GGM Gastro KB511-TP#AWB El manual del propietario

Marca: GGM Gastro

Modelo: KB511-TP#AWB

Tipo: El manual del propietario

Bistrot/Gourmet – Pag. 4

SOMMARIO:

Avvertenze Generali ...................................................................................................................... 5

Dati Tecnici E Identificazione ......................................................................................................... 5

Manuale Per L’installatore ............................................................................................................. 6

Fissaggio Piedini E Vaschetta Raccolta Acqua: ............................................................................. 8

Vista Posteriore Dell’apparecchio ................................................................................................ 10

Allacciamento Elettrico ................................................................................................................ 11

Allacciamento Idrico .................................................................................................................... 12

Allacciamento Gas ...................................................................................................................... 13

Controllo Della Pressione Di Allacciamento ................................................................................. 14

Funzionamento Con Portata Termica Prevista............................................................................. 14

Evacuazione Fumi ....................................................................................................................... 15

Trasformazione Gas .................................................................................................................... 16

Applicazione Dati Corretti Alla Targhetta Matricola ...................................................................... 17

Blocco Di Sicurezza Bruciatore .................................................................................................... 17

Messa In Funzione ...................................................................................................................... 17

Manuale Per L’utente .................................................................................................................. 18

Principi Di Cottura ....................................................................................................................... 18

Pannello Comandi Vision............................................................................................................. 20

Menù Impostazioni .................................................................................................................... 21

Modalità Di Lavoro:...................................................................................................................... 22

Programmazione Manuale: .......................................................................................................... 24

Parametri Di Cottura: ................................................................................................................... 28

Modalità Multi-Timer E Sonda Cuore ........................................................................................... 29

Temperatura Camera Δt: ............................................................................................................. 32

Esecuzione Di Un Programma Manuale ...................................................................................... 33

Esecuzione Di Un Programma Chef ............................................................................................ 34

Esecuzione Di Un Programma Ricetta ......................................................................................... 35

Procedura Per Scaricare Le Ricette Dal Sito GGM Gastro .......................................................... 38

Abilitazione Menù Usb ................................................................................................................. 41

Codici Di Allarme: ........................................................................................................................ 43

Lampade E Termine Della Cottura: ............................................................................................. 44

Manutenzione Ordinaria E Straordinaria ...................................................................................... 44

Pulizia E Cura:............................................................................................................................. 44

Provvedimenti In Caso Di Prolungata Inattivita’ ........................................................................... 44

Note: ........................................................................................................................................... 44

Bistrot/Gourmet – Pag. 5

AVVERTENZE GENERALI

Il presente manuale deve essere consegnato assieme all’apparecchio e lo deve

accompagnare per tutta la sua durata.

Queste istruzioni devono essere tenute vicino all’apparecchio ed in una posizione

facilmente raggiungibile, questo per permettere una facile consultazione nel tempo.

L’installazione, la messa in funzione e la manutenzione del forno devono essere effettuate

esclusivamente da personale qualificato ed in conformità con le presenti istruzioni del

costruttore e di volta in volta con le norme vigenti. In caso di mancata osservanza di questa

avvertenza, decadono le condizioni di garanzia del costruttore.

Tutti i dispositivi o i dispositivi di sicurezza non devono essere spostati, rimossi, inattivati o

interrotti, poiché decadrebbero le condizioni di garanzia del costruttore.

L’apparecchio è da sottoporre ad una manutenzione a cura del personale qualificato della

ditta costruttrice negli intervalli previsti.

Il forno deve essere destinato esclusivamente all’uso per il quale è stato progettato,

costruito e protetto, ossia per la cottura di tutti i tipi di pane e pasticceria, per la cottura di

tutti i prodotti di gastronomia, freschi o congelati e per la cottura a vapore di carni, pesce e

verdure. Ogni utilizzo differente è da ritenersi improprio.

Si sconsiglia l’inserimento di prodotti ad alta concentrazione alcolica.

Il forno deve essere utilizzato solo da personale debitamente addestrato all’uso dello

stesso.

La camera di cottura e l’intero apparecchio sono da pulire quotidianamente, questo

procedimento sia per salvaguardarne l’aspetto, che per garantirne l’igiene ed il buon

funzionamento.

In caso di pausa prolungata di funzionamento del forno, sono da interrompere tutti i

collegamenti (distribuzione dell’energia elettrica e distribuzione idrica).

Disattivare l’apparecchio in caso di malfunzionamento o di guasto.

I ricambi non originali possono non garantire il perfetto funzionamento e la sicurezza del

forno, pertanto solo se Vi rivolgete al personale autorizzato dalla ditta costruttrice o al

costruttore stesso per gli interventi di manutenzione o riparazione, sarete sicuri, che sia i

ricambi che il lavoro sono della qualità necessaria.

La ditta costruttrice, per un migliore funzionamento e per una durata più lunga del forno,

consiglia di interporre fra la rete d’erogazione idrica ed il forno stesso un addolcitore per

l’acqua.

DATI TECNICI E IDENTIFICAZIONE

I dati tecnici essenziali relativi all’apparecchio sono riportati nella targhetta matricola posizionata sul

lato sinistro dell’apparecchio

Per qualsiasi comunicazione con la ditta costruttrice o con il centro d’assistenza è da indicare ogni

volta modello, codice e numero di serie.

Bistrot/Gourmet – Pag. 6

MANUALE PER L’INSTALLATORE

Operazioni preliminari:

Una volta sballato il forno controllare ogni sua parte ricercando eventuali danni. Se si constatano

danni dovuti al trasporto, attenersi al contratto di fornitura per i passi necessari ad ottenere la

copertura economica.

Durante il posizionamento e l’installazione sono da osservare e rispettare le seguenti

prescrizioni, regole tecniche e Direttive:

vigenti prescrizioni legali e vigenti normative nazionali e locali

regolamento edilizio e disposizioni antincendio delle regioni;

Legge nr. 1083 del 06.12.71 “Norme per la sicurezza dell’impiego di gas combustibile” ;

Lettera circolare nr. 412/4183 del 06.05.75 “Norme di sicurezza per impianti cucine a gas di

petrolio liquefatto GPL” ;

Norme UNI - CIG 7129/72 “Norme per impianti a gas alimentati dalla rete di distribuzione a

gas GPL”

prescrizioni antinfortunistiche;

direttive e determinazioni dell’ente erogatore del gas;

direttive e determinazioni dell’ente erogatore dell’energia elettrica;

determinazioni vigenti del CEI;

direttive edilizie sui requisiti per le tecniche antincendio di impianti di aerazione;

eventuali prescrizioni straordinarie locali;

prescrizioni sui luoghi di lavoro;

regole di sicurezza per cucine;

Legge nr. 1083 del 06.12.71 “Norme per la sicurezza dell’impiego di gas combustibile” ;

Circolare Ministero Interno nr. 68 del 25.11.1959 e successive varianti “Norme di sicurezza

per impianti termici a rete” ;

Norme vigenti per i camini e collegamenti;

direttive sugli impianti di areazione per le cucine.

Togliere dai pannelli esterni del forno l’eventuale pellicola protettiva staccandola lentamente avendo

cura di togliere tutte le tracce di colla. Eventuali tracce di collante possono essere tolte con prodotti

adatti (es. benzina smacchiante).

L'apparecchio deve essere posto in un ambiente ben aerato, possibilmente sotto ad una cappa

aspirante per garantire una veloce evacuazione dei vapori di cottura. Osservare le sezioni libere

richieste dalle normative vigenti sia per l’apporto di aria comburente che per l’evacuazione di

eventuali perdite di gas.

La temperatura dell’ambiente nel luogo di installazione non deve raggiungere valori inferiori a + 5° C

e superiori a + 40° C, l’umidità dell’aria deve presentare valori compresi fra 40% e 75%. In presenza

di valori al di fuori di questi campi, la funzionalità dell’apparecchio potrebbe risultare compromessa.

Per il forno è previsto un tavolo dedicato, presente nel nostro catalogo. Il tavolo è dotato di piedini

regolabili per effettuare la regolazione a livello.

Nel caso di posizionamento del forno direttamente su banco, è necessario considerare il peso

dell’apparecchio (caratteristica riportata sulle specifiche schede tecniche). Effettuato il

posizionamento del forno, sincerarsi attentamente che esso sia in piano perfetto. L’operazione può

Bistrot/Gourmet – Pag. 7

essere effettuata tramite una comune bolla. La mancata osservanza di questa condizione potrebbe

pregiudicare il corretto funzionamento dell’apparecchio

La distanza dalle pareti, necessaria per una corretta ventilazione dell’apparecchio, è indicata nel

disegno sottostante.

Qualora vengano ridotte le distanze oppure il posizionamento avviene di fianco ad altre

apparecchiature riscaldanti (per es. friggitrici) sono da prendere dei provvedimenti come per es. una

protezione all’irraggiamento.

La ditta costruttrice consiglia comunque una distanza di 500 mm per lavori di pulizia e

assistenza.

E’ da far attenzione che le aperture all’apparecchio non vengano ostruite o coperte.

Bistrot/Gourmet – Pag. 8

FISSAGGIO PIEDINI E VASCHETTA RACCOLTA ACQUA:

Una volta sballato completamente il forno, svitare dal retro

la vaschetta di raccolta acqua (Fig.1).

Fig.1

In seguito posizionare il forno sul lato sinistro, fissare

con le viti a corredo i 4 piedini e le guide vaschetta,

come illustrato nella figura 2.

Fig. 2

Inserire ora la vaschetta ad incastro nelle sue guide (Fig. 3). In

questa modalità avremo la vaschetta estraibile in modo da

poterla vuotare con la semplice estrazione.

Fig. 3

Bistrot/Gourmet – Pag. 9

In alternativa, possiamo anche avere la vaschetta fissata in maniera definitiva, con lo scarico

collegato mediante un tubo. Procedere nel seguente modo:

Praticare un foro all’interno del tubino di scarico della vaschetta

mediante un trapano con punta Ø 5. Applicare un tubo di scarico

flessibile Ø 8 per far defluire i liquidi depositati nella vaschetta in un

recipiente esterno o direttamente in uno scarico dedicato.

Inserire la vaschetta nella sue guide e fissarla mediante le viti a corredo negli appositi fori, come

illustrato.

Attenzione:

Effettuato il posizionamento del forno, sincerarsi attentamente che esso sia in piano perfetto.

L’operazione può essere effettuata tramite una comune bolla, oppure riempiendo una teglia d’acqua e

posizionandola all’interno del forno. La mancata osservanza di questa condizione potrebbe

pregiudicare il corretto funzionamento dell’apparecchio.

Bistrot/Gourmet – Pag. 10

VISTA POSTERIORE DELL’APPARECCHIO

A Scarico fumi camera di combustione (Ø80mm) (Solo Versione Gas)

B Ingresso alimentazione gas ( ¾” gas conico maschio) (Solo Versione Gas)

C Alimentazione e controllo cappa di aspirazione (presa proprietaria)

D Alimentazione e controllo condensatore di vapore (presa proprietaria)

E Collegamenti accessori e optional

F Scarico vapori camera di cottura (Ø50mm)

G Accesso morsettiera alimentazione elettrica

H Morsetto equipotenziale

I Scarico vaschetta raccolta acqua (Ø8mm)

J Scarico liquidi camera di cottura (Ø30mm)

K Ingresso acqua generatore di vapore camera di cottura (¾” maschio)

L Ingresso lavaggio forno (vedere il manuale allegato al “kit di lavaggio”)

M Depressore (solo nei modelli Gourmet)

Bistrot/Gourmet – Pag. 11

ALLACCIAMENTO ELETTRICO

Il collegamento elettrico deve essere effettuato esclusivamente da personale qualificato. Esso deve

osservare le specifiche e prescrizioni CEI.

L’apparecchio può essere collegato alla rete solo se tra esso e la rete vi è interposto un dispositivo di

interruzione omnipolare con almeno 3 mm di apertura fra i contatti per ciascun polo. Questo deve

essere in posizione facilmente accessibile e nelle vicinanze del forno.

Di seguito riportiamo gli allacciamenti disponibili e le modalità di sostituzione del cavo, in caso di

necessità.

Nella figura a lato è mostrata la morsettiera di

collegamento del forno. Fissare il cavo

nell’apposito morsetto fermacavo e procedere

con il cablaggio elettrico.

Sotto viene riportato lo schema con i possibili

collegamenti previsti per il forno. A seconda della

tensione di alimentazione, effettuare il cablaggio

installando gli appositi ponticelli nella posizione

prevista. Serrare le viti in maniera decisa per

evitare surriscaldamenti pericolosi.

Effettuati i collegamenti elettrici, chiudere il coperchio morsettiera come indicato nella figura seguente.

Attenzione:

Solo versione Elettrica

Non disponibile versione Gas



Collegare il morsetto equipotenziale all’ impianto di messa a

terra mediante l’utilizzo di un conduttore di almeno 6mmq di

sezione.

Il cavo di collegamento deve essere almeno di tipo H07 RN-F. Collegamenti fissi implicano l’uso di

canaline che devono rispettare le norme.

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3

400V ~ 3PH + N + PE

230V ~ 1PH + N + PE

400V ~ 2PH + N + PE

230V ~ 3PH + PE

Bistrot/Gourmet – Pag. 12

ALLACCIAMENTO IDRICO

Si consiglia acqua addolcita con una durezze di 5°f. Qualora la pressione in rete non fosse compresa

nella nota sotto riportata, è da far installare a monte del forno un riduttore di pressione.

A. Ingresso acqua – ¾”

B. Scarico acqua – Ø 30mm

Attenzione:

L’acqua in ingresso deve avere un valore in pressione compreso tra 1 e 3 Bar, con una temperatura

non superiore ai 30°.

Per l’allacciamento del tubo di scarico del

forno, è richiesto assolutamente un

adeguato sifone per il corretto funzionamento

dell’apparecchio (Fig.1).

Bistrot/Gourmet – Pag. 13

ALLACCIAMENTO GAS

Il collegamento alla rete del gas deve essere eseguito esclusivamente da personale specializzato e

munito di regolare licenza. La ditta costruttrice declina qualsiasi responsabilità qualora questa

prescrizione non venga osservata.

Categoria e funzionamento con i gas, sono riportate nella tabella seguente.

Country code

I2H

I2L

I2E

I2E+

I2N

I2R

I3B/P

I3+

I3P

I3B

I3R

L'allacciamento deve essere eseguito solo dopo aver ottenuto il nulla osta dall'ente erogatore.

Anzitutto controllare la corrispondenza della predisposizione del forno con il tipo di gas disponibile

(targhetta caratteristiche e targhetta supplementare). Qualora il tipo di gas disponibile non

corrispondesse alle indicazioni, consultare il paragrafo "Trasformazione".

Il collegamento alla conduttura del gas può essere

effettuato in modo fisso oppure scollegabile con

l'interposizione a monte di un rubinetto di chiusura

certificato che deve essere in posizione facilmente

accessibile e nelle vicinanze dell'apparecchio.

Qualora si utilizzino tubi flessibili, questi devono essere di

acciai inossidabili e rispondere ai requisiti delle normative

ad essi applicate. E' severamente vietato restringere il

diametro della presa gas.

Dopo aver terminato il collegamento è da verificare la

tenuta con l'impiego di uno spray cercafughe, che non

provoca corrosione. E’ severamente vietato l’uso di

fiamme libere!

Bistrot/Gourmet – Pag. 14

CONTROLLO DELLA PRESSIONE DI ALLACCIAMENTO

La pressione di allacciamento va misurata, con apparecchiatura spenta, utilizzando un misuratore di

pressione e verificando che il valore misurato coincida con il valore di pressione riportato nella

seguente tabella

Nazioni: AL,AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MK.MT,

NO,NL,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR.

Le famiglie e i gruppi di gas qui elencati possono

essere combinati in accordo con la normativa

EN437:2009 e le specifiche leggi degli stati

interessati.

Per eseguire il controllo della pressione di

allacciamento, chiudere il rubinetto di intercettazione e

frapporre fra il tubo di alimentazione e l’ ingresso del

gas dell’ apparecchiatura un raccordo a “T”.

Sul terminale libero del raccordo a “T” collegare un

manometro idoneo e verificare la pressione.

Attenzione:

Misurare il valore di pressione del gas solo con

apparecchiatura spenta.

Se il valore di pressione non corrisponde al valore

riportato in tabella (più di 0.2mbar inferiore al valore di

riferimento) rivolgersi al gestore locale della rete gas.

L’azienda suggerisce di mantenere installato

definitivamente il manometro, in modo da avere

sempre sotto controllo l’erogazione del gas e la

sua corretta pressione in arrivo.

FUNZIONAMENTO CON PORTATA TERMICA PREVISTA

L'apparecchio viene predisposto in fabbrica per il tipo di gas G20. La predisposizione del forno è

inoltre indicata sulla targhetta matricola posta sul fianco sinistro dell’apparecchiatura.

Di seguito la tabella di riferimento calibrazione (fare riferimento al proprio modello rintracciabile dalla

targhetta matricola).

Modello

GOURMET

511

GOURMET

1011

BISTROT

465

BISTROT

665

BISTROT

1065

Potenza

Famiglia gas I2H

8,0 kW

15,1 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Potenza

Famiglia gas I3P

8,0 kW

15,3 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Attenzione:

Le parti dell’elettrovalvola regolate e sigillate dal costruttore non devono essere manomesse

per alcun motivo.

Nel caso si riscontrino scostamenti di oltre un 20% della potenza nominale dell’ apparecchio

contattare un tecnico autorizzato.

I2H

G20

20 mbar

I2H

G20

25 mbar

(solo HU)

I3P

G31

30 mbar

I3P

G31

37 mbar

I3p

G31

50 mbar

Bistrot/Gourmet – Pag. 15

EVACUAZIONE FUMI

Poiché questo apparecchio fa parte della categoria di installazione A3, non necessita di collegamento

ad un camino per l’evacuazione dei combusti. I combusti possono essere evacuati nell’ambiente di

installazione. Una buona e continua aerazione è necessaria per prevenire la formazione di una

inaccettabile concentrazione di sostanze dannose per la salute.

Nel caso non sia possibile ottenere le sopracitate condizioni e possibile canalizzare i fumi di

combustione in una apposita canalizzazione

Per canalizzare i combusti, seguire le istruzioni e le avvertenze sottostanti:

Piegare verso l’esterno le 4 alette poste sul camino di scarico

fumi dell’ apparecchiatura in modo da ottenere un appoggio

per il tubo della canalizzazione.

Collegare il tubo della canalizzazione al

tubo di scarico della apparecchiatura e

fissarlo mediante l’utilizzo di una

fascetta metallica adeguata.

ATTENZIONE:

Il sistema di scarico non deve avere

per tutta la sua lunghezza angoli

minori di 90°

Montare un copri camino sulla

sommità esterna della canna

fumaria per impedire l’entrata di

acqua piovana

Evitare di superare i due metri di

canale scarico, oltre i quali si

pregiudica il funzionamento del

bruciatore.

Bistrot/Gourmet – Pag. 16

TRASFORMAZIONE GAS

ATTENZIONE

I lavori ed interventi che sono necessari per la trasformazione possono essere effettuati

solo da personale d'assistenza autorizzato dal costruttore o dall'azienda stessa.

Per la trasformazione ad un altro tipo di gas, p.es. da G20 a G31, si rende necessario il

posizionamento di un diaframma di regolazione gas

Nell’impianto con gas G31, il bruciatore sarà dotato del diaframma. Per la trasformazione inversa a

quella dell’esempio sopra riportato, togliere il diaframma.

ATTENZIONE

Prima che ogni trasformazione venga iniziata bisogna chiudere il rubinetto

d’intercettazione a monte e togliere l’ alimentazione elettrica

Per il posizionamento del diaframma procedere come segue:

Rimuovere il pannello di

protezione posto sul lato

destro dell’apparecchio (1).

Identificare all’interno del

vano componenti il gruppo

alimentazione bruciatore (2).

Separare il gruppo valvola gas (C) dal miscelatore

aria/gas (B). Posizionare il diaframma (A) nella

apposita sede presente sul raccordo del gruppo

valvola gas (C). Ricollegare il gruppo valvola gas (C),

provvisto di diaframma, al miscelatore aria gas (A).

Per rimuovere il diaframma procedere in maniera

inversa

Dopo aver terminato il collegamento è da verificare la tenuta con l'impiego di uno spray cercafughe,

che non provoca corrosione. E’ severamente vietato l’uso di fiamme libere!

Bistrot/Gourmet – Pag. 17

APPLICAZIONE DATI CORRETTI ALLA TARGHETTA MATRICOLA

In seguito alla trasformazione è obbligatorio applicare la targhetta adesiva con i dati corretti sulla

targhetta matricola posta sul fianco sinistro dell’apparecchio.

BLOCCO DI SICUREZZA BRUCIATORE

Durante il primo avvio (a causa di eventuale presenza di aria nel circuito), dopo la trasformazione a

diverso gas o per problemi tecnici il bruciatore può andare in blocco (dopo il terzo tentativo fallito di

accensione fiamma). Tale blocco e segnalato dal display sulla porta del forno tramite il messaggio

“Burner Block”. Per sbloccare il bruciatore tenere premuto il pulsante fino alla cancellazione della

scritta “Block” dal display

Nel caso il blocco si ripeta con una certa frequenza contattare l’assistenza tecnica.

MESSA IN FUNZIONE

Prima di avviare l’ apparecchiatura per la prima volta controllare che:

tutte le operazioni di collegamento siano state effettuate correttamente;

sia stata completamente tolta la pellicola;

le guide portateglie siano montate in modo corretto;

l'interruttore principale per l’energia elettrica a monte sia attivato;

il rubinetto d'intercettazione gas a monte sia aperto;

il rubinetto d’intercettazione idrica sia aperto.

Bistrot/Gourmet – Pag. 18

MANUALE PER L’UTENTE

PRINCIPI DI COTTURA

Vapore (Temp. da 40° a 103° + Steam 100%)

(vapore bassa temperatura: da 40° a 90° + Steam 100%)

(vapore alta temperatura: da 90° a 130° + Steam 100%)

La cottura al vapore è considerato il sistema il più sano e "dietetico". In questo modo il cibo cuoce

grazie al calore umido all’interno della camera, evitando il contatto diretto dell'alimento con l'acqua,

riducendone così al massimo l'effetto solubizzante; inoltre i cibi cuociono a temperature

relativamente basse, inferiori ai 100 gradi, evitando così perdite eccessive di vitamine e minerali ed

i cibi mantengono pressoché inalterati i sapori e gli aromi. La cottura al vapore permette infine di

evitare o limitare al massimo l'uso di condimenti, che in ogni caso, a causa della bassa temperatura,

non cuociono mantenendo così le preparazioni molto più leggere e digeribili.

Adatto alla cottura di carne, pesce e verdure.

Cottura a convezione (Temp. da 70° a 270°)

La cottura a convezione avviene attraverso un ricircolo di aria calda all’interno della camera per

mezzo delle ventole.

Questa consente ai cibi di avere una rosolatura uniforme. Un altro vantaggio della cottura a

convezione sta nel fatto che si possono cuocere diversi tipi di alimenti come carne, pesce e verdure

senza mescolare i sapori.

Adatta per gratinare, grigliare e arrostire.

Cottura a convezione e vapore (Temp. da 70° a 270° + Steam da 20% a 60%)

Questo metodo prevede l’utilizzo di aria calda e di vapore, distribuiti in modo omogeneo, facendo si

che i cibi abbiano un ridotto calo di peso durante la cottura e mantengano la morbidezza. Con

questa efficace tecnica si riducono oltremodo i tempi di lavoro.

Adatto per arrosti, roastbeef, pesci e stufati.

Cottura a convezione ed aria secca (Temp. da 70° a 270°+Dry da 10% a 100%)

Questo metodo prevede l’utilizzo di aria calda ed estrazione dell’umidità rilasciata dal prodotto nel

corso della cottura. Questo metodo consente di avere un ambiente di cottura asciutto per donare

fragranza, croccantezza e friabilità al prodotto.

Adatto per cottura di pane, grissini e biscotti.

Bistrot/Gourmet – Pag. 19

Cottura mediante sonda cuore e temperatura camera

Con i forni di questa serie si avranno cotture graduali, misurate e controllate degli alimenti: la

tecnologia elettronica di controllo, consente di individuare la tipologia di prodotto inserito in

camera e gestirne l’ottimale quantità di umidità e calore per tutta la durata del programma di

cottura, ottenendo il medesimo risultato indipendentemente dal numero di teglie presenti in camera

forno.

Per questo metodo è necessario l’utilizzo della cottura mediante sonda cuore. La sonda permette

di cuocere un determinato alimento prendendo a riferimento la temperatura al cuore del prodotto.

Impostando i parametri di temperatura relativi al cuore del prodotto ed alla camera forno,

relazionati tra loro, si otterrà una cottura omogenea all’interno ed all’esterno dell’alimento.

•Adatto per polli, arrosti, stinchi di maiale e volatili.

Cottura sottovuoto mediante sonda di controllo (optional) - Temp. da 40° a 103°

La cottura sottovuoto è molto vantaggiosa dal punto di vista nutrizionale, qualitativo ed igienico. Dal

punto di vista nutrizionale, la bassa temperatura impiegata per la cottura, consente di limitare al

minimo le alterazioni a carico dei fattori vitaminici. In aggiunta, il fatto di cuocere all’interno di un

contenitore ermeticamente chiuso, evita la dispersione dei principi nutritivi e, come nelle cotture a

bassa temperatura, riduce il calo peso tipico delle cotture tradizionali.

Il ciclo di programma di cottura con sonda per sottovuoto

(accessorio opzionale) è lo stesso di quello spiegato per la sonda

cuore. Nella modalità di cottura con sonda cuore, inserire

nell’apposita presa la sonda per il sottovuoto, come illustrato nella

figura accanto. Sul display compare il simbolo seguente:

Sonda Multi-Point (optional):

La sonda Multi-Point (accessorio opzionale) è una sonda cuore avanzata,

controllata da vari sensori, che consentono una precisione ed una rilevazione

della temperatura all’interno del prodotto molto più efficace della sonda

tradizionale. Il settaggio e la programmazione sono uguali alla modalità “sonda

cuore” tradizionale. Si hanno in più una serie di allarmi specifici che avvertono

l’utente di anomalie di posizionamento o di messa in opera. Una volta partito il

programma di cottura impostato, la sonda Multi-Point effettua un controllo di

circa 90 secondi, al termine dei quali procede con il programma di cottura vero

e proprio. Se vengono rilevati errori di posizionamento, si ha un segnale

acustico che visualizza l’errore sul display. Se non si procede al ripristino

entro 90 secondi, il programma si ferma automaticamente.

Bistrot/Gourmet – Pag. 20

PANNELLO COMANDI VISION

Una volta effettuato l’allacciamento elettrico (vedi. Pag.11), alla prima alimentazione dell’apparecchio,

aspettare circa un minuto per il caricamento del software. Ad operazione completata il tasto si

illumina indicando la possibilità di accendere il pannello di controllo, tenere premuto il tasto per 3

secondi per accendere il forno.

Nota: l’operazione di caricamento software avviene ogni qualvolta viene ri-alimentata la macchina

dopo un’interruzione prolungata dell’energia elettrica.

Ora il controllo della centralina Vision è operativo, con la schermata Home sottostante:

Agire sui tasti per accedere ai menù indicati dall’icona contestuale sovrastante.

Lo Slider serve per regolare l’impostazione dei parametri numerici di ogni

opzione da configurare (scorrere verso destra o sinistra fino al valore desiderato), scorrere le ulteriori

pagine delle icone (dove disponibili) e scorrere le pagine dei libri ricette. Confermare ogni

impostazione mediante il tasto .

Bistrot/Gourmet – Pag. 21

MENÙ IMPOSTAZIONI

Accesso e configurazione delle principali impostazioni di sistema.

Agendo sull’icona si accede alla seguente schermata:

Lingua: Impostazione della lingua utente

Data: Impostazione della data

Ora: Impostazione dell’ora

Colore: Permette di scegliere l’immagine di sfondo del display ed i colori

di utilizzo della barra clima

HACCP: Rapporto di tutte le registrazioni effettuate durante l’utilizzo

della macchina, con possibilità di esportazione su chiavetta

USB

USB: Disabilita/abilita chiavetta Usb – abilita password per accesso

chiavetta USB (accesso al menù mediante password)

Parametri funzionali: Configurazione parametri sotterranei di funzionamento del forno

(accesso riservato al personale tecnico autorizzato mediante

password)

Informazioni: Informazioni su versioni firmware del dispositivo e delle schede

espansione

Mediante le frecce e scorrere fino all’opzione prescelta. Confermare con .

Agire con lo Slider ed i sopraindicati tasti freccia per configurare le varie opzioni. Confermare sempre

ogni impostazione con il tasto .

Mediante il tasto si torna indietro nella schermata precedente. Agire più volte fino ad arrivare alla

schermata principale.

Bistrot/Gourmet – Pag. 22

MODALITÀ DI LAVORO:

Modalità Chef – menù nel quale è possibile selezionare varie ricette preimpostate di

fabbrica, oppure scaricate dal nostro sito web e importate nel pannello

Vision mediante chiavetta USB.

Saranno visualizzate 4 ricette per pagina. Scorrere le pagine con lo Slider

e selezionare la ricetta desiderata con i tasti freccia e .

Confermare tramite il tasto .

Modalità Ricette – menù nel quale è possibile selezionare varie ricette memorizzate

dall’utente in precedenza.

Saranno visualizzate 4 ricette per pagina. Scorrere le pagine con lo

Slider e selezionare la ricetta desiderata con i tasti freccia e .

Confermare tramite il tasto .

Modalità Manuale – modalità di lavoro totalmente libera, gestita manualmente

dall’operatore tramite l’impostazione diretta dei dati desiderati.

Scorrere con lo Slider per accedere alle altre icone disponibili:

Raffreddamento – in qualsiasi modalità di lavoro, è possibile accedere al menù

Raffreddamento. Questo programma consente di abbassare

rapidamente la temperatura all’interno della camera di cottura del

forno, a porta aperta. Richiamare il programma agendo sull’icona

e mandarlo in esecuzione mediante il tasto . Le ventole

saranno attivate alla massima velocità per raffreddare rapidamente

la camera forno. Una volta raggiunto il risultato desiderato, agire sul

tasto per arrestare il ciclo in esecuzione.

Nota: richiamando un programma memorizzato che prevede una temperatura di partenza molto

inferiore a quella effettiva presente all’interno della camera di cottura, il forno propone direttamente

l’opzione raffreddamento, che si arresterà automaticamente al raggiungimento della temperatura

idonea alla partenza del programma richiamato in precedenza.

Bistrot/Gourmet – Pag. 23

Lavaggio – in qualsiasi modalità di lavoro, è possibile accedere al menù Lavaggio.

Questa opzione prevede 4 programmi di lavaggio, che determinano

l’intensità del ciclo di pulizia, 1 programma di risciacquo ed 1 programma

per i riempimenti. Agire sull’icona per accedere alla schermata

seguente:

Portarsi sul programma desiderato e premere . Mandare in esecuzione il ciclo di lavaggio

mediante il tasto .

L’opzione Riempimenti gestisce la sostituzione dei prodotti detergente e brillantante. Inserire

i tubi pescanti nelle taniche nuove ed eseguire il programma di riempimento. Al termine, il

segnalatore acustico avviserà la corretta esecuzione del programma ed il lavaggio camera

di cottura sarà operativo.

Nota: in caso di interruzione del programma di lavaggio (blackout oppure volontaria da parte

dell’operatore), la centralina segnalerà un allarme, richiedendo l’esecuzione obbligatoria del

risciacquo per eliminare le tracce di detergente nella camera del forno.

Bistrot/Gourmet – Pag. 24

PROGRAMMAZIONE MANUALE:

Selezionare il menù Manuale . Si accede alla seguente schermata:

In questa modalità troviamo 4 icone di richiamo rapido ai vari tipi di cottura dei cibi.

Eccole nel dettaglio:

Vapore – richiamo rapido al programma preimpostato con valori ottimali per ottenere

cotture al vapore. Il parametro “Tempo” è predefinito sul valore “Infinito”, per

fornire un programma di cottura continua. Tutti i parametri sono personalizzabili,

ma al successivo richiamo, il programma tornerà ai valori predefiniti dal

costruttore. Per modificare i parametri, agire sul tasto , effettuare le

modifiche desiderate e procedere con il tasto per la successiva fase di

memorizzazione. Scegliere se memorizzare il programma come nuova ricetta

(Utente), oppure utilizzare lo stesso per una sessione di cottura singola

(Manuale).

Convezione – richiamo rapido al programma preimpostato con valori ottimali per cotture

a convezione semplice, senza immissione di vapore. Il parametro

“Tempo” è predefinito sul valore “Infinito”, per fornire un programma di

cottura continua. Tutti i parametri sono personalizzabili, ma al

successivo richiamo, il programma tornerà ai valori predefiniti dal

Bistrot/Gourmet – Pag. 25

costruttore. Per modificare i parametri, agire sul tasto , effettuare

le modifiche desiderate e procedere con il tasto per la

successiva fase di memorizzazione. Scegliere se memorizzare il

programma come nuova ricetta (Utente), oppure utilizzare lo stesso

per una sessione di cottura singola (Manuale).

Convezione Vapore – programma che riunisce le caratteristiche dei due precedenti

appena illustrati. Questa modalità è totalmente programmabile

e personalizzabile a seconda delle esigenze dell’utente. Per

accedere alla configurazione dei singoli parametri, entrare nel

menù impostazioni . Impostare i valori desiderati e

confermare mediante il tasto .

Una volta impostati tutti i parametri che compongono il

programma, procedere con il tasto per la successiva fase

di memorizzazione. Scegliere se memorizzare il programma

come nuova ricetta (Utente), oppure utilizzare lo stesso per una

sessione di cottura singola (Manuale).

Al successivo richiamo di questa modalità, il programma

presenterà le impostazioni dei parametri relative all’ultima

cottura eseguita.

Step – con questa modalità si può dividere il programma che andremo a memorizzare in

vere e proprie fasi di cottura. Si potranno gestire: il tempo, la temperatura, la

velocità ventole ed il clima autonomamente per ciascuno Step in programmazione,

fino ad un totale di 10 Step per ogni programma.

Entrare nel menù Step mediante l’icona . Premere ora il tasto . Il numero

corrispondente allo step in fase di programmazione si illuminerà. Tramite i tasti

freccia e lo Slider, impostare i valori di cottura desiderati per questo Step e

confermare ogni valore mediante il tasto . Una volta impostato l’ultimo

parametro (Clima), possiamo decidere se salvare il programma a Step singolo,

oppure aggiungere altri Step. Per passare allo Step successivo, agire sempre

sull’icona e ripetere la programmazione come per il precedente. Una volta

inseriti tutti gli Step desiderati per la cottura, salvare il programma come nuova

ricetta (Utente), oppure mandarlo in esecuzione in modalità singola (Manuale),

sempre agendo sul l’icona .

Bistrot/Gourmet – Pag. 26

In seguito, potremo editare e modificare in ogni momento gli Step programmati mediante il tasto

e passare da uno Step all’altro sempre con il medesimo tasto.

Eliminazione di uno Step: Se ci troviamo ad avere uno Step non

necessario nel nostro programma, potremo cancellarlo mediante questa

semplice operazione:

1. entrare in modalità Step

2. in seguito entrare in modalità Impostazioni

3. scorrere gli Step fino a quello che si desidera cancellare

4. tenere premuto il tasto per 3 secondi

5. lo Step in questione verrà cancellato, aggiornando

automaticamente l’ordine crescente degli altri Step che

compongono il programma.

6. Salvare l’operazione mediante il tasto

ATTENZIONE: se non si salva l’operazione al termine della cancellazione

di uno o più Step, le modifiche apportate saranno annullate.

Bistrot/Gourmet – Pag. 27

Partenza Ritardata – in qualsiasi modalità di cottura ci si trovi (Chef, Ricette e

Manuale), è possibile impostare la partenza del programma di

cottura prescelto ad un orario prestabilito. Selezionare il

programma di cottura desiderato, scorrere con lo Slider ed

entrare nel menù Partenza Ritardata. Ci troveremo la seguente

schermata:

Mediante lo Slider, impostare l’ora desiderata per l’avvio del programma e, se lo si desidera, la fase di

preriscaldamento. Confermare ogni impostazione con il tasto . Memorizzare mediante il tasto

. Sulla schermata principale, sarà visualizzato il programma scelto e l’orario di partenza.

Premere il tasto per mandare in esecuzione il conto alla rovescia alla partenza del programma.

E’ possibile interrompere in qualsiasi momento la partenza ritardata, agendo sempre sul tasto .

Agire sul tasto a ritroso fino alla schermata Home principale.

Bistrot/Gourmet – Pag. 28

PARAMETRI DI COTTURA:

Pre-riscaldamento: La fase di preriscaldamento porta il forno ad una temperatura di

circa 30° superiore al valore di temperatura impostato nel primo step del programma, per compensare

l’abbattimento della temperatura stessa all’apertura della porta all’atto del infornamento. Al termine di

questa fase viene emesso un segnale acustico e le luci all’interno della camera lampeggiano. Si può

procedere all’inserimento del prodotto da cuocere nel forno e, alla chiusura della porta, il programma

comincia il suo ciclo di cottura. Questa opzione è selezionabile o deselezionabile, a seconda delle

esigenze, nella fase di programmazione o di editazione di un programma.

Parametro Tempo – gestisce i vari tempi di cottura. Permette di impostare le

modalità Sonda Cuore e Multi-Timer. Scorrendo fino a

posizione INF, si ha tempo infinito.

Parametro Temperatura – gestisce le impostazioni di temperatura configurate per il

nostro programma di cottura. Con la modalità Sonda al

Cuore impostata, permette di selezionare l’opzione ΔT.

Parametro Velocità Ventole – configurazione della velocità desiderata per la

modalità di cottura che si va ad impostare:

5 – velocità alta

4 – velocità media

3 – velocità bassa

2 – velocità media semi-statica

1 – velocità bassa semi-statica

La modalità semi-statica ferma le ventole una volta raggiunta la temperatura di set-point e le

riavvia ad ogni inserzione delle resistenze, mantendo costante la temperatura stessa

all’interno della camera di cottura. In questa modalità si otterrà una cottura paragonabile a

quella di un forno statico. La modalità semi-statica sarà evidenziata dall’accendersi della

scritta “Pulse” sul display.

Bistrot/Gourmet – Pag. 29

Parametro Clima – questo parametro gestirà il grado di iniezione vapore relativo al

ciclo di cottura, creando in camera forno un clima secco o

umido a seconda delle esigenze.

MODALITÀ MULTI-TIMER E SONDA CUORE

Multi-Timer: in questa modalità si avranno a disposizione fino a 10 timer programmabili che

agiranno solo ed esclusivamente su di un unico programma di cottura.

Molto utile per cuocere prodotti diversi alla stessa temperatura e clima, ma con

tempi differenti.

Il forno si porterà alla temperatura ed al clima impostati, poi i timer scandiranno

i vari tempi di cottura indipendenti. Allo scadere dell’ultimo timer impostato, il

forno continuerà a mantenere costanti i valori di temperatura e clima impostati

in fase di programmazione.

Nel menù “Manuale”, portarsi sulla modalità di cottura prescelta (Vapore,

Convezione, Convezione e Vapore) e selezionare impostazioni .

Giunti al valore tempo, scorrere lo Slider oltre lo 0, visualizzando la funzione

Multi:

Confermare la selezione tramite il tasto .

Bistrot/Gourmet – Pag. 30

1 2

Fig. 1 - Configurare i timer desiderati (max 59 minuti per ciascuno), confermando ogni valore con il

tasto . Una volta impostati i timer desiderati, scorrere i restanti con i tasti frecce fino a

visualizzare il parametro “Temperatura” . In seguito, memorizzare tutte le impostazioni con il

tasto . Al successivo avvio del programma con il tasto , i timer cominciano a conteggiare

(Fig. 2). Il timer di diverso colore sarà il più prossimo alla fine e corrisponderà al numero della teglia

da estrarre. Al termine di ogni conteggio, si accendono le luci interno camera e si attiva il segnalatore

acustico. Aprire la porta ed estrarre la teglia.

N.B.: solo alla chiusura della porta il forno riprenderà la cottura con l’impostazione del

successivo timer. In caso di porta aperta, il forno resterà in stand-by.

Durante l’esecuzione del programma di cottura, è possibile inserire altri timer, modificare quelli già

configurati, oppure uscire dalla modalità Multi, tutto mediante il tasto di modifica .

Nel caso si volesse eliminare la modalità Multi dal programma (anche a cottura in corso), entrare in

Impostazioni e nel parametro Tempo, scorrere lo Slider, passando dal modo “Multi” ad un tempo

specifico.

Bistrot/Gourmet – Pag. 31

Sonda al Cuore:

Il parametro sonda cuore sostituisce il valore di tempo di cottura,

permettendo di utilizzare il raggiungimento di una desiderata

temperatura del prodotto come termine della cottura stessa.

Nella modalità di cottura prescelta, portarsi sul menù impostazioni

. Giunti al valore tempo, scorrere lo Slider oltre lo 0,

visualizzando la funzione Sonda, evidenziata nella figura

sottostante:

Confermare la selezione tramite il tasto . A questo punto passeremo ad impostare la temperatura

che dovrà rilevare la sonda, all’interno del prodotto, per terminare il ciclo di cottura. Confermare il

valore con il tasto . Il passaggio successivo prevede l’impostazione della temperatura all’interno

della camera forno. La schermata sarà la seguente:

A questo punto andremo ad impostare il valore desiderato e, confermando il parametro sempre con il

tasto , proseguiremo la programmazione degli altri parametri del programma (velocità ventole e

clima). Memorizzare con il tasto (con nome o per cottura singola).

Eseguire il programma di cottura con il tasto .

Bistrot/Gourmet – Pag. 32

TEMPERATURA CAMERA ΔT:

Nella modalità Sonda al Cuore, è possibile gestire anche il parametro di temperatura ΔT. Questo

parametro permette di impostare di quanti gradi la temperatura della camera di cottura deve essere

superiore rispetto a quella registrata dalla sonda cuore o sonda per sottovuoto. Questo Δ verrà

automaticamente gestito dal programma, consentendo una progressione ottimale della temperatura

e del clima all’interno della camera del forno durante tutto il ciclo di cottura del prodotto.

Per impostare questo differenziale, procedere come segue:

Una volta impostata e confermata la temperatura di riferimento per la sonda al cuore, entrare nella

sezione ΔT dal parametro temperatura scorrendo con lo Slider (fig.1). Confermare con il il tasto

Ora possiamo impostare la temperatura desiderata, come indicato nella figura 2:

1 2

Configurare il valore desiderato e confermare tramite il tasto .

Proseguire la programmazione dei restanti parametri di cottura e salvare il programma, come

descritto nella pagina precedente. All’esecuzione del programma, attraverso il tasto , ci

troviamo di fronte a questa schermata. Si possono modificare i parametri appena configurati anche in

corso di cottura, agendo sulle icone specifiche.

Bistrot/Gourmet – Pag. 33

ESECUZIONE DI UN PROGRAMMA MANUALE

Una volta portato a termine la programmazione Manuale, agire sul tasto per eseguire il ciclo di

cottura prescelto. Sul display compare questa schermata:

All’avvio del programma, le icone in basso cambiano e fanno riferimento ai parametri di

cottura. Questi parametri, sono sempre editabili e modificabili a cottura in corso. Agire sull’icona

prescelta e variare i parametri con nuovi valori desiderati. Confermare mediante il tasto e le

modifiche avranno effetto immediato.

Al termine del ciclo di cottura, viene proposto il prolungamento di cottura. Se si rende necessario,

selezionare il prolungamento e la sua durata. Confermare mediante il tasto . Partirà un conto alla

rovescia relativo al prolungamento prescelto. I parametri di cottura saranno invariati. Al termine della

cottura prolungata, verrà proposta la stessa opzione di prolungamento. Se si necessita di ulteriore

cottura, procedere come sopra indicato, in caso contrario, il programma terminerà.

Bistrot/Gourmet – Pag. 34

ESECUZIONE DI UN PROGRAMMA CHEF

Entrando nel menù viene visualizzata la schermata 1, con l’elenco delle ricette disponibili.

Scorrere le ricette con i tasti frecce e le pagine con lo Slider. Selezionare la ricetta desiderata e

premere il tasto . In seguito ci troveremo di fronte alla schermata 2, che propone i due parametri

fondamentali per procedere con il ciclo vero e proprio di cottura.

1 2

Grado di Cottura: le ricette Chef sono compilate per una cottura minima

adeguata al prodotto da cuocere (grado di cottura a 0).

Si può incrementare il grado di cottura del prodotto,

agendo sulla scala relativa.

Carico Infornata: la scala indica il carico di teglie inserite nel forno. Come

valore predefinito, al primo richiamo, il programma

valuterà 1 teglia inserita. Incrementare il parametro a

seconda delle teglie presenti nel forno.

Premere su per agire sulla regolazione del “grado di cottura”, incrementando o

decrementando la scala mediante lo Slider. Confermare il valore con il tasto . Si passa ora a

regolare il “carico infornata”. Incrementare o decrementare il valore con lo Slider e confermare

sempre con il tasto . Memorizzare le impostazioni appena configurate con il tasto . Ora

possiamo far partire il programma di cottura mediante il tasto . Avrà così inizio il ciclo di cottura

con tutte le fasi che lo compongono.

Al successivo richiamo della stessa ricetta Chef, il controllo Vision proporrà le ultime

impostazioni di Grado di cottura e di Carico infornata configurate.

Bistrot/Gourmet – Pag. 35

Nei programmi che prevedono la sonda al cuore, entrando nel programma di cottura avremo la

seguente schermata:

Al posto della configurazione relativa al “carico infornata”, abbiamo un settaggio automatico

che visualizza l’uso della sonda. Il totale del tempo di cottura sarà gestito attraverso l’impostazione di

temperatura che la sonda stessa rileverà all’interno del prodotto.

Si raccomanda un corretto posizionamento della sonda nel prodotto.

ESECUZIONE DI UN PROGRAMMA RICETTA

Entrando in questo menù, si hanno a disposizione tutte le ricette salvate dall’utente mediante la

programmazione in modalità manuale. Scorrere le ricette con i tasti frecce e le pagine con lo Slider.

Selezionare la ricetta desiderata e premere il tasto . Eseguire il programma mediante il tasto

. Al termine del ciclo si potrà eseguire, se necessario, il prolungamento di cottura, come

spiegato nell’esecuzione in modalità manuale.

Bistrot/Gourmet – Pag. 36

Aggiungi – in modalità Ricette, è possibile aggiungere rapidamente un’altra ricetta

personalizzata e salvarla con nome senza passare dalla modalità Manuale.

Accedere al menù.

Ci troveremo di fronte a questa schermata:

Ora siamo in grado di copiare e rinominare una ricetta (apportando le modifiche necessarie),

oppure di aggiungerne una nuova, programmando ogni singolo parametro. Infine, salvare con nome

la ricetta nuova:

Usare i tasti freccia per muoversi attraverso le righe e lo slider per scorrere le lettere specifiche.

Confermare ogni carattere mediante il tasto . Portarsi infine sul pulsante OK della tastiera e

salvare il nome nell’archivio Ricette, sempre con il tasto .

Bistrot/Gourmet – Pag. 37

USB – modalità di importazione/esportazione programmi di cottura.

Nel menù “Impostazioni” , potremo abilitare o disabilitare completamente la sezione che fa capo

alla modalità USB; potremo inoltre proteggere mediante password l’accesso alla gestione delle

ricette. Consultare il paragrafo “Abilitazione Menù USB” nel prossimo capitolo per tutte le opzioni

possibili.

Il controllo viene fornito con il menù USB abilitato di serie. Per eseguire la procedura di gestione delle

ricette, procedere come segue:

Inserire la chiavetta USB nell’alloggiamento sopra il display. Al primo

inserimento, viene effettuata l’inizializzazione della periferica e la creazione delle cartelle

predefinite GGM Gastro (fig. 1).

Terminata l’inizializzazione, estrarre la chiavetta ed inserirla nel PC. All’interno della

cartella GGM Gastro, troviamo le sottocartelle indicate nella figura sottostante:

Cartella che andrà a contenere i rapporti delle registrazioni macchina esportati

Cartella che andrà a contenere le immagini da associare alle ricette

Cartella che andrà a contenere i file PDF delle ricette

Cartella che andrà a contenere le ricette in formato .PPF memorizzate

Bistrot/Gourmet – Pag. 38

PROCEDURA PER SCARICARE LE RICETTE DAL SITO GGM Gastro

Entrare nel sito internet: www.https://www.ggmgastro.com/

Entrare nell’area riservata: Area ricette

Accedere all’area riservata: Accedi all’area riservata

Inserire il codice prodotto e numero di matricola presenti sul forno.

Eseguire la procedura di download dei file ricette desiderati (ricette .ppf,

immagini .Jpg, oppure Pdf). A questo punto si possono caricare le ricette

dello Chef (file .ppf) nella cartella GGM Gastro\Recipes, le immagini nella

cartella GGM Gastro\Images, i file Pdf nella cartella GGM Gastro\PDF della chiavetta USB.

Connettere la chiavetta USB al controllo Vision. Il controllo elettronico riconosce la periferica

automaticamente ed abilita il menù di gestione, dal quale potremo importare le ricette scaricate nel

forno, come spiegato nel seguente paragrafo.

Ora, nelle modalità “Chef” e “Ricette” del controllo Vision, sarà operativa l’icona per

l’importazione di ricette, immagini copertina per le ricette stesse sul forno e l’esportazione dal forno

delle ricette personalizzate, inserite dall’utente nella modalità di programmazione Manuale (salvate in

file con estensione .PPF).

In modalità Chef, accedere al menù . Si accede alla schermata sotto indicata:

Abbiamo a disposizione 3 opzioni:

1. Importa: Importa automaticamente dalla chiavetta tutte le ricette presenti nella

cartella specifica (scaricate dal nostro sito).

2. Cancella selezionata: Elimina la ricetta selezionata mediante i tasti frecce.

Bistrot/Gourmet – Pag. 39

3. Associa foto: Opzione che permette, se lo si desidera, di associare alla ricetta

selezionata una foto che identifichi la ricetta stessa (in formato 1:1

con dimensioni ottimali consigliate di 100KB – max 600KB).

Per associare foto alle ricette, procedere come riportato (esempio

dalla modalità Chef):

in modalità Chef, portarsi sulla ricetta alla quale vogliamo associare

una fotografia (fig. 1). In seguito, entrare nel menù , selezionare la

voce “Associa Foto” e premere (fig. 2)

Scorrere le immagini che vengono visualizzate fino a quella

desiderata per la nostra ricetta (fig. 3). Premere per confermare e

la foto viene associata alla ricetta (fig. 4).

1 2

3 4

Il termine di ciascuna operazione selezionata sarà evidenziato da un segnale acustico.

Bistrot/Gourmet – Pag. 40

In modalità Ricette, accedere al menù . Si accede alla schermata sotto indicata:

Rispetto alla modalità Chef, in questo menù è possibile anche esportare le ricette

memorizzate dall’utente. Il sottomenù “Esporta” permette di esportare tutte le ricette presenti nella

cartella del pannello Vision, oppure solamente quella selezionata.

Il segnale acustico ci avvisa della riuscita dell’operazione.

Una volta terminate le operazioni di importazione o esportazione, estrarre la chiavetta USB per usi

esterni al nostro forno, come per esempio: archiviazione backup su PC o installazione su un altro

forno della linea Vision.

Bistrot/Gourmet – Pag. 41

ABILITAZIONE MENÙ USB

Come accennato all’inizio del capitolo precedente, seguire la seguente procedura per:

1. Abilitare o disabilitare il Menù USB

2. Proteggere mediante password l’accesso al Menù , se abilitato

Dal Menù Impostazioni della Home Page, selezionare il Menù USB

Ci troveremo di fronte a questa schermata:

Digitare in sequenza i tasti:

Bistrot/Gourmet – Pag. 42

Si entra così nel menù di impostazione della sezione USB. La schermata successiva è la seguente:

Abilitazione: consente di abilitare o disabilitare la sezione USB del controllo Vision.

Selezionare l’opzione desiderata e confermare mediante il tasto . In caso

di disabilitazione del menù, il tasto scompare dai menù Chef e Ricette.

Password: consente la protezione mediante password dell’accesso al menù USB, se

abilitato. Abilitare l’opzione con lo Slider e confermare mediante il tasto . In

caso di abilitazione password, il successivo ingresso al menù USB è consentito

solamente tramite la digitazione della password (riportata nella pagina

precedente).

Scadenza: quando la password è abilitata, permette di impostare i minuti entro i quali è

consentito accedere al menù USB (estraendo e reinserendo la chiavetta) senza

digitare nuovamente la password. In seguito all’estrazione della chiavetta, parte il

conteggio, terminato il quale, al successivo reinserimento della chiavetta,

bisognerà inserire la password per rientrare nel menù USB.

Entrare nell’opzione e scorrere mediante lo Slider fino ad impostare i minuti

desiderati. Confermare tramite il tasto .

Nota: a chiavetta inserita, il conteggio viene sospeso ed il menù USB è

accessibile in qualsiasi momento.

Al termine di tutte le configurazioni, salvare le impostazioni con il tasto .

Bistrot/Gourmet – Pag. 43

Ricerca – modalità molto utile per filtrare la ricetta desiderata, tra le molteplici che si

giunge ad avere, tra quelle importate e quelle memorizzate dall’utente.

Accedere al menù . Ci troveremo nella seguente schermata:

Usare i tasti freccia per muoversi attraverso le righe e lo slider per scorrere le lettere specifiche.

Confermare ogni carattere mediante il tasto . Portarsi infine sul pulsante OK della tastiera e

confermare sempre con il tasto . Ora il display mostrerà le ricette filtrate.

CODICI DI ALLARME:

Di seguito sono elencati i messaggi di errore che il controllo elettronico fornisce in caso di anomalia.

Alla visualizzazione di uno dei seguenti errori, è necessario rivolgersi al centro assistenza, ad

eccezione dell’errore 009 che è autoripristinante.

Er. 001 = la scheda di potenza non risponde

Er. 002 = firmware errato

Er. 003 = allarme sonde: una sonda è sconnessa o in corto circuito

Er. 004 = anomalia resistenze

Er. 005 = memoria programmi non funzionante

Er. 006 = programma per partenza ritardata rimosso dopo l’impostazione

Er. 007 = errore blackout: il ripristino della cottura non è stato possibile dopo un blackout

Er. 008 = sincronismo di rete mancante: la frequenza di rete non è stabile, oppure la scheda di

potenza presenta un guasto.

Er. 009 = termico motore: il contatto del termico motore sulla scheda potenza è intervenuto. Una volta

risolta l’anomalia, il forno torna nello stato operativo.

Er. 010

011

012

013

Er. 015 = Disconnessione sonda sottovuoto a ciclo di cottura in corso

Burner Block = Blocco di sicurezza bruciatore: Il bruciatore non è riuscito ad accendere la fiamma

per 3 volte consecutive. Per sbloccare il bruciatore tenere premuto il pulsante “Start/Stop”

fino alla cancellazione della scritta “Block” dal display.

Allarmi Sonda Multi-Point:

Allarme sonda esterna = Sonda fuori dalla camera di cottura.

Allarme sonda interna = Sonda dentro la camera di cottura, ma fuori dal prodotto.

Sonda inserita nel prodotto in maniera non corretta.

= Scheda di espansione non alimentata

Bistrot/Gourmet – Pag. 44

LAMPADE E TERMINE DELLA COTTURA:

All’avvio di ogni programma di cottura, le lampade interno camera si accendono e rimangono in

funzione fino alla fine del ciclo di cottura stesso. Al termine del programma le lampade lampeggiano

ed il segnalatore acustico entrerà in funzione.

Con il forno in Stand-By, le lampade saranno spente.

MANUTENZIONE ORDINARIA E STRAORDINARIA

L’apparecchiatura è da sottoporre periodicamente ad un controllo generale da parte di un tecnico

specializzato.

Il forno è dotato di un dispositivo di interruzione termica a riarmo manuale che interviene in caso di

sovratemperatura. Per riarmare il termico (ad interruzione avvenuta), svitare il tappo sul retro basso

sinistro del forno. In seguito premere il pulsante ed il riarmo sarà completato. In caso di continua

interruzione, rivolgersi al tecnico specializzato per controlli approfonditi.

PULIZIA E CURA:

Per ottenere un grado di pulizia ed igiene costante ed automatizzato all’interno della

camera, è disponibile il nostro “Kit lavaggio automatico”, venduto separatamete.

L’apparecchio non deve essere pulito in nessun caso usando un pulitore ad alta

pressione o getti d’acqua diretti.

Durante la pulizia togliere alimentazione elettrica al forno.

Pulire l’apparecchio quando si è raffreddato.

Non usare acqua fredda sui vetri caldi della porta.

Si raccomanda di pulire la camera forno quotidianamente, per mantenere il livello

massimo di igiene.

Si consiglia di lasciare la porta del forno socchiusa al termine di ogni sessione

lavorativa, per salvaguardare la tenuta della guarnizione di chiusura porta.

PROVVEDIMENTI IN CASO DI PROLUNGATA INATTIVITA’

Quando si prevede una prolungata inattività dell’apparecchio (chiusura stagionale, vacanza ecc.) si

consiglia di pulire lo stesso seguendo le istruzioni e le avvertenze sopraelencate, quindi scollegare i

dispositivi elettrici e chiudere i rubinetti d’intercettazione a monte.

NOTE:

GGM Series

https://www.ggmgastro.com/

GGM\Images GGM\PDF

GGM\Recipes

Bistrot/Gourmet – Pag. 87

INHALTSVERZEICHNIS

Inhaltsverzeichnis ........................................................................................................................ 87

Allgemeine Hinweise ................................................................................................................... 88

Technische Daten Und Kennung ................................................................................................. 88

Bedienungsanleitungen Für Den Installateur ............................................................................... 89

Befestigung Der Füsse Und Der Wasserauffangschale: .............................................................. 91

Rückseite Des Ofens ................................................................................................................... 93

Stromanschluss ........................................................................................................................... 94

Wasseranschluss ........................................................................................................................ 95

Gasanschluss .............................................................................................................................. 96

Betrieb Mit Vorgesehener Wärmezufuhr ...................................................................................... 97

Rauchevakuirung ........................................................................................................................ 98

Umrüstung Gas ........................................................................................................................... 99

Nennung Der Sachgemässen Daten Auf Dem Typenschild ....................................................... 100

Sicherheitssperre Des Brenners ................................................................................................ 100

Inbetriebsetzung ........................................................................................................................ 100

Bedienungsanleitungen Für Den Anwender ............................................................................... 101

Kocharten .................................................................................................................................. 101

Bedienungsfeld Vision ............................................................................................................... 103

Einstellungen Menü ................................................................................................................. 104

Arbeitsmöglichkeiten: ................................................................................................................ 105

Manuelle Programmierung: ....................................................................................................... 107

Garparameter: ........................................................................................................................... 111

Multi-Timer Funktionsweise Und Kerntemperaturfühler ............................................................. 112

Kammer Temperatur Δt: ............................................................................................................ 115

Ausführung Eines Manuellen Programms .................................................................................. 116

Ausführung Eines Chefsprogramms .......................................................................................... 117

Ausführung Eines Rezepten Programms ................................................................................... 118

Die Rezepten Von Der Webseite Herunterladen ........................................................................ 121

Befähigung Vom Usb Menü ....................................................................................................... 124

Alarmcoden: .............................................................................................................................. 126

Ordentliche Und Ausserordentliche Watung .............................................................................. 127

Reinigung Und Pflege: ............................................................................................................... 127

Massnahme Im Falle Von Langem Nichtgebrauchs ................................................................... 127

Anmerkungen: ........................................................................................................................... 127

Bistrot/Gourmet – Pag. 88

ALLGEMEINE HINWEISE

Dieses Handbuch ist zusammen mit dem Gerät auszuhändigen und muss während seiner

gesamten Lebensdauer zur Verfügung stehen.

Diese Anleitung muss in der Nähe des Geräts gut erreichbar aufbewahrt werden, damit sie

jederzeit griffbereit ist.

Die Installation, Inbetriebnahme und Wartung des Ofens darf nur von qualifiziertem

Personal in Übereinstimmung mit den vorliegenden Herstelleranweisungen und den jeweils

geltenden Normen durchgeführt werden. Im Falle von Nichtbeachtung dieser Hinweisen,

verfallen die Bedingungen der Garantie des Herstellers.

Es ist verboten, Sicherheitseinrichtungen oder Vorrichtungen zu verschieben, zu

beseitigen, zu deaktivieren oder zu unterbrechen, da sonst der Anspruch auf die

Herstellergarantie verfällt.

Das Gerät muss in den vorgesehenen Abständen der Wartung und Pflege durch

qualifiziertes Personal der Herstellerfirma unterzogen werden.

Der Backofen darf ausschließlich für den Zweck benutzt werden, für den er geplant,

konstruiert und gesichert wurde, das heißt zum Backen aller Arten Brot und

Konditoreiprodukte, zum Garen von allen frischen oder tiefgefrorenen

Gastronomieprodukten, sowie zum Dampfgaren von Fleisch, Fisch und Gemüse. Jeder

anders geartete Gebrauch ist als zweckfremd anzusehen.

Von der Einführung von Produkten mit hoher Alkoholkonzentration wird abgeraten.

Der Ofen darf nur von Personal benutzt werden, das zu seinem Gebrauch angemessen

ausgebildet wurde.

Der Backraum und das Geräteinnere müssen täglich gereinigt werden; dies ist sowohl für

das äußere Erscheinungsbild als auch aus hygienischen Gründen wichtig, sowie auch für

den ordnungsgemäßen Betrieb des Gerätes.

Im Falle des längeren Nichtgebrauchs des Backofens sind alle Anschlüsse zu trennen

(Strom- und Wasserversorgung).

Das Gerät bei Funktionsstörungen oder Beschädigung ausschalten.

Wenn Nichtoriginalersatzteile verwendet werden, könnte die perfekte Funktionsfähigkeit

und Sicherheit des Ofens möglicherweise nicht gewährleistet sein; daher können Sie nur

dann sicher sein, dass Ersatzteile und Arbeit der nötigen Qualität entsprechen, wenn Sie

sich für Wartungs- und Reparaturarbeiten direkt an das autorisierte Personal der

Herstellerfirma oder den Hersteller selbst wenden.

Für einen besseren Betrieb und eine längere Haltbarkeit des Backofens empfiehlt der

Hersteller zwischen der Wasserleitung und dem Backofen einen Wasserenthärter

einzubauen.

TECHNISCHE DATEN UND KENNUNG

Die technischen Daten des Gerätes sind auf den Typenschild eingetragen, das sich auf der linken

Geräteseite befindet. Bei allen Kommunikationen mit der Herstellerfirma oder dem

Kundendienstzentrum muss jedes Mal Modell, Code und Seriennummer des Geräts angegeben

werden.

Bistrot/Gourmet – Pag. 89

BEDIENUNGSANLEITUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR

Vorbereitende Arbeiten:

Überprüfen Sie nach dem Auspacken alle Teile des Ofens auf eventuelle Schäden. Wenn

Transportschäden festgestellt werden, können dem Liefervertrag die nötigen Schritte zur

Beantragung von Schadenersatz entnommen werden.

Während dem Aufstellen und der Installation sind folgende Vorschriften, technische Regeln

und Richtlinien einzuhalten:

geltende gesetzliche Vorschriften und geltende nationale und örtliche Bestimmungen

die Bauvorschriften und Brandschutznormen der Regionen;

Gesetz Nr. 1083 vom 06.12.71 “Normen für die Sicherheit der Anwendung von Brenngasen” ;

Rundschreiben Nr. 412/4183 vom 06.05.75 “Sicherheitsnormen für LPG-betriebene

Küchenanlagen”;

Normen UNI - CIG 7129/72 “Normen für Gasanlagen, die über das LPG-Verteilernetz

versorgt werden”

die Unfallschutzvorschriften;

Richtlinien und Bestimmungen des Gasversorgungsunternehmens;

die Richtlinien und Bestimmungen des Energieversorgungsunternehmens;

die geltenden Bestimmungen der CEI;

die Baurichtlinien über Anforderungen für Brandschutztechniken in Belüftungsanlagen;

eventuelle außerordentliche, lokale Vorschriften;

die Vorschriften über Arbeitsumgebungen;

die Sicherheitsregeln für Küchen;

Gesetz Nr. 1083 vom 06.12.71 “Normen für die Sicherheit der Anwendung von Brenngasen” ;

Ministerialrundschreiben Nr. 68 vom 25.11.1959 und später folgende Varianten

“Sicherheitsnormen für Netzwärmeanlagen” ;

geltende Normen für Kamine und Anschlüsse;

Richtlinien über Belüftungsanlagen für Küchen.

Ziehen Sie eventuell vorhandene Schutzfilme von den Außenwänden des Ofens ab; entfernen Sie

den Film langsam und achten Sie darauf, dass alle Klebstoffspuren beseitigt werden. Eventuelle

Klebstoffspuren können mit geeigneten Produkten beseitigt werden (z.B. mit Waschbenzin)

Das Gerät muss in einem gut belüfteten Raum aufgestellt werden, möglichst unter einer

Abzugshaube, um eine schnelle Dampfbeseitigung zu garantieren. Die von den geltenden Normen

vorgeschriebenen Freiräume zur Zufuhr von Verbrennungsluft und für die Evakuierung von

Gasaustritten beachten.

Die Umgebungstemperatur im Installationsraum darf nicht unter + 5° C sinken oder über + 40° C

steigen; die Luftfeuchtigkeit muss bei Werten zwischen 40% und 75% liegen. Bei Werten die

außerhalb dieser Bereiche liegen, könnte der Gerätebetrieb beeinträchtigt werden.

Für den Backofen ist ein Tisch vorgesehen, der in unserem Katalog abgebildet ist. Für die

Nivellierung verfügt der Tisch über einstellbare Füße. Um die Nivellierung zu prüfen kann entweder

eine Wasserwaage benutzt oder einfach ein Blech mit etwas Wasser in den Ofen gestellt werden.

Bei einer Aufstellung des Backofens direkt auf dem Arbeitstisch muss das Gerätegewicht

berücksichtigt werden (dieses findet man in den betreffenden technischen Datenblättern). Nach der

Aufstellung des Backofens, sich vergewissern, dass er vollkommen gerade steht. Für diesen Vorgang

Bistrot/Gourmet – Pag. 90

kann eine normale Wasserwaage benutzt werden. Das Nichtbeachten dieser Bedingung kann den

ordnungsgemäßen Gerätebetrieb beeinträchtigen.

In der nachfolgenden Zeichnung findet man die Abstände zu den Wänden, die für eine sachgemäße

Geräteventilation einzuhalten sind.

Sind die Abstände geringer oder wenn neben anderen, heiß werdenden Geräten (z.B. Friteusen)

aufgestellt werden soll, müssen entsprechende Maßnahmen, wie beispielsweise ein

Abstrahlungsschutz getroffen werden.

Die Herstellerfirma rät jedoch, einen Abstand von 500 mm für Reinigungsarbeiten und den

Kundendienst einzuhalten.

Achten Sie darauf, dass die Öffnungen des Geräts nicht verstopft oder bedeckt werden.

Bistrot/Gourmet – Pag. 91

BEFESTIGUNG DER FÜSSE UND DER WASSERAUFFANGSCHALE:

Nach Auspackung des Backofens, von der Rückseite die

Wasserauffangschale abschrauben (Abb.1).

Fig.1

Danach der Backofen an der linken Seite legen und

mit den mitgelieferten Schrauben die 4 Füße und die

Schalenführungen befestigen, wie in der Abbildung

Fig.2

Nun die Schale in die Führungen einfügen (Abb. 3).

Auf diese Weise kann die Schale zum Entleeren

einfach herausgenommen werden.

Fig.3

Bistrot/Gourmet – Pag. 92

Wahlweise kann die Schale auch definitiv befestigt werden, indem der Abfluss mit einem

Schlauch verbunden wird. Dazu wie folgt vorgehen:

mit einem Bohrer mit Ø 5 im Abfluss-Schlauch ein Loch anbringen .

Einen Abfluss-Schlauch Ø 8 anbringen, über den die in der Schale

angesammelte Flüssigkeit in einen externen Behälter oder direkt in

einen dedizierten Abfluss geleitet wird.

Die Schale in ihre Führungen einfügen und mit den mitgelieferten Schrauben wie abgebildet an den

speziellen Bohrungen befestigen.

Achtung:

Nach der Aufstellung des Backofens, sich vergewissern, dass er auf eine vollkommen gerade Fläche

steht. Diese Kontrolle kann mit einer gewöhnlichen Wasserwaage durchgeführt werden, oder mit

einem mit Wasser gefüllten Blech, das in den Ofen geschoben wird. Das Nichtbeachten dieser

Bedingung kann den ordnungsgemäßen Gerätebetrieb beeinträchtigen

Bistrot/Gourmet – Pag. 93

RÜCKSEITE DES OFENS

A Rauchabzug Backraum (Ø 80mm) (In den Gasmodellen vorhanden)

B Eintritt Gasversorgung ( ¾” Gas konisch Außengewinde ) (In den Gasmodellen vorhanden)

C Versorgung und Kontrolle Abzugshaube (nur die Haube darf hier angeschlossen werden)

D Versorgung und Kontrolle Dampfkondensator (nur der Kondensator darf hier angeschlossen

werden)

E Anschluss für Zubehör und Optionals

F Dampfabzug Backofenraum (Ø 50mm )

G Zugriff Klemmenleiste Stromversorgung

H Äquipotentialklemme

I Ablauf der Wasserauffangsschale (Ø8mm)

J Flüssigkeitsablauf Backraum ( Ø 30mm )

K Wassereintritt Dampferzeuger Backraum (¾” Außengewinde)

L Anschluss für Waschsystem (sich auf die anbei gelieferten Gebrauchsanleitungen für das

Waschsystem Kit beziehen)

M Vakuumgerät (nur in den Modellen Gourmet)

Bistrot/Gourmet – Pag. 94

STROMANSCHLUSS

Der elektrische Anschluss muss ausschließlich von qualifiziertem Personal vorgenommen werden.

Das Personal muss dabei die CEI-Spezifikationen und Vorschriften beachten.

Das Gerät darf nur an das Netz angeschlossen werden, wenn eine mehrpolige Trennvorrichtung mit

mindestens 3 mm Öffnung zwischen den Kontakten für jeden Pol zwischen das Gerät und das Netz

geschaltet wurde. Der Trennschalter muss leicht zugänglich in der Nähe des Backofens gestellt

werden.

Nachstehend werden die verfügbaren Anschlüsse und das Vorgehen zum Auswechseln des Kabels

im Bedarfsfall beschrieben.

Die seitliche Abbildung zeigt die

Anschlußklemmenleiste des Backofens. Das

Kabel an der speziellen Klemme befestigen und

die Verkabelung herstellen.

Nachstehend ist der Schaltplan mit den

vorgesehenen Anschlüssen des Ofens

abgebildet. Je nach Spannungsversorgung bei

der Verkabelung die speziellen Brücken an der

vorgesehen Position installieren. Die Schrauben

fest anziehen, damit gefährliche Überhitzungen

vermieden werden.

Wie in der folgenden Abbildung gezeigt, nach dem Stromanschluss, den Klemmenleistendeckel

schließen

Achtung:

Nur Elektromodell

Für Gasmodell nicht verfügbar



Mit einem Leiter mit Mindestquerschnitt 6 qmm die

Äquipotentialklemme an die Erdungsanlage anschließen.

Das Anschlusskabel muss mindestens vom Typ H07 RN-F sein. Für Festanschlüsse müssen

normgerechte Kabelkanäle verwendet werden.

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3

400V ~ 3PH + N + PE

230V ~ 1PH + N + PE

400V ~ 2PH + N + PE

230V ~ 3PH + PE

Bistrot/Gourmet – Pag. 95

WASSERANSCHLUSS

Empfohlen wird enthärtetes Wasser mit einem Härtegrad von 5°f. Sollte der Wasserleitungsdruck

nicht dem unten angegebenen Wert entsprechen, muss dem Ofen ein Druckminderer vorgeschaltet

werden.

A. Wasserzufluss – ¾”

B. Wasserabfluss – Ø 30mm

Achtung:

Das zufließende Wasser muss einen Druck zwischen 1 und 3 bar und eine Temperatur von

höchstens 30° aufweisen.

Für den Anschluss des Backofen-Ablaufrohrs

muss zur Gewährleistung des sachgemäßen

Betriebs unbedingt ein passender Siphon

verwendet werden (Abb. 1).

Bistrot/Gourmet – Pag. 96

GASANSCHLUSS

Der Anschluss an das Gasnetz darf nur von Fachpersonal mit ordnungsgemäßer Lizenz ausgeführt

werden. Die Herstellerfirma lehnt jede Haftung ab, wenn diese Vorschrift nicht eingehalten wird.

Kategorie und Betrieb mit den Gasarten sind in nachfolgender Tabelle aufgeführt.

Country code

I2H

I2L

I2E

I2E+

I2N

I2R

I3B/P

I3+

I3P

I3B

I3R

Der Anschluss darf erst vorgenommen werden, nachdem die Genehmigung des

Versorgungsunternehmens erteilt wurde.

Vor allem muss die Übereinstimmung der Backofenvorrüstung mit der vorhandenen Gasart geprüft

werden (Typenschild und Zusatzschild). Wenn die vorhandene Gasart nicht mit den Angaben

übereinstimmt, im Abschnitt "Umrüstung" nachlesen.

Der Anschluss an die Gasleitung kann dauerhaft oder mit

einem vorgeschalteten zertifizierten Sperrhahn

abtrennbar ausgeführt werden. Der Hahn muss leicht

zugänglich sein und sich in Gerätenähe befinden.

Wenn flexible Schläuche verwendet werden, müssen

diese aus rostfreiem Stahl bestehen und den

Anforderungen der für sie geltenden Normen

entsprechen. Es ist strengstens verboten, den

Durchmesser des Gasanschlusses zu verkleinern.

Nach Fertigstellung des Anschlusses ist die Dichte mit

Hilfe eines Lecksuchsprays, das keine Korrosion

verursacht, zu überprüfen. Die Anwendung von offenem

Feuer ist strengstens verboten!

Bistrot/Gourmet – Pag. 97

ANSCHLUSSDRUCKKONTROLLE

Der Anschlussdruck muss bei ausgeschaltetem Gerät mit einem Druckmesser gemessen werden, der

gemessene Wert muss mit dem Druckwert in der nachfolgenden Tabelle übereinstimmen.

Länder:AL,AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MK.MT,

NO,NL,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR. Die hier aufgelisteten Gasfamilien und -gruppen

können in Übereinstimmung mit der Richtlinie

EN437:2009 und den diesbezüglichen Gesetzen

der betreffenden Länder kombiniert werden.

Für die Anschlussdruckkontrolle den Sperrhahn

schließen und zwischen Versorgungsrohr und

Gaseintritt des Gerätes einen T-Anschluss einsetzen.

Am freien Ende des “T”-Anschlusses ein geeignetes

Manometer anschließen und den Druck messen.

Achtung

Den Gasdruck nur bei ausgeschaltetem Gerät

messen.

Wenn der Druckwert nicht mit dem Wert der Tabelle

übereinstimmt ( mehr als 0.2 mbar unter dem

Bezugswert) muss man sich an das zuständige

Gaswerk wenden.

Das Unternehmen empfiehlt die

Aufrechterhaltung einer fest installierten die

Lehre, so haben Sie immer unter Kontrolle der

Gasversorgung und den korrekten Druck.

BETRIEB MIT VORGESEHENER WÄRMEZUFUHR

Das Gerät wird werkseitige auf die Gasart G20 eingestellt. Die Vorrüstung des Backofens ist

außerdem auf dem Typenschild auf der linken Geräteseite angegeben.

Es folgt die Tabelle der Einstellungen (das eigene Modell findet man mit Hilfe der Angaben auf dem

Typenschild)

Model

GOURMET

511

GOURMET

1011

BISTROT

465

BISTROT

665

BISTROT

1065

Leistung

Gas Familie I2H

8,0 kW

15,1 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Leistung

Gas Familie I3P

8,0 kW

15,3 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Achtung:

Die Teile des Magnetventils, die vom Hersteller eingestellt und versiegelt wurden, dürfen aus

keinem Grund verändert werden.

Falls man feststellt, dass sich die Nennleistung um mehr als 20% abweicht, muss ein

zugelassener Techniker hinzugezogen werden.

I2H

G20

20 mbar

I2H

G20

25 mbar

(solo HU)

I3P

G31

30 mbar

I3P

G31

37 mbar

I3p

G31

50 mbar

Bistrot/Gourmet – Pag. 98

RAUCHEVAKUIRUNG

Da dieses Gerät zur Installationskategorie A3 gehört, ist für die Evakuierung der

Verbrennungsrückstände kein Kaminanschluss erforderlich. Die Verbrennungsrückstände können in

den Installationsraum geleitet werden. Zur Vermeidung einer nicht akzeptablen Konzentration

gesundheitsschädlicher Substanzen, muss eine gute und ständige Lüftung gewährleistet sein.

Falls die vorgenannten Bedingungen nicht erfüllbar sind, kann man die Rauchgase der Verbrennung

mit einer entsprechenden Kanalisierung ableiten.

Für die Kanalisierung der Rauchgase, den nachstehenden Anweisungen und Warnungen folgen:

Die 4 Flügel auf dem Kamin des Geräte-Rauchabzugs nach

außen biegen, damit eine Auflage für das Kanalisierungsrohr

entsteht.

Das Kanalisierungsrohr mit dem

Abzugsrohr des Gerätes verbinden und

es mit einer geeigneten Metallschelle

befestigen.

ACHTUNG:

Das Abzugssystem darf über seine

gesamte Länge keine Winkel unter

90° aufweisen.

Damit kein Regenwasser in den

Rauchfang tritt, am äußeren Ende eine

Kaminabdeckung montieren.

Der Abzugskanal darf nicht länger als

zwei Meter sein, andernfalls

beeinträchtigt man den Brennerbetrieb.

Bistrot/Gourmet – Pag. 99

UMRÜSTUNG GAS

ACHTUNG

Die notwendigen Arbeiten und Eingriffe für die Umrüstung dürfen nur durch befugtes

Personal des Kundendienstes, das vom Hersteller beauftragt wurde oder durch das

Unternehmen selbst, ausgeführt werden.

Für die Umrüstung auf eine andere Gasart, z.B. von G20 auf G31, muss zur Regulierung des Gases

eine Blende eingesetzt werden.

In einer Anlage mit Gas G31, ist der Brenner mit einer Blende ausgerüstet. Bei einer umgekehrten

Umrüstung als der oben genannten, die Blende entfernen.

ACHTUNG

Bevor man eine Umrüstung beginnt, muss man den vorgeschalteten Sperrhahn schließen

und die Stromversorgung abtrennen

Für die Anbringung der

Blende wie folgt vorgehen:

Das Schutzpaneel auf dem

Boden des Gerätes

entfernen.

Im Komponentenraum die

Brennerversorgungsgruppe

ausfindig machen.

Die Gasventilgruppe (C) vom Luft/Gas-Mischer (B)

abtrennen. Die Blende (A) in ihre Aufnahme auf dem

Anschlussstutzen der Gasventilgruppe (C) einsetzen.

Die mit der Blende ausgerüstete Gasventilgruppe (C)

wieder am Luft/Gas-Mischer (A) anschließen.

Zum Entfernen der Blende in umgekehrter

Reihenfolge vorgehen.

Nach Fertigstellung des Anschlusses ist die Dichte mit Hilfe eines Lecksuchsprays, das keine

Korrosion verursacht, zu überprüfen. Die Anwendung von offenem Feuer ist strengstens verboten!

Bistrot/Gourmet – Pag. 100

NENNUNG DER SACHGEMÄSSEN DATEN AUF DEM TYPENSCHILD

Nach der Umrüstung muss man das Klebeschild mit den korrigierten Daten auf dem Typenschild auf

der linken Geräteseite anbringen.

SICHERHEITSSPERRE DES BRENNERS

Nach einer Umrüstung auf eine andere Gasart oder wegen Problemen technischer Natur kann sich

der Brenner während des ersten Starts (auf Grund von Lufteinschlüssen im Kreislauf) blockieren.

Diese Blockierung wird von dem Display auf die Ofentür angezeigt mit der Schrift “Burner Block”. Um

der Brenner wieder in Betrieb zu setzen die Taste bedruckt halte bis die Schrift “Block” vom

Display weggeht.

Tritt diese Blockierung häufiger auf, muss man den technischen Kundendienst verständigen.

INBETRIEBSETZUNG

Bevor man das Gerät zum ersten Mal startet, prüfen dass:

alle Anschlussarbeiten ordnungsgemäß ausgeführt wurden

die Folie vollständig entfernt wurde

die Blechhalterführungen richtig montiert wurden;

der Hauptschalter für die Stromzufuhr aktiviert wurde;

der Sperrhahn vor dem Gerät geöffnet ist;

der Wasserhahn geöffnet ist;

Bistrot/Gourmet – Pag. 101

BEDIENUNGSANLEITUNGEN FÜR DEN ANWENDER

KOCHARTEN

Dampf (Temp. von 40° bis 103° + Steam 100%)

(Dampf bei niedriger Temperatur von 40° bis 90° + Steam 100%)

(Dampf bei hoher Temperatur von 90° bis 130° + Steam 100%)

Das Garen mit Dampf gilt als das gesündeste und "diätarischste" System. Darüber hinaus garen die

Speisen dank der im Innern der Kammer herrschenden feuchten Hitze, so dass der direkte

Kontakt der Lebensmittel mit Wasser vermieden wird und sie nicht verwässert werden; außerdem

garen die Speisen bei relativ niedrigen Temperaturen, unter 100 Grad, wodurch der Verlust von

Vitaminen und Mineralien weitgehend vermieden wird und Geschmack und Aromen praktisch

unverändert bleiben. Das Garen mit Dampf ermöglicht daneben den weitgehenden Verzicht auf

Gewürze, die aufgrund der niedrigen Temperatur jedenfalls nicht kochen und die Zubereitung der

Rezepten folglich viel leichter und bekömmlicher wird.

•Zum Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet.

Konvektionsgaren (Temp. von 70° bis 270°)

Das Konvektionsgaren besteht aus der Wiederverwendung heißer Luft, die dank der Lüfterräder in

der Backofenkammer zirkuliert. Dadurch werden die Speisen sehr gleichmäßig angebraten. Ein

weiterer Vorteil des Konvektionsgarens ist, dass mehrere Lebensmittelarten, wie Fleisch, Fisch und

Gemüse, gemeinsam gegart werden können, ohne ihre Aromen zu vermischen.

•Zum Gratinieren, Grillen und Braten.

Konvektionsgaren mit Dampf (Temp. von 70° bis 270° + Steam von 20% bis 60%)

Bei dieser Methode werden heiße Luft und Dampf gleichmäßig verteilt, so dass der

Gewichtsverlust der Lebensmittel stark verringert wird und die Speisen zart bleiben. Daneben kann

man mit dieser wirksamer Technik auch der Zeitaufwand verringern.

•Für Braten, Roastbeef, Fischgerichte und Schmorbraten.

Konvektionsgaren und trockene Luft (Temp. von 70° bis 270°+Dry von 10% bis 100%)

Bei dieser Methode wird heiße Luft zugeführt und die während des Garens entstehende Feuchtigkeit

abgeführt. Dadurch ist die Garkammer besonders trocken, was den Lebensmitteln Wohlgeruch,

Knusprigkeit und Mürbe verleiht.

•Zum Backen von Brot, Grissini und Keksen

Bistrot/Gourmet – Pag. 102

Garen mit Kernfühler und Backraumtemperatur

Mit den Backöfen dieser Serie erhält man ein stufenweises, angemessenes und gesteuertes Garen

der Lebensmittel: die Technik der elektronischen Steuerung ermöglicht die Bestimmung des in

den Backraum gegebenen Produkts und regelt den optimalen Feuchtigkeitsanteil und die Wärme

für die gesamte Garzeit des Programms. Dadurch erzielt man unabhängig von der Anzahl der

Bleche im Backraum ein hervorragendes Ergebnis.

Für diese Garmethode muss der Kernfühler verwendet werden. Der Fühler ermöglicht, ein

bestimmtes Lebensmittel mit Bezugnahme auf die Temperatur im Kern des Produktes zu garen.

Durch die Parameter für die Temperatur im Kern des Produkts und im Backofenraum, die miteinander

verbunden sind, erhält man ein innen und außen gleichmäßig gegartes Lebensmittel.

Für Hähnchen, Braten, Schweinshaxen und Geflügel.

Im Vakuum Backen mit Kerntemperaturfühler (optional) - Temp. von 40° bis 103°

Vakuumgaren ist sehr vorteilhaft aus dem Ernährungs-, Qualitäts- und Hygienesichtpunkt. Aus dem

Ernährungssichtpunkt erlaubt die niedrige Backentemperatur, am geringsten die Vitaminen zu

alterieren. Darüber hinaus, da man in einem hermetisch geschlossenem Becher backt, vermeidet

man die Zerstreuung der Ernährungsprinzipen und, wie beim Garen mit niedrigen Temperaturen,

reduziert sich die Gewichtsabnahme, typisch bei traditionellem Backen.

Der Garprogrammzyklus mit Vakuumsonde (optionales Zubehör) ist

mit dem des Kernfühlers gleich. Im Garmodus mit Kernfühler (oben

beschrieben), steckt man, wie in der seitlichen Abbildung gezeigt,

die Vakuumsonde in die betreffenden Steckdose. Auf dem Display

erscheint das folgende Symbol:

Mehrpunktfühler (Option):

Der Mehrpunktfühler (optionales Zubehör) ist ein weiterentwickelter Kernfühler, der

von mehreren Sensoren gesteuert wird, die eine weitaus höhere Präzision und

bessere Temperaturmessung ermöglichen als ein herkömmlicher Fühler.

Einstellung und Programmierung sind die gleichen wie im herkömmlichen Modus

"Kernfühler". Zusätzlich gibt es eine sachbezogene Alarmreihe, die den Benutzer

auf Abweichungen der Stellung oder der Funktionstüchtigkeit hinweisen. Nach dem

Start des eingestellten Garprogramms, führt der Mehrpunktfühler eine etwa 90

Sekunden dauernde Kontrolle durch, danach startet das eigentliche Garprogramm.

Wenn Stellungsfehler festgestellt werden, ertönt ein akustisches Signal und der

Fehler ist auf dem Display 4 zu sehen. Erfolgt innerhalb 90 Sekunden keine

Rücksetzung, hält das Programm automatisch an und zeigt auf dem Display 4 den festgestellten

Fehler.

Bistrot/Gourmet – Pag. 103

BEDIENUNGSFELD VISION

Nachdem der elektrische Anschluss ausgeführt worden ist (Seite 94), bei der ersten Stromversorgung

des Geräts ungefähr eine Minute warten, so dass das Software geladen wird. Am Ende dieser

Operation die Taste erhellt sich und zeigt die Möglichkeit, das Bedienungsfeld einzuschalten. Die

Taste für 3 Minuten drücken, um den Ofen einzuschalten.

Anmerkung: die Softwareladung passiert jedes Mal, wenn der Ofen nach einer langen

Unterbrechung der Stromversorgung wieder benutzt wird.

Jetzt ist die Steuerung der Vision Steuereinheit funktionsfähig und zeigt den Home Bildschirm hier

unten:

Die Tasten drücken, um die Menü zu wählen, die von der entsprechenden, auf ihnen stehenden

Ikone gekennzeichnet sind.

Die Taste Slider wird benutzt, um die numerischen Parameter jeder Option

zu regeln (nach rechts oder links bis zum gewünschten Wert scrollen), die anderen Seiten der Ikonen

zu scrollen (wenn verfügbar) und die Seiten der Rezeptenbücher zu scrollen. Jede Einstellung mit der

Taste bestätigen.

Bistrot/Gourmet – Pag. 104

EINSTELLUNGEN MENÜ

Zugang und Regelung der Haupteinstellungen des Systems.

Beim Drücken der Ikone sieht man folgenden Bildschirm:

Sprache:Einstellung der Sprache des Anwenders

Datum: Einstellung des Datums

Zeit: Einstellung der Zeit

Farbe: erlaubt, den Hintergrund des Displays und die Farben der

Klimaleiste zu wählen.

HACCP: Bericht aller Eintragungen von der Maschine im Betrieb, mit der

Möglichkeit, sie in einem USB Speicher zu speichern.

USB: macht der USB Speicher fähig/unfähig – macht Passwort fähig

für den Zugang zum USB Speicher (Zugang zum Menü mit

Passwort)

Betriebsparameter: Einstellung der verborgenen Betriebsparameter des Ofens

(autorisierter Zugang mit Passwort nur für technische

Operatoren)

Informationen:Informationen über Firmware Versionen des Geräts und der

Erweiterungskarte

Mit der Pfeiltasten und bis zur gewählten Option scrollen. Mit der Taste bestätigen.

Mit dem Slider und die obengenannten Pfeiltasten die verschieden Optionen einstellen. Jede

Einstellung mit der Taste bestätigen.

Mit der Taste kehrt man zurück zum vorherigen Bildschirm. Mehrmals drücken, um bis zum

Hauptbildschirm zu gelangen.

Bistrot/Gourmet – Pag. 105

ARBEITSMÖGLICHKEITEN:

Funktionsweise Chef –in diesem Menü kann man verschiedene Rezepten wählen,

die in der Firma geladen worden sind oder vom Anwender von unserer

Webseite heruntergeladen und danach im Vision Schaltbrett mit einem

USB Speicher geladen worden sind.

Man wird 4 Rezepten per Seite sehen. Die Seiten mit der Slider scrollen

und das gewünschte Rezept mit der Pfeiletasten und wählen.

Mit der Taste bestätigen.

Funktionsweise Rezepten– in diesem Menü kann man verschidene, vom Anwender

vorher gespeicherte Rezepte wählen.

Man wird 4 Rezepten per Seite sehen. Die Seiten mit der Slider scrollen

und das gewünschte Rezept mit der Pfeiletasten und wählen.

Mit der Taste bestätigen.

Funktionsweise Manuell– total freie Arbeitsmöglichkeit, die manuell vom Anwender

durch direkter Einstellung der gewünschten Parameter geregelt wird.

Mit dem Slider scrollen, um die nächsten verfügbaren Ikonen zu sehen:

Abkühlung – in jeder Arbeitsmöglichkeit ist es möglich, das Abkühlungsmenü zu

wählen. Diese Programme erlaubt, schnell die Temperatur im

Backkammer bei geöffneter Tür zu senken. Die Programme mit der

Ikone wählen und sie mit der Taste starten. Die

Lüftungsräder werden mit der höchsten Geschwindigkeit aktiviert,

um schnell die Backkammer des Ofens abzukühlen. Wenn das

gewünschte Ergebnis erworben ist, die Taste drücken, um

der Vorgang im Betrieb zu schlägt stoppen.

Anmerkung: wenn eine Programme gewählt wird, die am Anfang eine viel niedrigere Temperatur

braucht statt die, die in der Backkammer tatsächlich gemessen wird , der Ofen direkt die

Abkühlungsoption vor, die automatisch gestoppt wird, wenn die richtige Temperatur für die vorher

gewählte Programme erreicht wird.

Bistrot/Gourmet – Pag. 106

Spülung – in jeder Arbeitsmöglichkeit ist es möglich, das Spülungsmenü zu betreten.

Diese Option verfügt über 4 Spülungsprogrammen, die die Stärke des

Spülungsvorgangs bestimmen, 1 Spülgangprogramm und 1

Einfüllungsprogramm. Die Ikone drücken, um folgenden Bildschirm

zu sehen:

Die gewünschte Programm mit der Taste wählen. Der Spülungsvorgangs mit der Taste

starten.

Die Option Einfüllungen wird benutzt, um Spülmittel und Klarspülmittel zu ersetzen. Die

Schlauche in der neuen Tanken einstecken und die Einfüllungsprogramme starten. Am

Ende wird eine akustische Meldung die korrekte Ausführung des Programms melden und

es wird möglich sein, das Spülungsprogramm der Backkammer zu starten.

Anmerkung: falls das Spülungsprogramm unterbrochen wird (wegen einem Blackout oder freiwillig

vom Anwender), wird die Steuereinheit ein Alarm geben, und der Spülgang wird obligatorisch

ausgeführt, um Spülmittelspuren von der Backkammer zu entfernen.

Bistrot/Gourmet – Pag. 107

MANUELLE PROGRAMMIERUNG:

Das manuelle Menü mit der Taste wählen. Man gelingt zum folgenden Bildschirm:

In dieser Funktionsweise werden 4 Ikonen gefunden, um schnell die verschiedenen Gararten der Speisen

zu wählen.

Hier sind sie im Detail:

Dampf – schneller Zugang zum Programm, das schon die optimalen Parameter für

Dampfgaren enthält. Der “Zeit” Parameter ist auf das Wert “Unendlich”

eingestellt, um ein Programm mit dauerndem Garen anzubieten. Alle Parameter

können persönlich gestaltet werden, aber bei jeder Benutzung wird das

Programm zu den vom Hersteller eingestellten Werten zurückkehren. Um die

Parameter zu ändern, die Taste drücken, die notwendigen Änderungen

ausführen und mit der Taste zur nächsten Speicherungsphase

weitergehen. Man kann das Programm als neues Rezept speichern

(Anwender), oder dasselbe für eine einzelne Garsitzung benutzen (Manuell).

Konvektion – schneller Zugang zum Programm, das schon die optimalen Parameter für

einfaches Heißluftgaren, ohne Dampf, enthält. Der “Zeit” Parameter ist auf das

Wert “Unendlich” eingestellt, um ein Programm mit dauerndem Garen

Bistrot/Gourmet – Pag. 108

anzubieten. Alle Parameter können persönlich gestaltet werden, aber bei jeder

Benutzung wird das Programm zu den vom Hersteller eingestellten Werten

zurückkehren. Um die Parameter zu ändern, die Taste drücken, die

notwendigen Änderungen ausführen und mit der Taste zur nächsten

Speicherungsphase weitergehen. Man kann das Programm als neues Rezept

speichern (Anwender), oder dasselbe für eine einzelne Garsitzung benutzen

(Manuell).

Konvektion Dampf– Programm, das die Eigenheiten der oben beschriebenen

Programme vereint. Diese Funktionsweise ist völlig

programmierbar und personalisierbar nach der Bedürfnissen

des Anwenders. Um die einzelnen Parameter einzustellen das

Einstellungen Menü wählen . Die gewünschten Werte

einstellen und mit der Taste bestätigen.

Nachdem alle Parameter des Programms eingestellt worden

sind, mit der Taste zur nächsten Speicherungsphase

weitergehen. Man kann das Programm als neues Rezept

speichern (Anwender), oder dasselbe für eine einzelne

Garsitzung benutzen (Manuell).

Beim nächsten Zugang in dieser Funktionsweise, das

Programm wird die beim leztztem Garen eingestellten

Parameter zeigen

Step – mit dieser Funktionsweise kann man das zu speichernde Programm in regelrechten

Garphasen teilen. Man wird Zeit, Temperatur, Lüftungsrädersgeschwindigkeit und

Klima für jedes Step des Programms selbständig regeln, bis zu höchstens 10 Step

für jedes Programm.

Mit der Ikone das Menü Step wählen. Die Taste drücken. Die Nummer

des Steps in Programmierungsphase wird sich erhellen. Mit der Pfeiltasten und dem

Slider, die für das Step gewünschte Garparameter einstellen und jede Einstellung

mit der Taste bestätigen. Nach der Einstellung des letzten Parameters

(Klima), kann man das Programm als einzelnes Step speichern oder andere Steps

hinzufügen. Um zum nächsten Step weiterzugehen die Ikone drücken und

die Programmierung wie für das erste Step wiederholen. Nachdem alle

gewünschten Steps eingestellt worden sind, das Programm als neues Rezept

Bistrot/Gourmet – Pag. 109

speichern (Anwender), oder es in einzelne Funktionsweise ausführen

(Manuell),immer bei Wahl der Ikone .

Danach wird es jedem Moment möglich sein, die programmierten Steps zu ändern mit derTaste

und von einem Step zum anderen durchgehen immer mit der selben Taste.

Entfernung eines Steps : wenn ein Step in dem Programm nicht nötig

ist, kann man das mit folgender einfacher Operationen entfernen:

1. Die Funktionsweise Step wählen

2. Danach Einstellungen wählen

3. Die Steps scrollen, bis Erreichen des zu entfernenden Steps

4. Die Taste für 3 Sekunden drücken.

5. Das gewählte Step wird entfernt und die numerische

zunehmende Reihenfolge der anderen Steps, die das

Programm bilden, wird automatisch geändert.

6. Die Operation mit der Taste speichern.

ACHTUNG: wenn die Operation am Ende der Entfernung eines oder

mehrere Steps nicht gespeichert wird, werden die ausgeführte

Änderungen annulliert

Bistrot/Gourmet – Pag. 110

Verzögerter Start – in jeder Funktionsweise (Chef, Rezepte und Manuell), ist es

möglich, die Startzeit des gewählten Garprogramm zu einer

vorgemerkten Zeit einzustellen. Das gewünschte Garprogramm

wählen, mit dem Slider scrollen und das Menü Verzögerter Start

wählen. Man wird folgenden Bildschirm finden:

Mit dem Slider, die gewünschte Startzeit des Programms und wenn nötig die Vorheizungsphase

einstellen. Jede Einstellung mit der Taste bestätigen. Mit der Taste speichern. Auf dem

Hauptbildschirm wird man das gewählte Programm und die Startzeit sehen. Die Taste drücken,

um das Countdown zum verzögerten Start des Programms zu starten.

Es ist jeder Zeit möglich, der verzögerte Start immer beim drücken auf die Taste zu

unterbrechen.

Die Taste drücken bis zum Home Hauptbildschirm.

Bistrot/Gourmet – Pag. 111

GARPARAMETER:

Vorheizung: die Vorheizungsphase bringt den Ofen zu einer Temperatur von circa 30°C

mehr als die Temperatur des ersten Steps des gewählten Programms, um die Temperatursenkung

nach Öffnen der Tür zum Backen zu begleichen . Am Ende dieser Phase hört man eine akustische

Meldung und die Lichter im Backkammer leuchten. Man kann das Produkt im Ofen schieben und nach

Schließen der Tür beginnt das Programm sein Garvorgang. Diese Option kann in der Programmierung-

oder Editierungsphase eines Programms gewählt werden oder nicht, je nach Bedarf.

Zeit Parameter – regelt die verschiedenen Garzeiten und erlaubt, die

Funktionsweisen Kerntemperaturfühler und Multi-Timer

einzustellen. Wenn man bis zu INF scrollt, erreicht man

unendliche Zeit.

Temperatur Parameter – regelt die Temperatur Einstellungen des Garprogramms. Mit

Einstellung der Funktionsweise Kerntemperaturfühler

erlaubt er, die Option ΔT zu wählen.

Lüftungsrädersgeschwindigkeit Parameter – Einstellung der gewünschten

Geschwindigkeit für die auszuwählende

Funktionsweise:

5 – höhe Geschwindigkeit

4 – mittlere Geschwindigkeit

3 – niedrige Geschwindigkeit

2 – mittlere halb-statische Geschwindigkeit

1 – niedrige halb-statische Geschwindigkeit

Die halbstatische Funktionsweise stopt die Lüftungsräder wenn die Setpoint Temperatur

erreicht wird und aktiviert sie nach jeder Aktivierung der Heizkörper, so dass die temperatur

im Backkammer konstant bleibt. Mit dieser Funktionsweise wird man fast wie in einem

statischen Ofen backen können. Die halbstatische Funktionsweise wird beim Leuchten der

Schrift “Pulse” auf dem Display markiert.

Bistrot/Gourmet – Pag. 112

Klima Parameter – dieser Parameter wird die Menge von Dampf im Garvorgang

regeln, so dass er im Backkammer ein trockenes oder feuchtes

Klima je nach Bedarf kreiert.

MULTI-TIMER FUNKTIONSWEISE UND

KERNTEMPERATURFÜHLER

Multi-Timer: in dieser Funktionsweise wird man bis 10 einstellbare Timer finden, die in

einem einzigen Programm tätig sein werden.

Sie ist sehr nützlich, um verschiedene Produkte mit derselben Temperatur und

Klima, aber mit verschiedenen Garzeiten gleichzeitig zu backen.

Der Ofen wird die eingestellten Temperatur und Klima erreichen, dann werden

die Timer die verschiedenen selbständigen Garzeiten regeln . Wenn auch der

letzte Timer mit dem backen fertig ist, wird der Ofen die in der

Programmierungsphase eingestellten Temperatur- und Klimawerten konstant

behalten.

Im “Manuell” Menü die Garfunktionsweise wählen (Dampf, Konvektion,

Konvektion und Dampf) und Einstellungen wählen .

Beim Wert Zeit, mit dem Slider bis über 0 scrollen, bis die Multi Funktion

erreicht wird:

Die Wahl mit der Taste bestätigen.

Bistrot/Gourmet – Pag. 113

1 2

Bild 1 – die gewünschte Timer einstellen (höchstens 59 Minuten für jeden Timer), und jedes Wert mit

der Taste bestätigen. Wenn die gewünschten Timer eingestellt worden sind, die anderen Timer

mit der Pfeiltasten scrollen, bis der Parameter „Temperatur“ erreicht wird . Danach alle

Einstellungen mit der Taste speichern. Beim nächsten Programmstart mit der Taste ,

fangen die Timer das Countdown an (Bild 2). Der Timer mit verschiedener Farbe wird der nächste

zum Ende sein und wird mit der Nummer des Bleches übereinstimmen, das herauszuziehen ist. Am

Ende jedes Countdown erhellen sich die Lichter im Backkammer und eine akustische Meldung wird

aktiviert. Die Tür öffnen und das Blech herausziehen.

ANMERKUNG.: Nur beim Schließen der Tür wird der Ofen das Backen mit dem nächsten Timer

wiederanfangen. Falls die Tür offen bleibt, wird der Ofen in Stand-by bleiben.

Während das Garen ist es möglich, andere Timer hinzufügen, die, die scon eingestellt sind, zu

ändern, oder die Funktionsweise Multi zu verlassen, alles mit der Änderungstaste .

Falls man die Funktionsweise Multi vom Programm entfernen möchte (auch während das Garen),

Einstellungen wählen und im Parameter Zeit mit dem Slider scrollen, so dass man von „Multi“

auf eine gewünschte Zeit übergeht.

Bistrot/Gourmet – Pag. 114

Kerntemperaturfühler:

Der Parameter Kerntemperaturfühler ersetzt das Garzeitwert, indem

man das Erreichen einer gewünschten Temperatur des Produktes

als Ende des Garen benutzt.

In der gewählten Garfunktionsweise, das Menü Einstellungen

wählen. Beim Wert Zeit , mit dem Slider über 0 scrollen bis zur

Funktion Fühler, wie im Bild hier unter gezeigt :

Die Wahl mit der Taste bestätigen.

Jetzt soll man die Temperatur einstellen, die das Fühler im Produkt fühlen muss, um der Garvorgang

zu beenden. Das Wert mit der Taste bestätigen. Im nächsten Step wird man die Temperatur im

Backkammer regeln. Man wird folgendes Bildschirm sehen:

Jetzt wird man das gewünschte Wert einstellen und nachdem man den Parameter immer mit der

Taste bestätigt hat, wird man die anderen Parameter des Programms einstellen

(Lüftungsrädergeschwindigkeit und Klima). Mit der Taste speichern (mit Name oder als

einzelnes Garen).

Das Garprogramm mit der Taste starten.

Bistrot/Gourmet – Pag. 115

KAMMER TEMPERATUR ΔT:

In der Funktionsweise Kerntemperaturfühler ist es auch möglich , der Temperaturparameter ΔT zu

regeln. Dieser parameter erlaubt einzustellen von wieviele Graden di Temperatur im Backkammer

höher sein muss im Vergleich zur von Kerntemperaturfühler (oder Kerntemperaturfühler zum

Vakuumkochen) gemessenen Temperatur. Dieses Δ wird automatisch vom Programm geregelt, um

eine optimale Steigerung der Temperatur und Klima im Backkammer während dem ganzen

Garvorgang zu gestatten.

Um dieses Differenzial einzustelln, wie folgt fortfahren:

Nachdem die Temperatur für das Kerntemperaturfühler eingestellt und bestätigt worden ist, vom

Parameter Temperatur in der Sektion ΔT übergehen, beim Scrollen mit dem Slider (Bild1). Mit der

Taste bestätigen.

Jetzt kann man die gewünschte Temperatur einstellen, wie Bild 2 zeigt:

1 2

Das gewünschte Wert einstellen und mit der Taste bestätigen.

Die Programmierung der anderen Garparameter fortsetzen und das Programm speichern, wie es auf

vorherige Seite beschrieben wird. Beim Starten des Programms mit der Taste , wird man

dieses Bildschirm sehen. Die gleich eingestellten Garparameter können auch während dem Garen

geändert werden, indem man die spezifische Ikonen wählt.

Bistrot/Gourmet – Pag. 116

AUSFÜHRUNG EINES MANUELLEN PROGRAMMS

Wenn die manuelle Programmierung beendet ist, die Taste wählen, um das gewünschte

Garvorgang zu starten. Auf dem Display wird man folgendes Bildschirm sehen:

Wenn das Programm startet, wechseln die Ikonen unten und beziehen sich zu den

Kochparametern. Es ist immer möglich, diese Parameter auch wärend das Garen zu editieren und zu

ändern. Die gewünschte Ikone wählen und die Parameter mit der neuen gewünschten Werten

ändern. Mit der Taste bestätigen , die Änderungen werden sofort wirkend sein.

Am Ende des Garvorgangs wird die Verlängerung der Garzeit vorgeschlagen. Wenn es nötig ist, die

Verlängerung und ihrer dauer wählen. Mit der Taste bestätigen. Das Countdown bezüglich der

gewählten Verlängerung wird starten. Die Garparameter werden nicht geändert. Am Ende des

verlängerten Garen wird nochmal dieselbe Verlängerungsoption vorgeschlagen. Wenn es nötig ist,

weiter zu garen, kann man wie oben beschrieben fortfahren, wenn nicht, wird das Programm enden.

Bistrot/Gourmet – Pag. 117

AUSFÜHRUNG EINES CHEFSPROGRAMMS

Im Menü wird das Bildschirm 1 gezeigt, mit der Liste der verfügbaren Rezepten. Mit der

Pfeiltasten die Rezepten und die Seiten mit dem Slider scrollen. Das gewünschte Rezept wählen und

die Taste drücken. Danach werden wir Bildschirm 2 sehen, das die zwei Hauptparameter

vorschlägt, um mit dem echten Garen anzufangen.

1 2

Garstufe: die Rezepte Chef sind für das geringste aber auf jeden

Fall geeignetes Garen des Produktes verfasst

(Garstufe 0). Die Garstufe des Produktes kann beim

Wirken auf die entsprechende Skala gesteigert werden.

Backofenfüllung: die Skala zeigt die Ladung von Bleche im Ofen. Als

schon eingestelltes Wert beim erster Benutzung wird

das Programm nur 1 Blech im Ofen rechnen. Der

Parameter je nach der Nummer von Bleche im Ofen

steigern.

Die Taste drücken, um die “Garstufe” zu regeln, indem man mit dem Slider die Skala steigert

oder mindert. Das Wert mit der Taste bestätigen. Danach kann man die “Backofenfüllung „

regeln, indem man mit dem Slider die Skala steigert oder mindert. Das Wert immer mit der Taste

bestätigen. Die gleich geregelten Einstellungen mit der Taste speichern. Jetzt kann man

das Garprogramm mit der Taste starten. Der Garvorgang mit aller seiner Phasen wird auf

diese Weise anfangen.

Beim nächster Benutzung desselben Chefsrezeptes wird die Vision Steuerung die letzten

geregelten Einstellungen bezüglich Garstufe und Backofenfüllung vorschlagen.

Bistrot/Gourmet – Pag. 118

In den Programmen mit Kerntemperaturfühler, beim Anfangen mit dem Programm werden wir

folgenden Bildschirm finden:

Statt die Einstellung bezüglich der “Backofenfüllung”, finden wir ein automatisches Setting,

das die Benutzung des Fühlers anzeigt. Die totale Garzeit wird von der Einstellung der Temperatur

geregelt werden, die das Fühler im Produkt fühlen wird.

Man empfehlt, das Fühler im Produkt korrekt einzustecken.

AUSFÜHRUNG EINES REZEPTEN PROGRAMMS

In diesem Menü findet man alle vom Anwender mit der Programmierung in der manuellen

Funktionsweise gespeicherten Rezepten. Die Rezepten mit der Pfeiltasten und die Seiten mit dem

Slider scrollen. Das gewünschte Rezept wählen und die Taste drücken. Das

Programm mit der Taste starten. Am Ende des Vorgangs, wenn nötig, kann man die

Garverlängerung wählen, wie bei der manuellen Funktionsweise erklärt.

Bistrot/Gourmet – Pag. 119

Einfügen – in der Funktionsweise Rezept ist es möglich, schnell ein anderes

personalisiertes Rezept hinzufügen und es mit Name speichern, ohne

durch die manuelle Funktionsweise überzugehen. Das Menü wählen.

Man wird folgenden Bildschirm finden:

Jetzt kann man ein Rezept kopieren oder wiedernennen (und gleichzeitig die notwendigen

Änderungen beizutragen), oder ein neues hinzufügen, mit der Programmierung jedes einzelnen

Parameter. Am Ende, mit Namen das neue Rezept speichern:

Die Pfeiltasten benutzten, um durch die Linien sich zu bewegen, und der Slider, um die spezifischen

Buchstaben zu scrollen. Jede Buchstabe mit der Taste bestätigen. Die Taste OK der Tastatur

wählen und der Name im Rezeptenarchiv speichern, immer mit der Taste .

Bistrot/Gourmet – Pag. 120

USB – Funktionsweise zum Importieren / Exportieren von Garprogrammen

Im “Einstellungen” Menü kann man die Sektion bezüglich der USB Funktionsweise völlig

befähigen oder unfähig machen. Man kann auch der Zugang zur Rezeptenregelung mit Passwort

schützen. Der Paragraph “Befähigung Menü USB” im nächsten Kapitel für alle möglichen Optionen

lesen.

Die Steuerung hat vom Werk das Menü USB schon befähigt. Um die Rezepten zu verwalten, wie

folgend fortsetzen:

Der USB Speicher in seinem Sitz auf das Display einstecken. Beim ersten

Einstecken wird die Speichereinheit initialisiert und der voreingestellte Ordner (Bild 1)

wird kreiert.

Am Ende der Initialisierung der Speicher entnehmen und er im PC einstecken. Im GGM Gastro

Ordner findet man die Unter-Ordner wie im Bild hier unten:

Ordner für alle exportierte Reports der Maschinenregistrierungen

Ordner für die Bilder, die mit den Rezepten zu verknüpfen sind

Ordner für die PDF Files der Rezepten

Ordner für die in PPF gespeicherten Rezepten

Bistrot/Gourmet – Pag. 121

DIE REZEPTEN VON DER WEBSEITE HERUNTERLADEN

Die Webseite öffnen: www.ggmgastro.com/

Das reservierte Gebiet wählen : Rezeptengebiet

Zugang zum reservierten Gebiet Zugang zum reservierten Gebiet

Die auf den Ofen zu findende Artikelnummer und Serienummer eintragen

Die gewünschten Rezeptenfiles downloaden (Rezepten .ppf, Bilder .Jpg,

oder Pdf). Zu diesem Punkt kann man die Chefrezepte (File .ppf) im

Ordner GGM Gastro\Rezepten im USB Speicher laden, die Bilder im Ordner

GGM Gastro\Bilder, die Pdf Files im Ordner GGM Gastro\PDF

Der USB Speicher in die Vision Steuerung einstecken. Die elektronische Steuerung erkennt den

Speicher automatisch und befähigt das Verwaltungsmenü, von dem man die heruntergeladene

Rezepten im Ofen laden kann, wie im nächsten Paragraph erklärt wird.

Jetzt in der Funktionsweisen “Chef” und “Rezepte” der Vision Steuerung ist die Ikone befähigt,

so dass man die Rezepte und derer Bilder importieren kann, und die personalisierten Rezepte, die

vom Anwender in der manuellen Funktionsweise programmiert wurden (gespeichert als Files .PPF)

vom Ofen exportieren kann.

In der Funktionsweise Chef, das Menü wählen. Folgender Bildschirm wird gezeigt:

Man findet 3 Optionen:

7. Importieren: importiert automatisch vom Speicher alle im entsprechenden Ordner

gespeicherten Rezepte (die von unserer Webseite heruntergeladen

wurden).

8. Gewähltes löschen: entfernt die gewählten Rezepte mit der Pfeiltasten.

Bistrot/Gourmet – Pag. 122

9. Foto Verknüpfen: diese Option erlaubt, wenn es gewünscht wird, ein Bild mit einem

Rezept zu verknüpfen, das dasselbe Rezept identifiziert (in Format

1:1 mit optimalen empfohlenen Massen 100KB – höchstens 600KB).

Um Fotos zur Rezepten zu verknüpfen, wie folgt fortfahren

(Beispiel aus der Funktionsweise Chef):

In der Funktionsweise Chef, das Rezept wählen, für das man ein

Foto verknüpfen möchte (Bild 1). Danach das Menü wählen, das

Schrift “Foto verknüpfen” wählen und die Taste drücken (Bild 2)

Die Bilder scrollen bis man das gewünschte Foto für das Rezept

erreicht (Bild 3). Die Taste als Bestätigung drücken und das Bild

wird mit dem Rezept verknüpft (Bild 4).

1 2

3 4

Das Ende jeder Operation wird mit einer akustischer Meldung gemeldet.

In der Funktionsweise Rezepte, das Menü wählen. Folgender Bildschirm wird gezeigt:

Bistrot/Gourmet – Pag. 123

Im Vergleich mit der Funktionsweise Chef, in diesem Menü ist es auch möglich, die vom

Anwender gespeicherten Rezepte exportieren. Das Unter-Menü “Exportieren” erlaubt, alle Rezepte im

Ordner der Vision Steuerung oder nur das gewählte Rezept zu exportieren

Eine akustische Meldung meldet den Operationserfolg.

Nachdem man importiert und exportiert hat, kann der USB Speicher entzogen werden, um aus dem

Ofen benutzt zu werden, zum Beispiel um ein Backup Archiv im PC zu schaffen oder um er in einem

anderen Vision Ofen zu installieren.

Bistrot/Gourmet – Pag. 124

BEFÄHIGUNG VOM USB MENÜ

Wie am Anfang von vorigen Kapitel angedeutet, wie folgt fortfahren um:

3. das USB Menü zu befähigen oder unfähig zu machen

4. mit Passwort den Zugang zum Menü zu schützen, wenn

befähigt

Aus dem Einstellungen Menü in Home Page, das USB Menü wählen

Man wird folgenden Bildschirm finden:

In Reihenfolge die Tasten drücken

Bistrot/Gourmet – Pag. 125

Man befindet sich auf diese Weise im Einstellungen Menü der USB Sektion. Der folgende Bildschirm

wird das sein:

Aktivieren: erlaubt, die USB Sektion der Vision Steuerung zu befähigen oder unfähig zu

machen.

Die gewünschte Option wählen und mit der Taste bestätigen. Falls das

Menü unfähig gemacht worden ist, verschwindet die Taste von den Menü

Chef und Rezepte.

Passwort: erlaubt, der Zugang zum USB Menü mit Passwort zu schützen, wenn befähigt. Die

Option mit dem Slider befähigen und mit der Taste bestätigen. Falls das

Passwort befähigt worden ist, ist der nächste Zugang in dem USB Menü nur mit

Eingabe des Passworts möglich (sich auf voriger Seite beziehen).

Frist: wenn das Passwort befähigt ist, erlaubt es zu regeln, für wie viele Minuten man

den Zugang zum USB Menü hat (wenn man den Speicher entziehet und wieder

einsteckt), ohne das Passwort neulich einzugeben. Nach Entziehung des

Speichers startet das Countdown, am Ende dessen wird es nötig sein, das

Passwort neulich einzugeben, um beim nächsten Einstecken des Speichers zum

USB Menü Zugang zu haben.

Die Option wählen und mit dem Slider scrollen, um die gewünschten Minuten

einzustellen. Mit der Taste bestätigen.

Anmerkung: wenn der Speicher eingesteckt ist, wird das Countdown

unterbrochen und der Zugang zum USB Menü ist jeder Zeit frei.

Am Ende aller Konfigurationen, die Einstellungen mit der Taste speichern.

Bistrot/Gourmet – Pag. 126

Suche – diese Funktionsweise ist sehr nützlich, um das gewünschte Rezept zwischen

den vielen importierten oder vom Anwender gespeicherten Rezepten, die

man im Ofen hat, zu filtrieren.

Das Menü wählen. Man wird folgenden Bildschirm finden:

Die Pfeiltasten benutzten, um durch die Linien sich zu bewegen, und der Slider, um die spezifischen

Buchstaben zu scrollen. Jede Buchstabe mit der Taste bestätigen. Die Taste OK der Tastatur

wählen und immer mit der Taste bestätigen. Jetzt wird das Display die filtrierten Rezepten

zeigen.

ALARMCODEN:

Nachstehend werden die Fehlermeldungen aufgelistet, die die elektronische Steuerung im Falle von

Anomalien zeigt. Bei einer folgenden Fehlermeldungen muss das Kundendienst kontaktiert werden,

mit Ausnahme des Fehlercodes 009, der selbstwiederherstellbar ist.

Er. 001 = die Leistungskarte antwortet nicht

Er. 002 = falsches Firmware

Er. 003 = Kerntemperaturfühleralarm: ein Kerntemperaturfühler ist nicht angeschlossen oder es gibt

ein Kurzschluss

Er. 004 = Anomalie der Heizwiderstände

Er. 005 = der Programmspeicher funktioniert nicht

Er. 006 = das Programm für verzögerten Start wurde nach Einstellung entfernt

Er. 007 = Fehler Blackout: Nach einem Blackout konnte das Garen nicht wiederhergestellt werden

Er. 008 = Fehlender Netzsynchronismus: die Netzfrequenz ist nicht stabil oder die Leistungskarte

weist einen Defekt auf.

Er. 009 = Motor-Thermorelais: die Schutz des Motors gegen Überhitze hat sich aktiviert. Nachdem die

Anomalie gelöst wird, funktioniert der Ofen wieder.

Er. 010

011

012

013

Er. 015 = Zusammenhangslosigkeit des Kerntemperaturfühlers zum Vakuumbacken während dem

Backen

= Erweiterungskarte nicht versorgt.

Bistrot/Gourmet – Pag. 127

Burner Block = Sicherheitssperre des Brenners: Auch nach 3 aufeinander folgenden Versuchen hat

der Brenner die Flamme nicht gezündet. Zum Entriegeln des Brenners die Taste

“Start/Stop” so lange drücken bis die Schrift “Block” auf dem Display gelöscht wird.

Alarme Multi-Point-Fühler:

Alarm Außenfühler = Fühler außen am Backraum.

Alarm Innenfühler = Fühler im Backraum, aber außerhalb des Produkts.

Fühler steckt unsachgemäß im Produkt.

ORDENTLICHE UND AUSSERORDENTLICHE WATUNG

Das Gerät muss regelmäßig von einem Fachtechniker einer Generalkontrolle unterzogen werden.

Der Backofen ist mit einer thermischen Abschaltvorrichtung mit manueller Rücksetzung ausgestattet,

die im Falle von Übertemperatur ausgelöst wird. Um das Thermorelais zurückzusetzen (nach erfolgter

Unterbrechung), die Kappe unten links an der Ofenrückseite aufschrauben. Dann durch Drücken der

Taste die Rücksetzung komplettieren. Bei ständigen Unterbrechungen einen Fachtechniker für

weitere Kontrollen hinzuziehen.

REINIGUNG UND PFLEGE:

Für einen konstanten und automatisierten Reinigungs- und Hygieneniveau in der

Backofenkammer verkaufen wir separat nach Anfrage ein “Kit Automatisches Reinigungssystem”

 Das Gerät darf auf keinen Fall mit einem Hochdruckreiniger oder direktem Wasserstrahl

gespült werden.

Während der Reinigung ist die Stromversorgung abzustellen.

Das Gerät erst reinigen, nachdem es abgekühlt ist.

Kein kaltes Wasser auf dem heißen Türglas verwenden.

Um das höchste Hygiene-Niveau zu erreichen, sollte die Backofenkammer täglich gereinigt

werden.

Es empfiehlt sich die Tür nach einem Arbeitseinsatz die Backofentür nicht zu schließen,

dadurch schützt man Abdichtung der Türschließung.

MASSNAHME IM FALLE VON LANGEM NICHTGEBRAUCHS

Vor einem längeren Nichtgebrauch des Gerätes (saisonbedingte Schließung, Ferien, usw.) sollte

dieses gemäß der Anweisungen und der obengenannten Hinweise gereinigt werden. Alle elektrischen

Vorrichtungen abtrennen und die vorgeschalteten Sperrventile schließen.

ANMERKUNGEN:

Bistrot/Gourmet – Pag. 128

SOMMAIRE

Recommandations Générales ................................................................................................... 129

Informations Techniques Et Identification .................................................................................. 129

Manuel Pour L’installateur ......................................................................................................... 130

Opérations Préliminaires:………………………………………………………………………………..130

Fixation Des Pieds Et Du Bac De Collecte De L'eau : ................................................................ 132

Vue De L’ Arrière De L’appareil ................................................................................................. 134

Branchement Electrique ............................................................................................................ 135

Raccordement A’ L’eau ............................................................................................................. 136

Raccordement Du Gas .............................................................................................................. 137

Contrôle De La Pression De Raccordement .............................................................................. 138

Fonctionnement Selon Le Débit Thermique Prévu ..................................................................... 138

Evacuation Des Fumées............................................................................................................ 139

Transformation Du Gaz ............................................................................................................. 140

Application Des Données Corrigées A La Plaque Signalétique .................................................. 141

Blocage De Securité Du Brûleur ................................................................................................ 141

Mise En Marche ........................................................................................................................ 141

Modalités De Cuisson ................................................................................................................ 142

Panneau De Contrôle Vision ..................................................................................................... 144

Menu Réglages ...................................................................................................................... 145

Modalités De Travail: ................................................................................................................. 146

Programmation Manuelle: .......................................................................................................... 148

Paramètres De Cuisson:............................................................................................................ 152

Modalité Multi-Minuterie Et Sonde Au Coeur ............................................................................. 153

Températura Chambre Δt: ......................................................................................................... 156

Execution D’un Programme Manuel .......................................................................................... 157

Execution D’un Programme Chef .............................................................................................. 158

Execution D’un Programme Recette .......................................................................................... 159

Procédure Pour Télécharger Les Recettes Du Site GGM Gastro .............................................. 162

Habilitation Menu Usb ............................................................................................................... 165

Codes D’alarme: ........................................................................................................................ 167

Entretien Ordinaire Et Extraordinaire ......................................................................................... 168

Nettoyage Et Entretien .............................................................................................................. 168

Mesures À Adopter En Cas D'inactivité Prolongée .................................................................... 168

Remarques: ............................................................................................................................... 168

Bistrot/Gourmet – Pag. 129

RECOMMANDATIONS GÉNÉRALES

Ce manuel doit être livré avec l'appareil et doit l'accompagner pendant tout son cycle de

vie.

Ces instructions doivent être conservées à proximité de l'appareil, à un endroit facilement

accessible, pour en faciliter la consultation.

L‟installation, la mise en service et la maintenance du four doivent être effectuées

exclusivement par du personnel qualifié et conformément aux instructions présentes du

fabricant, selon les normes en vigueur. Si ces instructions ne viennent pas respectées, les

conditions de garantie du constructeur ne sont plus valables.

Aucun des systèmes ou des dispositifs de sécurité ne doit être déplacé, enlevé, désactivé

ou interrompu, sous peine d'annulation de la garantie offerte par le fabricant.

L‟appareil doit faire l'objet d'une maintenance régulière, selon les temps prévus, effectuée

par le personnel qualifié du Fabricant.

Le four doit être exclusivement destiné à l'usage pour lequel il a été conçu, construit et

protégé, c'est-à-dire pour la cuisson de tous les types de pains et de pâtisseries, pour la

cuisson de tous les produits alimentaires, frais ou congelés, et pour la cuisson à la vapeur

de viandes, poissons et légumes. Toute autre utilisation est considérée comme impropre.

L‟introduction de produits à haute concentration alcoolique est déconseillée.

Le four ne doit être utilisé que par du personnel dûment formé à cet effet.

La chambre de cuisson et tout l‟appareil doivent être nettoyés quotidiennement, aussi bien

pour en protéger l‟aspect que pour en garantir l‟hygiène et le bon fonctionnement.

En cas de pause prolongée de fonctionnement du four, il est nécessaire d'interrompre tous

les raccordements (distribution de l'énergie électrique et distribution de l'eau et du gas).

Éteindre l‟appareil en cas de mauvais fonctionnement ou de panne.

Les pièces détachée qui ne sont pas originales ne peuvent pas garantir le parfait

fonctionnement et la sécurité du four. Par conséquent, la qualité requise pour les pièces

détachées et le travail n'est garantie qu'en s'adressant à du personnel agréé par le

fabricant ou au fabricant même en ce qui concerne la maintenance ou la réparation de

l'appareil.

Pour un parfait fonctionnement et une majeure longévité de l'appareil, le fabricant conseille

d'intercaler un adoucisseur d'eau entre le four et le réseau de distribution d'eau.

INFORMATIONS TECHNIQUES ET IDENTIFICATION

Les informations techniques essentielles concernant l'appareil figurent sur la plaque signalétique

positionnée sur le côté gauche de l'appareil.

Pour toute communication avec le fabricant ou le centre d‟assistance, toujours indiquer fois le

modèle, la référence et le numéro de série du four.

Bistrot/Gourmet – Pag. 130

MANUEL POUR L’INSTALLATEUR

Opérations préliminaires:

Une fois le four déballé, contrôler chacune de ses parties pour déceler des dommages éventuels. Si

des dommages dus au transport sont relevés, se référer au contrat de fourniture pour connaître les

procédures nécessaires pour bénéficier de la couverture économique.

Règles techniques et Directives

Pendant le positionnement et l’installation, observer et respecter les dispositions, les règles

techniques et les directives suivantes:

prescriptions réglementaires et normes nationales et locales en vigueur

règlement de bâtiment et dispositions anti-incendie régionales

Loi n° 1083 du 06.12.71 « Normes pour la sécurité d'utilisation de gaz combustible »

Lettre circulaire n° 412/4183 du 06.05.75 « Normes de sécurité pour l'installation de

cuisinières à gaz de pétrole liquéfié GPL »

Normes UNI - CIG 7129/72 « Normes pour les installations à gaz alimentées par le réseau de

distribution de gaz GPL »

dispositions pour la prévention des accidents du travail

directives et prescription de la société de distribution du gaz

directives et prescription de la société de distribution de l‟énergie électrique

prescriptions en vigueur du CEI

directives de bâtiment sur les critères relatifs aux techniques anti-incendie pour les systèmes

d'aération

dispositions locales extraordinaires éventuelles

prescriptions sur les lieux de travail

mesures de sécurité pour les cuisines

Loi n° 1083 du 06.12.71 « Normes pour la sécurité d'utilisation de gaz combustible »

Circulaire du Ministère de l'Intérieur n° 68 du 25.11.1959 et variantes successives « Normes

de sécurité en matière d'installations thermiques sur réseau »

Normes en vigueur portant sur les cheminées et les raccordements

directives portant sur les installations d'aération des cuisines.

S'il y a lieu, retirer la pellicule protectrice des panneaux externes du four en la détachant lentement et

en veillant à éliminer toute trace de colle. Toute éventuelle trace de colle peut être éliminée à l'aide de

produits appropriés (ex : produit détachant à base d'essence)

L'appareil doit être positionné dans un endroit bien aéré, si possible sous une hotte aspirante pour

garantir l'évacuation rapide des vapeurs de cuisson. Respecter les sections libres requises par la

réglementation en vigueur, aussi bien pour l‟apport d'air comburant que pour l‟évacuation

d'éventuelles fuites de gaz.

La température ambiante du lieu d'installation ne doit pas atteindre des valeurs inférieures à + 5° C ni

supérieures à + 40° C. L‟humidité de l‟air doit présenter des valeurs comprises entre 40 et 75 %.

Toute valeur hors de la plage indiquée pourrait compromettre le bon fonctionnement de l'appareil.

Un support spécifique est également conçu pour le four, comme indiqué dans notre catalogue. Cette

table est dotée de pieds réglables en hauteur. La vérification peut être faite soit avec un niveau soit

en introduisant dans le four un plat contenant un peu d'eau.

Bistrot/Gourmet – Pag. 131

Si le four est placé directement sur un comptoir, il est important de tenir compte du poids de l'appareil

(caractéristique reportée sur les fiches techniques spécifiques). Après avoir positionné le four,

contrôler attentivement sa parfaite planéité. L‟opération peut être effectuée à l'aide d'un niveau. Le

non-respect de la condition de planéité peut compromettre le bon fonctionnement de l'appareil

La distance depuis les murs, nécessaire pour une bonne ventilation, est indiquée sur le dessin ci-

dessous.

En cas de réduction des distances ou bien si le four est positionné à côté d'autres appareils

chauffants (par ex. friteuses), les mesures nécessaires devront être adoptées, comme par exemple

une protection contre le rayonnement.

Dans tous les cas, le fabricant recommande une distance de 500 mm pour permettre les

opérations de nettoyage et d'entretien.

Veiller à ce que les ouvertures de l‟appareil ne soient ni obstruées ni couvertes.

Bistrot/Gourmet – Pag. 132

FIXATION DES PIEDS ET DU BAC DE COLLECTE DE L'EAU :

Une fois qu‟on a complètement déballé le four, dévisser

par l'arrière le bac de collecte de l'eau (Fig.1).

Fig.1

Ensuite, placer le four sur le côté gauche et fixer

avec les vis fournies les 4 pieds et les glissières du

bac, comme illustré sur la figure 2.

Fig.2

Insérer maintenant le bac à encastrement dans ses

glissières (Fig. 3). De cette façon, le bac sera extractible

afin de pouvoir facilement le vider.

Fig.3

Bistrot/Gourmet – Pag. 133

En alternative, on peut aussi avoir le bac fixé de façon définitive, avec l'évacuation raccordée

par un tuyau. Procéder de la façon suivante:

Faire un trou dans le tuyau d'évacuation du bac à l'aide d'une perceuse avec

une mèche de Ø 5. appliquer un tuyau d'évacuation flexible de Ø 8 pour faire

écouler les liquides déposés dans le bac dans un récipient externe ou directement

dans un système d'évacuation dédié.

Insérer le bac dans ses glissières et le fixer à l'aide des vis fournies, dans les trous prévus à cet

effet, comme illustré.

Attention:

Après avoir positionné le four, contrôler attentivement qu‟il se trouve sur une surface absolument

plane. L‟opération peut être effectuée avec un niveau à bulle ou avec une plaque remplie d‟eau et

insérée dans le four. Le non-respect de la condition de planéité pourrait compromettre le bon

fonctionnement de l'appareil.

Bistrot/Gourmet – Pag. 134

VUE DE L’ ARRIÈRE DE L’APPAREIL

A Évacuation des fumées de la chambre (Ø 80mm) (Présente sur les modèles à gaz)

B Entrée d'alimentation en gaz ( ¾” gaz conique mâle) (Présente sur les modèles à gaz)

C Alimentation et contrôle de la hotte d'aspiration (seulement la hotte peut être connectée ici)

D Alimentation et contrôle du condensateur de vapeur (seulement le condensateur peut être

connectée ici)

E Connections accessoires et optionnels

F Évacuation des vapeurs de la chambre de cuisson (Ø 50 mm)

G Accès à la plaque de connexion d'alimentation électrique

H Borne équipotentielle

I Évacuation bac de recueille de l‟eau (Ø8mm)

J Évacuation des liquides de la chambre de cuisson (Ø 30 mm)

K Entrée de l'eau du générateur de vapeur de la chambre de cuisson (¾" mâle)

L Entrée lavage du four (réf. au manuel joint “kit de lavage”)

M Dépresseur (uniquement sur les modèles Gourmet)

Bistrot/Gourmet – Pag. 135

BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE

Le branchement électrique doit être effectué exclusivement par du personnel qualifié qui devra

respecter les spécifications et les dispositions CEI.

L'appareil ne peut être branché au réseau que si un disjoncteur omnipolaire ayant un minimum de 3

mm entre les contacts pour chaque pôle est installé entre le four et le réseau. Il devra être installé

dans une position facilement accessible et à proximité du four.

Les branchements disponibles et les modalités de remplacement du câble, si nécessaire, sont

indiqués ci-après.

La figure ci-contre illustre la plaque de connexion

du four. Fixer le câble à la borne prévue à cet

effet et procéder au câblage électrique.

Ci-dessous, le schéma avec les branchements

possibles, prévus pour le four. Selon la tension

d'alimentation, effectuer le câblage en installant

les barrettes prévues à cet effet dans la position

prévue. Bien serrer les vis pour éviter des

surchauffes dangereuses.

Une fois les branchements électriques effectués, fermer le couvercle de la plaque de connexion

comme illustré sur la figure ci-dessous.

Attention :

Version électrique uniquement

Non disponible en version à gaz



Brancher la borne équipotentielle au circuit de mise à la terre

en utilisant un conducteur avec section d'au moins 6 mm2.

Le câble de branchement doit être au minimum de type H07 RN-F. Les branchements permanents

impliquent l'utilisation de conduits conformes aux normes.

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3

400V ~ 3PH + N + PE

230V ~ 1PH + N + PE

400V ~ 2PH + N + PE

230V ~ 3PH + PE

Bistrot/Gourmet – Pag. 136

RACCORDEMENT A’ L’EAU

Nous conseillons d'utiliser de l'eau adoucie avec dureté de 5°f. Si la pression du réseau n'est pas

comprise entre 1 et 3 bars, un réducteur de pression devra être installé en amont du four.

A. Entrée de l‟eau – ¾”

B. Evacuation de l‟eau – Ø 30mm

Attention:

L‟eau en entrée doit présenter une pression entre 1 et 3 Bar, avec une température pas supérieure à

30°.

Pour le raccordement du tuyau d'échappement

du four, il est indispensable d'utiliser un siphon

approprié afin de garantir le bon fonctionnement

de l'appareil (Fig.1).

Bistrot/Gourmet – Pag. 137

RACCORDEMENT DU GAS

Le raccordement au réseau de gaz doit être réalisé exclusivement par du personnel spécialisé et

muni d'une licence professionnelle. Le Fabricant décline toute responsabilité au cas où cette

disposition ne serait pas respectée.

La catégorie et le fonctionnement avec des gaz sont indiqués dans le tableau suivant.

CODE DU PAYS

I2H

I2L

I2E

I2E+

I2N

I2R

I3B/P

I3+

I3P

I3B

I3R

Le raccordement ne doit être effectué qu'après avoir obtenu l'autorisation de la société de distribution

de gaz.

Il faut d'abord contrôler la correspondance entre les caractéristiques du four et le type de gaz

disponible (plaque des caractéristiques et plaque supplémentaire). Si le type de gaz disponible est

différent de celui indiqué, consulter le paragraphe « Adaptation ».

Le raccordement à la conduite d'alimentation en gaz peut

être réalisé de façon fixe ou amovible avec interposition,

en amont, d'un robinet de fermeture certifié devant être

positionné de façon facilement accessible et à proximité

de l'appareil.

En cas d'utilisation de tuyaux flexibles, ceux-ci devront

être réalisés en acier inoxydable et devront répondre aux

exigences des normes en la matière. Il est formellement

interdit de réduire le diamètre de la prise de gaz !

Une fois le raccordement effectué, en vérifier l'étanchéité

en utilisant un spray détecteur de fuites ne provoquant

pas de corrosion. Il est formellement interdit d'utiliser des

flammes nues !

Bistrot/Gourmet – Pag. 138

CONTRÔLE DE LA PRESSION DE RACCORDEMENT

La pression d'alimentation doit être mesurée, avec l'équipement hors tension, en utilisant un appareil

de mesure de pression et en vérifiant que la valeur mesurée coïncide avec la valeur de pression

indiquée dans le tableau ci-après.

PAYS: AL,AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MK.MT,

NO,NL,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR.

Familles et groupes de gaz énumérés ici peuvent

être combinés en conformité avec les normes EN

437: 2009 et les lois particulières des Etats

concernés

Pour effectuer le contrôle de la pression

d'alimentation, fermer le robinet de sectionnement

et placer un raccord en « T » entre le tuyau

d'alimentation et l'arrivée du gaz.

Sur l'extrémité libre du raccord en « T », brancher

un manomètre approprié et vérifier la pression.

Attention

Mesurer la valeur de pression du gaz

uniquement avec l'équipement hors tension.

Si la pression ne correspond pas à la valeur

indiquée dans le tableau (plus de 0,2 mbar en

dessous de la valeur de référence), contacter le

fournisseur de gaz du réseau local.

La société recommande de maintenir un installé

en permanence la jauge, si vous avez toujours

sous le contrôle de l'approvisionnement en gaz

et sa pression correcte.

FONCTIONNEMENT SELON LE DÉBIT THERMIQUE PRÉVU

L'appareil est réglé en usine pour le type de gaz G20. La prédisposition du four est également

indiquée sur la plaque située sur le côté gauche de l'appareil.

Ci-dessous, le tableau d'étalonnage de référence (se reporter au modèle correspondant, figurant sur

la plaque signalétique).

Modèle

GOURMET

511

GOURMET

1011

BISTROT

465

BISTROT

665

BISTROT

1065

Puissance

Famille de gaz I2H

8,0 kW

15,1 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Puissance

Famille de gaz I3P

8,0 kW

15,3 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Attention:

Les parties de l'électrovanne réglées et scellées par le fabricant ne doivent en aucun cas être

modifiées. En cas d'écart de plus de 20% de la puissance nominale de l'équipement, contacter

un technicien agréé.

I2H

G20

20 mbar

I2H

G20

25 mbar

(solo HU)

I3P

G31

30 mbar

I3P

G31

37 mbar

I3p

G31

50 mbar

Bistrot/Gourmet – Pag. 139

ÉVACUATION DES FUMÉES

Dans la mesure où cet appareil appartient à la catégorie d'installation A3, il ne nécessite pas de

raccordement à une cheminée pour l'évacuation de la fumée. Les gaz brûlés peuvent être évacués

sur le lieu d'installation. Une bonne ventilation continue est nécessaire pour empêcher la formation

d'une concentration inacceptable de substances nocives pour la santé.

S'il n'est pas possible d'obtenir les conditions mentionnées ci-dessus, il est possible de canaliser les

fumées de combustion dans une canalisation appropriée.

Pour canaliser les fumées de combustion, suivre les instructions et les instructions ci-dessous :

Plier vers l'extérieur les 4 ailettes placées sur les cheminées

d'évacuation des fumées de l'équipement afin d'obtenir un

support pour le tuyau de la canalisation.

Raccorder le tuyau de la canalisation

au tuyau d'évacuation de l'appareil et le

fixer en utilisant une pièce en métal

adéquate.

ATTENTION :

Le système d'évacuation ne doit pas

avoir d'angles inférieurs à 90° sur

l'intégralité de sa longueur.

Installer un chapeau de cheminée au

sommet de la cheminée, à l'extérieur,

afin empêcher à l'eau de pluie de

pénétrer à l'intérieur du conduit.

Éviter que le canal d'évacuation dépasse

la longueur de deux mètres. Au-delà, le

fonctionnement du brûleur pourrait être

compromis.

Bistrot/Gourmet – Pag. 140

TRANSFORMATION DU GAZ

ATTENTION

Les travaux et les opérations nécessaires pour l'adaptation ne doivent être effectués que

par le personnel du centre d'assistance agréé ou par les techniciens du fabricant.

Pour la transformation en un autre type de gaz, par exemple, du G20 au G31, il est nécessaire de

procéder à l'installation d'un diaphragme de régulation du gaz.

Pour l‟installation au gaz G31, le brûleur sera muni du diaphragme. Retirer le diaphragme pour une

adaptation inverse à celle reportée dans l'exemple ci-dessus.

ATTENTION

Avant toute transformation, il est nécessaire de fermer le robinet de sectionnement en

amont et de couper l'alimentation électrique.

Pour le positionnement du diaphragme, procéder comme suit :

Retirer le panneau de

protection situé en bas de

l'appareil.

Identifier le groupe

d'alimentation du brûleur à

l'intérieur du compartiment

composants.

Séparer le groupe de vanne de gaz (C) du mélangeur

air/gaz (B). Placer le diaphragme (A) dans le

logement prévu à cet effet sur le raccord du groupe

de vanne de gaz (C). Rebrancher le groupe de vanne

de gaz (C), muni du diaphragme, au mélangeur air-

gaz (A).

Pour retirer le diaphragme, procéder dans le sens

inverse.

Après avoir terminer le raccordement, en vérifier la tenue en utilisant un spray détecteur de fuites qui

ne provoque pas de corrosion. Il est formellement interdit d'utiliser des flammes nues !

Bistrot/Gourmet – Pag. 141

APPLICATION DES DONNÉES CORRIGÉES À LA PLAQUE

SIGNALÉTIQUE

Après la transformation, il est nécessaire d'appliquer la plaque autocollante sur laquelle figureront les

données corrigées à la plaque signalétique située sur le côté gauche de l'appareil.

BLOCAGE DE SECURITÉ DU BRÛLEUR

Lors du premier démarrage (en raison de la présence éventuelle d'air dans le circuit), après la

transformation en gaz différent, ou en raison de problèmes techniques, le brûleur pourrait être

verrouillé (après la troisième tentative échouée d'allumage de la flamme). Ce blocage est signalé par

le display sur la porte du four par le message “Burner Block”. Pour débloquer le brûleur, presser la

touche junqu‟ à la cancellation du message “Block” du display

Si le blocage se répète avec une certaine fréquence, contacter le service d'assistance technique.

MISE EN MARCHE

Avant de démarrer l'appareil pour la première fois, vérifier que :

tous les raccordements aient été effectués correctement

le film de protection ait été complètement enlevé

les glissières des grilles porte-plats soient montées correctement

l'interrupteur principal d'alimentation électrique en amont soit activé

le robinet de sectionnement du gaz placé en amont soit bien ouvert

le robinet de sectionnement du réseau de distribution d'eau soit ouvert.

Bistrot/Gourmet – Pag. 142

MODALITÉS DE CUISSON

Vapeur (Temp. de 40° à 103° + Steam 100%)

(vapeur basse température : de 40° à 90° + Steam 100%)

(vapeur haute température : de 90° à 130° + Steam 100%)

La cuisson à la vapeur est considérée comme le système le plus sain et "diététique". De cette

façon, l'aliment cuit grâce à la chaleur humide à l'intérieur de la chambre, en évitant le contact

direct de l'aliment avec l'eau, ce qui réduit au maximum l'effet solubilisant ; de plus, les aliments

cuisent à des températures relativement basses, inférieures à 100 degrés, en évitant ainsi des

pertes excessives de vitamines et de minéraux et en conservant pratiquement inaltérés les

saveurs et les arômes. La cuisson à la vapeur permet enfin d'éviter ou de limiter au maximum

l'utilisation de condiments qui, de toute façon, à cause de la basse température, ne cuisent pas,

en permettant que les préparations soient beaucoup plus légères et digestibles.

•Adapte à la cuisson de viande, poisson et légumes.

Cuisson à convection (Temp. de 70° à 270°)

La cuisson par convection est réalisée à l'aide d'une recirculation d'air chaud à l'intérieur de la

chambre grâce à des ventilateurs. Elle permet aux aliments d'avoir un roussissement uniforme.

Un autre avantage de la cuisson par

convection est que l'on peut cuire plusieurs types d'aliments, comme de la viande, du poisson et

des légumes, sans mélanger les saveurs.

•Adapte pour gratiner, griller et rôtir.

Cuisson à convection et vapeur (Temp. de 70° à 270° + Steam de 20% à 60%)

Cette méthode prévoit l'utilisation d'air chaud et de vapeur, distribués de façon homogène, afin

que les aliments aient une diminution réduite de poids pendant la cuisson et qu'ils conservent leur

moelleux. Avec cette technique efficace, on réduit énormément les temps de travail.

•Adapte pour rôtis, roast-beef, poissons et daubes.

Cuisson à convection et air sec (Temp. de 70° à 270°+Dry de 10% à 100%)

Cette méthode prévoit l'utilisation d'air chaud et l'extraction de l'humidité libérée par le produit

pendant la cuisson. Cette méthode permet d'avoir un milieu de cuisson sec pour obtenir un

produit parfumé, croquant et friable.

•Adapte pour la cuisson de pain, gressins et biscuits.

Bistrot/Gourmet – Pag. 143

Cuisson par sonde à cœur et température de la chambre

Les fours de cette série proposent une cuisson progressive, mesurée et contrôlée des aliments :

le système de contrôle électronique permet d'identifier le type de produit placé dans la chambre

de cuisson et de gérer la quantité optimale d'humidité et de chaleur durant toute la durée du

programme de cuisson, pour un même résultat quel que soit le nombre de plaques insérées dans

le four. Cette méthode implique de procéder à une technique de cuisson par sonde à cœur. La

sonde permet de cuire un aliment déterminé en prenant comme référence la température au

cœur du produit. En configurant les paramètres de température en fonction à celle relevée au

cœur du produit et de celle dans la chambre de cuisson, et en les rapportant l'une à l'autre, il est

alors possible d'obtenir une cuisson uniforme à l'intérieur et à l'extérieur de l'aliment.

Adapté pour les poulets, rôtis, jarrets de porc et volailles.

Cuisson sous vide par sonde de contrôle (optionnel) - Temp. de 40° à 103°

La cuisson sous vide est très avantageuse du point de vue nutritionnel, qualitatif et hygiénique. Du

point de vue nutritionnel la baisse température employée par la cuisson permets de limiter au

maximum les altérations des facteurs vitaminiques. De plus, cuisiner dans un conteneur fermé

hermétiquement permets d‟éviter la dispersion des principes nutritifs et, comme dans les cuissons à

baisse température, réduit la perte de poids typique dans les

cuissons traditionnels.

Le cycle du programme de cuisson avec sonde pour sous-vide

(en option) est le même que celui expliqué pour la cuisson avec

sonde à cœur. En mode de cuisson avec sonde à cœur, insérer

la sonde dans la prise pour sous vide comme indiqué sur la

figure suivante. le symbole suivant s'affiche dans la zone

d'affichage:

Sonde Multi-Point (en option):

La sonde Multi-Point (accessoire en option) est une sonde à cœur avancée,

contrôlée par différents capteurs permettant la précision et la détection de la

température à l'intérieur du produit de façon beaucoup plus efficace que la

sonde traditionnelle. Le réglage et la programmation sont identiques au

mode « sonde à cœur » traditionnel. De plus, différentes alarmes

spécifiques sont installées pour avertir l'utilisateur d'anomalies de

positionnement ou de mise en service. Une fois le programme de cuisson

lancé, la sonde Multi-Point effectue un contrôle d'environ 90 secondes, puis

procède au programme de cuisson à proprement parler. En cas de détection

d'erreurs de positionnement, un signal sonore est émis et l'erreur s'affiche

dans la zone d'affichage. En absence de restauration de l'erreur dans les 90

secondes, le programme s'arrête automatiquement.

Bistrot/Gourmet – Pag. 144

PANNEAU DE CONTRÔLE VISION

Une fois effectué le raccordement électrique (voire Page 135), à la prémière alimentation de la

machine attendre à peut près un minute pour le chargement du software. A‟ la fin de l‟opération la

touche s‟illumine en indicant la possibilité d‟allumer le panneau de contrôle, appuyer sur la

touche pour trois secondes pour allumer le four.

Attention: l’opération de chargement du software passe chaque fois le four vient re-alimenté après

une interruption prolongée de l’énergie électrique.

Maintenant le contrôle du panneau Vision est operatif avec l‟écran ci-dessous:

Appuyer sur les touches pour accéder aux menus indiqués par l‟icone correspondante au dessus.

Le Slider sert pour régler les paramètres numériques de chaque option à

configurer (glisser vers gauche ou droite jusqu‟à la valeur souhaitée), glisser les ultérieurs pages des

icones (ou disponibles) et glisser les pages des livres de recettes. Confirmer chaque réglage avec la

touche .

Bistrot/Gourmet – Pag. 145

MENU RÉGLAGES

Accès et configuration des principaux réglages du système.

En appuyant sur la touche on accède à l‟écran suivant:

Langue: Réglage de la langue Utilisateur

Date: Réglage de la date

Heure Réglage de l‟heure

Couleur: Permet de choisir l‟image du fond de l‟écran et les couleurs

d‟utilisation de la barre climat

HACCP: Rapport de toutes registrations effectuées pendant l‟utilisation

de la machine, avec la possibilité de les exporter sur une clé

USB

USB: Désactiver/activer clé USB – active mot de passe pour accéder

à la clé USB (accès au menu par mot de passe)

Paramètres fonctionnels: Configuration des paramètres cachées de fonctionnement du

four (accès possible seulement pour personnel technique

autorisé par mot de passe)

Informations: Informations sur versions firmware du dispositif et de la carte

d‟expansion

Avec les flèches et glisser jusqu‟à l‟option choisie. Confirmer avec la touche .

Appuyer sur le Slider et les touches flèche ci-dessus indiquées pour régler les différentes options.

Confirmer toujours chaque réglage avec la touche .

Avec la touche on retourne à l‟écran précédent. Appuyer plus fois jusqu‟on arrive à l‟écran

principal.

Bistrot/Gourmet – Pag. 146

MODALITÉS DE TRAVAIL:

Modalité Chef – menu dans lequel il est possible de selectionner plusieurs recettes pre-

réglées dans l‟Usine, ou téléchargées par notre site web et importées

dans le panneau Vision avec clé USB.

4 recettes pour page seront visualizées. Glisser les pages avec le

Slider et selectionner la recette souhaitée avec les touches flèche

et . Confirmer avec la touche .

Modalité Recettes – menu dans lequel il est possible de selectionner plusieurs recettes

avant memorizées par l‟Utilisateur.

4 recettes pour page seront visualizées. Glisser les pages avec le

Slider et selectionner la recette souhaitée avec les touches flèche

et . Confirmer avec la touche .

Modalité Manuelle – Modalité de travail totalement libre, managée manuellement par

l‟Utilisateur par réglage directe des données désirées.

Glisser avec le Slider pour acceder aux autres icones disponibles:

Refroidissement – dans toutes modalités de travail il est possible d‟accéder au menu

Refroidissement. Ce programme permet de réduire rapidement la

température dans la chambre de cuisson du four, avec la porte

ouverte. Rappeler le programme en appuyant sur l‟icone et le

lancer avec la touche . Les ventilateurs seront activés à leur

maxime puissance pour refroidir rapidement la chambre du four.

Une fois obtenu le résultat souhaité appuyer sur la touche

pour arrêter le cycle en exécution.

Attention: en choisissant un programme mémorisé qui prévoit une température au début beaucoup

plus baisse de celle effectivement mesurée dans la chambre de cuisson, le four propose directement

l’option refroidissement, qui s’arrêtera automatiquement après avoir atteint la température correcte

pour le départ du programme avant choisi.

Bistrot/Gourmet – Pag. 147

Lavage – dans toutes modalités de travail il est possible d‟accéder au menu Lavage.

Cette option prévoit 4 programmes de lavage, qui déterminent l‟intensité du

cycle de nettoyage, 1 programme de rinçage et 1 programme pour les

remplissages. Appuyer sur l‟icône pour acceder à l‟écran suivant

Se rendre sur le programme désiré et appuyer sur la touche . Faire partir le cycle de lavage avec

la touche .

L‟option Remplissages manage la substitution du détergente et du rincer. Insérer les tubes

dans les nouveaux bidons et lancer le programme de remplissage. A‟ la fin un alarme

acoustique annoncera la correcte exécution di programme et le lavage de la chambre de

cuisson sera opératif.

Attention: en cas d’interruption du programme de lavage (blackout ou intentionnellement par

l’Utilisateur), la platine signalera un alarme, en demandant l’exécution obligatoire du rinçage pour

éliminer toutes traces de détergent dans la chambre du four.

Bistrot/Gourmet – Pag. 148

PROGRAMMATION MANUELLE:

Selectionner le menu Manuel . On accède à l‟écran suivant:

Dans cette modalité nous trouvons 4 icones pour choisir rapidement le différent types de cuisson des

aliments.

Les voila en detail:

Vapeur – accès rapide au programme pré-réglé avec valeurs optimales pour cuisson à

vapeur. Le paramètre “Temps” est pré-réglé sur la valeur “Infini”, pour fournir un

programme de cuisson continue. Tous paramètres sont personnalisables mais

à l‟accès suivant le programme retounera aux valeurs pré-réglés par le

Producteur. Pour modifier les paramètres appuyer sur la touche , effectuer

les modifications désirées et procéder avec la touche pour les garder.

Choisir si garder le programme comme nouvelle recette (Utilisateur), ou utiliser

le même programme seulement pour une session de cuisson simple (Manuel).

Convection – accès rapide au programme pré-réglé avec valeurs optimales pour cuisson

à convection simple, sans ajoute de vapeur. Le paramètre “Temps”

est pré-réglé sur la valeur “Infini”, pour fournir un programme de

cuisson continue. Tous paramètres sont personnalisables mais à

Bistrot/Gourmet – Pag. 149

l‟accés suivant le programme retounera aux valeurs pré-réglés par le

Producteur Pour modifier les paramètres appuyer sur la touche ,

effectuer les modifications désirées et procéder avec la touche

pour la successive phase de memorisation. Choisir si memoriser le

programme comme nouvelle recette (Utilisateur), ou utiliser le même

programme seulement pour une session de cuisson simple (Manuel).

Convection Vapeur – programme qui réunit les caractéristiques des deux modalités ci-

dessus décrites. Cette modalité est totalement programmable et

personnalisable selon les exigéances de l‟Utilisateur. Pour

acceder à la configuration de chaque paramètre entrer dans le

menu Réglages . Régler les valeurs désirés et confirmer

avec la touche .

One fois réglé tous paramètres qui composent le programme,

procéder avec la touche pour les garder. Choisir si garder le

programme comme comme nouvelle recette (Utilisateur), ou utiliser le

même programme seulement pour une session de cuisson simple

(Manuel).

A’ l’accès suivant dans cette modalité, le programme

presentera les réglages des paramètres relatifs à la dernière

cuisson.

Step – Avec cette modalité il est possible divider le programme à garder dans vraies

phases de cuissons. On pourra manager : temps, temperature, vitesse des

ventilateurs et clima de façon autonome pour chaque Step du programme jusqu‟à

un total de 10 Steps pour chaque programme.

Entrer dans le menu Step avec l‟icone . Appuyer sur la touche . Le

numéro correspondant au Step en phase de programmation s‟illuminera. Avec les

touches flèche et le Slider, régler les valeurs de cuisson désirés pour ce Step et

confirmer chaque valeur avec la touche . Une fois réglé le dernier paramètre

(Climat), nous pouvons décider si garder le programme comme Step simple ou

ajuter autres Steps. Pour passer au Step suivant appuyer toujours sur l‟icone

et repéter la programmation comme pour le précedent. One fois inséré tous Steps

désirés pour la cuisson, garder le programme comme nouvelle recette (Utilisateur)

ou le lancer en Modalité simple (Manuel), toujours en appuyant sur l‟icone .

Bistrot/Gourmet – Pag. 150

Ensuite on pourra éditer et modifier dans tout moment le Steps programmés avec la touche et

passer d‟un Step à l‟autre toujours avec la meme touche.

Elimination d’un Step: Si nous avons un Step dans notre programme

qui n‟est pas nécessaire nous pourront l‟éliminer avec cette simple

opération:

1. Entrer en modalité Step

2.ensuite entrer en modalité Réglages

3.glisser les Steps jusqu‟à celui que l‟on souhaite éliminer

4.appuyer sur la touche pour 3 secondes

5.le Step sera éliminé et la sequence numerique des Steps qui

composent le programme sera mise à jour automatiquemenet.

6.Garder l‟opération avec la touche

ATTENTION: si l’opération ne vient pas gardée à la fin de l’élimination

d’un ou plus Steps, les modifications effectuées seront annullées.

Bistrot/Gourmet – Pag. 151

Départ Retardé – dans toutes modalité de cuissons (Chef, Recettes et Manuelle), il est

possible de régler le départ du programme de cuisson choisi à un

horaire préétabli. Sélectionner le programme de cuisson

souhaité, glisser avec le Slider et entrer dans le menu Départ

retardé Nous trouverons l‟écran suivant:

Avec le Slider, régler l‟heure désirée pour lancer le programme et, si l‟on souhaite, la phase de pré-

réchauffement. Confirmer chaque réglage avec la touche . Garder avec la touche . Sur

l‟écran principal on verra le programme choisi et l‟heure de départ . Appuyer sur la touche pour

lancer le compte à rebours au départ du programme.

Il est possible interromper dans chaque moment le départ retardé en appuyant toujours sur la touche

Appuyer sur la touche à reculons jusqu‟à l‟écran principal Home .

Bistrot/Gourmet – Pag. 152

PARAMÈTRES DE CUISSON:

Pré-réchauffement: La phase de pré-réchauffement porte le four à une température

d‟à peut près 30° en plus de la température réglée dans le premier Step du programme, pour

compenser la réduction de température au moment de l‟ouverture de la porte pendant

l‟enfournement. A‟ la fin de cette phase un alarme acoustique vient émis et les lumières dans la

chambre de cuisson clignotent. On peut procéder à insérer le produit à cuire dans le four et, après

avoir fermé la porte, le programme commencera son cycle de cuisson. Cette option se peut

sélectionner ou pas, selon les exigences, dans la phase de programmation ou modification d‟un

programme.

Paramètre Temps – manage les différents temps de cuisson et permet de régler

les modalités Sonde au Cœur et Multi-Minuterie. En glissant

jusqu‟à la position INF, on a temps infini.

Paramètre Température – manage les réglages de température réglées pour notre

programme de cuisson. Avec la modalité Sonde au

cœur réglée, permet de sélectionner l‟option ΔT.

Paramètre Vitesse Ventilateurs – configuration de la vitesse souhaitée pour la

modalité de cuisson à régler:

5 – haute vitesse

4 – vitesse moyenne

3 – baisse vitesse

2 – vitesse moyenne semi-statique

1 – vitesse baisse semi-statique

La Modalité semi-statique arrête les ventilateurs une fois gaigné la température de set-point

et les active de nouveau à chaque activation des résistences, en maintenant constante la

température aussi dans la chambre de cuisson. Dans cette modalité on obtiendra une cuisson

paragonable à celle d‟un four statique. La modalité semi-statique sere evidenciée par

l‟illumination du message “Pulse” sur l‟écran.

Bistrot/Gourmet – Pag. 153

Paramètre Climat – ce paramètre managera le niveau d‟injection de vapeur du

cycle de cuisson, en créant dans la chambre du four un climat

sèche ou humide selon les exigences.

MODALITÉ MULTI-MINUTERIE ET SONDE AU COEUR

Multi-Minuterie:

Dans cette modalité on aura à disposition jusqu‟à 10 minuteries programmables

qui s„activeront seulement sur un seul programme de cuisson.

Très utile pour cuire produit différents à la même température et climat, mais

avec temps différent.

Le four joindra la température et le climat réglés, ensuite les minuteries

régleront les différents temps de cuisson de façon indépendante. A‟ la fin de la

dernière minuterie réglée, le four continuera à maintenir constant les valeurs de

température et climat réglés en phase de programmation.

Dans le menu “Manuel”, choisir la modalité di cuisson souhaitée (Vapeur,

Convection, Convection et Vapeur) et sélectionner Réglages .

Quand on arrive à la valeur temps, glisser avec le Slider au-delà de 0, en

visualisant la fonction Multi:

Confirmer la selection avec la touche .

Bistrot/Gourmet – Pag. 154

1 2

Fig. 1 – Configurer les minuteries désirées (max 59 minutes chaqune), confirmer chaque valeur avec

la touche . Une fois réglé les minuteries désirées, glisser les autres avec les touches flèche

jusqu‟à visualiser le Paramètre “Température” . Ensuite garder toutes réglages avec la touche

. Au prochain lancement du programme avec la touche , les minuteries commenceront à

compter (Fig. 2). La minuterie de différent couleur sera la plus proche à la fin et correspondra au

numéro de la plaque à extraire. A‟ la fin de chaque compte, les lumières dans la chambre s‟allument

et l‟alarme acoustique s‟active. Ouvrir la porte et extraire la plaque.

N.B.: seulement après avoir fermé la porte le four recommencera à cuire avec le réglage de la

minuterie suivante. En cas de porte ouverte, le four restera en stand-by.

Pendant l‟execution du programme de cuisson, il est possible insérer autres minuteries, modifier

celles déjà réglées ou sortir de la modalité Multi, tout cela avec la touche de modification .

Dans le cas où l‟on souhaite eliminer la modalité Multi du programme (même en cas de cuisson en

cours), entrer dans Réglages et dans le Paramètre Temps, glisser avec le Slider, en passant de

la modalité “Multi” à un temps spécifique.

Bistrot/Gourmet – Pag. 155

Sonde au coeur

Le paramètre Sonde au coeur substituit la valeur du temps de

cuisson, en permettant d‟utiliser la réalisation d‟une température

souhaitée du produit comme fin de la cuisson meme.

Dans la modalité de cuisson désirée choisir le menu réglages .

Une fois arrivé au paramètre temps, glisser ave le Slider au-delà de

0, en visualisant la fonction Sonde, montrée dans la figure ici-bas:

Confirmer la sélection avec la touche . A‟ ce point se pourra passer à régler la température qui la

sonde devra mesurer dans le produit pour terminer le cycle de cuisson. Confirmer la valeur avec la

touche . Le passage successif prévoit le réglage de la température dans la chambre du four. On

verra le suivant écran:

A‟ ce point il sera possible de régler la valeur désirée et , en confirmant le paramètre toujours avec la

touche , se continuera avec la programmation d‟ autres paramètres du programme (vitesse

ventilateurs et climat). Garder avec la touche (avec nom ou comme cuisson simple).

Lancer le programme de cuisson avec la touche .

Bistrot/Gourmet – Pag. 156

TEMPÉRATURA CHAMBRE ΔT:

Dans la modalité Sonde au coeur il est possible manager aussi le paramètre de température ΔT. Ce

paramètre permet de régler de combien dégrés la température de la chambre de cuisson doit etre

supérieure à celle mesurée par la sonde au cœur ou par la sonde pour sous-vide. Ce Δ sera

automatiquement managé par le programme, en permettant une progression optimale de la

température et du climat dans la chambre du four pendant tout le cycle de cuisson du produit.

Pour régler ce différentiel procéder comme il suit:

Une fois réglé et confirmé la température de référence pour la sonde au coeur, entrer dans la

section ΔT du paramètre température en glissant avec le Slider (fig.1). Confirmer avec la touche

Maintenant nous pouvons régler la température désirée, comme indiqué dans la figure 2:

1 2

Configurer la valeur désirée et confirmer avec la touche .

Continuer avec la programmation d‟ autres paramètres de cuisson et garder le programme comme

décrit dans la page avant. Au lancement du programme avec la touche , nous trouverons cet

écran. On pourra modifier les paramètres juste configurés même à cuisson en cours, en choisissant

les icones spécifiques

Bistrot/Gourmet – Pag. 157

EXECUTION D’UN PROGRAMME MANUEL

Una fois terminé la programmation manuelle, appuyer sur la touche pour lancer le cycle de

cuisson choisi. Sur l‟écran apparaitra cet écran:

Au lancement du programme, les icones en bas changent et se réfèrent aux paramètres de

cuisson. Ces paramètres sont toujours éditables et modificable en cours de cuisson. Appuyer sur

l‟icone choisie et changer les paramètres avec les nouvelles valeurs désirées. Confirmer avec la

touche et les modification seront immédiatement effectives.

A‟ la fin du cycle d cuisson le prolongement de cuisson vient automatiquement suggéré. Si

necessaire, selectionner le prolongement et sa durée. Confirmer avec la touche . Partira un

compte à rebours relative au prolongement choisi. Les paramètres de cuisson ne seront pas

modifiés. A‟ la fin de la cuisson prolongée, la même option de prolongement sera proposée. Si on

nécessite de continuer la cuisson, procéder comme indiqué au dessus, en cas contraire le

programme terminera.

Bistrot/Gourmet – Pag. 158

EXECUTION D’UN PROGRAMME CHEF

En entrant dans le menu on visualise l‟écran 1, avec la liste des recettes disponibles. Glisser le

recettes avec les touches flèche set les pages avec le Slider. Sélectionner la recette désirée et

appuyer sur la touche . Ensuite nous trouverons l‟écran 2, qui propose le deux paramètres

fondamentales pour procéder avec le vrai cycle de cuisson.

1 2

Degré de cuisson: les recettes Chef sont programmées pour une cuisson

minime appropriée au produit à cuire (Degré de cuisson

à 0). On peut augmenter le degré de cuisson du produit

en modifiant son échelle .

Chargement fournée: l‟ échelle montre le chargement de plaques dans le

four. Comme valeur prédéfinie, à la première sélection,

le programme évaluera 1 plaque insérée. Augmenter le

paramètre selon le numéro des plaques dans le four.

Appuyer sur pour réglé le “Degré de cuisson”, en augmentant ou réduisant l‟échelle avec le

Slider. Confirmer la valeur avec la touche . On règle maintenant le “Chargement fournée”.

Augmenter ou réduire la valeur avec le Slider et confirmer toujours avec la touche . Garder les

réglages juste réglés avec la touche . Maintenant nous pouvons lancer le programme de cuisson

avec la touche . De cette façon le programme de cuisson commencera, avec tout les phases

qui les composent.

Au lancememt suivant de la même recette Chef le control Vision suggerera les dernières

réglages de Degré de cuisson et de Chargement fournée.

Bistrot/Gourmet – Pag. 159

Dans les programmes ou on travail avec sonde au coeur, en entrant dans le programme de cuisson

nous trouverons le suivant écran:

Au lieu de la configuration relative au “Chargement fournée”, nous avons un réglage

automatique qui visualise l‟utilisation des sondes. Le total du temps de cuisson sera managé par le

réglage de température que la sonde même mesurera dans le produit.

On conseille un correct positionnement de la sonde dans le produit.

EXECUTION D’UN PROGRAMME RECETTE

En entrant dans ce menu, on a disposition toutes recettes gardées par l‟Utilisateur avec la

programmation en modalité Manuelle. Glisser les recettes avec les touches flèche et les pages avec

le Slider. Sélectionner la recette désirée et appuyer sur la touche . Lancer le programme avec la

touche . A‟ la fin du cycle se pourra lancer, si nécessaire, le prolongement de cuisson, comme

expliqué dans l‟exécution en modalité Manuelle.

Bistrot/Gourmet – Pag. 160

Ajouter – en modalité recettes, il est possible d‟ajouter rapidement une autre recette

personnalisée et la garder avec nom sans passer par la modalité Manuelle.

Accéder au menu.

Nous trouverons cet écran:

Maintenant nous pouvons copier et renommer une recette ( en la modifiant comme il est

nécessaire), ou ajuter une nouvelle recette, en programmant chaque paramètre. Enfin, garder avec

nom la nouvelle recette:

Utiliser les touches flèche pour se déplacer à travers les lignes et le Slider pour glisser les lettres

spécifiques. Confirmer chaque caractère avec la touche . Appuyer sur la touche OK du clavier et

garder le nom dans les archives Recettes, toujours avec la touche .

Bistrot/Gourmet – Pag. 161

USB – Modalité d‟importation/exportation des programmes de cuisson.

Dans le menu “Réglages” , nous pourrons habiliter ou désactiver complètement la section qui se

réfère à la modalité USB; nous pourrons en plus protéger avec mot de passe l‟accès au management

des recettes. Lire le paragraphe “Habilitation Menu USB” dans le prochain chapitre pour toutes

possibles options.

La machine est fournie avec le menu USB habilité comme standard. Pour manager les recettes,

procéder comme il suit:

Insérer la clé USB dans sa siège sur l‟écran. A‟ la première insertion, la

périphérique vient initialisée et les dossiers GGM Gastro viennent crées (fig. 1).

A‟ la fin de l‟initialisation extraire la clé et l‟insérer dans l‟ordinateur. Dans le dossier GGM Gastro,

nous trouverons les sous-dossiers indiqués dans la figure ici-bas:

Dossier qui contiendra les rapports exportés des registrations de la machine

Dossier qui contiendra les images à associer aux recettes

Dossier qui contiendra les files PDF des recettes

Dossier qui contiendra les recettes en format .PPF gardées

Bistrot/Gourmet – Pag. 162

PROCÉDURE POUR TÉLÉCHARGER LES RECETTES DU SITE GGM Gastro

Entrer dans le site internet: www.ggmgastro.com/

Entrer dans le domaine réservé Domaine Recettes

Accéder au domaine réservé: Accéder au domaine réservé

Insérer le code produit et numéro de série qui se trouvent sur le four

Télécharger les recettes désirées (recettes .ppf, images .Jpg, ou Pdf).

Maintenant il est possible charger les recettes du Chef (file .ppf) dans le

dossier GGM Gastro\Recipes, les images dans le dossier GGM Gastro\Images, les

files Pdf dans le dossier GGM Gastro\PDF de la clé USB.

Connecter la clé USB au contrôle Vision. Le contrôle électronique reconnait la périphérique

automatiquement et habilite le menu de management, dans lequel nous pourrons importer les

recettes téléchargées dans le four, comme expliqué dans le paragraphe suivant.

Maintenant, dans la modalité “Chef” et “Recettes” du contrôle Vision, l‟icone sera effective pour

importer les recettes, les images couverture pour les recettes et l‟exportation du four des recettes

personnalisée, insérées par l‟Utilisateur dans la modalité de programmation Manuelle (gardées

comme files .PPF).

En modalité Chef, choisir le menu . On accède à l‟écran ici-bas indiqué:

Nous avons 3 options à choisir:

1. Importer: Importe automatiquement de la clé toutes recettes présentes dans le

dossier spécifique (téléchargées par notre site).

2. Annuler sélection: Élimine la recette sélectionnée avec les touches flèches.

Bistrot/Gourmet – Pag. 163

3. Associer photo: Option qui permet, si l‟on désire, d‟associer à la recette

sélectionnée une photo qui identifie la recette même (en format

1:1 avec dimensions optimales conseillées de 100KB – max

600KB).

Pour associer des photos aux recettes, procéder comme décrit

(exemple en modalité Chef):

En modalité Chef, choisir la recette à laquelle nous aimerions

associer une photo (fig. 1). Ensuite, entrer dan le menu ,

sélectionner “Associer photo” et appuyer sur (fig. 2)

Glisser les images qui viennent visualisées jusqu‟à celle désirée pour

notre recette (fig. 3). Appuyer sur pour confirmer et la photo vient

associée à la recette (fig. 4).

1 2

3 4

La fin de chaque opération sera signalée par un alarme acoustique.

Bistrot/Gourmet – Pag. 164

En modalité Recettes, choisir le menu . On accède à l‟écran ici-bas indiquée:

Par rapport à la modalité Chef, dans ce menu il est possible aussi d‟exporter les recettes

gardées par l‟Utilisateur. Dans le sous-menu “Exporter” permet d‟exporter toutes recettes présentes

dans le dossier du panneau Vision, ou seulement celle sélectionnée.

L‟alarme acoustique nous indiquera le succès de l‟opération.

Une fois terminé les opérations d‟importation et exportation, extraire la clé USB pour usages externes

au four, comme par exemple: création d‟archives de backup sur l‟ordinateur ou installation sur un

autre four de la série Vision.

Bistrot/Gourmet – Pag. 165

HABILITATION MENU USB

Comme anticipé dans le chapitre précédent suivre la procédure suivante pour:

1. Habiliter ou désactiver le Menu USB

2. Protéger avec mot de passe l‟accès au Menu , si habilité

Du Menu Réglages de la Home Page, sélectionner le Menu USB

Nous trouverons cet écran:

Appuyer en séquence sur les touches:

Bistrot/Gourmet – Pag. 166

On entre de cette façon dans le menu de réglage de la section USB. L‟écran successif est le suivant:

Habilitation: permet d‟habiliter ou désactiver la section USB du contrôle Vision.

Sélectionner l‟option désirée et confirmer avec la touche . En cas de

désactivation du menu, la touche disparait des menus Chef et Recettes.

Mot de passe: permet la protection avec mot de passe de l‟accès au menu USB, si habilité.

Habiliter l‟option avec le Slider et confirmer avec la touche . En cas

d‟habilitation avec mot de passe, le successif accès au menu USB est permis

seulement par composition du mot de passe (reporté dans la page précédente).

Échéance: quand le mot de passe est habilité, permet de régler les minutes entre lesquels il

est possible entrer dans le menu USB (en extraient et réinsérant la clé) sans

composer de nouveau le mot de passe. Suite à l‟extraction de la clé parte le

compte à la fin duquel, au successive réinsertion de la clé, il faudra insérer le mot

de passe pour rentrer dans le menu USB.

Entrer dans l‟option et glisser avec le Slider jusqu‟à régler les minutes désirés.

Confirmer avec la touche .

Attention: avec clé insérée, le compte est suspendu et le menu USB est

accessible dans tout moment.

A‟ la fin de tous réglages, les garder avec la touche .

Bistrot/Gourmet – Pag. 167

Recherche – modalité très utile pour filtrer la recettes désirée entre les plusieurs que l‟on

arrive à avoir dans le four, soient-elles importées ou gardées par l‟Utilisateur.

Choisir le menu . Nous nous trouverons dans le suivant écran:

Utiliser les touches flèche pour se déplacer à travers les lignes et le Slider pour glisser les lettres

spécifiques. Confirmer chaque caractère avec la touche . Appuyer sur la touche OK du clavier

et confirmer toujours avec la touche . Maintenant l‟écran montrera les recettes filtrées.

CODES D’ALARME:

Ci-dessous, la liste des messages d'erreur que le contrôle électronique fournit en cas d'anomalie.

En cas d'affichage d'une des erreurs suivantes, il faut s'adresser au centre assistance, à

l'exception de l'erreur 9 qui s'auto-rétablit.

Er. 001 = la carte de puissance ne répond pas

Er. 002 = firmware erroné

Er. 003 = alarme sondes: une sonde est débranchée ou en court-circuit

Er. 004 = anomalie résistances

Er. 005 = mémoire programmes ne fonctionne pas

Er. 006 = programme pour mise en marche retardée éliminé après la configuration

Er. 007 = erreur black-out : le rétablissement de la cuisson n'a pas été possible après un blackout

Er. 008 = synchronisme de réseau absent : la fréquence de réseau n'est pas stable, ou bien la

carte de puissance est en panne.

Er. 009 = dispositif thermique moteur : le dispositif thermique moteur a bloqué la carte de

puissance. Une fois que l'anomalie a été résolue, le four redevient opérationnel.

Er. 010

011

012

013

Er. 015 = Déconnexion sonde sous vide avec cycle de cuisson en cours

= Carte d‟extension pas alimentée

Bistrot/Gourmet – Pag. 168

Burner Block = Blocage de sécurité du brûleur : le brûleur n'a pas réussi à allumer la flamme 3 fois

de suite. Pour déverrouiller le brûleur, maintenir la touche sur la touche

« Start/Stop » enfoncée jusqu'à l'extinction de l'inscription « Blocage » sur l'écran.

Alarmes Sonde multi-points:

Alarmes sonde externe = Sonde hors de la chambre de cuisson.

Alarmes sonde interne = Sonde à l'intérieur de la chambre de cuisson mais à l'extérieur

du produit.

Sonde insérée dans le produit de manière incorrecte.

ENTRETIEN ORDINAIRE ET EXTRAORDINAIRE

L‟appareil doit être soumis périodiquement à un contrôle général effectué par un technicien

spécialisé.

Le four est équipé d'un dispositif d'interruption thermique à réarmement manuel qui intervient en cas

de sur-température. Pour réarmer le dispositif thermique (quand l'interruption est survenue), dévisser

le bouchon à l'arrière, en bas et à gauche du four. Ensuite, appuyer sur le bouton et le réarmement

sera complété. En cas d'interruption continuelle, s'adresser au technicien spécialisé pour des

contrôles approfondis.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Pour obtenir un niveau de propreté et d'hygiène constant et automatisé à l'intérieur de la

chambre du four, nous pouvons fournir en vente comme option selon requête notre “Kit de

lavage automatique”.

• L‟appareil ne doit en aucun cas être nettoyé avec un nettoyeur à haute pression ou avec

des jets d'eau directs.

•Avant de nettoyer le four, couper l'alimentation électrique.

• Nettoyer l'appareil lorsqu‟il s'est refroidi.

•Ne pas utiliser d'eau froide sur les vitres chaudes de la porte.

•On recommande de nettoyer quotidiennement la chambre du four, pour maintenir le

niveau maximal d'hygiène.

Il est recommandé de laisser la porte du four entrouverte à la fin de chaque séance de travail

afin de protéger les joints de fermeture de la porte.

MESURES À ADOPTER EN CAS D'INACTIVITÉ PROLONGÉE

Lorsqu'une période d'inactivité prolongée de l'appareil est prévue (fermeture saisonnière, vacances,

etc.), nous conseillons de le nettoyer en suivant les instructions et les recommandations indiquées

précédemment, puis de débrancher les dispositifs électriques et fermer les robinets d'arrêt en amont.

REMARQUES:

Bistrot/Gourmet – Pag. 169

ÌNDICE

Advertencias Generales ............................................................................................................ 170

Datos Técnicos E Identificación ................................................................................................. 170

Instrucciones Para El Instalador ................................................................................................ 171

Operaciones Preliminares:………………………………………………………………………………171

Fijación De Las Patas Y De Le La Bandeja De Recogida De Agua: .......................................... 173

Vista Trasera Del Horno ............................................................................................................ 175

Conexión Eléctrica:.................................................................................................................... 176

Conexión Hidráulica: ................................................................................................................. 177

Conexión Gas............................................................................................................................ 178

Comprobación De La De Presión De Conexión ......................................................................... 179

Funcionamiento Con Capacidad Térmica Esperada .................................................................. 179

Evacuación Humos.................................................................................................................... 180

Transformación Gas .................................................................................................................. 181

Aplicación Datos Correctos En La Palca De La Matricula .......................................................... 182

Bloqueo De Seguridad Del Quemador ....................................................................................... 182

Arranque De Funcionamiento .................................................................................................... 182

Manual Usuario ........................................................................................................................ 183

Principios De Cocción ............................................................................................................... 183

Vapor (Temp. De 40° A 103° + Steam 100%)…………………………………………………………183

Cocción Por Convección (Temp. De 70° A 270°)……………………………………………………..183

Cocción Por Convección Y Vapor (Temp. De 70° A 270° + Steam De 20% A 60%)……………..183

Cocción Por Convección Y Aire Seco (Temp. De 70° A 270°+Dry De 10% A 100%)…………….183

Cocción Con Sonda Térmica Y Temperatura De La Cámara……………………………………….184

Cocción Al Vacío Por Con La Sonda De Control (Opcional) – Temp. Desde 40° Hasta 103°…..184

Panel De Comando Vision ......................................................................................................... 185

Menù Planteamiento.................................................................................................................. 186

Modalidad De Trabajo: .............................................................................................................. 187

Paràmetros De Cocciòn:............................................................................................................ 193

Modalidad Multi-Timer E Sonda Al Corazòn .............................................................................. 194

Temperatura Càmara Δt: ........................................................................................................... 197

Ejecutar Un Progràma Manual................................................................................................... 198

Ejecutar Un Progràma Chef ....................................................................................................... 199

Ejecutar Un Progràma Receta ................................................................................................... 200

Procedimiento Para Descargar Las Recetas Del Sito GGM Gastro ........................................... 203

Habilitaciòn Menù Usb ............................................................................................................... 206

Codigos De Alarma: .................................................................................................................. 208

Lámparas Y Fin De La Cocción: ................................................................................................ 209

Mantenimiento Ordinario Y Extraordinario ................................................................................. 209

Limpieza Y Cuidado: ................................................................................................................. 209

Medidas En Caso De Almacenamiento Prolongado ................................................................... 209

Notas: ........................................................................................................................................ 209

Bistrot/Gourmet – Pag. 170

ADVERTENCIAS GENERALES

El presente manual se debe entregar junto con el aparato y debe acompañarlo durante

todo su ciclo de vida.

Estas instrucciones deben conservarse cerca del aparato y en un lugar de fácil acceso,

para permitir así una fácil consulta en todos los momentos.

La instalación, la puesta en servicio y el mantenimiento del horno deben ser realizados

exclusivamente por parte de personal cualificado y en conformidad con las

instrucciones del fabricante y con las normas en vigor.

No está permitido desplazar, quitar, desactivar o interrumpir los dispositivos de

seguridad, ya que esto comportaría la invalidación de la garantía del fabricante.

El aparato se debe someter a un mantenimiento a cargo de personal cualificado del

fabricante según los plazos previstos. El incumplimiento de esta precaución , se perdera las

condiciones de garantía del fabricante.

El horno debe destinarse exclusivamente al uso para el que ha sido diseñado,

fabricado y protegido, es decir, para la cocción de todo tipo de pan y de pastelería, para

la cocción de todo tipo de productos gastronómicos, frescos o congelados y para la

cocción al vapor de carnes, pescados y verduras. Cualquier uso diferente debe

considerarse impropio.

Se desaconseja introducir productos con una elevada concentración alcohólica.

El horno sólo puede ser utilizado por personal debidamente formado para su uso.

La cámara de cocción y todo el electrodoméstico deben limpiarse a diario, tanto para

conservar su aspecto como para garantizar su higiene y su buen funcionamiento.

En caso de inactividad prolongada del horno, deben interrumpirse todas las

conexiones (suministro de la energía eléctrica y del agua).

Desactive el aparato en caso de funcionamiento defectuoso o avería.

Los repuestos no originales no garantizan el funcionamiento perfecto y la seguridad del

horno. Por lo tanto, la única forma de asegurarse de que tanto los repuestos como las

operaciones sean de la calidad necesaria es encargarlos a personal autorizado por el

fabricante para las operaciones de reparación y mantenimiento.

La empresa fabricante recomienda instalar un ablandador de agua entre la red de

suministro de agua y el horno, para obtener un mejor funcionamiento y una mayor

durabilidad del aparato.

DATOS TÉCNICOS E IDENTIFICACIÓN

Los datos esenciales técnicos del producto se muestran en la placa de datos situada en el lado

izquierdo del aparato.

Para cualquier comunicación con el fabricante o con el servicio al cliente debe indicar cada vez:

Código de modelo y número de serie.

Bistrot/Gourmet – Pag. 171

INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR

Operaciones preliminares:

Una vez desembalado el horno, compruebe todas sus partes en busca de posibles daños. Si se

encuentran daños derivados del transporte, consulte el contrato de suministro para conocer los

pasos necesarios para obtener la cobertura económica.

Durantre la colocación y la instalación hay que cumplir y respectar las siguientes medidas,

reglas técnicas y directivas:

prescripciones legales y normativas nacionales y locales vigentes

reglamentos sobre la construcción y disposiciones anti-incendio regionales;

ley italiana nº 1083 del 06-12-71: Normas para la seguridad del uso de gas combustible;

circular italiana nº 412/4183 del 06-05-75: Normas de seguridad para instalaciones de

cocinas de gas de petróleo licuado GPL;

normas UNI - CIG 7129/72: Normas para instalaciones de gas alimentadas desde una red

dedistribución de GPL;

medidas de prevención de accidentes;

directivas y reglas del organismo proveedor de gas;

directivas y reglas del organismo proveedor de energía eléctrica;

determinaciones en vigor del CEI;

directivas de construcción acerca de los requisitos técnicos anti-incendio de instalaciones de

ventilación;

posibles prescripciones extraordinarias locales;

prescripciones acerca de los lugares de trabajo;

reglas de seguridad para cocinas;

ley italiana nº 1083 del 06-12-71: Normas para la seguridad del uso de gas combustible;

circular del Ministerio del interior italiano nº 68 del 25-11-1959 y posteriores variantes:

Normas deseguridad para instalaciones térmicas de red;

normas vigentes para chimeneas y conexiones;

directivas sobre instalaciones de ventilación para cocinas.

Despegue la película de protección de los paneles exteriores del horno, separándola lentamente

y asegurándose de eliminar todos los restos de cola. Los posibles restos de cola pueden quitarse

con productos adecuados como, por ejemplo, gasolina quitamanchas.

El aparato se debe instalar

en un ambiente bien ventilado, a ser posible bajo una campana extractora, para garantizar una

rápida evacuación de los vapores de cocción.

Observe las secciones libres requeridos por la normativa en vigor tanto para el consumo de aire de

combustión para la evacuación de cualquier fuga de gas.

La temperatura ambiente en el lugar de instalación no debe alcanzar valores inferiores a + 5 °C ni

superiores a + 40 °C. La humedad del aire debe presentar valores comprendidos entre el 40% y

el 75%.En la presencia de valores fuera de estos campos, la funcionalidad del aparato puede ser

comprometida.

Para el horno se proporciona una mesa dedicada, presente en nuestro catálogo. La mesa está

equipada con patas ajustables para ajustar el nivel. La verificación se puede hacer con una " nivel de

calibración" o más simplemente ponendo un poco de agua en una bandeja.

Bistrot/Gourmet – Pag. 172

En el caso de la colocación del horno directamente en la mesa, requiere considerar el peso del

apartato (características que se muestran en la ficha técnica). Terminado el posicionamiento del

horno, asegurarse cuidadosamente de que está en el plan perfecto. La operación se puede effectuar

a través de una nivel de calibración. El incumplimiento de esta condición puede afectar el correcto

funcionamiento de su aparato.

La distancia de las paredes, es necesaria para una correcta ventilación, es indicada en el dibujo de

abajo.

Si las distancias se reducen, o el posicionamiento está al lado de otros dispositivos de calentamiento

(freidoras por ejemplo) se deben tomar medidas tales como por ejemplo protección contra la

radiación.

• El fabricante recomienda, sin embargo, una distancia de 500 mm para la limpieza y el

mantenimiento.

• E 'para asegurarse de que las aberturas de la unidad no estén obstridas ni cubiertas.

Bistrot/Gourmet – Pag. 173

FIJACIÓN DE LAS PATAS Y DE LE LA BANDEJA DE RECOGIDA DE AGUA:

Una vez desembalado completamente el horno, desatornille

de la parte trasera la bandeja de recogida de agua (Fig.1).

Fig.1

A continuación coloque el horno sobre su costado

izquierdo y fije con los tornillos suministrados las 4

patas y las guías de la bandeja, como se muestra

en la figura 2

Fig.2

Ahora encaje la bandeja en sus guías (Fig. 3).

De este modo la bandeja será extraíble para

poder vaciarla con solo extraerla.

Fig.3

Bistrot/Gourmet – Pag. 174

Como alternativa se puede fijar la bandeja de manera definitiva, con el desagüe conectado

mediante un tubo. Siga estos pasos:

Realice un orificio por dentro del tubito de desagüe de la bandeja

usando un taladro con broca de Ø 5. Aplique un tubo de desagüe

flexible Ø 8 para que los líquidos acumulados en la bandeja fluyan hacia un

recipiente externo o directamente a un desague específico.

Poner la bandeja en sus guías y fíjela en los agujeros previstos con los tornillos suministrados, de

la manera mostrada.

Atención:

Una vez colocado el horno, asegúrese de que sea perfectamente nivelado. Esta operación se

puede realizar con un nivel de burbuja corriente o llenando de agua una bandeja y colocándola

dentro del horno. El incumplimiento de este requisito podría perjudicar el correcto funcionamiento

del aparato.

Bistrot/Gourmet – Pag. 175

VISTA TRASERA DEL HORNO

A Escape de los gases de la cámara de combustión (Ø80mm) (versión solamente a gas)

B Entrada Alimentación de gas (¾ "macho cónico) (versión solamente a gas)

C Alimentación y Control de campana (enchufe de propietario)

D Alimentación y Control del condensador de vapor (enchufe de propietario)

E Conexiones y accesorios opcionales

F escape de vapor cámara de cocción (Ø50mm)

G Entrada bornera de suministro de energía eléctrica

H Bornera equipotencial

lDescarga depósito de recogida de agua (Ø 8mm)

J Descarga del líquido de la camara de cocción (Ø30mm)

K Entrada de agua del generador de vapor cámara de cocción (¾ "macho)

L Entrada lavado de limpieza del horno (consulte el manual de la "kit de lavado")

M Depresor (sólo en los modelos Gourmet)

Bistrot/Gourmet – Pag. 176

CONEXIÓN ELÉCTRICA:

La conexión eléctrica debe ser realizada exclusivamente por parte de personal cualificado. Este

personal debe observar las especificaciones y las disposiciones CEI.

El aparato solo se puede conectar a la red si se interpone un dispositivo de corte omnipolar con al

menos 3 mm de apertura de los contactos para cada polo. Éste debe encontrarse cerca del horno

y en una posición de fácil acceso.

A continuación se exponen las conexiones disponibles y los métodos de sustitución del cable en

caso necesario:

El la figura de lado muestra la bornera de conexion

del horno. Fije el cable con el sujetacables

previsto y realice el cableado eléctrico

Abajo se muestra un esquema con las posibles

conexiones previstas para el horno. Dependiendo

de la tension de alimentacion, realice el cableado

instalando los puentes en la posicion prevista.

Apriete los tornillos con firmeza para evitar

recalentamientos peligrosos.



 Una vez efectuadas las conexiones eléctricas, cierre la tapa de la bornera como se indica en

la figura siguiente.

Atencion:

Solo version Eletrica

No esta disponible la version a Gas



Conectar el borne equipotencial a la tierra del sistema

mediante el uso de un conductor de al menos 6mmq de

sección.

El cable de conexión debe ser, al menos, de tipo H07 RN-F. Las conexiones fijas requieren el uso

de canaletas que deben cumplir las normas.

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3

400V ~ 3PH + N + PE

230V ~ 1PH + N + PE

400V ~ 2PH + N + PE

230V ~ 3PH + PE

Bistrot/Gourmet – Pag. 177

CONEXIÓN HIDRÁULICA:

Se recomienda usar agua blanda, con una dureza de 5 °f. Si la presión de la red de agua no se

encontrase dentro de los límites indicados en la nota de abajo, se debe instalar aguas arriba del

horno un reductor de presión.

A. Entrada de agua– ¾”

B. Desague– Ø 30mm

Atención:

El agua de entrada debe tener un valor de presión comprendido entre 1 y 3 Bar, con una

temperatura que no supere los 30°.

Para la conexión del tubo de descarga del horno,

se requiere totalmente un sifón adecuado para el

correcto funcionamiento del aparato (Fig.1).

Bistrot/Gourmet – Pag. 178

CONEXIÓN GAS

La conexión a la red de gas debe ser realizadas únicamente por personal cualificado y con licencia

regular. El fabricante declina todas las responsabilidades si este requisito no se cumple.

Categoría y operación con gas, se muestran en la siguiente tabla.

Country code

I2H

I2L

I2E

I2E+

I2N

I2R

I3B/P

I3+

I3P

I3B

I3R

Las conexiones deben hacerse sólo después de obtener el visto da la empresas de servicios que

proporciona gas.

En primer lugar comprobar la correspondencia de la preparación del horno con el tipo de gas

disponible (placa de características y la placa adicional). Si el tipo de gas disponible no se

corresponde con las indicaciones, consulte el capitulo "transformación".

La conexión a la tubería de suministro de gas puede

llevarse a cabo en manera fija o desmontable. El uso de

un grifo de cierre certificado debe ser de fácil acceso y

cerca del aparato en el caso de conexion desmontable.

Si se utiliza las mangueras, deben ser de acero

inoxidable y tienen que cumplir con los requisitos de la

normativa que se les aplica. Es estrictamente prohibido

restringir el diámetro de la salida de gas.

Después terminada la conexión, hay que comprobar que

esta sellado bien con el uso de un detector de fugas que

no tiene que causar la corrosión. Es prohibido el uso de

llamas abiertas!

Bistrot/Gourmet – Pag. 179

COMPROBACIÓN DE LA DE PRESIÓN DE CONEXIÓN

La presión de suministro debe ser medida, con el equipo desconectado, utilizando un medidor de

presión y verificando que el valor medido coincide con el valor de presión que se muestra en la tabla

siguiente.

Paises: AL,AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MK.MT,

NO,NL,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR.

Las familias y los grupos de gases aqui

enumerados pueden ser combinados en acuerdo

con las normas EN 437: 2009 y las leyes

específicas de los Estados en cuestión.

Para comprobar la presión de alimentación, cierre el

grifo de interceptación y colocar una conexion a “T”

entre el tubo de alimentación y la entrada de gas del

aparato. En el extremo libre de la conexión "T" connectar

un medidor de presión adecuado y comprobar la

presión.

Atención:

Medir el valor de la presión del gas sólo con el

equipo desconectado.

Si la presión no corresponde con el valor de la tabla

(más de 0.2mbar inferior al valor encontrado), póngase

en contacto con su red de gas local.

La compañía recomienda mantener una

permanentemente instalado el medidor, por lo que

siempre ha controlado el suministro de gas y su

presión correcta.

FUNCIONAMIENTO CON CAPACIDAD TÉRMICA ESPERADA

El aparato está equipado en fábrica para el tipo de gas G20. La preparación del horno también está

indicado en la placa en el lado izquierdo del aparato.

Abajo la tabla de referencia calibración (remitir su modelo detectable de la placa de la matricula).

Modello

GOURMET

511

GOURMET

1011

BISTROT

465

BISTROT

665

BISTROT

1065

Potenza

Famiglia gas I2H

8,0 kW

15,1 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Potenza

Famiglia gas I3P

8,0 kW

15,3 kW

11,6 kW

14,5 kW

16,5 kW

Advertencia:

Las partes de solenoide ajustadas y selladas por el fabricante no debe ser manipuladas por

cualquier razón. Póngase en contacto con un técnico autorizado si se encuentra una

desviaciones de más de un 20% de potencia nominal del aparato.

I2H

G20

20 mbar

I2H

G20

25 mbar

(solo HU)

I3P

G31

30 mbar

I3P

G31

37 mbar

I3p

G31

50 mbar

Bistrot/Gourmet – Pag. 180

EVACUACIÓN HUMOS

Este aparto es parte de la categoría de instalación A3, no requiere la conexión a una chimenea para

la evacuación de los gases. Los gases puede ser descargados en dentro la instalación. Una buena

aireación es necesaria para evitar la formación de una concentración inaceptable de sustancias que

pueden perjudicar la salud.

En caso que no sea posible obtener las condiciones mencionadas es posibles canalizar los humos de

la combustión en una canalización adecuada.

Para canalizar el combustible, siga las instrucciones y advertencias siguientes:

Doblar hacia fuera las 4 aletas colocadas en la chimenea de

los gases de escape del aparato para obtener un soporte para

el tubo de la canalización.

Conectar la manguera de la

canalización al tubo de escape del

aparato y fijarlo mediante el uso de una

abrazadera de metal adecuado.

ATENCION:

El sistema de escape no debe tener

por sus ángulos longitud total

inferior a 90 °

Instale un casquillo de la chimenea

en la parte superior exterior de la

chimenea para evitar la entrada de

agua de lluvia

Evitar de exceder de dos metros del

canales de escape, más de esta

longitud afectará el

funcionamiento del quemador.

Bistrot/Gourmet – Pag. 181

TRANSFORMACIÓN GAS

ATENCION

Las obras e intervenciones que son necesarias para la transformación puede llevarse a

cabo sólo por personal autorizado por el fabricante o por la propia empresa.

Para la transformación a otro tipo de gas, por ejemplo de G20 a G31, es necesario la colocación de

un diafragma de regulación de gas.

En configuración con gas G31, el quemador está equipado con el diafragma. Para la transformación

inversa para el ejemplo anterior, quitar el diafragma.

ATENCION

Antes de cualquier proceso que se inicia tiene que ser cerrado el grifo de interceptación y

corte la energía eléctrica.

Para el posicionamiento del diafragma proceder como sigue:

Quitar el panel de

protección en el lado

derecho del aparato (1).

Identificar los componentes

dentro de la caja el grupo de

alimentación del quemador

(2).

Separar la válvula de gas (C) desde el mezclador aire

/ gas (B).

Coloque el diafragma (A) en el sitio adeguado

presente en la conexión del grupo de la válvula de

gas (C)

Vuelva a conectar el grupo de válvula de gas (C),

provisto de diafragma, el mezclador de airegas (A).

Para retirar el diafragma proceder en manera inversa.

Después terminada la conexión, hay que comprobar que esta sellado bien con el uso de un detector

de fugas que no tiene que causar la corrosión. Es prohibido el uso de llamas abiertas!

Bistrot/Gourmet – Pag. 182

APLICACIÓN DATOS CORRECTOS EN LA PALCA DE LA MATRICULA

Después de la transformación es obligatorio aplicar el adhesivo, con los datos correctos en la placa

en el lado izquierdo del aparato

BLOQUEO DE SEGURIDAD DEL QUEMADOR

Durante el primer arranque (debido a la posible presencia de aire en el circuito), después de

transformarse en diferentes gases o por problemas técnicos el quemador se puede bloquear

(después del tercer intento fallido del encender de la llama).Este bloque esta segnalizado en la

pantalla de la puerta del horno con el mensaje "Burner Block". Para desbloquear el quemador

mantener pulsado el botón hasta a la cancelaccion de la palabra “Block” en la pantalla.

Si el bloque se repite con cierta frecuencia se ponga en contacto con asistencia técnica.

ARRANQUE DE FUNCIONAMIENTO

Antes de arrancar la máquina por primera vez, compruebe que:

todas las operaciones de conexión se han llevado a cabo correctamente;

que se ha quitado completamente la película de protección;

que las guías del potabandeja se han montados correctamente;

el interruptor principal de la electricidad es conectado;

el grifo de interceptacion del gas sea abierto;

el grifo de interceptacion del agua sea abierto.

Bistrot/Gourmet – Pag. 183

MANUAL USUARIO

PRINCIPIOS DE COCCIÓN

Vapor (Temp. de 40° a 103° + Steam 100%)

(vapor a baja temperatura: de 40° a 90° + Steam 100%)

(vapor a alta temperatura: de 90° a 130° + Steam 100%)

La cocción al vapor se considera el método más sano y "dietético". De esta manera los alimentos se

cocinan con calor húmedo dentro de la cámara, evitando el contacto directo con el agua y reduciendo

así su efecto solubilizante; además, los alimentos se cocinan a temperaturas relativamente bajas,

inferiores a los 100 grados, evitando que se produzcan pérdidas excesivas de vitaminas y minerales

y haciendo que los alimentos conserven prácticamente inalterados sus sabores y aromas. Por último,

la cocción al vapor permite evitar o limitar al máximo el uso de condimentos, que en cualquier caso,

debido a la baja temperatura, no se cocinan, haciendo que los platos resulten mucho más ligeros y

digeribles.

Adecuado para la cocción de carne, pescado y verduras.

Cocción por convección (Temp. de 70° a 270°)

La cocción por convección se produce mediante la recirculación de aire caliente por el interior de la

cámara gracias a un ventilador. Hace que los alimentos presenten un dorado uniforme. Otra ventaja

de la cocción por convección es que se pueden cocinar distintos tipos de alimentos, como carne,

pescado y verduras, sin que se mezclen los sabores.

Adecuada para gratinar, cocinar a la parrilla y asar.

Cocción por convección y vapor (Temp. de 70° a 270° + Steam de 20% a 60%)

Este método prevé el uso de aire caliente y de vapor, distribuidos de manera homogénea, haciendo

que los alimentos pierdan poco peso durante la cocción y se mantengan tiernos. Con esta eficaz

técnica se reducen aún más los tiempos de funcionamiento.

Adecuada para asados, rosbif, pescados y estofados.

Cocción por convección y aire seco (Temp. de 70° a 270°+Dry de 10% a 100%)

Este método prevé el uso de aire caliente y extracción de la humedad liberada por el producto

durante la cocción. Este método permite contar con un ambiente de cocción seco para lograr un

producto aromático, crujiente y quebradizo.

Adecuada para la cocción de pan, palitos de pan y galletas.

Bistrot/Gourmet – Pag. 184

Cocción con sonda térmica y temperatura de la cámara

Con los hornos de esta serie cocinará gradualmente, con medición y control de los alimentos: la

tecnología electrónica de control, permite identificar el tipo de producto insertado en la cámara y

gestionar la óptima cantidad de humedad y calor durante toda la duración del programa de cocción,

obteniendo el mismo resultado independientemente del número de bandejas existentes en la cámara

del horno. Para este método es necesario el uso de la sonda térmica. La sonda permite cocinar un

determinado alimento tomando como referencia la temperatura en el centro del producto.

Configurando los parámetros de temperatura relativos al corazón del producto y a la cámara del

horno, relacionados entre ellos, se obtendrá una cocción homogénea en el interior y en el exterior del

alimento.

Adecuada para pollos, asados, jarretes de cerdo y aves.

Cocción al vacío por con la sonda de control (opcional) – Temp. desde 40° hasta 103°

La Cocción al vacío es muy ventajosa desde un punto de vista nutricional, cualitativa y higiénica.

Desde el punto de vista nutricional, las bajas temperaturas se utilizan para la coccion, permiten de

reducir al mínimo las alteraciones de los factores de la vitamina. Además , el hecho de cocinar en el

interior de un recipiente herméticamente cerrado , evita la dispersión de los nutrientes y como en la

cocción a baja temperatura, se reduce la pérdida de peso típica de la cocina tradicional.

El ciclo de programa de cocción con sonda al vacío (accesorio

opcional) es el mismo que el explicado para la sonda térmica. En

la modalidad de cocción con sonda térmica, inserte en la

correspondiente toma la sonda para al vacío, como se muestra en

la figura de al lado. Sobre la pantalla aparece el siguiente

símbolo:

Sonda Multi-Point (opcional):

La sonda Multi-Point (accesorio opcional) es una sonda térmica avanzada,

controlada por varios sensores, que permiten una precisión y una detección

de temperatura en el interior del producto mucho más eficaz que la sonda

tradicional. La configuración y la programación son iguales a la modalidad

"sonda térmica" tradicional. Se tienen además una serie de alarmas

específicas que advierten al usuario de anomalías de posicionamiento o de

puesta en marcha. Una vez iniciado el programa de cocción configurado, la

sonda Multi-Point realiza un control de aproximadamente 90 segundos, al final

de los cuales se procede con el programa de cocción verdadero y propio. Si

se detectan errores de posicionamiento, suena una señal acústica, que

muestra el error en la pantalla. Si no se procede con el restablecimiento en 90

segundos, el programa se para automáticamente, mostrando el error

detectado en la pantalla.

Bistrot/Gourmet – Pag. 185

PANEL DE COMANDO VISION

Despuès de la primera activaciòn del aparado (ver pagina 176), esperar un menudo hasta la

ultimaciòn del cargamento del software.

A operaciòn acabada la icòna se iluminarà indicando la posibilidad de activar el panel de

contròl. Mantener apretada la icòna para 3 segundos al fin de activar el horno.

Nota: la operaciòn de cargamento del software se actùa cada vez que se entienda re-alimentar el

aparado despuès de una interrupciòn prolongada de la energìa electrica.

Ahora el contròl de la centralina Vision es operativo, se visualizarà la pantalla “home” en la imàgen

de abajo:

Accionar la icòna para acceder a los menues indicados en las iconas sobresalientes.

El Slider se utiliza para regolar la impostaciòn de los parametros numericos

de cada opciòn que necesita una configuraciòn (avanzar hacia la derecha o la izquierda hasta el valòr

deseado), avanzar en las ulteriores paginas de las iconas (donde sea posible ) y visualizar las

pàginas de los “libros recetas”.

Confirmar cada impostaciòn por medio de la icòna .

Bistrot/Gourmet – Pag. 186

MENÙ PLANTEAMIENTO

Acceso y configuraciòn de los principales planteamientos del sistema.

Apretando la icòna se accede a la siguiente imàgen.

Idioma: planteamiento del idioma del usuario

Fecha: planteamiento de la fecha

Ora: planteamiento de la ora

Color: Permite de elejir la imàgen de fondo del display y los colores

de utilizaciòn de la barra clima.

HACCP:Informe de todas las registraciones efectuadas durante la

utilizaciòn del aparado, con posibilidad de exportaciòn en

llave USB.

USB: Inhabilidad/habilidad llave USB- habilita la password para el

acceso a la llave USB (acceso al menu por medio de la

password)

Parametros funcionales: Configuraciòn paràmetros subteràneos de funcionamiento del

horno (acceso reservado al personal tècnico autorizado por

medio de la password).

Informaciones:informaciones relativas a las versiones firmware del aparado

y de las fichas expansiòn

Mediante las flechas y avanzar hasta la opciòn necesaria. Confirmar por medio de .

Actuar por medio del Slider y las sobreindicadas iconas flecha para configurar las diferentes

opciones. Confirmar cada vez las diferentes impostaciones seleccionadas con la icòna .

Mediante el botòn el Usuario puede regresar a la pantalla precedente. Apretar el botòn hasta

regresar al display principal.

Bistrot/Gourmet – Pag. 187

MODALIDAD DE TRABAJO:

Modalidad Chef – menù en el cual es posible seleccionar diferente recetas pre-

planteadas de fàbrica, o descargadas por nuestro sitio internet e

importadas en el display Vision por medio la llave USB.

Se podràn visualizar 4 recetas por pàgina. Avanzar de pagina por

medio del Slider y seleccionar la receta deseada por medio de las

flechas y . Confirmar por medio de la icòna .

Modalidad recetas – menù en el cual es posible seleccionar diferentes recetas

memorizadas por el usuario.

Se pueden visualizar 4 recetas por pàgina. Avanzar en las paginas

por medio del Slider y seleccionar la receta deseada por medio de

las flechas y . Confirmar por medio de la icòna .

Modalidad Manual – modalidad de trabajo completamente libre, dirijida manualmente

por el operador por medio de la impostaciòn directa de los datos

deseados.

Avanzar con el Slider para acceder a las otras iconas disponibles:

Enfriamiento – En cualquier modalidad de trabajo, es posible acceder al menù

Enfriamiento. Este progràma permite de bajar rapidamente la

temperatura en el espacio interno de la càmara de cocciòn del

horno, a puerta abierta. Activar otra vez el progràma por medio de

la icòna y activar la esecuciòn por medio de la icòna .

El soplillo se activarà a la màxima velocidad para enfriar

rapidamente la càmara del horno. Una vez alcanzado el resultado

deseado, apretar el botòn para parar el ciclo en ejecuciòn.

Nota: re-activando un progràma memorizado que prevee una temperatura inicial mucho màs inferiòr

a la efectiva presente el la càmara de cocciòn, el horno propone

directamente la opciòn enfriamiento, que se pararà

automaticamente alcanzada la temperatura idònea a la activaciòn

del progràma activado anteriormente.

Bistrot/Gourmet – Pag. 188

Lavado - En cualquier modalidad de trabajo, es posible acceder al menù Lavado. La

opciòn prevee 4 programas de lavado, que determinan la intensidad del

ciclo del limpieza, 1 progràma de enjuagatòrio y 1 progràma para los

rellenados.

Apretar la icòna para activar la pantalla siguiente:

Seleccionar el progràma deseado y apretar . Ejecutar el ciclo de lavado por medio del botòn

La opciòn Rellenar dirige la substituciòn de los productos detergentes y brillantantes.

Insertar los tubos pescantes en los bidones nuevos y ejecutar el progràma rellenar

Terminado el progràma, el signal acùstico avisarà la corecta ejecuciòn del progràma y el

lavado de la càmara de cocciòn serà operativo.

Nota: la eventual interrupciòn del progràma de lavado (blackout o involuntaria del usuario) serà

signalada por una alarma, pidiendo la ejecuciòn obligatoria del enjuagatorio para eliminar trazas de

detergente en la càmara del horno.

Bistrot/Gourmet – Pag. 189

PROGRAMACIÒN MANUAL:

Seleccionar el menù manual . Acceder a la siguiente imàgen:

En esta modalidad encontramos 4 iconas de activaciòn ràpida de los diferentes tipos de cocciòn de

productos:

Aquì en detalle:

Vapor – activaciòn ràpida del progràma pre-planteado con valores optimales para obtener

cocciones al vapor. El paràmetro “tiempo” es predefinido con valor “infinido”, al

fin de proveer un progràma de cocciòn continua. Todos los paràmetros

pueden ser personalizados, tambièn en la siguiente activaciòn. El programa

regresarà a los valores impostados por el constructor. Para modificar los

parametros apretar la icòna , efectuar las modificas deseadas y proceder

apretando para seguir con la segunda fase de memorizaciòn. Memorizar

el programa como “nueva receta” (Usuario) o utilizar el mismo programa para

una sesiòn de cocciòn ùnica (Manual).

Convecciòn – activaciòn ràpida del programa pre-planteado con valores optimales para

cocciones a convecciòn simple, sin inmisiòn de vapor. El paràmetro

“Tiempo” es predefinido con valor “infinido”, para proveer un

programa de cocciòn continua. Todos los parametros se pueden

personalizar, aunque a la siguiente activaciòn, el programa regresarà

Bistrot/Gourmet – Pag. 190

a los valores iniciales predefinidos de fàbrica. Para modificar los

parametros, apretar la icòna , efectuar las modificas deseadas y

proceder apretando la icòna para empezar la siguiente fase de

memorizaciòn. Seleccionar si memorizar el programa como nueva

receta (Usuario) o activar una sesiòn de cocciòn ùnica (Manual).

Conveccion Vapor – Programa que reune las caracteristicas de los dos programas

ilustrados anteriormente. La programaciòn y personalizaciòn de

este programa està a completa discreciòn del usuario. Para

acceder a la configuraciòn de cada paràmetro, etrar en el menù

planteamiento . Impostar los valores deseados y

confirmar apretando la icòna . Una vez impostados todos

los parametros que compone nel programa, apretar la icòna

para la sucesiva fase de memorizaciòn. Seleccionar si

memorizar el programa como nueva receta (Usuario) o utilizar

elejir una sesiòn de cocciòn ùnica (Manual).

A la siguiente activaciòn en esta modalidad, el programa

presentarà las impostaciones de los parametros relativos a la

ùltima cocciòn ejecutada.

Step – esta modalidad permite de dividir el progràma que queremos memorizar en

precisas fases de cocciòn. Se podràn gestionar: tiempo, temperatura, velocidad

de las turbinas y el clima en modalidad independiente para cada step del

programa, hasta un total de 10 step para cada progràma.

Entrar en el menù step por medio de la icona . Apretar la icòna . El

nùmero correspondiente a el step en fase de programaciòn se iluminarà. Por medio

de las flechas y slider, plantear los valore de cocciòn deseados para este step y

confirmar cada valor por medio de la icòna . Una vez impostado el ùltimo

paràmetro (Clima), podemos decidir si salvar el programa por step ùnicos, o anadir

otros step. Para pasar a el step sucesivo, apretar la icòna y repetir la

programaciòn como para el precedente. Una vez insertados todos los step

deseados para la cocciòn, salvar el programa como nueva receta (Usuario), o

ejecutar en modalidad ùnica (Manuale), siempre apretando la icòna .

Luego podremos modificar en cualquier momento los step programados por medio

del botòn y pasar de step a otro por medio de la misma icòna.

Bistrot/Gourmet – Pag. 191

Eliminar el step : si el step no resulta necesario en nuestro programa,

podremos eliminarlo por medio de esta simple operaciòn:

1. Entrar en modalidad Step

2. Entrar luego en modalidad impostaciones

3. Avanzar hasta llegar al step que se quiere borrar.

4. Mantener apretado el botòn por 3 segundos.

5. El step seleccionado serà eliminado, aplazando

automaticamente el orden creciente de los otros step que

componen el programa.

6. Salvar la operaciòne por medio de la icòna

CUIDADO: se no se salva la operaciòn al tèrmino de la eliminaciòn de

uno o màs step, las modìficas aportadas seràn anuladas.

Bistrot/Gourmet – Pag. 192

Inicio Restrasado – En cualquier modalidad de cocciòn elejida por el usuario (Chef,

Recetas y Manual), es posible impostar la activaciòn del

progràma de cocciòn elejido a una hora pre-establecida.

Seleccionar el programa de cocciòn deseado, avanzar con el

Slider y entrar en el menù activaciòn retrasada. Encontraremos la

siguiente imàgen:

Por medio del Slider, plantear la hora deseada para poner en marcha el programa y, si deseado, la

fase de precalefacciòn. Confirmar cada planteamiento mediante la icòna . Memorizar por medio

de la icòna . En la pantalla principal, se visualizarà el progràma deseado y la hora de

activaciòn. Apretar el botòn para ejecutar la cuenta atràs de la activaciòn del progràma.

Es posible interrumpir el Inicio retrasado en cualquier momento por medio del botòn .

Apretar la icòna hacia atràs volviendo a la Home principal.

Bistrot/Gourmet – Pag. 193

PARÀMETROS DE COCCIÒN:

Pre-calefacciòn: la fase de precaliefacciòn lleva el horno a la temperatura superior

de circa 30° respeto al valor de la temperatura planteada en el primer step del progràma, para

compensar el abatimiento de la temperatura al abrir la puerta para insertar el producto en el horno.

Al final de esta fase el aparato emitirà un signal acùstico y las luces internas de la càmara empezaràn

a relampaguear. Se puede proceder insertando el producto en el horno y, al cerrara la puerta, el

programa empezarà su ciclo de cocciòn. Esta opciòn se puede seleccionar o deseleccionar, segun

las necesidades, en la fase en la cual se plantea y edita un programa.

Paràmetro Tempo – dirige los diferentes tiempos de cocciòn. Permite de plantear

las modalidades Sensor Corazòn y Multi-Timer. Avanzando

hasta la posiciòn INF, se podrà seleccionar Tiempo infinito.

Paràmetro Temperatura – dirige las impostaciones de temperatura planteadas para

el nuestro progràma de cocciòn. La modalidad Sonda

Corazòn permite seleccionar la opciòn ΔT.

Paràmetro Velocidad Turbinas – configuraciòn de las velocidades deseadas para la

modalidad de cocciòn que se pueden elejir:

5 – velocidad alta

4 – velocidad media

3 – velocidad baja

2 – velocidad media semi-stàtica

1 – velocidad baja semi-stàtica

La modalidad semi-stàtica para las turbinas una vez alcanzada la temperatura de set-point

y las reactivarà por cada inserciòn de las resistencias al fin de mantener constante la

temperatura dentro de la càmara de cocciòn. En esta modalidad se obtendrà una cocciòn que

se puede paragonar a la del horno stàtico. La modalidad semi-stàtica serà signalada junto al

signal “Pulse” en la pantalla.

Bistrot/Gourmet – Pag. 194

Paràmetro Clima – este paràmetro dirigirà el grado de injecciòn vapor relativo al

ciclo de cocciòn, creando en càmara horno un clima seco o

hùmedo segùn las necesidades.

MODALIDAD MULTI-TIMER E SONDA AL CORAZÒN

Multi-Timer: esta modalidad dispone de 10 timer planteables que se actuaràn unicamente

con un progràma de cocciòn.

Muy ùtil para cocer productos diferentes a la misma temperatura y clima, pero

con tiempos diferentes.

El horno llegarà a la temperatura y clima preplanteados, luego los timer

escandiràn los diferentes tiempos de cocciòn independientes. Acabado el

trabajo del ùltimo timer, el horno mantendrà constantes clima y temperatura

planteados en fase de planteamiento.

En el menù “Manual”, seleccionar la modalidad de cocciòn deseada (Vapor,

Convecciòn, convecciòn y vapor) y seleccionar la icòna impostaciòn .

Por lo que se refiere al valor tiempo, avanzar por medio del slider despuès de

0, llegando a visualizar la funciòn Multi:

Confirmar la selecciòn apretando .

Bistrot/Gourmet – Pag. 195

1 2

Fig. 1 – Configurar los timer deseados (max. 59 min. cada uno), confirmando cada valor con la icòna

. Una vez impoistados los timer deseados, avanzar hasta visualizar el paràmetro “Temperatura”

. Luego, memorizar todas las impostaciones por medio de la icòna . A la siguiente puesta

en marcha del progràma por medio de la icòna , los timer empezaràn el recuento (Fig. 2). El

timer de diferente color serà lo màs pròximo a la conclusiòn y conrespondarà al nùmero de los platos

listos para la extracciòn.

Al final de cada recuento, se empezaràn la luces internas a la càmara y se activarà la alarma

acùstica. Abrir la puerta y extraer los platos.

Haga atenciòn: solamente al cierro de la puerta del horno empezarà la cocciòn siguiendo las

impostaciones del timer siguiente. A puerta abierta el horno quedarà en stand-by.

Durante la ejecuciòn del progràma de cocciòn, es posible insertar otros timer, modificando los otros

todavìa configurados, o bien salir de la modalidad Multi, todo por medio del botòn de modìfica .

Si se quiere eliminar la modalidad Multi del progràma (tambièn durante la cocciòn), entrar en

Impostaciones y en el paràmetro tiempo, avanzar por medio del slider desde la modalidad

Multi a un tiempo especìfico.

Bistrot/Gourmet – Pag. 196

Sonda al Corazòn:

El paràmetro sonda al corazòn substituye el valor de tiempo de

cocciòn y permite de utilizar el alcanzamiento de una deseada

temperatura del producto como tèrmino de cocciòn.

En la modalidad cocciòn escogida, entrar en impostaciones .

Alcanzado el valor tiempo, avanzar por medio del slider despuès de

0, visualizando la funciòn Sonda, como demonstrado en la imàgen

de abajo:

Confirmar la selecciòn por medio de la icòna . Ahora empezaremos a plantear la temperatura

que la sonda tendrà que relevar, dentro del producto, para terminar el ciclo de cocciòn. Confirmar el

valor por medio de la icòna . El pasaje sucesivo prevee la impostaciòn de la temperatura dentro

de la càmara del horno. La imàgen en la pantalla serà la siguiente:

Ahora plantearemos el valor deseado y, confirmando el paràmetro por medio de la icòna ,

proseguiremos el planteamiento de los otros paràmetros del progràma (velocidad turbinas y clima).

Memorizar por medio de la icòna (con el nombre o por cocciòn ùnica).

Ejecutar el progràma de cocciòn por medio del botòn .

Bistrot/Gourmet – Pag. 197

TEMPERATURA CÀMARA ΔT:

En modalidad Sonda al corazòn, es posible dirigir tambièn los paràmetros de temperatura ΔT.

Este paràmetro permite impostar la diferencia precisa entre la temperatura de la càmara de cocciòn y

la temperatura registrada por la sonda corazòn o sonda al vacìo.

El caràcter Δ serà automaticamente dirigido por el progràma, consentirà la progresiòn optimal de la

temperatura y del clima interno a la càmara del horno durante el ciclo completo de cocciòn del

producto.

Para plantear este diferencial, seguir el procedimiento siguiente:

una vez planteada y confirmada la tempeeratura de referencia para la sonda corazòn, entrar en la ΔT

desde el paràmetro temperatura avanzando con el Slider (fig.1). confirmar por medio de la icòna

. Ahora podemos plantear la temperatura deseada, como indicado en la figura 2:

1 2

Configurar el valor deseado y confirmar por medio de la icòna .

Seguir la programaciòn de los otros paràmetros de cocciòn y salvar el progràma, como describido en

la pàgina antecedente (P. 13. A la ejecuciòn del programa por medio de la icòna ,

encontraremos esta imàgen. Se podràn modificar los paràmetros configurados tambièn durante el

proceso de cocciòn, activando las iconas especìficas.

Bistrot/Gourmet – Pag. 198

EJECUTAR UN PROGRÀMA MANUAL

Una vez concluida la programaciòn Manual, apretar la para ejecutar el procèso de cocciòn

deseado. En la pantalla aparecerà esta imàgen:

a la puesta en marcha del progràma, las iconas de abajo cambiaràn en relaciòn a los

paràmetros de cocciòn. Estos parametros son editables y modificables durante el proceso de

cocciòn. Seleccionar la icòna deseada y modificar los parametros con nuevos valores deseados.

Confirmar por medio de la icòna y las modìficas tendràn efecto inmediato.

Terminado el proceso de cocciòn, se presentarà la prolongaciòn de cocciòn. Si necesario,

seleccionar la prolongaciòn y su duraciòn. Confirmar por medio de la icòna . Empezarà la cuenta

atràs relativa a la prolongaciòn deseada. Los pèarametros de cocciòn quedaràn invariados. Al

termino de la cocciòn prolongada, se propondrà la misma opciòn de prolongaciòn. Si se necesita una

ulterior cocciòn, proceder como indicado anteriormente, de lo contrario, il progràma terminarà

Bistrot/Gourmet – Pag. 199

EJECUTAR UN PROGRÀMA CHEF

Entrar en el menù , se visualizarà la imàgen 1, con el elenco de las recetas disponible. Avanzar

las recetas por medio de las flechas y avanzar en las pàginas por medio del Slider. Seleccionar la

receta deseada y apretar la icòna . En seguida se visualizarà la imàgen 2, que propone los dos

paràmetros fundamentales para ejecutar el ciclo real de cocciòn.

1 2

Grado di Cocciòn: la recetas Chef son compiladas al fin de una cocciòn

mìnima adecuda al producto que se desea cocer (grado

de cocciòn a 0). Se puede incrementar el grado de

cocciòn del producto, haciendo referencia a la escala

relativa.

Cargo en Hornada: La escala indica el cargo de platos insertados en el

horno. Como valor predeterminado, a la primera

llamada, el progràma evaluarà 1 plato insertado.

Incrementar el paràmetro hasta llegar al nùmero de

platos insertados en el horno

Apretar la icòna para acceder a la regulaciòn del “grado de cocciòn”, incrementando o

decrementando la escala por medio del Slider. Confirmar el valòr por medio de la icòna . Ahora

se podrà regular el “cargo en hornada”. Incrementar o decrementar el valor por medio del Slider y

confirmar por medio de la icòna . Memorizar la impostaciones planteadas por medio de la icòna

. Ahora podemos ejecutar el progràma de cocciòn por medio de la icòna Empezara asì el

ciclo de cocciòn con todas la fases que lo componen.

A la sucesiva ejecuciòn de la misma receta Chef, el contòl Vision propondrà los ùltimos

paràmetros planteados: Grado de cocciòn y de cargo de la hornada planteados en

precedencia.

Bistrot/Gourmet – Pag. 200

En los programas que preveen la Sonda al Corazòn, ingresando en le programa de cocciòn

visualizaremos la siguiente imàgen:

En lugar de la configuraciòn relativa al “cargo en hornada”, tenemos un septado automàtico

que visualizarà el uso de la Sonda. El tiempo total de cocciòn serà dirigido por medio de la

impostaciòn temperatura que la Sonda relevarà dentro del producto.

Se recomienda una corecta posiciòn de la Sonda en el producto.

EJECUTAR UN PROGRÀMA RECETA

Entrando en este Menù, se tendràn a disposiciòn todas las receta salvadas por el Usuario por

medio de la programaciòn en modalidad Manual. Avanzar en la lista de las recetas por medio de las

flechas y en las paginas por medio del Slider. Seleccionar las recetas deseadas y apretar la icòna

. Ejecutar el progràma por medio de la icòna . Al termino del ciclo serà posible ejecutar, si

necesario, la prolongaciòn de cocciòn, como se explica en la parte referente a la modalidad Manual.

Bistrot/Gourmet – Pag. 201

Agregar – En modalidad recetas, es posible agregar rapidamente otras recetas

personalizadas y salvar con nombre sin tener que acceder a la modalidad

Manual. Acceder al Menù.

Se visualizarà la imàgen siguiente:

Ahora podemos copiar y renombrar una receta (aportando las modìficas necesarias), o bièn

agregar una nueva receta, planteando cada paràmetro. Por ùltimo, salvar con nombre la nueva

receta:

Utilizar las flechas para cambiar de raya y el Slider para cambiar de letras. Confirmar cada caràcter

por medio del la icòna . Por ùltimo seleccionar el OK del teclado y salvar el nombre en el

archivo recetas, siempre por medio de la icòna .

Bistrot/Gourmet – Pag. 202

USB – modalidad de importavciòn/exportaciòn progràma de cocciòn.

En el menù “Planteamientos” , podremos habilitar o deshabilitar completamente la seciòn que

se refiere a la modalidad USB; se podrà tambièn protejer por medio de password el acceso a la

gestion de las recetas. Consultar el pàrrafo “Habilitaciòn Menù USB” en el pròximo capìtulo para

verificar todas las opciones posibles.

El contròl se provee con el Menù USB Habilitado de serie. Para ejecutar el procedimiento de gestion

de recetas, proceder como explicado en seguida:

Insertar la llave USB en el espacio arriba del display. A la primera

inserciòn, se efectuarà la inicializaciòn del perifèrico y la creaciòn de la carpeta

predefinida GGM Gastro (fig. 1).

Terminada la inicializaciòn, extraer la llave USB e insertarla en la computadora. En la

carpeta GGM Gastro, encontraremos las otras subcarpetas indicadas en la imàgen inferior:

Carpeta que contendrà los informes de las inscripciones màquina exportados.

Carpeta que contendrà las imàgenes que se asociaràn a las recetas.

Carpeta que contendrà los files PDF de las recetas.

Carpetas que contendrà las recetas en formato PPF memorizable

Bistrot/Gourmet – Pag. 203

PROCEDIMIENTO PARA DESCARGAR LAS RECETAS DEL SITO GGM Gastro

Entrar en el sitio internet: www.ggmgastro.com

Entrar en el àrea reservada: Area recetas

Acceder en el àrea reservada: Acceder a la àrea reservada

Insertar el còdigo producido y nùmero de

matrìcula presente en el horno.

Ejecutar el procedimiento de download de los files recetas (recetas .ppf,

imagenes .Jpg, o Pdf). Ahora se podràn cargar las recetas del Chef (file .ppf) en la carpeta

GGM Gastro\Recipes, las imagenes en la carpeta GGM Gastro\Images, los file Pdf en la carpeta

BestFor\PDF

de la llave USB.

Conectar la llave USB al contròl Vision. El contròl electrònico reconoce automaticamente la perifèrica

y habilita el menù de gestiòn, desde cual podremos importar la recetas descargadas en el horno,

como se explica en el siguiente pàrrafo.

Ahora, en la modalidad “Chef” y “Recetas” del contròl Vision, serà operativa la icòna para la

importaciòn de recetas, imagenes albardilla para las misma recetas del horno y la exportaciòn desde

el horno de las recetas personalizadas, insertadas por el Usuario en modalidad de planteamiento

Manual (salvadas en file con extensiòn .PPF).

En modalidad Chef, acceder al menù . Se visualizarà en seguida la imàgen indicada de abajo:

podemos elejir entre 3 opciones:

1. Importa: Importa automaticamente de la llave USB todas las recetas presentes en la

carpeta especìfica (descargadas del nuestro sitio internet).

2. Cancelar seleccionada: eliminar las recetas seleccionadas por medio de las flechas.

Bistrot/Gourmet – Pag. 204

3. Asociar foto: Opciòn que permite, si necesario o deseado, de asociar a las recetas

seleccionadas una foto que identifique la misma receta (en formato 1:1 con tamano optimal

aconsejado de 100KB – max 600KB).

Para asociar fotos a las recetas, proceder como explicado

(ejemplo de la modalidad Chef):

En modalidad Chef, avanzar hasta la receta a la cual queremos

asociar una fotografìa (fig. 1). Luego , entrar en el menù ,

seleccionar la voz “Asocia Foto” y apretar (fig. 2)

avanzar en las imagenes que se visualizaràn hasta la deseada para

nuestra receta (fig. 3). Apretar para confirmar y la fotografìs

serà asociada a la receta (fig. 4).

1 2

3 4

El tèrmino de cada operaciòn seleccionada serà seguido por un señal acùstico.

Bistrot/Gourmet – Pag. 205

En modalidad Receta, acceder al menù . Se accede a la imàgen indicada:

Respeto a la modalidad Chef, en este menù es tambièn posible exportar las recetas

memorizadas por el Usuario. El submenù “Exporta” permite de exportar todas las recetas presentes

en la carpeta del panèl Vision, o bien solamente la deseada/seleccionada.

El señal acùstico nos avisa del èxito de la operaciòn.

Una vèz terminada la operaciòn de importaciòn o exportaciòn, extraer la llave USB para utilizos

externos al horno, por ejemplo: archivo backup en la CPU o instalaciòn en otro horno de la lìnea

Vision.

Bistrot/Gourmet – Pag. 206

HABILITACIÒN MENÙ USB

Como indicado a inicio del capìtulo anteriòr, seguir el siguiente procedimiento para:

1. Habilitar o deshabilitar el Menù USB .

2. Proteger por medio de la password el acceso al Menù , si habilitado.

Desde el menù Planteamiento de la Home Page, seleccionar el Menù

USB.

Visualizaremos esta imàgen:

Insertar las siguiente iconas:

Bistrot/Gourmet – Pag. 207

Entrar en el menù planteamiento de la secciòn USB. La imàgen en display es la siguiente:

Habilitaciòn: permite de habilitar o deshabilitar la secciòn USB del contròl Vision.

Seleccionar la opciòn deseada y confirmar por medio de la icòna . En

caso de deshabilitaciòn del menù, la icòna desaparece del menù Chef y

recetas.

Password: permite la protecciòn por medio de la password del acceso al menù USB, si

habilitado. Habilitar la opciòn por medio del Slider y confirmar por medio de la

icòna . En caso de habilitaciòn de la password, el acceso sucesivo al menù

serà posible solamente digitando la password (que se encuentra en la pàgina

precedente).

Espiraciòn: la password habilitada permite de impostar el tiempo lìmite (en minudos) dentro

del cual se podrà acceder al menù USB (extraendo e insertando otra vez la llave

USB) sin tener que insertar otra vez la password. Despuès de la extraciòn de la

llave, empieza el recuento.

Una vez acabado, al insertar otra vez la llave USB, tendremos que insertar la

password para acceder al menù USB.

Entrar en la opciòn y avanzar por medio del Slider hasta impostar los menudos

deseados. Confirmar por medio del la icòna .

Nota: A llave insertada, el recuento serà suspendido y se podrà acceder al menù

USB en cualquier momento.

Al tèrmino completo de todas las configuraciones, salvar los planteamientos por medio de la icòna

Bistrot/Gourmet – Pag. 208

Bùsqueda – modalidad muy ùtil para filtrar la receta deseada, entre las mùltiples

disponibles, entre las importadas y memorizadas por el Usuario.

Acceder al menù . Visualizaremos la siguiente imàgen:

Utilizar las flechas para avanzar de rayas o utilizar el Slider para avanzar de letras especìficas.

Confirmar cada caràcter por medio de la icòna . Avanzar por fin hasta el botòn OK del teclado y

confirmar siempre con la icòna . Ahora el display mostrarà las recetas filtradas.

CODIGOS DE ALARMA:

A continuación se da una lista de los mensajes de error indicados por el control electrónico en

caso de anomalías. Cuando aparezca uno de los siguientes errores será necesario acudir al

centro de asistencia, con la excepción del error 009 que se restablece automáticamente.

Er. 001 = la tarjeta de potencia no responde

Er. 002 = firmware incorrecto

Er. 003 = alarma de sondas: hay una sonda desconectada o en cortocircuito

Er. 004 = anomalía de resistencias

Er. 005 = la memoria de programas no funciona

Er. 006 = programa para inicio retrasado eliminado tras el ajuste

Er. 007 = error de apagón: no se ha podido reanudar la cocción tras un apagón.

Er. 008 = sincronismo de red ausente: la frecuencia de red no es estable o la tarjeta de potencia

está averiada.

Er. 009 = interruptor térmico del motor: se ha disparado el contacto del interruptor térmico del

motor en la tarjeta

Er. 010

011

012

013

Er. 015 = Sonda de vacío desconectada con el ciclo de cocción en curso

Burner Block = Bloqueo de seguridad quemador: El quemador no ha logrado encender la llama por

3 veces consecutivas. Para desbloquear el quemador mantener presionado el botón

"Star/Stop" hasta la cancelación del texto "Block" de la pantalla.

= La tarjeta de expansión no está alimentado

Bistrot/Gourmet – Pag. 209

Alarmas Sonda Multi-Point:

Alarma sonda externa = Sonda fuera de la cámara de cocción.

Alarma sonda interna = Sonda dentro de la cámara de cocción, pero fuera del producto.

Sonda insertada en el producto de manera no correcta.

LÁMPARAS Y FIN DE LA COCCIÓN:

Al iniciarse cada programa de cocción, las lámparas internas de la cámara se encienden y

permanecen en funcionamiento hasta el final del ciclo de cocción. Al terminar el programa las

lámparas parpadean y se activa el avisador acústico.

Con el horno en Stand-By, las lámparas permanecen apagadas.

MANTENIMIENTO ORDINARIO Y EXTRAORDINARIO

El aparato debe ser sometido periódicamente a una revisión general por parte de un técnico

especializado.

El horno incluye un dispositivo de interrupción térmica con rearme manual que se dispara en caso

de sobretemperatura. Para rearmar el interruptor térmico (una vez disparado), desenrosque el

tapón situado abajo a la izquierda en la parte trasera del horno. A continuación pulse el botón

para completar el rearme. Si se producen interrupciones continuas, solicite al técnico

especializado una revisión completa.

LIMPIEZA Y CUIDADO:

Para obtener un grado de limpieza e higiene constante y automatizado dentro de la cámara,

esta disponible el nuestro "kit de limpieza automática" se vende por separado.

El aparato no debe ser limpiada en todo caso mediante el uso de un limpiador de alta presión

oflujos de agua directos.

Durante la limpieza, desconecte el suministro eléctrico al horno.

Limpiar el aparato cuando se haya enfriado.

No use agua fría si el vidrio de la de la puerta esta caliente.

Se recomienda limpiar la cámara de horno cada día, para mantener el máximo nivel de

higiene.

Se aconseja dejar la puerta del horno entreabierta al final de cada sesión de trabajo, para

proteger los precintos de junta de cierre de la puerta.

MEDIDAS EN CASO DE ALMACENAMIENTO PROLONGADO

En caso de inactividad prolongada del aparato (fin de temporada, vacaciones, etc.), Se recomienda

de limpiarlo siguiendo las instrucciones y advertencias enumeradas anteriormente, , desenchufe la

eléctricidad y cerrar todos los grifos de alimentacion.

NOTAS:

Bistrot/Gourmet – Pag. 210

ИТОГИ

ИТОГИ ...................................................................................................................................... 210

ОБЩИЕ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ............................................................................................... 211

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И ХАРАКТЕРИСТИКИ .................................................................. 212

РУКОВОДСТВО ДЛЯ УСТАНОВЩИКА ................................................................................... 212

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ:……………………………………………………………….212

ФИКСИРОВАНИЕ НОЖЕК И РЕЗЕРВУАРА ДЛЯ СБОРА ВОДЫ: ......................................... 214

ВНЕШНИЙ ВИД ОБОРУДОВАНИЯ ......................................................................................... 216

ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ЭЛЕКТРОСЕТИ ....................................................................................... 217

ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ГИДРАВЛИЧЕСКОЙ СЕТИ ...................................................................... 218

ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ГАЗОПРОВОДУ ....................................................................................... 219

ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ С ПРЕДУСМОТРЕННОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКОЙ ............... 220

ОТВОД ПЛАМЕНИ ................................................................................................................... 221

ТРАНСФОРМАЦИЯ ГАЗА........................................................................................................ 222

ПРИМЕНЕНИЕ ДАННЫХ, УКАЗАННЫХ НА ЗАВОДСКОЙ ТАБЛИЧКЕ ................................. 223

БЛОКИРОВКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ГОРЕЛКАХ .................................................................. 223

ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ ...................................................................................................... 223

РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ................................................................................. 224

ОСНОВЫ ВАРКИ……………………………………………………………………………………..224

ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ VISION ............................................................................................. 226

УСТАНОВКИ МЕНЮ .............................................................................................................. 227

РАБОЧИЕ РЕЖИМЫ: .............................................................................................................. 228

ПРОГРАММИРОВАНИЕ ВРУЧНУЮ: ...................................................................................... 230

ПАРАМЕТРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: .......................................................................................... 234

РЕЖИМ MULTI-TIMER И ТЕРМОЩУП .................................................................................... 235

ТЕМПЕРАТУРА В КАМЕРЕ ΔT: ............................................................................................... 238

РАБОТА В РУЧНОМ РЕЖИМЕ ............................................................................................... 239

РАБОТА В РЕЖИМЕ CHEF (ШЕФ-ПОВАРА) .......................................................................... 240

РАБОТА С ПРОГРАММАМИ РЕЦЕПТОВ ............................................................................... 242

ПРОЦЕДУРА ЗАГРУЗКИ РЕЦЕПТОВ С САЙТА GGM Gastro .............................................. 2 44

ВКЛЮЧЕНИЕ USB МЕНЮ ....................................................................................................... 247

КОДЫ АВАРИЙНЫХ СИГНАЛОВ: ........................................................................................... 250

ПЛАНОВОЕ И НЕПЛАНОВОЕ ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ ........................................................... 250

ОЧИСТКА И УХОД ................................................................................................................... 251

ОБЕСПЕЧИТЬ В СЛУЧАЕ ДОЛГОГО ПЕРИОДА НЕИСПОЛЬЗОВАНИЯ ............................. 251

ПРИМЕЧАНИЕ : ....................................................................................................................... 251

Bistrot/Gourmet – Pag. 211

ОБЩИЕ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ

Данное руководство должно храниться вместе с оборудованием на протяжении всего

срока использования последнего.

Данные инструкции должны храниться в непосредственной близости от оборудования

в зоне досягаемости на случай, если возникнет необходимость получения

информации.

Установка, ввод в эксплуатацию печи должен производиться исключительно

квалифицированным персоналом и в соответствии с данными инструкциями

производителя и нормами, действующими в стране установки оборудования. В случае

несоблюдения этого предупреждения гарантийные обязательства изготовителя

теряют свою силу.

Все устройства и устройства безопасности не должны быть демонтированы,

смещены, выключены либо деактивированы, так как такие действия отменяют

гарантию производителя.

Оборудование подлежит плановому техобслуживанию с предусмотренными

интервалами, обслуживание должно производиться квалифицированным

персоналом.

Печь должна использоваться исключительно в соответствии с целями, с которыми

она проектировалась и производилась, а именно выпечка всех типов хлебобулочных

изделий, из свежего и замороженного теста, для приготовления кулинарии, свежей и

замороженной, для приготовления на пару мяса, рыбы и овощей. Иное

использование считается несоответствующим.

Не рекомендуется использование продуктов с высоким содержанием спиртов.

Печь может использоваться только обученным персоналом.

Камера варки и внутренняя поверхность печи должны постоянно очищаться, как для

сохранения целостности оборудования, так и для гарантии гигиены и его правильного

функционирования.

В случае длительной остановки работы печи следует отсоединить все соединения

(распределение электрической энергии, гидравлическое распределение).

Отключить оборудование в случае его неправильного функционирования либо

поломки.

Замена частей на неоригинальные не может гарантировать идеального

функционирования и безопасности печи, но если вы обратитесь к персоналу,

авторизованному фирмой либо производителем, для произведения техобслуживания

либо ремонтных работ, будьте уверены, что запасные части будут соответствующего

качества.

Фирма-производитель для обеспечения лучшего функционирования и длительности

работы печи рекомендует устанавливать в сеть гидравлического обеспечения и в

печь смягчитель воды.

Bistrot/Gourmet – Pag. 212

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И ХАРАКТЕРИСТИКИ

Технические данные оборудования приведены в заводской табличке, расположенной на левой

стороне оборудования.

Для связи с фирмой-производителем либо с сервисным центром необходимо указать модель

печи, а также код и серийный номер оборудования.

РУКОВОДСТВО ДЛЯ УСТАНОВЩИКА

УСТАНОВКА И ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ

Предварительные операции:

После распаковки проверьте все части печи на наличие повреждений. Если обнаружены

повреждения, возникшие в результате транспортировки, обратитесь к договору поставки и

предпримите меры для получения компенсации материального ущерба.

При установке и монтаже следует соблюдать следующие предписания, технические

правила и директивы:

местные и национальные законодательные нормы

строительные и противопожарные нормы региона;

Закон №. 1083 от 06.12.71 “Нормы безопасности использования газового оборудования” ;

Закон №. 412/4183 от 06.05.75 “Нормы безопасности для кухонных поверхностей, работающих

на газу либо жидком топливе GPL” ;

Норма UNI - CIG 7129/72 “Нормы для газовых поверхностей с подачей от сети распределения

GPL”

правила безопасности;

директивы и предписания по работе устройства выпуска газа;

директивы и предписания по работе устройства подачи электроэнергии;

действующие определения CEI;

директивы по строительству, необходимые для противопожарной безопасности и

поверхностей вентиляции;

местные нормы;

предписания к месту для работы;

правила безопасности для кухни;

Закон №. 1083 от 06.12.71 “Нормы безопасности использования газового оборудования” ;

Внутренний циркуляр министерства №. 68 от 25.11.1959 и последующие варианты “Нормы

безопасности для термических поверхностей и сети” ;

Действующие нормы для каминов и соединений;

директивы по поверхностям вентиляции для кухонь.

Bistrot/Gourmet – Pag. 213

Отклеить от внешний панелей печи защитную пленку, аккуратно удаляя все следы клея.

Следы клея также могут быть удалены соответствующими продуктами (напр.,

пятновыводителем).

Оборудование должно быть установлено в хорошо проветриваемом помещении, по

возможности под вытяжкой для гарантии быстрого удаления паров при варке. Следует

придерживаться нормативов по размерам пространства для поддержки горения для удаления

газа при утечке газа.

Температура окружения в месте установки не должна достигать значений ниже + 5° C и выше +

40° C, влажность воздуха должна быть в пределах 40% и 75%. При наличии значений,

превышающих данные лимиты, оборудование подвергается риску поломки.

Для печи предусмотрен специальный стол, имеющийся в нашем каталоге. Стол оснащен

регулируемыми ножками для регулировки уровня.

В случае расположения печи прямо на столе, необходимо принимать во внимание вес

оборудования (характеристики приведены в специфических схемах). Когда расположение печи

произведено, убедитесь, что поверхность является идеально ровной. Операции можно

производить посредством водного уровня. Недостаточное соблюдение данных условий может

повредить правильному функционированию оборудования.

Расстояние к стенам, необходимое для правильной установки оборудования, указано на

рисунке внизу.

Если расстояние сокращено либо оборудование установлено рядом с другими

нагревательными приборами (напр., фритюрницами), необходимо принимать меры по

предотвращению излучения.

Фирма-производитель рекомендует придерживаться расстояния в 500 мм для

осуществления работ по очистке и обслуживанию.

Обратите внимание на то, что отверстия оборудования не должны быть закупорены

либо закрыты.

Bistrot/Gourmet – Pag. 214

ФИКСИРОВАНИЕ НОЖЕК И РЕЗЕРВУАРА ДЛЯ СБОРА ВОДЫ:

Раз распаковав печь, отвинтите

резервуар для сбора воды (Изобр.1).

Изобр.1

Далее следует расположить печь на левую сторону,

зафиксировать винтами соединения с 4 ножками и

направляющими резервуара, как показано на

изображении 2.

Изобр.2

Вставьте резервуар в направляющие (Изобр. 3). В данном

режиме можно вынуть резервуар так, что его потом легко

опустошить после процедуры выемки.

Изобр.3

Bistrot/Gourmet – Pag. 215

Как альтернатива, также можно зафиксировать резерувар определенным способом, с

отверстием выгрузки, соединенным с помощью трубы. Произведите следующие действия:

Внутри отверстия для разгрузки используйте для разгрузки печи сверло

диаметром Ø 5. Применяйте гибкую трубу для разгрузки диаметром Ø 8

для того, чтобы вывести жидкости, оставшиеся в резервуаре и внешнем

приемнике, либо напрямую для их отвода в определенное место.

Вставьте резервуар в направляющие и зафиксируйте его винтами так, как

показано на рисунке.

Внимание:

Когда расположение печи произведено, убедитесь, что

поверхность является идеально ровной. Операция должна производиться с помощью общего

кипения, либо при наполнении подноса для воды и расположив ее внутри печи. Недостаточное

соблюдение данных условий может повредить правильному функционированию оборудования.

Bistrot/Gourmet – Pag. 216

ВНЕШНИЙ ВИД ОБОРУДОВАНИЯ

A Отод паров из камеры сгорания (Ø80мм) (Только в версии на газу)

B Вход подачи газа ( ¾” газ) (Только в версии на газу)

C Питание и контроль крышки аспирации (собственная версия)

D Питание и контроль конденсатора пара (собственная версия)

E Соединения аксессуаров и дополнительных элементов

C Выгрузка пара из камеры варки ( Ø 50мм )

G Доступ к клеммной коробке электрического питания

H Равнопотенциальная клеммная коробка

I Выгрузка резервуара для сбора воды (Ø8мм)

C Выгрузка жидкостей из камеры варки ( Ø 30мм )

D Вход генератора воды пара камеры варки ( ¾” стержень )

L Впуск воды для промывки печи (смотри руководство в приложени “комплект для промывки”)

M Вакуумный насос (только в моделях Gourmet)

Bistrot/Gourmet – Pag. 217

ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ЭЛЕКТРОСЕТИ

Электрическое соединение должно быть произведено только квалифицированным персоналом.

Нужно строго придерживаться норм и предписаний CEI.

Оборудование может быть подсоединено к сети только в том случае, если между ним и сетью

расположено всенаправленное устройство переключения с отверстием минимум в 3 мм между

контактами для каждого полюса. Оно должно располагаться в легко доступном месте вблизи

печи. Далее приводятся доступные соединения и модальность замены кабеля, если возникает

такая необходимость.

На изображении сбоку показана клеммная

коробка для соединения печи. Зафиксируйте

кабель в соответствующей клеммной коробке

и произведите далльнейшие действия с

кабелями электропроводки.

Внизу приведена схема возможных

соединений. предусмотренных для печи.

Когда подается напряжение из источника

питания, произведите установку проводки,

используя соответствующие перемычки, в

предусмотренное положение. Завинтите

винты с максимальной точностью для

избегания опасных перегревов.

После осуществления работ по соединениях закройте крышку клеммной коробки так. как

изображено на следующем рисунке.

Внимание:

Только в электрической версии

Не имеется вверсии с газом 

Подсоединить равнопотенциальную клеммную коробку к

заземлению, используя проводник с секцией минимум в

6mmq.

Кабель соединения должен быть как минимум типа H07 RN-F. Фиксированные соединения

предусматривают использование каналов, которые должны соответствовать нормам.

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 N

1 2 3 4 5 6 7

L1 L2 L3

400V ~ 3PH + N + PE

230V ~ 1PH + N + PE

400V ~ 2PH + N + PE

230V ~ 3PH + PE

Bistrot/Gourmet – Pag. 218

ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ГИДРАВЛИЧЕСКОЙ СЕТИ

Рекомендуется использование смягченной воды с выдержкой 5°f. Если давление в сети не

входит в лимит между 1 и 3 Bar,нужно установить в мостике печи редуктор давления.

A. Ingresso acqua – ¾”

B. Scarico acqua – Ø 30mm

Внимание:

Вода на входе должна иметь значение давления в пределах от 1до 3 бар и температуру, не

превышающую 30°.

Для подключения трубы выгрузки печи,

необходим абсолютно адекватный сифон

для того, чтобы оборудование

функционировало правильно (Изобр.1).

Изобр.1

Bistrot/Gourmet – Pag. 219

ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ГАЗОПРОВОДУ

Соединение с газовой сетью должно производиться квалифицированным персоналом при

наличии у него соответствующей лицензии. Фирма-производитель не несет ответственности в

случае несоблюдения данных правил.

Категория и функционирование моделей на газу указано в последующей таблице.

Код страны

I2H

I2L

I2E

I2E+

I2N

I2R

I3B/P

I3+

I3P

I3B

I3R

Соединение должно осуществляться только после того, как вы убедились, что нет препятствий

для устройства выпуска.

Проверьте соответствие устройства печи с типом доступного газа (табличка с

характеристиками и вспомогательная табличка). Если тип газа не соответствует с указаниями,

обратитесь к параграфу "Трансформация".

Соединение с газопроводом должно происходить

фиксированным способом, либо так, чтобы можно

было произвести отключение газа с помощью

соответствующего крана, находящегося в

легкодоступной зоне в вблизи оборудования.

При использовании гибких трубок они должны быть

изготовлены из антиокисляющейся стали и

соответствовать требованиям и нормативам,

применимым к ним. Строго запрещено уменьшать

диаметр трубки забора газа.

После завершения установки проверьте натяжение с

помощью спрея для поиска утечек. не вызывающего

коррозии. Строго запрещено использование

свободного пламени!

Bistrot/Gourmet – Pag. 220

КОНТРОЛЬ ДАВЛЕНИЯ ПОДКЛЮЧЕНИЙ

Давление подключений измеряется при выключенной оборудовании с помощью измерителя

давления и при осуществлении проверки, совпадает ли измеренное давление с давлением,

указанным в следующей таблице

Нации: AL,AT,BE,BG,CH,CY,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,FR,GB,GR,HR,HU,IE,IS,IT,LT,LU,LV,MK.MT,

NO,NL,PL,PT,RO,SE,SI,SK,TR.

Семьи и группы моделей на газу могут

комбинироваться в соответствии с нормой

EN437:2009 и соответствующими

законодательными актами

заинтересованных государств.

Для выполнения контроля давления соединений

закройте кран перехвата и вставки между

трубкой подачи и входом газа в устройство на

соединении “T”. На свободном терминале

соединения “T” подсоедините соответствующий

манометр и проверьте давление.

Внимание

Измеряйте значения давления газа только с

выключенным оборудованием.

Если значение давления не соответствует

давлению,приведенному в таблице (более

0.2mbar выше чем указанное значение)

обратитесь к местному персоналу по

обслуживанию газового оборудования.

Компания рекомендует поддерживать

постоянно установленный манометр,

поэтому вы всегда будете под контроль

поставки газа и его правильное давление.

ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ С ПРЕДУСМОТРЕННОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ

НАГРУЗКОЙ

Оборудование оснащено на фабрике для типа газа G20. Требования к печи указаны на

табличке, расположенной на левой стороне оборудования.

Далее в таблице приведены значения по калибровке (смотри значения для соответствующих

моделей на заводской табличке).

Модель

GOURMET

511

GOURMET

1011

BISTROT

465

BISTROT

665

BISTROT

1065

Мощность

Семейство газ I2H

8.0 kW

15.1 kW

11.6 kW

14.5 kW

16.5 kW

Мощность

Семейство газ I3P

8.0 kW

15.3 kW

11.6 kW

14.5 kW

16.5 kW

Внимание:

Части электроклапана запечатаны производителем и не должны открываться ни в коем

случае. В случае изменения номинального напряжения оборудования на 20% свяжитесь

с авторизованным техником.

I2H

G20

20 mbar

I2H

G20

25 mbar

(только HU)

I3P

G31

30 mbar

I3P

G31

37 mbar

I3p

G31

50 mbar

Bistrot/Gourmet – Pag. 221

ОТВОД ПЛАМЕНИ

Данное устройство соответствует категории установки A3, поэтому нет

необходимости подсоединения камина для отвода пламени сгорания. Пламя может быть

отведено в окружение установки. Необходима хорошая и постоянная вентиляция для

предотвращения формирования субстанций, опасных для здоровья.

В случае невозможности выполнения всех вышеупомянутых условий можно отводить пламя

сгорания с помощью специальных каналов.

Для установки таких каналов следуйте инструкциями мерам предосторожности, приведенным

внизу:

Поверните наружу 4 ребра, расположенных на камине

отвода пламени оборудования так, чтобы получить место

для установки трубы отвода.

Соединить трубу отвода и трубу

выгрузки и зафиксировать с помощью

соответствующего металлического

хомута.

ВНИМАНИЕ

Система выгрузки не должна иметь углы

сгибом менее 90°

Монтировать покрытия камина на

верхней внешней части дымохода для

предотвращения попадания дождевой

воды.

Избегайте превышения длины канала

разгрузки более 2 метров, иначе это

повредит функционированию горелки.

Bistrot/Gourmet – Pag. 222

ТРАНСФОРМАЦИЯ ГАЗА

ВНИМАНИЕ

Работы, необходимые для трансформации, могут производиться только персоналом,

авторизированным производителем либо фирмой.

Для трансформации другого типа газа, напр. G20 в G31, необходимо устройство диафрагмы

регулирования газа.

В газовой поверхности с газом типа G31, горелка оснащена диафрагмой. Для обратной

трансформации, приведенной ниже, отсоедините диафрагму.

ВНИМАНИЕ

Перед любой трансформацией необходимо закрыть кран перехвата на мостике и

отсоединить электрическое питание

Для установки диаграммы произведите следующие действия:

Удалите защитную панель,

расположенную с правой

стороны ны оборудовании

(1).

Определить компоненты

модуля питания горелки

(2) .

Отделить модуль клапана газа (C) от смешивателя

воздух/газ (B). Расположить диафрагму (A) в

соответствующее гнездо, расположенное на

соединении модуля клапана газа (C). Подсоединить

модуль клапана газа (C), предусмотренного

диафрагмой, на смешиватель воздуха и газа (A).

Для удаления диафрагмы произведите действия в

обратном порядке.

После завершения установки проверьте натяжение с помощью спрея для поиска утечек. не

вызывающего коррозии. Строго запрещено использование свободного пламени!

Bistrot/Gourmet – Pag. 223

ПРИМЕНЕНИЕ ДАННЫХ, УКАЗАННЫХ НА ЗАВОДСКОЙ ТАБЛИЧКЕ

Данная трансформация является обязательной с применением клеящегося ярлыка с

правильными данными, который следует наклеить на паспортную табличку, расположенную

на левой стороне оборудования.

БЛОКИРОВКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ГОРЕЛКАХ

При первом включении (по причине первоначального наличия воздуха в цепи), после

трансформации другого газа либо возникновения технических проблем с горелкой необходимо

произвести блокировку (после третьей неудавшейся попытки включения пламени). О такой

блокировке сигнализирует с дисплея на дверце с помощью сообщения “Burner Block”. Для

разблокировки горелки удерживайте нажатой кнопку “Старт/Стоп” пока не исчезнет на

экране надпись “Блокировка”.

В случае повторяющейся блокировки следует обратиться к технику за помощью

ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ

Перед включением оборудования в первый раз проверьте, чтобы:

все операции сборки произведены правильно;

полностью была удалена пленка;

направляющий лотка установлен правильно;

основной переключатель для подачи электроэнергии на мост включен;

кран перехвата газа на мост открыт;

кран гидравлического перехвата открыт.

Bistrot/Gourmet – Pag. 224

РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

ОСНОВЫ ВАРКИ

Пар (Темп. от 40° до 103° + пар 100%)

(Пар низк темп. от 40° до 90° + пар 100%)

(Пар низк темп. от 90° до 130° + пар 100%)

Готовка на пару считается более здлоровой и диетической. При использовании такого способа

блюдо готовится с помощью тепла, аккумулированного внутри камеры готовки, при этом блюдо

не имеет непосредственного контакта с водой, таким образом, сокращая эффект

растовримости в воде; более того, блюда готовятся при относительно низкой температуре,

меньшей, чем 100 градусов, благодаря чему нет значительных потерь витаминов и минералов,

а также сохраняются вкус и запах в неизмененой форме. Готовка на пару позволяет по

максимуму избежать использования приправ, что происходит благодаря использованию более

низких температур, повзоляя делать готовку более легкой и непринужденной.

Подходит для приготовления мяса, рыбы и овощей.

Готовка конвекцией (Темп. от 70° до 270°)

Готовка конвекцией происходит путем циркуляции горячего воздуха внутри камеры с помощью

коапанов. Таким образом блюда готовятся равномерно. Еще одним преимуществом готовки

конвекцией является возможность готовить разные блюда, такие как мясо, рыбу, овощи, без

перемешивания запахов и вкусов.

Подходит для жарки в сухарях, гриля, запекания.

Готовка благодаря конвекции паром (Темп. от 70° до 270° + пар от 20% до 60%)

Данный метод предусматривает использование горячего воздуха и пара, которые

распределяются равномерно, таким образом, блюда нагреваются равномерно и сохраняют

свой вес и мягкость. С помощью данной технологии сокращается время готовки.

Подходит для приготовления жаркого, ростбифа, рыбы и тушеного мяса.

Готовка благодаря конвекции горячим воздухом (Темп. от 70° до 270°+сухой от 10% a

100%)

Данный метод предусматривает использование горячего воздуха и выпуск влаги в процессе

приготовления продукта. Данный метод позвляет продукту сохранить запах, хруст, сочность.

Подходит для выпечки хлеба, гриссини и печенья.

Bistrot/Gourmet – Pag. 225

Варка при установленной температуре датчика сердцевины и температуры камеры

Печи этой серии используются для постепенного повышения температуры в печи,,

размеренная и контролируемая готовка продуктов: электронная технология контроля

предназначена для того, чтобы полностью индивидуализировать типологию продукта, который

вы собираетесь готовить, для достижения оптимального уровня влажности и температуры во

время выполнения контролируемой программы готовки, именно это позволяет получить

оптимальный результат независимо от количества подносов в камере печи.

Для того, чтобы данный метод работал,необходимо использовать способ приготовления

посредством датчика сердцевины. Датчик позволяет готовить определенный продукт питания,

обращая внимание на температуру внутри продукта.

При установке параметровтемпературывнутри продукта и температуры в камере печи, а также

их соответствия,достигается гомогенная готовкакак внутри,так и снаружи продукта.

Подходит для приготовления курицы, жаркого, свиной лопатки и птицы.

Вакуумное приготовление пищи с помощью контрольного зонда (опционально) - Темп.

от 40° до 103°

Вакуумное приготовление пищи имеет много преимуществ с точки зрения питания, качества и

гигиены. С точки зрения питания: низкая температура, используемая для приготовления,

позволяет минимально ограничить ухудшения в отношении витаминных показателей. Кроме

того, факт приготовления пищи внутри герметично закрытой емкости предупреждает потерю

питательных веществ и, как при низкотемпературном приготовлении, уменьшает потерю веса,

типичную для традиционных видов приготовления пищи.

Цикл программы готовки с вакуумным датчиком

(необязательный аксессуар) таков же, как и для цикла с

датчиком сердцевины. В режиме готовки с датчиком

сердцевины, вставьте в соответствующий захват датчик

‟для вакуума, как изображено на рисунке в приложении. на

дисплее появитсяследующий символ

Датчик мульти-пойнт (необязательно):

Датчик мульти-пойнт (не обязательный аксессуар)является более

продвинутым датчиком температуры сердцевины, который

контролируется различными датчиками, которые и обеспечивают

точность и надежность контроля температуры ‟внутри продукта более

эффективно, чем традиционный датчик. Настройки и программирование

одинаковы для режима“датчик сердцевины” традиционный. Есть серия

специфических аварийных сигналов, которые сообщают пользователю об

аномалиях в функционировании либо расположении, либо введении в

эксплуатацию.‟ При запуске установленной программы готовкидатчик

мульти-пойнт произведет контроль на протяжении приблизительно 90

секунд и далее будет запущена соответствующая программа готовки.

Если сработают аварийные сигналы расположения, прозвучит

акустический сигнал, который отобразит аварийны сигнал‟на дисплее.

Если повторное включение не произойдет на протяжении 90 секунд,

программа автоматически останавливается, отображая аварийный сигнал‟на дисплее

Bistrot/Gourmet – Pag. 226

ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ VISION

Как только электрическое подлючение печи будет завершено (см.стр.217), включите печь в сеть

и подождите около минуты для загрузки программного обеспечения. Когда операция будет

завершена, загорится кнопка , обозначая возможность включить панель управления.

Нажмите и удержите кнопку в течение 3 секунд, чтобы включить печь.

Примечание: операция загрузки программного обеспечения будет производиться

каждый раз, когда печь вновь будет подключаться к сети электрического питания после

продолжительного перерыва подачи электроэнергии.

Сейчас панель управления Vision готова к работе и Вы видите домашнюю страницу меню:

Нажмите кнопку , чтобы зайти в меню, обозначенное на пиктограммах выше.

Панель-слайдер используется для регулировки настроек цифровых

параметров каждой позиции меню, которую предстоит установить (прокрутите направо или

налево до желаемого значения), а также для прокрутки других пиктограмм страниц (где

возможно) и прокрутки (быстрого поиска) страниц книги рецептов. Подтвердите каждую

установку при помощи кнопки .

Дисплей

Основные кнопки

доступа к пиктограм-

мам выше меню

Кнопки-стрелки

Кнопка подтверждения

действий

Кнопка ВКЛ/ВЫКЛ

панели Vision

Панель-слайдер для перелис-

тывания информации

Bistrot/Gourmet – Pag. 227

УСТАНОВКИ МЕНЮ

Вход и установки основной системы настроек.

Нажав пиктограмму Пользователь входит и видит следующий экран:

Язык:настройка языка Пользователя

Дата:установка даты

Время:установка времени

Цвет:Этот параметр позволяет выбирать заливку экрана и

цвета, которые будут использоваться в климатической

шкале.

HACCP:отчет всех произведенных настроек (регулировок) во

время использования печи. Возможно экспортировать его

на USB-накопитель.

USB:включение/выключение USB-накопителя – введите

пароль для доступа к USB-накопителю (доступ к меню с

паролем)

Параметры работы:установите скрытые базовые функциональные

параметры печи (доступ предоставляется только

авторизованным техническим специалистам с паролем)

Информация:Информация по встроенным программам на устройстве и

плате расширения.

Стрелками и прокрутите до тех пор, пока не выберите нужную позицию.

Подтвердите кнопкой .

Используйте Слайдер и выше упомянутые Стрелки для установки различных позиций.

Подтверждайте всегда каждую установку кнопкой .

Нажав кнопку , Пользователь возвращается обратно к предыдущему экрану. Нажмите

несколько раз, чтобы вернуться в основное меню.

Bistrot/Gourmet – Pag. 228

РАБОЧИЕ РЕЖИМЫ:

Режим Повара – в этом меню возможно выбрать различные рецепты,

установленные и загруженные на фабрике либо загруженные с

нашего веб-сайта и загруженные в панель Vision при помощи USB-

накопителя.

Отображается 4 рецепта на страницу. Прокручиваете страницы

Слайдером и выбирайте желаемый рецепт кнопками-стрелками

и .

Подтвердите кнопкой .

Режим Рецептов– в данном меню возможно выбрать различные рецепты,

сохраненные Пользователем.

Отображается 4 рецепта на страницу. Прокручиваете страницы

Слайдером и выбирайте желаемый рецепт кнопками-стрелками

и . Подтвердите кнопкой .

Ручной Режим – рабочий режим полностью свободный, управляемый вручную

оператором, установив напрямую желаемые значения.

Прокрутите Слайдером, чтобы зайти в другие доступные пиктограммы:

Охлаждение – в каждом рабочем режиме возможно войти в меню

Охлаждение. Эта программа позволяет ускорить снижение

температуры в камере приготовления печи с открытой дверью.

Выберите программу, нажав пиктограмму , и запустите

работу при помощи кнопки . Вентиляторы начнут

вращение при максимальной скорости для быстрого

охлаждения камеры печи. Как только желаемый результат

будет достигнут, нажмите кнопку , чтобы остановить

рабочий цикл.

Примечание: выбрав сохраненную программу, которая требует стартовой температуры

гораздо большей, чем температура камеры печи в настоящее время, печь напрямую

порекомендует опцию Охлаждение, которая автоматически остановится, когда

соответствующая температура для предыдущей программы будет достигнута.

Bistrot/Gourmet – Pag. 229

Мойка – в каждом рабочем режиме возможен доступ в меню Мойка. Эта опция

включает 4 программы мойки, которые определяются интенсивностью

цикла очистки, 1 режим ополаскивания и 1 программа наполнения.

Выберите пиктограмму для доступа к следующему экрану:

Выберите желаемую программу и нажмите .

Запустите цикл мытья нажатием кнопки .

При помощи опции Наполнение можно управлять заменой моющего и ополаскивающих

средств. Вставьте наполненные снова емкости в новый контейнер и запустите

программу Наполнение. По еѐ окончании звуковой сигнал проинформирует о

правильном выполнении программы и будет производиться система мойки камеры

выпечки.

Примечание: в случае прерывания программы мойки (по причине отключения света либо по

причине умышленного прерывания мойки оператором) силовая плата подаст аварийный

сигнал, требуя обязательного запуска программы ополаскивания, чтобы удалить остатки

моющего средства в камере выпечки.

Bistrot/Gourmet – Pag. 230

ПРОГРАММИРОВАНИЕ ВРУЧНУЮ:

Выберите меню Ручного управления . Появится следующий экран:

В этом режиме имеется 4 пиктограммы для быстрого выбора различных режимов

приготовления продуктов.

Здесь ниже приведено детальное описание данных режимов:

ПАР – быстрый выбор для начальной программы с оптимальными значениями для

приготовления с паром. Параметр «Время» заранее задан на значении

«Бесконечность», чтобы запустить непрерывную (длительную) программу

выпечки. Все параметры можно изменять по желанию клиента, но при

следующем входе программа вернется к начальным значениям,

установленным фабрикой. Для изменения параметров, нажмите кнопку

, произведите желаемые изменения и продолжите при помощи кнопки

для их сохранения. Выберите, если Вы хотите сохранить программу

как новый рецепт (Пользователь) либо используйте такую же программу

для однократного приготовления (Ручное управление).

Bistrot/Gourmet – Pag. 231

Конвекция – быстрый выбор начально установленных программ с

оптимальными значениями для простого приготовления с

конвекцией, без подачи пара. Параметр «Время» заранее задан

на значении «Бесконечность», чтобы запустить непрерывную

(длительную) программу выпечки. Все параметры можно

изменять по желанию клиента, но при следующем входе

программа вернется к начальным значениям, установленным

фабрикой. Для изменения параметров, нажмите кнопку ,

произведите желаемые изменения и продолжите при помощи

кнопки для их сохранения. Выберите, если Вы хотите

сохранить программу как новый рецепт (Пользователь) либо

используйте такую же программу для однократного

приготовления (Ручное управление).

Конвекция и пар – программа, которая совмещает характеристики

вышеописанных процессов. Этот режим полностью

программируемый в соответствие с требованиями

Пользователя. Для доступа к установкам отдельных

параметров зайдите в меню Установки . Установите

желаемые значения и подтвердите с помощью кнопки .

Когда все параметры, которые составляют программу,

заданы, продолжите при помощи кнопки , чтобы их

сохранить. Выберите, если Вы хотите сохранить программу

как новый рецепт (Пользователь) либо используйте такую

же программу для однократного приготовления (Ручное

управление).

При следующем выборе данного режима программа

покажет параметры установки, соответствующие

последнему произведенному приготовлению.

Шаг – с помощью данного режима приготовления возможно разделить программу на

различные шаги приготовления и сохранить их. Возможно установить время,

температуру, скорость вентилятора и климат независимо для каждого шага

программы, всего 10 шагов для каждой программы.

Bistrot/Gourmet – Pag. 232

Зайдите в меню ШАГ, нажав пиктограмму . Нажмите кнопку .

Загорится номер, соответствующий Шагу, который будет программироваться.

При помощи кнопок-стрелок и Слайдера установите желаемые значения

приготовления для этого Шага и подтвердите каждое значение кнопкой .

Как только установлен последний параметр (Климат) возможно решить,

сохранять ли программу как отдельный Шаг либо добавить другие Шаги. Для

перехода к следующим Шагам нажимайте всегда пиктограмму и

повторяйте программирование как описано выше. Как только все желаемые

параметры приготовления установлены, сохраните программу как новый

рецепт (Пользователь) либо используйте еѐ в отдельном режиме (Ручное

управление), всегда нажимая пиктограмму .

После чего будет возможно редактировать и изменять каждый раз

запрограммируемые Шаги при помощи кнопки и переходить от одного

Шага к другому всегда при помощи этой же кнопки.

Удаление Шагаlimination: если Шаг программы не нужен, то можно

его удалить при помощи простой операции:

19. Войдите в режим ШАГ

20. После этого зайдите в Настройки

21. Прокрутите Шаги до тех пор, пока найдете тот, который

должен быть удален

22. Удерживайте нажатой кнопкой в течение 3 секунд

23. Этот ШАГ будет удален и нумерация очередности других

шагов, которые составляют программу будут

автоматически обновлены.

24. Сохраните операцию при помощи кнопки .

ВНИМАНИЕ: если операция не сохранена в конце отмены одного

или более Шагов, изменения будут отменены.

Bistrot/Gourmet – Pag. 233

Отложенный старт– в каждом режиме приготовления (Chef (ШЕФ), Recipes

(Рецепты) и Manual (Ручное управление)) возможно

установить запуск выбранной программы приготовления в

определенное время. Выберите желаемую программу

приготовления, прокрутите при помощи Слайдера и войдите

в меню Отложенный Старт. Появится следующий экран:

При помощи Слайдера установите желаемое время для запуска программы и в случае

необходимости фазы пред-разогрева. Подтвердите каждую установку кнопкой . Сохраните

при помощи кнопки . На основном экране выбранная программа появится вместе с

запуском времени. Нажмите кнопку , чтобы запустить обратный отсчет, по окончании

которого запуститься программа.

Возможно прерывать каждый раз отложенный старт, нажимая кнопку .

Нажимайте кнопку до тех пор, пока не вернетесь в Домашнее меню.

Bistrot/Gourmet – Pag. 234

ПАРАМЕТРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Предразогрев: Во время фазы предразогрева печь достигает температуры

ориентировочно на 30° выше, чем значение температуры, установленное в первом шаге

программы приготовления, чтобы компенсировать снижение температуры, когда дверь будет

открыта для загрузки продуктов в печь. В конце этой фазы будет подан звуковой сигнал и

лампочки внутри камеры замигают. Можно загружать продукты в печь, и когда дверь будет

закрыта, программа начнется запуск цикла приготовления. Эту операцию можно выбирать или

не выбирать в соответствие с желанием Пользователя в фазе программирования либо во

время изменения программы.

Параметр Время – управляет различным временем приготовления и

позволяет устанавливать режимы Термощупа и Multi-

Timer. Посредством прокрутки до позиции INF время

становится бесконечным.

Параметр Температура– управляет установкой температуры для программ

приготовления. Если установлен режим Термощупа,

он позволяет выбрать позицию ΔT.

Параметр Скорость вентилятора– управляет установкой желаемой скорости

вентилятора для режима приготовления,

который будет использоваться:

5 – высокая скорость

4 – средняя скорость

3 – низкая скорость

2 – средняя скорость, полустатическая

1 – низкая скорость, полустатическая

Bistrot/Gourmet – Pag. 235

Полустатический режим останавливает вентиляторы, как только достигнута

установленная температура и снова активирует их при каждом запуске тэнов, таким

образом температура в камере приготовления остается постоянной. В этом режиме

Пользователь может получить результат выпечки сопоставимый с выпечкой в печи со

статическим теплом. Использование полустатического режима будет выделено

посредством подсветки надписи “Pulse” на экране.

Параметр Климат – данный параметр управляет уровнем подачи пара,

соответствующего циклу приготовления, и поэтому будет

создавать сухую либо увлажненную среду в камере

приготовления в соответствие с требованиями

Пользователя.

РЕЖИМ MULTI-TIMER И ТЕРМОЩУП

Multi-Timer: В данном режиме возможно выбрать 10 программируемых вариантов

времени, которые действуют только и исключительно на отдельные

программы приготовления.

Это полезно, когда необходимо приготовить разные продукты при той же

температуре и климате, но с разным временем приготовления.

Печь достигнет установленной температуры и климата, затем таймеры

будут независимо регулировать различные циклы приготовления. Когда

последнее установленное время истечет, печь продолжит сохранять

постоянное значение температуры и климата, установленные во время

фазы программирования.

В меню «Ручное управление» выберите желаемый режим приготовления

(Пар, конвекция, Смешанный) и выберите Настройки .

Когда значение времени будет достигнуто, прокрутите Слайдер через 0,

таким образом, что на экране появится функция Multi:

Bistrot/Gourmet – Pag. 236

Подтвердите выбор при помощи кнопки .

1 2

Рис. 1 – Установите желаемое время (максимально 59 минут для каждого таймера),

подтвердив каждое значение кнопкой . После установки таймеров прокрутите оставшиеся

при помощи кнопок-стрелок до тех пор, пока не появится параметр Температура . После

этого сохраните все установки при помощи кнопки . Когда программа будет активирована

при помощи кнопки , таймеры начнут отсчет (Рис. 2). Таймер другого цвета первым

завершит отсчет и будет соответствовать номеру противня, который необходимо вынимать из

печи. По окончании отсчета каждого таймера камера подаст световой и звуковой сигналы.

Откройте дверь и выньте противень.

ВНИМАНИЕ: приготовление со следующим таймером начнется только после того,

как дверь будет закрыта. Если дверь будет открыта, печь останется в режиме

ожидания.

Bistrot/Gourmet – Pag. 237

Во время выполнения программы приготовления возможно дополнять другие таймеры,

изменить уже установленные либо выйти из режима Multi, нажав кнопку “Modify” («Изменить»)

В случае режима, если необходимо отменить режим Multi программой (также в случае, если

уже производится приготовление), войдите в меню Настройки и в параметре Время

прокрутите Слайдером, перейдя от режима “Multi” к определенному времени.

Термощуп:

Параметр Термощуп заменяет значения времени

приготовления, позволяя достигнуть определенной

температуры продукта как окончание программы

приготовления.

В выбранном режиме приготовления выберите меню Настройки

. После того, как отобразится значение времени,

прокрутите Слайдером через 0 до тех пор, пока не появится

функция Термощуп, указанный на рисунке ниже:

Подтвердите выбор при помощи кнопки . После этого необходимо установить

температуру, которую термощуп должен будет определить, чтобы остановить цикл

приготовления. Подтвердите значение при помощи кнопки . Следующий шаг – это

установка времени в камере приготовления. Появится следующий экран:

Bistrot/Gourmet – Pag. 238

Сейчас можно установить желаемое значение и после подтверждения параметра всегда

кнопкой программирование других параметров программы можно продолжать (скорость

вентилятора и климат). Сохраните при помощи кнопки (с наименованием либо для

отдельного, разового приготовления).

Запустите программу приготовления при помощи кнопки .

ТЕМПЕРАТУРА В КАМЕРЕ ΔT:

В режиме Термощуп можно управлять также параметром температуры ΔT. Данный параметр

позволяет программировать, насколько градусов температура в камере приготовления должна

быть выше по сравнению с температурой, регистрируемой термощупом либо термощупом для

приготовления продуктов в вакууме. Эта Δ будет автоматически управляться программой,

допуская оптимальные (наилучшие) погрешности температуры и климата в камере печи во

время цикла приготовления продуктов.

Чтобы установить данную дельту, выполните следующие операции:

После установки и подтверждения соответствующей температуры для термощупа, войдите в

сектор ΔT от параметра температуры, прокрутив Слайдером (рис.1). Подтвердите кнопкой

Сейчас можно установить желаемую температуру, как показано на рисунке 2:

1 2

Установите желаемое значение и подтвердите при помощи кнопки .

Продолжайте программирование оставшихся параметров приготовления и сохраняйте

программу как описано на предыдущей странице. Когда программа активируется кнопкой

, отобразится следующий экран. Возможно изменять только что установленные

параметры во время цикла приготовления, нажав кнопку особых пиктограмм.

Bistrot/Gourmet – Pag. 239

РАБОТА В РУЧНОМ РЕЖИМЕ

После завершения Ручного программирования, нажмите кнопку , чтобы запустить

выбранный цикл приготовления. На дисплее появится следующий экран:

Когда программа начнет работу, пиктограммы внизу изменятся и будут соответствовать

параметрам приготовления. Эти параметры всегда можно изменять также во время цикла

приготовления. Нажмите выбранную пиктограмму и измените параметры в соответствие с

Bistrot/Gourmet – Pag. 240

желаемыми значениями. Подтвердите при помощи кнопки и изменения тут же начнут

действовать.

По окончании цикла приготовления печь порекомендует продление времени приготовления.

Если необходимо, выберите продление и продолжительность. Подтвердите при помощи кнопки

. Новый обратный отсчет соответствующий выбранному продлению начнет старт.

Параметры приготовления останутся теми же. По окончании продления приготовления такая

же опция продления будет предложена снова. Если последующее приготовление необходимо

продолжить как описано выше, наоборот программа будет завершена.

РАБОТА В РЕЖИМЕ CHEF (ШЕФ-ПОВАРА)

Войдя в меню появится экран №1 с перечнем доступных рецептов. Прокрутите рецепты

кнопками-стрелками и страницы Слайдером. Выберите желаемый рецепт и нажмите кнопку

. После чего, появится экран №2, который предложит выбрать два основных параметра

для продолжения цикла приготовления.

1 2

Степень приготовления: Рецепты от Шеф-повара разработаны для

минимального приготовления, подходящего для

продукта, который предполагается готовить

(степень приготовления до 0). Можно увеличить

время приготовления, управляя соответствующей

шкалой.

Загрузка печи:шкала показывает количество противней в печи. Как

изначально установленное значение при первом

выборе, программа считает один противень в печи.

Увеличьте параметр в соответствие с количеством

противней в печи.

Bistrot/Gourmet – Pag. 241

Нажмите на , чтобы регулировать «Степень приготовления», увеличьте либо уменьшите

шкалу при помощи Слайдера. Подтвердите значения при помощи кнопки . Сейчас

возможно регулировать «Загрузку». Увеличьте либо уменьшите шкалу при помощи Слайдера

и подтвердите кнопкой . Сохраните новые установки при помощи кнопки . Сейчас

можно запускать программу приготовления, нажав кнопку . Затем начнутся цикл

приготовления и все его фазы.

Когда тот рецепт будет снова выбран, панель Vision порекомендует последние

установки в соответствие с Степенью приготовления и Загрузкой печи.

В программах, где используется термощуп, при входе в программу приготовления появляется

следующий экран:

Вместо установки соответствующих параметров Загрузки у нас имеется

автоматическая установка, которая отображает на экране использование термощупа. Общее

время приготовления будет управляться установкой температуры, которую термощуп будет

определять внутри программы.

Мы рекомендуем правильно размещать термощуп в продукте.

Bistrot/Gourmet – Pag. 242

РАБОТА С ПРОГРАММАМИ РЕЦЕПТОВ

Войдя в это меню, можно найти все рецепты, сохраненные Пользователем при помощи

программирования в ручном режиме. Прокрутите рецепты при помощи кнопок-стрелок и

страницы при помощи Слайдера. Выберите желаемый рецепт и нажмите кнопку .

Запустите программу, нажав кнопку . По окончании цикла станет возможно продлить

время приготовления, если необходимо как описано в разделе Ручное управление.

Дополнение – в режиме Рецепты возможно быстро добавлять другие рецепты

Пользователя и сохранять их с наименованием без перехода в

Ручной режим. Войдите в меню.

Появится следующий экран:

Сейчас мы готовы копировать и переименовывать рецепт (измените, если это

необходимо) либо добавлять новый, запрограммировав каждый отдельный параметр. В конце

сохраните наименование нового рецепта:

Bistrot/Gourmet – Pag. 243

Используйте кнопки-стрелки для перемещения по линиям и Слайдер для прокручивания

особых букв. Подтвердите каждый знак кнопкой . В конце нажмите кнопку OK на

клавиатуре и сохраните названия памяти рецептов всегда кнопкой .

USB – режим импорт/экспорт программ приготовления.

В меню «Настройки» можно включить либо отключить полностью раздел, относящийся к

режиму USB; также возможно защитить доступ к управлению рецептам при помощи пароля.

Прочитайте параграф «Включение USB меню» в следующей главе для всех возможных опций.

Управление обеспечивается меню USB, включенного Фабрикой. Для управления рецептами

выполните процедуру ниже:

Вставьте USB-накопитель в соответствующий разъем над дисплеем.

Как только вы вставите флеш-накопитель первый раз, накопитель придет в исходное

положение и изначально определенная папка GGM Gastro автоматически будет создана (рис.

1).

Bistrot/Gourmet – Pag. 244

Когда процесс инициализации будет завершен, выньте накопитель и вставьте в компьютер. В

папке GGM Gastro вы найдете подпапки перечисленные на рисунке ниже:

Папка, которая содержит экспортируемые отчеты данных, регистрируемые печью

Папка, которая содержит картинки соответствующих рецептов

Папка, которая содержит PDF файлы рецептов

Папка, которая содержит сохраненные рецепты в формате .PPF

ПРОЦЕДУРА ЗАГРУЗКИ РЕЦЕПТОВ С САЙТА GGM Gastro

Зайдите на веб-сайт: www.ggmgastro.com

Зайдите в скрытую зону: Recipe Area (Зона Рецептов)

Доступ в скрытую зону: Доступ в скрытую зону

Введите код продукта и серийный номер, который

обозначен на шильдике печи.

Загрузите файлы желаемых рецептов (рецепты .ppf, картинки .jpg или

pdf). Сейчас возможно загрузить рецепты Шеф-повара (файл .ppf) в

папку GGM Gastro\Recipes, картинки в папку GGM Gastro\Images, pdf файлы в папку GGM Gastro

\PDF на USB-

накопитель.

Подсоедините USB комплект к управлению панелью Vision. Электронный контроль распознает

комплект автоматически и включит управление меню, с помощью которого можно

импортировать загруженные рецепты в печь, как описано в следующем параграфе.

Сейчас в режимах «Шеф» и «Рецепты» панели управления начнет работать пиктограмма

. Это позволяет импортировать рецепты и изображения соответствующих рецептов в печь

и экспортировать из печи рецепты Пользователя, сохраненные в режиме Ручного

программирования (сохраненные файлы имеют расширение .PPF). В режиме Шеф войдите в

меню . Вы войдете сюда в указанный экран:

Bistrot/Gourmet – Pag. 245

Вы можете выбрать 3 позиции:

10. Импорт:для автоматического импорта с USB-накопителя всех рецептов,

имеющихся в специальной папке (загруженных с нашего сайта).

11. Отмена выбора:для отмены выбранных рецептов кнопками-стрелками.

12. Прикрепление фото: позиция, которая позволяет, в случае, если необходимо,

связать выбранный рецепт с изображением, таким образом

идентифицировать сам рецепт (в формате 1:1 с наилучшими

рекомендуемыми размерами 100 KB – максимально 600 KB).

для объединения изображений и рецептов match

продолжайте, как показано (пример в режиме Шеф):

В режиме Шеф выберите рецепт, который вы хотите объединить

с фото (рис. 1). После этого войдите в меню , выберите

надпись “Прикрепить фото” и нажмите (рис. 2)

Прокрутите картинки, отображаемые на экране, до тех пор, пока

не найдете желаемое изображение для вашего рецепта (рис. 3).

Нажмите , чтобы подтвердить и картинка будет

соответствовать рецепту (рис. 4).

Bistrot/Gourmet – Pag. 246

1 2

3 4

Окончание каждой выбранной операции будет обозначено звуковым сигналом.

В режиме Рецепты войдите в меню . Появится следующий экран:

Bistrot/Gourmet – Pag. 247

В сравнении с режимом Шеф-повара в данном меню возможно также экспортировать

рецепты, сохраненные Пользователем. Подменю «Экспорт» позволяет экспортировать все

рецепты в папку панели Vision или только одного выбранного.

Звуковой сигнал проинформирует об успешном окончании операции.

После завершения операции импорта или экспорта выньте USB-накопитель из печи для других

целей таких, как хранение информации на компьютере либо установка на другой печи с

панелью Vision.

ВКЛЮЧЕНИЕ USB МЕНЮ

Как было упомянуто в начале предыдущей главы, продолжите процедуру:

5. включите или отключите меню USB

6. Защитите паролем доступ к меню , если меню включено.

Из меню Настройки с Домашней страницы выберите меню USB.

Bistrot/Gourmet – Pag. 248

Появится следующий экран:

Нажмите в порядке очередности кнопки:

Пользователь входит в раздел USB в меню установок. Появится следующий экран:

Включение: позволяет включать или отключать раздел USB панели Vision.

Выберите описанную позицию и подтвердите кнопкой . В случае, если

меню отключено, кнопка исчезнет из меню Шеф и Рецепты.

Bistrot/Gourmet – Pag. 249

Пароль: позволяет защитить паролем доступ к меню USB, если оно включено.

Включите позицию при помощи Слайдера и подтвердите при помощи кнопки

. В случае использования пароля, следующий доступ к USB меню будет

возможен только при наборе пароля (указано на предыдущей странице).

Дата истечения срока: когда пароль включен система позволяет установить, на

сколько минут возможно войти в USB (посредством изъятия накопителя и

снова его вставить) без набора пароля очередной раз. После изъятия

накопителя начнется обратный отсчет и когда он будет завершен,

следующий раз, когда вставите USB, будет необходимо набрать снова

пароль для входа в USB меню.

Введите позицию и прокрутите Слайдером до тех пор, пока не установите

желаемые минуты. Подтвердите при помощи кнопки .

Примечание: когда USB-накопитель вставлен, обратный отсчет

приостанавливается и USB меню доступно в любой момент.

По окончании всех установок сохраните их кнопкой .

Поиск – очень полезный режим для фильтрации желаемых рецептов, когда их

сохранено много либо импортировать или сохранять Пользователем.

Войдите в меню . Появится следующий экран:

Используйте кнопки-стрелки для перемещения по линиям и Слайдер для прокручивания

особых букв. Подтвердите каждый знак кнопкой . В конце нажмите кнопку OK на

клавиатуре и подтверждайте всегда кнопкой . Сейчас дисплей покажет отфильтрованные

рецепты.

Bistrot/Gourmet – Pag. 250

КОДЫ АВАРИЙНЫХ СИГНАЛОВ:

Далее последуют отдельные сообщения об ошибках, которые подает электронный контроль в

случае обнаружения аномалий. После отображения одного из последующих сообщений

следует обратиться в центр поддержкидля восстановления после ошибки 009 для

восстановления оборудования.

Ош. 001 = схема мощности не отвечает

Ош. 002 = поврежденное аппаратное оборудование

Ош. 003 = аварийный сигнал датчика: датчик либо отключен, либо произошло короткое

замыкание

Ош. 004 = ненормальное функционирование сопротивления

Ош. 005 = память программирования не функционирует

Ош. 006 = программа для запаздывания включения удалена после настройки

Ош. 007 = ошибка выключения: восстановление готовки невозможно после выключения

электричества

Ош. 008 = недостаточный синхронизм сети: частота сети не стабильна, либо схема мощности

сломана.

Ош. 009 = термический мотор: термический контакт термического мотора на схеме

мощностипрерван. Раз разрешив состояние аномалии, печь вернется в рабочее

состояние.

Ош.010

011

012

013

Ош. 015 = Отключен вакуум зонд цикла приготовления в прогресс

Блокировка горелки = Блокировка безопасности горелки: не удалось зажечь пламя на горелке

после последовательных трех попыток. Для разблокировки горелки удерживайте

нажатой кнопку “Старт/Стоп” пока не исчезнет на экране надпись “Блокировка”.

Аварийные сигналы датчика муьлти-пойнт:

Аварийный сигнал внешнего датчика = датчик внутри камеры готовки.

Аварийный сигнал внутреннего датчика = датчик внутри камеры готовки, но снаружи

продукта. Датчик вставлен в продуктнеправильно.

ПЛАНОВОЕ И НЕПЛАНОВОЕ ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ

Оборудование должно подвергаться периодически общему контролю, производимому

специалистом-техником.

Печь оснащена устройством термического выключения ручного управления, которое

включается при превышении температуры. Для термического восстановления (при

выключении), отвинтите заглушку на задней нижней левой части печи. Далее нажмите кнопку и

восстановление будет завершено. В случае длительного отключения обратитесь к технику-

специалисту для более тщательного контроля.

= Плата расширения Отсутствует питание

Bistrot/Gourmet – Pag. 251

ОЧИСТКА И УХОД

Для получения определенных результатов очистки и постоянного уровня гигиены в

вашем распоряжении имеется наш “Комплект для автоматической промывки”,

продается отдельно.

Оборудование не должно очищаться с использованием очистителя под высоким

давлением либо прямых потоков воды.

При очистке отсоедините печь от источника электропитания.

Производите очистку только при холодном оборудовании.

Не используйте холодную воду на горячем стекле дверцы печи.

Рекомендуется периодически производить очистку камеры печи, для поддержания

максимального гигиенического уровня.

Рекомендуется отпустить дверцу печи по окончании рабочего цикла, для того, чтобы

сохранить натяжение оборудования для закрытия дверцы.

ОБЕСПЕЧИТЬ В СЛУЧАЕ ДОЛГОГО ПЕРИОДА НЕИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Если предусмотрен долгий период неиспользования оборудования (сезонное закрытие, отпуск

и т.д.), рекомендуется произвести его очистку в соответствии с правилами, приведенными

выше, отсоединить электрические устройства и краны перехвата на мосту.

ПРИМЕЧАНИЕ :

GGM Gastro KB511-TP#AWB El manual del propietario

Marca: GGM Gastro

Modelo: KB511-TP#AWB

Tipo: El manual del propietario

Descargar PDF

informe

en otros idiomas

français: GGM Gastro KB511-TP#AWB Le manuel du propriétaire
italiano: GGM Gastro KB511-TP#AWB Manuale del proprietario
Deutsch: GGM Gastro KB511-TP#AWB Bedienungsanleitung

GGM Gastro KB511-TP#AWB El manual del propietario

GGM Gastro KB511-TP#AWB El manual del propietario

en otros idiomas

Artículos relacionados

Otros documentos