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CHARCOAL GRILL OWNER’S GUIDE & RECIPES Do not discard. This contains important product dangers, warnings, and cautions. BARBACOA DE CARBÓN GUÍA DEL PROPIETARIO Y RECETAS No desechar. Contiene importantes avisos de peligros, advertencias y precauciones respecto al producto. GRILL A CHARBON DE BOIS MODE D’EMPLOI & RECETTES Ne pas jeter. Contient des précautions de sécurité avec le produit, des mises en garde et des avertissements. TABLE OF CONTENTS Safety Information. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-6 Información de seguridad. . . . . . . . . . . . . . 19-21 Précautions de sécurité. . . . . . . . . . . . . . . 34-36 Helpful Hints. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-9 Sugerencias Prácticas. . . . . . . . . . . . . . . . 22-24 Conseils Utiles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37-38 Charcoal Grill Cooking, Direct Method. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Cocinando en Asador de Carbón, Método Directo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Cuisson au Charbon de Bois, Méthode Directe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Charcoal Grill Cooking, Indirect Method . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Cocinando en Asador de Carbón, Método Indirecto. . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Cuisson au Charbon de Bois, Méthode Indirecte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Grilling Guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-13 Guía para Asar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27-28 Guide de Cuisson au Barbecue. . . . . . . . 41-42 Recipes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-18 Recetas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29-33 Recettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43-47 If you need replacement parts or have questions about the assembly, use or maintenance of your grill, please call Weber Customer Service. Si necesita partes de repuesto o tiene preguntas acerca del ensamblaje, uso o mantenimiento del su asador, por favor llame al Departamento de Soporte y Servicio al Cliente de Weber. Si vous avez besoin de pièces de rechange ou si vous avez des questions sur le montage, l’utilisation ou l’entretien de votre grill, veuillez consulter le Service Client de Weber. For purchases made in the U.S. 1-800-446-1071 Para compras hechas en los Estados Unidos: 1-800-446-1071 Pour les achats effectués aux États-Unis: 1-800-446-1071 For purchases made in Canada 1-800-265-2150 Para compras hechas en Canadá: 1-800-265-2150 Pour les achats effectués au Canada: 1-800-265-2150 For purchases made in Mexico (52) (33) 3615-0736 x113 Para compras hechas en México: (52) (33) 3615-0736 x113 Pour les achats effectués au Mexique: (52) (33) 3615-0736 x113 3 INFORMACIÓN DE SEGURIDAD EL NO ACATAR ESTAS INDICACIONES DE PELIGRO, ADVERTENCIA Y PRECAUCIÓN PODRÍA CAUSAR SERIAS LESIONES CORPORALES O LA MUERTE, O FUEGO O EXPLOSIÓN RESULTANDO EN DAÑOS A LA PROPIEDAD. GARANTÍA Weber-Stephen Products Co. (Weber) mediante la presente garantiza al COMPRADOR ORIGINAL de esta barbacoa de carbón Weber® que la misma estará libre de defectos tanto en los materiales como en su fabricación desde su fecha de compra y según lo siguiente: Rejillas de cocción / de carbón. . . . . . . . . . . 2 años Asas de nilón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 años Sistema de limpieza de. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 años acero inoxidable One-Touch™ Partes termoplásticas / termofijas . . . . . . . . 10 años excluyendo la decoloración Contra la herrumbre y. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 años la quemadura que atraviese la lámina del tazón o la tapa Todas las demás partes. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 años cuando se ensamblan y operan de acuerdo a las instrucciones impresas que lo acompañan. Weber podría requerir prueba razonable de la fecha de compra. POR LO TANTO, USTED DEBERÁ GUARDAR SU RECIBO DE COMPRAS O FACTURA Y RETORNAR INMEDIATAMENTE LA TARJETA DE REGISTRO DE LA GARANTÍA LIMITADA DE WEBER. Esta Garantía Limitada está limitada a la reparación o reemplazo de piezas que resultasen defectuosas bajo uso y servicio normal y las cuales al examinarse indiquen, a plena satisfacción de Weber, de que efectivamente son defectuosas. Si Weber confirma el defecto y aprueba el reclamo, ésta elegirá reparar o reemplazar tal pieza sin cargo alguno. Si usted se ve obligado a retornarnos las partes defectuosas, los gastos de transporte deben prepagarse. Weber retornará las partes al comprador con transporte o franqueo prepagado. Esta garantía limitada no cubre fallas o dificultades operativas debido a accidentes, abuso, maltrato, alteración, uso indebido, vandalismo, instalación incorrecta, mantenimiento o servicio incorrecto, o la omisión de llevar a cabo el mantenimiento normal y de rutina. Esta Garantía Limitada no cubre el deterioro o daños a causa de condiciones de tiempo inclementes tales como granizo, huracanes, terremotos o tornados ni tampoco la decoloración por exposición a sustancias químicas bien sea por contacto directo o por las mismas contenidas en la atmósfera. No existe ninguna otra garantía expresa que no sean las acá indicadas y cualesquier garantías implícitas de comerciabilidad y aptitud de uso están limitadas en duración al tiempo de cobertura de esta expresa Garantía Limitada por escrito. Algunas regiones no permiten limitación alguna en el tiempo que una garantía implícita pueda durar, por lo que esta limitación pudiera no aplicarle a usted. Weber no se hace responsable de cualesquier daños especiales, indirectos o emergentes. Algunas regiones no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o emergentes, por lo que esta limitación o exclusión podría no aplicarle a usted. Weber no autoriza a persona o empresa alguna a asumir en su nombre ninguna obligación o responsabilidad en relación con la venta, instalación, uso, retiro, devolución o reemplazo de sus equipos, y ninguna tal representación será vinculante para Weber. m Los SÍMBOLOS DE SEGURIDAD (m) lo alertarán de alguna importante información de SEGURIDAD. m Las señales de PELIGRO, ADVERTENCIA o PRECAUCIÓN serán utilizadas con el m SÍMBOLO DE SEGURIDAD. m PELIGRO identificará el riesgo más grave. m Lea toda la información de seguridad contenida en esta Guía del Propietario antes de poner a funcionar la barbacoa. m PELIGRO  El hacer caso omiso de los avisos de Peligros, Advertencias y Precauciones contenidos en este Manual del Propietario pudiera resultar en lesiones corporales serias o la muerte, o en un fuego o explosión que cause daños a la propiedad. 19 INFORMACIÓN DE SEGURIDAD  ¡No la utilice dentro de la casa! Esta barbacoa debe usarse solamente al aire libre. Si se utiliza dentro de la casa, se acumularán humos que causarán lesiones corporales graves o la muerte.  Use esta barbacoa sólo al aire libre en una zona bien ventilada. No la use en un garaje, edificio, pasadizo techado o en cualquier otra área cerrada.  No use esta barbacoa debajo de ningún techo o voladizo combustible.  El ensamblaje incorrecto puede ser peligroso. Por favor siga las instrucciones de ensamblaje en este manual. No use esta barbacoa a menos que todas sus partes estén debidamente colocadas en su sitio. Antes de encender la barbacoa, asegúrese de que el recolector de cenizas esté correctamente fijado a las patas debajo del tazón de la barbacoa o que, en su defecto, el recolector de cenizas de alta capacidad esté en su sitio.  No agregue líquido encendedor de carbón vegetal o carbón vegetal impregnado con el mismo a carbón vegetal caliente o tibio. Después de usarlo, tape la botella del líquido encendedor y colóquela a una distancia segura de la barbacoa. 20  No utilice gasolina, alcohol u otro fluido altamente volátil para encender el carbón vegetal. Si va a utilizar fluido encendedor de carbón vegetal, retire antes de encender el carbón cualquier fluido que haya drenado a través de los respiraderos en el fondo.  Usted debe proceder con razonable cuidado cuando opere su barbacoa. Estará caliente mientras se esté cocinando y nunca deberá dejarse desatendida mientras esté en uso.  No deje a bebés, niños o mascotas desatendidos cerca de una barbacoa caliente.  No trate de mover una barbacoa caliente. Permita que la barbacoa se enfríe antes de moverla.  No utilice esta barbacoa a una distancia menor de cinco pies (150 cm) de cualquier material combustible. Ejemplos de materiales combustibles, sin ser una lista exhaustiva, son las terrazas, patios o porches de madera o de madera tratada.  No retire las cenizas hasta tanto el carbón vegetal se haya quemado del todo y esté completamente apagado y la barbacoa esté fría.  Siempre coloque el carbón en las canastas Char-Baskets™ o sobre la rejilla inferior (para el carbón). No coloque el carbón directamente en el fondo del tazón.  No use vestimenta con mangas largas sueltas mientras encienda o utilice la barbacoa.  No utilice la barbacoa cuando haga vientos fuertes. m ADVERTENCIA  Mantenga en todo momento a la barbacoa sobre una superficie segura y a nivel, y alejada de materiales combustibles.  Retire la tapa de la barbacoa al encenderla y hacer que el carbón vegetal agarre fuego.  Nunca toque las rejillas de cocción o del carbón vegetal, las cenizas, el carbón vegetal o la barbacoa para ver si están calientes.  No utilice agua para controlar las llamaradas o apagar el carbón vegetal, puesto que podría dañar el acabado de porcelana. Cierre ligeramente los INFORMACIÓN DE SEGURIDAD respiraderos (reguladores de aire) y coloque la tapa sobre el tazón.  Apague los carbones al terminar de cocinar. Cierre todos los los respiraderos (reguladores de aire) después de colocar la tapa sobre el tazón.  Deben llevarse puestos guantes para barbacoas mientras se esté cocinando, ajustando los respiraderos (reguladores de aire), agregando carbón, y manipulando el termómetro o la tapa.  Utilice los utensilios correctos para preparar barbacoas, con mangos largos y resistentes al calor.  Algunos modelos podrían incluir la opción Tuck-Away™ para sostener la tapa. El sostenedor de tapas Tuck-Away™ es utilizado para almacenar la tapa mientras se revisa o se le da la vuelta a la comida. No utilice el sostenedor de tapas Tuck-Away™ como un asa para levantar o mover la barbacoa. Para aquellos modelos sin la opción Tuck-Away™, utilice el gancho en la parte interna de la tapa para colgarla del lado del tazón de la barbacoa. No coloque una tapa caliente sobre alfombras o césped. No cuelgue la tapa sobre el asa del tazón.  Nunca bote carbones calientes donde podrían pisarse o representar un riesgo de fuego. Nunca bote cenizas o carbones antes de que estén totalmente apagados. No almacene la barbacoa hasta que las cenizas y los carbones estén totalmente extinguidos.  Mantenga la zona donde se cocina libre de vapores y líquidos inflamables tales como gasolina, alcohol, etc. y de materiales combustibles.  Manipule y almacene con cuidado los encendedores eléctricos.  Mantenga los cables y cordones eléctricos alejados de las superficies calientes de la barbacoa y alejados de zonas de alto tráfico.  El uso de alcohol o de drogas, recetadas o no, puede afectar la capacidad del comprador para ensamblar correctamente este aparato u operarlo de manera segura.  Los subproductos de la combustión producidos al usar este producto contienen sustancias químicas que son conocidas por el Estado de California como causantes de cáncer, defectos de nacimiento y otros daños reproductivos. m PRECAUCIÓN  El recubrir el tazón con papel de aluminio obstruirá el flujo de aire. En vez, utilice una bandeja de goteo para recolectar los pringues de la carne al cocinar con el método indirecto.  El usar objetos afilados para limpiar la rejilla de cocción o retirar las cenizas dañará el acabado.  El utilizar limpiadores abrasivos sobre las rejillas de cocción o la barbacoa en sí dañará el acabado.  La barbacoa deberá limpiarse a fondo regularmente.  Esta barbacoa Weber® no ha sido diseñada para instalarse en o sobre vehículos o botes recreativos.  Esta barbacoa Weber® no está diseñada para usarse ni jamás deberá usarse como un calentador. 21 SUGERENCIAS PRÁCTICAS PARA ENCENDER UN ASADOR DE CARBÓN • Le recomendamos calentar la barbacoa y mantener el carbón muy caliente, con la tapa puesta, durante un mínimo de 30 minutos antes de cocinar por primera vez con la barbacoa. • Antes de encender el fuego, quite la tapa y abra todos los orificios de ventilación NOTA: Para que haya un flujo de aire adecuado, retire, si es que las hay, las cenizas acumuladas al fondo del asador (sólo después de que se hayan apagado las brasas por completo). El carbón necesita recibir oxígeno para su combustión. Asegúrese de que ningún objeto bloqueé los orificios de ventilación. • Apile las briquetas formando una pirámide, o bien apile el carbón en un encendedor tipo chimenea Weber® RapidFire®. • Coloque cubos encendedores (no son tóxicos, y son inodoros e insípidos), o papel periódico bajo la pila de briquetas y enciéndalo.NOTA: Debido a que pensamos que las opciones descritas anteriormente son más útiles, no hemos incluido las 22 instrucciones para utilizar el líquido encendedor. El líquido de encendido es menos limpio y puede impregnar los alimentos con un sabor químico a menos que se queme por completo. En caso de que decida utilizar el líquido encendedor, siga las instrucciones del fabricante y no añada NUNCA líquido encendedor a un fuego encendido. • Cuando el carbón aparezca recubierto con una ligera capa de ceniza (generalmente a los 25 ó 30 minutos), recoloque el carbón con unas pinzas largas según el método de cocción que vaya a utilizar. • Para aromatizar el humo, puede agregar virutas o trozos de madera (sumergidos en agua durante un mínimo de 30 minutos y escurridos), o bien hierbas aromáticas humedecidas como romero, tomillo u hojas de laurel. Coloque la madera húmeda o las hierbas directamente sobre el carbón antes de empezar a cocinar. • Si necesita retirar la tapa mientras está cocinando, levántela hacia un lado y no hacia arriba. Si levanta la tapa hacia arriba, podría crearse un efecto de succión y hacer que cayese ceniza en los alimentos. SUGERENCIAS PRÁCTICAS PASOS SENCILLOS PARA COCINAR EN EL ASADOR Tenga en cuenta las siguientes sugerencias y no se equivocará. Ni se le arruinará la cena. • ¿Método de cocción directa, indirecta o ambos? Lea la receta y busque las instrucciones para la utilización del asador. Existen dos métodos para cocinar en el asador Weber®: Directo e Indirecto. Para obtener instrucciones concretas, consulte las páginas siguientes. • No intente ahorrar tiempo colocando los alimentos en el asador que aún no está listo. Deje que se queme el carbón hasta que tenga una ligera capa de ceniza gris (mantenga los orificios de ventilación abiertos para que no se apague el fuego). • Mueva la espátula y utilice las pinzas, pero olvídese del tenedor. Es probable que haya visto que algunas personas pinchan la carne con él, e incluso usted mismo. Si es así, deje de hacerlo. Ello favorece la pérdida del jugo y el sabor haciendo que la comida quede menos jugosa. con la tapa cerrada. Como mínimo, debe haber un espacio de 1" entre los alimentos y la tapa. • Intente resistir el impulso de abrir la tapa cada dos minutos para comprobar el estado de la comida. Cada vez que levanta la tapa, se escapa el calor, lo que significa que tardará más tiempo en llevar la comida a la mesa. • A menos que en la receta se especifique otra cosa, volteé los alimentos sólo una vez. • Si cocina con la tapa cerrada, controlará la aparición de flamazos, reducirá el tiempo de cocción y obtendrá mejores resultados. • No presione la espátula sobre los alimentos como se tiende hacer con las hamburguesas. Esto hace que pierda todo el sabor. • Si pone una ligera capa de aceite sobre la comida, ésta se tostará de forma uniforme y evitará que se pegue a la parrilla. Aplique una capa de aceite de oliva con una brocha o un atomizador en los alimentos, no en la parrilla de cocción. CONSEJOS DE SEGURIDAD PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS • Lávese bien las manos con agua caliente y jabón antes de comenzar a preparar cualquier platillo y después de haber tocado carnes, aves o pescados frescos. • No descongele carne, pescado ni aves a temperatura ambiente ni sobre el mostrador de la cocina. Descongele los alimentos en el refrigerador. • No coloque nunca alimentos cocinados en el mismo recipiente en la que haya colocado alimentos crudos. • Lave con agua y jabón todos los recipientes y utensilios de cocina que hayan estado en contacto con carnes o pescados crudos y enjuáguelos. • Asegúrese de que la comida tenga suficiente lugar en el asador estando este 23 SUGERENCIAS PRÁCTICAS USO DE RECETAS WEBER • Todas las recetas contenidas en este libro están consideradas para una temperatura ambiente de 70°F/21°C y condiciones de poco viento. Por lo tanto, si está cocinando en un día frío o ventoso, o bien en altitudes elevadas, tal vez tendrá que aumentar el tiempo de cocción. • Los tiempos de cocción que se incluyen en este libro deberán entenderse sólo como tiempos aproximados, y no exactos, puesto que dependerán en gran medida del tamaño y del grosor de los alimentos. MANTENIMIENTO SENCILLO DEL ASADOR Para prolongar la vida útil de su asador Weber®, límpielo profundamente una vez al año. PARA ELLO, DEBE SEGUIR ESTE SENCILLO PROCEDIMIENTO: • Asegúrese de que el asador se ha enfriado y de que el carbón esté completamente apagado. • Retire la parrilla de cocción y la del carbón. • Quite las cenizas. • Limpie el asador con un detergente suave y agua. Enjuáguelo con agua limpia y séquelo por completo. • No es necesario lavar la parrilla de cocción después de cada uso. Simplemente deberá quitar los restos enganchados con un cepillo de cerdas para barabacoas o papel de aluminio arrugado y, a continuación, limpiar la superficie con papel de cocina. 24 COCINANDO EN ASADOR DE CARBÓN MÉTODO DIRECTO 1. Abra todos los orificios de ventilación. El método directo indica que los alimentos se cocinan directamente sobre los carbones preparados. Para obtener una cocción uniforme, deberá dar la vuelta una vez a los alimentos cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Utilice el método directo para alimentos que necesiten menos de 25 minutos de cocción: bisteces, chuletas, brochetas, verduras y similares. 2. Apile la cantidad de briquetas de carbón recomendada en el centro de la parrilla (consulte el cuadro gráfico que aparece abajo). 3. Encienda las briquetas de carbón. No ponga la tapa hasta que las briquetas tengan una ligera capa de ceniza gris, transcurridos 25 ó 30 minutos aproximadamente. 4. Distribuya de forma uniforme las briquetas preparadas en la parrilla del carbón. 5. Coloque la parrilla sobre el carbón. 6. Coloque los alimentos sobre la parrilla del asador. 7. Cierre la tapa del asador. Para obtener información sobre los tiempos de cocción recomendados, consulte la receta. GUÍA DE BRIQUETAS DE CARBÓN VEGETAL UTILIZANDO EL MÉTODO DIRECTO Diámetro del asador Número de briquetas necesario Go-Anywhere 16 ® 14.5" (37 cm) 30 18.5" (47 cm) 40 22.5" (57 cm) 50 26.75" (68 cm) 80 37.5" (95 cm) 150 25 COCINANDO EN ASADOR DE CARBÓN MÉTODO INDIRECTO Utilice el método indirecto para alimentos que necesiten un tiempo de cocción de 25 minutos o más, o para aquellos alimentos que se secan demasiado o se queman si se ponen directamente sobre las llamas. Como por ejemplo los asados (roasts), aves con hueso, pescados enteros, o filetes de pescado. Para cocinar según el método indirecto, las briquetas de carbón preparado se colocan a los costados de los alimentos. El calor sube, se refleja en la tapa y en las superficies de la parrilla, y circula para cocinar lentamente los alimentos de forma uniforme. No hay necesidad de darles la vuelta. NOTA: En el caso de carnes que requieran más de una hora de cocción, se deben añadir briquetas adicionales a cada lado como se indica en el cuadro gráfico. 3. Encienda las briquetas de carbón. No ponga la tapa hasta que el carbón tenga una ligera capa de ceniza gris, aproximadamente 25 ó 30 minutos. 1. Abra todos los orificios de ventilación. 4. Coloque una bandeja colectora entre los trozos de carbón en el centro de la parrilla. 2. Coloque la cantidad de briquetas de carbón recomendadas a cada lado de la parrilla (consulte el cuadro gráfico que 5. Coloque la parrilla de cocción sobre el carbón. GUÍA DE BRIQUETAS DE CARBÓN VEGETAL UTILIZANDO EL MÉTODO INDIRECTO 26 aparece abajo). Deje espacio suficiente para colocar una bandeja entre los trozos de carbón. Diámetro del asador Número de briquetas estándar durante la primera hora Número de briquetas estándar a agregar después de cada hora Go-Anywhere® 8 por cada lado 2 por cada lado 14.5" (37 cm) 9 por cada lado 6 por cada lado 18.5" (47 cm) 20 por cada lado 7 por cada lado 22.5" (57 cm) 25 por cada lado 8 por cada lado 26.75" (68 cm) 40 por cada lado 9 por cada lado 37.5" (95 cm) 75 por cada lado 22 por cada lado 6. Coloque los alimentos en la parrilla de cocción directamente sobre la bandeja colectora. 7. Cierre la tapa del asador. Para obtener información sobre los tiempos de cocción recomendados, consulte la receta. GUÍA PARA ASAR Los siguientes cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción sólo son indicativos y, en ningún caso, reglas fijas e inalterables. Los tiempos de cocción dependen de la altura sobre el nivel de mar, el viento, la temperatura exterior y el grado de cocción deseado. Dos reglas fundamentales: Para bisteces, chuletas, filetes de pescado, piezas de ave sin hueso y verduras se ha de utilizar el Método Directo según el esquema o según el punto de cocción deseado, dándole la vuelta a los alimentos a mitad del tiempo de cocción. Para asados (roasts), aves enteras, trozos de aves con hueso, pescados enteros, cortes gruesos de carnes etc. se debe usar el Método Indirecto durante el tiempo indicado en el esquema o, midiendo con un termómetro de lectura instantánea, hasta que la temperatura interna de los alimentos llegue a los grados deseados. El tiempo de cocción para carne de res y cordero está indicado según la definición en EE.UU. “en su punto”, si no se dice lo contrario. Los asados (roasts), piezas grandes de carne y trozos grandes de chuletas hay que dejarlos reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlos. La temperatura interna de la carne aumentará de 5˚ a 10˚ F durante este tiempo. Carne de Ternera Grosor/Peso Tiempo Aproximado de Cocción bisteces: new york, chuleta de dos lomos, “rib-eye”, churrasco o lomo de cerdo) 1" 5 a 8 minutos; marcar con fuego alto directo 4 a 6 minutos ase 1 a 2 minutos fuego alto indirecto 1½" 10 a 14 minutos; marcar con fuego alto directo 6 a 8 minutos ase 4 a 6 minutos fuego alto indirecto 2" 14 a 18 minutos; marcar con fuego alto directo 6 a 8 minutos ase 8 a 10 minutos fuego alto indirecto falda 1½ libras a 2 libras; ¾" 8 a 10 minutos fuego alto directo hamburguesas ¾" 8 a 10 minutos con fuego alto directo Cerdo Grosor/Peso Tiempo Aproximado de Cocción chuletas (lomo, costillas) ¾" 6 a 8 minutos con fuego alto directo 1" 8 a 10 minutos con fuego medio directo costillas de cerdo, de lomo 1½ a 2 libras 3 a 4 horas con fuego bajo indirecto costillas de cerdo, con poca carne 2½ a 3½ libras 3 a 4 horas con fuego bajo indirecto costillas de cerdo, estilo campestre, con hueso 3 a 4 libras 1½ a 2 horas con fuego medio indirecto 27 GUÍA PARA ASAR Aves Grosor/Peso Tiempo Aproximado de Cocción pechugas de pollo, sin hueso, sin piel 6 a 8 onzas 8 a 12 minutos con fuego medio directo muslos de pollo, sin hueso, sin piel 4 onzas 8 a 10 minutos con fuego alto directo pollo en trozos, con hueso, pechugas 10 a 12 onzas 30 a 40 minutos con fuego medio indirecto pollo en trozos, con hueso, muslos y piernas 30 a 40 minutos con fuego medio indirecto pollo en trozos, con hueso, alas 2 a 3 onzas 18 a 20 minutos con fuego medio directo pollo, entero 3½ a 4½ libras 1a 1½ horas con fuego medio indirecto gallinitas de caza 1½ a 2 libras 50 a 60 minutos con fuego alto indirecto pavo, entero, sin relleno 10 a 12 libras 2½ a 3½ horas con fuego bajo indirecto 13 a 15 libras 3½ a 4½ horas con fuego bajo indirecto Pescado y Mariscos Grosor/Peso Tiempo Aproximado de Cocción pescado, filete o rodajas ¼ a ½" 3 a 5 minutos con fuego alto directo 1 a 1¼" 10 a 12 minutos con fuego alto directo 1 libra 15 a 20 minutos con fuego medio indirecto 3 libras 30 a 45 minutos con fuego medio indirecto pescado, entero Nota: norma general para cocinar pescado en el asador: 4-5 minutos por cada ½" de grosor; 8-10 minutos por cada 1" de grosor Verduras Tiempo Aproximado de Cocción espárragos 6 a 8 minutos con fuego medio directo elotes (maíz), con hojas / sin hojas 25 a 30 minutos con fuego medio directo, con hojas / 10 a 15 minutos con fuego medio directo, sin hojas hongos, “shiitake” o champiñón 8 a 10 minutos con fuego medio directo, shiitake / 10 a 15 minutos con fuego medio directo, champiñón cebolla, mitad / ½" rodajas 35 a 40 minutos con fuego medio indirecto / 8 a 12 minutos con fuego medio directo papas, enteras / ½" rodajas 45 a 60 minutos con fuego medio indirecto / 14 a 16 minutos con fuego medio directo 28 RECETAS POLLO ASADO ENTERO PAVO Método Indirecto/Fuego Medio Método Indirecto/Fuego Medio 1 pollo entero, de 4-5 lbs de peso Aceite Sal y pimienta recién molida 1 pavo, de entre 10 y 12 libras Aceite Sal y pimienta recién molida Lave el pollo y séquelo con servilletas de papel. Tire hacia atrás de los extremos de las alas y ate las patas del pollo con una cuerda. Extienda un poco de aceite con una brocha por la parte exterior del pollo, y sazónelo con sal y pimienta. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre la bandeja de cocción y cocínelo en el asador hasta que la temperatura interna alcance los 180°F/82°C en la parte más gruesa de los muslos y 170°F/77°C en las pechugas, durante aprox. 1¼ ó 1½ horas. Coloque el pollo en un recipiente para servir; déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de rebanarlo. Para 4 ó 6 personas. Quite el cuello y los menudillos. Lave bien el pavo y séquelo con unas toallas de papel. Extienda un poco de aceite con una brocha por la parte exterior del pavo y condimente con sal y pimienta tanto el interior como el exterior. Tire de la piel del pavo en dirección hacia el cuello y sujétela fuerte en la parte posterior con un pincho de metal. Doble las alas hacia atrás y ate fuerte las patas y la cola, o meta las patas debajo de la piel. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en el centro de la parrilla de cocción y cocínelo en el asador hasta que la carne esté tierna, unos 11 ó 13 minutos por 1 lb de peso o hasta que alcance una temperatura interna de 180°F/82°C en la parte más gruesa de los muslos y 170°F/77°C en la pechuga. Retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos antes de rebanarlo. Para 10 ó 12 personas. BROCHETAS KEBABS DE CORDERO CON ESPECIAS Método Directo/Fuego Medio Marinado de naranjas y especias: ½ taza de aceite de oliva ¼ taza de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de cáscara de naranja rallada 1 cucharada de jugo de limón 1 cebolla verde entera picada ¼ cucharadita de canela en polvo ¹⁄8 cucharadita de ajo en polvo 2 pound de cordero sin grasa, cortado en pedazos de 1½" Prepare el marinado de naranjas y especias: Mezcle todos los ingredientes; viértalo sobre la carne de cordero en un recipiente de cristal o uno de plástico resistente. Cúbralo y refrigérelo durante 4 ó 6 horas. Saque la carne y vierta el líquido con que marinó en una cazuela, deje que hierva durante un minuto. Coloque los trozos de carne de cordero en 4 ó 6 alambres de brochetas y colóquelos en la parrilla de cocción; cocínelos usando el método directo aproximadamente 10 minutos para que estén en su punto. Extienda el marinado sobre los kebabs con una brocha mientras se asa; dé la vuelta a los alambres a la mitad del tiempo de cocción. Para 4 ó 6 personas. 29 RECETAS HAMBURGUESAS SENCILLAS BISTECES Método Directo/Fuego Medio Método Directo/Fuego Medio 1½ 4 4 lbs de carne molida (80% limpia de grasa) Sal kosher Pimienta negra recién molida panes para hamburguesa Ketchup (opcional) Mostaza (opcional) Divida la carne en cuatro partes y forme cuatro hamburguesas del mismo tamaño y grosor (aproximadamente ¾" de grosor). Póngales sal y pimienta. Ase las hamburguesas a fuego medio directo hasta que la temperatura alcance los 164°F/73°C, durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Durante los últimos 30 segundos, ponga el pan sobre la parrilla del asador a fuego medio directo hasta que se tueste ligeramente. Sirva las hamburguesas calientes sobre el pan y agregue ketchup y mostaza, si lo desea. Para 4 personas. 30 bisteces de carne estilo New York, lomo, chuleta de aguayón o “rib-eye”, con un peso aproximado de ¾ lb cada uno y de 1" de grosor Sal kosher Pimienta recién molida Aceite de oliva extra virgen Unte la sal y la pimienta a la carne presionando para que penetre. Déjelos a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de cocinarlos en el asador. Con una brocha o atomizador, póngales aceite de oliva por ambos lados. Ase los bisteces con el método directo hasta que la temperatura interna alcance los 143°F/ 62°C durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Retírelos del asador y déjelos reposar de 3 a 5 minutos. Sírvase caliente. Para 4 personas. CHULETAS DE CERDO SIN HUESO AL ESTILO CLÁSICO Método Directo/Fuego Medio 4 chuletas de lomo de cerdo sin hueso de 1" de grosor Sal kosher Pimienta negra recién molida Aceite de oliva extra virgen Unte la sal y la pimienta a las chuletas y aplique una ligera capa de aceite de oliva por cada lado. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de colocarla en el asador. Ase las chuletas con el método directo a fuego medio directo hasta que el jugo sea de color claro, durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta una vez cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Sírvase caliente. Para 4 personas. RECETAS PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS AL ESTILO CLÁSICO PECHUGAS DE POLLO CON HUESO AL ESTILO CLÁSICO Método Directo/Fuego Medio Método Indirecto/Fuego Medio 4 4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel con un peso aproximado de de 6 oz. cada una Sal kosher Pimienta negra recién molida Aceite de oliva extra virgen Lave las pechugas con agua fría y séquelas con toallas de papel. Unte la sal y la pimienta a las pechugas y aplique una ligera capa de aceite de oliva por ambos lados. Ase el pollo a fuego medio directo hasta que desprenda el jugo y la carne pierda su color rosa en el centro, de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Sírvase caliente. Para 4 personas. medias pechugas de pollo (con hueso y piel), con un peso aproximado de 10-12 oz. cada una Sal kosher Pimienta negra recién molida Aceite de oliva extra virgen Lave las pechugas con agua fría y séquelas con toallas de papel. Unte la sal y la pimienta a las pechugas y aplique una ligera capa de aceite de oliva por ambos lados. Ase el pollo, con la parte de la piel hacia arriba, sobre fuego medio indirecto hasta que el jugo sea de color claro, y la carne cercana al hueso pierda su color rosa, durante 30 a 40 minutos. Para que la piel quede crujiente, ase las pechugas con la parte de la piel hacia abajo usando el método directo a fuego medio durante los últimos 5 minutos del tiempo de cocción. Sírvase caliente. Para 4 personas. FILETES DE PESCADO Método Directo/Fuego Alto 4 filetes de pez espada o halibut, con un peso aproximado de 6 oz. a ½ lb cada uno Sal kosher Pimienta negra recién molida Aceite de oliva extra virgen Rodajas de limón (opcional) Unte la sal y la pimienta a los filetes de pescado y aplique una ligera capa de aceite de oliva por ambos lados. Ase los filetes usando el método directo a fuego alto hasta que pierdan transparencia en el centro, durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Sírvase caliente con rodajas de limón si lo desea. Para 4 personas. 31 RECETAS BOCHETAS KEBABS DE LANGOSTINOS CON MANTEQUILLA AL CURRY FILETE DE SALMÓN ESTILO KYOTO ELOTES (MAÍZ) CON HOJA Método Directo/Fuego Medio Método Directo/Fuego Medio Método Directo/Fuego Alto Para el marinado: ¹⁄³ de taza de salsa de soya ¼ de taza de jugo de naranja concentrado 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada sopera de cebolla picada 1 cucharadita de jugo de limón ½ cucharadita de mostaza preparada ½ cucharadita de jengibre picado 1 diente de ajo picado Quite los extremos del elote (maíz) con unas tijeras de cocina. Coloque el elote en un recipiente profundo; cúbralo con agua fría y déjelo a remojo durante al menos 1 hora. Una vez que esté listo para cocinar en el asador, retire el elote del agua y agítelo para quitar parte del agua. Abra hacia atrás las hojas del elote sin arrancarlas y áselo a fuego medio directo durante 25 minutos aprox. dándole la vuelta en 3 ocasiones. Utilice guantes para retirar las hojas del elote antes de servir. Mantequilla al curry: ½ taza de mantequilla 2 cucharadas de cebolla cortada muy fina 1 cucharadita de eneldo fresco (dill) picado 1 – 1½ cucharaditas de curry en polvo Una pizca de ajo en polvo 16-20 langostinos grandes (1½ a 2 lbs) con cáscara y limpios Aceite de oliva Rodajas de limón Eneldo fresco (dill) o ramas de perejil Prepare la mantequilla al curry: Derrita la mantequilla en una cazuela pequeña a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el eneldo, el curry en polvo y el ajo en polvo; cocínelo durante 5 minutos. Ensarte los langostinos en alambres para brochetas dejando espacio entre cada trozo. Extienda un poco de aceite de oliva con una brocha sobre los langostinos. Cocínelos a fuego alto en el asador con el método directo hasta que los langostinos estén tiernos y se vuelvan de color rosado, entre 2 y 5 minutos. Dé la vuelta a los alambres una vez y extienda un poco de mantequilla al curry a mitad de tiempo de cocinado. Coloque las brochetas asadas en un recipiente para servir. Decore el platillo con las rodajas de limón y con el eneldo (dill). Para 4 personas. 32 4 filetes de salmón de 1" de grosor Aceite de oliva Para preparar el marinado: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del marinado y vierta la mezcla sobre los filetes de salmón en un recipiente poco profundo. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador de 30 a 60 minutos. Escurra el salmón, vierta el marinado en una cazuela pequeña y déjelo hervir a un minuto. Vierta el resto del marinado que ha reservado en una cazuela pequeña. Pónga a hervir sobre fuego vivo y deje que hierva durante 1 minuto. Extienda un poco de aceite de oliva con una brocha sobre el pescado y colóquelo en la parrilla de cocción. Cocínelo con el método directo a fuego medio hasta que esté tierno y pueda desmenuzarlo con un tenedor, durante 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado. A la mitad del tiempo de cocción, déle la vuelta y aplique con una brocha el líquido del marinado. Para 4 personas. RECETAS PIMIENTOS ROJOS ASADOS RELLENOS CON MOZZARELLA Método Indirecto/Fuego Medio 1 rebanada pequeña de pan italiano con corteza 3 cucharadas de aceite de oliva 3 pimientos rojos medianos dulces 1 taza de queso mozzarella fresco, cortado en pequeñas tiras 1½ cucharaditas de albahaca seca 1 diente de ajo cortado en rebanadas finas 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta recién molida Tome una rebanada de pan, quite la corteza y corte el pan en tiras de ½" aprox. Sofríalo en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se doren; escúrralos sobre toallas de papel. Quite los extremos superiores de los pimientos, aprox. ½" desde la punta, y guárdelas. Quite con cuidado las semillas y los filamentos. En un tazón, mezcle las tiras de pan frito, el queso mozzarella, la albahaca, el ajo y el aceite. Mézclelo bien, añadiendo sal y pimienta a su gusto. Rellene los pimientos con la mezcla, vuelva a colocar las puntas y ajústelas con palillos. Coloque los pimientos en la parrilla de cocción, con la parte superior mirando hacia arriba, y deje que se cocinen a fuego medio, método indirecto durante 12 ó 15 minutos o hasta que los pimientos estén suaves. Retire las puntas de nuevo y corte los pimientos en dirección longitudinal. Para 6 personas. GLASÉ PARAÍSO de “Weber’s Big Book of Grilling™” Método Indirecto/Fuego Medio Para el glasé: ¾ de taza de jugo de naranja fresco 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de limón fresco 2 cucharaditas de maicena 4 rodajas de piña natural, ½" de grosor 1 cucharadita de granos secos de pimienta verde o granos de pimienta negra 4 porciones de helado de vainilla Para hacer el glasé: En una pequeña sartén revolver todos los ingredientes para el glasé y remover hasta que todo esté bien mezclado. Hervir hasta que espese (1 a 2 minutos). Mantenga el glasé caliente o vuelva a calentarlo en el momento de servir. Sazonar ambos lados de las rodajas de piña con los granos de pimienta. Asarlas usando el método indirecto a fuego medio unos 6 a 8 minutos dándoles la vuelta a la mitad de tiempo de cocción. Servir las piñas con las porciones de helado repartiendo el glasé caliente por encima. Para 4 personas. 33