico dañado o

desconectado

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EL3

Tarjeta de potencia del armario

térmico dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

10.4 MENSAJES DE ERROR DE LA CAMPANA

AVERIA CAUSA REMEDIO

Cables de conexión de la sonda de

temperatura desconectados de la

tarjeta de potencia

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Sonda de temperatura dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura

EC1

Tarjeta de potencia de la campana

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Cable de conexión del horno /

campana dañado o desconectado

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EC2

Tarjeta de potencia de la campana

dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

10.5 MENSAJES DE ERROR DEL SISTEMA DE OSMOSIS

AVERIA CAUSA REMEDIO

Transductor de presión dañado

Cable de conexión del

transductor / tarjeta dañado o

desconectado

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EO1

Tarjeta de potencia del s. de

ósmosis dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

Cuenta-litros dañado

Cable de conexión del cuenta-

litros / tarjeta dañado o

desconectado

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EO2

Tarjeta de potencia del s. de

ósmosis dañada

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EO3

Límite del funcionamiento de los

filtros

Dirigirse a un técnico

especializado para la sustitución

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EO4

Presión del agua de entrada

demasiado baja

Verificar que llegue agua en la

entrada del s. de ósmosis

Cable de conexión del horno / s.

de ósmosis dañado o

desconectado

En el display 1 aparece

constantemente la escritura EO5

Tarjeta de potencia del s. de

ósmosis dañado

Dirigirse a un técnico

especializado para la reparación

UNO

ESPAÑOL

B. INSTRUCCIONES PARA LA

INSTALACION

1. ADVERTENCIA

Todas las operaciones de instalación, montaje, asistencia y

manutención deben ser realizadas por personal calificado

según las normas en vigor.

Leer atentamente el manual antes de la instalación y de la

puesta en función del aparato.

Verificar la integridad del aparato (controlar eventuales

daños de transporte). Quitar todo el material informativo

de la cámara de cocción.

2 OPERACIONES PRELIMINARES

2.1 LUGAR DE INSTALACION

Antes de posicionar el aparato verificar las dimensiones y

la exacta posición de las conexiones eléctricas, hídricas,

descarga de humos según las figuras del fascículo adjunto

en “Datos Técnicos”.

No instalar el horno en zonas con riesgo a explosiones.

No instalar el horno en ambientes externos sin una com-

pleta y adecuada protección a la lluvia.

No instalar ni utilizar el horno en ambientes pequeños y

cerrados sin un suficiente cambio de aire.

2.2 OPERACIONES PRELIMINARES AL

POSICIONAMIENTO

Las patas se encuentran en el interior del horno y deben

ser necesariamente montadas.

No utilizar el horno sin patas.

Quitar el contenedor recolector de gotas de la parte po-

sterior del horno utilizando un destornillador.

Posicionar el horno de costado.

Inserir las patas en la posición indicada y las guías del

contenedor como se indica en la foto.

2.3 RETIRO PELICULA DE PROTECION

Retirar completamente la película protectora de las pa-

redes externas del aparato con atención y evitar que

queden residuos de pegamento.

Si no obstante quedara algún residuo de pegamento, re-

tirarlo con un disolvente apropiado.

Quitar la protección de la sonda.

2.4 POSICIONAMIENTO

Posicionar el aparato respetando las normas de seguri-

dad indicadas a continuación.

Colocar el aparato de manera que la pared posterior sea

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

facilmente accesible para efectuar la conexión eléctrica y

para permitir la manutención.

El aparato no es apto para ser encastrado ni para el posi-

cionamiento en batería.

Se aconseja dejar una distancia de 5 cm alrededor del

aparato.

Particularmente los hornos, todos los modelos deben

colocarse sobre un soporte tipo fermentador, porta-ban-

dejas, o sobre una mesa.

No instalar los hornos cerca de otras fuentes de calor.

No instalar los hornos sobre el piso.

Si el aparato se encuentra cerca a la pared, divisorios,

muebles de cocina, etc., se recomienda que estos sean

de material no inflamable.

En caso contrario deben revestirse con material aislan-

te térmico no inflamable, prestando la máxima atención a las

normas de prevención contra incendios.

No instalar el aparato cerca de una freidora. es posible

que depósitos de grasa puedan entrar en el interior del

horno y depositarse sobre las partes eléctricas causando

un mal funcionamiento. No instalar el aparato próximo

a contenedores de sustancias inflamables como cilindros

de gas.

Verificar que el aparato sea instalado en plano.

En el caso, en donde una vez posicionado el horno, la ma-

neta de la puerta no se mantenga correctamente cerrada,

probablemente deba adaptarse el mecanismo de cierre;

proceder como se indica:

• con la puerta del horno abierta (fig.1), aflojar los tornil-

los de fijación del mecanismo de cierre (fig.2)

• cerrar la puerta y girar la maneta para bloquear la aper-

tura (fig.3)

• si la puerta permanece cerrada con la maneta perfecta-

mente en posición vertical, abrir la puerta y ajustar ener-

gicamente los tornillos de ajuste del mecanismo de cierre

en manera definitiva (fig.4).

• Si el problema continua, repetir la secuencia provan-

do aflojar más los tornillos de ajuste del mecanismo de

cierre.

Atención! Una superficie de apoyo del horno no per-

fectamente plana, no permite a la maneta de la puerta

cerrarse perfectamente: si la deformación del plano es

leve, es posible obviar el problema adaptando el meca-

nismo de cierre aplicando el método precedentemente

descripto; no es posible compensar el problema en caso

de grandes deformaciones del plano o no uniformidad de

la superficie de apoyo del horno.

3. CONEXION ELECTRICA

3.1 ADVERTENCIA

La conexión a la red de alimentación eléctrica debe ser

efectuada según las normativas vigentes.

Antes de efectuar la conexión controlar que la tensión y

la frecuencia corresponden a lo indicado en la tarjeta que

se encuentra en el aparato.

El aparato debe colocarse de manera que el enchufe de

conexión a la red sea accesible (para los aparatos dotados

con enchufe Schuko). Colocar entre el aparato y la red,

un interruptor omnipolar que sea fácilmente accesible de-

spués de la instalación. Los contactos de este interruptor

deben tener una distancia mínima de apertura de 3 mm

y una entrada apropiada (por ejemplo: un interruptor

magnetotérmico ) con categoría de aislamiento 4000V.

Colocar entre el aparato y la red, un interruptor omni-

polar accesible después de la instalación, en donde los

contactos tengan una distancia mínima de apertura de 3

UNO

ESPAÑOL

Fig. 1 Fig. 2

Fig. 3 Fig. 4

Fig. 5 Fig. 6

mm, de capacidad apropiada (ej.interruputor magneto-

termico).

Se aconseja la utilización de un interruptor de seguridad

para averías corrientes

La tensión de alimentación, cuando el aparato está en

funcionamiento, no debe alejarse del valor nominal de la

tensión indicada en la tajeta del aparato, en ± 10%.

3.2 CONEXION A LA RED DE ALIMENTACION ELEC-

TRICA

1- Hornos dotados con cable y enchufe Schuko (mo-

nofásico 230V): es suficiente inserir el enchufe en la

toma correspondiente (la toma debe ser adecuada al

enchufe dado en dotación).

2- Hornos dotados con cable (trifásicos 400V + Neu-

tro): los hornos están dotados con cable eléctrico

con 5 conductores: es necesario conectar el cable

directamente a un cuadro eléctrico. Para efectuar

otros tipos de conexiones se debe sustituir el cable.

Ver el anexo “Datos técnicos” para la utilización de

los cables adecuados. Los esquemas de conexión se

encuentran en la parte interna de la tapa de la caja de

conexiones.

La sustitución del cable debe ser realizada por personal

autorizado. El cable a tierra tiene que ser de color ama-

rillo y verde. Para sustituir el cable de alimentación pro-

ceder como sigue:

Abrir la tapa de la caja de conexiones destornillando los

tornillos de ajuste

Conectar los conductores según el esquema de con-

exión elegido

Fijar el cable mediante el correspondiente sujeta-cable

Cerrar la tapa de la caja de conexiones y ajustar los

tornillos

ADVERTENCIA

Efectuar la conexión de la caja de conexiones como se

indica en el diseño: inserir el puente de cobre y el cable

eléctrico juntos debajo de los tornillos, en el sentido que

•

se va a atornillar, en modo que ajustando los tornillos, el

cable y el puente estén extrechamente fijados.

Una conexión errada puede causar el calentamiento de la

caja de conexiones, hasta hacerla fundir.

El aparato debe estar conectado a la línea a tierra de la red.

La toma de alimentación deberá estar en óptimas con-

diciones y ubicada en un punto limpio lejos del aceite,

grasas y otras sustancias que pueden comprometer una

correcta conexión eléctrica.

3.3 CONEXION EQUIPOTENCIAL

El aparato debe incorporarse en un sistema equipoten-

cial, cuya eficacia debe haberse verificado oportunamen-

te, cumpliendo cuanto indica la normativa en vigor.

Esta conexión debe ser efectuada entre los diversos equi-

pos con la parte contramarcada del símbolo:

simbolo morsetto equipotenziale

El conductor equipotenctial debe tener una sección mí-

nima de 10 mm2.

4. CONEXION HIDRICA

4.1 ADVERTENCIA

Es necesario colocar entre la red hídrica y el horno un

grifo de interceptación y un filtro mecánico.

El aparato está provisto con 2 metros de tubo y el relativo

enlace (3/4”) con válvula de no retorno y filtro mecánico

según requieren las normas vigentes.

Antes de conectar el tubo de agua en el horno, hacer fluir

el agua para eliminar eventuales residuos.

El agua utilizada en el aparato debe tener un valor de presión

entre 50 y 200 kPa y una temperatura máxima de 30 º C.

Si la presión del agua de entrada tiene un valor superior a 2 bar

es necesario instalar un reductor de presión calibrado a 2 bar.

4.2 TRATAMIENTO DEL AGUA

El agua debe tener una dureza máxima de 5 °F (para re-

ducir la formación de calcáreo en el interior de la cámara

de cocción).

Es fuertemente aconsejado el uso de un aparato para la

desmineralización (ósmosis inversa), para evitar el depósi-

to de calcáreo y/u otros minerales en el interior del horno.

Para tal propósito está a vuestra disposición el sistema

de ósmosis inversa Unox, código XC224 directamente

comandado con un sistema de autodiagnóstico desde el

control electrónico del horno.

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

5. CONEXION DEL DESAGÜE

5.1 ADVERTENCIAS

El agua que sale del desagüe del horno puede alcanzar

temperaturas elevadas (90 °C).

Los tubos utilizados para la descarga del agua deben ser

adecuados para soportar tales temperaturas.

5.2 DESCARGA DEL AGUA

La descarga del agua se encuentra en la parte posterior

del horno, se debe conectar a un tubo rígido o flexible

(ver kit UNOX código TB1520AO) y encanalarse a un

descarga abierta o alcantarilla. Su diámetro no debe ser

inferior al de conexión y la longitud no superior a un me-

tro.

Evitar estrechamientos en las tuberías flexibles o recodos

en las tuberías metálicas, a lo largo de todo el recorrido

de la descarga.

El tubo de descarga debe situarse al menos 20 cm por

debajo de la conexión, para facilitar la descarga.

5.3 SALIDA DE HUMOS DE LA CAMARA DE COC-

CION

La salida de humos de la cámara de cocción se encuentra

en la parte posterior en alto del horno.

No sobreponer objetos y/o materiales sobre la salida de

los humos de manera de garantizar el normal flujo de los

humos. Verificar que sobre la salida de humos no haya

presentes objetos y/o materiales que puedan dañarse con

la salida de los humos.

Se aconseja por lo tanto posicionar el horno debajo de

una campana extractora o instalar la campana extractora

UNOX código XC314 para la serie ChefTop™ - XC414

para la serie BakerTop™ o el condensador de vapores

UNOX código XC114 o de alguna manera encanalar los

humos por medio del tubo UNOX código TB1520A0 evi-

tando estrechamientos.

6. CONEXION DE ACCESORIOS (FERMEN-

TADOR, CAMPANA, ABATIDOR DE TEM

PERATURA, ETC.)

La tarjeta de control del horno comanda todos los acce-

sorios (campana, mantenedor, abatidor de temperatura,

sistema de ósmosis).

Los accesorios se conectan al horno mediante los co-

nectores RJ45 colocados en la parte de atrás del horno.

Para conectar los cables proceder como sigue:

quitar la tapa de protección destornillando el corre-

spondiente tornillo

inserir el conector del cable en el conector hembra

presente en la tarjeta de potencia (no tiene importan-

cia cual de los tres conectores se utiliza)

colocar la tapa de protección ajustando el correspon-

diente tornillo

De esta manera el accesorio es reconocido y conectado

al horrno.

Para el funcionamiento y la utilización de los accesorios

ver el manual de instrucciones del accesorio en el cual se

tiene interés.

•

UNO

ESPAÑOL

ChefTop™

7. SUSTITUCION DEL CRISTAL DE LA

PUERTA

7.1 ADVERTENCIA

El cristal interior que forma parte de la puerta es un cristal

templado de baja emisividad.

Una de las dos superficies de tal cristal está recubierta

con una película metálica transparente que limita el paso

del calor en el espacio entre los dos cristales de la puerta

y lo refleja hacia el interior de la cámera de cocción.

La sustitución del cristal debe realizarse teniendo en con-

sideración esta característica, es decir la superficie de baja

emisividad debe colocarse hacia la cámara de cocción.

En caso contrario se tendría un aumento de la temper-

atura de la superficie externa de la puerta aumentando

el riesgo de quemadura por parte del usuario o de rotura

del cristal mismo.

El control debe realizarse con un tester posicionado en

un valor máximo de 2 KOhm. Colocando las puntas a

una distancia aproximada de 5 cm sobre la superficie del

cristal, la parte de baja emisividad tendrá una resistencia

de aproximadamente 50 Ohm, mientras en la otra parte,

el tester indicará resitencia infinita.

8. SOBREPOSICION DE HORNOS

En el caso de sobreposición de más hornos es obligatorio

la utilización de los kit de sobreposición UNOX código

XC680 para ChefTop™ - XC681 para BakerTop™,

que mantiene la correcta distancia entre los dos hornos.

También está a disposición el kit para la conexión de la

alimentación del agua, agua de descarga y salida de humos

XC615.

C. CERTIFICACIONES

Constructor: UNOX S.p.A.

Dirección: Via Dell’Artigianato 28/30

35010 Vigodarzere, Padova, Italy

Producto: Horno ventilado convección vapor para

utilización profesional

Familia: ChefTop™ - BakerTop™

NORMATIVAS DE REFERENCIA

La marca “CE” indicada en el aparato y en este manual

hace referencia a las siguientes directivas:

HORNOS COMBINADOS CONVECCION VAPOR

ELECTRICOS - SERIE XVC - XBC:

Directiva Baja Tensión 2006/95/CE

Según las normas:

EN 60335-2-42:2003

EN 60335-1:2002; A11; A1; A12 ; A2 including possi-

ble listed national conditions/deviations for Norway.

Directiva de Compatibilidad Electromagnética

2004/108/CE

Según las normas:

• EN 55014-1:2000; A1; A2

• EN 61000-3-2:2000; A2

• EN 61000-3-3:1995; A1; A2

• EN 61000-3-11:2000

• EN 55014-2:1997; A1

EN 50366:2003 ; A1

ETIQUETA DE DATOS

•

ESPAÑOL

ChefTop™ - BakerTop™

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Transcripción de documentos

ChefTop™ - BakerTop™ Indice: INTRODUCCION A. Instrucciones para la utilización 1. Page 02 ADVERTENCIA Page 02 2. LIMPIEZA DEL HORNO Page 02 3. PANEL DE MANDO ChefTouch - BakerTouch Page 03 4. PRINCIPIOS DE COCCION Page 09 5. COMUNICACION CON EL MUNDO EXTERNO Page 11 6. MANUTENCION ORDINARIA Page 12 7. MANUTENCION EXTRAORDINARIA Page 12 8. APAGADO EN CASO DE AVERIA Page 12 9. AVERIAS MAS FRECUENTES Page 13 10. MENSAJES DE ERRORES Page 14 B. Instrucciones para la instalación Page 17 1. ADVERTENCIA Page 17 2. OPERACIONES PRELIMINARES Page 17 3. CONEXION ELECTRICA Page 18 4. CONEXION HIDRICA Page 19 5. CONEXION DEL DESAGÜE Page 20 6. CONEXION DE ACCESORIOS Page 20 7. SUSTITUCION DEL CRISTAL DE LA PUERTA Page 21 8. SOBREPOSICION DE HORNOS Page 21 C. Certificaciones 1 ESPAÑOL Page 21 Estimado Cliente, le agradecemos y lo felicitamos por haber adquirido un horno de la línea ChefTop™ - BakerTop™ y deseamos que este sea el inicio de una positiva y duradera relación. Como Ud. conocerá la línea de hornos ChefTop™ BakerTop™, y todos los aparatos complementarios a ella (abatidor, armario termico, bandejas y parrillas especiales), han sido estudiados para permitirle completar cualquier proceso de cocción, desde el más simple al más complejo. El innovativo panel de control digital ChefTouch BakerTouch le permitirá comandar, con un único control, todos los aparatos UNOX conectados al horno. Sin duda, la novedad más importante a señalar son las “COCCIONES AUTOMATICAS ChefUnox - BakerUnox que le permitirán cocer una infinita gama de alimentos sin tener que introducir los parámetros tiempo, temperatura en la cámara y temperatura en el corazón. Con sólo seleccionar el tipo de cocción deseado, entre los siguientes: SLOW, STEAM, ROAST, GRILL, ChefUnox - BakerUnox cocinará por Ud. exquisitos y suculentos platos. Además de la función de cocción automática se tendrá la posibilidad de elegir entre las seis cocciones automáticas por familia de productos: Bake, Bread, Pollo, Pizza Italy, Pizza, Fries. La utilización de una o dos sondas al corazón suplementarias, dotadas de agujas extra finas y externas al horno, le permitirán además efectuar perfectas cocciones al vacío y perfectas cocciones al vapor de alimentos particularmente delicados o de pequeñas dimensiones. Siempre el chef sigue siendo la figura más importante. Dentro de cada tipo de cocción automática encontrará la posibilidad de personalizar algunos parámetros para alcanzar, en base a vuestras exigencias personales, el dorado y el grado de cocción que se consideren óptimos. UNO A. INSTRUCCIONES UTILIZACION PARA LA 1. ADVERTENCIA ATENCION: Leer atentamente el presente libreto, contiene importantes indicaciones referentes a la seguridad y uso del horno. Conservar cuidadosamente este manual para posteriores consultas de los operadores. El aparato debe ser destinado solamente al uso para el cual ha estado expresamente concebido, cualquier otro utilizo se considera inadecuado. Los aparatos pueden ser utilizados para los siguentes usos: • para la cocción de todos los productos de pastelería y panadería, sean frescos o congelados; • para la cocción de todos los productos de gastronomía, sean frescos o congelados; • para la regeneración de comidas refrigeradas o congeladas; • para la cocción al vapor de carnes, pescados y verduras. En la primera utilización asegurarse que en el interior de la cámara de cocción no haya manuales de instrucción, bolsas de plástico u otros. Los paneles de mando solo pueden ser accionados con los dedos; cualquier otro objeto puede provocar daños y/o malfuncionamiento; y por lo tanto hace decaer la garantía. El aparato está destinado para uso profesional específico y debe ser utilizado por personal calificado. El aparato no es adecuado para ser utilizado por personas (niños incluidos) con reducidas capacidades físicas, mentales y sensoriales, o sin experiencia y conocimientos, a menos que hayan sido instruidos acerca de la correcta utilización del producto por una persona responsable de su seguridad. Asegúrese de que los niños no juegan con el aparato. La temperatura de las partes externas puede superar los 60 °C. Evitar posicionar fuentes de calor cerca del aparato. En el caso de cocer productos extremadamente grasos colocar un contenedor en la parte inferior de la cámara de cocción. En el caso de extracción de bandejas que contengan líquidos calientes prestar particular atención a eventuales derrames de los líquidos. En el caso que la bandeja contenga productos líquidos calientes es necesario que la bandeja este posicionada a R una altura tal que sea visible por el operador. Prestar particular atención a los movimientos de los contenedores de comida durante y luego la cocción: las temperaturas pueden ser elevadas y provocar quemaduras. Abrir lentamente la puerta: existe peligro de ustiones por la salida de vapores a alta temperatura. Utilizar el horno con una temperatura ambiente comprendida entre +5 °C y +35 °C. SONDA AL CORAZON • Atención al uso de la sonda al corazón en el interior del horno, puede provocar ustiones: utilizar adecuados guantes de protección. • No dejar colgando la sonda al corazón fuera de la puerta. • Quitar la sonda de los alimentos antes de extraer la bandeja Durante el funcionamiento del programa “COOL” (enfriamiento de la cámara) las turbinas del horno funcionan con la puerta abierta. Las operaciones de instalación, manutención y reparación deben ser realizadas por personal calificado y adecuadamente entrenado. Antes de realizar tales operaciones desconectar la tensión de alimentación del aparato. En el caso que el aparato sea posicionado sobre un soporte o mesa dotada de ruedas asegurarse que el movimiento no vaya a dañar cables eléctricos, tuberías de agua, tuberías de descarga u otros. Evitar realizar la saladura de los alimentos en la cámera de cocción. Evite el sobrecalentamiento de los alimentos tales como aceites, grasas y similares, existe riesgo de incendio. No ponga en el interior del horno materiales termo-perecederos, como plástico o madera. 2. LIMPIEZA DEL HORNO ADVERTENCIA: Antes de efectuar cualquier operación de manutención o limpieza es necesario desconectar la alimentación eléctrica y esperar que el aparato se enfríe. 2.1 PRIMERA UTILIZACION DEL HORNO Antes de la primera utilización del aparato: limpiar la parte de metal con agua caliente y jabón , y posteriormente enjuagarla. No lavar jamás el interior de la cámara con ácidos o productos agresivos. Calentar el horno vacío por 30 minutos aproximadamente a la temperatura de 200°C (392°F) para eliminar eventuales olores del aislamiento térmico. ESPAÑOL 2 ChefTop™ - BakerTop™ 2.2 LIMPIEZA EN LA CAMARA DE COCCION Se aconseja limpiar cotidianamente la cámara de cocción para mantener niveles de higiene elevados y para evitar que el acero inoxidable en el interior de la cámara de cocción se deteriore. A tal propósito se aconseja la utilización del sistema de lavado Rotor.KLEAN™ código XC404 que permite realizar la limpieza automática de la cámara de cocción. Para la limpieza manual de la cámara de cocción no utilizar los siguientes instrumentos: • lanzas a alta presión • productos ácidos • productos /instrumentos abrasivos Para la limpieza manual de la cámara de cocción utilizar el siguientes instrumentos: • encender el horno • programar la temperatura a 80°C y el vapor al 100% • dejar funcionar el horno por diez minutos • dejar enfriar y limpiar con un paño En el caso que en el interior de la cámara de cocción haya presente residuos grasos, los mismos pueden prenderse fuego. 2.3 LIMPIEZA EXTERNA DEL HORNO No utilizar un chorro de agua con presión para el lavado externo del horno. Utilizar paños húmedos. 3. PANEL DE MANDO ChefTouch - BakerTouch 3.1 FUNCIONAMIENTO DEL CONTROL ChefTouch - BakerTouch El control “ChefTouch” - “BakerTouch” funciona acercando el dedo al pulsante serigrafiado (utilizar exclusivamente los dedos y no otros objetos como cuchillos, tenedores, etc). De esta manera se pueden activar las funciones y / o programar los valores deseados. La ventaja de tal tecnología es que elimina cualquier movimiento mecánico garantizando por lo tanto un alto grado de fiabilidad. Tal tipo de tecnología permite además una rápida y fácil limpieza del panel de mando. 3.2 LAYOUT DEL PANEL DE MANDO 1 2 3 4 3.3 ENCENDIDO / APAGADO Cuando se suministra la tensión al horno, el control se enciende automaticamente. Después de 15 minutos que no se acciona ningún pulsante y que no hay algún aparato en funcionamiento (hornos, abatidor de temperatura, armario termico) el control electrónico va en stand by: permanece encendido solo el led “START / STOP”. Para reactivar el control electrónico es suficiente pulsar el pulsante Con el control electrónico encendido, teniendo presionado el pulsante by; para reactivarlo se presiona nuevamente el pulsante 3 ESPAÑOL . . por 6 segundos el control electrónico va en stand UNO 3.4 LOGICA DE FUNCIONAMIENTO DE LAS LUCES DE LA CAMARA R mutuamente excluyentes: si se programa la temperatura en la cámara el parámetro Delta T se saltea, si se programa el Delta T el parámetro temperatura en la cámara se saltea. Es necesario programar el parámetro tiempo o el parámetro temperatura al corazón: si ninguno de tales parámetros se programa el control no permite programar los parámetros sucesivos (temperatura en la cámara, Delta T, Clima) Las luces normalmente permanecen apagadas; se encienden por 1 minuto cuando se presiona un pulsante cualquiera y luego se apagan. Para reactivarlas es suficiente presionar un pulsante cualquiera. 3.5 FUNCIONAMIENTO MANUAL Programación del tiempo Cada cocción puede estar compuesta por 4 fases. Para pasar de una fase a otra se debe tocar el pulsante El tiempo se visualiza mediante el display 1 en horas.mi- y la fase activa se visualiza a través del led encendido. nutos y se programa mediante los pulsantes . Cuando en el display aparece la escritura “INF” el horno funciona hasta que no es detenido manualmente por el usuario. Cuando en los step o fases de cocción 2,3 o 4, se selecciona la función HOLD “HLD” las turbinas funcionan solo cuando las resistencias están encendidas. Con cada funcionamiento de las turbinas se invierte el sentido de rotación. inF Para cada fase el usuario puede programar los siguientes parámetros: • tiempo o en alternativa temperatura al corazón • temperatura en la cámara o, en alternativa, Delta T (disponible solo si se programa la temperatura al corazón) • clima en el interior de la cámara de cocción (STEAM. Maxi / DRY.Maxi) Para pasar de un parámetro a otro se utiliza el pulsante . El parámetro activo se visualiza mediante uno de los cinco iconos luminosos Tiempo TIME CORE CAVITY temperatura altemperatura en DELTA DeltaTT TEMPERATURE TEMPERATURE corazón camara T CLIMA CLIMA LUX LUX 0h 00' 9h 59' STEP 1 Programación de la temperatura en el corazón La temperatura en el corazón se visualiza mediante el display 1 y se programa mediante los pulsantes . Cuando en el corazón se alcanza la temperatura programada, la fase de cocción se considera concluída y se pasa a la fase de cocción sucesiva (si se ha programado). Está disponible el kit de sondas al corazón externas XC240 para poder conectar una ulterior sonda al corazón de dimensiones reducidas, adecuada para cocer al vacío y para cocer productos de tamaño pequeño. CLIMA LUX El parámetro tiempo y temperatura al corazón son muSELECT tuamente excluyentes: si se programa el tiempo, el parámetro temperatura al corazón se saltea, si se programa la temperatura al corazón el parámetro tiempo se saltea. El parámetro temperatura en la cámara y Delta T son 0°C 100°C ESPAÑOL 4 ChefTop™ - BakerTop™ Programación de temperatura en la cámara Puesta en funcionamiento / inte rrupción de la cocción Para poner en funcionamiento una cocción es necesario La temperatura en el interior de la cámara se visualiza mediante el display 2 y se programa mediante los pulsan- presionar el pulsante . La puesta en funcionamiento de la cocción se indica cuando se enciende el led “START STOP” . Para detener la cocción es necesario presionar nueva- tes . mente el pulsante 0°C Cuando se termina un ciclo de cocción sea en modalidad manual que en modalidad programada, el horno emite una señal acústica por 15 segundos y el display 1 parpadea por 45 segundos. Durante estos 45 segundos el led “START / STOP” permanece encendido: 260°C • si se presiona el pulsante el tiempo se incrementa y el horno automaticamente comienza a funcionar (con los parámetros de funcionamiento relativos a la última fase de cocción realizada) Programación Delta T • si se presiona el pulsante el led “START / STOP” se apaga y todos los parámetros de funcionamiento se resetean. • si no se presiona algún pulsante,transcurridos los 45 segundos, el led “START / STOP” se apaga y todos los parámetros de funcionamiento se resetean. El valor del Delta T se visualiza mediante el display 2 y se programa mediante los pulsantes 0°C 100°C CLIMA LUX - Programación del Clima Al finalizar un ciclo de cocción, en modalidad manual o programada, presionando el pulsante “P” en el display a 5 carácteres aparece la escritura “LASTP”: presionando el pulsante “START / STOP” se inicia nuevamente el último ciclo de cocción que había sido realizado. 3.6 Funcionamiento con programas LPUMP L3 L2 L1 P00 P01 P02 P70 COOL La programación del clima (STEAM.Maxi™ / DRY.Maxi™) en el interior de la cámara de cocción se visualiza mediante la elipse CLIMA LUX y se programa mediante los pulsantes Los 10 led de color azul indican el porcentaje de vapor en el interior de la cámara de cocción (STEAM.Maxi™); los 10 led de color rojo indican el porcentaje de secado (DRY.Maxi™). DRY Maxi 5 ESPAÑOL STEAM Maxi El control electrónico permite al usuario memorizar, y utilizar sucesivamente, hasta 70 programas de cocción. El control electrónico contiene , en su interior, el programa de enfriamiento COOL y los programas para el lavado de la cámara de cocción (L1, L2, L3, LH2O), si el sistema de lavado XC404 está instalado. UNO Cuando se pone en funcionamiento un programa de cocción el horno realiza el pre-calentamiento: la cámara de cocción alcanza una temperatura correspondiente a la temperatura de la cámara de la primera fase de cocción aumentada en 30°C. Durante esta fase todos los led y display permanecen apagados excepto el led “START / STOP” , el display 1 que visualiza la escritura “PRE” y el display 3 que indica el programa que se está utilizando. Cuando se alcanza la temperatura deseada (temperatura de la cámara en la fase 1 + 30°C), esta temperatura se mantiene, el horno comienza a emitir una señal acústica y en los display aparecen los datos relativos a la primera fase de cocción. Luego de la apertura de la puerta, la colocación del producto y el cierre de la puerta, comienza automaticamente la ejecución del programa de cocción. Al finalizar un ciclo de cocción , en modalidad manual o programada, presionando el pulsante “P” en el display a 5 carácteres aparece la escritura “LASTP”: presionando el pulsante “START / STOP” se hace iniciar nuevamente el último ciclo de cocción que se había realizado. Memorización de los programas por parte del usuario Para memorizar un programa proceder como se indica: • se entra en la modalidad programa presionando el pulsante • en el primer display aparece la escritura “Prg”, con el pulsante es posible seleccionar cual de los 5 carácteres se quiere modificar; la modificación es posible mediante los pulsantes • en el primer display a izquierda, luego de presionar el pulsante , aparece la escritura “PRE” y todos los 4 led de los step resultan apagados. Mediante el pulsante se selecciona si programar la temperatura como un valor absoluto o como un diferencial, (se enciende el icona luminoso de la temperatura de la cámara o el icona luminoso del Delta T) y se programa el valor deseado mediante los pulsantes . • se programan los parámetros de funcionamiento (tiempo, temperatura en el corazón, temperatura en la cámara, Delta T, clima); como en el funcionamiento manual, cada programa de cocción puede estar compuesto desde 1 a 4 fases • se tiene presionado el pulsante por 5 segundos para la memorización del programa (cuando finalizan los 5 segundos se emite un sonido de confirmación). Programas de lavado En el interior de la tarjeta de control están memorizados 3 programas de lavado (L1 breve, L2 medio, L3 largo) + un programa de enjuague rápido (LH2O) + el programa de pre-carga de los tubos (LPUMP). Programa de enfriamiento de la cámara de cocción “COOL” El programa de enfriamiento de la cámara de cocción “COOL” permite enfriar la cámara de cocción haciendo funcionar las turbinas. El programa funciona también con la puerta abierta. Durante tal programa se visualiza la temperatura en el interior de la la cámara de cocción. Utilización de los programas memorizados por el usuario, programa de enfriamiento y programas de lavado ACLARACION El cárter de protección de las turbinas no se puede quitar sin la utilización de una adecuada herramienta debido a los tornillos de ajuste. En el caso que el cárter de protección de las turbinas se saque para una manutención, asegurarse que el horno haya sido desconectado de la red eléctrica. 3.7 CICLOS DE COCCION “ChefUnox” “BakerUnox” PIZZA ITALY PIZZA BREAD BAKE POLLO FRIES REGEN VACUO STEAM SLOW STEAM PRB1 ROAST GRILL Para llamar un programa memorizado por el usuario, el programa de enfriamento o un programa de lavado proceder como se indica: • se entra en modalidad programa presionando el pulsante • se selecciona mediante los pulsantes el número del programa que se quiere utilizar • se pone en funcionamiento el programa mediante el pulsante • la puesta en funcionamiento del programa se indica al encenderse el led “START STOP” • durante la ejecución del programa no se pueden modificar los parámetros de funcionamiento • se puede interrumpir la ejecución del programa presionando el pulsante R El control electrónico “ChefTouch” - “BakerTouch” ESPAÑOL 6 ChefTop™ - BakerTop™ contiene, en la propria memoria, una serie de ciclos automáticos de cocción: seleccionando el ciclo de cocción deseado, se tiene la posibilidad de cocinar en automático una infinita gama de alimentos. En cada ciclo de cocción se tiene la posibilidad de modificar algunos parámetros para personalizar el resultado deseado. Ciclo de cocción “BAKE” Para llamar un programa pre-programado se debe proceder como sigue: Ciclo de cocción “POLLO” (solo para ChefTop™) • Presionar el pulsante • Seleccionar el programa deseado mediante los pulsantes • se puede modificar el valor del parámetro que parpadea, presionando el pulsante y sucesivamente los pulsantes para cambiar el valor de ese parámetro (en el caso que se quiera que la modificación sea en forma permanente es necesario presionar el pulsante por 5 segundos (la correspondiente memorización se confirma mediante una señal acústica) • hacer partir el programa mediante el pulsante la puesta en funcionamiento del programa se indica al encenderse el led “START / STOP” • durante la ejecución del programa no es posible modificar los parámetros de funcionamiento • se puede interrumpir la ejecución del programa presionando el pulsante CICLOS AUTOMATICOS DE COCCION POR FAMILIAS DE PRODOCTOS Ciclo de cocción “PIZZA ITALY” Programa para la cocción de la pizza “delgada”. Parámetro variable: tiempo de cocción. Se aconseja la utilización de la bandeja “Fakiro” TG860, especificamente estudiada por Unox. Ciclo di cocción “PIZZA” Programa para la cocción de la pizza “gruesa”. Parámetro variable: tiempo de cocción. Programa para la cocción de productos de pastelería. Utilización de la sonda al corazón para verificar el grado de cocción del producto. Parámetro variable: temperatura al corazón para obtener un producto más o menos cocido. Programa para la cocción del pollo asado / aves en general. Parámetro variable: temperatura al corazón para obtener un producto más o menos cocido. El ciclo consiste en un precalentamiento a 210°C y en 4 step o fases, donde la temperatura pasa de 180 a 250°C. Se aconseja la utilización de la parrilla “Pollo” GRP810, especificamente estudiada por Unox. Ciclo de cocción “FRIES” (solo para ChefTop™) Programa para la cocción de patatas fritas. Parámetro variable: tiempo de cocción para obtener un producto más o menos cocido. Se aconseja la utilización de la cesta “No Fry” GRP815, especificamente estudiada por Unox. CICLOS AUTOMATICOS DE COCCIÓN POR TIPOLOGIA DE COCCION Ciclo de regeneración “REGEN” (solo para ChefTop™) Ciclo de regeneración que permite regenerar productos previamente cocidos y conservados. Parámetro variable: tiempo del proceso de regeneración. Curva del ciclo de cocción “VACUO” (solo para ChefTop™) (disponible solo si está conectado el kit: sonda al corazón externa XC240) Programa para la cocción al vacío de alimentos. Parámetro variable: temperatura al corazón para adaptar a los diversos tipos de alimentos. La utilización de la sonda al corazón contenida en el kit XC240, con la punta fina, evita roturas en los bolsas utilizadas para la conservación de los alimentos al vacío. Ciclo de cocción “PANE” Programa para la cocción de pan y productos similares. Utilización de la sonda al corazón para verificar el grado de cocción del producto. Parámetro variable: temperatura al corazón para obtener un producto más o menos cocido. 7 ESPAÑOL Ciclo de cocción “STEAM” (solo para ChefTop™) Adecuado para la cocción de carnes, pescados, verduras y patatas al vapor. Parámetro variable: tiempo de cocción para obtener UNO un producto más o menos cocido. Con esta curva las turbinas en el interior de la cámara de cocción giran solamente en sentido horario. por lo tanto no se realiza la inversión de marcha. La cantidad de agua que entra en la cámara varía en función de la temperatura programada: aumentando la temperatura disminuye la cantidad de agua. Es el horno que calcula automáticamente la correcta cantidad de agua a meter en función de la temperatura. Ciclo de cocción “STEAM PRB1” (solo para ChefTop™) (disponible solo si está conectado el kit de sonda al corazón externa XC240) Utiliza la sonda al corazón externa. Adecuado para la cocción de productos delicados o de tamaño pequeño como embutidos, pescado,y verduras al vapor que utilizan la sonda al corazón externa para verificar el grado de cocción del producto. Parámetro variable: temperatura en el corazón para obtener un producto más o menos cocido. Con esta curva las turbinas, en el interior de la cámara de cocción, giran solamente en sentido horario (no se realiza la inversión de marcha). Ciclo de cocción “SLOW“ (solo para ChefTop™) Utiliza la sonda al corazón. Adecuado para la cocción lenta a baja temperatura, ideal para carnes de gran tamaño. Parámetro variable: temperatura al corazón para obtener un producto más o menos cocido; al finalizar la cocción mantiene el producto a una temperatura de 70 °C. R 3.8 CON EL MISMO PANEL DE CONTROL COMANDO MAS APARATOS El panel de control digital ChefTouch - BakerTouch permite comandar todos los aparatos Unox de la línea ChefTop™ - BakerTop™asociados al horno. La introducción del sistema MASTER SLAVE permite además comandar, con un único control digital, más hornos. El horno que se decide utilizar para comandar a todos los otros aparatos se trasforma en el horno MASTER. Los hornos comandados por el horno MASTER se transforman en hornos SLAVE con el control digital inactivo. Los controles digitales MASTER y los controles digitales SLAVE son intercambiables. La selección del aparato a controlar se realiza mediante el pulsante el display 4. y el aparato controlado se visualiza por Tabla de correspondencia: número – aparato Número aparato Código aparato Dispositivo 1 Horno ChefTop™ master 2 Horno ChefTop™ slave 2 3 Horno ChefTop™ slave 3 4 XK304 Abatidor de temperatura 5 XL314 Armario Termico 7 XC314 Campana 8 XC224 Sistema de ósmosis inversa Número aparato Código aparato Dispositivo Ciclo de cocción “ROAST” (solo para ChefTop™) Utiliza la sonda al corazón. Adecuado para la cocción de carne y pescado asado. Parámetro variable: temperatura al corazón para obtener un producto más o menos cocido. Se aconseja la utilización de la bandeja “Black” TG835, especificamente estudiada por Unox. Ciclo de cocción “GRILL” (solo para ChefTop™) Adecuado para asar “con las marcas de parrilla” carne y pescado. Parámetro variable: temperatura al corazón para obtener un producto más o menos cocido. Se aconseja la utilización de la bandeja “FAKIRO™ Grill” TG845, especificamente estudiada por Unox. 1 Horno BakerTop™ master 2 Horno BakerTop™ slave 2 3 Horno BakerTop™ slave 3 5 XL404 7 XC414 Campana XC224 Sistema de ósmosis inversa 8 Fermentador En caso de aparatos montados en columna –sobreposición- este tipo de tecnología permite trabajar en manera muy ergonómica utilizando siempre la misma lógica de funcionamiento . ESPAÑOL 8 ChefTop™ - BakerTop™ 4. PRINCIPIOS DE COCCION 4.1 Variables de cocción Tiempo Esta varieble depende mucho de la cantidad de alimento introducido en el horno. A mayor cantidad debe alargarse el tiempo de cocción y viceversa. Tiempo inferior, respecto al correcto, no permite una cocción completa del alimento. Tiempo superior al correcto, crea fenómenos de quemado exterior y excesiva desecación de los alimentos. Temperatura en la cámara de cocción La exacta programación de la temperatura garantiza una cocción correcta del alimento tanto en su parte externa, como en la parte interna: • Una temperatura baja respecto a la correcta tiende más a secar que a cocer el alimento; • Una temperatura superior a la correcta tiende a quemar la parte externa quedando el interior crudo (este fenómeno es deseado algunas veces , por ejemplo en las carnes). Aire caliente seco El sistema de aire caliente-seco “DRY.Maxi™”, patentado por UNOX, permite extraer de la cámara, la humedad generada por el producto durante la cocción manteniendo un ambiente siempre seco. De esta manera el producto resulta crujiente y friable en la parte externa (ej. pan, croissant), mientrás que en la parte interna se mantiene seco y con estructura uniforme. Vapor La introducción de la variable vapor (STEAM.Maxi™) y sus diversas combinaciones con la temperatura permiten efectuar diferentes tipos de cocción: • Cocción al vapor (sólo vapor); • Cocción mixta convección– vapor (aire + vapor). 4.2 Consejos del Chef para obtener resultados uniformes de cocción Precalentamiento Se aconseja siempre precalentar el horno a una temperatura superior a aquella prevista para la cocción: al menos 30-50ºC para anular los efectos de la pérdida de calor debido a la apertura de la puerta. Tipos de bandejas Para obtener una perfecta calidad de cocción y un producto dorado uniformemente se aconseja no utilizar contenedores muy altos, ya que impiden una correcta circulación del aire. 9 ESPAÑOL Espacio entre las bandejas Para una cocción uniforme es indispensable controlar que haya al menos 3 cm de espacio entre el producto completamente fermentado y la bandeja superior. Carga Para obtener los mejores resultados es necesario no sobrecargar el horno y controlar, en caso del pan y la pastelería, la orientación del producto en las bandejas respecto al flujo de aire. Posicionamiento de la sonda al corazón Para un correcto funcionamiento de la sonda al corazón es indispensable inserirla, de arriba hacia abajo, en el punto más grueso del alimento hasta alcanzar el centro con la punta de la sonda. En el caso de alimentos con reducido espesor, la sonda se introduce horizontalmente al plano de apoyo. IMPORTANTE! El horno ventilado utiliza temperaturas 20-40ºC inferiores a las usadas normalmente en un horno estático. 4.3 Cocción a Convección Temperatura variable desde 30ºC hasta 260ºC La cocción a convección se produce por medio de la recirculación del aire caliente seco en el interior de la cámara de cocción. Esta recirculación ha sido estudiada de manera de distribuir homogéneamente el calor y garantizar una cocción uniforme del producto tanto en la superficie, con un dorado homógeneo, como en la parte interna, aun con el horno con carga completa-. Esta cocción es adecuada para: Gratinados. Asados. Asados con las marcas de parrilla Ventajas:brinda la posibilidad de cocer contemporáneamente platos de diversa naturaleza, tales como verduras, carnes, pescados, que requieran la misma temperatura, sin mezclar los sabores. 4.4 Cocción Mixta a Convección +Vapor Temperatura variable Vapor variable desde 30°C hasta 260°C desde 30% hasta 90% Se trata de una cocción que combina la utilización de aire caliente-seco y de vapor, distribuidos homogéneamente en el interior de la cámara. Representa el sistema de trabajo más ventajoso y eficaz entre los métodos de cocción utilizados hasta hoy. Los tiempos de trabajo se reducen notablemente y al mismo tiempo, los productos mantienen casi inalterado su peso inicial; además de resultar más blandos. Esta cocción es adecuada para: • Asados al horno, roastbeef, estofado, guiso • Pescado UNO Consejo del Chef: Para la cocción de asados se aconseja utilizar una bandeja perforada o un parrilla, ya que no será más necesario voltear el alimento continuamente. Se podrá de todas maneras recolectar los jugos de la carne colocando debajo una bandeja no perforada con los respectivos aromas y mirepoix de verduras (apio, zanahorias, cebollas) que servirán luego para hacer una salsa. R Consejo del Chef: Para obtener un resultado óptimo en la cocción de la pastelería es necesario dejar una mayor distancia entre las bandejas y entre los productos en la bandeja. Para los productos particularmente livianos se aconseja la utilización del Kit de reducción de aire para evitar el desplazamiento de los mismos en la bandeja. 4.7 Cocción a Convección + Humedad 4.5 Cocción al Vapor Cocción al vapor con temperatura: desde 48ºC hasta 130ºC Vapor: 100% La utilización de la cocción al vapor, sustentada por la ventilación, es uno de los métodos más delicados para cocer el alimento. Con este tipo de cocción no hay pérdida de líquidos de los alimentos, se mantiene inalterato el contenido nutricional, el sabor, el aspecto exterior y el peso del alimento. Esta cocción es adecuada para: • Cocción al vapor a baja temperatura: Verduras, frutas, terrinas, souflé, paté, cocciones al vacío. • Cocción al vapor: Verduras, frutas, huevos, carnes, pescado • Cocción al vapor intensificado: Patatas Consejo del Chef: Para la cocción al vapor de verduras de hojas se aconseja humedecer previamente el alimento para evitar que los mismos se sequen inicialmente. Para evitar la dispersión del producto, por causa de los flujos de aire en el interior de la cámara, utilizar 2 parrillas No Fry, -una como base y una invertida como cobertura. 4.6 Cocción a Convección Temperatura variable desde 30°C hasta 260°C La cocción a convección se produce por medio de la recirculación del aire caliente seco en el interior de la cámara de cocción. Esta recirculación ha sido estudiada de manera de distribuir homogéneamente la temperatura y garantizar una cocción uniforme del producto en todos los puntos de una bandeja y en todas las bandejas, - aun con el horno con carga completa-. La pastelería se cuece perfectamente tanto en la superficie, con un dorado homógeneo, como en la parte interna, dando al producto una estructura uniforme y una humedad residua constante. Esta cocción es adecuada para: • Pastaflora, hojaldre, pasta brisa,pasta choux • Bizcocho • Galletas 9 Temperatura variable: Humedad variable: desde 30°C hasta 260°C desde 10% hasta 20% Se utiliza el aire caliente como medio de cocción más humedad variable, según el producto a cocer. Esta cocción es adecuada para: • Masas fermentadas , como el pan • Paloma Pascual, Panettone, Pan dulce, Croissant Consejo del Chef: La utilización del vapor, al inicio de la cocción, facilita la fermentación del producto, sucesivamente este vapor debe reducirse, o totalmente eliminarse, para obtener un producto final crujiente y dorado. 4.8 Cocción a Convección + Aire Seco Sistema “ DRY.Maxi™” (Patente a nivel mundial Unox) Temperatura variable: Aire seco: desde 30°C hasta 260°C desde 10% hasta 100% Se trata de un sistema completamente innovativo que permite extraer de la cámara la humedad generada del producto durante la cocción manteniendo de esta manera un ambiente siempre seco. El producto, gracias a su estructura interna uniforme y seca, se presenta crujiente y friable. Esta cocción es adecuada para: • Croissant • Galletas • Panes 4.9 Cocción con la Sonda al corazón + Temperatura en la cámara Este tipo de cocción prevee la programación tanto de la temperatura en el corazón del producto, como de la temperatura en la cámara. La sonda al corazón revela el aumento de la temperatura en el interior del producto durante todo el proceso de cocción y debe colocarse en el punto más grueso del alimento y con la punta en el centro del mismo. ESPAÑOL 10 ChefTop™ - BakerTop™ Con este sistema ya no es más necesario programar la variable tiempo, el horno se apagará automáticamente al alcanzar la temperatura programada precedentemente al corazón o pasará a la fase sucesiva programada. Es útil para optimizar la cocción de los diversos alimentos y, evitar el control continuo durante las diversas fases de cocción. ITY CAV Temperature Core probe + Cavity temperature Core probe + 100°C ∆T D FOO Temperature cavity Y VIT CA Set core temperature E CO R Time in minutes Core probe + 50°C ∆T Set core temperature 4.10 Cocción con la Sonda al corazón + Delta T En este caso se programa la temperatura deseada en el corazón del producto y el Delta T (diferencia entre la temperatura en el corazón y la temperatura en la cámara de cocción). TEMPERATURA EN LA CAMARA = TEMPERATURA EN EL CORAZON + DELTA T PROGRAMADO De este modo la temperatura en la cámara aumentará gradualmente manteniendo invariable, durante todo el tiempo de cocción, la diferencia entre la temperatura en el corazón del producto y la temperatura en la cámara programada. Este tipo de cocción les permitirá obtener cocciones mucho más tiernas y delicadas, y es particularrmente indicada para los grandes trozos de carnes. Temperature Core probe + 100°C ∆T Sonda al cuore + ∆T a 100°C Time in minutes CAVITY FO Set core temperature OD CORE Time in minutes 5. COMUNICACION CON EL MUNDO EXTERNO El panel de control digital de los hornos ChefTop™ ha sido predispuesto para hacer dialogar facilmente el horno con el mundo externo a través de sistemas de comunicación presentes y futuros: USB, Bluetooth, serial etc. Está disponible el kit interfaz USB XC226 que permite desarrollar las siguientes funciones: • inserción de programas de cocción • modificación de parámetros operativos (ej. Ajuste de sondas) • diagnóstico de malfuncionamiento • memorización del movimiento de la temperatura en el interior de la cámara del horno o de la cámara del abatidor (datos necesarios para el sistema HACCP) • conexión a una impresora (HACCP) Más información se encuentra dentro del kit. 11 ESPAÑOL UNO 6. MANUTENCION ORDINARIA R 8. APAGADO EN CASO DE AVERIA En caso de avería desactivar el aparato: Qualquiera que sea la labor de manutención debe ser efectuado solamente por personal calificado. Antes de efectuar cualquier tipo de manutención es necesario desconectar la alimentación eléctrica y esperar al enfriamiento del aparato. Someter los aparatos periódicamente (almenos una vez al año) a un control total con la mediación de un técnico especializado. • desconectar el interruptor automático de alimentación eléctrica, colocado en el aparato. • dirigirse a un centro de asistencia técnica con personal adestrado. 6.1 SUSTITUCION DE LA LAMPARA DE ILUMINACION Para sustituir la lámpara de iluminación actuar como sigue: • Desconectar electricamente el aparato y dejarlo enfriar; • Sacar las parrillas laterales; • Desenrroscar la tapa de cristal y sustituir la lámpara por una de iguales características. • Colocar la tapa de cristal; • Colocar las parrillas laterales. 7. MANUTENCION EXTRAORDINARIA Cualquier trabajo de manutención debe de ser efectuado solamente por personal calificado. Antes de efectuar cualquier tipo de manutención es necesario desconectar la alimentación eléctrica y esperar al enfriamIento del aparato. Los componentes que necesitan de una manutención ordinaria son accesibles quitando la tapa trasera del horno. 7.1 REARMAMENTO DEL DISPOSITIVO TERMICO DE SEGURIDAD El aparato está dotado de un dispositivo térmico de interrupción y rearme manual para la protección contra un exceso de temperatura. En el caso de intervención quita la alimentación a las resistencias: en el display 2 aparece el mensaje EF4. Este dispositivo es accesible sacando el tapón negro colocado de bajo en el lado posterior del aparato: en caso de rearme manual, apretar el pulsador del centro del dispositivo para reactivar el aparato. En el caso que el dispositivo térmico de seguridad intervenga nuevamente dirigirse al personal calificado para la realización de los relativos controles. ESPAÑOL 12 ChefTop™ - BakerTop™ 9. AVERIAS MAS FRECUENTES AVERIA CAUSA Falta de tensión en la red El horno está completamente apagado Intervención de uno de los fusibles presente en la tarjeta de potencia Conexión a la red eléctrica realizada en manera no correcta Entrada del agua cerrada Conexión a la red hídrica o al depósito realizado en manera no correcta Ausencia de agua en el depósito (en el caso de carga del agua desde el depósito) Filtro de entrada del agua obstruido por impurezas Puerta abierta o cerrada en manera errada La introducción de humedad en la cámara de cocción ha sido activada, pero no sale agua de los tubos Luego de programar tiempo o temperatura al corazón y de presionar el pulsante START / STOP el horno no parte Con la puerta cerrada sale agua de la empaquetadura Luz del horno apagada El horno no cocina en manera uniforme Interruptor magnético dañado Empaquetadura dañada Mecanismo de la manilla relajado Lámpara quemada Lámpara relajada Las turbinas no realizan más la inversión de marcha Una de las turbinas non funziona (en el caso de hornos con más de un motor) Una de las resistencias está rota 13 ESPAÑOL REMEDIO Reestablecer la tensión de alimentación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Verificar la conexión a la red eléctrica Abrir la entrada de agua Verificar la conexión a la red hídrica o al depósito Colocar agua en el depósito Limpiar el filtro Cerrar correctamente la puerta Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Sustituir la lámpara Colocar en manera correcta la lámpara en el portalámpara Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación UNO R 10. MENSAJES DE ERRORES 10.1 MENSAJES DE ERROR DEL HORNO AVERIA En el display 1 aparece constantemente la escritura EF1 En el display 2 aparece constantemente la escritura EF2 En el display 1 aparece constantemente la escritura EF3 CAUSA Cables de conexión de la sonda de la cámara 1 desconectados de la tarjeta de potencia Sonda de la cámara 1 dañada Tarjeta de potencia del horno dañada Cables de conexión de la sonda de la cámara 2 desconectados de la tarjeta de potencia Sonda de la cámara 2 dañada Tarjeta de potencia del horno dañada Cables de conexión de la sonda al corazón desconectados de la tarjeta de potencia Sonda al corazón dañada Tarjeta de potencia del horno dañada En el display 1 aparece constantemente la escritura EF4 Intervención del protector térmico de un motor Tarjeta de potencia del horno dañada En el display 1 aparece constantemente la escritura EF5 En el display 1 aparece constantemente la escritura EF6 En el display 1 aparece constantemente la escritura EF7 Intervención del dispositivo térmico de seguridad Tarjeta de potencia del horno dañada Cable de conexión de la tarjeta de control / tarjeta de potencia dañados o desconectados Tarjeta de potencia del horno dañada Pérdida de comunicación entre el horno y los accesorios. REMEDIO Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Quitar la tensión al horno, esperar que se enfrie y suministrar nuevamente la tensión: si aparece nuevamente la escritura EF4 dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Quitar la tensión al horno, esperar que se enfie, reestablecer el dispositivo térmico y suministrar la tensión: si aparece nuevamente la escritura EF5 dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación ESPAÑOL 14 ChefTop™ - BakerTop™ 10.2 MENSAJES DE ERROR DEL ABATIDOR DE TEMPERATURA AVERIA En el display 1 aparece constantemente la escritura EA1 En el display 1 aparece constantemente la escritura EA2 CAUSA Cables de conexión de la sonda de la cámara desconectados de la tarjeta de potencia Sonda de la cámara dañada Tarjeta de potencia del abatidor dañada Cables de conexión de la sonda al corazón desconectados de la tarjeta de potencia Sonda al corazón dañada Tarjeta de potencia del abatidor dañada Sobre-presión circuito frigorífico En el display 1 aparece constantemente la escritura EA3 10.3 Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Quitar la tensión al abatidor, esperar unos veinte minutos y suministrar tensión: si aparece nuevamente la escritura EA3 dirigirse a un técnico especializado para la reparación Tarjeta de potencia del abatidor dañada Dirigirse a un técnico especializado para la reparación En el display 1 aparece constantemente la escritura EA4 Límite del funcionamiento del filtro Extraer el filtro y lavarlo En el display 1 aparece constantemente la escritura EA5 Cable de conexión del horno / abatidor dañado o desconectado Tarjeta de potencia del abatidor dañado Dirigirse a un técnico especializado para la reparación MENSAJES DE ERROR DEL ARMARIO TERMICO AVERIA En el display 1 aparece constantemente la escritura EL1 En el display 1 aparece constantemente la escritura EL2 En el display 1 aparece constantemente la escritura EL3 15 REMEDIO ESPAÑOL CAUSA Cables de conexión de la sonda de la cámara desconectados de la tarjeta de potencia Sonda de la cámara dañada Tarjeta de potencia del mantenedor dañada Cables de conexión de la sonda de humedad desconectados de la tarjeta de potencia Sonda de humedad dañada Tarjeta de potencia del mantenedor dañada Cable de conexión del horno / armario térmico dañado o desconectado Tarjeta de potencia del armario térmico dañada REMEDIO Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación UNO 10.4 MENSAJES DE ERROR DE LA CAMPANA AVERIA En el display 1 aparece constantemente la escritura EC1 En el display 1 aparece constantemente la escritura EC2 10.5 R CAUSA Cables de conexión de la sonda de temperatura desconectados de la tarjeta de potencia Sonda de temperatura dañada Tarjeta de potencia de la campana dañada Cable de conexión del horno / campana dañado o desconectado Tarjeta de potencia de la campana dañada REMEDIO Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación MENSAJES DE ERROR DEL SISTEMA DE OSMOSIS AVERIA En el display 1 aparece constantemente la escritura EO1 En el display 1 aparece constantemente la escritura EO2 En el display 1 aparece constantemente la escritura EO3 En el display 1 aparece constantemente la escritura EO4 En el display 1 aparece constantemente la escritura EO5 CAUSA Transductor de presión dañado Cable de conexión del transductor / tarjeta dañado o desconectado Tarjeta de potencia del s. de ósmosis dañada Cuenta-litros dañado Cable de conexión del cuentalitros / tarjeta dañado o desconectado Tarjeta de potencia del s. de ósmosis dañada Límite del funcionamiento de los filtros Presión del agua de entrada demasiado baja Cable de conexión del horno / s. de ósmosis dañado o desconectado Tarjeta de potencia del s. de ósmosis dañado REMEDIO Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la reparación Dirigirse a un técnico especializado para la sustitución Verificar que llegue agua en la entrada del s. de ósmosis Dirigirse a un técnico especializado para la reparación ESPAÑOL 16 ChefTop™ - BakerTop™ B. INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACION 1. ADVERTENCIA Todas las operaciones de instalación, montaje, asistencia y manutención deben ser realizadas por personal calificado según las normas en vigor. Leer atentamente el manual antes de la instalación y de la puesta en función del aparato. Verificar la integridad del aparato (controlar eventuales daños de transporte). Quitar todo el material informativo de la cámara de cocción. 2 OPERACIONES PRELIMINARES 2.1 LUGAR DE INSTALACION 2.3 RETIRO PELICULA DE PROTECION Retirar completamente la película protectora de las paredes externas del aparato con atención y evitar que queden residuos de pegamento. Si no obstante quedara algún residuo de pegamento, retirarlo con un disolvente apropiado. Quitar la protección de la sonda. Antes de posicionar el aparato verificar las dimensiones y la exacta posición de las conexiones eléctricas, hídricas, descarga de humos según las figuras del fascículo adjunto en “Datos Técnicos”. No instalar el horno en zonas con riesgo a explosiones. No instalar el horno en ambientes externos sin una completa y adecuada protección a la lluvia. No instalar ni utilizar el horno en ambientes pequeños y cerrados sin un suficiente cambio de aire. 2.2 OPERACIONES PRELIMINARES AL POSICIONAMIENTO Las patas se encuentran en el interior del horno y deben ser necesariamente montadas. No utilizar el horno sin patas. Quitar el contenedor recolector de gotas de la parte posterior del horno utilizando un destornillador. 2.4 POSICIONAMIENTO Posicionar el horno de costado. Inserir las patas en la posición indicada y las guías del contenedor como se indica en la foto. 17 ESPAÑOL Posicionar el aparato respetando las normas de seguridad indicadas a continuación. Colocar el aparato de manera que la pared posterior sea UNO R facilmente accesible para efectuar la conexión eléctrica y para permitir la manutención. El aparato no es apto para ser encastrado ni para el posicionamiento en batería. Se aconseja dejar una distancia de 5 cm alrededor del aparato. Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3 Fig. 4 Fig. 5 Fig. 6 Particularmente los hornos, todos los modelos deben colocarse sobre un soporte tipo fermentador, porta-bandejas, o sobre una mesa. No instalar los hornos cerca de otras fuentes de calor. No instalar los hornos sobre el piso. Si el aparato se encuentra cerca a la pared, divisorios, muebles de cocina, etc., se recomienda que estos sean de material no inflamable. En caso contrario deben revestirse con material aislante térmico no inflamable, prestando la máxima atención a las normas de prevención contra incendios. No instalar el aparato cerca de una freidora. es posible que depósitos de grasa puedan entrar en el interior del horno y depositarse sobre las partes eléctricas causando un mal funcionamiento. No instalar el aparato próximo a contenedores de sustancias inflamables como cilindros de gas. Verificar que el aparato sea instalado en plano. En el caso, en donde una vez posicionado el horno, la maneta de la puerta no se mantenga correctamente cerrada, probablemente deba adaptarse el mecanismo de cierre; proceder como se indica: • con la puerta del horno abierta (fig.1), aflojar los tornillos de fijación del mecanismo de cierre (fig.2) • cerrar la puerta y girar la maneta para bloquear la apertura (fig.3) • si la puerta permanece cerrada con la maneta perfectamente en posición vertical, abrir la puerta y ajustar energicamente los tornillos de ajuste del mecanismo de cierre en manera definitiva (fig.4). • Si el problema continua, repetir la secuencia provando aflojar más los tornillos de ajuste del mecanismo de cierre. 1 Atención! Una superficie de apoyo del horno no perfectamente plana, no permite a la maneta de la puerta cerrarse perfectamente: si la deformación del plano es leve, es posible obviar el problema adaptando el mecanismo de cierre aplicando el método precedentemente descripto; no es posible compensar el problema en caso de grandes deformaciones del plano o no uniformidad de la superficie de apoyo del horno. 3. CONEXION ELECTRICA 3.1 ADVERTENCIA La conexión a la red de alimentación eléctrica debe ser efectuada según las normativas vigentes. Antes de efectuar la conexión controlar que la tensión y la frecuencia corresponden a lo indicado en la tarjeta que se encuentra en el aparato. El aparato debe colocarse de manera que el enchufe de conexión a la red sea accesible (para los aparatos dotados con enchufe Schuko). Colocar entre el aparato y la red, un interruptor omnipolar que sea fácilmente accesible después de la instalación. Los contactos de este interruptor deben tener una distancia mínima de apertura de 3 mm y una entrada apropiada (por ejemplo: un interruptor magnetotérmico ) con categoría de aislamiento 4000V. Colocar entre el aparato y la red, un interruptor omnipolar accesible después de la instalación, en donde los contactos tengan una distancia mínima de apertura de 3 ESPAÑOL 18 ChefTop™ - BakerTop™ mm, de capacidad apropiada (ej.interruputor magnetotermico). Se aconseja la utilización de un interruptor de seguridad para averías corrientes La tensión de alimentación, cuando el aparato está en funcionamiento, no debe alejarse del valor nominal de la tensión indicada en la tajeta del aparato, en ± 10%. 3.2 CONEXION A LA RED DE ALIMENTACION ELECTRICA se va a atornillar, en modo que ajustando los tornillos, el cable y el puente estén extrechamente fijados. Una conexión errada puede causar el calentamiento de la caja de conexiones, hasta hacerla fundir. El aparato debe estar conectado a la línea a tierra de la red. La toma de alimentación deberá estar en óptimas condiciones y ubicada en un punto limpio lejos del aceite, grasas y otras sustancias que pueden comprometer una correcta conexión eléctrica. 3.3 CONEXION EQUIPOTENCIAL 1- Hornos dotados con cable y enchufe Schuko (monofásico 230V): es suficiente inserir el enchufe en la toma correspondiente (la toma debe ser adecuada al enchufe dado en dotación). 2- Hornos dotados con cable (trifásicos 400V + Neutro): los hornos están dotados con cable eléctrico con 5 conductores: es necesario conectar el cable directamente a un cuadro eléctrico. Para efectuar otros tipos de conexiones se debe sustituir el cable. Ver el anexo “Datos técnicos” para la utilización de los cables adecuados. Los esquemas de conexión se encuentran en la parte interna de la tapa de la caja de conexiones. La sustitución del cable debe ser realizada por personal autorizado. El cable a tierra tiene que ser de color amarillo y verde. Para sustituir el cable de alimentación proceder como sigue: • Abrir la tapa de la caja de conexiones destornillando los tornillos de ajuste • Conectar los conductores según el esquema de conexión elegido • Fijar el cable mediante el correspondiente sujeta-cable • Cerrar la tapa de la caja de conexiones y ajustar los tornillos El aparato debe incorporarse en un sistema equipotencial, cuya eficacia debe haberse verificado oportunamente, cumpliendo cuanto indica la normativa en vigor. Esta conexión debe ser efectuada entre los diversos equipos con la parte contramarcada del símbolo: simbolo morsetto equipotenziale El conductor equipotenctial debe tener una sección mínima de 10 mm2. 4. CONEXION HIDRICA 4.1 ADVERTENCIA Es necesario colocar entre la red hídrica y el horno un grifo de interceptación y un filtro mecánico. El aparato está provisto con 2 metros de tubo y el relativo enlace (3/4”) con válvula de no retorno y filtro mecánico según requieren las normas vigentes. Antes de conectar el tubo de agua en el horno, hacer fluir el agua para eliminar eventuales residuos. El agua utilizada en el aparato debe tener un valor de presión entre 50 y 200 kPa y una temperatura máxima de 30 º C. Si la presión del agua de entrada tiene un valor superior a 2 bar es necesario instalar un reductor de presión calibrado a 2 bar. 4.2 TRATAMIENTO DEL AGUA ADVERTENCIA Efectuar la conexión de la caja de conexiones como se indica en el diseño: inserir el puente de cobre y el cable eléctrico juntos debajo de los tornillos, en el sentido que 19 ESPAÑOL El agua debe tener una dureza máxima de 5 °F (para reducir la formación de calcáreo en el interior de la cámara de cocción). Es fuertemente aconsejado el uso de un aparato para la desmineralización (ósmosis inversa), para evitar el depósito de calcáreo y/u otros minerales en el interior del horno. Para tal propósito está a vuestra disposición el sistema de ósmosis inversa Unox, código XC224 directamente comandado con un sistema de autodiagnóstico desde el control electrónico del horno. UNO R 5. CONEXION DEL DESAGÜE 5.1 ADVERTENCIAS El agua que sale del desagüe del horno puede alcanzar temperaturas elevadas (90 °C). Los tubos utilizados para la descarga del agua deben ser adecuados para soportar tales temperaturas. 5.2 DESCARGA DEL AGUA La descarga del agua se encuentra en la parte posterior del horno, se debe conectar a un tubo rígido o flexible (ver kit UNOX código TB1520AO) y encanalarse a un descarga abierta o alcantarilla. Su diámetro no debe ser inferior al de conexión y la longitud no superior a un metro. Evitar estrechamientos en las tuberías flexibles o recodos en las tuberías metálicas, a lo largo de todo el recorrido de la descarga. El tubo de descarga debe situarse al menos 20 cm por debajo de la conexión, para facilitar la descarga. 6. CONEXION DE ACCESORIOS (FERMENTADOR, CAMPANA, ABATIDOR DE TEMPERATURA, ETC.) La tarjeta de control del horno comanda todos los accesorios (campana, mantenedor, abatidor de temperatura, sistema de ósmosis). Los accesorios se conectan al horno mediante los conectores RJ45 colocados en la parte de atrás del horno. Para conectar los cables proceder como sigue: • quitar la tapa de protección destornillando el correspondiente tornillo • inserir el conector del cable en el conector hembra presente en la tarjeta de potencia (no tiene importancia cual de los tres conectores se utiliza) 5.3 SALIDA DE HUMOS DE LA CAMARA DE COCCION La salida de humos de la cámara de cocción se encuentra en la parte posterior en alto del horno. No sobreponer objetos y/o materiales sobre la salida de los humos de manera de garantizar el normal flujo de los humos. Verificar que sobre la salida de humos no haya presentes objetos y/o materiales que puedan dañarse con la salida de los humos. Se aconseja por lo tanto posicionar el horno debajo de una campana extractora o instalar la campana extractora Unox código XC314 para la serie ChefTop™ - XC414 para la serie BakerTop™ o el condensador de vapores Unox código XC114 o de alguna manera encanalar los humos por medio del tubo Unox código TB1520A0 evitando estrechamientos. • colocar la tapa de protección ajustando el correspondiente tornillo De esta manera el accesorio es reconocido y conectado al horrno. Para el funcionamiento y la utilización de los accesorios ver el manual de instrucciones del accesorio en el cual se tiene interés. ESPAÑOL 20 ChefTop™ - BakerTop™ 7. SUSTITUCION DEL CRISTAL DE LA PUERTA 7.1 ADVERTENCIA El cristal interior que forma parte de la puerta es un cristal templado de baja emisividad. Una de las dos superficies de tal cristal está recubierta con una película metálica transparente que limita el paso del calor en el espacio entre los dos cristales de la puerta y lo refleja hacia el interior de la cámera de cocción. La sustitución del cristal debe realizarse teniendo en consideración esta característica, es decir la superficie de baja emisividad debe colocarse hacia la cámara de cocción. En caso contrario se tendría un aumento de la temperatura de la superficie externa de la puerta aumentando el riesgo de quemadura por parte del usuario o de rotura del cristal mismo. El control debe realizarse con un tester posicionado en un valor máximo de 2 KOhm. Colocando las puntas a una distancia aproximada de 5 cm sobre la superficie del cristal, la parte de baja emisividad tendrá una resistencia de aproximadamente 50 Ohm, mientras en la otra parte, el tester indicará resitencia infinita. 8. SOBREPOSICION DE HORNOS En el caso de sobreposición de más hornos es obligatorio la utilización de los kit de sobreposición Unox código XC680 para ChefTop™ - XC681 para BakerTop™, que mantiene la correcta distancia entre los dos hornos. También está a disposición el kit para la conexión de la alimentación del agua, agua de descarga y salida de humos XC615. 21 ESPAÑOL C. CERTIFICACIONES Constructor: Unox S.p.A. Dirección: Via Dell’Artigianato 28/30 35010 Vigodarzere, Padova, Italy Producto: Horno ventilado convección vapor para utilización profesional Familia: ChefTop™ - BakerTop™ NORMATIVAS DE REFERENCIA La marca “CE” indicada en el aparato y en este manual hace referencia a las siguientes directivas: HORNOS COMBINADOS CONVECCION VAPOR ELECTRICOS - SERIE XVC - XBC: Directiva Baja Tensión 2006/95/CE Según las normas: • EN 60335-2-42:2003 • EN 60335-1:2002; A11; A1; A12 ; A2 including possible listed national conditions/deviations for Norway. Directiva de Compatibilidad Electromagnética 2004/108/CE Según las normas: • EN 55014-1:2000; A1; A2 • EN 61000-3-2:2000; A2 • EN 61000-3-3:1995; A1; A2 • EN 61000-3-11:2000 • EN 55014-2:1997; A1 • EN 50366:2003 ; A1 ETIQUETA DE DATOS