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Flor de cebolla
• Aceite para freír
• 1/2 de taza de crema agria
• 1/4 de taza de salsa con trozos
• 2 cebollas grandes blancas (de 12 oz. c/u) o Vidalia
• 3/4 taza de harina sin preparar
• 2 cucharadas de chili mexicano en polvo
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de harina sin preparar
• 1/4 taza de ketchup
• 1 cucharadita de sal
• 1 bebida no alcohólica de 12 oz.
1. Precaliente el aceite a 375°F (191°C).
2. Para la salsa, combine la crema agria y la salsa en un tazón pequeño. Refrigera hasta servir.
3. Para hacer la flor de cebolla, pele las cebollas y corte 3/4 de pulgada de la parte superior de cada cebolla. Recorte, pero sin llegar al
extremo de la raíz. Corte cada cebolla en cuartos desde la parte superior hasta 1/2 pulgada desde el extremo de la raíz. Luego corte
cada cuarto en 4 rodajas delgadas, cortando hasta dentro de 1/2 pulgada desde el extremo de la raíz. Con un cuchillo filoso, retire parte
de los pétalos del centro. Esparza cuidadosamente los pétalos restantes aparte.
4. Coloque 3/4 de taza de harina, el chili en polvo, la sal de ajo y la pimienta en una bolsa de plástico grande y resistente. Agregue la
cebolla y mezcle para cubrir. Retire el exceso de harina de la mezcla. Repita con la cebolla restante.
5. Bata 1 taza de la harina, la maicena, la sal y la bebida en un tazón mediano hasta que esté suave.
6. Remoje las cebollas en la mezcla de la bebida, moviéndolas hasta que las cebollas estén bien recubiertas. Escurra para retirar el exceso
de cubierta.
7. Con una cuchara ranurada de mango largo o un cesto de alambre, baje las cebollas con el lado de la raíz hacia abajo, al aceite caliente.
8. Fría por 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas y la cebolla tierna. Escurra sobre una rejilla de alambre.
9. Coloque la salsa por cucharadas en el centro de la cebolla y sirva inmediatamente.
Cóctel cítrico de mariscos
• 12 oz. de vieiras de bahía (frescas o descongeladas)
• 12 oz. de camarones frescos o congelados grandes con sus conchas
• 1 cucharadita de cáscara de toronja rubí roja finamente rallada
• 1/3 de taza de jugo de toronja rubí roja
• 1/4 taza de aceite de ensalada
• 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas delgadas
• 2 cucharadas de pimiento rojo o amarillo dulce finamente picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de miel
• 1 a 1/2 cucharadita de semillas de anís triturado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 piña fresca pelada, sin corazón y cortada en trozos grandes
• 2 toronjas rubí rojas peladas y en gajos
• 2 naranjas peladas y en gajos
1. Precaliente la freidora a 250°F (121°C) para hervir.
2. Pele y desvene las camarones dejando intactas las colas.
3. Cocine las vieiras por 1 a 3 minutos o hasta que estén opacas. Cocine los camarones por 1 a 3 minutos o hasta que estén rosados. No
combinar aún. Escurra y enjuague bajo agua fría. Escurra bien. Coloque los camarones y la vieiras en una bolsa de plástico, dentro de un
tazón profundo.
4. Para la marinada, combine la cáscara de toronja, el jugo de toronja, el aceite de ensalada, la cebolla verde, el pimiento dulce, el vinagre,
la miel, las semillas de anís, la canela y 1/2 cucharadita de sal. Vierta sobre los mariscos y selle la bolsa. Refrigere por 2 a 24 horas,
volteando la bolsa ocasionalmente.
5. Para servir, escurra la mezcla de mariscos y descarte la marinada. Combine suavemente los mariscos, la piña, los gajos de toronja y los
gajos de naranja. Sirva en vasos o copas de cóctel.