Pasta Extruder Attachment
INSTRUCTION
BOOKLET
AND RECIPES
PE-50
For your safety and continued enjoyment of this product, always read
the Instruction Book carefully before using.
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CONTENTS
Important Safeguards .................... 2
Special Cord Set Instructions ....... 3
Unpacking Instructions..................3
Parts and Features ........................4
Attaching to Stand Mixer ............... 5
Operation ....................................... 5
Cleaning and Maintenance ............ 6
Tips and Hints .............................. 7
Recipes ......................................... 8
IMPORTANT
SAFEGUARDS
When using electrical appliances,
basic safety precautions should
always be taken, including the
following:
1. READ ALL INSTRUCTIONS
BEFORE USING.
2. Turn dial to the OFF position
and unplug the Cuisinart®
Stand Mixer before tting or
removing the pasta extruder
attachment, after use and
before cleaning.
3. Close supervision is necessary
when any appliance is used
by or near children. Cuisinart
does not recommend the use
of this appliance by children
or individuals with certain
disabilities.
4. NEVER FEED FOOD BY
HAND; ALWAYS USE THE
PUSHER. Avoid contact
with moving parts and tted
attachments. To reduce the
chances of bodily injury and/
or damage to the Stand Mixer
or pasta extruder attachment,
keep hands, clothing, cooking
utensils, etc., away from the
moving parts during operation.
5. The use of attachments not
recommended or sold by
Cuisinart may cause re,
electric shock or injury.
6. Do not use more than one
attachment at a time.
7. Do not exceed the maximum
capacities listed in this
instruction booklet.
8. Do not use the Stand Mixer or
attachment if it is damaged
or if the cord is damaged.
Have it checked and serviced
before resuming use.
9. Do not use this attachment
for anything other than its
intended use.
10. Do not use outdoors.
11. To protect against the risk of
electric shock, do not put the
power base unit in water or
other liquids.
12. Do not let cord hang over edge
of table or counter.
13. Never leave your pasta
extruder attachment
unattended while the Stand
Mixer is running.
14. The attachments are intended
for use with the basic
appliance (SM-50).
15. Do not operate your appliance
in an appliance garage or
under a wall cabinet. When
storing in an appliance garage
always unplug the unit from
the electrical outlet. Not doing
so could create a risk of re,
especially if the appliance
touches the walls of the garage
or the door touches the unit as
it closes.
3
SAVE THESE
INSTRUCTIONS
FOR HOUSEHOLD
USE ONLY
SPECIAL CORD SET
INSTRUCTIONS
A short power-supply cord is
provided with the Stand Mixer to
reduce the risks resulting from
becoming entangled in or tripping
over a longer cord.
Longer extension cords are available
and may be used if care is exercised
in their use.
If a long extension cord is used,
the marked electrical rating of the
extension cord must be at least as
great as the electrical rating of the
appliance, and the longer cord
should be arranged so that it will
not drape over the countertop or
tabletop where it can be pulled
on by children or tripped over.
UNPACKING
INSTRUCTIONS
1. Place the gift box containing your
Cuisinart® Pasta Extruder Stand
Mixer Attachment on a at, sturdy
surface before unpacking.
2. Lift the corrugated insert out of
the gift box. Remove the body,
wrench, and pasta plates.
To assemble the pasta extruder
attachment, follow Assembly
Instructions on page 5. Replace all
packaging materials inside box and
save the box for repackaging.
Before using for the rst time: Wash
all parts according to Cleaning and
Maintenance on page 6.
WARNING
RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK
DO NOT OPEN
WARNING: TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK,
DO NOT REMOVE COVER (OR BACK)
NO USER-SERVICEABLE PARTS INSIDE
REPAIR SHOULD BE DONE BY AUTHORIZED SERVICE PERSONNEL ONLY
4
PARTS AND FEATURES
1. Body
2. Feed Tube
3. Feed Screw
4. Ring Nut
5. Wrench/Pusher/
Feed Screw Remover
6. Pasta Cutter Ring
7. Six Different Pasta Plates
You can make the pasta
of your choice.
7a. Pasta Plate for Spaghetti
7b. Pasta Plate for Small
Macaroni
7c. Pasta Plate for Rigatoni
7d. Pasta Plate for Fusilli
7e. Pasta Plate for Bucatini
7f. Pasta Plate for
Large Macaroni
8. Pasta Plate Storage Case
7a
7d
7b
7e
7c
7f
5
3
1
2
6
4
8
5
ASSEMBLY
INSTRUCTIONS
1. Insert the feed screw, metal
end first, into the front end of
the pasta extruder body.
Rotate until the plastic X on
the feed screw lines up with
the X-shaped groove inside
the pasta extruder body.
2. Fit one of the pasta plates on
top of the feed screw. Make
sure that the notches on the
four sides of the pasta plate
slide securely onto the four
grooves on the front end of
the body.
3. Fit the ring nut over the pasta
plate and turn it clockwise
until it is secured to the body.
4. Attach the pasta cutter by
sliding it over the ring nut and
aligning the two notches on
the side of the cutter with the
two grooves on the pasta
extruder body. Push in firmly,
and while pushing firmly, turn
the cutter clockwise to
secure. It should move freely
around the pasta plate and
extruder body.
5. To s witch the p asta plate, first
remove the pasta cutter, then
the ring nut and current pasta
plate, then follow assembly
instructions 2 to 4 with the
new pasta plate. Make sure
there is no pasta dough
obstructing the round groove
located in the center of the
feed screw.
ATTACHING TO
STAND MIXER
1. Make sure Stand Mixer is OFF.
2. Gently pull outlet
cover off front
of mixer head to
remove.
3. Turn the Stand
Mixer attachment
knob counter-
clockwise until
outlet opening is
unobstructed.
4. Insert the
assembled
extruder
attachment
into the outlet
opening, lining
up the square metal hub on
the extruder with the square
indentation in the outlet
opening.
5. Turn the Stand Mixer
attachment knob clockwise to
secure to mixer.
OPERATION
1. Prepare pasta dough as
directed by recipe, letting it
rest in the refrigerator until it is
ready to be extruded.
2. Cut dough into 1-inch pieces.
Cover with plastic wrap or
a damp paper towel so it
doesn’t dry out.
6
3. Line a sheet tray with parch-
ment paper and generously
dust with semolina our to
keep pasta from sticking. Set
sheet below extruder attach-
ment.
4. Set Stand Mixer to Speed 5
and slowly drop in 4 pieces of
dough, one at a time, without
using the pusher (if making
spaghetti or bucatini, use
Speed 10). Do not overll.
NOTE: Dough will “knead” in
the extruder chute for about
1 minute, before extrusion
begins.
5. When extruded pasta reaches
desired length, use the pasta
cutter ring to cut it, by turning
the cutter rst to the left and
then quickly to the right; let
cut pasta fall onto dusted
sheet tray. If pasta dough
sticks to the back of the cutter
this may lead to unclean cuts.
If this is the case rst stop the
unit, remove the pasta cutter
ring and clean out any stuck
dough. Replace cutter ring
and continue with remaining
dough. If this continues to
occur dough may be too soft.
To prevent this from occur-
ring dust each piece of dough
in “00” our before putting
through the extruder.
6. Drop in more dough pieces,
one at a time, as pasta is
extruded and cut. Generously
dust all cut pasta with more
semolina our.
7. Repeat extrusion and cut-
ting process with remaining
dough pieces. NOTE: Pasta
can be cooked immediately or
generously dusted with semo-
lina our, dried and stored in
airtight bags in the refrigerator.
8. Boil pasta in generously salted
water to desired doneness.
Recommended cooking
time is about 3 minutes for
spaghetti and 6 minutes for al
dente rigatoni, though cooking
times vary (see Tips and Hints
section).
CLEANING AND
MAINTENANCE
1. Remove the pasta cutter
manually by pushing it rmly
and rotating it counter-
clockwise to release the
notches from the grooves on
the pasta extruder body. Then
remove the ring nut manually
or with the wrench if it is
fastened too tightly.
2. Feed screw can be removed
by using the hook on the top
of the wrench/pusher.
Please note: the feed screw
metal washers may be very
hot. Let cool before touching.
3. Allow dough on the pasta
plates to dry before cleaning.
Once dough is dry, separate
the plastic and metal pieces
of the pasta plates and gently
tap out any loose dough. To
remove stubborn dry dough,
using a wooden or plastic
skewer, or toothpick, is help-
7
ful. Do not use metal tools to
scrape off dough or you may
cause damage to the plates.
The pasta plate pieces are
marked for easy assembly.
F = Fusilli
B = Bucatini
R = Rigatoni
LM = Large Macaroni
SM = Small Macaroni
S = Spaghetti
4. Do not wash pasta extruder
housing in dishwasher or
immerse in water or other
liquids. Wipe extruder with
damp cloth. Wash ring nut
in warm, soapy water. Do
not put the ring nut or pasta
plates in the dishwasher.
Pasta plates can be washed
in warm, soapy water and are
top-rack dishwasher safe.
5. Any other servicing should be
performed by an authorized
service representative.
Tips and Hints
• It is essential to stir the our
before you measure it. Do not
scoop it right out of the bag.
• The key to making fresh pasta
is to have the right feel of the
dough – not too moist or too
dry. Dough should be pliable
and come together in one ball,
yet should not be sticky to the
touch.
• The humidity of the day can
greatly affect the pasta dough.
If the day is very humid, watch
and feel the dough when you
are nished kneading. If it is
still sticky, knead in one table-
spoon of our at a time until
the stickiness disappears.
• Always add pasta dough to
feed tube slowly, waiting a
couple of minutes for it to
knead in the chute and begin
extruding before adding more.
Do not overll, which will cause
pasta to extrude very slowly.
• If pasta extrudes too slowly,
turn off the Stand Mixer and
carefully remove some dough
from the pasta extruder chute.
• If a piece of pasta gets stuck,
turn off the Stand Mixer and
gently nudge lodged dough
piece with the back of the
wrench.
• A pasta cutter is included to
cut pasta, but a paring knife or
metal bench scraper can also
be used.
• Try to cut pasta into similar
lengths to ensure even
cooking.
• The dough may come out curly
in the rst batch. The dough
should straighten in the sec-
ond batch. Any curled pasta
can be reprocessed.
• Separate pasta as soon as it
is cut from the pasta extruder.
Toss freshly extruded pasta
with semolina our to prevent
sticking. Pile dusted noodles
together in loose bundles on a
at, clean surface.
• To cook pasta, add 1 table-
spoon of salt and 1 tablespoon
of oil to 6 quarts boiling water.
Add pasta slowly and sepa-
8
rately; make sure no pasta is
sticking together before adding
to water. Cook as directed,
stirring occasionally. Drain
in colander.
• Fresh pasta is best if cooked
immediately. Store up to 5
days in the refrigerator, rst
air-drying for one hour, then
sealing in plastic bag.
• Generously dusted fresh pasta
can be “dried” to achieve a
texture more similar to dried,
boxed pasta. Simply let it sit at
room temperature for up to 4
hours before storing.
• Fresh pasta cooks much faster
than dried, boxed pasta, but
cooking times will vary based
on size and thickness of any
pasta. As you work with your
homemade pastas, you will
learn the timing that works
best.
• The Stand Mixer should rest at
least one hour after processing
2 pasta dough recipes.
• Generously dust pasta with
semolina our after extruding
to prevent sticking. Excess
our will fall off during cooking.
Recipes
Basic Pasta Dough
The combination of “00”
and semolina flour gives this
dough the perfect bite when
cooked, compared to traditional
pasta dough made with just
semolina flour.
Makes about 1 pound;
4 to 5 servings
5 large eggs
2½ cups “00” flour, plus
more as needed for
kneading
2/3 cup semolina flour
1. Put all of the ingredients, in
the order listed, into the
Cuisinart® mixing bowl. At-
tach the dough hook and
mix on Speed 5 to combine,
about 1 minute.
2. Continue mixing until dough
mostly comes together, an
additional 4 to 6 minutes. At
about 5 minutes of mixing,
check the texture. If it is too
dry, add water one table-
spoon at a time; alternatively,
if it is too wet, add the “00”
our one tablespoon at a time
to desired consistency. Keep
in mind, this dough will not
resemble a smooth ball; it will
only just come together in
large chunks with some pos-
sible smaller bits to knead in
by hand. Should any our or
loose dry bits be left behind
at the bottom of the bowl,
leave them there and do not
Aditamento extrusor de pasta
MANUAL DE
INSTRUCCIONES/
LIBRO DE RECETAS
PE-50
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto,
siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes de usarlo.
2
ÍNDICE
Medidas de seguridad importantes
..
2
Uso de extensiones ........................3
Instrucciones de desembalaje ..... .. 3
Piezas y características .................. 4
Conexión a la batidora de pie ........ 5
Operación ....................................... 6
Limpieza y mantenimiento .............7
Consejos y sugerencias ................. 7
Recetas ......................................... 9
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
IMPORTANTES
Al usar aparatos eléctricos, siempre
debe tomar precauciones básicas
de seguridad, incluso las siguientes:
1. LEA TODAS LAS
INSTRUCCIONES ANTES DE
USARLO.
2.
Apague (“OFF”) y desconecte la
batidora de pie Cuisinart
®
antes
de instalar/retirar el aditamento
extrusor de pasta, después del
uso y antes de la limpieza.
3.
Supervise el uso de este aparato
cuidadosamente cuando sea
usado por o cerca de niños.
Cuisinart no recomienda que
los niños o personas con ciertas
discapacidades usen este
aparato.
4.
NUNCA INTRODUZCA LA
MANO EN LA BOCA DE
ALIMENTACIÓN; SIEMPRE
USE EL EMPUJADOR. Evite el
contacto con las piezas móviles y
los accesorios/aditamentos. Para
evitar el riesgo de heridas y/o
daños al aparato o al aditamento,
mantenga las manos, el cabello,
la ropa y los utensilios alejados
de las piezas móviles durante el
funcionamiento.
5. El uso de accesorios/
aditamentos no recomendados
o vendidos por Cuisinart
presenta un riesgo de incendio,
electrocución o heridas.
6. No use más de un aditamento a
la vez.
7. No exceda las capacidades
máximas indicadas en este
manual de instrucciones.
8. No utilice el aparato ni el
aditamento si estuvieran
dañados o si el cable estuviera
dañado;
regréselos a un centro de
servicio autorizado para que los
revisen y los reparen.
9. No utilice este aditamento para
ningún otro fin que no sea el
indicado.
10. No lo utilice en exteriores.
11. Para reducir el riesgo de
electrocución, no coloque la
base del aparato en agua ni en
ningún otro líquido.
12. No permita que el cable
cuelgue del borde de la mesa o
de la encimera.
13. Nunca descuide/deje sin
vigilancia el aditamento
mientras la batidora de mano
está funcionando.
14.
Este accesorio ha sido diseñado
para ser usado con la batidora
de pie Cuisinart SM-50.
15. No haga funcionar el aparato
debajo o dentro de un armario/
gabinete. Siempre desconecte
el aparato antes de guardarlo
en un armario/gabinete.
Dejar el aparato conectado
presenta un riesgo de incendio,
especialmente si este toca las
paredes o la puerta del armario/
gabinete cuando cierra.
3
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES
PARA USO
DOMÉSTICO
SOLAMENTE
USO DE
EXTENSIONES
El cable provisto con la batidora de
pie es corto, para reducir el peligro
de que alguien se enganche o
tropiece con un cable más largo.
Se podrá usar una extensión
eléctrica, pero con cuidado.
La clasificación nominal de la
extensión debe ser por lo menos
igual a la del aparato. Es importante
acomodar el cable más largo de
manera que no cuelgue de la
encimera/mesa donde puede ser
jalado por niños o puede causar
tropiezos.
INSTRUCCIONES DE
DESEMBALAJE
1. Ponga la caja sobre una superficie
espaciosa, plana y segura.
2. Retire el inserto de cartón de
la caja. Retire el cuerpo del
aditamento, la llave y las rejillas
para hace pasta.
Para ensamblar el aditamento
extrusor de pasta, siga las
instrucciones de ensamblaje que
se encuentran en la página 5. Le
aconsejamos que conserve el
material de embalaje.
Antes del primer uso: Lave todas
las piezas, según se describe en la
sección “Limpieza y Mantenimiento”
en la página 7.
ADVERTENCIA
RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN
NO LO ABRA
ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE ELECTROCUCIÓN,
NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.
ESTE APARATO NO CONTIENE NINGUNA PIEZA QUE PUEDA SER REPARADA/CAMBIADA
POR EL USUARIO.
LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.
4
PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS
1. Cuerpo
2. Boca de llenado
3. Tornillo de alimentación
4. Tuerca de sujeción
5. Llave/Empujador/
Herramienta para quitar el
tornillo de alimentación
6. Aro cortador de pasta
7. Seis rejillas para pasta
Para hacer la pasta
de su elección.
7a. Rejilla n.° 1 para espaguetis
7b. Rejilla n.° 2 para macarrones/
coditos pequeños
7c. Rejilla n.° 3 para pasta rigatoni
7d. Rejilla n.° 4 para pasta fusilli
7e. Rejilla n.° 5 para pasta
bucatini
7f. Rejilla n.° 6 para macarrones/
coditos grandes
8. Caja de almacenaje de las
rejillas para hacer pasta
7a
7d
7b
7e
7c
7f
5
3
1
2
6
4
8
5
INSTRUCCIONES
DE ENSAMBLAJE
1. Introduzca el tornillo de
alimentación, el lado
metálico largo primero, en la
abertura en el cuerpo del
extrusor. Gire hasta que la X
de plástico sobre el tornillo
de alimentación coincida con
la hendidura en forma de X
adentro del cuerpo del
extrusor.
2. Instale la rejilla deseada
sobre la punta del tornillo de
alimentación. Cerciórese de
que las muescas en los
cuatro lados de la rejilla
encajen de manera segura
con las cuatro ranuras en la
parte delantera del cuerpo.
3. Coloque la tuerca de
sujeción sobre la rejilla y
gírela en sentido horario para
sujetarla.
4. Conecte el aro cortador de
pasta, deslizándolo por
encima de la tuerca de
sujeción y alineando las dos
muescas en el costado del
cortadora con las dos
ranuras en el cuerpo del
extrusor. Presione
firmemente, y mientras
presione, gire el aro cortador
en sentido horario para
sujetarlo. El aro cortador
debe mover libremente
alrededor de la rejilla para
hacer pasta y del cuerpo del
extrusor.
5. Para cambiar la rejilla, retire
primero el aro cortador.
Luego, quite la tuerca de
sujeción y la rejilla, e instale
la nueva rejilla, siguiendo los
pasos 2–4 más arriba.
Cerciórese de que no haya
masa en la ranura redonda
ubicada en el centro del
tornillo de alimentación.
CONEXIÓN A LA
BATIDORA DE PIE
1. Asegúrese de que la batidora
esté apagada (“OFF”).
2. Quite suavemente la tapa del
receptáculo para aditamentos.
3. Afloje la perilla
para aditamentos
de la batidora
de pie, girando
en sentido
antihorario hasta
que el puerto de
conexión se abra.
4. Introduzca el eje
cuadrado del
aditamento en
el puerto de
conexión. De ser
necesario, gire
el aditamento
ligeramente
hacia la derecha de manera
que la pequeña clavija sobre
el aditamento se encuentre a
la derecha de la abertura. Gire
6
ligeramente el aditamento
hacia adelante y atrás de
manera que la clavija en el eje
del aditamento encaje en la
ranura del receptáculo.
5. Apriete la perilla para
aditamentos de la batidora
de pie, girando en sentido
horario, para sujetar el
aditamento a la batidora.
OPERACIÓN
1. Prepare la masa de pasta
según la receta, dejándola
reposar hasta que esté lista
para ser extrudida.
2. Corte la masa en pedazos de
1 pulgada (2.5 cm). Cubra la
masa con papel film/plástico
o una toalla húmeda para
evitar que se seque.
3. Forre una placa para horno
con papel sulfurizado y
enharínela generosamente
con sémola (para evitar que
la pasta se pegue a la placa).
Ubique la placa bajo la boca
de salida del extrusor.
4. Encienda la batidora a la
velocidad 5 (si está haciendo
espagueti o pasta bucatini,
utilice la velocidad 10) y eche
lentamente 4 pedazos de
masa, uno a la vez, en la boca
de alimentación. No use el
empujador. No sobrellene el
depósito.
NOTA: la masa “se amasará”
en el cuerpo del extrusor por
aproximadamente 1 minuto
antes de salir por la rejilla.
5. Cuando la pasta tenga
la longitud deseada, gire
el aro cortador primero
hacia la izquierda, y luego
rápidamente hacia la derecha,
para cortarla; deje que la
pasta caiga sobre la placa
enharinada. Si la masa
empieza a pegar a la parte
trasera del aro cortador,
puede que el corte no sea
limpio. Si esto ocurriera,
apague la unidad, retire el aro
cortador y límpielo. Vuelva
a instalar el aro cortador
y continúe con la masa
restante. Si el problema
sigue ocurriendo, puede que
la masa esté demasiado
suave. Para solucionar este
problema, enharine cada
pedazo de masa con harina
“00” antes de colocarlo en el
extrusor.
6. Eche la masa en la boca
de alimentación un pedazo
a la vez, y corte la pasta a
medida que sale del extrusor.
Espolvoree generosamente la
pasta cortada con sémola.
7. Repita el proceso con la
masa restante. NOTA:
puede cocinar la pasta
inmediatamente o
espolvorearla generosamente
con sémola y secarla, y
luego refrigerarla en bolsas
herméticas.
8. Cocine la pasta hasta el
punto deseado, en agua
generosamente salada.
Para que estén “al dente”,
se recomienda cocinar los
espaguetis por 3 minutos y la
pasta rigatoni por 6 minutos,
pero el tiempo de cocción
puede variar (véase la sección
“Consejos y sugerencias”).
7
LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO
1. Retire manualmente el
cortador de pasta, girándolo
en sentido antihorario
para liberar las muescas
de las hendiduras sobre el
cuerpo del extrusor. Luego,
afloje la tuerca de sujeción
manualmente o con la llave
provista para retirarla.
2. Nota: utilice el gancho
arriba de la llave/empujador
para retirar el tornillo de
alimentación. Las tuercas
metálicas del tornillo de
alimentación pueden ponerse
muy calientes; permita que se
enfríen antes de tocarlo.
3. Permita que los residuos
de masa sobre las rejillas
se sequen antes de limpiar
estas. Cuando la masa esté
seca, separe la pieza de
plástico de la de metal y de
golpecitos para quitar los
residuos. Puede resultar útil
usar un pincho (o un palillo)
de madera o de plástico para
quitar los residuos difíciles.
No utilice herramientas de
metal para raspar la masa;
esto puede dañar las rejillas.
Las rejillas para hacer pasta
están marcadas con letras
para una fácil identificación.
F = Fusilli
B = Bucatini
R = Rigatoni
LM = Macarrones/coditos
grandes
SM = Macarrones/coditos
pequeños
S = Espagueti
4.
No meta el cuerpo del extrusor
de pasta al lavavajillas ni lo
sumerja en agua u otro líquido.
Limpie el extrusor con un
paño húmedo. Lave la tuerca
de sujeción a mano en agua
jabonosa tibia. Nota: la tuerca
de sujeción NO es apta para
lavavajillas. Las rejillas para
hace pasta pueden lavarse a
mano, con detergente y agua
tibia, o en el nivel superior del
lavavajillas.
5. Cualquier otro servicio debe
ser realizado por un técnico
autorizado.
Consejos y
sugerencias
• Es imprescindible revolver la
harina antes de medirla. No
mida la harina directamente al
salir del paquete.
• El secreto de la pasta fresca
es la consistencia de la masa
– no muy húmeda ni muy seca.
La masa debe estar flexible y
formar una bola de masa, pero
no pegajosa al tacto.
• La humedad del aire puede
afectar significativamente
el resultado. Si el día es
8
muy húmedo, averigüe la
consistencia de la masa
inmediatamente después de
amasarla. Si la masa está
pegajosa, agregue harina,
una cuchara a la vez, y siga
amasando hasta que esté
suave.
• Siempre alimente el extrusor
lentamente, esperando un par
de minutos hasta que la pasta
salga del extrusor antes de
echar más masa en la boca de
alimentación. No sobrellene
la boca de alimentación; esto
ralentizará el extrusor.
• Si el extrusor ralentiza,
apague el aparato y retire
cuidadosamente un poco
de masa de la boca de
alimentación.
• Si un pedazo de masa se
queda atascado en el extrusor,
apague la batidora de pie y
empuje suavemente el pedazo
de masa con la llave.
• El aditamento extrusor incluye
un cortador de pasta, pero
también puede usar un cuchillo
o un raspador de masa para
cortar la pasta.
• Procure cortar la pasta a la
misma longitud para asegurar
una cocción uniforme.
• Puede que la primera tanda
de pasta salga “rizada” del
extrusor. La tanda siguiente
se enderezará. Puede volver
a procesar la pasta “rizada” si
desea.
•
Separe las pastas
inmediatamente después de
cortarlas y espolvoréelas con
sémola para evitar que se
peguen. Haga pilas sueltas de
pastas sobre una superficie
plana y limpia.
• Para cocinar la pasta, caliente
6 cuartos de galón (5.7 L) de
agua; agregue 1 cucharada de
sal y 1 cucharada de aceite.
Agregue las pastas lentamente
y por separado, cerciorándose
de que no estén pegadas
antes de introducirlas en el
agua. Cocínelas según las
instrucciones, revolviendo
ocasionalmente. Escurra con
un colador.
• La pasta fresca es mejor si se
cocina inmediatamente, pero
se conservará durante hasta 5
días en el refrigerador, siempre
que la seque primero por una
hora, y luego la guarde en una
bolsa hermética.
• Para que la pasta adquiera una
textura similar a la textura de la
pasta seca vendida en cajas,
enharínela generosamente
y permita que se seque a
temperatura ambiente durante
hasta 4 horas.
•
Por lo general, la pasta fresca se
cocina mucho más rápido que
la pasta seca en caja, pero el
tiempo de cocción puede variar
según el tamaño y el espesor
de la pasta. La experiencia le
enseñará cuanto tiempo cocinar
cada tipo de pasta casera.
• Permita que la batidora
descanse por una o más hora
antes de procesar tandas
consecutivas.
• Espolvoree generosamente las
pastas con sémola para evitar
que se peguen. El exceso de
9
sémola se caerá durante la
cocción. Recetas
Pasta básica
La combinación de harina “00” y
de sémola da a la pasta cocida
la consistencia perfecta.
Rinde aproximadamente 4–5
porciones; 1 libra (455 g) de masa
5 huevos grandes
2½ tazas (300 g) de harina
“00” + un poco más
de ser necesario para
amasar
2/3 taza (160 ml) de agua
2 tazas (330 g) de sémola
1. Colocar todos los
ingredientes en el bol
de la batidora, en el
orden indicado. Instalar
el gancho amasador y
revolver a velocidad 5 por
aproximadamente 1 minuto.
2. Seguir amasando por 4–6
minutos, hasta que la masa
llegue a formar una bola.
Averiguar la textura de la
masa después de 5 minutos.
Si la masa está demasiado
seca, agregar agua, una
cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia
deseada. Si está demasiado
húmeda, agregar harina “00”,
una cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia
deseada. Tener presente que
la masa no formará una bolsa
suave, sino pedazos grandes
con pedacitos más pequeños
que deberá terminar de
amasar a mano. Si queda
harina o pedacitos secos de
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