Manual de instrucciones para la Cortadora Globe
Modelo: S13E
Este manual contiene instrucciones de seguridad importantes que
deben seguirse de manera estricta cuando se use el equipo.
- AVISO IMPORTANTE DE SEGURIDAD -
N.º de modelo:
N.º de serie:
Modelo S13E
Conserve y utilice este manual como referencia para proporcionar capacitación.
Página 3
ATENCIÓN PROPIETARIOS Y OPERADORES ............................................................................................... 4
COMPONENTES PRINCIPALES DE LA CORTADORA ................................................................................... 5
CONSEJOS DE SEGURIDAD PARA UTILIZAR LA CORTADORA GLOBE ..................................................... 6
INSTALACIÓN ................................................................................................................................................... 7-8
INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN ................................................................................................................ 9
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ........................................................................................................................... 10-13
AFILADO DE LA CUCHILLA ............................................................................................................................. 14-15
AFILADOR FRONTAL DE LA CUCHILLA ......................................................................................................... 16-17
INSPECCIONES, MANTENIMIENTO SIMPLE Y REPARACIONES ................................................................ 18-19
OPCIÓN PARA LA EXTRACCIÓN DE LA CUCHILLA ...................................................................................... 20-21
GUÍA PARA LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS ............................................................................................ 23
GLOBE FOOD EQUIPMENT CO.
2153 DRYDEN RD.
DAYTON, OH 45439
© Globe Food Equipment Company, 2019 980230 Ver. 1 Rev. - 8-2019
Índice
Página 4
Atención propietarios y operadores
El equipo de Globe está diseñado para proporcionar años de procesamiento de productos alimenticios seguro y
productivo, siempre que el
equipo se use de conformidad con las instrucciones de este manual y se realice un mantenimiento adecuado.
Importante: A menos que el operador esté capacitado y sea supervisado de manera adecuada, existe la posibilidad
de que sufra lesiones graves. Los propietarios de este equipo son responsables de garantizar que se utilice de
manera correcta y segura. Deben seguir estrictamente todas las instrucciones que se incluyen en este manual y
cumplir con los requisitos de la legislación local, estatal y federal.
Los propietarios no deben permitir que ninguna persona toque el equipo, a menos que sea mayor de 18 años, esté
capacitada y supervisada de manera adecuada y haya leído y comprenda el contenido de este manual. Los propietarios
deben asegurarse de que ningún cliente, visitante o personal no autorizado toque el equipo. Recuerde que Globe no
puede prever todas las circunstancias ni todos los ambientes en los cuales se operará este equipo. Es responsabilidad
del propietario y del operador permanecer alerta ante cualquier peligro que represente el funcionamiento de este
equipo, en especial el que proviene de la hoja alada de la cuchilla y de todas las piezas móviles. Si en alguna
ocasión no está seguro sobre una tarea en particular, o sobre el método adecuado para el funcionamiento de este
equipo, consulte a su supervisor.
Para evitar enfermedades causadas por la propagación de patógenos transmitidos por los alimentos, es importante
limpiar y desinfectar correctamente toda la cortadora, ya que cualquiera de sus supercies puede estar contaminada.
Es responsabilidad del propietario/operador de la cortadora seguir todos los lineamientos, instrucciones y leyes que
establecen los departamentos sanitarios locales y estatales, así como los fabricantes de desinfectantes químicos.
Cuando limpie su cortadora, preste especial atención a la presencia de grietas, uniones rotas y a cualquier área que
pueda acumular restos de comida. Si su cortadora, o cualquiera de sus piezas, está dañada o rota, puede ser más
difícil limpiar y desinfectar adecuadamente la unidad. Si su cortadora está dañada o necesita reparación, comuníquese
de inmediato con un técnico experimentado para asegurar que la cortadora pueda desinfectarse correctamente.
Póngase en contacto con su representante local si tiene alguna duda.
En este manual se proporciona información que complementa los procedimientos para mejorar la desinfección de su
máquina y contiene una sección de Consejos de seguridad, en la cual se enumera una serie de precauciones que
debe seguir para fomentar el uso seguro de este equipo. En el resto del manual, observará advertencias adicionales
sobre posibles peligros.
Las advertencias relacionadas con su seguridad personal se indican con los símbolos:
Las advertencias relacionadas con los posibles daños al equipo se indican con:
Junto con este equipo se incluye un diagrama en el cual se proporcionan instrucciones de seguridad. Este diagrama
debe colocarse cerca de la cortadora, a la vista del operador. Debe asegurarse de que este manual esté disponible
para que cualquier operador pueda consultarlo fácilmente. Si alguna de las etiquetas de advertencia, el diagrama
o este manual se extravían, se dañan o se vuelven ilegibles, o si necesita copias adicionales, comuníquese con su
representante más cercano, o directamente con Globe, para obtener duplicados sin costo.
Recuerde que este manual, el diagrama y las etiquetas de advertencia NO eximen la obligación de mantenerse atento,
de capacitar y supervisar correctamente a los operadores, ni de usar el sentido común cuando se utilice este equipo.
o
ADVERTENCIA
PRECAUCI
Ó
N
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Componentes principales de la cortadora
Plato de la cuchilla
Carro
Manija del carro
Perilla reguladora de
cortes
Pata de nivelación
Botón de reinicio por
sobrecarga
(En la parte inferior)
Charola recolectora
Plancha
Cable de
alimentación
Anillo protector de la
cuchilla
Manija del pisón
Alador de la cuchilla
Etiqueta de
advertencia
Botón de encendido
Botón de apagado
Indicador de corriente
Iluminado (conectado)
Interruptor Iluminado (cuchilla en
funcionamiento)
Perilla del carro
Etiqueta de advertencia
Protector de pulgares
Model S13E
con montaje superior
sacapuntas
Model S13E
con protector de anillo
continuo y alador
montado en la parte
delantera
Alatoio della lama
montato sul lato anteriore
Protezione dell’anello
continuo
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Consejos de seguridad para utilizar la cortadora Globe
CUCHILLA MUY AFILADA
PARA EVITAR LESIONES PERSONALES GRAVES:
• NUNCA toque la cortadora antes de leer y comprender completamente todo el contenido de este
manual de instrucciones. Debe tener por lo menos 18 años de edad y haber recibido la capacitación
adecuada y la autorización de su supervisor.
• SOLAMENTE instale la cortadora sobre una supercie nivelada, antideslizante, que no sea inamable y
que esté ubicada en un área de trabajo limpia y bien iluminada, lejos de niños y visitantes.
• SIEMPRE conecte a tierra la cortadora utilizando una fuente de energía adecuada.
• NUNCA TOQUE LA CUCHILLA. Mantenga las manos y los brazos alejados de todas las piezas
móviles, sujete solamente la manija del carro.
• NUNCA OPERE la cortadora sin que estén instalados de manera segura el plato y el alador de la
cuchilla
• NUNCA SUJETE EL PRODUCTO ALIMENTICIO MIENTRAS LO CORTA. Sujete solamente la manija
del carro para rebanar el producto.
• NO ATRAPE LAS REBANADAS CON LA MANO. Deje que las rebanadas caigan sobre la charola
recolectora.
• SIEMPRE APAGUE el motor de la cuchilla y gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las
manecillas del reloj hasta que se detenga.
• ANTES DE LIMPIAR, DAR MANTENIMIENTO O REMOVER LAS PIEZAS APAGUE siempre el motor
de la cuchilla, gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj hasta que se
detenga y desenchufe el cable de alimentación.
• SIEMPRE limpie y desinfecte adecuadamente su cortadora. Para evitar enfermedades o la muerte
causadas por la propagación de patógenos transmitidos por los alimentos, es importante limpiar
y desinfectar correctamente toda la cortadora, ya que cualquiera de sus supercies puede estar
contaminada. Es responsabilidad del propietario/operador de la cortadora seguir todos los lineamientos,
instrucciones y leyes que establecen los departamentos sanitarios locales y estatales, así como los
fabricantes de desinfectantes químicos.
• UTILICE SOLAMENTE LOS ACCESORIOS DE GLOBE PARA CORTADORAS, INSTALADOS
CORRECTAMENTE.
ADVERTENCIA
Página 7
Instalación
DESEMBALAJE
1. Inspeccione cuidadosamente el paquete antes de desembalarlo. Anote en los documentos de entrega
cualquier daño que encuentre y tome fotografías.
2. Desembale la cortadora inmediatamente después de recibirla. Si la máquina está dañada, guarde el material
de embalaje y tome fotografías de los daños. Comuníquese con el transportista dentro de un lapso de quince
(15) días, a partir de la fecha entrega, y comuníquese de inmediato con el proveedor del equipo. No podrá
reclamar daños una vez que hayan transcurrido quince (15) días después de recibirla.
3. Junto con la cortadora recibirá: un diagrama, aceite lubricante y un manual de instrucciones. Póngase en
contacto con Globe o con su proveedor local si no recibió todos los artículos.
PARA EVITAR LESIONES PERSONALES GRAVES, INSTALE CORRECTAMENTE LA
CORTADORA EN UN ÁREA DE TRABAJO ADECUADA
• SIEMPRE instale el equipo en un área de trabajo que cuente con luz y espacio adecuados.
• SOLAMENTE opere el equipo en una supercie sólida, nivelada, antideslizante y que no sea inamable
.
• NUNCA opere esta cortadora conectada a un cable de alimentación o a un enchufe que esté dañado.
• NUNCA opere la cortadora conectada a un cable de extensión.
• NUNCA puentee, altere ni modique este equipo, de ninguna manera, con respecto a su condición
original. Si lo hace, puede crear riesgos y anulará la garantía.
• NUNCA opere la cortadora sin que el plato y el alador de la cuchilla estén instalados de manera
segura (solo el alador frontal de la cuchilla).
• NUNCA opere la cortadora sin que las etiquetas de advertencia estén adheridas a la cortadora
(consulte la sección Componentes principales de la cortadora) y el diagrama de Globe colocado a la
vista del operador.
INSTALACIÓN:
1. Lea este manual de forma detallada antes de la instalación y operación del producto. NO continúe con la
instalación ni con la operación si tiene dudas o si no entiende alguna parte de este manual. Comuníquese
primero con su representante local o con Globe. Asegúrese de limpiar y desinfectar toda la cortadora
antes de utilizarla. Consulte este manual para obtener información sobre la limpieza y desinfección
de la cortadora.
2. Seleccione una ubicación para la cortadora que tenga una supercie nivelada, sólida, antideslizante, no
inamable y que se encuentre en un área de trabajo bien iluminada y alejada de niños y visitantes.
HAGA QUE AL MENOS DOS PERSONAS MUEVAN LA CORTADORA PARA LLEVARLA HASTA EL
SITIO DE TRABAJO. NUNCA INTENTE MOVER LA CORTADORA USTED SOLO.
3. Saque la cortadora de la caja de cartón corrugado.
NUNCA UTILICE LA CORTADORA SIN QUE LAS CUATRO PATAS DE NIVELACIÓN ESTÉN
INSTALADAS DE FORMA SEGURA EN LA UNIDAD.
4. Asegúrese de que las patas de nivelación estén colocadas rmemente.
ADVERTENCIA
Página 8
Instalación
JUNTO CON ESTA MÁQUINA SE PROPORCIONA UN ENCHUFE SCHUKO CON CONEXIÓN A
TIERRA. EL TOMACORRIENTES AL CUAL SE CONECTE ESTE ENCHUFE DEBE TENER UNA
CONEXIÓN A TIERRA ADECUADA. SI EL TOMACORRIENTES NO CUENTA CON UNA CONEXIÓN A
TIERRA ADECUADA, PÓNGASE EN CONTACTO CON UN ELECTRICISTA (Fig. 8-1).
SI EL CABLE DE ALIMENTACIÓN ESTÁ DAÑADO, DEBE SUSTITUIRLO EL FABRICANTE, UN
TÉCNICO DEL SERVICIO O PERSONAS CALIFICADAS PARA EVITAR UN PELIGRO.
5. Inspeccione la cortadora para asegurarse de que se hayan proporcionado todas las piezas.
6. Asegúrese de que el plato y el alador de la cuchilla estén en su sitio.
7. Asegúrese de que las etiquetas de advertencia estén colocadas correctamente, que sean legibles y que el
manual de instrucciones esté disponible cerca de la cortadora.
8. Coloque el diagrama que se le proporcionó en un área visible cerca de la cortadora. Consulte este diagrama
y el Manual del propietario para efectuar la limpieza, desinfección e inspección adecuadas de su cortadora.
9. Consulte los procedimientos que se describen en la sección Limpieza y desinfección para limpiar la
cortadora antes de utilizarla.
10. Póngase en contacto con su representante local si tiene dudas o problemas con la instalación u operación
de la cortadora.
Figura 8-1. Tomacorrientes Schuko
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Instrucciones de operación
CUCHILLA MUY AFILADA
PARA EVITAR LESIONES PERSONALES GRAVES:
• NUNCA toque la cortadora antes de leer y comprender completamente todo el contenido de este manual de instrucciones.
Debe tener por lo menos 18 años de edad y haber recibido la capacitación adecuada y la autorización de su supervisor.
• SOLAMENTE instale la cortadora sobre una supercie nivelada, antideslizante, que no sea inamable y que esté ubicada
en un área de trabajo limpia y bien iluminada, lejos de niños y visitantes.
• SIEMPRE conecte a tierra la cortadora utilizando una fuente de energía adecuada.
• NUNCA TOQUE LA CUCHILLA. Mantenga las manos y los brazos alejados de todas las piezas móviles, sujete
solamente la manija del carro.
• NUNCA OPERE la cortadora sin que estén instalados de manera segura el plato y el alador de la cuchilla
• NUNCA SUJETE EL PRODUCTO ALIMENTICIO MIENTRAS LO CORTA. Sujete solamente la manija del carro para
rebanar el producto.
• NO ATRAPE LAS REBANADAS CON LA MANO. Deje que las rebanadas caigan sobre la charola recolectora.
• SIEMPRE APAGUE el motor de la cuchilla y gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj
hasta que se detenga.
• ANTES DE LIMPIAR, DAR MANTENIMIENTO O REMOVER LAS PIEZAS APAGUE siempre el motor de la cuchilla, gire
la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj hasta que se detenga y desenchufe el cable de
alimentación.
FUNCIONAMIENTO
1. Enchufe el cable de alimentación.
2. Asegúrese de que todas las perillas estén bien ajustadas antes de utilizar la cortadora.
3. Con el motor de la cuchilla APAGADO, tire del carro completamente hacia usted e incline el carro para descargar y cargar
el producto alimenticio. Rebane con la cortadora solamente productos deshuesados y descongelados. Utilice el pisón
para mantener el producto alimenticio en su lugar.
4. Gire la perilla reguladora de cortes en sentido contrario a las manecillas del reloj hasta que logre el ajuste deseado.
Nota: Cuando la cortadora está enchufada, la luz blanca del indicador de CORRIENTE se iluminará.
5. Pulse el botón de ENCENDIDO para encender el motor de la cuchilla.
Nota: La luz verde del INTERRUPTOR se iluminará.
NO sujete el producto alimenticio con la mano. Nunca ponga la mano sobre o alrededor del carro cuando la
cortadora esté encendida. La manija del carro es la única parte de la cortadora que debe tocar cuando esté
haciendo cortes.
6. Utilice la manija del carro para empujar manualmente el carro hacia adelante y hacia atrás. La manija del carro es la única
parte de la cortadora que debe tocar cuando esté haciendo cortes. No atrape las rebanadas con la mano. Deje que las
rebanadas caigan sobre la charola recolectora.
Si necesita ajustar el grosor de un producto durante el proceso de corte, SIEMPRE jale el carro completamente
hacia usted. Apague la cortadora y cierre la plancha antes de ajustar el producto y el pisón.
7. Después de que haya cortado la última rebanada, jale el carro completamente hacia usted. Pulse el botón de APAGADO
para apagar el motor de la cuchilla.
Nota: La luz verde del INTERRUPTOR se apagará.
8. Gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj, hasta que se detenga, para cerrar la plancha.
Incline el carro para descargar y cargar el producto alimenticio.
9. Desenchufe la cortadora después de cada día de uso o antes de limpiarla y darle mantenimiento.
ADVERTENCIA
Página 10
Limpieza y desinfección
CUCHILLA MUY AFILADA
PARA EVITAR LESIONES PERSONALES GRAVES AL OPERADOR DE LA CORTADORA Y A LOS CLIENTES:
• NUNCA toque la cortadora antes de leer y comprender completamente todo el contenido de este
manual de instrucciones. Debe tener por lo menos 18 años de edad y haber recibido la capacitación
adecuada y la autorización de su supervisor.
• ANTES DE LIMPIAR, DAR MANTENIMIENTO O REMOVER LAS PIEZAS APAGUE siempre el motor
de la cuchilla, gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj hasta que se
detenga y desenchufe el cable de alimentación.
• NUNCA intente limpiar la cortadora cuando la cuchilla esté en funcionamiento.
• NUNCA intente quitar de la cortadora la cuchilla o el anillo protector de la cuchilla. Estas piezas deben
permanecer siempre en la cortadora para su correcto funcionamiento, alado y limpieza.
Para evitar enfermedades o la muerte causadas por la propagación de patógenos transmitidos
por los alimentos, es importante limpiar y desinfectar correctamente toda la cortadora, ya que
cualquiera de sus supercies puede estar contaminada. Es responsabilidad del propietario/
operador de la cortadora seguir todos los lineamientos, instrucciones y leyes que establecen los
departamentos sanitarios locales y estatales, así como los fabricantes de desinfectantes químicos.
Una vez que la cortadora entre en contacto con alimentos, toda la cortadora, incluidas las piezas
desmontables, deben ser limpiadas y desinfectadas a fondo. Debe repetir este proceso por lo menos
cada 4 horas utilizando los procedimientos de limpieza y desinfección, y la información que se
proporcionó, y debe cumplir con las leyes adicionales de los departamentos de salud estatales y locales.
Al igual que con todas las supercies que estén en contacto con alimentos, es sumamente importante
desinfectar toda la cortadora y seguir detenidamente las instrucciones que se muestran en el
envase de su desinfectante cuaternario, con el n de garantizar que se apliquen las condiciones de
salubridad adecuadas para eliminar las bacterias potencialmente dañinas.
Nota: Es preferible utilizar guantes de seguridad a prueba de cortes durante la operación de limpieza.
IMPORTANTE: Si utiliza algún desinfectante químico que no sea cloro, yodo o amonio cuaternario, debe
aplicarlo según las instrucciones de uso de las etiquetas registradas por parte de la Agencia de Protección
Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés). El uso de cantidades excesivas de desinfectante o de productos que
no hayan sido formulados para su uso en acero inoxidable o aluminio pueden ANULAR su garantía.
La concentración de desinfectante debe cumplir con la sección 4-501.114, del Equipo Manual y Mecánico para
Lavado de Equipo y Utensilios, desinfección química: temperatura, pH, concentración y dureza del Código
Alimentario de la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés).
Para obtener más información sobre la higiene adecuada de la cocina y el equipo, visite www.servsafe.com,
la cual es proporcionada por la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA).
• NO lave con manguera o a presión, ni vierta agua en la cortadora.
• NUNCA utilice un estropajo, un estropajo de acero ni ningún material abrasivo para limpiar la cortadora.
• SIEMPRE APAGUE la cortadora y desenchufe el cable de alimentación ANTES de limpiarla.
• Es de suma importancia que siga las instrucciones que se proporcionan en el envase del
desinfectante para garantizar que se logre la higiene adecuada. ¡Deje que las piezas se sequen al
aire libre antes de volver a colocarlas en la cortadora!
NO utilice cloro o productos que contengan hipoclorito de sodio, ni otros detergentes cáusticos o fuertes en la base
de la cortadora o en las piezas desmontables. Estos productos decoloran y destruyen las piezas.
Los componentes de la cortadora se desmontan fácilmente sin que sea necesario utilizar herramientas especiales.
Es preferible utilizar guantes de seguridad a prueba de cortes durante la operación de limpieza.
ADVERTENCIA
ADVERTENCIA
PRECAUCIÓN
Página 11
Nota: La perilla del carro no está diseñada para desprenderse completamente.
6. Use la manija del carro y el brazo del carro para inclinar el carro hacia la derecha,
hasta a la posición de limpieza (Fig. 11-1 y Fig. 11-2).
7. Limpie el carro con un paño limpio empapado en detergente suave. Utilice un
paño limpio y húmedo para enjuagar el carro. Finalice rociando desinfectante en el
carro y luego deje que se seque al aire libre.
MANTÉNGASE ALERTA. El siguiente paso dejará expuesta la cuchilla.
8. Retire el plato de la cuchilla. Empuje hacia abajo la palanca de apertura del plato
de la cuchilla. Sujete la palanca de apertura del plato de la cuchilla y tire de ella
hacia delante para liberarla del pasador superior (Fig. 11-4).
9. Sujete la palanca de apertura del plato de la cuchilla. Incline con cuidado el
plato de la cuchilla y tire de él hacia arriba y hacia la derecha para sacarlo de los
pasadores inferiores.
10. Retire el alador de la cuchilla. Jale el alador de la cuchilla hacia arriba y hacia
afuera para sacarlo de la cortadora (Fig. 11-5).
Nota: Si utiliza el alador frontal, consulte la sección Alador frontal.
Nota: Si la cortadora está equipada con la opción de cuchilla extraíble,
consulte la sección Opción de cuchilla extraíble.
MANTÉNGASE ALERTA. El lo de la cuchilla quedará expuesto. Manténgase
siempre consciente de la ubicación de sus manos/dedos en relación con la cuchilla.
Limpieza y desinfección
DESMONTAJE Y LIMPIEZA
1. Pulse el botón de APAGADO para apagar el motor de la cuchilla.
2. Gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj
más allá de cero (0) hasta que se detenga, de modo que la plancha cubra el
borde de la cuchilla.
3. Desenchufe el cable de alimentación.
Nota: Cuando la cortadora está enchufada, la luz blanca del indicador
de CORRIENTE se iluminará.
4. Tire del carro hacia usted (hasta la posición inicial).
Nota: El carro solo se inclinará en la posición de “inicio”.
5. Aoje la perilla del carro que sujeta el carro a la cortadora
(Fig. 11-3).
Figura 11-3
Figura 11-2 Posición de limpiezaFigura 11-1
Figura 11-5
Figura 11-4
Página 12
Coloque todas las piezas desmontables en un fregadero de tres compartimentos y
con agua tibia y una solución de detergente suave limpie y frote a fondo todas las
supercies. Las piezas desmontables incluyen: pisón, barra deslizante, plato de la
cuchilla y alador de la cuchilla.
Enjuague las piezas desmontables con agua fresca y limpia. Siguiendo las
instrucciones de la etiqueta que se encuentra en el envase del desinfectante
cuaternario, remoje el pisón, la barra deslizante, el plato de la cuchilla y el alador de la
cuchilla en una solución adecuada de desinfectante cuaternario durante un mínimo de
dos minutos. Deje que las piezas se sequen al aire libre.
¡Un paso importante para eliminar las bacterias es permitir que las piezas se sequen
al aire antes de volver a montarlas!
MANTÉNGASE ALERTA. La cuchilla de la cortadora quedará completamente
expuesta. Manténgase siempre consciente de la ubicación de sus manos/dedos en
relación con la cuchilla.
12. A continuación, limpie el anillo protector de la cuchilla. Remoje un paño limpio en
una solución de detergente suave y agua tibia. Escurra el exceso de agua del paño..
Introduzca con cuidado el paño entre la cuchilla y el anillo protector de la cuchilla
(Fig. 12-1). Mientras sujeta el paño entre la cuchilla y el anillo protector, limpie
toda la parte interior del anillo protector. Repita este procedimiento según sea necesario.
Rocíe el desinfectante sobre todas las supercies y deje que se sequen al aire libre.
13. También se debe limpiar y desinfectar la cuchilla. Con cuidado, lave y enjuague la parte superior e inferior de la
cuchilla con un paño desde el centro de la cuchilla hacia afuera (Fig. 12-2). Rocíe ambos lados de la cuchilla,
la plancha y toda la base de la cortadora con un desinfectante que no contenga cloro ni blanqueador, siguiendo
las instrucciones que se proporcionan en el envase de su desinfectante cuaternario, para garantizar que se logre
la higiene adecuada. Deje que las piezas de la cortadora se sequen al aire libre.
¡Un paso importante para eliminar las bacterias es permitir que las piezas se sequen al aire antes de volver a montarlas!
Después de limpiar y desinfectar la cuchilla, debe limpiar y desinfectar completamente el resto
de la cortadora, y dejarla secar al aire libre antes de volver a ensamblar sus partes y utilizarla.
14.
Remoje un paño limpio en una solución de detergente suave y agua tibia. Escurra el
exceso de agua del paño.. Con la plancha completamente cerrada, limpie la plancha
empezando por la cuchilla y jálela hacia usted. Nunca limpie la plancha en dirección de
la cuchilla. Rocíe o limpie la plancha con un desinfectante y deje que se seque al aire.
15. Con un paño limpio humedecido con detergente suave, limpie todas las supercies
restantes de la cortadora para eliminar alimentos, residuos y grasa/aceite. Utilice un
cepillo de nailon para lavar las áreas difíciles. Utilice un paño limpio y húmedo para
enjuagar toda la cortadora. Finalice rociando desinfectante en todas las supercies y
luego deje que se sequen al aire libre.
REINSTALACIÓN DE LAS PIEZAS DESMONTABLES
Después de limpiar, desinfectar y dejar que las piezas se sequen al aire, deben volver a instalarse.
MANTÉNGASE ALERTA. La cuchilla de la cortadora está expuesta. Manténgase
siempre consciente de la ubicación de sus manos/dedos en relación con la cuchilla.
1. Reinstale el plato de la cuchilla. Alinee el plato de la cuchilla con los pasadores
situados en la parte inferior, y con el que se encuentra en la parte superior, del
protector de la cuchilla. El pasador localizador ubicado en la parte superior del anillo
protector de la cuchilla debe jarse a través de la cubierta de la cuchilla y presionarse
hasta que quede en su lugar. Una vez que el oricio del plato de la cuchilla esté
asentado sobre el pasador, levante la palanca de apertura del plato hasta la posición
superior para jar bien el plato de la cuchilla (Fig. 12-3).
2.
Vuelva a instalar el alador de la cuchilla. Coloque el alador de la cuchilla en la
parte superior de la cortadora, con la manija del alador apuntando hacia abajo (Fig. 12-4).
Nota: Si utiliza el alador frontal, consulte la sección Alador frontal.
Limpieza y desinfección
Figura 12-2
Figura 12-1
PRECAUCIÓN
Figura 12-3
Figura 12-4
Página 13
NUNCA opere la cortadora sin que el alador de la cuchilla esté instalado. Asegúrese de que está en su sitio
y que esté bien sujeto a la parte superior de la cortadora antes de utilizarla.
3. Vuelva a poner en funcionamiento el carro limpio y desinfectado (Fig. 13-1).
Nota: Si la cortadora está equipada con la opción de carro extraíble, para el montaje consulte la sección
Opción para extraer el carro.
4. Apriete la perilla del carro para jar bien el carro a la cortadora (Fig. 13-2).
5. Consulte las secciones Inspección, Mantenimiento simple y Reparación para obtener instrucciones sobre cómo
lubricar la barra de deslizamiento del pisón.
6. Enchufe el cable de alimentación.
Nota: Cuando la cortadora está enchufada, la luz blanca del indicador de CORRIENTE se iluminará.
Nota: Si la perilla del carro no está bien ja, el rendimiento en los cortes será deciente y podría
producirse un ruido excesivo.
Limpieza y desinfección
Figura 13-2
Figura 13-1
Página 14
CUCHILLA MUY AFILADA
PARA EVITAR LESIONES PERSONALES GRAVES:
• NUNCA toque la cortadora antes de leer y comprender completamente todo el contenido de este
manual de instrucciones. Debe tener por lo menos 18 años de edad y haber recibido la capacitación
adecuada y la autorización de su supervisor.
• NUNCA toque la cuchilla giratoria.
• SIEMPRE mantenga las manos alejadas de todas las piezas móviles.
• SIEMPRE apague la cortadora, gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del
reloj hasta que se detenga y tire del carro completamente hacia usted antes de alarla.
• NUNCA ale la cuchilla a menos que el plato de la cuchilla esté instalado.
CUÁNDO Y CON QUÉ FRECUENCIA SE DEBE AFILAR LA CUCHILLA
1. El indicador de que una cuchilla no tiene lo es el exceso de desperdicio (o “cola”) que se observa en la por-
ción no rebanada que queda en el carro.
2. La cuchilla debe alarse periódicamente para que proporcione rebanadas consistentes y el máximo rendi-
miento del producto alimenticio. Alar la cuchilla ligeramente cada ciertos días es más efectivo que alarla
con intervalos menos frecuentes.
PREPARACIÓN PARA AFILAR LA CUCHILLA
1. Desconecte la cortadora y gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj hasta
que se detenga, de modo que la plancha cubra el borde de la cuchilla.
2. Limpie y seque ambos lados de la cuchilla antes de alarla. Consulte la sección de Limpieza y desinfección.
MANTÉNGASE ALERTA. El siguiente paso dejará expuesta la cuchilla.
3. Deslice el alador de la cuchilla hacia arriba, por el poste de montaje, y gírelo 180 grados (Fig. 14-1).
4. Baje el alador de la cuchilla con el mango apuntando hacia arriba (Fig. 14-2).
5. Empuje el alador de la cuchilla hacia abajo, hasta que encaje en su posición.
Alado de la cuchilla
ADVERTENCIA
Figura 14-2
Posición de alado
Figura 14-1
Posición de almacenamiento
Página 15
CÓMO AFILAR LA CUCHILLA
Nota: Las piedras para alar y las abrasivas funcionarán
correctamente SOLO cuando estén libres de suciedad,
grasa y residuos de alimentos. Utilice el cepillo
metálico que se incluye con su cortadora para limpiar
periódicamente las piedras ANTES de alar la hoja de la
cuchilla.
1. Enchufe el cable de alimentación.
Nota: La luz blanca del indicador de CORRIENTE se iluminará.
2. Pulse el botón de ENCENDIDO para encender el motor de la cuchilla.
Nota: La luz verde del INTERRUPTOR se iluminará.
3. Jale la manija del alador de la cuchilla hacia delante para que ambas,
la piedra de alar y la placa abrasiva, hagan contacto con la cuchilla
(Fig. 15-1). Manténgalas presionadas contra la manija del alador de la
cuchilla durante 5-10 segundos.
APAGUE EL MOTOR DE LA CORTADORA antes de inspeccionarlo.
DESPUÉS DEL AFILADO
1. Pulse el botón de APAGADO para apagar el motor de la cuchilla.
Nota: La luz verde del INTERRUPTOR se apagará.
2. Desenchufe el cable de alimentación.
Nota: La luz blanca del indicador de CORRIENTE se apagará.
3. Levante el alador de la cuchilla, gírelo 180 grados y póngalo de nuevo
en su posición de almacenamiento (Fig. 15-2).
4. Limpie y desinfecte toda la cortadora. Consulte la sección de
Limpieza y desinfección de este manual.
5. Enchufe el cable de alimentación.
Nota: Cuando la cortadora está enchufada, la luz blanca del
indicador de CORRIENTE se iluminará.
NUNCA opere la cortadora sin que el alador de la cuchilla esté
instalado. Asegúrese de que está en su sitio y que esté bien sujeto a
la parte superior de la cortadora antes de utilizarla.
Alado de la cuchilla
Figura 15-2
Posición de
almacenamiento
Figura 15-1
Posición de alado
Alador
de la cuchilla
Manija del
alador de
la cuchilla
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Alador frontal de la cuchilla
MANTÉNGASE ALERTA. El siguiente paso dejará expuesta la cuchilla.
4. Coloque la herramienta de ajuste de la cuchilla en el borde superior de la plancha, cerca del borde de la cuchilla (Figura 16-3).
5. Gire la perilla reguladora de cortes en el sentido contrario a las manecillas del reloj hasta que llegue a 13 y medio (Figura 16-4).
Nota: El borde de la cuchilla debe estar alineado con la parte inferior de la herramienta de ajuste (Figura 16-5).
6. Instale la herramienta de ajuste de la cuchilla de vuelta en el alador frontal (Figura 16-6).
PREPARACIÓN PARA AFILAR LA CUCHILLA
1. Desconecte la cortadora y gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj hasta que se detenga y
la plancha cubra el borde de la cuchilla.
2. Limpie y seque ambos lados de la cuchilla antes de alarla. Consulte la sección de Limpieza y desinfección en el Manual del
propietario que se proporciona con la máquina.
ADVERTENCIA
La cuchilla de la cortadora es muy losa. Debe extremar sus
precauciones cuando trabaje cerca de la cuchilla.
Figura 16-1 Figura 16-2
Figura 16-3 Figura 16-4 Figura 16-5 Figura 16-6
Figura 16-7
7. Coloque el alador frontal en el borde superior de la plancha contra el protector de pulgares (Figura 16-7).
8. Sujete el alador frontal y la manija del carro (Figura 16-8). Empuje el carro hacia adelante hasta que los dos pasadores guía
del alador frontal se deslicen dentro del hueco.
9. Sujete el alador frontal y jálelo hacia el borde de la plancha para asegurarse de que el alador frontal haya quedado en su
posición.
Nota: El tornillo de cabeza cilíndrica que se encuentra en el alador frontal debe quedar en el borde superior de la
plancha (Figura 16-9).
10. Gire el conjunto de la perilla de bloqueo en el sentido de las manecillas del reloj hasta que el pasador toque la parte posterior
de la plancha, para sujetar bien el alador frontal a la plancha (Figura 16-10).
Nota: El alador frontal no debe moverse en la plancha.
Figura 16-8 Figura 16-9 Figura 16-10
INSTALACIÓN
1. Asegúrese de que el carro esté situado completamente hacia usted en la posición inicial (Figura 16-1).
2. Mueva la manija del pisón hasta la parte superior del carro.
3. En el alador frontal, gire la herramienta de ajuste de la cuchilla en sentido contrario a las manecillas del reloj para quitarla
(Figura 16-2).
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Alador frontal de la cuchilla
Figura 17-1 Figura 17-2 Figura 17-3
CÓMO AFILAR LA CUCHILLA
Nota: Las piedras para alar y las abrasivas funcionarán correctamente SOLO cuando estén libres de
suciedad, grasa y residuos de alimentos. Utilice el cepillo metálico que se incluye con su cortadora para
limpiar periódicamente las piedras ANTES de alar la hoja de la cuchilla.
1. Enchufe el cable de alimentación.
Nota: La luz blanca del indicador de CORRIENTE se iluminará.
2. Pulse el botón de ENCENDIDO para encender el motor de la cuchilla.
Nota: La luz verde del INTERRUPTOR se iluminará.
3. Empuje hacia abajo y gire la perilla de alador en sentido contrario a las manecillas del reloj, hasta la posición #1.
Libere la perilla del alador (Figura 17-1).
4. Ale la hoja de la cuchilla durante 30 segundos.
Nota: Modelos SG13 y SG13A. La cortadora está equipada con una función de temporizador de movimiento,
asegúrese de que el movimiento está ajustado en 30 segundos. Consulte la sección Modo de mantenimiento
en el Manual del propietario que se proporciona con la máquina.
5. Pulse el botón de APAGADO para apagar el motor de la cuchilla.
Nota: La luz verde del INTERRUPTOR se apagará.
6. Empuje hacia abajo y gire la perilla de alador en el sentido de las manecillas del reloj, hasta la posición #0. Libere la
perilla del alador (Figura 17-2).
7. Pulse el botón de ENCENDIDO para encender el motor de la cuchilla.
Nota: La luz verde del INTERRUPTOR se iluminará.
8. Empuje hacia abajo y gire la perilla de alador en el sentido de las manecillas del reloj, hasta la posición #2. Libere la
perilla del alador (Figura 17-3).
9. Ale la hoja de la cuchilla durante 15 segundos.
DESPUÉS DEL AFILADO
1. Pulse el botón de APAGADO para apagar el motor de la cuchilla.
Nota: La luz verde del INTERRUPTOR se apagará.
2. Empuje hacia abajo y gire la perilla de alador en el sentido de las manecillas del reloj, hasta la posición #0.
3. Desenchufe el cable de alimentación.
Nota: La luz blanca del indicador de CORRIENTE se apagará.
4. Gire el conjunto de la perilla de bloqueo en sentido contrario a las manecillas del reloj para aojar el alador frontal de la
plancha (Figura 17-4).
MANTÉNGASE ALERTA. El siguiente paso dejará expuesta la cuchilla.
5. Levante el alador frontal para quitarlo del hueco.
6. Sujete el alador frontal y la manija del carro para mover el alador y el carro a la posición de inicio.
7. Retire el alador frontal de la plancha.
8. Gire la perilla reguladora de cortes más allá de la marca 0, hasta que la plancha esté completamente cerrada y la perilla
reguladora de cortes deje de moverse.
9. Limpie y desinfecte toda la cortadora. Consulte la sección de Limpieza y desinfección en el Manual del propietario que se
proporciona con la máquina.
10. Enchufe el cable de alimentación.
Nota: La luz blanca del indicador de CORRIENTE se iluminará.
Figura 17-4
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Inspecciones, mantenimiento simple y reparaciones
CUCHILLA MUY AFILADA
PARA EVITAR LESIONES PERSONALES GRAVES:
• NUNCA toque la cortadora antes de leer y comprender completamente todo el contenido de este
manual de instrucciones. Debe tener por lo menos 18 años de edad y haber recibido la capacitación
adecuada y la autorización de su supervisor.
• ANTES DE LIMPIAR, DAR SERVICIO O RETIRAR CUALQUIER PIEZA siempre APAGUE y
desenchufe la cortadora, gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las manecillas del reloj
más allá de cero (0), hasta que se detenga.
• NUNCA TOQUE LA CUCHILLA. Mantenga las manos y los brazos alejados de todas las piezas móviles.
• NO manipule, puentee ni retire ningún dispositivo de seguridad o protección, ni el botón de
ENCENDIDO/APAGADO o el control de teclado táctil.
• SIEMPRE APAGUE el motor de la cuchilla y gire la perilla reguladora de cortes en el sentido de las
manecillas del reloj hasta que se detenga.
• UTILICE SOLO PIEZAS Y ACCESORIOS DE GLOBE INSTALADOS ADECUADAMENTE.
INSPECCIÓN DE LA CORTADORA
INSPECCIONE LA CORTADORA PARA DETECTAR PIEZAS DAÑADAS O ROTAS, INCLUYENDO LAS
JUNTAS Y EMPAQUES. Se debe realizar una inspección visual minuciosa de la toda la cortadora y sus partes.
Globe exhorta al propietario/operador a que inspeccione con frecuencia todos los componentes y que un
técnico autorizado inspeccione toda la cortadora por lo menos cada 6 meses, incluidas todas las piezas que se
desmontan para limpieza y desinfección. Esta inspección debe incluir la búsqueda de piezas dañadas, juntas o
empaques averiados y áreas que pueden resultar más difíciles de limpiar y desinfectar.
EN CASO DE QUE ENCUENTRE UNA JUNTA O UN EMPAQUE INCORRECTAMENTE
SELLADO, DAÑADO O FALTANTE, DEBE PONER LA CORTADORA FUERA DE SERVICIO
HASTA QUE UN PROVEEDOR DE SERVICIOS AUTORIZADO LA REPARE
ADVERTENCIA
ADVERTENCIA
Identicación de los sellos y empaques de la cortadora
INSPECCIÓN DE LA CORTADORA
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Lubricación.
Varias piezas de la cortadora deben ser lubricadas periódicamente utilizando
aceite Globe. El aceite Globe es un aceite mineral ligero, insípido e inodoro
que no contamina ni agrega olores o sabores a los productos alimenticios
cortados en rebanadas.
NO UTILICE ACEITE VEGETAL PARA
LUBRICAR LA CORTADORA. ¡EL ACEITE
VEGETAL DAÑARÁ LA CORTADORA!
Alador y ejes
Además de limpiar las piedras del alador, se sugiere que lubrique
regularmente los ejes del alador con aceite Globe.
1. Jale con la manija el alador de la cuchilla hacia arriba y hacia afuera
para sacarlo de la cortadora (Fig. 19-1).
2. Aplique varias gotas de aceite Globe en el eje expuesto de ambas
piedras. (Fig. 19-2).
3.
Empuje la manija del alador varias veces para distribuir el aceite en los ejes.
4. Vuelva a colocar el alador en la cortadora, en su posición de
almacenamiento.
5. Limpie cualquier exceso de aceite que gotee sobre la cortadora.
Nota:
El alador de la cuchilla y las piedras se pueden limpiar con agua
caliente y un cepillo. Deje que se sequen al aire libre. ¡Si se limpian
el alador de la cuchilla o las piedras, es muy importante lubricar
después con aceite Globe todos los ejes del alador!
Alador y ejes (Alador frontal de la cuchilla)
Además de limpiar las piedras del alador, se sugiere que lubrique
regularmente los ejes del alador con aceite Globe.
1. Retire el alador frontal de la cortadora.
2. Aplique varias gotas de aceite Globe en el eje expuesto de las piedras
(Fig. 19-3).
3. Limpie cualquier exceso de aceite.
Nota:
El alador de la cuchilla y las piedras se pueden limpiar con agua
caliente y un cepillo. Deje que se sequen al aire libre. ¡Si se limpian
el alador de la cuchilla o las piedras, es muy importante lubricar
después con aceite Globe todos los ejes del alador!
Barra deslizante del pisón
La barra deslizante del pisón debe lubricarse con unas gotas de aceite Globe
cada semana o cuando se siente un arrastre excesivo.
1.
Aplique unas cuantas gotas de aceite Globe a la barra deslizante
(Figura 19-4).
2. Deslice el pisón hacia arriba y hacia abajo para distribuir el aceite.
3. Limpie cualquier exceso de aceite que gotee sobre la cortadora.
Inspecciones, mantenimiento simple y reparaciones
PRECAUCIÓN
Figura 19-1
Figura 19-4
Figura 19-2
Ejes
Alador
de la cuchilla
Manija del
alador de
la cuchilla
Eje
principal
Barra
deslizante
del pisón
Figura 19-3
Ejes
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Opción para extraer la cuchilla
OPCIÓN PARA EXTRAER LA CUCHILLA
La opción para extraer la cuchilla, disponible de fábrica, permite extraer la
cuchilla.
PRECAUCI
Ó
N
Utilice las dos manos cuando manipule la herramienta para extraer
la cuchilla. Si se cae, se pueden producir daños en la cuchilla y en la
herramienta para extraer la cuchilla. Remplace la herramienta para extraer
la cuchilla
Extracción de la cuchilla
Figura 20-1
Figura 20-2
Figura 20-3
Figura 20-4
Figura 20-5
Figura 20-6
Figura 20-7
1. Apague el motor de la cuchilla, gire la perilla reguladora de cortes en
el sentido de las manecillas del reloj más allá del cero “0” hasta que se
detenga, para que el borde de la cuchilla quede cubierto, y desenchufe
el cable de alimentación. Limpie completamente los restos y desechos
visibles de alimentos o jugos que haya en toda la cortadora.
2. Con cuidado, lave y enjuague la parte superior e inferior de la cuchilla con
un paño desde el centro de la cuchilla hacia afuera (Fig. 20-1).
3. En el eje que se encuentra bajo la cuchilla, alinee (-) con (▲) (Fig. 20-2).
4. Antes de instalar la herramienta para extraer la cuchilla, debe girar ambas
manijas hacia afuera (Fig. 20-3).
5. Alinee la herramienta para extraer la cuchilla con las ubicaciones del anillo
protector (Fig. 20-4).
6. Use la mano para girar rmemente la manija inferior hacia adentro
(Fig. 20-5).
7. Use la mano para girar rmemente la manija inferior hacia adentro
(Fig. 20-6).
8. Utilice ambas manijas para mantener la cuchilla y la herramienta para
extraer la cuchilla lejos de la cortadora (Fig. 20-7).
9. Limpie y desinfecte en el fregadero o lavaplatos la cuchilla y la
herramienta para extraer la cuchilla.
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Opción para extraer la cuchilla
PRECAUCI
Ó
N
Utilice las dos manos cuando manipule la herramienta para extraer
la cuchilla. Si se cae, se pueden producir daños en la cuchilla y en la
herramienta para extraer la cuchilla. Remplace la herramienta para
extraer la cuchilla
Instalación de la cuchilla
1. En el eje que se encuentra bajo la cuchilla, alinee (+) con (▲)
(Fig. 21-1).
2. Alinee la herramienta para extraer la cuchilla con las ubicaciones del
anillo protector (Fig. 21-2).
3. Use la mano para girar rmemente la manija inferior hacia afuera
(Fig. 21-3).
4. Use la mano para girar rmemente la manija superior hacia afuera
(Fig. 21-4).
5. Use ambas manos para levantar la herramienta y alejarla de la
cuchilla (Fig. 21-5).
Figura 21-1
Figura 21-2
Figura 21-3
Figura 21-4
Figura 21-5
Página 22
Se dejó en blanco intencionalmente
Página 23
Guía para la resolución de problemas
PROBLEMA CAUSA SOLUCIÓN
El motor de la cuchilla no arranca La cortadora no está conectada Enchufe la cortadora.
El plato de la cuchilla fue retirado o
está mal instalado
Instale el plato de la cuchilla
Se disparó el botón de reinicio por
sobrecarga
Presione el botón de reinicio que se
encuentra debajo de la cortadora.
La luz verde del INTERRUPTOR
parpadea
El plato de la cuchilla fue retirado o
está mal instalado
Instale el plato de la cuchilla
Cortes irregulares, bajo rendimiento La cuchilla no tiene lo Ale la cuchilla, asegúrese de que la
cuchilla y las piedras estén limpias.
Cuchilla astillada o roma Ale la cuchilla o pida que le instalen
una nueva
El espacio que hay entre la plancha
y la cuchilla de la cortadora es
demasiado grande
Llame al servicio técnico para que
ajusten la plancha
La cuchilla es demasiado pequeña Pida que le instalen una nueva
cuchilla
La cuchilla roza las piezas En el plato de la cuchilla Bloquee la palanca de apertura del
plato de la cuchilla.
El carro Apriete o ajuste la perilla del carro
En la plancha Llame al servicio técnico para que
ajusten la plancha
Es difícil alar la cuchilla Las piedras están sucias, húmedas
o llenas con grasa
Limpie las piedras con agua tibia
y un cepillo. Deje que las piedras
se sequen al aire libre. Después
lubrique los ejes con aceite Globe.
La cuchilla está sucia Limpie las partes superior e inferior
de la cuchilla
Las piedras están desgastadas Pida que le cambien las piedras
Las piedras no están alineadas
correctamente
Pida que ajusten el alador
Si los problemas persisten y la solución que se recomienda no soluciona el problema, llame a su
representante local.
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