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CHARCOAL GRILL OWNER’S GUIDE Do not discard. This owner’s guide contains important product dangers, warnings, and cautions. For assembly instructions, refer to assembly guide. Visit www.weber.com, select your country of origin, and register your grill today. ASADOR DE CARBÓN GUÍA DEL PROPIETARIO No descartar. Esta guía del propietario contiene peligros, advertencias y precauciones importantes del producto. Para conocer las instrucciones de armado, consulte la guía de armado. Visite www.weber.com, seleccione su país de origen y registre su barbacoa hoy. GRIL À CHARBON DE BOIS MODE D’EMPLOI Ne pas jeter. Ce mode d’emploi contient des points importants relatifs au produit comme l’énoncé de dangers, des avertissements et des mises en garde. Pour consulter les instructions d’assemblage, reportez-vous au guide d’assemblage. Connectez-vous sur www.weber.com, sélectionnez votre pays d’origine, et enregistrez votre grill aujourd’hui. 58444 10/31/14 58444_PortCharOG_US_103114.indd 1 11/20/14 2:10 PM SEGURIDAD El incumplimiento de las PELIGROS indicaciones respecto de los  ¡No la utilice en interiores! Este asador se encuentra diseñado para su uso en exteriores PELIGROS, las ADVERTENCIAS y las en un área bien ventilada y no está hecho para PRECAUCIONES que contiene este ser utilizado como calefactor y jamás debería manual de usuario puede causar ser utilizado a tal fin. Si se lo usa en interiores, lesiones graves o la muerte o los humos tóxicos se acumularán y causarán lesiones graves o la muerte. puede resultar en un incendio o una explosión que cause daños a bienes  No lo utilice en un garaje, un edificio, un corredor ni en ninguna otra área cerrada. materiales. Lea toda la información de seguridad que contiene este manual de usuario antes de utilizar este asador.  No use gasolina, alcohol u otros fluidos altamente volátiles para encender el carbón. Si utiliza fluido para encender carbón (no se recomienda), retire cualquier fluido que pueda haber drenado a través de las rejillas del recipiente antes de encender el carbón.  No agregue fluido para encender carbón ni carbón impregnado con ese fluido al carbón caliente o tibio. Tape el fluido para encender carbón después de utilizarlo y colóquelo a una distancia segura del asador.  Mantenga el área de cocción libre de vapor y líquidos inflamables, como gasolina, alcohol, etc. y de material combustible. ADVERTENCIAS  No utilice este asador a menos que todas las partes se encuentren en su lugar. Este asador debe estar armado correctamente según las instrucciones de armado. El armado incorrecto puede ser peligroso.  Nunca utilice el asador sin que el colector de cenizas esté instalado.  No use este asador debajo de ninguna construcción área combustible.  El uso de alcohol, fármacos recetados o no, puede afectar la habilidad del consumidor de armar u operar este asador de manera correcta o segura.  Actúe con cautela cuando utilice su asador. Estará caliente durante la cocción o la limpieza y nunca debería dejarse sin supervisión.  El asador se calentará mucho, no lo mueva mientras lo utiliza.  Nunca toque la rejilla de cocción o la del carbón, las cenizas, el carbón o el asador para ver si se encuentran calientes.  Apague el carbón cuando termine de cocinar. Para apagarlo, cierre la rejilla de ventilación del recipiente y el regulador de tiro de la tapa y coloque la tapa sobre el recipiente.  Utilice guantes o manoplas para barbacoa resistentes al calor mientras cocina, ajuste las rejillas de ventilación (reguladores de tiro), agregue carbón y manipule el termómetro o la tapa.  Utilice las herramientas adecuadas, con mangos largos y resistentes al calor.  Siempre coloque el carbón sobre la rejilla de carbón (la inferior). No coloque el carbón directamente en el fondo del recipiente.  No incline o sobrecargue el extremo de la tabla.  No utilice el sostén Tuck-Away™ como mango para levantar o mover el asador.  No cuelgue la tapa del mango del recipiente.  Nunca arroje carbón caliente donde alguien pueda pisarlo o donde represente un peligro de incendio. Nunca arroje cenizas o carbón antes de que se encuentren completamente apagados.  No guarde el asador hasta que las cenizas y el carbón se encuentren completamente apagados.  No retire las cenizas hasta que todo el carbón se haya consumido por completo y se encuentre completamente apagado y el asador esté frío.  Mantenga los cables y los cordones eléctricos lejos de las superficies calientes del asador y alejados de las áreas más transitadas.  Los subproductos de la combustión que se producen cuando se utiliza este producto contienen químicos conocidos por el estado de California como causantes de cáncer, defectos de nacimiento u otros daños reproductivos. PRECAUCIONES  Mantenga a los niños y a las mascotas alejados del asador.  No utilice agua para controlar los estallidos o para apagar el carbón.  Este asador Weber® no se encuentra diseñado para ser instalado en vehículos recreacionales ni en embarcaciones.  Cubrir el recipiente con papel de aluminio obstruirá el flujo de aire. En lugar de eso, utilice una bandeja colectora para recoger el goteo de la carne cuando cocine utilizando el método indirecto.  No utilice este asador a menos de 5 pies (1.52 metros) de cualquier material combustible. Los materiales combustibles incluyen, entre otros, plataformas de madera o de madera tratada, patios y porches.  Mantenga el asador en una superficie segura y nivelada en todo momento, libre de material combustible.  Nunca coloque el asador sobre una superficie de vidrio o combustible.  Los cepillos para asador deben revisarse regularmente para verificar si hay cerdas sueltas y un desgaste excesivo. Reemplace el cepillo si encuentra cerdas sueltas en la rejilla de cocción o en el cepillo. Weber recomienda adquirir un nuevo cepillo de asador con cerdas de acero inoxidable al comienzo de cada primavera.  No utilice el asador cuando haya vientos fuertes.  No use vestimenta con mangas sueltas y holgadas mientras enciende o utiliza el asador. 10 58444_PortCharOG_US_103114.indd 10 11/20/14 2:10 PM GARANTÍA Gracias por su compra del producto Weber®. Weber-Stephen Products LLC, 200 East Daniels Road, Palatine, Illinois 60067-6266 (“Weber”) se enorgullece en proporcionar un producto seguro, duradero y confiable. PERIODOS DE GARANTÍA DE PRODUCTO Esta es la garantía voluntaria Weber proporcionada sin costo adicional. Contiene la información que tendrá que tener para que su producto WEBER® se repare en el raro caso de una falla o defecto. Sistema de limpieza One-Touch™: 5 años, sin que atraviese el óxido/quemaduras En cumplimiento con las leyes correspondientes, el cliente cuenta con varios derechos en el caso de un producto defectuoso. Esos derechos incluyen el rendimiento o reemplazo adicional, reducción del precio de compra y compensación. Por ejemplo, en la Unión Europea, se trataría de una garantía legal de dos años a partir de la fecha en que se entrega el producto. Estos y otros derechos legales permanecen vigentes por esta cláusula de garantía. De hecho, esta garantía otorga derechos adicionales al Dueño que son independientes de las cláusulas legales de garantía. GARANTÍA VOLUNTARIA DE WEBER Weber garantiza, al comprador del producto WEBER® (o en caso de una situación de regalo o promocional, la persona para la cual se compró como regalo o promoción), que el producto WEBER® está libre de defectos en materiales y mano de obra por el/los periodo(s) de tiempo especificados a continuación cuando se arma y opera de acuerdo con Guía del Usuario acompañante. (Nota: Si usted pierde o no encuentra su Guía del Usuario de WEBER®, puede encontrar una de reemplazo en línea en www.weber.com, o en el sitio específico del país que se le pueda asignar al Dueño). Bajo uso y mantenimiento normal en viviendas o departamentos familiares, Weber está de acuerdo dentro del marco de esta garantía en reparar o remplazar las partes defectuosas dentro de los periodos de tiempo correspondientes, las limitaciones y exclusiones incluidas continuación. HASTA EL GRADO PERMITIDO POR LA LEY CORRESPONDIENTE, ESTA GARANTÍA SE AMPLIA SOLO AL COMPRADOR ORIGINAL Y NO ES TRANSFERIBLE A DUEÑOS POSTERIORES, CON EXCEPCIÓN DEL CASO DE REGALOS Y ARTÍCULOS PROMOCIONALES COMO SE INDICÓ ARRIBA. RESPONSABILIDADES DEL DUEÑO BAJO ESTA GARANTÍA Para asegurar una cobertura de garantía sin problemas, es importante (sin embargo no es requisito) que registre su producto WEBER® en línea en www.weber.com, o en el sitio especificado por país que se le pueda indicar al cliente). Conserve también por favor su recibo o factura de compra original. Al registrar su producto WEBER® confirma su cobertura de garantía y proporciona un enlace directo entre usted y Weber en caso de que necesitemos contactarlo. La garantía anterior solo se aplica si el Dueño toma el cuidado razonable del producto WEBER® siguiendo todas las instrucciones de armado, las instrucciones de uso, y el mantenimiento preventivo, como se describe en la Guía del Usuario anexa, a menos que el Dueño pueda comprobar que el defecto o la falla es independiente de la falta de cumplimiento con las obligaciones mencionadas arriba. Si usted vive en un área costera o tiene su producto ubicado cerca de una piscina, el mantenimiento incluye el lavado y enjuagado regular de las superficies exteriores como se describe en la Guía del Usuario acompañante. MANEJO DE GARANTÍA / EXCLUSIÓN DE GARANTÍA Si usted cree que cuenta con una pieza cubierta bajo esta Garantía, contacte por favor al Departamento de Servicio al Cliente de Weber utilizando la información en nuestro sitio (www.weber.com, o la información específica del sitio a donde se le indique al Dueño). Después de una investigación, Weber reparará o remplazará (a su propia opción) una pieza defectuosa cubierta por esta Garantía. En el caso en que no sea posible una reparación o reemplazo, Weber puede escoger (a su propia opción) remplazar el asador en cuestión con un nuevo asador de igual o mayor valor. Weber puede pedirle que regrese las piezas para su inspección, los cobros por envío deben ser prepagados. Esta GARANTÍA se anula si existen daños, deterioros, descoloraciones u óxido por los cuales Weber no sea responsable y que sean ocasionados por: Tazón, tapa y anillo central: 10 años, sin que atraviese el óxido/quemaduras Componentes plásticos: 5 años, excluyendo el deterioro o descoloración Todas las partes restantes: 2 años DESCARGOS DE RESPONSABILIDADES ADEMÁS DE LA GARANTÍA Y DESCARGOS DE RESPONSABILIDADES DESCRITOS EN ESTA DECLARACIÓN DE GARANTÍA; NO EXISTEN EXPLÍCITAMENTE GARANTÍAS ADICIONALES O DECLARACIONES VOLUNTARIAS DE RESPONSABILIDAD OTORGADAS POR EL PRESENTE QUE VAN MÁS ALLÁ DE LA RESPONSABILIDAD LEGAL APLICADA A WEBER. LA PRESENTE DECLARACIÓN DE GARANTÍA NO SE LIMITA NI EXCLUYE SITUACIONES O RECLAMOS EN DONDE WEBER CUENTA CON RESPONSABILIDAD OBLIGATORIA COMO LO ESTABLECE LA LEY. NINGUNA GARANTÍA SE DEBERÁ APLICAR DESPUÉS DE LOS PERIODOS DE TIEMPO CORRESPONDIENTES DE ESTA GARANTÍA. NINGUNA OTRA GARANTÍA OFRECIDA POR CUALQUIER PERSONA, INCLUYENDO UN DISTRIBUIDOR O MINORISTA CON RESPECTO A CUALQUIER PRODUCTO (COMO CUALQUIER "GARANTÍA PROLONGADA"), DEBERÁN VINCULAR A WEBER. EL REMEDIO EXCLUSIVO DE ESTA GARANTÍA ES LA REPARACIÓN O REMPLAZO DE LA PIEZA O PRODUCTO. BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA BAJO ESTA GARANTÍA VOLUNTARIA, LA RECUPERACIÓN DE CUALQUIER TIPO DEBERÁ SER MAYOR QUE LA CANTIDAD DEL PRECIO DE COMPRA DEL PRODUCTO WEBER® VENDIDO. USTED ASUME EL RIESGO Y RESPONSABILIDAD POR PÉRDIDA, DAÑO O LESIÓN HACIA USTED Y HACIA SU PROPIEDAD Y/O HACIA OTROS Y SUS PROPIEDADES QUE SE DERIVEN DEL MAL USO O ABUSO DEL PRODUCTO O DEBIDO A LA FALTA DE SEGUIMIENTO DE LAS INSTRUCCIONES PROPORCIONADAS POR WEBER EN LA GUÍA DEL USUARIO ACOMPAÑANTE. Índice SEGURIDAD...................................................... 10 GARANTÍA........................................................ 11 SISTEMA DE COCCIÓN..................................... 12 CÓMO ENCENDER EL CARBÓN...................... 13 MÉTODOS DE COCCIÓN................................... 14 CONSEJOS Y TRUCOS PARA EL ÉXITO EN LA COCCIÓN............................... 16 GUÍA PARA EL ASADOR................................... 17 Repuestos Si necesita repuestos o tiene preguntas sobre el armado, el uso o el mantenimiento de su asador, comuníquese con el Servicio al cliente de Weber. Para compras realizadas en EE. UU. y Canadá 1-800-446-1071 Para compras realizadas en México 01800-00-Weber [93237] Interno 105 LAS PIEZAS Y ACCESORIOS REMPLAZADOS BAJO ESTA GARANTÍA ESTÁN GARANTIZADOS SOLAMENTE POR EL TIEMPO RESTANTE DEL/DE LOS PERIODO(S) ORIGINAL(ES) DE GARANTÍA. ESTA GARANTÍA SE APLICA AL USO EN HOGARES O DEPARTAMENTOS FAMILIARES PRIVADOS Y NO SE APLICA CUANDO LOS ASADORES DE GAS WEBER SE USAN EN AMBIENTES COMERCIALES, COMUNITARIOS O DE UNIDADES MÚLTIPLES COMO RESTAURANTES, HOTELES, CENTROS TURÍSTICOS O PROPIEDADES DE RENTA. WEBER PUEDE DE VEZ EN CUANDO CAMBIAR EL DISEÑO DE SUS PRODUCTOS. NADA INCLUIDO EN ESTA GARANTÍA DEBERÁ INTERPRETARSE COMO UNA OBLIGACIÓN DE WEBER DE INCORPORAR DICHOS CAMBIOS DE DISEÑO EN LOS PRODUCTOS FABRICADOS ANTERIORMENTE, NI TAMPOCO DICHOS CAMBIOS DEBERÁN INTERPRETARSE COMO UNA ADMISIÓN DE QUE LOS DISEÑOS PREVIOS ESTABAN DEFECTUOSOS. WEBER-STEPHEN PRODUCTS LLC Customer Service Center 2900 Golf Road Rolling Meadows, IL 60008 EE.UU. Para compras hechas en México: Weber-Stephen Products S.A. de C.V. Calle José Guadalupe Zuno #2302 P.H. Col. Americana, Guadalajara, Jalisco C.P. 44160 Mexico RFC- WPR030919ND4 • abuso, falta de uso, alteración, modificación, mal uso, vandalismo, negligencia, montaje o instalación inadecuada y no realizar el mantenimiento normal y de rutina; • Insectos (como arañas) y roedores (como ardillas), incluyendo más no limitándose a daños a los tubos del quemador y/o las mangueras de gas; • Exposición a fuentes de aire con alta concentración de sal o cloro como piscinas y jacuzzies/spas; • Condiciones ambientales severas como granizo, huracanes, terremotos, tsunamis u oleaje, tornados o fuertes tormentas. El uso y/o instalación de piezas en su producto WEBER® que no sean piezas genuinas Weber anularán esta Garantía, y cualquier otro daño que resulte de los mismos no está cubierto bajo esta Garantía. Cualquier conversión de un asador de gas no autorizada por Weber y realizada por un técnico de servicio autorizado Weber anulará esta Garantía. WWW.WEBER.COM 58444_PortCharOG_US_103114.indd 11 11 11/20/14 2:10 PM SISTEMA DE COCCIÓN El modo en que su asador de carbón Weber® se diseñó se ha pensado de manera minuciosa. Diseñamos los asadores para que funcionen de modo que usted nunca tenga que preocuparse por los estallidos, los puntos fríos y calientes o porque la comida se queme. Espere un funcionamiento, un control y resultados excelentes cada vez que lo utilice. D B E Recipiente y tapa Cada asador de carbón Weber® se fabrica con un recipiente de acero cubierto con esmalte de porcelana horneado (A) y una tapa cubierta con esmalte de porcelana horneado (B). Esto es importante porque significa que nunca se descascará o escamará. La superficie reflectante brinda cocción por conducción, de modo que el calor se irradia alrededor de los alimentos como un horno de interior, brindándole resultados de cocción parejos. A F C Reguladores de tiro y ventilaciones Un factor importante en la cocina al asador es el aire. Cuanto más aire deje entrar al asador, más se calentará el fuego (hasta un punto) y con más frecuencia necesitará alimentarlo. Entonces, para minimizar la alimentación, mantenga la tapa tan cerrada como sea posible. Las ventilaciones del recipiente (C) en el fondo del asador deberían dejarse abiertas siempre que esté cocinando, pero para aminorar el ritmo al que su fuego se consume, cierre el regulador o los reguladores de tiro de la tapa (D) hasta la mitad. G D B E Rejilla de cocción Hecha de acero cromado de alta resistencia, la rejilla de cocción (E) brinda un área amplia para preparar todas sus comidas favoritas. C C A F Rejilla para el carbón La rejilla para el carbón (F) tiene lo necesario para soportar el calor de cualquier tipo de fuego de carbón. Hecha de acero de alta resistencia, esta rejilla duradera no se deformará ni se quemará. Además, le brinda espacio suficiente para la cocción directa o indirecta y le otorga la flexibilidad de cocinar del modo que desee. Accesorios especiales D Su asador puede estar equipado con el siguiente accesorio especial: Seguro de tapa Tuck-N-Carry   D ® El seguro de tapa Tuck-N-Carry® (G) permite el traslado y también se baja para plegarse y utilizarse como sostén para la tapa. B E F C A 12 58444_PortCharOG_US_103114.indd 12 11/20/14 2:10 PM CÓMO ENCENDER EL CARBÓN Elija una lugar apropiado para el asador Cómo encender el carbón utilizando un encendedor para chimenea • Utilice este asador solo en el exterior, en un área con buena ventilación. No lo utilice en un garaje, un edificio, un corredor ni en ninguna otra área cerrada. El modo más simple y cuidadoso de encender cualquier tipo de carbón es utilizar un encendedor para chimenea; en particular, el encendedor para chimenea RapidFire® de Weber® (se vende por separado). Consulte las precauciones y las advertencias incluidas con el encendedor para chimenea RapidFire® antes de encender. • Mantenga el asador en una superficie segura y nivelada en todo momento. • No utilice el asador a menos de 5 pies (1.52 metros) de cualquier material combustible. Los materiales combustibles incluyen, entre otros, plataformas de madera o de madera tratada, patios y porches. Elija cuánto carbón utilizar Elegir la cantidad de carbón depende de lo que vaya a asar y del tamaño de su asador. Si va a asar porciones pequeñas y tiernas de comida que toman menos de 20 minutos, consulte la tabla de la Cantidad de carbón para calor directo. Si va a asar cortes de carne más grandes que requieren 20 minutos de cocción o más o alimentos delicados, consulte la tabla de la Cantidad de carbón para calor indirecto. Para más detalles sobre la diferencia entre cocción directa e indirecta, consulte la sección de MÉTODOS DE COCCIÓN. El carbón generalmente dura una hora antes de consumirse por completo y de que sea necesario reemplazarlo. Cómo preparar el asador para encenderlo 1. Quite la tapa. Según el modelo de su asador, usted podrá colocarla al costado de su asador mediante la utilización del seguro de tapa Tuck-N-Carry®, que se baja para plegarse y utilizarse como sostén para la tapa. 1. Coloque algunas hojas de papel de periódico arrugado en el fondo del encendedor para chimenea y enciéndalo en la rejilla del carbón (A); o coloque algunos cubos de encendido en el centro de la rejilla del carbón y ubique el encendedor para chimenea sobre ellos (B). A B 2. Llene el encendedor para chimenea con carbón (C). 3. Encienda los cubos de encendido o el papel de periódico a través de los hoyos en el costado del encendedor para chimenea (D). 4. Mantenga el encendedor para chimenea en su lugar hasta que el carbón se encuentre completamente encendido. Sabrá cuándo el carbón está completamente encendido cuando se encuentre cubierto con una capa de ceniza blanca. Esto puede tomar de 15 a 20 minutos. Nota: Los cubos de encendido que utilice deben estar completamente consumidos y los carbones cubiertos de cenizas antes de colocar los alimentos sobre la rejilla. C 5. Una vez que el carbón se encuentre completamente encendido, continúe a las páginas siguientes para leer las instrucciones sobre cómo disponer el carbón y comenzar a cocinar según el método de cocción deseado (método directo o indirecto). 2. Retire la rejilla de cocción (la superior) de su asador. Cómo encender el carbón utilizando cubos de encendido 3. Retire la rejilla para el carbón (la inferior) y limpie las cenizas o trozos de carbón viejo del fondo del recipiente y del colector de cenizas (según el modelo de su asador). 1. Haga una pirámide de carbón en el centro de la rejilla del carbón (la inferior) e inserte un par de cubos de encendido (se venden por separado) dentro de la pirámide (E). 4. Abra la ventilación o las ventilaciones del recipiente. 5. Reemplace la rejilla de carbón (la inferior). 2. Utilizando un fósforo o encendedor largo, encienda los cubos. Luego, los cubos de encendido encenderán el carbón. Nota: Las instrucciones para el uso de fluido para encender se excluyeron de este manual de usuario de manera intencional. El fluido para encender es problemático y puede transmitir un sabor químico a su comida, mientras que los cubos para encender (que se venden por separado), no. Si elige utilizar fluido para encender, siga las instrucciones del fabricante y NUNCA agregue fluido para encender al fuego. Nota: Los cubos de encendido que utilice deben estar completamente consumidos y los carbones cubiertos de cenizas antes de colocar los alimentos sobre la rejilla. D 3. Espere a que el carbón se encuentre completamente encendido. Sabrá cuándo el carbón está completamente encendido cuando se encuentre cubierto con una capa de ceniza blanca. Esto puede tomar de 15 a 30 minutos. E 4. Una vez que el carbón se encuentre completamente encendido, continúe a las páginas siguientes para leer las instrucciones sobre cómo disponer el carbón y comenzar a cocinar según el método de cocción deseado (método directo o indirecto). WWW.WEBER.COM 58444_PortCharOG_US_103114.indd 13 13 11/20/14 2:10 PM MÉTODOS DE COCCIÓN Cómo disponer el carbón para el calor directo A B 1. Colóquese las manoplas o los guantes para barbacoa. Nota: El asador, incluso los mangos, el regulador de tiro de la tapa y los mangos de las ventilaciones, se calentarán. Asegúrese de usar guantes o manoplas para barbacoa para evitar quemarse las manos. 2. Una vez que el carbón se encuentre completamente encendido, distribúyalo de manera pareja sobre la rejilla con pinzas largas.(B). 3. Vuelva a colocar la rejilla de cocción. 4. Coloque la tapa sobre el asador. 5. Abra el regulador de tiro de la tapa.(C). Cómo cocinar con calor directo Utilice el método directo para trozos pequeños y tiernos de alimentos que tomen menos de 20 minutos para cocinarse, tales como: • • • • • • • • Hamburguesas Bistecs Chuletas Brochetas Trozos de pollo sin hueso Filetes de pescado Mariscos Vegetales en rodajas Con el calor directo, el fuego está justo debajo de los alimentos (A). Dora las superficies de los alimentos, desarrollando los sabores, la textura y una caramelización deliciosa mientras que también cocina los alimentos por completo hasta el interior. Un fuego directo crea calor radiante y por conducción. El calor radiante del carbón cocina rápidamente la superficie de los alimentos más cercana. Al mismo tiempo, el fuego calienta las barras de la rejilla de cocción, que conduce el calor directamente a la superficie de los alimentos y crea esas inconfundibles y encantadoras marcas del asador. C 6. Precaliente la rejilla de 10 a 15 minutos aproximadamente. 7. Una vez que la rejilla de cocción se encuentre precalentada, límpiela utilizando un cepillo para asador con cerdas de acero inoxidable.(D). Nota: Utilice un cepillo para asador con cerdas de acero inoxidable. Reemplace el cepillo si encuentra cerdas sueltas en la rejilla de cocción o en el cepillo. 8. Abra la tapa y coloque los alimentos sobre la rejilla. 9. Coloque la tapa sobre el asador. Consulte la receta para conocer los tiempos de cocción recomendados. D Nota: Cuando retire la tapa del asador durante la cocción, levántela hacia un lado, en lugar de hacerlo hacia arriba. Levantarla hacia arriba puede crear succión y atraer cenizas hacia su comida. Cuando haya terminado la cocción... Cierre el regulador de tiro de la tapa y las ventilaciones del recipiente para apagar el carbón. Cantidad de carbón para calor directo Hamburguesas, bistecs, chuletas, brochetas, trozos de pollo sin hueso, filetes de pescado, mariscos, vegetales en rodajas. Diámetro del asador Carbón Briquetas necesarias Go-Anywhere® 16 14" (37 cm) 30 18" (47 cm) 40 14 58444_PortCharOG_US_103114.indd 14 11/20/14 2:10 PM MÉTODOS DE COCCIÓN El calor por convección no dora la superficie de los alimentos del modo en que lo hacen el calor radiante y por conducción. Cocina más suavemente todo hasta el centro, como el calor de un horno. A B Cómo disponer el carbón para el calor indirecto 1. Colóquese las manoplas o los guantes para barbacoa. Nota: El asador, incluso los mangos, el regulador de tiro de la tapa y las ventilaciones del recipiente, se calentarán. Asegúrese de usar guantes o manoplas para barbacoa para evitar quemarse las manos. Cómo asar con calor indirecto Utilice el método indirecto para cortes de carne más grandes que requieren 20 minutos o más de tiempo de cocción o para alimentos que son tan delicados que la exposición directa al calor los secaría o los quemaría, tales como: • • • • • Asados Trozos de ave con hueso Pescados enteros Delicados filetes de pescado Costillas 2. Una vez que el carbón se encuentre completamente encendido, disponga el carbón con pinzas largas para que quede a ambos lados de la comida (B). Se puede colocar una bandeja colectora entre el carbón para recoger el goteo. 3. Vuelva a colocar la rejilla de cocción. 4. Coloque la tapa sobre el asador. 5. Abra el regulador de tiro de la tapa (C). 6. Precaliente la rejilla de 10 a 15 minutos aproximadamente. 7. Una vez que la rejilla de cocción se encuentre precalentada, límpiela utilizando un cepillo para asador con cerdas de acero inoxidable (D). El calor indirecto también se puede utilizar para terminar de cocinar alimentos más gruesos o cortes con hueso que se han dorado o tostado primero sobre el calor directo. Con el calor indirecto, el calor se encuentra en ambos lados del asador o hacia un lado del asador. Los alimentos se apoyan sobre la parte de la rejilla de cocción que no se encuentra encendida (A). El calor radiante y el calor por conducción son factores estables, pero no son tan intensos cuando se cocina de manera indirecta. Sin embargo, si la tapa del asador se encuentra cerrada, como debería, se genera otro tipo de calor: el calor por convección. La temperatura sube, se refleja en la tapa y en las superficies interiores del asador y circula para cocinar lentamente los alimentos de manera pareja en todos sus lados. C D Nota: Utilice un cepillo para asador con cerdas de acero inoxidable. Reemplace el cepillo si encuentra cerdas sueltas en la rejilla de cocción o en el cepillo. 8. Abra la tapa y coloque los alimentos sobre la rejilla. 9. Coloque la tapa sobre el asador. Consulte la receta para conocer los tiempos de cocción recomendados. Nota: Cuando retire la tapa del asador durante la cocción, levántela hacia un lado, en lugar de hacerlo hacia arriba. Levantarla hacia arriba puede crear succión y atraer cenizas hacia su comida. Cuando haya terminado la cocción... Cierre el regulador de tiro de la tapa y las ventilaciones del recipiente para apagar el carbón. Cantidad de carbón para calor indirecto Asados, trozos de ave con hueso, pescados enteros, delicados filetes de pescado, costillas Diámetro del asador Briquetas de carbón necesarias para la primera hora Briquetas de carbón necesarias para cada hora adicional Go-Anywhere® 8 por lado 2 por lado 14" (37 cm) 9 por lado 6 por lado 18" (47 cm) 20 por lado 7 por lado WWW.WEBER.COM 58444_PortCharOG_US_103114.indd 15 15 11/20/14 2:10 PM CONSEJOS Y TRUCOS PARA EL ÉXITO EN LA COCCIÓN Utilice guantes Mitigue la llama Use siempre una manopla o guantes para barbacoa cuando utilice su asador a carbón. Las ventilaciones, los reguladores de tiro, los mangos y el recipiente se calentarán durante el proceso de cocción, así que asegúrese de mantener sus manos y antebrazos protegidos. Los estallidos ocurren, lo que es bueno porque doran la superficie de lo que está cocinando; sin embargo, muchos estallidos pueden quemar su comida. Mantenga la tapa puesta tanto como sea posible. Esto limita la cantidad de oxígeno dentro del asador, lo que ayudará a extinguir los estallidos. Si las llamas comienzan a estar fuera de control, coloque la comida en el calor indirecto temporalmente, hasta que se extingan. Prescinda del fluido para encender Evite utilizar fluido para encender, ya que puede impartir un sabor químico a su comida. Los encendedores para chimeneas (que se venden por separado) son un modo mucho más limpio y mucho más efectivo de encender su carbón. Precaliente el asador Precalentar su asador con la tapa cerrada de 10 a 15 minutos prepara la rejilla de cocción. Con todo el carbón en rojo, la temperatura debajo de la tapa debería alcanzar los 500° F (260° C). El calor afloja cualquier fragmento y trozo de comida que cuelgue de la rejilla, y facilita quitarlos con un cepillo para asador con cerdas de acero inoxidable. Precalentar el asador hace que la rejilla esté lo suficientemente caliente para dorar de manera adecuada y también contribuye a evitar que la comida se pegue a la rejilla. Nota: Utilice un cepillo para asador con cerdas de acero inoxidable. Reemplace el cepillo si encuentra cerdas sueltas en la rejilla de cocción o en el cepillo. Coloque aceite en la comida, no en la rejilla. El aceite evita que la comida se pegue y también agrega sabor e hidratación. Pincelar o rociar levemente la comida con aceite funciona mejor que pincelar la rejilla. Mantenga el flujo de aire Un fuego de carbón necesita aire. La tapa debe cerrarse tanto como sea posible, pero mantenga el regulador de tiro de la tapa y la ventilación del recipiente abiertos. Retire las cenizas del fondo del asador regularmente para evitar que obstruyan las ventilaciones. Póngale una tapa Por cuatro razones importantes, la tapa debería estar tan cerrada como sea posible: 1. Mantiene la rejilla lo suficientemente caliente para dorar la comida. 2. Acelera el tiempo de cocción y evita que la comida se seque. 3. Atrapa el ahumado que se desarrolla cuando la grasa y los jugos se evaporan en el asador. 4. Evita los estallidos al limitar el oxígeno. Controle el tiempo y la temperatura Si va a cocinar en un clima más frío o a una mayor altitud, los tiempos de cocción serán más prolongados. Si el viento sopla fuerte, aumentará la temperatura del asador a carbón, entonces manténgase siempre cerca del asador y recuerde mantener la tapa puesta tanto como sea posible de modo que el calor no escape. Congelado o fresco Ya sea que esté cocinando alimentos frescos o congelados, siga las pautas de seguridad en el envase y siempre cocínelos hasta alcanzar la temperatura interna recomendada. Los alimentos congelados tardarán más tiempo en cocinarse y es posible que necesite agregar más combustible según el tipo de alimento. Manténgala limpia ¡Siga algunas instrucciones básicas de mantenimiento para que su asador continúe viéndose y cocinando mejor por años! • Para que el aire fluya correctamente y la cocción sea mejor, retire las cenizas acumuladas y el carbón viejo del fondo de la caldera y del colector de cenizas antes del uso. Asegúrese de que todo el carbón esté completamente apagado y de que el asador esté frío antes de hacerlo. • Puede notar escamas “que parecen pintura” en el interior de la tapa. Durante el uso, la grasa y los vapores del humo se oxidan lentamente en carbono y se depositan en el interior de su tapa. Cepille la grasa carbonizada del interior de la tapa con un cepillo para asador con cerdas de acero inoxidable. Para minimizar otras acumulaciones, el interior de la tapa se puede limpiar con una toalla de papel después de la cocción mientras el asador aún se encuentra tibio (no caliente). • Si su asador se encuentra en un ambiente particularmente adverso, querrá limpiar el exterior con más frecuencia. La lluvia ácida, los químicos y el agua salada pueden causar la aparición de óxido superficial. Weber recomienda limpiar el exterior de su asador con agua tibia y jabón. Continúe con un enjuague y seque cuidadosamente. • No utilice objetos filosos o limpiadores abrasivos para limpiar las superficies del asador. 16 58444_PortCharOG_US_103114.indd 16 11/20/14 2:10 PM GUÍA PARA EL ASADOR Los tiempos de cocción de la carne vacuna y del cordero utilizan la definición del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) de término medio, a menos que se indique lo contrario. Los cortes, el grosor, el peso y los tiempos de cocción tienen por objeto servir como orientación. Los factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar los tiempos de cocción. MARISCOS CARNES DE AVE CARNE DE CERDO CARNE ROJA Visite www.weber.com para obtener recetas y consejos de cocina con el asador. Grosor / Peso Tiempo Aproximado Total de Asado ¾ de pulgada (1.9 cm) de grosor 4 a 6 minutos fuego alto directo 1 pulgada (2.5 cm) de grosor 6 a 8 minutos fuego alto directo 2 pulgadas (5 cm) de grosor 14 a 18 minutos dorar 6 a 8 minutos a fuego alto directo, y asar entre 8 y 10 minutos a fuego alto indirecto Puntas de Costilla 1½ a 2 libras (680 a 907 g), ¾ de pulgada (1.9 cm) de grosor 8 a 10 minutos fuego medio directo Fritura de Carne Molida de Res ¾ de pulgada (1.9 cm) de grosor 8 a 10 minutos fuego medio directo Lomo 3 a 4 libras (1.36 a 1.81 kg) 45 a 60 minutos 15 minutos a fuego medio directo, y asar entre 30 y 45 minutos a fuego medio indirecto Salchichas Bratwurst: fresca salchicha de 3 onzas (85 g) 20 a 25 minutos fuego bajo directo ¾ de pulgada (1.9 cm) de grosor 6 a 8 minutos fuego alto directo 1¼ a 1½ pulgadas (3.17 a 3.81 cm) de grosor 10 a 12 minutos dorar 6 minutos a fuego alto directo, y asar entre 4 y 6 minutos a fuego alto indirecto Costillas: costillitas, costillas de cerdo 3 a 4 libras (1.36 a 1.81 kg) 1½ a 2 horas fuego medio indirecto Costillas: estilo rural, con hueso 3 a 4 libras (1.36 a 1.81 kg) 1½ a 2 horas fuego medio indirecto Lomo 1 libra (453 g) 30 minutos dorar 5 minutos a fuego alto directo, y asar 25 minutos a fuego medio indirecto Pechuga de Pollo: sin hueso y sin piel 6 a 8 onzas (170 a 226 g) 8 a 12 minutos fuego medio directo Muslo de Pollo: sin hueso y sin piel 4 onzas (113 g) 8 a 10 minutos fuego medio directo Piezas de Pollo: con hueso, variadas 3 a 6 onzas (85 a 170 g) 36 a 40 minutos 6 a 10 minutos a fuego bajo directo, 30 minutos a fuego medio indirecto Bistec: filete de Nueva York, bife de chorizo, entrecot, chuleta “T-bone,” filete mingón (lomo) Chuleta: con o sin hueso Pollo: entero 4 a 5 libras (1.81 a 2.26 kg) 1 a 1¼ horas fuego medio indirecto Gallina de Cornualles de Caza 1½ a 2 libras (680 a 907 g) 60 a 70 minutos fuego medio indirecto Pavo: entero, sin relleno 10 a 12 libras (4.53 a 5.44 kg) 2 a 2½ horas fuego medio indirecto ¼ a ½ pulgada (0.63 a 1.27 cm) de grosor 3 a 5 minutos fuego medio directo 1 a 1¼ pulgadas (2.54 a 3.17 cm) de grosor 10 a 12 minutos fuego medio directo 1 libra (453 g) 15 a 20 minutos fuego medio indirecto 3 libras (1.36 kg) 30 a 45 minutos fuego medio indirecto Camarón 1½ onzas (28 g) 2 a 4 minutos fuego alto directo Espárragos ½ pulgada (1.27 cm) de diámetro 6 a 8 minutos fuego medio directo en la cáscara 25 a 30 minutos fuego medio directo Pescado, Filete o Bistec: mero, pargo rojo, salmón, lubina, pez espada y atún Pescado: entero VEGETALES Maíz Hongos Cebolla Papa sin cáscara 10 a 15 minutos fuego medio directo shiitake o champiñón 8 a 10 minutos fuego medio directo portobello 10 a 15 minutos fuego medio directo cortada por la mitad 35 a 40 minutos fuego medio indirecto rebanadas de ½ pulgada (1.27 cm) 8 a 12 minutos fuego medio directo entera 45 a 60 minutos fuego medio indirecto rebanadas de ½ pulgada (1.27 cm) 9 a 11 minutos sancochar 3 minutos, y asar a la parrilla 6 a 8 minutos a fuego medio directo Consejos para la cocción • Cocine los bistecs, los filetes de pescado, los trozos de pollo sin hueso y los vegetales utilizando el método directo durante el tiempo aconsejado en la tabla (o hasta el punto de cocción deseado) y dé vuelta los alimentos una vez, a mitad del tiempo de cocción. • Cocine los asados, las aves enteras, los trozos de aves con hueso, los pescados enteros y los cortes más gruesos utilizando el método indirecto durante el tiempo recomendado en la tabla (o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre la temperatura interna deseada). • Antes de cortarlos, deje que los asados, los cortes de carne más grandes, las chuletas y los bistecs gruesos descansen de 5 a 10 minutos después de la cocción. La temperatura interna de la carne aumentará de 5 a 10 grados durante este tiempo. • Para un sabor ahumado adicional, considere agregar astillas o trozos de madera (remojados en agua durante al menos 30 minutos y escurridos) o hierbas frescas hidratadas como romero, tomillo u hojas de laurel. Coloque la madera húmeda o las hierbas directamente sobre los carbones justo antes de comenzar la cocción. • Descongele los alimentos antes de cocinarlos. Si no lo hace, tenga en cuenta un periodo de cocción más prolongado si cocina alimentos congelados. Consejos sobre seguridad alimenticia • No descongele carne, pescado o aves a temperatura ambiente. Descongele en el refrigerador. • Lave sus manos cuidadosamente con agua caliente y jabón antes de comenzar a preparar cualquier comida y luego de manipular carne, pescado y aves frescos. • Nunca coloque los alimentos cocidos sobre el mismo plato en el que estuvieron los alimentos crudos. • Lave todos los platos y los utensilios de cocina que han estado en contacto con carnes o pescado crudo con agua caliente y jabón y enjuague. Asegúrese de que los alimentos quepan sobre el asador con la tapa puesta, dejando aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de espacio entre los alimentos y la tapa. WWW.WEBER.COM 58444_PortCharOG_US_103114.indd 17 17 11/20/14 2:10 PM