PLATOS
COCCIÓN TRADICIONAL
COCCIÓN MULTIFUNCIÓN
Galtura
Galtura
Galtura
Galtura
*Caliente previamente el horno a la temperatura indicada. ES = Espetón.
•
Grill con potencia variable: haga variar la potencia del mínimo 1 al máximo 4. Otro modelo, seleccione .
•
En función Grill, coloque el alimento a asar sobre la parrilla o en el espetón, con la grasera bajo la parrilla o colocada sobre la solera para recoger el jugo.
•
No cocine la carne en la grasera, hay riesgo de salpicaduras.
•
Un baño maría tiene que comenzar siempre con el agua hirviendo; no llenar demasiado la bandeja.
• Las cocciones se realizan con la puerta cerrada; no obstante , con la temperatura máxima, puede dejar la puerta entreabierta.
En posición GRILL utilizando el espetón no sobrepase los 220°C (Temperatura recomendada en esta guía) y deje la puerta cerrada.
C° 40/50 65 100 125 150 180 200 220 250 275
Cifras 1 2 345678 9 máximo
EQUIVALENCIA : CIFRAS
➜➜
°C
Tiempo de
cocción
Indicaciones
99628524 ES 10/04
Galtura
Galtura
Carnes
Rotí de cerdo (1 kg) 200 2 180° 2 90 añada un poco de agua
Rotí de ternera (1 kg) 200 2 180 2 60-70
Rotí de buey *240 2 220 3 30-40 consejos al dorso
Cordero (pierna, paletilla 2,5 kg) *220 1 3 ES 200 2 50-55
Aves (1 kg) 200 2 2 ES 210 ES 180 2 50-70
Aves grandes piezas 200 1 1h30-2h15
Muslos de pollo 2 3 210 3
15-25 colocados en la parrilla
Chuletas de cerdo / ternera 3 3 15-20
Chuletas de buey (1 kg) 2 3-4 210 3 25-30
Chuletillas de cordero 3 4 10-20
Pescados
Pescados asados 4 4 15-20
Pescados cocinados (dorada) *200 2 180 2 180 2 35-45
bandeja de barro
Pescado en "papillotte" *220 2-3
*200 2-3 10-15
Verduras
Gratinados (alimentos cocidos) 4
3-4 220 2-3 30
Gratinados de patata *200 2 180 2 55-60
Lasañas *200 2 180 2 40-45
Tomates rellenos *200 2 180 2 40-45
Repostería
Pastel de Savoya - Bizcocho 165 1 180 1 180 2 35-45
Brazo gitano *220 3 5-10
Brioche *180 1 *200 1 165 1 25-30 * en
Brownies *180 2
25-30 bandeja grande de vidrio
Cake - Cuatro cuartos *180 1 *180 1 180 2 55-65 * en
Pastel de cereza 200 2 180 2 35-45
Cremas 165 2 150 2 20-45 baño maría
Cookies - Pastas de té *200 3 180 3 15-18
Placa pastelería
Kugelhopf 180 1 180 1 45-50 Molde especial
Merengues 100 2 100 2 1h30 Placa pastelería
Madalenas *220 2 5-10 Placa sobre la parrilla
Pasta de choux *200 3 180 3 30-40
Según grosor
Pastelillos de hojaldre *220 3 *200 3 5-10 Placa pastelería
Savarín *180 2 180 1 30-40
Tarta masa quebrada *210 2 205 1 30-40 molde alum. 30cm
Tarta masa hojaldre fina *220 2 *220 2 15-25
Placa pastelería
Tarta masa con levadura *210 2 *205 2 35-45 Placa pastelería
Varios
Brochetas 3-4 4 15-30
Paté en terrina *200 2 200 2 1h20-1h40 baño maría
Pizza masa quebrada *210 2 200 2 30-40
molde alum 30cm
Pizza masa de pan *220 3 *220 3 15-18 Placa pastelería
Quiches *210 2 205 2-1 30-45 molde alum 30cm
Soufflé 180 1 180 1 50
molde vidrio 21cm
Tortas *200 2 210 2 40-45 molde bordes altos
Pan *220 1 *220 1 *200 1 30-50 * en
Pan tostado 4 4-5 1-2 sobre la parrilla
Ollas cerradas 180 1 170 1 1h30-3h según
(estofado, baeckaofen) la receta.
CONSEJOS DE UTILIZACIÓN DEL HORNO
Preparación de carnes
•
Antes de introducirla en el horno, todas
las carnes deben estar al menos 1 hora a
temperatura ambiente. Retire las láminas
de tocino con las que se envuelve la carne
roja para evitar humos y olores
•
Elija una bandeja de barro si es posible
(menos proyecciones que con el vidrio) y
de dimensiones adecuadas para la carne a
preparar.
•
Sale al final de la cocción para evitar que
salga la sangre y la carne quede seca.
•
Añada unas cucharadas de agua caliente
en la bandeja para evitar que se carbonice
el jugo.
•
Tiempo de cocción
rotí de buey (poco hecho) de 10 a 15min
para 500 g
rotí de cerdo de 35 a 40min para 500 g
rotí de ternera de 30 a 40min para 500 g.
•
Al final de la cocción, es necesario dejar
que la carne repose envuelta en papel de
aluminio (entre 10 y 15 min). Esta espera
ayuda a relajar las fibras y uniformizar el
color, con lo que la carne quedará más
tierna.
•
Para los asados : untar con una fina
capa de aceite. Los asados de carne roja
no se deben pinchar; utilice mejor una
espátula para darles la vuelta.
•
Pinche la piel de las aves bajo las alas
para que pueda salir la grasa sin salpicar.
Preparación de repostería
•
Elección del molde :
Evite los moldes claros y brillantes :
• Aumentan el tiempo de cocción.
• Hacen que sea necesario calentar
previamente el horno.
Prefiera los moldes de chapa antiadherente
para las tartas, quiches… Dejan la masa
crujiente y dorada por debajo.
•
Trucos :
No dude en proteger el interior de los
moldes o el fondo de la bandeja esmalta-
da con una hoja de papel sulfurizado;
le protegerá de las manchas ácidas y hará
que sea más fácil sacarlo del molde.
Añadir siempre la levadura al final de la
preparación y no la ponga en contacto con
la sal ya que perdería sus propiedades.
Siempre que elija un modo de cocción con
hélice para mover el aire, le recomendamos
que disminuya la temperatura 30º C ó 50º
C con respecto a un modo de cocción tra-
dicional.
El tiempo aumentará por tanto entre 5 y
10 minutos.
Preparación de verduras
•
Cuando se prepare un gratinado de
patata, se aconseja cocer antes en leche o
en leche + nata las patatas cortadas en
rodajas.
•
Para pelar fácilmente los pimientos, áselos
bajo el grill bien caliente dándoles la vuelta;
cuando la piel se haya hinchado, envuélvalos
en una bolsa de plástico durante unos
minutos, después será más fácil retirar la
piel.
•
Para preparar tomates rellenos, después
de quitarles la parte superior como si
fuera una tapa, retire las pepitas, sale el
interior y déjelos boca abajo sobre una
parrilla para que echen el agua antes de
comenzar a rellenarlos.
•
Las endivias (con jamón y besamel)
deben escurrirse durante un buen rato, de
lo contrario el agua de la cocción dejará la
salsa líquida e insípida.
•
Cuando se cubre un gratinado con pan
rallado, hay que mezclarlo con el queso
gruyere rallado para que absorba las grasas
y deje el gratinado crujiente.
Preparaciones en varios niveles función
CALIENTE PREVIAMENTE EL HORNO ANTES DE INTRODUCIR LAS BANDEJAS
•
Se pueden preparar simultáneamente varios platos (del mismo tipo o diferentes) sin que el gusto o el olor se transmitan de un o a otro,
siempre que elija preparaciones que se hagan a la misma temperatura. Las bandejas no tienen porque sacarse del horno al mismo tiempo.
El tiempo de cocción del cuadro está indicado para una sola bandeja, por lo que se deberán añadir unos 10 ó 20 minutos más.
Toda reproducción, incluso parcial de este documento está prohibida.
•
Si el tiempo de cocción es largo, detenga el horno 5 ó 10 minutos antes del final y aproveche el calor residual para terminar la cocción.
Petits choux
1 bandeja esmaltada
+ 3 parrillas
2 tartas
2 parrillas
1 pescado+1 tarta
2 parrillas
1
5
3
1 bandeja esmaltada
+ 1 parrilla
1
3
1
3
1
5
3
1
3
3 parrillas
Parrilla "asados
Parrilla plana
Parrilla curvada
99628524 ES 10/04
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Groupe Brandt DOP420XE1 El manual del propietario
- Tipo
- El manual del propietario