Garland GF24-4L Instrucciones de operación

Marca: Garland

Modelo: GF24-4L

Categoría: Cocinas

Tipo: Instrucciones de operación

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Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 43

A los usuarios se les advierte que el mantenimiento y las reparaciones deben ser realizados por un agente de servicio autorizado de

Garland que utilice repuestos genuinos de Garland. Garland no tendrá ninguna obligación con respecto a cualquier producto que haya

sido incorrectamente instalado, ajustado, operado o no mantenido de acuerdo con los códigos nacionales y locales o las instrucciones

de instalación provistas con el producto, o cualquier producto al que se le haya desfigurado, borrado o quitado su número de serie, o que

ha sido modificado o reparado utilizando repuestos no autorizados o por agentes de servicio no autorizados. Para una lista de agentes

de servicio autorizados, por favor consulte el sitio Web de Garland en http://www.garland-group.com. La información contenida aquí,

(incluso el diseño y las especificaciones de partes), puede ser reemplazada y esta sujeta a cambios sin previo aviso.

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADÁ

Teléfono: 905-624-0260

Fax: 905-624-5669

Enodis UK LTD.

5E Langley Business Centre

Station Road, Langley SL3 8DS Great Britain

Teléfono: 01753 485900

Fax: 01753 485901

PARA SU SEGURIDAD:

NO ALMACENE O UTILICE GASOLINA U

OTROS VAPORES O LÍQUIDOS INFLAMABLES

EN LAS CERCANÍAS DE ESTE O CUALQUIER

OTRO ARTEFACTO.

ADVERTENCIA:

LA INSTALACIÓN, AJUSTE, MODIFICACIÓN,

SERVICIO O MANTENIMIENTO INCORRECTO

PUEDEN OCASIONAR DAÑOS A

LA PROPIEDAD, LESIONES

O LA MUERTE. LÉASE MINUCIOSAMENTE

LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN,

OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

ANTES DE INSTALAR O DAR

MANTENIMIENTO A ESTE EQUIPO.

LEA TODAS LAS SECCIONES DE ESTE MANUAL Y

GUÁRDELO PARA FUTURAS CONSULTAS.

ESTE PRODUCTO HA SIDO CERTIFICADO COMO

EQUIPO DE COCINA COMERCIAL Y DEBE SER

INSTALADO POR PERSONAL PROFESIONAL

SEGÚN LO ESPECIFICADO.

EN EL COMMONWEALTH DE MASSACHUSETTS

ESTE PRODUCTO DEBE SER INSTALADO POR UN

PLOMERO O INSTALADOR DE SISTEMAS DE GAS

AUTORIZADO.

Para Su Seguridad:

Coloque en una ubicación prominente las

instrucciones a seguirse en caso de que el usu-

ario huela gas. Esta información se obtendrá

consultando a su proveedor de gas local.

TODOS LOS MODELOS DE 24, 36, 48 Y 60 Pulgada

INSTRUCCIONES DE

INSTALACIÓN Y OPERACIÓN

ESTUFAS DE GAS PARA

RESTAURANTES GARLAND SERIE

SENTRY GF

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INFORMACIÓN IMPORTANTE

ADVERTENCIA:

Este producto contiene sustancias químicas que el Estado de California las conoce como causantes

de cáncer y/o defectos de nacimiento u otro daños reproductivos. La instalación y el mantenimiento

de este producto podrían exponerle a partículas aerotransportadas de lana de vidrio / fibras

de cerámica. Es un hecho conocido por el Estado de California que la inhalación de partículas

aerotransportadas de la lana de vidrio / fibras de cerámica causan cáncer. La operación de este

producto podría exponerle al monóxido de carbono si no está debidamente ajustado. Es un hecho

conocido por el Estado de California que la inhalación de monóxido de carbono causa defectos de

nacimiento u otros daños reproductivos.

Mantenga la zona del artefacto libre y alejada de combustibles.

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 45

ÍNDICE

INFORMACIÓN IMPORTANTE . . . . . . . . . .44

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES. . . .46

Designaciones Base de los Modelos

y Caudales de Entrada Totale . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Separaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

Presión de Gas y Caudal de Entrada a los

Quemadores Individuales . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

América del Norte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Comunidad Europea y Exportaciones

Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Tarifas Reducidas de la Entrada. . . . . . . . . . . 48

Australia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Tamaño de la Admisión de Gas . . . . . . . . . . . . . .49

Categorías de Gas Aprobadas por la CE . . . . . .49

INTRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50

Placa de Características. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50

Información de Seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50

INSTALACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Emplazamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Artefactos Equipados con Ruedas Locas . . . . .51

Artefactos Equipados con Patas . . . . . . . . . . . . .51

Instalación del Anaquel al Protector

Posterior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Direcciones de Montaje del Protector

Posterior con Anaquel Alto o Salamandra . . . .51

Ventilación y Suministro de Aire . . . . . . . . . . . . .53

Regulaciones Estatutarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

Cláusula Especíca para Australia . . . . . . . . . . . .53

Conexiones Eléctricas (donde aplique) . . . . . . .53

Conexión de Gas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

Preparación Final . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54

Kit Opcional de Interconexión

de Gas #4523975 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55

PRUEBAS Y AJUSTES . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

Pruebas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

OPERACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

Tecnología de Falla de Llama . . . . . . . . . . . . . . . .56

Cómo Funciona la Tecnología de Falla

de Llamas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

Quemadores de Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

Planchas de Calor Uniforme (“Hot Tops”) . . . . .57

Hornos (Convencionales) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

Hornos de Convección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

Planchas Controladas Mediante

El Termostato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60

Plancha/Asador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60

Apagado de la Estufa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60

INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES

DEL PRODUCTO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61

Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Planchas de Calor Uniforme (“Hot Tops”) . . . . . 61

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA . . . . . . . . .62

Curado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62

Plancha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Rejillas de Hierro Colado

De las Hornillas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Acero Inoxidable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62

Interior del Horno (Esmalte de Porcelana) . . . .62

Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63

Parte Superior y Rejillas de Hierro Colado . . . .63

Planchas de Calor Uniforme (“Hot Top”) . . . . . .63

Plancha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63

Diagramas Eléctrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 46

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES

Vista Superior

Los anchos de los modelos pueden variar de acuerdo a la

serie del modelo. (Ver la tabla a la izquierda)

2-1/4"

[57mm]

27-1/4"

[692mm]34-1/2"

[876mm]

[127mm]

3-1/2"

[89mm]

ENCHUFE ELÉCTRICO

(DONDE APLIQUE)

Vista Lateral de los Modelos GF24-_T O GF36-_T

con Hornillas Modulares

Serie Ancho

GF24 600mm (23-5/8”)*

GF36 900mm (35-1/2”)* Mostrado

GF48 1200mm (47-1/4”)

GF60 1500mm (59-1/2”)

*Base de la estufa o parte superior

de las estufas modulares

9-3/8" [238mm]

15-5/8"

[396mm]

Vista Lateral del Serie GF

(Mostrando la Base de Convección Donde Aplique)

13-7/8"

[352mm]

AGREGAR

CUANDO

LA PUERTA

ESTÁ ABIERTA

39-3/8"

[1000mm]

PROTECTOR

POSTERIOR

DE BAJO PERFIL

51"

[1290mm]

PROTECTOR

POSTERIOR

ESTÁNDAR

C/ANAQUEL ALTO

(OPCIONAL)

3-7/8" [98mm]

AGREGAR PARA

HORNO DE CONVECCIÓN

12-1/8"

[307mm]

18-3/8"

[466mm]

31-1/8"

[791mm]

Vista lateral de la Serie GF de 60” con Plancha/Parrilla

Elevada

SEPARACIÓN DE LA PARTE SUPERIOR

DE LA PLACA DE LA PLANCHA AL ANAQUEL

ALTO OPCIONAL 14-3/4" [374mm]

ESPACIO LIBRE DESDE LA PARTE SUPERIOR

DE LA PARRILLA AL ANAQUEL ALTO OPCIONAL

18-3/8" [466mm]

13-7/8"

[352mm]

AGREGAR

CUANDO

LA PUERTA

ESTÁ ABIERTA

12-1/8"

[307mm]

31-1/8"

[791mm]

3-7/8" [98mm]

AGREGAR PARA

HORNO DE CONVECCIÓN

41"

[1041mm]

PROTECTOR

POSTERIOR

DE BAJO PERFIL

[25mm]

ENTRADA

DE GAS

51"

[1296mm]

PROTECTOR

POSTERIOR

ESTÁNDAR

C/ANAQUEL ALTO

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 47

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES continuación

Designaciones Base de los Modelos y Caudales de Entrada Totale

Modelo* Descripción

Caudal

Natural Gas Propane Gas

BTU/H

Grado

BTU/H

Grado

GF/GFE24-4L

Unidad de tamaño nominal de 24” (600 mm),

4 hornillas, horno ahorrador de espacio,

136,000

41.50

132,000

39.70

GF24-T

Unidad de tamaño nominal de 24” (600 mm), 4 hornillas,

hornillas modulares

104,000

30.40

104,000

30.40

GF/GFE36-6R

Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm),

6 hornillas, horno convencional

194,000

56.70

188,000

54.90

GFE36-6C

Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm),

6 hornillas, horno de convección

194,000

56.70

188,000

54.90

GF36-T

Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm),

6 hornillas, hornillas modulares

156,000

45.60

156.000

45.60

GF/GFE36-TTR

Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm), 2 secciones de

planchas “hot tops” tipo diana con quemado frontal, horno

convencional

100,000

29.1

94,000

25.5

GFE36-TTC

Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm), 2 secciones de

planchas “hot tops” tipo diana con quemado frontal , horno de

convección,

100,000

29.1

94,000

25.5

GF/GFE48-LL

Unidad de tamaño nominal de 48” (1200 mm),

8 hornillas, 2 hornos ahorradores de espacio

272,000

79.60

264,000

77.20

GF/GFE60-10RR

Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm),

10 hornillas, 2 hornos convencionales

336,000

98.20

324,000

94.60

GFE60-10RC

Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm),

10 hornillas, 1 horno convencional, 1 horno de convección

336,000

98.20

324,000

94.60

GFE60-10CC

Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 10 hornillas,

2 hornos de convección

336,000

98.20

324,000

94.60

GF/GFE60-6R24RR

Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 6 hornillas,

plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm),

2 hornos convencionales

265,000

76.80

253,000

73.20

GFE60-6R24RC

Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm),

6 hornillas, plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm),

horno convencional, 1 horno de convección

265,000

76.80

253,000

73.20

GFE60-6R24CC

Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 6 hornillas,

plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm),

2 hornos de convección

265,000

76.80

253,000

73.20

GF/GFE60-6R24RS

Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 6 hornillas,

plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm),

horno convencional, base de almacenaje

227,000

65.70

221,000

63.90

GFE60-6R24CS

Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 6 hornillas,

plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm),

1 horno de convección, base de almacenaje

227,000

65.70

221,000

63.90

* Los modelos que comienzan con el prejo GFE cuentan con sistemas de encendido mediante chispa eléctrica para los pilotos.

Los caudales son para instalaciones a alturas de hasta 2000 pies (610 m) por encima del nivel del mar

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 48

Cada 12” (305m m) La sección Plancha de calor uniforme (“hot-top”) es 5.3kW,

substituyendo 2 hornillas abiertas (7.6kW cada uno)

Separaciones

Las Separaciones Aplican a Todos los Modelos Excepto donde se Indique lo Contrario

Supercie Lados Para Estufas

Lados Para

Hornillas Modulares

Parte Posterior

Mínimo A Una Pared Combustible 14” (356mm) 6” (152mm) 6” (152mm)

Mínimo A Una Pared No Combustible 0” 0” 0”

Presión de Gas y Caudal de Entrada a los Quemadores Individuales

América del Norte

Serie GF de Garland

Nat., 4.5” CDA

en el Distribuidor

LPG, 10” CDA

en el Distribuido

BTU/h BTU/h

Hornillas (fallo de la llama) 26,000 26,000

Plancha de calor uniforme ("hot-top") FF

(en vez de 2 quemadores de hornilla)

18,000 18,000

Cocinas con hornilla tipo diana de 36 pulgadas, por

sección

3@10,333 3@10,333

Plancha (en vez de 2 quemadores de hornilla)(Tstat) 18,000 18,000

Asador de plancha elevado (3 quemadores) 3 @ 11,000 3 @ 11,000

Quemador de horno de 26"

(H-Cast)(estándar o convección)

38,000 32,000

Horno ahorrador de espacio (H-Cast) 32,000 28,000

Comunidad Europea y Exportaciones Generales

Serie GF de Garland

Nat. (G20), 11.2 Mbar

en el Distribuidor

LPG (G31), 24.9 Mbar

en el Distribuido

kW kW

Hornillas (fallo de la llama) 7.6 7.6

Plancha de calor uniforme ("hot-top") FF

(en vez de 2 quemadores de hornilla)

5.3 5.0

Cocinas con hornilla tipo diana de 36 pulgadas, por

sección

[email protected] [email protected]

Plancha (en vez de 2 quemadores de hornilla)(Tstat) 5.3 5.3

Asador de plancha elevado (3 quemadores) 3 @ 3.0 3 @ 3.0

Quemador de horno de 26"

(H-Cast)(estándar o convección)

11.1 9.3

Horno ahorrador de espacio (H-Cast) 9.4 8.2

Tarifas Reducidas de la Entrada

Los grados de la entrada de aprproximate para las hornillas superiores ajustables jaron en El PUNTO BAJO:

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES continuación

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 49

DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES continuación

Garland GF Series

NAT(G20) LPG(G31)

kW m

/h kW m

Quemador de Hornillas (fallo de la llama) 2.0 0.21 4.2 0.17

Quemador de Plancha de calor uniforme (“hot-top”) (fallo de la llama) 2.75 0.29 4.9 0.20

Plancha (Tstat) 3.0 0.32 2.0 0.08

Asador de plancha elevado (3 quemadores total) 3.0 0.32 5.9 0.24

Cocinas con hornilla 2.7 0.28 4.0 0.16

Nota: la presión del distribuidor debe medirse en la espita de pruebas ubicada en la tubería de / de pulgada del distribuidor

de gas.

Australia

Serie GF de Garland

Nat., 1.0 kPa

en el Distribuidor

LPG, 2.49 kPa

en el Distribuidor

H Inyector H Inyector

Hornillas (fallo de la llama) 27.43 37 (2.64mm) 27.43 52 (1.6mm)

Plancha de calor uniforme ("hot-top") FF

(en vez de 2 quemadores de hornilla)

19.0 2.1mm 19.5 1.2mm

Plancha “hot top” con quemado frontal (tipo diana) 36.5 52 (1.61mm) 36.5 1.0mm

Plancha (en vez de 2 quemadores de hornilla)(Tstat) 19.0 46 (2.06mm) 17.3 1.2mm

Asador de plancha elevado (3 quemadores) 3 @ 11.6 53 (1.50mm) 3 @ 11.6 61 (1.10mm)

Quemador de horno de 26"

(H-Cast)(estándar o convección)

40.09 29 (3.45mm) 33.76 50 (1.78mm)

Horno ahorrador de espacio (H-Cast) 33.76 3mm 29.54 51 (1.7mm)

Tamaño de la Admisión de Gas

Anchura del Modelo Conexión

El CE Modela la Conexión

(IS07-1)

23-5/8” (600 mm) &

35-1/2” (900 mm)

3/4” NPT

Conexión de Gas Trasera

3/4” (19.1mm) BSPT

47-1/4” (1200 mm) &

59-1/2” (1500 mm)

1” NPT

Conexión de Gas Trasera

1” (25.4mm) BSPT

Categorías de Gas Aprobadas por la CE

País Categoría de Gas Tipo de Gas Presión (mbar)

AT, CH, CY, CZ, DK, EE, ES, FI, GB, GR, HR, IE, IT,

LT, LV, NO, PT, RO, SE, SI, SK, TR

G20 20

BE, CH, CZ, ES, FR, GB, GR, HR, IE, IT, LU, PL, PT I

G31 37

AT, BE, CH, CZ, DE, ES, FR, GB, HU, NL I

G31 50

CH, CZ, ES, GB, GR, HR, IE, IT, PT II

2H3P

G20 20

G31 37

CH, CZ, ES, GB, II

2H3P

G20 20

G31 50

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 50

INTRODUCCIÓN

1. Compruebe que el embalaje no haya sufrido daños

durante el tránsito. Con cuidado saque la unidad del

embalaje y vuelva a comprobar que no existan daños.

Si han ocurrido daños, infórmelo inmediatamente al

transportista.

2. Los alambres que retienen el material de empaque deben

ser quitados de las unidades. Cualquier material protector

que cubra las partes de acero inoxidable también debe

ser quitado.

3. Todos los equipos vienen suministrados con patas de 6”

(152 mm) a menos que se especiquen de tarima para

instalarse en una base cóncava, con ruedas locas o con

pies bridados para instalarse sobre una plataforma. Las

unidades de 48” (1219 mm) y 60” (1524 mm) de ancho

vienen con patas instaladas de fábrica. Se requiere

instalar la estufa sobre una base cuando está se ubique

sobre un piso combustible.

4. El tipo de gas y la presión de suministro para las cuales

el equipo fue ajustado en la fábrica están indicados

en la placa de características y en el embalaje. El tipo

y presión del gas suministrado a la unidad deben ser

los especicados. Este tipo del suministro de gas debe

utilizarse.

5. NO quite ninguna etiqueta de advertencia jada

permanentemente o la placa de características del

artefacto, puesto que ello puede invalidar la garantía del

fabricante

Placa de Características

Todos los caudales de entrada a los quemadores están

indicados en la placa de características, que está ubicada

detrás del panel frontal inferior desplegable debajo de la

puerta del horno.

Información de Seguridad

Advertencia: Las piezas accesibles pueden llegar a ser

calientes durante uso. Los niños jovenes deben ser

mantenidos ausentes.

Esta aplicación está para para uso profesional y se debe

utilizar solamente por los personales calicados.

Esta aplicación no se piensa para uso de personas (niños

incluyendo) con capacidades físicas, sensoriales o mentales

reducidas, o la carencia de la experiencia y del conocimiento,

a menos que hayan sido dados la supervisión o la instrucción

referente al uso de la aplicación por una persona responsable

de su seguridad.

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 51

INSTALACIÓN

Este producto ha sido certicado como equipo de

cocina comercial y debe ser instalado por personal

profesional según lo especicado. ESTE ARTEFACTO NO ES

RECOMENDADO PARA INSTALACIONES RESIDENCIALES.

Garland sugiere que, en lo posible, la instalación,

mantenimiento y reparación sean realizados por su

agencia de servicio local autorizada por Garland/US Range.

Emplazamiento

El piso sobre el cual el artefacto será colocado debe ser

capaz de soportar adecuadamente el peso del artefacto y

cualquier equipo auxiliar adicional. A las unidades con horno

se les deben colocar patas o ruedas si van a ser instaladas

sobre pisos combustibles. Debe proveerse una separación

adecuada para el mantenimiento y la apropiada operación.

Artefactos Equipados con Ruedas Locas

1. La instalación será hecha con un conector que cumpla

con la norma para “Conectores para artefactos de

gas movibles”, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Apéndices

Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006 (o última edición), y un

dispositivo de desconexión rápida que cumpla con la

norma para “Desconectadores rápidos para uso con

combustible de gas”, ANSI Z21.41/CSA 6.9, Apéndices

Z21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (o última edición).

2. Las ruedas locas delanteras del artefacto están equipadas

con frenos para limitar el movimiento del artefacto sin

colocar ninguna tensión sobre el conector o el dispositivo

de desconexión rápida o la tubería asociada a los mismos.

3. Debe estar consciente de que el dispositivo de restricción

requerido está jado a un agujero cortado en el panel

lateral, y si fuese necesaria la desconexión de dicha

restricción, asegúrese de conectar de nuevo el dispositivo

una vez que el artefacto haya sido devuelto a su posición

original.

Artefactos Equipados con Patas

1. Levante el frente del artefacto y coloque bloques debajo

del mismo. No coloque el artefacto sobre su espalda.

2. Las patas están roscadas para atornillarse fácilmente

dentro de los oricios proporcionados en la parte de

abajo de la estufa.

3. Una vez que las patas han sido jadas y aseguradas, las

mismas pueden ser ajustadas para nivelar el artefacto y

compensar cualquier desnivel en el piso.

Instalación del Anaquel al Protector Posterior

Nota: el anaquel puede ser instalado antes o después de

instalar el protector posterior a la estufa.

1 Aoje los 4 pernos en el frente del protector posterior

aproximadamente 1/4” (6 mm).

2. Alinee los 4 agujeros ranurados al dorso del anaquel con

los 4 pernos en el protector posterior.

3. Deslice el anaquel hacia abajo hasta que los 4 pernos

encajen en la parte ranurada del agujero.

4. Apriete los 4 pernos para asegurar el anaquel.

5. Sólo en las unidades de 60”, instale un tornillo

autorroscante pasándolo a través del agujero en la

parte inferior del anaquel y luego a través del protector

posterior y apriételo.

ANAQUEL

PROTECTOR

POSTERIOR

PERNOS

DE MONTAJE

TORNILLOS

AUTORROSCANTES

Direcciones de Montaje del Protector

Posterior con Anaquel Alto o Salamandra

1. La parte de atrás de la estufa debe ser fácilmente

accesible.

2. Por favor reérase a las instrucciones de instalación

incluidas con la parrilla salamandra o el derretidor de

queso para instrucciones adicionales sobre dichas

unidades.

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 52

3. Para instalarlos en el protector posterior o el anaquel alto,

colóquelo en la parte de atrás de la estufa, deslizando las

ménsulas de soporte dentro de las aberturas en los lados

del cuerpo principal.

4. Para estufas con planchas, debe tenerse cuidado al

montar el protector posterior o el anaquel alto. El panel

delantero del protector posterior de acero inoxidable o

anaquel alto tiene un reborde de extrusión en la parte

inferior. Este reborde NO debe ir sobre la protector

contra salpicaduras posterior; si ese fuese el caso, el

protector posterior no encajara correctamente y la estufa

no evacuará correctamente los gases de combustión.

Reérase a la ilustración para la instalación correcta.

ÁREA

DETALLE

PROTECTOR

POSTERIOR

PROTECTOR

CONTRA

SALPICADURAS

Instalación Correcta

SUJETE EL PROTECTOR CONTRA

SALPICADURAS DE LA PLANCHA

A LA PESTAÑA POSTERIOR DE

LA PLANCHA (COLOCADA

SOBRE LA PLANCHA AL

DESPACHARSE DE LA FÁBRICA)

EL REBORDE DEL

PROTECTOR POSTERIOR

VA DETRÁS DE LA

PESTAÑA POSTERIOR

DE LA PLANCHA Y

SOBRE LA PESTAÑA

ANGULAR

AL RAS CON

EL PANEL

LATERAL

PESTAÑA

ANGULAR

Instalación Incorrecta

NOT FLUSH

WITH

SIDE PANEL

BACKGUARD

LIP ON BACK

FLANGE

OF GRIDDLE

5. Fije bien las ménsulas de soporte a los lados de la caja

de los quemadores con (4) tornillos de metal de hoja

proveyeron.

Derecho

Lado Del

Cuerpo Principal

Tornillos

De Metal

De Hoja

(Se Requieren 4)

INSTALACIÓN continuación

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 53

Ventilación y Suministro de Aire

La intención de las notas siguientes es la de dar una

orientación general. Para las recomendaciones detalladas,

reérase a los códigos pertinentes del país de destino. Estas

aplicaciones serán instaladas en un cuarto con la suciente

ventilación de prevenir la ocurrencia de concentraciones

peligrosas de subproductos de la combustión.

Se requiere que la sala que contenga el artefacto tenga

un respiradero permanente. El área mínima efectiva del

respiradero está relacionada con la máxima capacidad

nominal de calor del artefacto y será de 4.5 cm

por kW en

exceso de 7 kW.

La ventilación apropiada es muy importante para una

buena operación. El método ideal de ventilación para una

Parrilla Salamandra es el uso de una campana de cocina

correctamente diseñada que debería extenderse seis

pulgadas (152 mm) más allá de todos los lados del artefacto

y seis (6) pies seis (6) pulgadas (1981 mm) del piso.

Los respiraderos deberán ser de tal tamaño que compensen

los efectos de cualquier ventilador extractor en el local. Un

ventilador extractor fuerte creará un vacío en el cuarto. Para

que un sistema de escape funcione correctamente, aire de

reemplazo debe entrar al cuarto en el cual está ubicado el

respiradero. La cantidad de aire extraída debe ser igual a la

cantidad que entra, (aire de reposición). Un desequilibrio

entre el aire aspirado y el aire de reemplazo puede causar

una degradación en el desempeño del artefacto.

Todos los quemadores y pilotos de gas necesitan de

suciente aire para funcionar. No deberán colocarse objetos

grandes delante del artefacto que pudieran obstruir el ujo

de aire en la parte delantera.

Regulaciones Estatutarias

En los países europeos ,la instalación de este artefacto debe

ser realizada por una persona competente y de acuerdo

con las pertinentes regulaciones, códigos de práctica y

publicaciones relacionadas del país de destino.

En los Estados Unidos, la instalación debe cumplir con el

Código de Gas de Combustible Nacional ANSI Z223.1, o

última edición, NFPA No 54 - última edición o el código local

para asegurar una operación segura y eciente. En Canadá,

la instalación debe cumplir con CSA B149.1 y los códigos

locales.

INSTALACIÓN continuación

Cláusula Especíca para Australia

Este artefacto debe ser instalado de acuerdo con las

instrucciones del fabricante, las regulaciones locales

referentes a las conexiones de gas y los requisitos del código

de instalación AS 5601. Todos los ajustes y calibraciones

de los quemadores deben ser realizados por un técnico

calicado en asuntos de gas.

Conexiones Eléctricas (donde aplique)

IMPORTANTE - Este artefacto debe estar eléctricamente

conectado a tierra de acuerdo con los códigos locales, o en

ausencia de estos con el Código Eléctrico Nacional.

Modelos De Hornos De Convección Con 220/240 Voltios

Cuando el artefacto es pedido y viene equipado para

funcionar con 220/240 voltios, la línea de suministro debe

estar conectada a las terminaciones de alambrado ubicadas

dentro de la caja de bornes en la parte de atrás del artefacto.

Para facilitar la conexión a la línea de suministro, hay una

tapa desprendible en la caja de bornes.

La conexión permanente al servicio eléctrico debe cumplir

con los códigos locales, o en ausencia de códigos locales, con

el código eléctrico nacional.

Conexión de Gas

Durante la fase de planicación de la instalación, se deberá

consultar a las autoridades de gas locales a n de establecer

la disponibilidad de un suministro adecuado de gas y de

asegurar que el medidor es adecuado para el caudal de gas

requerido. El sistema de tubería del medidor a los artefactos

debe ser del tamaño apropiado.

A todo artefacto jo (no móvil) DEBE conectársele una

válvula manual de corte de gas corriente arriba del artefacto

para proporcionar un medio de aislamiento para efectos de

mantenimiento o limpieza. Se debe proporcionar una unión

o un medio similar de desconexión entre la válvula de gas y

el artefacto.

Una válvula manual debe instalarse en el suministro de

gas a la cocina para permitir aislar dicho suministro en una

emergencia. Siempre que sea práctico, la misma deberá

ubicarse o bien fuera de la cocina o cerca de una salida en

una posición fácilmente accesible.

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 54

Cuando ello no sea práctico, se instalará un sistema

automático de válvula de aislamiento que pueda accionarse

desde una posición fácilmente accesible o cerca de la salida.

En los sitios donde se instale una válvula de aislamiento

manual o donde el sistema automático puede ser

reinicializado, un aviso DEBE ser colgado que indique:

“TODO LOS QUEMADORES Y VÁLVULAS PILOTO CORRIENTE

ABAJO DEBEN ESTAR APAGADOS ANTES DE INTENTAR

RESTABLECER EL SUMINISTRO. DESPUÉS DE HABER ESTADO

CERRADO POR UN LARGO PERÍODO, PURGUE ANTES DE

RESTABLECER EL SUMINISTRO DE GAS.”

Notas de Instalación

Antes de asamblea y de la conexión, compruebe la fuente de

gas.

A. El tipo de gas para el cual la unidad está equipada está

estampado en la placa de características ubicado en el

panel delantero inferior; simplemente saque la bandeja

de goteo para acceder a ella fácilmente. Conecte una

unidad estampada “NAT” únicamente a gas natural;

conecte aquellas estampadas “PRO” únicamente a gas

propano.

B. Si esta es una instalación nueva, solicítele a las

autoridades de gas que comprueben el tamaño del

medidor y de la tubería para asegurarse de que la unidad

sea suministrada con la presión de gas requerida para

hacer funcionar la unidad.

C. Si éste es un equipo adicional o un reemplazo, solicítele

a un técnico de gas calicado que compruebe la presión

de gas para asegurarse de que las instalaciones de gas

existentes (tubería del medidor, etc.) suministrarán el gas

a la unidad con una caída de presión no mayor de 0.15

Kpa de columna de agua.

D. Asegúrese de que las tuberías, uniones y conexiones

nuevas han sido instaladas de manera limpia y que han

sido purgadas, de modo que ningún compuesto de

tubería, rebabas, etc., obstruya los pilotos, válvulas y/o

controles. Utilice un sellador de uniones de tubos que sea

resistente al gas licuado de petróleo.

NOTA: la presión de gas debería ser comprobada cuando

la unidad ya esté instalada y todos los demás equipos en la

misma línea estén encendidos. La presión operativa de gas

en el distribuidor debe ser la misma que la especicada en la

placa de datos. Si fuese necesario, el ajuste de presión puede

ser hecho en el regulador de presión suministrado con el

artefacto.

El regulador de presión del artefacto provisto por la fábrica

ya viene preajustado a la presión correcta del distribuidor.

En la instalación en sí, podría requerirse vericar y ajustar

la presión del distribuidor. Encienda y mantenga en

funcionamiento por lo menos un quemador mientras se esté

vericando la presión del distribuidor en la espita de pruebas

ubicada en el distribuidor de artefacto, y ajuste el regulador

de presión del artefacto según sea necesario.

El artefacto y su válvula de cierre individual deben

desconectarse del sistema de tubería de suministro de gas

durante cualquier prueba de presión de dicho sistema a

presiones superiores a 1/2” psi (3.45 kPa).

Preparación Final

NOTA: Su nueva estufa tiene una capa de plástico para

ayudar a proteger el acabado contra rayaduras durante

el transporte. Esta película plástica protectora deberá ser

retirada antes de poner a funcionar la estufa.

INSTALACIÓN continuación

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 55

Kit Opcional de Interconexión de Gas # 4523975

A LA SALAMANDRA

NOTA: EVITE LAS CURVAS PRONUNCIA

DAS EN LAS TUBERÍAS FLEXIBLES

(4525451) CON DIÁMETROS

INTERNOS MENORES DE 1.5”

REGULADOR

(SUMINISTRADO

CON LA SALAMANDRA)

REGULADOR

(SUMINISTRADO

CON LA ESTUFA)

REGULADOR

(SUMINISTRADO

CON LA ESTUFA)

A LA ESTUFA

(48", 60")

A LA ESTUFA (36")

PIEZA PARTE NO. DESCRIPCIÓN

CANTIDAD

36” 48”, 60”

1 G01474-9 Codo Reductor 3/4” NPT X 1/2” NPT 1 1

2 G01896-2 Niple 1/2” NPT X 3-1/2” 1 1

3 4525451 Ensamble Tub. Flexible Ac. Inoxi. 72" 1 1

4 076029-204 Niple 1” NPT X 2” 1 2

5 G01738-14 Niple 3/4” NPT X 2” 4 2

6 G01474-5 Codo de 90º 3/4” NPT 2 1

7 076029-171 Codo de 90º 1” NPT 1

8 2437100 Adaptador Reductor 1” NPT - 3/4” NPT 1

9 3012800 Te 1” NPT X 1” NPT X 3/4” NPT 1 1

10 4523975 Kit de Interconexión Universal Para Restaurantes * *

INSTALACIÓN continuación

Kit Opcional de Interconexión de Gas

#4523975

Para conectar las salamandras montadas sobre estufas a la

estufa.

La serie GF de estufas Garland puede equiparse con una

salamandra a gas especial para adaptarse a las estufas. Las

salamandras pueden conectarse al suministro de gas de

manera independiente o interconectarse a la estufa. Vea en

los Dibujos las varias opciones de montaje sobre una estufa

de 36” (900mm), de 48” (1200mm) o de 60” (1500mm).

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 56

PRUEBAS Y AJUSTES

Pruebas

Todas las conexiones de los accesorios y tuberías deberán

ser probadas para asegurarse de que no existan fugas. Utilice

detectores de fugas de gas aprobados, una solución de

jabón o equivalentes para hacer pruebas sobre y alrededor

de todas las conexiones de los accesorios y tuberías. ¡NO

USE UNA LLAMA! Para tener acceso a todas las líneas de gas

y a los accesorios se requiere que el/los panel(es) de válvula,

el/los panel(es) delantero(s) inferior(es), y/o la(s) rejilla(s)

de los hornos sean retirados. Pudiera ser necesario quitar,

o por lo menos levantar y apuntalar bien la(s) plancha(s),

las plancha(s) de calor uniforme (“hot tops”), y/o la(s)

rejilla(s) superior(es). Todas las partes retiradas, (incluso los

sujetadores), deberían ser debidamente resguardadas para

poder volver a rearmar las partes.

1 Asegúrese de que todas las válvulas y los termostatos

están la posición apagada (“OFF”).

2. Encienda la válvula de suministro de gas principal.

Encienda todos los pilotos de la sección superior.

3. Haga pruebas de fugas a todas las válvulas y accesorios

tal como se describió a principios de esta sección. Corrija

cualquier fuga que se detecte y vuelva a realizar las

pruebas.

4. Encienda el piloto del horno.

5. Ajuste el termostato del horno al máximo. Haga pruebas

de fugas a todas las válvulas y accesorios tal como se

describió al inicio de esta sección. Corrija cualquier fuga

que se detecte y vuelva a realizar las pruebas.

6. Cierre todas las válvulas y ajuste el dial del termostato

a la posición apagada (“OFF”) o a la más baja. Todas las

unidades son probadas y ajustadas en la fábrica; sin

embargo, los quemadores y los pilotos deberán ser

comprobados al instalarse y ajustarse de ser necesario.

OPERACIÓN

Tecnología de Falla de Llama

Las estufas a gas de la serie Garland GF cuentan con una

tecnología de falla total de llama (también conocida como

seguridad de llama). Es un sistema sencillo que monitorea la

existencia de una llama de gas. Puede utilizarse en la mayoría

de los artefactos de gas y apagará el suministro de gas a

cualquier quemador que utilice el sistema cuando una llama

piloto de encendido no esté presente.

Los sistemas de fallas de llama han estado disponibles

durante muchos años y es el estándar aceptado de la

agencia “CE” para la aprobación de artefactos a gas europeos.

En América del Norte esta tecnología está logrando

mayor aceptación y a varios niveles del gobierno lo están

haciendo obligatorio para las escuelas y otras instituciones

gubernamentales.

Cómo Funciona la Tecnología de Falla

de Llamas

Para estufas a gas de restaurantes, hay tres elementos

funcionando en un sistema de falla de llama; estos son: una

válvula de seguridad, el termopar y el piloto.

Válvula de Seguridad

El control SIT utilizado en la nueva serie de estufas Garland

para restaurantes funciona tanto como mecanismo para

controlar la temperatura del horno (termostato) al igual que

como válvula de seguridad para el sistema de falla de llama.

Esta válvula contiene un imán que al cargarse eléctricamente

mantendrá abierta una válvula de retención que permite

que el gas uya a través de la válvula según lo requiera el

piloto o el quemador principal. El imán se carga a través de

una señal eléctrica enviada de un termopar cuando una

llama está presente. Cuando no hay llama presente, no se

envía ninguna señal y el imán se suelta y cierra la válvula de

retención. Puesto que nada de gas uye a través de la válvula

si el piloto no está encendido, no se puede acumular el gas,

disminuyendo los riesgos de una situación peligrosa.

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 57

Termopar

El termopar está colocado de tal manera que la punta del

mismo entra en contacto con la llama piloto cuando ésta está

encendida. Al quedar expuesto a una llama, un termopar que

esté funcionando correctamente producirá una pequeña

señal eléctrica medida en milivoltios. La señal es transferida a

través del cable eléctrico que conecta el termopar a la válvula

de seguridad en el control SIT, y al imán dentro de la válvula,

de ese modo energizándolo. De nuevo, cuando se energiza

al imán, éste es capaz de mantener la válvula de retención en

un estado abierto permitiendo que el gas uya a través de

la válvula al quemador(es) y el piloto(s). Si el piloto llegase a

apagarse, se parará la generación de milivoltios y el imán en

la válvula de seguridad se soltará cerrando el suministro de

gas.

Piloto

El piloto proporciona la llama que el termopar utiliza para

generar los milivoltios. Cuando todo los tres componentes

arriba indicados se ajuntan se crea un sistema de Falla de

Llama.

Los principios arriba indicados aplican independientemente

de cuál sección de la estufa está utilizando la tecnología de

falla de llama. Al operar quemadores de hornilla o planchas

de calor uniforme (“hot-tops”), la válvula de máximo-mínimo

también actúa como una válvula de seguridad en el sistema.

El mismo termostato SIT utilizado en la sección del horno de

la estufa es utilizado para los modelos de plancha plana.

Funcionamiento de los Quemadores

Advertencia: En el caso que se observase que una válvula

o control del termostato se atasque o funcionase mal, NO

encienda los pilotos ni continúe operando el artefacto

hasta que un técnico de servicio autorizado haya

inspeccionado el mismo. El no hacerlo pudiera resultar en

lesiones.

Quemadores de Hornillas

Encendido

1. Presione la perilla de la válvula, y gírela en dirección

contraria a las agujas del reloj a la posición “ ”de

encendido.

2. Mientras mantiene la perilla de válvula totalmente

presionada, encienda el quemador del piloto con un

cerillo o un dispositivo para encender barbacoas.

Nota: En las estufas equipadas con encendedores de chispa

eléctrica, presione el botón de encendido y verique que el

piloto se encienda. Si el quemador no llegase a encenderse

en un lapso de 4 segundos, cierre la válvula del quemador

y repita los pasos 1 al 2. Si el encendido continúa fallando,

consulte a la agencia de servicio autorizada por la fábrica.

3. Al encenderse el piloto continúe manteniendo

presionada la perilla de la válvula durante por lo menos

30 segundos, y luego suéltela. Si el piloto se apagase,

espere 5 minutos, y luego repita el procedimiento a partir

del paso 1.

4 Cuando el piloto ya permanezca encendido, presione

la válvula hacia adentro de nuevo y gírela en dirección

contraria a las agujas del reloj a la posición de llama

deseada, para aencender el quemador.

Apagamiento

1. Para apagar el quemador y aún dejar que el piloto

permanezca encendido, gire el dial a la posición de “ ”

encendido.

2. Para apagar el quemador y el piloto, gire el dial al símbolo

circular “OFF”. El dispositivo de seguridad se desconectará

en un lapso de 60 segundos.

Plancha “hot top” con quemado frontal (tipo

diana)

Encendido

1. Presione la perilla de la válvula, y gírela en dirección

contraria a las agujas del reloj a la posición “ ” de

encendido.

2. Mientras mantiene la perilla de la válvula totalmente

presionada, presione el botón de encendido y observe

si el piloto se enciende. Si no se encendiese, presione el

botón de encendido repetidamente hasta que lo haga.

Nota: En las estufas equipadas con encendedores de chispa

eléctrica, presione el botón de encendido y verique si el

piloto se enciende. Si el quemador no llegase a encenderse

en un lapso de 4 segundos, cierre la válvula del quemador

y repita los pasos 1 al 2. Si el encendido continúa fallando,

consulte a la agencia de servicio autorizada por la fábrica.

3. Al encenderse el piloto continúe manteniendo

presionada la perilla de la válvula durante por lo menos

30 segundos, y luego suéltela. Si el piloto se apagase,

espere 5 minutos, y luego repita el procedimiento a partir

del paso 1.

OPERACIÓN continuación

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 58

4. Cuando el piloto ya permanezca encendido, presione

la válvula hacia adentro de nuevo y gírela en dirección

contraria a las agujas del reloj a la posición de llama

deseada, para así encender el quemador.

5. Para una llama baja o para hervir a fuego lento, presione

la perilla de la válvula y gírela en dirección contraria a las

agujas del reloj a la posición de llama baja.

6. Surface plates are capable of reaching very high

temperatures, solid hot tops 380C(716F) front -red

target tops 585C(1085F).

Apagamiento

1. Para apagar el quemador y aún dejar que el piloto

permanezca encendido, gire el dial a la posición de “ ”

encendido.

2. Para apagar el quemador y el piloto, gire el dial al símbolo

circular “OFF”. El dispositivo de seguridad se desconectará

en un lapso de 60 segundos.

Hornos (Convencionales)

Encendido

1. Baje el panel de protección delantero debajo de la puerta

de horno y levante el fondo del hogar del horno para

acceder con facilidad al piloto de horno.

2. Gire la perilla de control de horno (gura 1) a la posición

“ ” y luego presiónela para abrir el ujo de gas a través

del dispositivo de seguridad al piloto.

Figura 1

3. Mientras mantiene presionada la perilla, encienda al

piloto con un cerillo o un encendedor de barbacoas o

use el encendido con chispa (de ser proporcionado) para

encender el piloto.

4. Siga aguantando la perilla durante 15 segundos después

de haberse encendido, y luego libérela. El piloto debería

permanecer encendido.

5. Si el quemador piloto no se encendiese o no se queda

encendido, espere 5 minutos y repita los pasos 2 al 4.

6. Vuelva a colocar la solera o cierre el panel de protección,

luego gire el termostato del horno a la temperatura de

cocción deseada.

7. Para apagar el quemador principal, gire la perilla de

control (gura 1) a la posición “ ”

Advertencia: tenga cuidado al abrir la puerta del horno

mientras ésta esté en uso. Aire o vapor calientes pudieran

causar lesiones.

Apagado

Si se requiere apagar el piloto, presione la perilla del

termostato del horno y gírela al símbolo “ ” El sistema se

desacoplará en 60 segundos.

Hornos de Convección

El horno de estufa de aire forzado consiste en una cámara de

preparación de alimentos completamente sellada del área

de combustión. Esto elimina la posibilidad de contaminación

con los productos de la combustión y permite un método

eciente de circular el aire caliente dentro de la cámara de

cocción.

Durante el proceso de cocción en un horno convencional,

una barrera de vapor y una capa de aire “fresco” cubre el

área expuesta del producto. En un horno de aire forzado,

el ventilador empuja el aire caliente sobre y alrededor del

producto, barriendo la barrera de vapor y el aire fresco,

permitiendo así una penetración más rápida del calor.

Esta acción permite el uso de temperaturas más bajas y de

tiempos de cocción más cortos.

La regla básica para determinar la temperatura de cocción es

reducir la temperatura de ajuste en aproximadamente 80°F,

(28°C), de aquella que usaría en un horno convencional. El

producto debería ser controlado en un punto a mitad del

tiempo requerido en un horno convencional.

Encendido

1. Baje el panel de protección delantero debajo de la puerta

de horno.

OPERACIÓN continuación

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 59

OPERACIÓN continuación

2. Pulse y mantenga pulsada la perilla de la válvula del

termostato de control (gura 1) y gírela en sentido

contrario al de las agujas del reloj a la posición de

encendido“ ”.

3. Mientras mantiene la perilla totalmente presionada,

oprima el botón encendedor rojo y cerciórese de que la

llama piloto se encienda. Si no se encendiese, presione el

botón de encendido repetidamente hasta que lo haga.

Nota: En las estufas equipadas con encendedores de chispa

eléctrica, presione el botón de encendido y verique si el

piloto se enciende. Si el quemador no llegase a encenderse

en un lapso de 4 segundos, cierre de la válvula de quemador

y repita los pasos 1 al 2. Si el encendido continúa fallando,

consulte a la agencia de servicio autorizada por la fábrica.

4. Cuando el piloto quede encendido, siga presionando

totalmente la perilla de la válvula durante 15 segundos,

y luego libérela. Si el piloto se apagase, espere cinco (5)

minutos, y luego repita los pasos 2 al 4.

Inicio

1 Ajuste el interruptor de encendido a la posición “COOK”

(cocinar).

2. Gire el termostato al ajuste deseado.

Enfriamiento

1 Gire la perilla de la válvula del horno a la posición

“ ”.; esto prevendrá que el quemador del horno

principal entre en un ciclo de encendido y apagado

(gura 1).

2. Gire el termostato a su ajuste inferior.

3. Abra la puerta del horno.

Advertencia: tenga cuidado al abrir la puerta del horno

mientras ésta esté en uso. Aire o vapor calientes pudieran

causar lesiones.

4. Ajuste el interruptor de encendido a la posición “COOL

DOWN” (enfriar).

5. Una vez que el horno se haya enfriado, apague el

interruptor de encendido (posición “OFF”) y cierre la

puerta de horno.

Apagado

1 Si se requiere apagar el piloto, presione la perilla del

termostato del horno y gírela al símbolo “ ” El sistema se

desacoplará en 60 segundos.

2. El interruptor de encendido debería estar en la posición

apagada (“OFF”).

Sugerencias de Operación

El motor en su horno de convección de estufa no requiere

mantenimiento ya que está construido con cojinetes

de bolas sellados autolubricantes. Está diseñado para

proporcionar un servicio duradero cuando se trata con

el cuidado normal. Le sugerimos seguir las siguientes

sugerencias para el cuidado de su motor.

A. Cuando el motor está funcionando, el mismo se enfría

internamente por el aire que entra por la parte de atrás

de la carcasa del motor, siempre y cuando se haya dejado

una separación apropiada.

B. Ya que la rueda de soplador está en la cavidad de horno,

la misma está a la misma temperatura que el horno. Si

el motor es parado mientras el horno está caliente, el

calor de la rueda del soplador es conducido por el eje a la

armadura del motor. Esta acción podría acortar la vida de

motor.

C. Recomendamos que al nal del período de horneado

o asado, cuando el horno no estará operando durante

cierto período del tiempo o antes de apagarlo

completamente, que las puertas queden abiertas y que

,mediante el uso de la posición de enfriamiento en el

interruptor del ventilador, el ventilador siga funcionando

durante al menos 20 minutos. El ventilador (“FAN”) nunca

deberá apagarse (posición “OFF”) cuando la sección del

horno esté en uso.

D. Todas las unidades de los modelos de hornos de

convección tienen un oricio ajustable de ventilación

para el control de la humedad. El control del oricio

de ventilación es una tapa deslizante dentro de la

cavidad del horno. Deslizando el oricio de ventilación

de izquierda a derecha incrementará o disminuirá la

cantidad de humedad dentro del horno durante la

cocción. El grado de humedad o sequedad del producto

nal dictará el ajuste del oricio de ventilación. Para

agilizar el tiempo de precalentamiento cierre el oricio de

ventilación durante el mismo.

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 60

Planchas Controladas Mediante el Termostato

Consulte el curado de la plancha antes de usarla.

1 Para las instrucciones generales de encendido de las

planchas de termostato, reérase a la sección anterior

titulada “HORNO (CONVENCIONAL)”. (Pazos 2 al 7)

2. Los pilotos deberán encenderse desde el panel delantero

con un cerillo extendido o un encendedor de barbacoas

largo. Si fuese necesario, los platos de plancha pueden ser

alzados en el frente y dejados bien bloqueados.

3. Encienda los pilotos ubicados a la izquierda delantera de

cada quemador.

4. Los bulbos de detección deben estar totalmente

insertados en sus sostenedores individuales, los cuales

están ubicado en la parte oculta de la plancha. Para

comprobar la llama del quemador de la plancha, ajuste el

termostato a su punto máximo y luego retorne al piloto.

5. Si la plancha ha sido levantada para encender los pilotos,

bájela cuidadosamente a su posición, teniendo cuidado

de no dejar ninguna parte del tubo capilar dentro del

compartimiento del quemador. Vuelva a colocar el panel

delantero de la estufa.

6. La temperatura supercial de la tapa sólida de la plancha

es capaz de alcanzar por lo menos 265C (509 F).

Precaución: Solamente los técnicos

autorizados del servicio deben quitar perillas

de control del termóstato. En el

acontecimiento que se ha quitado la perilla

de la temperatura del termóstato, el tornillo

de presión debe alinearse con el agujero en el

dial de control del termóstato.

Plancha/Asador

Consulte las instrucciones de curado de la plancha antes

de utilizarla.

Encendido

1 Presione la perilla de la válvula, y gírela en dirección

contraria a las agujas del reloj a la posición de encendido

“ ”.

2 Mientras mantiene la perilla de la válvula totalmente

presionada, presione el botón de encendido y observe

si el piloto se enciende. Si no lo hace, presione

repetidamente el botón de encendido hasta que lo haga.

Nota: En las estufas equipadas con encendedores de chispa

eléctrica, presione el botón de encendido y verique que el

piloto se encienda. Si el quemador no llegase a encenderse

en un lapso de 4 segundos, cierre de la válvula de quemador

y repita los pasos 1 al 2. Si el encendido continúa fallando,

consulte a la agencia de servicio autorizada por la fábrica.

3. Al encenderse el piloto continúe manteniendo

presionada la perilla de la válvula durante por lo menos

30 segundos, y luego suéltela. Si el piloto se apagase,

espere 5 minutos, y luego repita el procedimiento a partir

del paso 1.

4. Cuando el piloto ya permanezca encendido, presione

la válvula hacia adentro de nuevo y gírela en dirección

contraria a las agujas del reloj a la posición de llama

deseada, para así encender el quemador.

5. Para una llama baja o para hervir a fuego lento, presione

la perilla de la válvula y gírela en dirección contraria a las

agujas del reloj a la posición de llama baja.

6. La temperatura supercial de la tapa sólida de la plancha

es capaz de alcanzar por lo menos 380C (716 F).

Apagamiento

1. Para apagar el quemador y aún dejar que el piloto

permanezca encendido, gire el dial a la posición de“ ”.

encendido.

2. Para apagar el quemador y el piloto, gire el dial al símbolo

circular “OFF”. El dispositivo de seguridad se desconectará

en un lapso de 60 segundos.

Apagado de La Estufa

1. Gire todas las válvulas a la posición “OFF” (apagadas).

2. Si la unidad se va a mantener apaga durante un largo

período de tiempo, cierre la válvula de gas en la línea de

suministro.

OPERACIÓN continuación

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 61

General

La estufa es la bestia de carga de la cocina debido a su

versatilidad. Es usada con más frecuencia en pequeñas

aplicaciones, como cafeterías, escuelas, cocinas de iglesias,

estaciones de bomberos, y pequeños asilos de ancianos

donde las demandas son menos exigentes. Como regla

general, una estufa de cuatro a seis hornillas con una

plancha de calor uniforme (“hot top”) será adecuada para un

restaurante que sienta 30 a 35 comensales.

La parte superior de la estufa está diseñada con la exibilidad

y la preparación de numerosos tipos productos de volumen

medio en mente. Puede estar equipada con dos, o hasta

tres tipos diferentes de planchas y quemadores, según las

necesidades del menú. Una operación que cocina contra

pedidos, o que usa la estufa principalmente como reserva,

encontrará que las hornillas satisfacen la mayor parte de sus

necesidades.

La preparación de sopas, caldos o salsas se lleva a cabo en

una plancha de calor uniforme (“hot top”) donde una cocción

lenta y uniforme es deseable.

El calentamiento de cantidades más grandes de alimentos

puede llevarse a cabo más ecazmente que el calentamiento

de pequeñas cantidades. Las ollas y cazuelas deberían

mantenerse cubiertas siempre que sea posible para reducir

el consumo de energía.

Las salsas muy ácidas, como las de tomate deberán ser

cocinadas en acero inoxidable en vez de aluminio para evitar

reacciones químicas. Las salsas ligeramente coloreadas como

la Alfredo pueden descolorarse si se usa aluminio, sobre

todo si se remueve con una cuchara o batidor metálico. Los

mariscos de mar pueden picar las ollas de aluminio si éstas

son utilizadas con frecuencia para este n.

Use ollas del tamaño apropiado para cada quemador. No

permita que las ollas sobresalgan del riel de platos.

Bandejas de migas

En caso de un fuego de grasa en la bandeja de migas, llame

a un técnico de servicio para que realice una inspección a

n de determinar si se daño algún componente. No opere la

unidad hasta tanto la misma no sea revisada por el agente de

servicio autorizado.

NOTA: Muchas partes de las estufas comerciales son hechas

de acero crudo. Las planchas de calor uniforme (“hot

top”), planchas, muelles, ganchos de puerta etc., pueden

reaccionar con la humedad para formar herrumbre. Esto

es normal y no se considera un defecto. Limpie con un

estropajo de acero inoxidable o de bra. Puede aplicarse una

capa ligera de aceite de cocina.

ADVERTENCIA: NO ROCÍE AEROSOLES EN LA CERCANÍA DE

ESTE ARTEFACTO MIENTRAS ESTÉ FUNCIONANDO.

Hornillas

Los usos más tradicionales de las hornillas son para sofreír,

freír con sartén, y pequeños trabajos en ollas hondas. La

cocción de poca duración es el uso más eciente para la

hornilla. Las ollas deberían cubrir lo más posible de la rejilla

para minimizar la pérdida de calor. El máximo tamaño de olla

honda a ser usado en una hornilla es de 12 pulgadas, (305

mm), de diámetro. Utilice un tamaño de la cacerola bastante

grande para entrar en contacto con todas las ayudas de

la rejilla (mínimo 6 “, 150mm). Las hornillas deberán estar

apagadas cuando no estén en uso para conservar energía.

Dejar una llama encendida no tiene ninguna ventaja ya que

el calor es instantáneo.

Planchas ee Calor Uniforme (“Hot Tops”)

Se recomienda el uso de planchas sólidas de calor uniformes

en situaciones donde se requiere cocinar caldos de manera

continua para sopas, salsas y caldos. Las ollas pueden

colocarse en cualquier parte sobre la plancha de calor

informe. Se recomienda un tiempo de precalentamiento

de 30 minutos. Esto asegurará que la pieza fundida esté

totalmente saturada de calor. Las ollas deberán tener fondos

planos para lograr un contacto supercial máximo. Ollas

combadas o abolladas no transferirán el calor de manera

pareja, desperdiciando energía y resultando en patrones

de cocción disparejos. Durante períodos en que no hay una

demanda fuerte, se aconseja bajar el ajuste del quemador

para conservar energía.

INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES DEL PRODUCTO

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 62

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

Curado

Plancha

A. Quite todo material protector aplicado en la fábrica

lavando con agua caliente y detergente suave o una

solución de jabón.

B. Aplique una capa na de aceite de cocina a la supercie

de la plancha, aproximadamente una onza por pie

cuadrado de supercie de la plancha. Extiéndala sobre

la supercie de la plancha entera con un paño para crear

una película delgada. Limpie cualquier exceso de aceite

con un paño.

C. Encienda todos los quemadores, y ajústelos al ajuste más

bajo posible. Alguna decoloración ocurrirá cuando se

aplica calor al acero.

D. Caliente la plancha despacio durante 15 a 20 minutos.

Luego limpie el aceite con un paño. Repita el

procedimiento 2 a 3 veces hasta que la plancha quede

con un acabado de película oleosa brillante.

IMPORTANTE: no ajuste a una posición alta (en el control de

válvula) o a 450 ° (en el control de termostato) durante el

período de “rodaje”.

NOTA: la supercie de la plancha de acero tomará una

decoloración azul del calor. Esta decoloración no disminuirá

la función o la operación y esto no es un defecto.

La plancha no requerirá curarse de nuevo si es usada

correctamente. Si la plancha llegase a sobrecalentarse y el

producto comienza a pegarse a la supercie pudiera ser

necesario repetir el proceso de curado otra vez. Si la plancha

es limpiada con jabón y agua será necesario curar de nuevo

la supercie de la plancha.

Rejillas de Hierro Colado de las Hornillas

Primero, quite las rejillas de hierro colado de las hornillas de

la estufa. Lave las rejillas con un jabón suave y agua caliente.

Seque a fondo las rejillas de hierro colado de las hornillas

con un paño limpio. Inmediatamente después de secarlas,

cúrelas ligeramente con un aceite no tóxico, (aceite vegetal

líquido o aceite Pam rociado). ADVERTENCIA; ¡NO CURE

LAS REJILLAS DE LAS HORNILLAS MIENTRAS ESTÉN EN LAS

HORNILLAS DE LA ESTUFA! El curado de las rejillas en las

hornillas de la estufa sobre una llama abierta podría causar

un fogonazo. Después de curarlas, vuelva a colocar las rejillas

de las hornillas en la estufa. Encienda todas las secciones

de hornillas de la estufa a fuego bajo (“ON LOW”). Deje las

hornillas encendidas así durante al menos 20 minutos antes

de usar ollas o cazuelas sobre las rejillas de las hornillas.

CADA VEZ QUE SE LIMPIEN LAS HORNILLAS, SE REQUERIRÁ

EL CURADO DE LAS MISMAS. EL NO HACERLO CAUSARÁ

OXIDACIÓN.

Acero Inoxidable

Para la limpieza rutinaria sólo se lávelo con una solución

de agua caliente y detergente. Lave apenas una pequeña

área a la vez o el agua se evaporará y dejará atrás productos

químicos que causarán rayaduras.

Enjuague el área lavada con una esponja limpia bañada

en una solución esterilizante y séquela con un paño suave

limpio antes de que se seque por sí misma.

Si tiene que hacerlo, use una pasta (de agua y un polvo

de fregado suave), pero nunca restriegue contra el grano.

Todo el acero inoxidable ha sido pulido en una dirección.

Restriegue en dirección de las líneas de pulido para preservar

el acabado original. Entonces enjuague a fondo como antes.

Para prevenir las huellas digitales, en el mercado existen

varios pulimentos para acero inoxidable que dejan una

película aceitosa o cérea. No las use en supercies que

estarán en contacto con alimentos.

El acero inoxidable puede descolorarse de llegarse a

recalentar. Estas manchas pueden ser por lo general quitadas

frotándolas vigorosamente con una pasta de polvo abrasivo.

Si fuese necesario raspar para quitar depósitos pesados de

grasa y aceite, use sólo implementos de acero inoxidable,

madera o plástico. No use rasquetas o cuchillos de acero

ordinario, ya que partículas de hierro pueden quedar

incrustadas y oxidarse. NUNCA DEBERÁ UTILIZARSE LANA DE

ACERO.

Para esterilizar el acero inoxidable pueden utilizarse o bien

una solución de lejía típica o agua caliente.

Interior del Horno (Esmalte de Porcelana)

NOTA: antes de limpiar o darle mantenimiento, desconecte el

cordón eléctrico (si aplicase) del suministro de energía.

1. Antes de limpiar el interior de horno, saque todas las

rejillas y guías (si tiene una base “RC”) del horno. Las

rejillas y las guías del horno pueden limpiarse con un

jabón suave y agua caliente o en un lavavajillas.

2. El interior de porcelana puede ser limpiado con

limpiadores de horno como “Easy O” o “Dow Oven

Cleaner”.

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 63

Siga las instrucciones de uso correcto del fabricante del

producto.

Hornillas

La limpieza de las hornillas de la estufa es un procedimiento

simple, y, de ser realizada con regularidad, prolongará la vida

de la estufa y asegurará la generación de llamas con buenas

características.

1. El problema más común con las estufas de hornilla

es el derramamiento. Una vez que los oricios de los

quemadores son parcialmente tapados con alimentos, la

mezcla de aire a gas es alterada y resulta en quemadores

inecaces.

2. Limpie cualquier derrame tan pronto ocurra.

3. Las rejillas y las bandejas deberán ser sacadas

diariamente para lavarlas, enjuagarlas y secarlas a fondo.

4. Use un cepillo de alambre para limpiar los oricios de

los quemadores. Enciéndalos y compruebe que no haya

agujeros obstruidos.

5. Si se notase que algún agujero está obstruido, el

quemador deberá sacarse y cepillarse por dentro y fuera

con un pequeño cepillo de Venturi. Cada oricio en el

quemador mismo debería ser limpiado con un alambre

del tamaño correcto o un taladro de pulgar. Si se observa

grasa en los quemadores, lávese con jabón y agua

caliente. Seque a fondo.

6. Al volver a instalar el cabezal de la hornilla asegúrese de

que los oricios del quemador estén correctamente

alineados con el piloto. En el cabezal colado del

quemador hay una echa indicadora para asegurarse de

que el quemador sea correctamente instalado.

INDICADOR LEVANTADO

PILOTO

7. Si una llama amarilla apareciera alrededor de los bordes

en vez de ser uniformemente azul, esto es por lo general

una señal de suciedad de grasa en la garganta del

quemador. Saque el venturi del quemador (el cuerpo

principal sobre el cual se asientan las cabezas de los

quemadores) para tener acceso a la abertura de la

compuerta de cierre del aire. Quite con cuidado la grasa

y suciedad de la zona de la compuerta de cierre del

aire. No ajuste la posición de la compuerta de cierre. La

compuerta de cierre del aire permite que la cantidad

apropiada de aire se mezcle con el ujo de gas que

proviene del oricio de la válvula o termostato y no

deberá ser ajustado a menos que lo realice un técnico

autorizado especialista en gas.

Parte Superior y Rejillas de Hierro Colado

La parte superior y la(s) rejilla(s) de hierro colado pueden ser

limpiadas con jabón suave y agua caliente. Para eliminar el

material que se ha cocido sobre el hierro, puede utilizarse un

cepillo de alambre. Seque a fondo. Recubre ligeramente con

aceite vegetal para ayudar a evitar que se forme herrumbre.

Planchas “hot tops” y planchas tipo diana con

quemado frontal

Mientras la supercie esté todavía ligeramente caliente,

límpiela con un paño de arpillera limpio. Los derrames

quemados deberán quitarse raspándolos. Si fuese necesario,

saque la placa y lávela en un fregadero con jabón y agua

caliente. Séquela a fondo. En climas húmedos, límpiela con

una capa ligera de aceite para prevenir la oxidación. Evite el

uso excesivo de agua ya que esta podría dañar la supercie y

los controles más abajo.

PRECAUCIÓN: No vierta agua sobre las planchas calientes

mientras estén caliente ni tampoco utilice hielo para enfriar

las planchas.

NOTA: Supercie tipo “hot top” y “hot top” tipo diana con

quemado frontal tomarán una decoloración azul/marrón

con el calor. Esta atenuación no disminuirá la función o la

operación y no es un defecto.

Plancha

Para producir productos a la plancha parejamente cocidos

y dorados, mantenga la plancha libre de grasa carbonizada.

La grasa carbonizada sobre la supercie diculta la

transferencia de calor de la supercie de la plancha a los

alimentos. Esto resulta en un dorado desigual y pérdida de

eciencia al cocinar, y lo peor de todo, la grasa carbonizada

tiende a adherirse a la comida asada a la parrilla, dándole un

aspecto muy insatisfactorio y poco apetitoso. Para mantener

la plancha limpia y funcionando a máximo desempeño, siga

éstas sencillas instrucciones:

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA continuación

Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11)Página 64

A. DESPUÉS DE CADA USO limpie la plancha a fondo con

una rasqueta o espátula para parrillas. Limpie con un

paño cualquier suciedad dejada por el proceso de

cocción.

B. UNA VEZ AL DÍA limpie la supercie de la plancha con un

ladrillo para parrillas y un estropajo para parrillas. Retire

el recipiente de grasa y límpielo a fondo, de la misma

manera que cualquier utensilio de cocina ordinario.

C. UNA VEZ POR SEMANA limpie la supercie de la plancha

a fondo. Si fuese necesario, use una piedra de parrilla o un

estropajo para parrillas sobre la supercie de la plancha.

Restriegue en dirección del grano del metal mientras

todavía esté caliente. Se puede utilizar un detergente

sobre la supercie de la placa para ayudar a limpiarla,

pero debe tenerse cuidado de que después se elimine a

fondo. Después de eliminar el detergente, la supercie

del plato deberá recubrirse con una na película de aceite

para prevenir la oxidación. Para quitar decoloraciones,

use un limpiador no abrasivo. Antes de volverla a usar,

la plancha deberá curarse de nuevo. Mantenga siempre

destapado el tubo de desagüe de la plancha al recipiente

de grasa.

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA continuación

ADVERTENCIA: la placa de la plancha es de acero, pero la

supercie es relativamente blanda y puede ser rayada o

abollada por el uso descuidado de la espátula.

Procure no abollar, rasguñar, o acanalar la supercie de la

placa. De lo contrario, los alimentos se pegarán a dichas

zonas. También, tome nota que, ya que ésta es una plancha

de acero, si no hay una ligera capa de aceite siempre

presente se desarrollará herrumbre en áreas expuestas y no

cubiertas.

4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 65

Schémas De Câblage

REMARQUE :

Les schémas de câblage sont également fixés à l’arrière de la cuisinière.

Diagramas De Cableado

NOTA:

los Diagramas de Cableado también están pegados

a la parte de atrás de la estufa.

Wiring Diagrams

NOTE:

Wiring Diagrams are also attached to the back of the range.

APPENDIX

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Transcripción de documentos

INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN ESTUFAS DE GAS PARA RESTAURANTES GARLAND SERIE SENTRY GF TODOS LOS MODELOS DE 24, 36, 48 Y 60 Pulgada PARA SU SEGURIDAD: NO ALMACENE O UTILICE GASOLINA U OTROS VAPORES O LÍQUIDOS INFLAMABLES EN LAS CERCANÍAS DE ESTE O CUALQUIER OTRO ARTEFACTO. ADVERTENCIA: LA INSTALACIÓN, AJUSTE, MODIFICACIÓN, SERVICIO O MANTENIMIENTO INCORRECTO PUEDEN OCASIONAR DAÑOS A LA PROPIEDAD, LESIONES O LA MUERTE. LÉASE MINUCIOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O DAR MANTENIMIENTO A ESTE EQUIPO. LEA TODAS LAS SECCIONES DE ESTE MANUAL Y GUÁRDELO PARA FUTURAS CONSULTAS. ESTE PRODUCTO HA SIDO CERTIFICADO COMO EQUIPO DE COCINA COMERCIAL Y DEBE SER INSTALADO POR PERSONAL PROFESIONAL SEGÚN LO ESPECIFICADO. EN EL COMMONWEALTH DE MASSACHUSETTS ESTE PRODUCTO DEBE SER INSTALADO POR UN PLOMERO O INSTALADOR DE SISTEMAS DE GAS AUTORIZADO. Para Su Seguridad: Coloque en una ubicación prominente las instrucciones a seguirse en caso de que el usuario huela gas. Esta información se obtendrá consultando a su proveedor de gas local. A los usuarios se les advierte que el mantenimiento y las reparaciones deben ser realizados por un agente de servicio autorizado de Garland que utilice repuestos genuinos de Garland. Garland no tendrá ninguna obligación con respecto a cualquier producto que haya sido incorrectamente instalado, ajustado, operado o no mantenido de acuerdo con los códigos nacionales y locales o las instrucciones de instalación provistas con el producto, o cualquier producto al que se le haya desfigurado, borrado o quitado su número de serie, o que ha sido modificado o reparado utilizando repuestos no autorizados o por agentes de servicio no autorizados. Para una lista de agentes de servicio autorizados, por favor consulte el sitio Web de Garland en http://www.garland-group.com. La información contenida aquí, (incluso el diseño y las especificaciones de partes), puede ser reemplazada y esta sujeta a cambios sin previo aviso. GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD. 1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4 CANADÁ Teléfono: 905-624-0260 Fax: 905-624-5669 Parte##4525587 4525587Rev Rev22(09/06/11) (09/06/11) Parte © 2008 Garland Commercial Industries, LLC. Página 43 Enodis U 5E Langley Station Roa Teléfono: 01 Fax: 01753 INFORMACIÓN IMPORTANTE ADVERTENCIA: Este producto contiene sustancias químicas que el Estado de California las conoce como causantes de cáncer y/o defectos de nacimiento u otro daños reproductivos. La instalación y el mantenimiento de este producto podrían exponerle a partículas aerotransportadas de lana de vidrio / fibras de cerámica. Es un hecho conocido por el Estado de California que la inhalación de partículas aerotransportadas de la lana de vidrio / fibras de cerámica causan cáncer. La operación de este producto podría exponerle al monóxido de carbono si no está debidamente ajustado. Es un hecho conocido por el Estado de California que la inhalación de monóxido de carbono causa defectos de nacimiento u otros daños reproductivos. Mantenga la zona del artefacto libre y alejada de combustibles. Página 44 Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) ÍNDICE INFORMACIÓN IMPORTANTE . . . . . . . . . . 44 PRUEBAS Y AJUSTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES . . . 46 Pruebas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Designaciones Base de los Modelos y Caudales de Entrada Totale. . . . . . . . . . . . . . . . 47 OPERACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Separaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Cómo Funciona la Tecnología de Falla de Llamas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Presión de Gas y Caudal de Entrada a los Quemadores Individuales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 América del Norte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Comunidad Europea y Exportaciones Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Tarifas Reducidas de la Entrada . . . . . . . . . . . 48 Australia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Tamaño de la Admisión de Gas. . . . . . . . . . . . . . 49 Categorías de Gas Aprobadas por la CE . . . . . . 49 INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Tecnología de Falla de Llama. . . . . . . . . . . . . . . . 56 Quemadores de Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Planchas de Calor Uniforme (“Hot Tops”). . . . . 57 Hornos (Convencionales). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Hornos de Convección. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Planchas Controladas Mediante El Termostato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Plancha/Asador. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Apagado de la Estufa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Placa de Características. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES DEL PRODUCTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Información de Seguridad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 General. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 INSTALACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Hornillas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Emplazamiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Planchas de Calor Uniforme (“Hot Tops”). . . . . 61 Artefactos Equipados con Ruedas Locas . . . . . 51 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA . . . . . . . . . 62 Artefactos Equipados con Patas . . . . . . . . . . . . . 51 Curado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Instalación del Anaquel al Protector Posterior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Plancha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Direcciones de Montaje del Protector Posterior con Anaquel Alto o Salamandra . . . . 51 Ventilación y Suministro de Aire . . . . . . . . . . . . . 53 Regulaciones Estatutarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Cláusula Específica para Australia. . . . . . . . . . . . 53 Conexiones Eléctricas (donde aplique). . . . . . . 53 Conexión de Gas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Preparación Final . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Kit Opcional de Interconexión de Gas # 4523975. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Rejillas de Hierro Colado De las Hornillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Acero Inoxidable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Interior del Horno (Esmalte de Porcelana). . . . 62 Hornillas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Parte Superior y Rejillas de Hierro Colado . . . . 63 Planchas de Calor Uniforme (“Hot Top”). . . . . . 63 Plancha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Diagramas Eléctrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Página 45 DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES Vista Superior Serie Ancho Los anchos de los modelos pueden variar de acuerdo a la serie del modelo. (Ver la tabla a la izquierda) GF24 600mm (23-5/8”)* GF36 900mm (35-1/2”)* Mostrado GF48 1200mm (47-1/4”) GF60 1500mm (59-1/2”) ENCHUFE ELÉCTRICO (DONDE APLIQUE) 3-1/2" [89mm] 2-1/4" [57mm] 27-1/4" [692mm] 34-1/2" [876mm] *Base de la estufa o parte superior de las estufas modulares Vista Lateral de los Modelos GF24-_T O GF36-_T con Hornillas Modulares 9-3/8" [238mm] 15-5/8" [396mm] 5" [127mm] Vista Lateral del Serie GF (Mostrando la Base de Convección Donde Aplique) 12-1/8" [307mm] 18-3/8" [466mm] 13-7/8" [352mm] AGREGAR CUANDO LA PUERTA ESTÁ ABIERTA Página 46 31-1/8" [791mm] 51" [1290mm] PROTECTOR POSTERIOR ESTÁNDAR C/ANAQUEL ALTO 39-3/8" (OPCIONAL) [1000mm] PROTECTOR POSTERIOR DE BAJO PERFIL 3-7/8" [98mm] AGREGAR PARA HORNO DE CONVECCIÓN Vista lateral de la Serie GF de 60” con Plancha/Parrilla Elevada SEPARACIÓN DE LA PARTE SUPERIOR DE LA PLACA DE LA PLANCHA AL ANAQUEL ALTO OPCIONAL 14-3/4" [374mm] ESPACIO LIBRE DESDE LA PARTE SUPERIOR DE LA PARRILLA AL ANAQUEL ALTO OPCIONAL 18-3/8" [466mm] 13-7/8" [352mm] AGREGAR CUANDO LA PUERTA ESTÁ ABIERTA 12-1/8" [307mm] 51" [1296mm] 1" PROTECTOR [25mm] POSTERIOR ESTÁNDAR ENTRADA DE GAS C/ANAQUEL ALTO 41" [1041mm] PROTECTOR POSTERIOR DE BAJO PERFIL 31-1/8" [791mm] 3-7/8" [98mm] AGREGAR PARA HORNO DE CONVECCIÓN Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES continuación Designaciones Base de los Modelos y Caudales de Entrada Totale Caudal Modelo* Descripción Unidad de tamaño nominal de 24” (600 mm), 4 hornillas, horno ahorrador de espacio, Unidad de tamaño nominal de 24” (600 mm), 4 hornillas, GF24-T hornillas modulares Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm), GF/GFE36-6R 6 hornillas, horno convencional Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm), GFE36-6C 6 hornillas, horno de convección Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm), GF36-T 6 hornillas, hornillas modulares Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm), 2 secciones de GF/GFE36-TTR planchas “hot tops” tipo diana con quemado frontal, horno convencional Unidad de tamaño nominal de 36” (900 mm), 2 secciones de GFE36-TTC planchas “hot tops” tipo diana con quemado frontal , horno de convección, Unidad de tamaño nominal de 48” (1200 mm), GF/GFE48-LL 8 hornillas, 2 hornos ahorradores de espacio Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), GF/GFE60-10RR 10 hornillas, 2 hornos convencionales Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), GFE60-10RC 10 hornillas, 1 horno convencional, 1 horno de convección Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 10 hornillas, GFE60-10CC 2 hornos de convección Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 6 hornillas, GF/GFE60-6R24RR plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm), 2 hornos convencionales Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), GFE60-6R24RC 6 hornillas, plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm), horno convencional, 1 horno de convección Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 6 hornillas, GFE60-6R24CC plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm), 2 hornos de convección Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 6 hornillas, GF/GFE60-6R24RS plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm), horno convencional, base de almacenaje Unidad de tamaño nominal de 60” (1500 mm), 6 hornillas, GFE60-6R24CS plancha/parrilla elevada de 24” (610 mm), 1 horno de convección, base de almacenaje GF/GFE24-4L Natural Gas Propane Gas BTU/H CE Grado kW BTU/H CE Grado kW 136,000 41.50 132,000 39.70 104,000 30.40 104,000 30.40 194,000 56.70 188,000 54.90 194,000 56.70 188,000 54.90 156,000 45.60 156.000 45.60 100,000 29.1 94,000 25.5 100,000 29.1 94,000 25.5 272,000 79.60 264,000 77.20 336,000 98.20 324,000 94.60 336,000 98.20 324,000 94.60 336,000 98.20 324,000 94.60 265,000 76.80 253,000 73.20 265,000 76.80 253,000 73.20 265,000 76.80 253,000 73.20 227,000 65.70 221,000 63.90 227,000 65.70 221,000 63.90 * Los modelos que comienzan con el prefijo GFE cuentan con sistemas de encendido mediante chispa eléctrica para los pilotos. Los caudales son para instalaciones a alturas de hasta 2000 pies (610 m) por encima del nivel del mar Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 47 DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES continuación Cada 12” (305m m) La sección Plancha de calor uniforme (“hot-top”) es 5.3kW, substituyendo 2 hornillas abiertas (7.6kW cada uno) Separaciones Las Separaciones Aplican a Todos los Modelos Excepto donde se Indique lo Contrario Superficie Lados Para Estufas Mínimo A Una Pared Combustible Mínimo A Una Pared No Combustible 14” (356mm) 0” Lados Para Hornillas Modulares 6” (152mm) 0” Parte Posterior 6” (152mm) 0” Presión de Gas y Caudal de Entrada a los Quemadores Individuales América del Norte Serie GF de Garland Nat., 4.5” CDA en el Distribuidor LPG, 10” CDA en el Distribuido BTU/h BTU/h 26,000 26,000 18,000 18,000 3@10,333 3@10,333 18,000 3 @ 11,000 18,000 3 @ 11,000 38,000 32,000 32,000 28,000 Hornillas (fallo de la llama) Plancha de calor uniforme ("hot-top") FF (en vez de 2 quemadores de hornilla) Cocinas con hornilla tipo diana de 36 pulgadas, por sección Plancha (en vez de 2 quemadores de hornilla)(Tstat) Asador de plancha elevado (3 quemadores) Quemador de horno de 26" (H-Cast)(estándar o convección) Horno ahorrador de espacio (H-Cast) Comunidad Europea y Exportaciones Generales Serie GF de Garland Hornillas (fallo de la llama) Plancha de calor uniforme ("hot-top") FF (en vez de 2 quemadores de hornilla) Cocinas con hornilla tipo diana de 36 pulgadas, por sección Plancha (en vez de 2 quemadores de hornilla)(Tstat) Asador de plancha elevado (3 quemadores) Quemador de horno de 26" (H-Cast)(estándar o convección) Horno ahorrador de espacio (H-Cast) Nat. (G20), 11.2 Mbar en el Distribuidor LPG (G31), 24.9 Mbar en el Distribuido kW kW 7.6 7.6 5.3 5.0 [email protected] [email protected] 5.3 3 @ 3.0 5.3 3 @ 3.0 11.1 9.3 9.4 8.2 Tarifas Reducidas de la Entrada Los grados de la entrada de aprproximate para las hornillas superiores ajustables fijaron en El PUNTO BAJO: Página 48 Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) DIMENSIONES Y ESPECIFICACIONES continuación NAT(G20) Garland GF Series Quemador de Hornillas (fallo de la llama) Quemador de Plancha de calor uniforme (“hot-top”) (fallo de la llama) Plancha (Tstat) Asador de plancha elevado (3 quemadores total) Cocinas con hornilla kW 2.0 2.75 3.0 3.0 2.7 LPG(G31) m3/h 0.21 0.29 0.32 0.32 0.28 kW 4.2 4.9 2.0 5.9 4.0 m3/h 0.17 0.20 0.08 0.24 0.16 Nota: la presión del distribuidor debe medirse en la espita de pruebas ubicada en la tubería de 3/4 de pulgada del distribuidor de gas. Australia Nat., 1.0 kPa en el Distribuidor Serie GF de Garland Hornillas (fallo de la llama) Plancha de calor uniforme ("hot-top") FF (en vez de 2 quemadores de hornilla) Plancha “hot top” con quemado frontal (tipo diana) Plancha (en vez de 2 quemadores de hornilla)(Tstat) Asador de plancha elevado (3 quemadores) Quemador de horno de 26" (H-Cast)(estándar o convección) Horno ahorrador de espacio (H-Cast) LPG, 2.49 kPa en el Distribuidor H 27.43 Inyector 37 (2.64mm) H 27.43 Inyector 52 (1.6mm) 19.0 2.1mm 19.5 1.2mm 36.5 19.0 3 @ 11.6 52 (1.61mm) 46 (2.06mm) 53 (1.50mm) 36.5 17.3 3 @ 11.6 1.0mm 1.2mm 61 (1.10mm) 40.09 29 (3.45mm) 33.76 50 (1.78mm) 33.76 3mm 29.54 51 (1.7mm) Tamaño de la Admisión de Gas El CE Modela la Conexión (IS07-1) Anchura del Modelo Conexión 23-5/8” (600 mm) & 35-1/2” (900 mm) 47-1/4” (1200 mm) & 59-1/2” (1500 mm) 3/4” NPT Conexión de Gas Trasera 1” NPT Conexión de Gas Trasera 3/4” (19.1mm) BSPT 1” (25.4mm) BSPT Categorías de Gas Aprobadas por la CE País Categoría de Gas AT, CH, CY, CZ, DK, EE, ES, FI, GB, GR, HR, IE, IT, I2H LT, LV, NO, PT, RO, SE, SI, SK, TR BE, CH, CZ, ES, FR, GB, GR, HR, IE, IT, LU, PL, PT I3P AT, BE, CH, CZ, DE, ES, FR, GB, HU, NL I3P CH, CZ, ES, GB, GR, HR, IE, IT, PT II2H3P CH, CZ, ES, GB, II2H3P Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Tipo de Gas Presión (mbar) G20 20 G31 G31 G20 G31 G20 G31 37 50 20 37 20 50 Página 49 INTRODUCCIÓN 1. Compruebe que el embalaje no haya sufrido daños durante el tránsito. Con cuidado saque la unidad del embalaje y vuelva a comprobar que no existan daños. Si han ocurrido daños, infórmelo inmediatamente al transportista. 2. Los alambres que retienen el material de empaque deben ser quitados de las unidades. Cualquier material protector que cubra las partes de acero inoxidable también debe ser quitado. 3. Todos los equipos vienen suministrados con patas de 6” (152 mm) a menos que se especifiquen de tarima para instalarse en una base cóncava, con ruedas locas o con pies bridados para instalarse sobre una plataforma. Las unidades de 48” (1219 mm) y 60” (1524 mm) de ancho vienen con patas instaladas de fábrica. Se requiere instalar la estufa sobre una base cuando está se ubique sobre un piso combustible. 4. El tipo de gas y la presión de suministro para las cuales el equipo fue ajustado en la fábrica están indicados en la placa de características y en el embalaje. El tipo y presión del gas suministrado a la unidad deben ser los especificados. Este tipo del suministro de gas debe utilizarse. Página 50 5. NO quite ninguna etiqueta de advertencia fijada permanentemente o la placa de características del artefacto, puesto que ello puede invalidar la garantía del fabricante Placa de Características Todos los caudales de entrada a los quemadores están indicados en la placa de características, que está ubicada detrás del panel frontal inferior desplegable debajo de la puerta del horno. Información de Seguridad Advertencia: Las piezas accesibles pueden llegar a ser calientes durante uso. Los niños jovenes deben ser mantenidos ausentes. Esta aplicación está para para uso profesional y se debe utilizar solamente por los personales calificados. Esta aplicación no se piensa para uso de personas (niños incluyendo) con capacidades físicas, sensoriales o mentales reducidas, o la carencia de la experiencia y del conocimiento, a menos que hayan sido dados la supervisión o la instrucción referente al uso de la aplicación por una persona responsable de su seguridad. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) INSTALACIÓN Este producto ha sido certificado como equipo de cocina comercial y debe ser instalado por personal profesional según lo especificado. ESTE ARTEFACTO NO ES RECOMENDADO PARA INSTALACIONES RESIDENCIALES. Garland sugiere que, en lo posible, la instalación, mantenimiento y reparación sean realizados por su agencia de servicio local autorizada por Garland/US Range. Emplazamiento El piso sobre el cual el artefacto será colocado debe ser capaz de soportar adecuadamente el peso del artefacto y cualquier equipo auxiliar adicional. A las unidades con horno se les deben colocar patas o ruedas si van a ser instaladas sobre pisos combustibles. Debe proveerse una separación adecuada para el mantenimiento y la apropiada operación. Artefactos Equipados con Ruedas Locas 1. La instalación será hecha con un conector que cumpla con la norma para “Conectores para artefactos de gas movibles”, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Apéndices Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006 (o última edición), y un dispositivo de desconexión rápida que cumpla con la norma para “Desconectadores rápidos para uso con combustible de gas”, ANSI Z21.41/CSA 6.9, Apéndices Z21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (o última edición). 2. Las ruedas locas delanteras del artefacto están equipadas con frenos para limitar el movimiento del artefacto sin colocar ninguna tensión sobre el conector o el dispositivo de desconexión rápida o la tubería asociada a los mismos. 3. Una vez que las patas han sido fijadas y aseguradas, las mismas pueden ser ajustadas para nivelar el artefacto y compensar cualquier desnivel en el piso. Instalación del Anaquel al Protector Posterior Nota: el anaquel puede ser instalado antes o después de instalar el protector posterior a la estufa. 1 Afloje los 4 pernos en el frente del protector posterior aproximadamente 1/4” (6 mm). 2. Alinee los 4 agujeros ranurados al dorso del anaquel con los 4 pernos en el protector posterior. 3. Deslice el anaquel hacia abajo hasta que los 4 pernos encajen en la parte ranurada del agujero. 4. Apriete los 4 pernos para asegurar el anaquel. 5. Sólo en las unidades de 60”, instale un tornillo autorroscante pasándolo a través del agujero en la parte inferior del anaquel y luego a través del protector posterior y apriételo. PERNOS DE MONTAJE PROTECTOR POSTERIOR ANAQUEL TORNILLOS AUTORROSCANTES 3. Debe estar consciente de que el dispositivo de restricción requerido está fijado a un agujero cortado en el panel lateral, y si fuese necesaria la desconexión de dicha restricción, asegúrese de conectar de nuevo el dispositivo una vez que el artefacto haya sido devuelto a su posición original. Direcciones de Montaje del Protector Posterior con Anaquel Alto o Salamandra Artefactos Equipados con Patas 1. La parte de atrás de la estufa debe ser fácilmente accesible. 1. Levante el frente del artefacto y coloque bloques debajo del mismo. No coloque el artefacto sobre su espalda. 2. Las patas están roscadas para atornillarse fácilmente dentro de los orificios proporcionados en la parte de abajo de la estufa. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) 2. Por favor refiérase a las instrucciones de instalación incluidas con la parrilla salamandra o el derretidor de queso para instrucciones adicionales sobre dichas unidades. Página 51 INSTALACIÓN continuación 3. Para instalarlos en el protector posterior o el anaquel alto, colóquelo en la parte de atrás de la estufa, deslizando las ménsulas de soporte dentro de las aberturas en los lados del cuerpo principal. 4. Para estufas con planchas, debe tenerse cuidado al montar el protector posterior o el anaquel alto. El panel delantero del protector posterior de acero inoxidable o anaquel alto tiene un reborde de extrusión en la parte inferior. Este reborde NO debe ir sobre la protector contra salpicaduras posterior; si ese fuese el caso, el protector posterior no encajara correctamente y la estufa no evacuará correctamente los gases de combustión. Refiérase a la ilustración para la instalación correcta. Instalación Correcta SUJETE EL PROTECTOR CONTRA SALPICADURAS DE LA PLANCHA A LA PESTAÑA POSTERIOR DE LA PLANCHA (COLOCADA SOBRE LA PLANCHA AL DESPACHARSE DE LA FÁBRICA) EL REBORDE DEL PROTECTOR POSTERIOR VA DETRÁS DE LA PESTAÑA POSTERIOR DE LA PLANCHA Y SOBRE LA PESTAÑA ANGULAR AL RAS CON EL PANEL LATERAL PESTAÑA ANGULAR Instalación Incorrecta PROTECTOR POSTERIOR PROTECTOR CONTRA SALPICADURAS ÁREA DE DETALLE BACKGUARD LIP ON BACK FLANGE OF GRIDDLE NOT FLUSH WITH SIDE PANEL 5. Fije bien las ménsulas de soporte a los lados de la caja de los quemadores con (4) tornillos de metal de hoja proveyeron. Derecho Lado Del Cuerpo Principal Tornillos De Metal De Hoja (Se Requieren 4) Página 52 Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) INSTALACIÓN continuación Ventilación y Suministro de Aire Cláusula Específica para Australia La intención de las notas siguientes es la de dar una orientación general. Para las recomendaciones detalladas, refiérase a los códigos pertinentes del país de destino. Estas aplicaciones serán instaladas en un cuarto con la suficiente ventilación de prevenir la ocurrencia de concentraciones peligrosas de subproductos de la combustión. Este artefacto debe ser instalado de acuerdo con las instrucciones del fabricante, las regulaciones locales referentes a las conexiones de gas y los requisitos del código de instalación AS 5601. Todos los ajustes y calibraciones de los quemadores deben ser realizados por un técnico calificado en asuntos de gas. Se requiere que la sala que contenga el artefacto tenga un respiradero permanente. El área mínima efectiva del respiradero está relacionada con la máxima capacidad nominal de calor del artefacto y será de 4.5 cm2 por kW en exceso de 7 kW. Conexiones Eléctricas (donde aplique) La ventilación apropiada es muy importante para una buena operación. El método ideal de ventilación para una Parrilla Salamandra es el uso de una campana de cocina correctamente diseñada que debería extenderse seis pulgadas (152 mm) más allá de todos los lados del artefacto y seis (6) pies seis (6) pulgadas (1981 mm) del piso. Modelos De Hornos De Convección Con 220/240 Voltios Los respiraderos deberán ser de tal tamaño que compensen los efectos de cualquier ventilador extractor en el local. Un ventilador extractor fuerte creará un vacío en el cuarto. Para que un sistema de escape funcione correctamente, aire de reemplazo debe entrar al cuarto en el cual está ubicado el respiradero. La cantidad de aire extraída debe ser igual a la cantidad que entra, (aire de reposición). Un desequilibrio entre el aire aspirado y el aire de reemplazo puede causar una degradación en el desempeño del artefacto. Para facilitar la conexión a la línea de suministro, hay una tapa desprendible en la caja de bornes. Todos los quemadores y pilotos de gas necesitan de suficiente aire para funcionar. No deberán colocarse objetos grandes delante del artefacto que pudieran obstruir el flujo de aire en la parte delantera. Regulaciones Estatutarias En los países europeos ,la instalación de este artefacto debe ser realizada por una persona competente y de acuerdo con las pertinentes regulaciones, códigos de práctica y publicaciones relacionadas del país de destino. En los Estados Unidos, la instalación debe cumplir con el Código de Gas de Combustible Nacional ANSI Z223.1, o última edición, NFPA No 54 - última edición o el código local para asegurar una operación segura y eficiente. En Canadá, la instalación debe cumplir con CSA B149.1 y los códigos locales. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) IMPORTANTE - Este artefacto debe estar eléctricamente conectado a tierra de acuerdo con los códigos locales, o en ausencia de estos con el Código Eléctrico Nacional. Cuando el artefacto es pedido y viene equipado para funcionar con 220/240 voltios, la línea de suministro debe estar conectada a las terminaciones de alambrado ubicadas dentro de la caja de bornes en la parte de atrás del artefacto. La conexión permanente al servicio eléctrico debe cumplir con los códigos locales, o en ausencia de códigos locales, con el código eléctrico nacional. Conexión de Gas Durante la fase de planificación de la instalación, se deberá consultar a las autoridades de gas locales a fin de establecer la disponibilidad de un suministro adecuado de gas y de asegurar que el medidor es adecuado para el caudal de gas requerido. El sistema de tubería del medidor a los artefactos debe ser del tamaño apropiado. A todo artefacto fijo (no móvil) DEBE conectársele una válvula manual de corte de gas corriente arriba del artefacto para proporcionar un medio de aislamiento para efectos de mantenimiento o limpieza. Se debe proporcionar una unión o un medio similar de desconexión entre la válvula de gas y el artefacto. Una válvula manual debe instalarse en el suministro de gas a la cocina para permitir aislar dicho suministro en una emergencia. Siempre que sea práctico, la misma deberá ubicarse o bien fuera de la cocina o cerca de una salida en una posición fácilmente accesible. Página 53 INSTALACIÓN continuación Cuando ello no sea práctico, se instalará un sistema automático de válvula de aislamiento que pueda accionarse desde una posición fácilmente accesible o cerca de la salida. En los sitios donde se instale una válvula de aislamiento manual o donde el sistema automático puede ser reinicializado, un aviso DEBE ser colgado que indique: “TODO LOS QUEMADORES Y VÁLVULAS PILOTO CORRIENTE ABAJO DEBEN ESTAR APAGADOS ANTES DE INTENTAR RESTABLECER EL SUMINISTRO. DESPUÉS DE HABER ESTADO CERRADO POR UN LARGO PERÍODO, PURGUE ANTES DE RESTABLECER EL SUMINISTRO DE GAS.” Notas de Instalación Antes de asamblea y de la conexión, compruebe la fuente de gas. A. El tipo de gas para el cual la unidad está equipada está estampado en la placa de características ubicado en el panel delantero inferior; simplemente saque la bandeja de goteo para acceder a ella fácilmente. Conecte una unidad estampada “NAT” únicamente a gas natural; conecte aquellas estampadas “PRO” únicamente a gas propano. B. Si esta es una instalación nueva, solicítele a las autoridades de gas que comprueben el tamaño del medidor y de la tubería para asegurarse de que la unidad sea suministrada con la presión de gas requerida para hacer funcionar la unidad. C. Si éste es un equipo adicional o un reemplazo, solicítele a un técnico de gas calificado que compruebe la presión de gas para asegurarse de que las instalaciones de gas existentes (tubería del medidor, etc.) suministrarán el gas a la unidad con una caída de presión no mayor de 0.15 Kpa de columna de agua. Página 54 D. Asegúrese de que las tuberías, uniones y conexiones nuevas han sido instaladas de manera limpia y que han sido purgadas, de modo que ningún compuesto de tubería, rebabas, etc., obstruya los pilotos, válvulas y/o controles. Utilice un sellador de uniones de tubos que sea resistente al gas licuado de petróleo. NOTA: la presión de gas debería ser comprobada cuando la unidad ya esté instalada y todos los demás equipos en la misma línea estén encendidos. La presión operativa de gas en el distribuidor debe ser la misma que la especificada en la placa de datos. Si fuese necesario, el ajuste de presión puede ser hecho en el regulador de presión suministrado con el artefacto. El regulador de presión del artefacto provisto por la fábrica ya viene preajustado a la presión correcta del distribuidor. En la instalación en sí, podría requerirse verificar y ajustar la presión del distribuidor. Encienda y mantenga en funcionamiento por lo menos un quemador mientras se esté verificando la presión del distribuidor en la espita de pruebas ubicada en el distribuidor de artefacto, y ajuste el regulador de presión del artefacto según sea necesario. El artefacto y su válvula de cierre individual deben desconectarse del sistema de tubería de suministro de gas durante cualquier prueba de presión de dicho sistema a presiones superiores a 1/2” psi (3.45 kPa). Preparación Final NOTA: Su nueva estufa tiene una capa de plástico para ayudar a proteger el acabado contra rayaduras durante el transporte. Esta película plástica protectora deberá ser retirada antes de poner a funcionar la estufa. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) INSTALACIÓN continuación Kit Opcional de Interconexión de Gas # 4523975 La serie GF de estufas Garland puede equiparse con una salamandra a gas especial para adaptarse a las estufas. Las salamandras pueden conectarse al suministro de gas de manera independiente o interconectarse a la estufa. Vea en los Dibujos las varias opciones de montaje sobre una estufa de 36” (900mm), de 48” (1200mm) o de 60” (1500mm). Para conectar las salamandras montadas sobre estufas a la estufa. Kit Opcional de Interconexión de Gas # 4523975 NOTA: EVITE LAS CURVAS PRONUNCIA DAS EN LAS TUBERÍAS FLEXIBLES (4525451) CON DIÁMETROS INTERNOS MENORES DE 1.5” REGULADOR (SUMINISTRADO CON LA SALAMANDRA) 5 6 3 1 REGULADOR (SUMINISTRADO CON LA ESTUFA) 9 5 2 A LA SALAMANDRA 4 7 A LA ESTUFA (36") 6 4 8 5 REGULADOR (SUMINISTRADO CON LA ESTUFA) 5 PIEZA PARTE NO. A LA ESTUFA (48", 60") DESCRIPCIÓN CANTIDAD 36” 48”, 60” 1 G01474-9 Codo Reductor 3/4” NPT X 1/2” NPT 1 1 2 G01896-2 Niple 1/2” NPT X 3-1/2” 1 1 3 4525451 Ensamble Tub. Flexible Ac. Inoxi. 72" 1 1 4 076029-204 Niple 1” NPT X 2” 1 2 5 G01738-14 Niple 3/4” NPT X 2” 4 2 6 G01474-5 Codo de 90º 3/4” NPT 2 1 7 076029-171 Codo de 90º 1” NPT 1 8 2437100 Adaptador Reductor 1” NPT - 3/4” NPT 1 9 3012800 Te 1” NPT X 1” NPT X 3/4” NPT 1 1 10 4523975 Kit de Interconexión Universal Para Restaurantes * * Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 55 PRUEBAS Y AJUSTES Pruebas Todas las conexiones de los accesorios y tuberías deberán ser probadas para asegurarse de que no existan fugas. Utilice detectores de fugas de gas aprobados, una solución de jabón o equivalentes para hacer pruebas sobre y alrededor de todas las conexiones de los accesorios y tuberías. ¡NO USE UNA LLAMA! Para tener acceso a todas las líneas de gas y a los accesorios se requiere que el/los panel(es) de válvula, el/los panel(es) delantero(s) inferior(es), y/o la(s) rejilla(s) de los hornos sean retirados. Pudiera ser necesario quitar, o por lo menos levantar y apuntalar bien la(s) plancha(s), las plancha(s) de calor uniforme (“hot tops”), y/o la(s) rejilla(s) superior(es). Todas las partes retiradas, (incluso los sujetadores), deberían ser debidamente resguardadas para poder volver a rearmar las partes. 1 Asegúrese de que todas las válvulas y los termostatos están la posición apagada (“OFF”). 2. Encienda la válvula de suministro de gas principal. Encienda todos los pilotos de la sección superior. 3. Haga pruebas de fugas a todas las válvulas y accesorios tal como se describió a principios de esta sección. Corrija cualquier fuga que se detecte y vuelva a realizar las pruebas. 4. Encienda el piloto del horno. 5. Ajuste el termostato del horno al máximo. Haga pruebas de fugas a todas las válvulas y accesorios tal como se describió al inicio de esta sección. Corrija cualquier fuga que se detecte y vuelva a realizar las pruebas. 6. Cierre todas las válvulas y ajuste el dial del termostato a la posición apagada (“OFF”) o a la más baja. Todas las unidades son probadas y ajustadas en la fábrica; sin embargo, los quemadores y los pilotos deberán ser comprobados al instalarse y ajustarse de ser necesario. OPERACIÓN Tecnología de Falla de Llama Válvula de Seguridad Las estufas a gas de la serie Garland GF cuentan con una tecnología de falla total de llama (también conocida como seguridad de llama). Es un sistema sencillo que monitorea la existencia de una llama de gas. Puede utilizarse en la mayoría de los artefactos de gas y apagará el suministro de gas a cualquier quemador que utilice el sistema cuando una llama piloto de encendido no esté presente. El control SIT utilizado en la nueva serie de estufas Garland para restaurantes funciona tanto como mecanismo para controlar la temperatura del horno (termostato) al igual que como válvula de seguridad para el sistema de falla de llama. Esta válvula contiene un imán que al cargarse eléctricamente mantendrá abierta una válvula de retención que permite que el gas fluya a través de la válvula según lo requiera el piloto o el quemador principal. El imán se carga a través de una señal eléctrica enviada de un termopar cuando una llama está presente. Cuando no hay llama presente, no se envía ninguna señal y el imán se suelta y cierra la válvula de retención. Puesto que nada de gas fluye a través de la válvula si el piloto no está encendido, no se puede acumular el gas, disminuyendo los riesgos de una situación peligrosa. Los sistemas de fallas de llama han estado disponibles durante muchos años y es el estándar aceptado de la agencia “CE” para la aprobación de artefactos a gas europeos. En América del Norte esta tecnología está logrando mayor aceptación y a varios niveles del gobierno lo están haciendo obligatorio para las escuelas y otras instituciones gubernamentales. Cómo Funciona la Tecnología de Falla de Llamas Para estufas a gas de restaurantes, hay tres elementos funcionando en un sistema de falla de llama; estos son: una válvula de seguridad, el termopar y el piloto. Página 56 Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) OPERACIÓN continuación Termopar El termopar está colocado de tal manera que la punta del mismo entra en contacto con la llama piloto cuando ésta está encendida. Al quedar expuesto a una llama, un termopar que esté funcionando correctamente producirá una pequeña señal eléctrica medida en milivoltios. La señal es transferida a través del cable eléctrico que conecta el termopar a la válvula de seguridad en el control SIT, y al imán dentro de la válvula, de ese modo energizándolo. De nuevo, cuando se energiza al imán, éste es capaz de mantener la válvula de retención en un estado abierto permitiendo que el gas fluya a través de la válvula al quemador(es) y el piloto(s). Si el piloto llegase a apagarse, se parará la generación de milivoltios y el imán en la válvula de seguridad se soltará cerrando el suministro de gas. Piloto El piloto proporciona la llama que el termopar utiliza para generar los milivoltios. Cuando todo los tres componentes arriba indicados se ajuntan se crea un sistema de Falla de Llama. Los principios arriba indicados aplican independientemente de cuál sección de la estufa está utilizando la tecnología de falla de llama. Al operar quemadores de hornilla o planchas de calor uniforme (“hot-tops”), la válvula de máximo-mínimo también actúa como una válvula de seguridad en el sistema. El mismo termostato SIT utilizado en la sección del horno de la estufa es utilizado para los modelos de plancha plana. Funcionamiento de los Quemadores Advertencia: En el caso que se observase que una válvula o control del termostato se atasque o funcionase mal, NO encienda los pilotos ni continúe operando el artefacto hasta que un técnico de servicio autorizado haya inspeccionado el mismo. El no hacerlo pudiera resultar en lesiones. Quemadores de Hornillas Encendido 1. Presione la perilla de la válvula, y gírela en dirección contraria a las agujas del reloj a la posición “ ”de encendido. 2. Mientras mantiene la perilla de válvula totalmente presionada, encienda el quemador del piloto con un cerillo o un dispositivo para encender barbacoas. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Nota: En las estufas equipadas con encendedores de chispa eléctrica, presione el botón de encendido y verifique que el piloto se encienda. Si el quemador no llegase a encenderse en un lapso de 4 segundos, cierre la válvula del quemador y repita los pasos 1 al 2. Si el encendido continúa fallando, consulte a la agencia de servicio autorizada por la fábrica. 3. Al encenderse el piloto continúe manteniendo presionada la perilla de la válvula durante por lo menos 30 segundos, y luego suéltela. Si el piloto se apagase, espere 5 minutos, y luego repita el procedimiento a partir del paso 1. 4 Cuando el piloto ya permanezca encendido, presione la válvula hacia adentro de nuevo y gírela en dirección contraria a las agujas del reloj a la posición de llama deseada, para aencender el quemador. Apagamiento 1. Para apagar el quemador y aún dejar que el piloto permanezca encendido, gire el dial a la posición de “ encendido. ” 2. Para apagar el quemador y el piloto, gire el dial al símbolo circular “OFF”. El dispositivo de seguridad se desconectará en un lapso de 60 segundos. Plancha “hot top” con quemado frontal (tipo diana) Encendido 1. Presione la perilla de la válvula, y gírela en dirección contraria a las agujas del reloj a la posición “ ” de encendido. 2. Mientras mantiene la perilla de la válvula totalmente presionada, presione el botón de encendido y observe si el piloto se enciende. Si no se encendiese, presione el botón de encendido repetidamente hasta que lo haga. Nota: En las estufas equipadas con encendedores de chispa eléctrica, presione el botón de encendido y verifique si el piloto se enciende. Si el quemador no llegase a encenderse en un lapso de 4 segundos, cierre la válvula del quemador y repita los pasos 1 al 2. Si el encendido continúa fallando, consulte a la agencia de servicio autorizada por la fábrica. 3. Al encenderse el piloto continúe manteniendo presionada la perilla de la válvula durante por lo menos 30 segundos, y luego suéltela. Si el piloto se apagase, espere 5 minutos, y luego repita el procedimiento a partir del paso 1. Página 57 OPERACIÓN continuación 4. Cuando el piloto ya permanezca encendido, presione la válvula hacia adentro de nuevo y gírela en dirección contraria a las agujas del reloj a la posición de llama deseada, para así encender el quemador. 4. Siga aguantando la perilla durante 15 segundos después de haberse encendido, y luego libérela. El piloto debería permanecer encendido. 5. Para una llama baja o para hervir a fuego lento, presione la perilla de la válvula y gírela en dirección contraria a las agujas del reloj a la posición de llama baja. 6. Surface plates are capable of reaching very high temperatures, solid hot tops 380C(716F) front -fired target tops 585C(1085F). 6. Vuelva a colocar la solera o cierre el panel de protección, luego gire el termostato del horno a la temperatura de cocción deseada. 7. Para apagar el quemador principal, gire la perilla de control (figura 1) a la posición “ ” Apagamiento 1. Para apagar el quemador y aún dejar que el piloto permanezca encendido, gire el dial a la posición de “ encendido. 5. Si el quemador piloto no se encendiese o no se queda encendido, espere 5 minutos y repita los pasos 2 al 4. ” 2. Para apagar el quemador y el piloto, gire el dial al símbolo circular “OFF”. El dispositivo de seguridad se desconectará en un lapso de 60 segundos. Hornos (Convencionales) Encendido 1. Baje el panel de protección delantero debajo de la puerta de horno y levante el fondo del hogar del horno para acceder con facilidad al piloto de horno. 2. Gire la perilla de control de horno (figura 1) a la posición “ ” y luego presiónela para abrir el flujo de gas a través del dispositivo de seguridad al piloto. Figura 1 Advertencia: tenga cuidado al abrir la puerta del horno mientras ésta esté en uso. Aire o vapor calientes pudieran causar lesiones. Apagado Si se requiere apagar el piloto, presione la perilla del termostato del horno y gírela al símbolo “ ” El sistema se desacoplará en 60 segundos. Hornos de Convección El horno de estufa de aire forzado consiste en una cámara de preparación de alimentos completamente sellada del área de combustión. Esto elimina la posibilidad de contaminación con los productos de la combustión y permite un método eficiente de circular el aire caliente dentro de la cámara de cocción. Durante el proceso de cocción en un horno convencional, una barrera de vapor y una capa de aire “fresco” cubre el área expuesta del producto. En un horno de aire forzado, el ventilador empuja el aire caliente sobre y alrededor del producto, barriendo la barrera de vapor y el aire fresco, permitiendo así una penetración más rápida del calor. Esta acción permite el uso de temperaturas más bajas y de tiempos de cocción más cortos. La regla básica para determinar la temperatura de cocción es reducir la temperatura de ajuste en aproximadamente 80°F, (28°C), de aquella que usaría en un horno convencional. El producto debería ser controlado en un punto a mitad del tiempo requerido en un horno convencional. Encendido 3. Mientras mantiene presionada la perilla, encienda al piloto con un cerillo o un encendedor de barbacoas o use el encendido con chispa (de ser proporcionado) para encender el piloto. Página 58 1. Baje el panel de protección delantero debajo de la puerta de horno. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) OPERACIÓN continuación 2. Pulse y mantenga pulsada la perilla de la válvula del termostato de control (figura 1) y gírela en sentido contrario al de las agujas del reloj a la posición de encendido“ ”. Apagado 1 Si se requiere apagar el piloto, presione la perilla del termostato del horno y gírela al símbolo “ ” El sistema se desacoplará en 60 segundos. 3. Mientras mantiene la perilla totalmente presionada, oprima el botón encendedor rojo y cerciórese de que la llama piloto se encienda. Si no se encendiese, presione el botón de encendido repetidamente hasta que lo haga. 2. El interruptor de encendido debería estar en la posición apagada (“OFF”). Nota: En las estufas equipadas con encendedores de chispa eléctrica, presione el botón de encendido y verifique si el piloto se enciende. Si el quemador no llegase a encenderse en un lapso de 4 segundos, cierre de la válvula de quemador y repita los pasos 1 al 2. Si el encendido continúa fallando, consulte a la agencia de servicio autorizada por la fábrica. El motor en su horno de convección de estufa no requiere mantenimiento ya que está construido con cojinetes de bolas sellados autolubricantes. Está diseñado para proporcionar un servicio duradero cuando se trata con el cuidado normal. Le sugerimos seguir las siguientes sugerencias para el cuidado de su motor. 4. Cuando el piloto quede encendido, siga presionando totalmente la perilla de la válvula durante 15 segundos, y luego libérela. Si el piloto se apagase, espere cinco (5) minutos, y luego repita los pasos 2 al 4. A. Cuando el motor está funcionando, el mismo se enfría internamente por el aire que entra por la parte de atrás de la carcasa del motor, siempre y cuando se haya dejado una separación apropiada. Inicio B. Ya que la rueda de soplador está en la cavidad de horno, la misma está a la misma temperatura que el horno. Si el motor es parado mientras el horno está caliente, el calor de la rueda del soplador es conducido por el eje a la armadura del motor. Esta acción podría acortar la vida de motor. 1 Ajuste el interruptor de encendido a la posición “COOK” (cocinar). 2. Gire el termostato al ajuste deseado. Enfriamiento 1 Gire la perilla de la válvula del horno a la posición “ ”.; esto prevendrá que el quemador del horno principal entre en un ciclo de encendido y apagado (figura 1). 2. Gire el termostato a su ajuste inferior. 3. Abra la puerta del horno. Advertencia: tenga cuidado al abrir la puerta del horno mientras ésta esté en uso. Aire o vapor calientes pudieran causar lesiones. 4. Ajuste el interruptor de encendido a la posición “COOL DOWN” (enfriar). 5. Una vez que el horno se haya enfriado, apague el interruptor de encendido (posición “OFF”) y cierre la puerta de horno. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Sugerencias de Operación C. Recomendamos que al final del período de horneado o asado, cuando el horno no estará operando durante cierto período del tiempo o antes de apagarlo completamente, que las puertas queden abiertas y que ,mediante el uso de la posición de enfriamiento en el interruptor del ventilador, el ventilador siga funcionando durante al menos 20 minutos. El ventilador (“FAN”) nunca deberá apagarse (posición “OFF”) cuando la sección del horno esté en uso. D. Todas las unidades de los modelos de hornos de convección tienen un orificio ajustable de ventilación para el control de la humedad. El control del orificio de ventilación es una tapa deslizante dentro de la cavidad del horno. Deslizando el orificio de ventilación de izquierda a derecha incrementará o disminuirá la cantidad de humedad dentro del horno durante la cocción. El grado de humedad o sequedad del producto final dictará el ajuste del orificio de ventilación. Para agilizar el tiempo de precalentamiento cierre el orificio de ventilación durante el mismo. Página 59 OPERACIÓN continuación Planchas Controladas Mediante el Termostato Consulte el curado de la plancha antes de usarla. 1 Para las instrucciones generales de encendido de las planchas de termostato, refiérase a la sección anterior titulada “HORNO (CONVENCIONAL)”. (Pazos 2 al 7) 2. Los pilotos deberán encenderse desde el panel delantero con un cerillo extendido o un encendedor de barbacoas largo. Si fuese necesario, los platos de plancha pueden ser alzados en el frente y dejados bien bloqueados. 3. Encienda los pilotos ubicados a la izquierda delantera de cada quemador. 4. Los bulbos de detección deben estar totalmente insertados en sus sostenedores individuales, los cuales están ubicado en la parte oculta de la plancha. Para comprobar la llama del quemador de la plancha, ajuste el termostato a su punto máximo y luego retorne al piloto. 5. Si la plancha ha sido levantada para encender los pilotos, bájela cuidadosamente a su posición, teniendo cuidado de no dejar ninguna parte del tubo capilar dentro del compartimiento del quemador. Vuelva a colocar el panel delantero de la estufa. 6. La temperatura superficial de la tapa sólida de la plancha es capaz de alcanzar por lo menos 265C (509 F). Precaución: Solamente los técnicos autorizados del servicio deben quitar perillas de control del termóstato. En el acontecimiento que se ha quitado la perilla de la temperatura del termóstato, el tornillo de presión debe alinearse con el agujero en el dial de control del termóstato. Plancha/Asador Consulte las instrucciones de curado de la plancha antes de utilizarla. Encendido 2 Mientras mantiene la perilla de la válvula totalmente presionada, presione el botón de encendido y observe si el piloto se enciende. Si no lo hace, presione repetidamente el botón de encendido hasta que lo haga. Nota: En las estufas equipadas con encendedores de chispa eléctrica, presione el botón de encendido y verifique que el piloto se encienda. Si el quemador no llegase a encenderse en un lapso de 4 segundos, cierre de la válvula de quemador y repita los pasos 1 al 2. Si el encendido continúa fallando, consulte a la agencia de servicio autorizada por la fábrica. 3. Al encenderse el piloto continúe manteniendo presionada la perilla de la válvula durante por lo menos 30 segundos, y luego suéltela. Si el piloto se apagase, espere 5 minutos, y luego repita el procedimiento a partir del paso 1. 4. Cuando el piloto ya permanezca encendido, presione la válvula hacia adentro de nuevo y gírela en dirección contraria a las agujas del reloj a la posición de llama deseada, para así encender el quemador. 5. Para una llama baja o para hervir a fuego lento, presione la perilla de la válvula y gírela en dirección contraria a las agujas del reloj a la posición de llama baja. 6. La temperatura superficial de la tapa sólida de la plancha es capaz de alcanzar por lo menos 380C (716 F). Apagamiento 1. Para apagar el quemador y aún dejar que el piloto permanezca encendido, gire el dial a la posición de“ encendido. ”. 2. Para apagar el quemador y el piloto, gire el dial al símbolo circular “OFF”. El dispositivo de seguridad se desconectará en un lapso de 60 segundos. Apagado de La Estufa 1. Gire todas las válvulas a la posición “OFF” (apagadas). 2. Si la unidad se va a mantener apaga durante un largo período de tiempo, cierre la válvula de gas en la línea de suministro. 1 Presione la perilla de la válvula, y gírela en dirección contraria a las agujas del reloj a la posición de encendido “ ”. Página 60 Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) INFORMACIÓN SOBRE APLICACIONES DEL PRODUCTO General La estufa es la bestia de carga de la cocina debido a su versatilidad. Es usada con más frecuencia en pequeñas aplicaciones, como cafeterías, escuelas, cocinas de iglesias, estaciones de bomberos, y pequeños asilos de ancianos donde las demandas son menos exigentes. Como regla general, una estufa de cuatro a seis hornillas con una plancha de calor uniforme (“hot top”) será adecuada para un restaurante que sienta 30 a 35 comensales. La parte superior de la estufa está diseñada con la flexibilidad y la preparación de numerosos tipos productos de volumen medio en mente. Puede estar equipada con dos, o hasta tres tipos diferentes de planchas y quemadores, según las necesidades del menú. Una operación que cocina contra pedidos, o que usa la estufa principalmente como reserva, encontrará que las hornillas satisfacen la mayor parte de sus necesidades. La preparación de sopas, caldos o salsas se lleva a cabo en una plancha de calor uniforme (“hot top”) donde una cocción lenta y uniforme es deseable. El calentamiento de cantidades más grandes de alimentos puede llevarse a cabo más eficazmente que el calentamiento de pequeñas cantidades. Las ollas y cazuelas deberían mantenerse cubiertas siempre que sea posible para reducir el consumo de energía. Las salsas muy ácidas, como las de tomate deberán ser cocinadas en acero inoxidable en vez de aluminio para evitar reacciones químicas. Las salsas ligeramente coloreadas como la Alfredo pueden descolorarse si se usa aluminio, sobre todo si se remueve con una cuchara o batidor metálico. Los mariscos de mar pueden picar las ollas de aluminio si éstas son utilizadas con frecuencia para este fin. Use ollas del tamaño apropiado para cada quemador. No permita que las ollas sobresalgan del riel de platos. Bandejas de migas NOTA: Muchas partes de las estufas comerciales son hechas de acero crudo. Las planchas de calor uniforme (“hot top”), planchas, muelles, ganchos de puerta etc., pueden reaccionar con la humedad para formar herrumbre. Esto es normal y no se considera un defecto. Limpie con un estropajo de acero inoxidable o de fibra. Puede aplicarse una capa ligera de aceite de cocina. ADVERTENCIA: NO ROCÍE AEROSOLES EN LA CERCANÍA DE ESTE ARTEFACTO MIENTRAS ESTÉ FUNCIONANDO. Hornillas Los usos más tradicionales de las hornillas son para sofreír, freír con sartén, y pequeños trabajos en ollas hondas. La cocción de poca duración es el uso más eficiente para la hornilla. Las ollas deberían cubrir lo más posible de la rejilla para minimizar la pérdida de calor. El máximo tamaño de olla honda a ser usado en una hornilla es de 12 pulgadas, (305 mm), de diámetro. Utilice un tamaño de la cacerola bastante grande para entrar en contacto con todas las ayudas de la rejilla (mínimo 6 “, 150mm). Las hornillas deberán estar apagadas cuando no estén en uso para conservar energía. Dejar una llama encendida no tiene ninguna ventaja ya que el calor es instantáneo. Planchas ee Calor Uniforme (“Hot Tops”) Se recomienda el uso de planchas sólidas de calor uniformes en situaciones donde se requiere cocinar caldos de manera continua para sopas, salsas y caldos. Las ollas pueden colocarse en cualquier parte sobre la plancha de calor informe. Se recomienda un tiempo de precalentamiento de 30 minutos. Esto asegurará que la pieza fundida esté totalmente saturada de calor. Las ollas deberán tener fondos planos para lograr un contacto superficial máximo. Ollas combadas o abolladas no transferirán el calor de manera pareja, desperdiciando energía y resultando en patrones de cocción disparejos. Durante períodos en que no hay una demanda fuerte, se aconseja bajar el ajuste del quemador para conservar energía. En caso de un fuego de grasa en la bandeja de migas, llame a un técnico de servicio para que realice una inspección a fin de determinar si se daño algún componente. No opere la unidad hasta tanto la misma no sea revisada por el agente de servicio autorizado. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Página 61 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA Curado Plancha A. Quite todo material protector aplicado en la fábrica lavando con agua caliente y detergente suave o una solución de jabón. B. Aplique una capa fina de aceite de cocina a la superficie de la plancha, aproximadamente una onza por pie cuadrado de superficie de la plancha. Extiéndala sobre la superficie de la plancha entera con un paño para crear una película delgada. Limpie cualquier exceso de aceite con un paño. C. Encienda todos los quemadores, y ajústelos al ajuste más bajo posible. Alguna decoloración ocurrirá cuando se aplica calor al acero. D. Caliente la plancha despacio durante 15 a 20 minutos. Luego limpie el aceite con un paño. Repita el procedimiento 2 a 3 veces hasta que la plancha quede con un acabado de película oleosa brillante. IMPORTANTE: no ajuste a una posición alta (en el control de válvula) o a 450 ° (en el control de termostato) durante el período de “rodaje”. NOTA: la superficie de la plancha de acero tomará una decoloración azul del calor. Esta decoloración no disminuirá la función o la operación y esto no es un defecto. La plancha no requerirá curarse de nuevo si es usada correctamente. Si la plancha llegase a sobrecalentarse y el producto comienza a pegarse a la superficie pudiera ser necesario repetir el proceso de curado otra vez. Si la plancha es limpiada con jabón y agua será necesario curar de nuevo la superficie de la plancha. de usar ollas o cazuelas sobre las rejillas de las hornillas. CADA VEZ QUE SE LIMPIEN LAS HORNILLAS, SE REQUERIRÁ EL CURADO DE LAS MISMAS. EL NO HACERLO CAUSARÁ OXIDACIÓN. Acero Inoxidable Para la limpieza rutinaria sólo se lávelo con una solución de agua caliente y detergente. Lave apenas una pequeña área a la vez o el agua se evaporará y dejará atrás productos químicos que causarán rayaduras. Enjuague el área lavada con una esponja limpia bañada en una solución esterilizante y séquela con un paño suave limpio antes de que se seque por sí misma. Si tiene que hacerlo, use una pasta (de agua y un polvo de fregado suave), pero nunca restriegue contra el grano. Todo el acero inoxidable ha sido pulido en una dirección. Restriegue en dirección de las líneas de pulido para preservar el acabado original. Entonces enjuague a fondo como antes. Para prevenir las huellas digitales, en el mercado existen varios pulimentos para acero inoxidable que dejan una película aceitosa o cérea. No las use en superficies que estarán en contacto con alimentos. El acero inoxidable puede descolorarse de llegarse a recalentar. Estas manchas pueden ser por lo general quitadas frotándolas vigorosamente con una pasta de polvo abrasivo. Si fuese necesario raspar para quitar depósitos pesados de grasa y aceite, use sólo implementos de acero inoxidable, madera o plástico. No use rasquetas o cuchillos de acero ordinario, ya que partículas de hierro pueden quedar incrustadas y oxidarse. NUNCA DEBERÁ UTILIZARSE LANA DE ACERO. Rejillas de Hierro Colado de las Hornillas Para esterilizar el acero inoxidable pueden utilizarse o bien una solución de lejía típica o agua caliente. Primero, quite las rejillas de hierro colado de las hornillas de la estufa. Lave las rejillas con un jabón suave y agua caliente. Seque a fondo las rejillas de hierro colado de las hornillas con un paño limpio. Inmediatamente después de secarlas, cúrelas ligeramente con un aceite no tóxico, (aceite vegetal líquido o aceite Pam rociado). ADVERTENCIA; ¡NO CURE LAS REJILLAS DE LAS HORNILLAS MIENTRAS ESTÉN EN LAS HORNILLAS DE LA ESTUFA! El curado de las rejillas en las hornillas de la estufa sobre una llama abierta podría causar un fogonazo. Después de curarlas, vuelva a colocar las rejillas de las hornillas en la estufa. Encienda todas las secciones de hornillas de la estufa a fuego bajo (“ON LOW”). Deje las hornillas encendidas así durante al menos 20 minutos antes Interior del Horno (Esmalte de Porcelana) Página 62 NOTA: antes de limpiar o darle mantenimiento, desconecte el cordón eléctrico (si aplicase) del suministro de energía. 1. Antes de limpiar el interior de horno, saque todas las rejillas y guías (si tiene una base “RC”) del horno. Las rejillas y las guías del horno pueden limpiarse con un jabón suave y agua caliente o en un lavavajillas. 2. El interior de porcelana puede ser limpiado con limpiadores de horno como “Easy Off” o “Dow Oven Cleaner”. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA continuación Siga las instrucciones de uso correcto del fabricante del producto. Hornillas La limpieza de las hornillas de la estufa es un procedimiento simple, y, de ser realizada con regularidad, prolongará la vida de la estufa y asegurará la generación de llamas con buenas características. 1. El problema más común con las estufas de hornilla es el derramamiento. Una vez que los orificios de los quemadores son parcialmente tapados con alimentos, la mezcla de aire a gas es alterada y resulta en quemadores ineficaces. 2. Limpie cualquier derrame tan pronto ocurra. 3. Las rejillas y las bandejas deberán ser sacadas diariamente para lavarlas, enjuagarlas y secarlas a fondo. 4. Use un cepillo de alambre para limpiar los orificios de los quemadores. Enciéndalos y compruebe que no haya agujeros obstruidos. 5. Si se notase que algún agujero está obstruido, el quemador deberá sacarse y cepillarse por dentro y fuera con un pequeño cepillo de Venturi. Cada orificio en el quemador mismo debería ser limpiado con un alambre del tamaño correcto o un taladro de pulgar. Si se observa grasa en los quemadores, lávese con jabón y agua caliente. Seque a fondo. 6. Al volver a instalar el cabezal de la hornilla asegúrese de que los orificios del quemador estén correctamente alineados con el piloto. En el cabezal colado del quemador hay una flecha indicadora para asegurarse de que el quemador sea correctamente instalado. INDICADOR LEVANTADO PILOTO una señal de suciedad de grasa en la garganta del quemador. Saque el venturi del quemador (el cuerpo principal sobre el cual se asientan las cabezas de los quemadores) para tener acceso a la abertura de la compuerta de cierre del aire. Quite con cuidado la grasa y suciedad de la zona de la compuerta de cierre del aire. No ajuste la posición de la compuerta de cierre. La compuerta de cierre del aire permite que la cantidad apropiada de aire se mezcle con el flujo de gas que proviene del orificio de la válvula o termostato y no deberá ser ajustado a menos que lo realice un técnico autorizado especialista en gas. Parte Superior y Rejillas de Hierro Colado La parte superior y la(s) rejilla(s) de hierro colado pueden ser limpiadas con jabón suave y agua caliente. Para eliminar el material que se ha cocido sobre el hierro, puede utilizarse un cepillo de alambre. Seque a fondo. Recubre ligeramente con aceite vegetal para ayudar a evitar que se forme herrumbre. Planchas “hot tops” y planchas tipo diana con quemado frontal Mientras la superficie esté todavía ligeramente caliente, límpiela con un paño de arpillera limpio. Los derrames quemados deberán quitarse raspándolos. Si fuese necesario, saque la placa y lávela en un fregadero con jabón y agua caliente. Séquela a fondo. En climas húmedos, límpiela con una capa ligera de aceite para prevenir la oxidación. Evite el uso excesivo de agua ya que esta podría dañar la superficie y los controles más abajo. PRECAUCIÓN: No vierta agua sobre las planchas calientes mientras estén caliente ni tampoco utilice hielo para enfriar las planchas. NOTA: Superficie tipo “hot top” y “hot top” tipo diana con quemado frontal tomarán una decoloración azul/marrón con el calor. Esta atenuación no disminuirá la función o la operación y no es un defecto. Plancha 7. Si una llama amarilla apareciera alrededor de los bordes en vez de ser uniformemente azul, esto es por lo general Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) Para producir productos a la plancha parejamente cocidos y dorados, mantenga la plancha libre de grasa carbonizada. La grasa carbonizada sobre la superficie dificulta la transferencia de calor de la superficie de la plancha a los alimentos. Esto resulta en un dorado desigual y pérdida de eficiencia al cocinar, y lo peor de todo, la grasa carbonizada tiende a adherirse a la comida asada a la parrilla, dándole un aspecto muy insatisfactorio y poco apetitoso. Para mantener la plancha limpia y funcionando a máximo desempeño, siga éstas sencillas instrucciones: Página 63 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA continuación A. DESPUÉS DE CADA USO limpie la plancha a fondo con una rasqueta o espátula para parrillas. Limpie con un paño cualquier suciedad dejada por el proceso de cocción. B. UNA VEZ AL DÍA limpie la superficie de la plancha con un ladrillo para parrillas y un estropajo para parrillas. Retire el recipiente de grasa y límpielo a fondo, de la misma manera que cualquier utensilio de cocina ordinario. C. UNA VEZ POR SEMANA limpie la superficie de la plancha a fondo. Si fuese necesario, use una piedra de parrilla o un estropajo para parrillas sobre la superficie de la plancha. Restriegue en dirección del grano del metal mientras todavía esté caliente. Se puede utilizar un detergente sobre la superficie de la placa para ayudar a limpiarla, pero debe tenerse cuidado de que después se elimine a fondo. Después de eliminar el detergente, la superficie del plato deberá recubrirse con una fina película de aceite para prevenir la oxidación. Para quitar decoloraciones, use un limpiador no abrasivo. Antes de volverla a usar, la plancha deberá curarse de nuevo. Mantenga siempre destapado el tubo de desagüe de la plancha al recipiente de grasa. Página 64 ADVERTENCIA: la placa de la plancha es de acero, pero la superficie es relativamente blanda y puede ser rayada o abollada por el uso descuidado de la espátula. Procure no abollar, rasguñar, o acanalar la superficie de la placa. De lo contrario, los alimentos se pegarán a dichas zonas. También, tome nota que, ya que ésta es una plancha de acero, si no hay una ligera capa de aceite siempre presente se desarrollará herrumbre en áreas expuestas y no cubiertas. Parte # 4525587 Rev 2 (09/06/11) APPENDIX Wiring Diagrams NOTE: Wiring Diagrams are also attached to the back of the range. Schémas De Câblage REMARQUE : Les schémas de câblage sont également fixés à l’arrière de la cuisinière. Diagramas De Cableado NOTA: los Diagramas de Cableado también están pegados a la parte de atrás de la estufa. 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 65