*Caliente previamente el horno a la temperatura indicada. ES = Espetón.
•
En función Grill, coloque el alimento a asar sobre la parrilla o en el espetón, con la grasera bajo la parrilla o colocada sobre la solera para recoger el jugo.
•
No cocine la carne en la grasera, hay riesgo de salpicaduras.
•
Un baño maría tiene que comenzar siempre con el agua hirviendo; no llenar demasiado la bandeja.
• Las cocciones se realizan con la puerta cerrada; no obstante , con la temperatura máxima, puede dejar la puerta entreabierta.
En posición GRILL utilizando el espetón no sobrepase los 220°C (Temperatura recomendada en esta guía) y deje la puerta cerrada.
99636881 ES 04/05
PLATOS
COCCIÓN TRADICIONAL
COCCIÓN MULTIFUNCIÓN
Galtura
Galtura
Galtura
Galtura
Tiempo de
cocción
Indicaciones
Galtura
Galtura
Galtura
Carnes
Rotí de cerdo (1 kg)
Rotí de ternera (1 kg)
Rotí de buey
Cordero (pierna, paletilla 2,5 kg)
Aves (1 kg)
Aves grandes piezas
Muslos de pollo
Chuletas de cerdo / ternera
Chuletas de buey (1 kg)
Chuletillas de cordero
Pescados
Pescados asados
Pescados cocinados (dorada)
Pescado en "papillotte"
Verduras
Gratinados (alimentos cocidos)
Gratinados de patata
Lasañas
Tomates rellenos
Repostería
Pastel de Savoya - Bizcocho
Brazo gitano
Brioche
Brownies
Cake - Cuatro cuartos
Pastel de cereza
Cremas
Cookies - Pastas de té
Kugelhopf
Merengues
Madalenas
Pasta de choux
Pastelillos de hojaldre
Savarín
Tarta masa quebrada
Tarta masa hojaldre fina
Tarta masa con levadura
Varios
Brochetas
Paté en terrina
Pizza masa quebrada
Pizza masa de pan
Quiches
Soufflé
Tortas
Pan
Pan tostado
Ollas cerradas
(estofado, baeckaofen)
200
200
*240
*220
200
200
*200
*220
*200
*200
*200
165
*220
*180
*180
*180
200
165
*200
100
*220
*200
*220
*180
*210
*220
*210
*200
*210
*220
*210
*200
*200
180
2
2
2
1
2
1
2
2-3
2
2
2
1
3
1
2
1
2
2
3
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
1
1
180
*200
*180
180
*180
180
*220
1
1
1
1
1
1
1
220
210
220
220
220
240
275
275
240-275
275
ES
ES
3
3
3-4
4
4
3-4
4
4-5
180
*200
180
150
*200
205
*220
*205
200
*220
205
210
*200
2
2-3
2
2
3
1
2
2
2
3
2-1
2
1
220
200
210
210
210
220
3
2
ES
3
3
2-3
180
180
180
180
180
180
180
180
165
180
180
180
100
180
200
180
170
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
3
1
2
3
2
1
1
180
180
180
180
180
*210
180
210
*240
180
*210
1
1
2
1
1
2
1
2
2
1
1
90
añada un poco de agua
60-70
30-40
consejos al dorso
50-55
50-70
1h30-2h15
15-25
colocados en la parrilla
15-20
25-30
10-20
15-20
35-45
bandeja de barro
10-15
30
55-60
40-45
40-45
35-45
5-10
25-30 * en
25-30
bandeja grande de vidrio
55-65 * en
35-45
20-45 baño maría
15-18
Placa pastelería
45-50 Molde especial
1h30 Placa pastelería
5-10 Placa sobre la parrilla
30-40
Según grosor
5-10 Placa pastelería
30-40
30-40 molde alum. 30cm
15-25
Placa pastelería
35-45 Placa pastelería
15-30
1h20-1h40
baño maría
30-40 molde alum 30cm
15-18 Placa pastelería
30-45
molde alum 30cm
50 molde vidrio 21cm
40-45 molde bordes altos
30-50 * en
1-2 sobre la parrilla
1h30-3h
según
la receta.
C° 40° 65° 100° 150° 165° 180° 200-210° 220-240° 275°
Cifras 1 2 3456 7 8 9
maximo
EQUIVALENCIA : CIFRAS
➜➜
°C
CONSEJOS DE UTILIZACIÓN DEL HORNO
Preparación de carnes
•
Antes de introducirla en el horno, todas
las carnes deben estar al menos 1 hora a
temperatura ambiente. Retire las láminas
de tocino con las que se envuelve la carne
roja para evitar humos y olores
•
Elija una bandeja de barro si es posible
(menos proyecciones que con el vidrio) y
de dimensiones adecuadas para la carne a
preparar.
•
Sale al final de la cocción para evitar que
salga la sangre y la carne quede seca.
•
Añada unas cucharadas de agua caliente
en la bandeja para evitar que se carbonice
el jugo.
•
Tiempo de cocción
rotí de buey (poco hecho) de 10 a 15min
para 500 g
rotí de cerdo de 35 a 40min para 500 g
rotí de ternera de 30 a 40min para 500 g.
•
Al final de la cocción, es necesario dejar
que la carne repose envuelta en papel de
aluminio (entre 10 y 15 min). Esta espera
ayuda a relajar las fibras y uniformizar el
color, con lo que la carne quedará más
tierna.
•
Para los asados : untar con una fina
capa de aceite. Los asados de carne roja
no se deben pinchar; utilice mejor una
espátula para darles la vuelta.
•
Pinche la piel de las aves bajo las alas
para que pueda salir la grasa sin salpicar.
Preparación de repostería
•
Elección del molde :
Evite los moldes claros y brillantes :
• Aumentan el tiempo de cocción.
• Hacen que sea necesario calentar
previamente el horno.
Prefiera los moldes de chapa antiadherente
para las tartas, quiches… Dejan la masa
crujiente y dorada por debajo.
•
Trucos :
No dude en proteger el interior de los
moldes o el fondo de la bandeja esmalta-
da con una hoja de papel sulfurizado;
le protegerá de las manchas ácidas y hará
que sea más fácil sacarlo del molde.
Añadir siempre la levadura al final de la
preparación y no la ponga en contacto con
la sal ya que perdería sus propiedades.
Siempre que elija un modo de cocción con
hélice para mover el aire, le recomendamos
que disminuya la temperatura 30º C ó 50º
C con respecto a un modo de cocción tra-
dicional.
El tiempo aumentará por tanto entre 5 y
10 minutos.
Preparación de verduras
•
Cuando se prepare un gratinado de
patata, se aconseja cocer antes en leche o
en leche + nata las patatas cortadas en
rodajas.
•
Para pelar fácilmente los pimientos, áselos
bajo el grill bien caliente dándoles la vuelta;
cuando la piel se haya hinchado, envuélvalos
en una bolsa de plástico durante unos
minutos, después será más fácil retirar la
piel.
•
Para preparar tomates rellenos, después
de quitarles la parte superior como si
fuera una tapa, retire las pepitas, sale el
interior y déjelos boca abajo sobre una
parrilla para que echen el agua antes de
comenzar a rellenarlos.
•
Las endivias (con jamón y besamel)
deben escurrirse durante un buen rato, de
lo contrario el agua de la cocción dejará la
salsa líquida e insípida.
•
Cuando se cubre un gratinado con pan
rallado, hay que mezclarlo con el queso
gruyere rallado para que absorba las grasas
y deje el gratinado crujiente.
Preparaciones en varios niveles
función
CALIENTE PREVIAMENTE EL HORNO ANTES DE INTRODUCIR LAS BANDEJAS
•
Se pueden preparar simultáneamente varios platos (del mismo tipo o diferentes) sin que el gusto o el olor se transmitan de un o a otro,
siempre que elija preparaciones que se hagan a la misma temperatura. Las bandejas no tienen porque sacarse del horno al mismo tiempo.
El tiempo de cocción del cuadro está indicado para una sola bandeja, por lo que se deberán añadir unos 10 ó 20 minutos más.
Toda reproducción, incluso parcial de este documento está prohibida.
•
Si el tiempo de cocción es largo, detenga el horno 5 ó 10 minutos antes del final y aproveche el calor residual para terminar la cocción.
Petits choux
1 bandeja esmaltada
+ 3 parrillas
2 tartas
2 parrillas
1 pescado+1 tarta
2 parrillas
1
5
3
1 bandeja esmaltada
+ 1 parrilla
1
3
1
3
1
5
3
1
3
3 parrillas
Parrilla "asados
Parrilla plana
Parrilla curvada
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Groupe Brandt H57ART El manual del propietario
- Tipo
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