*Caliente previamente el horno a la temperatura indicada.
•
No cocine la carne en la grasera, hay riesgo de salpicaduras.
•
Un baño maría tiene que comenzar siempre con el agua hirviendo; no llenar demasiado la bandeja.
•
En función Grill, coloque el alimento a asar sobre la parrilla o en el espetón, con la grasera bajo la parrilla o colocada sobre la solera para recoger el jugo.
•
Las cocciones se realizan con la puerta cerrada; no obstante , con la temperatura máxima, puede dejar la puerta entreabierta.
En posición GRILL utilizando el espetón no sobrepase los 220°C (Temperatura recomendada en esta guía) y deje la puerta cerrada.
C° 40 65 100 150 165 180 200-210 220-240 275
Cifras 1 2 3456 7 8 9 maxi
EQUIVALENCIA : CIFRAS
➜➜
°C
PLATOS
Tiempo de
cocción
Indicaciones
Cocción tradicional
99628211 ES 03/03
Cocción multifunción
Carnes
Asado de cerdo (1 kg) 200 2 180 2 90 anadir un poco de agua
Asado de ternera (1 kg) 200 2 180 2 60-70
Asado de vaca *240 2 210 2 30-40
consejos en el anverso
Cordero (pierna, paletilla 2,5 kg) *220 1 220 TB 200 2 50-55
Aves (1 kg) 200 2 220 TB 180 2 210 TB 50-70
Aves grandes 180 1 1h30-2h15
Muslos de pollo *220 3 210 3 15-25
sobre parilla
Chuletas de cerdo / ternera *220-240 3 15-20
Chuletas de buey (1 kg) *220-240 3-4 210 3 25-30
Chuletas de corderon *275 4 10-20
Pescados
Pescados a la parilla *275 4 15-20
Pescados asado (dorada) *200 2 180 2 35-45
fuente de barro
Pescado en papillotte *220 2-3 *200 2-3 10-15
Verduras
Gratinados (alimentos cocinados) *275 3-4 220 2-3 30
Gratinados (en crudo) *200 2 180 2 55-60
Lasañas *200 2 180 2 40-45
Tomates rellenos *200 2 180 2 40-45
Repostería
Biscuit de Savoya 180 1 165 1 35-45
Brazo de gitano *220 3 5-10
Brioche *180 1 *210 1 165 1 25-30
Brownies *180 2 180 2 25-30
fuente grande de vidrio
Cake Damero *180 1 *180 1 180 1 55-65 *
Pastel de cerezas 200 2 180 2 35-45
Cremas 165 2 150 2 20-45 bano maria
Galletas - Pastaflora *200 3 165 3 15-18
bandeja multi-usos
Kugelhopt 180 1 180 1 45-50
Merengues 100 2 100 2 1h30 segun grosor
Magdalenas *220 2 *210 2 *210 2 5-10 Placas en la parrilla
Petisus *200 3 *180 3 30-40
segun grosor
Petifur de hojaldre *220 3 *200 3
Bizcochos borrachos *180 2 180 1 165 1 30-40
Pastel de pastaflora *210 2 200 2 210 2 30-40
molde alum.30cm
Pastel de hojaldre fino *220 2 *220 2 15-25 molde 30cm
Pastel de masa de levadura *210 2 *180 2 35-45 bandeja multi-usos
Varios
Brocheta *275 4 15-20
Tarrina de paté *200 2 180 2 1h20-1h40 bano maria
Pizza de pastaflora *210 2 200 2 30-40
Pizza masa de pan *220 3 *200 3 *200 1 15-18
bandeja multi-usos
Quiche *210 2 200 2 200 1 30-45 molde 30cm
Suflé 180° 1 180 1 50molde 21cm
Torta *200 2 180 2 40-45
Pan *220 1 *200 1 *220 1 30-50
Pan tostado *275 4-5 1-2 sobre parilla
Ollas cerradas 180 1 165 1 1h30-3h segun plato
CONSEJOS DE UTILIZACIÓN DEL HORNO
Carnes
•
Antes de introducirlas en el horno, todas
las carnes deben permanecer al menos 1
hora a temperatura ambiente. Elimine las
grasa en las carnes roja para evitar humos y
olores
•
Elija preferiblemente una fuente de barro
(menos salpicaduras que el vidrio) adaptada
al tamano de la carne que se va a asar.
•
Poner la sal al finalizar la cocción para evi-
tar que se pierda jugo y se seque la carne.
•
Añada algunas cucharadas de agua calien-
te en la fuente para evitar que el se carboni-
ce.
•
Tiempo de cocción
Asado de vace (poco hecho) de 10 a
15min por cada 500 g
Asado de cerdo de 35 a 40min por cada 500 g
Asado de ternera de 30 a 40min por cada
500 g.
•
Al finalizar la cocción es indispensable dejar
reposar la carne, envuelta en papel de aluminio
(10 a 15 min). Este reposa favorece la disten-
sion de las fibras, la uniformizacion del color, la
carne estará jugosa.
•
Para parrilladas : untar una capa fina
de aceite. Las parrilladas de carnes rojas no
deben pincharse ; utilice mejor una espátula
para dar la vuelta.
•
Pinche la piel de las aves bajo las alas
para que la grasa pueda escurrir sin salpicar.
Repostería
•
Elección de los moldes :
Evite los moldes claros y brillantes :
• Alargan el tiempo de cocción.
• Requieren que se precaliente el
horno.
Elija moldes antiadherentes para las tar-
tas, quiches… Proporcionan una masa
crujiente y dorada en la base.
•
Trucos :
No dude en proteger el interior de los
moldes o el fondo de la fuente esmaltada
con una lámina de papel sulfurizado;
lproporciona proteccion contra la manchas
ácida y facilita el desmoldeado.
Añadir siempre la levadura al final de la
preparación y no la ponga en contacto con
sal : perdería sus propiedades.
Cuando seleccione un modo de cocción
utilizando la turbina de movimiento de
aire, se recomienda bajar la temperatura de
30º C a 50º C respecto a un modo de coc-
ción tradicional.
Los tiempos se prolongan entonces de 5 a
10 minutos.
Verduras
•
Para hacer un gratinado de patatas, se
aconseja precocer las patatas, cortadas en
rodajas, en leche o leche + nata liquida.
•
Para pelar fácilmente los pimientos, pón-
galos debajo del gratinador muy caliente
dándoles las vuelta; cuando la piel se levan-
te, envuélvalos en una bolsa de plástico
durante unos minutos, a continuación la
piel se quitará fácilmente.
•
Para hacer tomates rellenos : después
de haber cortado una tapa, retire las
semillas, ponga sal el interior y deles una
vuelta por la parrilla para que escurran
antes de rellenarlos.
•
Las endibias (con jamón y bechamel)
deben escurrirse mucho rato, de lo contra-
rio el agua de la cocción provoca que la
salsa esté líquida y sin sabor.
•
Cuando se cubre un gratinado con pan
rallado, hay que mezclarlo con el queso
gruyère absorbe las grasas y hase que el
gratinado esté crujiente.
Cocción en 2 niveles (segun modelo) función
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE INTRODUCIR LOS PLATOS
•
Se puedencocinar simultáneamente varios platos (de la misma naturaleza o diferentes) sin que se transmita de uno a otro el olor, siempre
que se elijan cocciones que se hagan a la misma temperatura
. No hace falta que los platos se metan y se saquen del horno al mismo tiempo.
No hace falta que los platos se metan y se saquen del horno al mismo tiempo. Los tiempos de cocción de la tabla indicados para un unico
plato deben prolongarse unos 10 a 20 minutos.
Toda reproducción, incluso parcial de este documento está prohibida.
•
Si la cocción es larga, para el horno de 5 a 10 minutos antes de la finalización del tiempo, y aproveche el calor residual para terminar la cocción.
pastelitos
1 fuente esmaltada + 1 rejilla
con lámina de cocción
2 tartas
2 rejillas
1 pescado +1 tarta
2 rejillas
1
4
1
3
1
3
-
1
-
2
Groupe Brandt HPM-198X El manual del propietario
- Tipo
- El manual del propietario