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COCCION EN HORNO TRADICIONAL
El aire calentado mediante las dos resistencias, de la
parte superior e inferior del horno, se reparte de forma
homogénea en el interior de la cavidad. Coloque los
alimentos sobre la rejilla central. Utilice las guías de
deslizamiento de arriba o de abajo si desea mayor
calentamiento de los alimentos en la parte superior o
inferior. Coloque el mando del termostato en el
símbolo correspondiente.
CONSEJOS PRACTICOS PARA LA
COCCION EN EL HORNO
Pastelería
Por lo general la pastelería requiere una temperatura
moderada (de 150 a 200°C) y un calentamiento previo
del horno de 10 minutos aproximadamente.
Para el éxito de sus preparaciones, no abra la puerta
del horno hasta que hayan transcurrido 3/4 del tiempo
de cocción.
Las mezclas batidas no deben desprenderse de la
cuchara fácilmente, puesto que si están demasiado
líquidas debería prolongarse innecesariamente el
tiempo de cocción.
En caso de preparaciones a base de pasta brisa que
deban guarnecerse con un relleno muy húmedo, para
que la pasta siempre quede crujiente basta cocer la
base de la tarta durante 2/3 antes de rellenarla.
Después se debe volver a hornear la tarta para
completar la cocción.
Carnes y pescados
La pieza de carne debe pesar 1 kg como mínimo. Las
carnes rojas tiernas, poco hechas, deben cocerse a
una temperatura muy elevada (200° - 250°C) para que
conserven el jugo.
Para las carnes blancas, las aves y los pescados se
debe elegir una temperatura más baja (150° - 175°C).
Si el tiempo de cocción es corto, los ingredientes del
jugo deben ponerse directamente en el recipiente de
horno, de lo contrario se añadirán durante la última
media hora. Para controlar el grado de cocción,
presione ligeramente la carne con una cuchara. Si la
pieza está cocida en su punto, la carne conservará su
consistencia.
Se debe prever un tiempo de cocción más corto para
el rosbif y el solomillo.
Puede colocar los asados de carne y de aves
directamente sobre la rejilla de soporte, en cuyo caso
será preciso deslizar la grasera en una posición
inferior. También puede colocar los asados en
recipientes de barro cocido o de cristal resistente al
calor.
Espere 15 minutos como mínimo antes de cortar la
carne para que no pierda su jugo. Vierta agua en la
grasera para reducir la formación de humos en el
interior del horno. Si el agua se consume durante la
cocción, añada más agua para evitar la formación de
vapor.
Después de la cocción, mantenga los recipientes en
caliente en el interior del horno a la temperatura
mínima.
Atención!
No recubra el horno con papel de aluminio. No coloque
cacerolas sobre la solera del horno, la grasera o la
placa de pastelería.
Podría producirse una acumulación de calor que
perjudicaría el resultado de la cocción y estropearía el
esmalte.
CONSEJOS PARA LA COCCION AL GRILL
Casi todas las carnes se pueden asar al grill, excepto
algunas carnes magras de caza y los rollos de carne
picada. Coloque la carne o el pescado, después de
untarlos con aceite, directamente sobre la rejilla.
Coloque la rejilla a la altura que resulte más adecuada
para el alimento a cocer. Deslice la grasera en la guía
de deslizamiento de la parte inferior.
Para que le resulte mas fácil la limpieza de la grasera,
ponga un poco de agua en el fondo de la misma.
TIEMPOS DE COCCION
Los tiempos de cocción varían según el tipo de
alimento y el volumen de las distintas preparaciones.
Le aconsejamos que vigile las primeras
preparaciones, puesto que realizando los mismos
platos en las mismas condiciones obtendrá siempre
los mismos resultados.
Los tiempos y las temperaturas que se indican en la
tabla siguiente se proporcionan con carácter
orientativo.
Se indican dos temperaturas para cada alimento.
Aconsejamos que seleccione en primer lugar la
temperatura inferior y que pase a continuación a la
temperatura superior si, por ejemplo, la preparación no
se ha dorado en su punto.
Le aconsejamos que consulte la tabla de cocciones
durante las primeras utilizaciones del horno y que
después las adapte a sus preferencias.
Fig. 13
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