CONSEJOS DE UTILIZACIÓN DEL HORNO
Carnes
•
Antes de introducirlas en el horno, todas
las carnes deben permanecer al menos 1
hora a temperatura ambiente. Elimine las
grasa en las carnes roja para evitar humos y
olores
•
Elija preferiblemente una fuente de barro
(menos salpicaduras que el vidrio) adaptada
al tamano de la carne que se va a asar.
•
Poner la sal al finalizar la cocción para evi-
tar que se pierda jugo y se seque la carne.
•
Añada algunas cucharadas de agua calien-
te en la fuente para evitar que el se carboni-
ce.
•
Tiempo de cocción
Asado de vace (poco hecho) de 10 a
15min por cada 500 g
Asado de cerdo de 35 a 40min por cada 500 g
Asado de ternera de 30 a 40min por cada
500 g.
•
Al finalizar la cocción es indispensable dejar
reposar la carne, envuelta en papel de aluminio
(10 a 15 min). Este reposa favorece la disten-
sion de las fibras, la uniformizacion del color, la
carne estará jugosa.
•
Para parrilladas : untar una capa fina
de aceite. Las parrilladas de carnes rojas no
deben pincharse ; utilice mejor una espátula
para dar la vuelta.
•
Pinche la piel de las aves bajo las alas
para que la grasa pueda escurrir sin salpicar.
Repostería
•
Elección de los moldes :
Evite los moldes claros y brillantes :
• Alargan el tiempo de cocción.
• Requieren que se precaliente el
horno.
Elija moldes antiadherentes para las tar-
tas, quiches… Proporcionan una masa
crujiente y dorada en la base.
•
Trucos :
No dude en proteger el interior de los
moldes o el fondo de la fuente esmaltada
con una lámina de papel sulfurizado;
lproporciona proteccion contra la manchas
ácida y facilita el desmoldeado.
Añadir siempre la levadura al final de la
preparación y no la ponga en contacto con
sal : perdería sus propiedades.
Cuando seleccione un modo de cocción
utilizando la turbina de movimiento de
aire, se recomienda bajar la temperatura de
30º C a 50º C respecto a un modo de coc-
ción tradicional.
Los tiempos se prolongan entonces de 5 a
10 minutos.
Verduras
•
Para hacer un gratinado de patatas, se
aconseja precocer las patatas, cortadas en
rodajas, en leche o leche + nata liquida.
•
Para pelar fácilmente los pimientos, pón-
galos debajo del gratinador muy caliente
dándoles las vuelta; cuando la piel se levan-
te, envuélvalos en una bolsa de plástico
durante unos minutos, a continuación la
piel se quitará fácilmente.
•
Para hacer tomates rellenos : después
de haber cortado una tapa, retire las
semillas, ponga sal el interior y deles una
vuelta por la parrilla para que escurran
antes de rellenarlos.
•
Las endibias (con jamón y bechamel)
deben escurrirse mucho rato, de lo contra-
rio el agua de la cocción provoca que la
salsa esté líquida y sin sabor.
•
Cuando se cubre un gratinado con pan
rallado, hay que mezclarlo con el queso
gruyère absorbe las grasas y hase que el
gratinado esté crujiente.
Cocción en 2 niveles (segun modelo) función
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE INTRODUCIR LOS PLATOS
•
Se puedencocinar simultáneamente varios platos (de la misma naturaleza o diferentes) sin que se transmita de uno a otro el olor, siempre
que se elijan cocciones que se hagan a la misma temperatura
. No hace falta que los platos se metan y se saquen del horno al mismo tiempo.
No hace falta que los platos se metan y se saquen del horno al mismo tiempo. Los tiempos de cocción de la tabla indicados para un unico
plato deben prolongarse unos 10 a 20 minutos.
Toda reproducción, incluso parcial de este documento está prohibida.
•
Si la cocción es larga, para el horno de 5 a 10 minutos antes de la finalización del tiempo, y aproveche el calor residual para terminar la cocción.
pastelitos
1 fuente esmaltada + 1 rejilla
con lámina de cocción
2 tartas
2 rejillas
1 pescado +1 tarta
2 rejillas
1
4
1
3
1
3